Fil Des Saisons #14 Hiver 2005/2006 - Comptoir Agricole

l’événementBon anniversaire,le Comptoir !4 novembre 2005. Un moment dont on parlera longtempsdans les exploitations. Comment 3200 invités sous lecharme ont vécu un grand moment de convivialité etd’émotion.Avant de refermer cette page d’histoire en images, encoreun grand coup de chapeau à tous ceux qui ont œuvrédepuis cent ans pour faire du Comptoir Agricole ce qu’ilest aujourd’hui.h i v e r 2 0 0 5 - 2 0 0 63

Au fil des saisons4

dossierariane.coopLe nouveau bouquet de servicesdu Comptoir AgricoleAriane.coop est né de la réflexion d’un groupe de travail composé d’adhérentsde la coopérative. A l’heure où le Comptoir se veut toujours plus prochedes producteurs, il faut trouver de nouvelles façons de leur apporter del’innovation, utile et de nature à leur faire gagner du temps et de l’argent.Ariane est un outil basé sur la technologie internet, ce qui lui confère unesouplesse extraordinaire. Et toute évolution dans les échanges de donnéesbénéficiera directement à Ariane, et donc aux exploitants.Un point essentiel : Les données restent strictement personnelles et confidentielles,mêmes si elles sont stockées ailleurs que sur l’ordinateur del’utilisateur. Un peu à la façon d’un coffre fort privé au sein d’une banque.Que va-t-on y trouver ?Ariane, c’est la possibilité pour les producteurs de consulterleurs différents comptes, enregistrer les travauxeffectués sur leurs parcelles, consulter les flashs techniques,accéder à la bourse aux céréales, préparer lespaiements du fermage… et ceci 24 heures sur 24 et 7jours sur 7.Ce ne sont pas moins de 25 services qui attendent bientôtles adhérents abonnés.Pourquoi un tel bouquet de services ?Pourquoi internet ?A l’heure où l’internet se démocratise, ce serait dommagede priver nos adhérents de toutes les informationsque nous tenons à leur disposition. A titred’exemple, les producteurs pourront connaître entemps réel l’état de leurs appros, de leurs livraisons decéréales et de leur compte client.D’autre part, la traçabilité des pratiques culturales devientincontournable. La réglementation ne dit pasautre chose. Les enregistrements sur papier sont condamnésà brève échéance, et ne permettent pas leséchanges entre un exploitant et son environnementamont ou aval.Toutes les données stockées sont en sûreté. Seulinternet et un hébergement sécurisé peut le garantir.En cas de panne ou de destruction accidentelle del’ordinateur, rien n’est perdu.Grâce à Ariane, les enregistrements restent totalementconfidentiels. Sans la permission du producteur, rienn’est accessible !Enfin, plusieurs niveaux d’accès seront possibles (chefd’exploitation, employé…) ce qui en fait un véritableoutil de gestion de l’exploitation.Quand et comment s’abonner à Ariane ?Le Comptoir met actuellement la dernière main à cenouveau bouquet de services. Les contrôles sont nombreux,et plusieurs dizaines de producteurs testentactuellement les modules, un par un. Il faut donc s’attendreà un déploiement et une montée en puissanceprogressifs.D’autre part, une telle nouveauté doit se doubler d’unaccompagnement le plus personnalisé possible. Al’heure où nous mettons sous presse, la coopérativeinstalle sept « sites relais Ariane » répartis sur le Bas-Rhin. Des « techniciens relais » ainsi qu’un équipementinformatique dédiés y attendent les adhérents.Dès à présent, renseignez-vous auprès de vos interlocuteursdu Comptoir pour en savoir plus et prendre uneoption d’abonnement.Une tarification qui sera simplifiée-un droit d’entrée, payable une fois, pour paramétrervotre compte-un abonnement mensuel à choisir parmi 3 formules-une option pocket PC pour les abonnés qui aurontaccès à l’enregistrement des pratiques culturales-une tarification qui sait reconnaître la fidélité desadhérents du Comptoir-une approche spécifique aux contrats « Atout Jeunes ».Une formation adaptée à votre besoinLa formule de base (Ariane 1) ne nécessite pas deformation lourde.Les techniciens relais seront là pour vous aider à vousmettre en route.L’accès aux autres formules (Ariane 2 et 