CONSOMMER LOCALNIVELLESL’harmonie des saveursÉdASOIGNIESÇa butine en plein centre !Le Rucher de la Senne existe depuis huit ans. Il rassemble 14 ruches.Pourtant, le stock n’est pas inépuisable. « Je participais au Marché dessaveurs, mais j’ai dû arrêter car je ne suivais plus, explique André Maquestiau,propriétaire du rucher, situé en plein centre de la cité Saint-Vincent. Iln’y aquasiment pas de pulvérisation car les abeilles butinent sur des fleursde petits potagers.»Le miel d’André est vendu dans son rucher, mais aussiàlaMaison fleurie, àlaferme Dusquesnes et à Alliance blé.Rucher de la SenneRue Clerbois 20 bte 3/1, <strong>Soignies</strong> –067 33 848ÉdAValérie Hubert etMathieu Lisartont travaillé dans différentesmaisons avant d’ouvrirleur propre établissement, Il était unefois.Entrois ans d’existence, leur cuisineagagné ses lettres de noblesse.Elle est l’une des plus appréciées deNivelles et sa région. «Lebouche-àoreilleest très bon, reconnaît ValérieHubert. Notre clientèle provientd’ailleurs plutôt de l’extérieur de laville, de la région hennuyère. Oncommence également àsefaire connaîtrede l’autre côté, vers Bruxelles.» La philosophie du restaurant,alliant la cuisine gastronomique àunservice familial, est l’une des raisonsde cette réussite. L’établissement privilégieles produits d’une grande fraîcheurdans la préparation de sesmets. Tout est fait maison. Derrièreses fourneaux, le chef Mathieu Lisartse charge de les harmoniser.Avec unsavoir-faire qui fait l’unanimité. «Sesassociations de saveurs sont tout àfait particulières, poursuit Valérie Hubert.Il aunvéritable don pour trouverla bonne alchimie. » Cette cuisinecréative et savoureuse estégalement attentive àproposer unbon rapport qualité-prix dans unecarte renouvelée toutes les cinq semaines.Il était une foisRue de Namur 124, Nivelles067 68 53 78www.il-etait-une-fois-toi-et-moi.beChristophe GoffautSOIGNIESPour petits et grandsSelon ses fabricants, le Bailly aux orties plaît aux petits et aux grands.« C’est un fromage aux épices assez douces », explique-t-on àlaFerme duBailly où l’on propose un assortiment varié de fromages laitiers au lait cru.« Il plaît donc tout autant aux plus jeunes qu’aux plus âgés. »LeBailly auxorties peut se déguster de différentes manières :encubes àl’apéro, sur unplateau de fromages ou encore sous forme de raclette. Bref, les possibilitéssont nombreuses.Ferme du BailliChemin des Théodosiens 20, <strong>Soignies</strong> –067 33 2892 – www.lebailli.beÉdA6Le plat du chefPROXI SOIGNIESÉdASaint-jacqueset purée de chou-fleur«L’assiette de noix de coquille saintjacquesdes côtes bretonnes se composede Saint-Jacques décoquilléespar nos soins puis simplement snackéeset servies avec une purée dechou-fleur, dévoile Mathieu Lisart, duIl était une fois. Le plat s’accompagned’un œuf cuit pendant une heure àune température de 63,5 °C. C’estce qu’on appelle l’œuf parfait :lejaune est coulant et le blanc est simplementcoagulé. Quelques copeauxde truffe fraîche agrémentent le tout.»L’Apéritif de <strong>Soignies</strong> est fabriqué àEnghien, au Cellier des capucins, làoùétait déjà préparé l’apéro d’Enghien.Alors que ce dernier est boisé avec del’amande de cerises, le second est unvin de Malaga avec des noisettes.« C’est un politicien sonégien qui, en1994, nous ademandé de concocterun apéro pour sa ville. Cet apéro n’estdésormais plus très connu », indiqueÉmilienne, du Cellier des capucins. Iln’empêche, il est possible de le trouverau Cellier des capucins, mais aussi àla Maison fleurie et àlaboulangerieWauters.Cellier des CapucinsRue des Capucins 16, Enghien –02395 58 16SOIGNIESUn apéro bien d’ici !ÉdA
www.gipsysoignies.comAKUEO00A/1015pzrVenez découvrir nos NOUVELLES COLLECTIONS prêt-à-porter hommes, dames et enfantsMardi10marsMercredi11marsJeudi12marsVendredi13mars-15%sur lacollection printemps/étéSamedi14marsnouvelleOuvert du mardi au samedi de 9h30 à 18h00Chaussée de Mons, 141 • 7060 <strong>Soignies</strong>Tél : 067 330 600 • Email : gipsysoignies@gmail.comPROXI SOIGNIES 7
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