Chers Compass People - Compass Group

Nouvelles
Edition N° 22 | 1
Editorial Contenu
Chers Compass People
Après un été mitigé, nous espérons jouir d’un
automne coloré avec des températures douces.
Et voilà venu aussi le temps – si vous y avez
déjà réfl échi – de changer d’assurance maladie.
Dans cette édition, vous trouverez un «spécial
caisses-maladie» avec des propositions attrayantes
de nos partenaires qui offrent des conditions
particulières.
Connaissez-vous déjà Kununu? «Ku…» quoi?
– Compass Group Suisse conquiert un nouvel
objectif dans le Cyberspace – vous en saurez
plus à la page 3. La dernière enquête «Your
Voice» effectuée auprès des collaboratrices et
collaborateurs date de deux ans. En avril 2011,
il était temps de recommencer. Un condensé
des résultats est publié à la page 3.
Pour d’autres histoires et nouvelles intéressantes
comme p.ex. les Roadshows de juin
2011, l’ouverture du «puur Balsberg», la fi n
Edition N° 22 | Septembre 2011
d’apprentissage de nos apprenants, de nouvelles
pages du «Team Oxygène» dans l’intranet et
des histoires de nos établissements, continuez
donc de feuilleter…!
Je vous souhaite une plaisante lecture et un
agréable automne!
Avec mes meilleures salutations
Miriam Valentin
Assistant to the Head of HR / Communication
Adresse pour me joindre:
Miriam Valentin, Oberfeldstrasse 14, 8302 Kloten ou par e-Mail: compasspeople@compass-group.ch
Miriam Valentin
Projets
Fringe Benefi ts
Ouvertures
Nouvelles
des Restaurants
Compass People

NOUVELLES
Editorial
Hans Boesch
CEO
Chers Compass People
L’exercice 2010/11 touche à sa fin; c’est l’occasion de
jeter un coup d’œil sur le passé mais aussi de regarder les
projets à venir:
L’ouverture du premier restaurant puur au Balsberg en
mai dernier marque une étape importante pour notre
société. Ce concept de restauration représente une nouvelle
génération de restauration collective et souligne
encore notre renommée de restaurateur innovant. Il est
une fois de plus réjouissant de constater que nous poursuivons
une voie prometteuse avec ce concept. Jusqu’à
ce jour, nous avons déjà signé des contrats avec quatre
restaurants pour le concept puur. À présent nous nous
réjouissons de l’ouverture en décembre prochain du
premier puur en Suisse romande.
Le succès de nos établissements passe par votre engagement,
chères collaboratrices et chers collaborateurs.
Votre opinion nous importe: que pensez-vous de la
société, de ses processus et de ses pratiques? Ce n’est
qu’en connaissant vos réponses que nous pourrons
introduire les mesures d’amélioration appropriées. En
poursuivant cet objectif, nous avons procédé cette année
à l’enquête «Your Voice» auprès des collaboratrices et
collaborateurs. Dans ce numéro de Compass People
vous trouverez davantage d’informations à ce sujet. Il
est très réjouissant de constater que la participation
était de 69%, chiffre nettement supérieur à celui d’il y a
deux ans (49% en 2009). Après avoir soigneusement
analysé les résultats, nous sommes en train de définir les
mesures appropriées qu’il faudra mettre en œuvre. Nous
vous en informerons régulièrement.
Globalement, nous terminons un exercice difficile.
Malheureusement, nous n’avons pas gagné certains
grands appels d’offre et en plus nous avons perdu des
clients importants. Nous osons tout de même faire
preuve d’un certain optimisme, car nous avons aussi
enregistré quelques adjudications comme par exemple
l’EPFL de Lausanne (quartier de l’innovation) et la
Zählerei Zoug.
L’objectif pour l’exercice à venir est clair: nous mettons
tout en œuvre pour convaincre nos clients de la valeur
de nos services et de leur qualité – afin qu’ils restent
nos clients à l’avenir – et pour acquérir de nombreux
nouveaux clients. Cela signifie que nous devons nous
engager jour après jour pour tenir nos promesses de
qualité et offrir à nos hôtes un service de première
classe dans nos restaurants. L’engagement quotidien de
chacun contribuera au succès de nos efforts.
C’est dans ce sens que je vous remercie sincèrement de
votre engagement fourni durant l’exercice passé!
Votre
Hans Boesch
CEO
Ces dames s’occupent de notre comptabilité (de g. à dr.): Arzu Sayin,
Arijeta Veliji, Besarta Berisha, Sandrine Stebler et Melina Wild.