3) s’accompagnerad’une vraie formation dispensée par le CFPPA.Consultez votre météo personnalisée en temps réelLe pocket PC, une option pour tousceux attirés par le nomadismeL’abonnement à Ariane 2 (ou 3)autorisera l’enregistrement et laconsultation sur pocket PC ; Enfin de journée, il suffira de brancherle pocket PC à votre ordinateurpour que votre base dedonnées soit remise à jour !Disponibilité très prochaine.Un module 100% Comptoir :la bourse aux céréalesDes outils précis pour faciliter une gestion efficace parcelle par parcelleUne seule adresse : www.ariane.coopTrès réactif, ce nouveau service permettra des’engager en temps réel et suivant des offresremises à jour dès que le marché le décidera.Les adhérents pourront ainsi vendre leurs céréalesquand bon leur semble, à la façon de cequi existe déjà dans le monde de la bourse.La bourse aux céréales sera disponible premiersemestre 2006. Elle sera accessibleaprès inscription et signature d’un contratavec la coopérative.Au fil des saisons5

témoignageAux origines des saveursGrand amoureux de gastronomie, Jean-Michel Mougard consacre son existence à déceler et réinventerla subtile alchimie de nos traditions culinaires. Un art délicat que ce fils d’agriculteur,originaire de Vendée, exerce depuis 6 ans pour le compte de la maison alsacienne Kieffer Traiteur.Mais également un savoir-faire et une réflexion sur la mémoire des goûts et des saveurs qu’il asouhaité partager avec les 3200 invités de la soirée des 100 ans du Comptoir Agricole, au traversd’un buffet placé sous le signe du « meilleur de l’Alsace ».C’est en observant sa mère cuisiner que Jean-Michel Mougardcomprend à l’âge de 7 ans qu’il en fera son métier.Originaire de la Roche sur Yon, il décroche son B.E.P. et partà la conquête de Paris et de ses « grandes tables ». Douzeannées durant lesquelles il travaille au côté de maîtres-cuisiniersde renom et décroche le poste de « chef de cuisine »dans un prestigieux hôtel parisien. Initié aux subtilités destraditions culinaires de la région par un ami alsacien, il décidede s’y installer et occupe, depuis maintenant six ans,le poste le « chef de cuisine » pour le compte de la sociétéKieffer Traiteur. « Le mélange des cultures, le carrefour desroutes, les épices et la grande variété des productions localesfont de la gastronomie alsacienne un terrain d’étude et d’expérimentationpassionnant pour quelqu’un de curieux commemoi », précise Jean-Michel Mougard. Un engouement pournotre cuisine qui lui permettra de relever avec brio le défilancé par le Comptoir Agricole le 4 novembre dernier :proposer aux 3200 invités de la coopérative un buffet faisanthonneur aux traditions et à la qualité des produits duterroir. « Les 100 ans du Comptoir Agricole, c’est l’Histoire, unretour aux sources. Voilà pourquoi j’ai trouvé intéressant derevisiter de vieilles recettes ou d’utiliser des produits qu’on neconsomme presque plus, comme le jarret de veau qui doit cuiretoute une nuit. C’est également une manière de retrouver dessaveurs oubliées », nous confie Jean-Michel Mougard.Une sensibilité véritable pour les produits du terroirLe pari est réussi et les réactions ne se font pas attendre. A ladégustation du « croustillant de riz au lait », les uns échangentleurs souvenirs d’enfance, tandis que d’autres questionnentles cuisiniers sur la préparation du « Kouglopf façonpain perdu » ou du « gratin de pommes de terre ReineAnne au munster ». Toutefois, comme le souligne ce jeunechef de 40 ans, pour qu’un tel moment puisse exister, il fautBüererei im Internet…Was wird denn unserer Urgroßvater sage, wenner wisst, daß de Kevin, der de Familiebürehof iwernumme het, uf Internet lüejt, wenn er wisse willob se Morje Reje oder Sunne welle, weil er dreschewill ? Er wie immer noch em Mond gange isch…Un d’Oma wird sich b’stimmt in de Todeladrumdreye, wenn se wisst, daß d’Jennifer Rezeptervun de Wiehnachstbreddle, vum Bierewecke unvun de g’fild Ganz vun Internet runter holt ? Siewie immer alles scheen vun Hand mit de Feder inihr Heft g’schriewe het…Awer des isch noch gor nix, heere mol do