g o u r m e t Fruit de nombreuses rencontres que nous avons pu faire ces dernières années, Gourmet, réunit nos coups de cœurs pro<strong>du</strong>its et personnalités. Qu’ils soient vigneron, oenologue, Maitre de Thé, barista, fondeur en chocolat… c’est la passion qu’ils véhiculent, le savoir-faire, l’exigence de qualité dont ils font preuve, et souvent l’<strong>au</strong>dace de leur démarche qui nous a sé<strong>du</strong>it. Personnages atypiques, tous ont en commun d’avoir érigé leur passion en véritable art de vivre ; art qu’ils essaient de transmettre à ceux et celles curieux de le découvrir. A chaque rencontre, c’est un univers riche en arômes et en saveurs et souvent une culture différente qui s’ouvre à vous. C’est à chaque fois une nouvelle source d’émerveillement et d’inspiration qui vous poussent à élargir vos horizons et à évoluer dans vos repères et vos critères de sélection. PERSONALITES : • Stefano Bellotti – Cascina degli Ulivi - Vins bio • Maître Tseng – La Maison des Trois Thés - Thé MAISONS • Valdespino – Xérès • Quinta do Noval – Porto • Berry Bros & Rudd – Porto de négoce • Part des Anges, Exclusive Vintage – Champagne • Banjo Jozo Saké • Asahi Shuzo – Saké • Midorinoshima – Saké • Altiplano, Williams Bros, Anchor Brewing – Bière VERRERIE • Schott Zwiesel VINS naturels XÉRÈS & PORTO CHAMPAGNE SAKÉ THÉ BIÈRE VERRES À VINS CARAFES & DÉCANTEURS bar tools
vin naturel gourmet Focus cotar, village de komen - slovénie branko & vasja cotar Ottocento 2009 - rosso Croatie, Istrie, Giorgio Clai 15.2%, 75cl Il est des vins qui titrent 11% et qui vous font tourner rapidement la tête. Rares sont les vins qui titrent plus de 15% et qui sont pourtant d’une fraîcheur et d’une légèreté telles qu’on pourrait en boire de façon immodérée. Ottocento est de ceux-là. Les amateurs d’Hermitage et de Châte<strong>au</strong>neuf <strong>du</strong> Pape (les meilleurs bien enten<strong>du</strong>) savent de quoi il s’agit ! Code 6087 u/Caisse 15,95 Congé u 17,25 Situé à Komen, un petit village niché sur le h<strong>au</strong>t plate<strong>au</strong> de Slovénie (le Karst) qui fait face à la mer Adriatique, le vignoble de Branko et de son fils Vasja est certainement l’un des plus insolites qui soit. En 1993, tout juste deux ans après l’indépendance de la Slovénie, père et fils décident d’y installer leur vignoble de 7 hectares sur ce plate<strong>au</strong> de roche calcaire. Pour cela, ils font venir près de 150 000 camions d’une terre extraite des Dolines, la terre rouge. Ils y plantent 3 cépages indigènes, la Malvasia Istriana, le vitovska et le Terrano que viendront compléter le Merlot, le Chardonnay et le Cabernet S<strong>au</strong>vigon. De la vigne <strong>au</strong> vin, tout est 100% naturel. Le Cotar vitovska est composé à 100% <strong>du</strong> cépage vitovska, il dévoile des notes fruitées très exotiques d’abricot, de cassis, de mangue avec en bouche un côté salin et une très belle acidité. N Code Vol Deg région GAMMES Étui Caisse Acquit Congé Acq u/C u/Caisse PVC AuTriChE, CroATiE, SLoVENiE N 6097 75 12,5 Autriche BLAuFrANKiSCh 2009 rouge - Weingut Weninger Tannins fins, fruits rouges (framboise, groseille). Epices douces. Sans 6 8,92 8,95 8,22 8,25 16 N 7046 75 12,5 Slovénie DrAZNA BELo 2005 Bianco - Cotar Puissant, ferme. Noix et fruits confits (citron, pomme). Poivré et floral. Sans 6 10,22 10,25 9,47 9,50 18 N 7047 75 15 Slovénie PiNoT GriGio 2007 rose - Slavcek Ample, fruité et floral (lilas, lavande). Raisins frais et minéral. Sans 6 14,42 14,45 13,42 13,45 25 N 6084 75 12,5 Slovénie CoTAr ViToVSKA 2007 Blanc Riche, concentré. Fruits exotiques (ananas, passion). Menthol, pivoine Sans 6 15,42 15,45 14,22 14,25 28 N 6086 75 14 Slovénie ViPAVA MErLoT 2005 rouge - Slavcek Classicisme. Naturel. Agrumes (mandarine), minéral et libre. Sans 6 15,92 15,95 14,92 14,95 29 N 6087 75 15,2 Croatie oTToCENTo roSSo 2009 rosso - Giorgio Clai Capiteux et équilibré. Fruits noirs et fleurs blanches. Tannins soyeux. Sans 12 17,22 17,25 15,92 15,95 29,5 N 7048 75 14,5 Croatie MALVAZiJA SVETi JAKoV 2005 Bianco - Giorgio Clai Fruité (abricot, pêche), plantes s<strong>au</strong>vages, citron, fruits exotiques. Sans 6 17,22 17,25 15,92 15,95 29,5 N 6099 75 13,5 Slovénie VELiKo BELo 2006 Bianco - Movia Fraîcheur minérale. fruits blancs, miel, plantes aromatiques. Fleurs. Sans 6 17,72 17,75 16,47 16,50 30 N 6085 75 13,5 Slovénie LuNAr 2008 Blanc Matière, salinité. Herbes s<strong>au</strong>vages, poivre. Plein, sensation maturité. Sans 6 17,92 17,95 16,72 16,75 33 N = Nouve<strong>au</strong>té S.C. = Single Cask (E : Exclusivité LMDW • : Single Cask non exclusif) T/t = Très tourbé/moyennement tourbé PVC = Prix de vente conseillé Cotar vitovska 12.5%, 75cl Le tout premier nez propose un miel digne de l’Olympe. La toute première bouche nous rappelle le tranchant d’une lame aiguisée. Intemporelle, un peu comme en suspension, la finale est éblouissante. Dans quelques années, quand, tous les éléments qui composent la palette aromatique et gustative se seront harmonisés, le plaisir sera comme l’or de sa couleur : pur. Couleur : vieil or vif. Nez : précis. Les agrumes confits, le miel d’acacia et la noix verte évoluent sur le raisin mûr, les épices (badiane, girofle), les fleurs blanches et les fruits exotiques (ananas). Bouche : sèche, vive. Le miel coule, les ananas sont frais et juteux. Une note de banane verte nuance son évolution herbacée. Finale : longue, capiteuse. Au-delà des modes, elle est d’une modernité absolue. Saline, elle nous fait découvrir des paysages rarement rencontrés en matière de vin. S<strong>au</strong>ge, verveine et romarin. Code 6084 u/Caisse 14,25 Congé u 15,45 Note de dégustation 83 GOurMet vIns naturels
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