ON THE ROAD AGAIN –
Roadshows 2011
Les 27 et 29 juin 2011 ont eu lieu deux Roadshows. Exceptionnellement,
les Roadshows de Berne et de Zurich ont été fusionnés en un
seul grand show organisé dans le nouveau puur Balsberg à Kloten.
Ainsi nous avons pu présenter le nouveau concept puur à toutes et à
tous en «grandeur nature».
Après un petit tour de salutations, Hans Boesch a lancé le Roadshow
et a souhaité la bienvenue à tous les participants. Il a également
présenté la nouvelle structure d’entreprise du Service Centre et les
nouveaux membres de la direction. Cette introduction était suivie
d’une rétrospective/perspective de chaque division.
Après Hans Boesch ce fut au tour de Frank Keller de se présenter.
Il est notre nouveau Head of Operations et il focalise les objectifs de
cette année sur «la qualité» et «la fidélisation des clients».
Pour terminer, tous les participants ont été conviés à découvrir le
restaurant puur de plus près. Christian Ecoeur a présenté les différentes
stations et clarifié diverses questions. Une fois de plus, Rolf
Eigenmann et son staff, en collaboration avec l’équipe CatMan/
PPS, nous ont gâtés avec des délicatesses de l’assortiment puur.
En Suisse romande, le Roadshow s’est déroulé à l’EPFL au Rolex
Learning Center. Christophe Levallois et son équipe ont offert un
apéritif estival en plein air avec de savoureux amuse-bouche et des
boissons rafraichissantes.
Miriam Valentin
Assistant to the Head of HR / Communication
Nouvelle structure de
Compass Group (Suisse) SA
Un vent nouveau souffle sur la Direction Générale – nous vous
présentons brièvement nos deux nouveaux membres de la direction.
Depuis avril 2010, Tim Uebersax travaille chez Compass Group
(Suisse) SA comme Director Strategic Partnerships. Le 1 er juin 2011
il a repris le poste de Head of Sales & Business Development comme
successeur de Markus Bossart. «La rotation interne a permis de trouver
une solution optimale» commente Hans Boesch, visiblement
satisfait.
Frank Keller a repris en juin 2011 la fonction de Head of Operations
(COO) comme successeur de Stephan Buchser. Frank Keller a été
directeur et membre de la direction de Gamma Catering SA depuis
2008. Auparavant, il a géré avec succès le département congrès,
catering et évents au Grand Casino Baden. «Par mon expérience
faite dans le catering d’évents, je suis en mesure de promouvoir des
innovations et apporter de nouvelles impulsions pour augmenter la
qualité des services», explique ce restaurateur passionné.
Edition N° 22 | 2
Marie Rombaut (RH romandie), Quentin Delohen (gérant Nash Foyer) et
Patricia Mueller (OPS Support romandie).
Marco Gerlach (chef de cuisine SCom Müllerstrasse), Silke Auer (gérante
SCom Müllerstrasse) et Lisette Kahle (gérante SCom Förrlibuck).
Tim Uebersax (Head of Sales) et Frank Keller (Head of Operations).
«Je suis particulièrement motivé par la possibilité de travailler dans
une société fortement ancrée en Suisse et qui jouit d’un succès au
dessus de la moyenne» déclare Frank Keller. Je me réjouis beaucoup
des défis à relever et des perspectives
qui en résultent.»
La Direction Générale se compose
comme suit depuis le 1 er juin: Hans
Boesch (Chief Executive Officer
CEO), Xaver Dossenbach (Head of
Finance), Manuel Portmann (Head of
Human Resources), Michaela Hefele
(Head of Supply Chain Management),
Tim Uebersax (Head of Sales),
Frank Keller (Head of Operations).
Manuel Portmann
Head of Human Resources

PROJETS
Cours sensorique chez Bianchi: «Poisson frais»
Très grande concentration parmi les participants.
Le samedi 29 août 2011 se déroula pour la première fois notre cours
d’analyse sensorielle poissons au siège de la société Bianchi à Zufi -
kon. Le cours fut dirigé par Monsieur Felix Furrer, spécialiste en la
matière.
Les indicateurs de fraîcheur d’un poisson furent énumérés. Par
exemple:
• est-ce que les branchies sont bien rouges?
• est-ce que le poisson cède à la pression pour ensuite reprendre
sa forme naturelle?
Selon Monsieur Furrer, le saumon frais sent le concombre et le melon
– y avez-vous déjà prêté attention?