here.De Büer wird e Komputer-Narr, der de ganzeTag in sinem Büro huckt un alles mit sinere Müesorganisiert.Zitunge, Zitschrifte (sogar de Fil des Saisons) wirduf em Schirm gelese… jedes Stickel Vieh wirdeinzeln mit dem Komputer verbunde, so weißm’r sofort ob s’ebs brücht, ob s’krank isch, in demFall gehen Informatione direkt zum Viehdokter,der umgehend ebs verschriebt… de Zustandvun alle elektronische Maschine isch zu jedere ZitUnter Unsune solide organisation en amont. « Le menu spécialementcomposé pour l’occasion a mobilisé 4 pâtissiers et 12 cuisiniersdurant une semaine ainsi qu’une cinquantaine de cuisiniersle jour même. En ce qui me concerne, il m’a fallu une bonnesemaine de préparation sur le papier pour penser cette vasteorganisation et prévoir les commandes de produits nécessairesà la confection des plats ». Des produits frais, d’excellentequalité, mais aussi et surtout des produits locaux que ce filsd’agriculteur défend ardemment. « De part mes origines, jesuis très sensible à la qualité du travail des gens qui produisent.Ça me touche, voilà pourquoi je préfère acheter ma crèmeou mes pommes de terre ici, en Alsace, plutôt que de les fairevenir de toute la France ». Une sensibilité qu’il tire de sa proprehistoire et qui l’amène à porter un regard ému sur cetanniversaire : « je trouve admirable et audacieux, avec toutesles difficultés que cela devait comporter à l’époque déjà, qu’ungroupe de paysans aient eu le désir et la volonté de se fédéreret qu’aujourd’hui encore l’histoire se poursuive. »verfolgbar, s’Wetter, wie d’Frucht wachst, ob’s Obstreif isch… M’r kenne froh sin, daß s’Welschkornnoch nit direkt in de Bixe oder im Silo ufgeht… eswird schun de vun geredt...A scheeni Wiehnachte hemer ket und a güeterRuscht in’s Neije Johr winscht Eich d’Nathalie und’ganz Manchschaft vom Heftel „Au Fil des Saisons“.Nathalie FritzLes brèvesdu comptoirAudit de renouvellementCertains services du Groupe Comptoir ont étéaudités avec succès dans le cadre du renouvellementde notre certification ISO 9001-version2000. Il est à rappeler que cette distinction estune condition nécessaire pour vendre les céréalesde nos producteurs auprès de la plupartdes grands groupes de transformation.Hochfelden illuminéLe personnel du silo de Hochfelden (nous devrionsdire notre ami Eric Oswald…) a eu labonne idée d’illuminer le site. Plus personnen’ignore que le Comptoir a 100 ans.Des fleurs en pagailleLe Comptoir était partenaire du concours desfermes fleuries, organisé par les JA du Bas-Rhin.Mme Gangloff, de Duntzenheim, vainqueur encatégorie « fermes en activité » a remporté unlecteur DVD offert par notre coopérative.Réunions techniquesNos traditionnelles réunions techniques setiendront aux dates suivantes :Ebersheim, vendredi 13 janvier à 13h30Berg, vendredi 13 janvier à 19h30Sessenheim, lundi 16 janvier à 13h30Erstein, mardi 17 janvier à 13h30Dossenheim, mercredi 18 janvier à 13h30Hohwiller, jeudi 19 janvier à 13h30Schwindratzheim, vendredi 20 janvier à 13h30Les lieux vous seront communiqués très prochainement.Assemblées de section 2005Si le contenu de ces réunions reste un sujet desatisfaction pour ceux qui se déplacent, la coopérativedéplore que seul un petit pourcentagedes adhérents s’y rende. Nous rappelons qu’ils’agit d’un moment privilégié d’échanges directsentre les adhérents, la direction et le conseild’administration.Directeur de la publication : André Schuhler - Coordination : Christophe Klotz - Comité Éditorial : Brigitte Mengus, Clément Weinsando, Patrick Lutz, Marc Muller, Gilbert Faessel, Frédéric BernoldRédaction : Marita Bach, Valérie Dietrich, Nathalie Fritz, Christophe Klotz, Antoine Wuchner - Photographies : Valérie Dietrich, Henri Parent, Comptoir Agricole, tous droits réservésCréation graphique : Antoine Neumann - Réalisation et impression : Nicolas Schelté - Girold / 67190 Mutzig - Illustrations : Antoine Neumann - ISSN en coursDépôt légal : décembre 2005 - Tous droits de reproduction interdits - Contact journal : Comptoir Agricole / Au Fil des Saisons / 35, route de Strasbourg / 67270 Hochfelden