AIDE DE CUISINE - Bayeux Intercom

Direction Générale / Direction
ENSEIGNEMENT
Aide de cuisine
Poste affecté à
Aide de cuisine
Responsable hiérarchique
ROY Guillaume
Cadre statutaire
(en cohérence avec le tableau
des emplois)
Définition
Relations fonctionnelles
Catégorie : c
Filière : technique
Cadre d’emploi : adjoint technique
Emploi – Métier
Assiste le cuisinier à la confection des plats à partir des fiches
techniques dans le respect des règles d’hygiène de la restauration
collective
Externe : Contact avec les convives et agent de la restauration,
communication et reporting avec le cuisinier
Interne : Relation avec ses collègues afin d’optimiser l’exécution des
tâches qui lui sont confiés
Les cuisines et lieu de restauration de l’intercommunalité
Conditions d'exercice et
contraintes spécifiques
D’une manière générale, les conditions d’exercice sont liées au mode
d’organisation de la production : restauration directe ou différée,
liaison chaude ou froide. Travail au sein de l’unité de production
Respect impératif des délais de fabrication
Station debout prolongée, manutention de charges et expositions
fréquentes à la chaleur ou au froid.
Respect des règles d’hygiène et port de vêtements appropriés
Nettoyage et désinfection des locaux et matériels
Appliquer les procédures d’entretien précisées dans le plan de
nettoyage et de désinfection
Principes et produits de nettoyage et de désinfection
Règles de sécurité liées aux techniques d’entretien
Principales
Activités
Assistance à la production et la valorisation de préparations
culinaires dans le respect des règles d’hygiène de la restauration
collective et des impératifs horaire de consommation
Assure le nettoyage, le rangement et l’entretien des locaux lié à la
restauration

Assure la plonge batterie et la plonge liée a l’activité du restaurant.
Spécifiques
Ponctuelles
Peut effectuer diverses taches telles que la remise en états des
locaux, la préparation de commande de produits d’entretien …..
Peux être amené à remplacer le cuisinier
Participation aux animations et prestations spéciales
Compétences
Réaliser des tâches préalables à l’élaboration et à la finition des mets
Repérer les dysfonctionnements et les signaler au cuisinier
Respecter les règles d’hygiène et de sécurité
Techniques et
personnelles
Pré-requis
Respect des procédures interne (guide du savoir faire, Sécurité au
travail….)
Détecter les anomalies et dysfonctionnement.
Entretenir son matériel
Diplomate, rigoureux et efficace
Visite médicale
Connaissance ou notion des techniques culinaires
Date de création de la fiche : 10 mai 2011
effectuée par : Ludovic DENOLLE
Date de révision de la fiche : - effectuée par : M ………….
Notifié à l’agent le : Nom et signature du Responsable du service :
Ludovic DENOLLE
Signature de l’agent
Validation de la Directrice des Ressources Humaines
Validation du Directeur Général des services