Différents établissements ont sans doute déjà fait l’expérience que le
poisson n’était pas toujours placé immédiatement dans le réfrigéra-
Résultat de l’enquête auprès des
collaboratrices et collaborateurs
«Your Voice 2011»
En avril 2011, Compass Group Suisse a participé sous forme de
sondage partiel à l’enquête «Your Voice 2011» menée auprès des
collaboratrices et collaborateurs au niveau mondial. Plus de 118’000
collaborateurs de Compass issus de 42 pays ont répondu au niveau
mondial – en Suisse, ce sont en tout 43 établissements de Suisse
allemande et romande ainsi que les trois Centres de Services qui ont
participé au sondage.
Nous remercions encore une fois toutes les personnes qui ont pris le
temps de répondre aux questions.
Voici les résultats:
En Suisse, 69% (contre 49% en 2009) des collaborateurs interrogés
ont répondu.
81% des collaborateurs interrogés sont satisfaits de travailler chez
Compass. L’enquête montre que la qualité du travail – concrètement
la transmission d’expériences et d’informations – et l’organisation
des processus et systèmes chez Compass Group Suisse s’est amélioré
de 10 voire 12%. Les collaboratrices et collabo ra teurs ont également
évalué très positivement l’engagement pour l’environnement et le
teur, par manque de temps ou dans des situations de stress. En
prenant l’exemple d’un poisson frais, stocké durant toute la durée
du cours dans un endroit chaud, les effets de ce traitement furent
démontrés.
Vous constatez que ce sont des connaissances indispensables pour la
manipulation au quotidien du poisson frais.
Nous eûmes aussi l’opportunité de contempler un important buffet
de poissons, avec entre autres des poissons plus délicats comme la
dorade, le turbot, la lotte, le saint-pierre, le fl étan, etc. Différentes
informations sur les poissons furent présentées tout en répondant
aux questions passionnantes des participantes et participants. Le
charme et l’humour de Monsieur Furrer conférèrent un piment
particulier à ce cours.
Une tournée dans les locaux de la société Bianchi permit de découvrir
les processus appliqués depuis l’arrivée du produit jusqu’à la vente
développement de nouveaux produits et services. Nous avons naturellement
aussi des secteurs qui ont un potentiel d’amélioration. Il
faut par exemple rendre la communication au sein de la société plus
effi cace et promouvoir l’échange d’informations entre les différentes
unités organisationnelles. Un autre sujet qui peut être amélioré est
le suivi des objectifs de carrière de chaque collaboratrice et collaborateur.
Il va de soi que le niveau salarial faisait partie de cette
enquête. 33% des collaboratrices et collaborateurs sont d’avis que
leur salaire est approprié. 41% des collaboratrices et collaborateurs
ont l’impression que le niveau de leur salaire ne correspond pas à la
qualité de leur travail. Nous prenons cette information au sérieux
et continuerons de tout mettre en œuvre pour offrir des salaires
équitables et d’autres prestations supplémentaires (p.ex. des offres
avantageuses de la part de nos partenaires) à tous nos collaborateurs,
dans la mesure de nos possibilités. L’esprit d’équipe fort, la bonne
organisation dans l’équipe et dans l’établissement ou le département
et le fait que de nouvelles idées sont appréciées et peuvent être
proposées ont également été évalués positivement.
Le graphique ci-dessous montre l’évaluation complète des onze
groupes de thèmes.
L’enquête auprès des collaboratrices et collaborateurs ne se termine
pas par la communication des résultats. Le travail ne fait que
commencer! En automne 2011 il y aura des ateliers pour mettre en
œuvre les mesures à prendre dans les secteurs de développement
cités ci-dessus. Il va de soi que nous vous informerons des progrès en
cours. Le succès de ces mesures et le développement de la satisfaction
des collaboratrices et collaborateurs nous importent beaucoup.
Manuel Portmann, Head of Human Resources
Les employés
évaluent les employeurs
Edition N° 22 | 3
et la préparation des livraisons, en passant
par le stockage. Il fut particulièrement
impressionnant d’observer avec
quelle dextérité les collaborateurs découpent
les fi lets de poisson.
Après les brèves visites des réfrigérateurs
et des congélateurs nous pûmes
déguster le généreux apéritif offert au
chaud, température particulièrement
appréciée par quelques uns des parti- Monsieur Felix Furrer.
cipants peu résistants au froid.
Ce fut une manifestation réussie à tous points de vue que nous
recommandons chaleureusement à tous les collaborateurs et toutes
les collaboratrices. Nous remercions tous les participants d’avoir
pris le temps de parfaire leurs connaissances à travers ce cours.
Ivo Abbiati
PPS
Une pièce maîtresse, Monsieur Furrer montre les indicateurs de fraîcheur sur
une sandre.
