Télécharger le PDF - Revue suisse de viticulture arboriculture ...

More documents

Recommendations

Info

L a p a g e d e l ’ E I C 334 L’analyse sensorielle à l’EIC: pour une meilleure connaissance des vins, des eauxdevie et de leurs consommateurs Pascale DENEULIN, Christian GUYOT, Eve DANTHE, Ecole d’ingénieurs de Changins Renseignements: pascale.deneulin@eichangins.ch; tél. +41 22 363 40 50 Très souvent assimilée à une simple dégustation, l’analyse sensorielle permet aujourd’hui de caractériser les vins de manière fiable et précise. Depuis le début de 2010, l’équipe d’analyse sensorielle de l’EIC travaille toutes les semaines au perfectionnement d’un panel expert vins et eauxdevie, maintenant capable de décrire les produits précisément et en toute objectivité. Depuis quelques mois, ce groupe est complété par un panel de consommateurs (plus de 200 membres) permettant d’appréhender l’appréciation hédonique. Travail du panel dans la salle d’analyse sensorielle de l’EIC. A quoi servent ces panels? La dégustation est essentielle à la connaissance des vins, mais un jugement non exercé est trop souvent biaisé par des a priori personnels. Cette levure a-t-elle un impact sur la qualité sensorielle des vins? Pendant combien de temps les vins peuvent-ils se conserver en bag-in-box? Quel assemblage correspondrait le mieux à l’attente des consommateurs? Comment l’optimiser? Quelle est la dominante sensorielle de chacun de ces vins? Autant de questions auxquelles les panels d’analyse sensorielle de l’EIC peuvent répondre au moyen de tests judicieusement choisis. Les prestations en analyse sensorielle se divisent en trois catégories: • Etude analytique des vins ou eauxdevie En testant la présence ou l’absence de différences entre deux produits issus de techniques d’élaboration ou de conservation différentes, ou en décrivant avec précision les vins et les eaux-de-vie, l’étude analytique aide à orienter certains choix et la politique de communication. La description peut parfaitement être mise en relation avec les données techniques des vins ou eaux-de-vie. Revue suisse Viticulture, Arboriculture, Horticulture | Vol. 43 (5): 334, 2011 • Etudes avec des consommateurs Cette nouvelle gamme de vins est-elle appréciée des consommateurs? Quels sont les attributs sensoriels qui plaisent à un public cible? L’EIC se charge d’interroger les personnes en conséquence et d’accompagner l’interprétation des résultats. Ces enquêtes complètent les études analytiques pour permettre d’en tirer le plus grand bénéfice. • Formation d’un panel interne La formation en dégustation est importante pour une entreprise viticole, car il vaut mieux parler le même langage pour se comprendre. L’EIC accompagne la mise en place d’un panel interne en assurant, en entreprise ou à l’Ecole, la formation des collaborateurs à l’analyse des perceptions sensorielles. Extraits d’odeurs pour la formation. De nombreux projets de recherche font également appel à l’analyse sensorielle. Voici les principales thématiques actuellement traitées par le laboratoire d’analyse sensorielle de l’EIC: • Etude de la fiabilité des données de concours de dégustation, projet «Promotion des vins du pourtour du Mont-Blanc par valorisation novatrice de données sensorielles» sélectionné dans le cadre du programme de coopération territoriale européenne INTERREG IV A France-Suisse 2007–2013. Fin du projet en décembre 2011. • Etude de la relation entre l’analyse tannométrique des vins rouges et la description sensorielle de leurs tannins. • Caractérisation des eaux-de-vie en fonction de la maturité des fruits. �
La Pâle • 1026 Denges Tél. 021 811 36 36 Fax 021 811 36 37 www.rothsauter.ch CONSEILS CRÉ A TION IMPRESSION ETICOLLE SIERRE Technopôle - CP 860 - 3960 Sierre Tél. 027 452 25 26 - Fax 027 452 27 35 info@eticolle.ch - www.eticolle.ch
Page 1 and 2:
Agroscope | Agora | Agridea | AMTRA
Page 3 and 4:
Photographie de couverture: Objet c
Page 5 and 6:
Olivier Viret Agroscope ACW E-mail:
Page 7 and 8:
Publicité 279
Page 9 and 10:
Influence des techniques d’éclai
Page 11 and 12: Influence des techniques d’éclai
Page 17 and 18: C M Y CM MY CY CMY K Publicité 289
Page 19 and 20: D’autres emballages existent pour
Page 21 and 22: oscille de 8 mg/l.mois (Doyen et al
Page 23 and 24: Summary Storage of Wines in Bag-In-
Page 25 and 26: Publicité 297
Page 27 and 28: «double maturation raisonnée (D.M
Page 29 and 30: Le PSS a élevé le niveau d’acid
Page 31 and 32: Merlot (1) A qualité tannique A in
Page 33 and 34: testés, mais d’une ampleur loin
Page 35 and 36: LE SALON À LA MESURE DE VOTRE DOMA
Page 37 and 38: Pour tester ces alternatives, deux
Page 39 and 40: Influence de la densité de plantat
Page 41 and 42: pas de différence de diamètre ent
Page 43 and 44: C M Y CM MY CY CMY K VINALYTIK_Inse
Page 45 and 46: Tableau 1 | Conditions d’entrepos
Page 47 and 48: Maintenance des équipements AC Ave
Page 49 and 50: Plants de vignes Pour une viticultu
Page 51 and 52: % orties dioïques 15 10 5 0 a Trai
Page 53 and 54: pour seulement 7 %. En plus du bouc
Page 55 and 56: PÉPINIÈRES VITICOLES JEAN-CLAUDE
Page 57 and 58: Leur teneur en alcool a ensuite ét
Page 59 and 60: Spiritueux: présentation de la pla
Page 61: P o r t r a i t Johannes Rösti, un
show all

Télécharger le PDF - Revue suisse de viticulture arboriculture ...

You also want an ePaper? Increase the reach of your titles

Delete template?

Save as template?