«Evaluer les employeurs de manière objective et transparente» c’est
l’idée de Kununu, la plus grande plateforme d’évaluation d’employeurs
de l’espace germanophone.
En tant que société bien établie sur le marché du travail suisse, Compass
Group (Suisse) SA souhaite encore renforcer son attractivité en
tant qu’employeur et s’adresser à des collaboratrices et collaborateurs
de tous les secteurs.
A cet effet nous nous appuyons davantage sur l’Employee Branding
comme outil de marketing du personnel. Les collaboratrices et collaborateurs
actuels et anciens de Compass Group sont les ambassadeurs
de la culture de notre société et jouent un rôle important. Ce
n’est qu’à partir du moment où nos collaboratrices et collaborateurs
expriment leurs considérations sur leur vie au travail en public et que
ce dernier en prend connaissance que nous pouvons présenter une
image fi dèle de nos qualités d’employeur à des candidats potentiels.
Kununu fonctionne comme référent central pour la planifi cation
de carrière aussi bien pour des débutants que des professionnels
confi rmés. Chaque collaboratrice ou collaborateur a la possibilité d’y
évaluer anonymement sa relation de travail avec Compass Group.
Toutes les évaluations sont à la disposition des demandeurs d’emploi
intéressés et les aideront dans la décision de postuler pour un emploi
dans notre société. Par la publication de ces réponses nous communiquons
l’opinion de nos collaboratrices et collaborateurs de manière
fi dèle et transparente vers l’extérieur – les candidates et candidats
disposent ainsi d’informations de première main sur nous.
En un temps record, le profi l de notre société à été récompensé par
deux labels de qualité. Le label «Top Company» est délivré pour les
évaluations volontaires des employés actuellement et anciennement
engagés – seuls 6% parmi plus de 55’000 sociétés évaluées sur
Kununu ont obtenu ce statut. Compass a reçu ce label! Le label
«Open Company» nous a été délivré pour notre esprit ouvert et
notre volonté de mettre en œuvre les valeurs Kununu ainsi que de
commenter ouvertement les évaluations. Nous faisons donc partie
du petit groupe de 0.5% de sociétés qui peuvent porter ce
label. Compass a le droit de le porter!
Si vous souhaitez aussi communiquer votre opinion sur Compass en
tant qu’employeur, visitez www.kununu.com et évaluez Compass
Group (Suisse) SA.
Manuel Portmann
Head of Human Resources

Kanton/ Monats-
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OUVERTURES
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14 mars 2011 – OPENING
UIOM Berne
De g. à dr.: Cornelia Baeder
(collaboratrice auxiliaire) et
Nadja Burkhard (responsable
d’établissement).
Depuis le 14 mars 2011, les
ouvriers affamés du chantier de
la nouvelle usine de traitement
et de valorisation des ordures
ména gères de Berne sont ravitaillés
par Compass Group
(Suisse) SA.
Grâce à l’excellente collaboration
entre le mandant (FMB)
et les gérants Bruno Beck et
Thomas Schilling, un conteneurrestaurant
très accueillant a pu
être réalisé en un temps record. Tous les jours jusqu’à la fi n du
chantier en août 2012, il offrira de délicieux menus à quelques
80 hôtes.
L’offre de Nadja Burkhard – hôtesse sur place – ne se résume pas à
d’excellents snacks et boissons fraîches proposés aux ouvriers. Elle
accueille également les nombreux visiteurs du chantier avec des
apéros rafraîchissants.
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16 mars 2011 – OPENING
immeuble Bosch
Le 16 mars 2011, nous avons pu inaugurer la gestion de la petite
mais selecte cafétéria de l’immeuble Bosch à Otelfi ngen, après avoir
effectué des transformations. L’établissement a un nouvel éclat et
offre une ambiance agréable aux collaboratrices et collaborateurs
pour profi ter des pauses-café et des pauses de midi. La cafétéria de
l’immeuble Bosch est quotidiennement fournie en snacks chauds,
produits de boulangerie frais, birchers, un menu et surtout en
sandwiches, livrés par Bruno Seas (gérant de l’UPC Cablecom
Otelfi ngen) et son équipe.
Les hôtes apprécient la transformation du triste coin de pause en
un agréable point de rencontre qui permet de profi ter des pauses
dans une ambiance confortable et détendue. La cafétéria compte
environ quinze places assises et dix places debout.
Nous souhaitons plein succès à Bruno Seas et son équipe pour la
gestion de la cafétéria.
Domenico Savinelli (cuisinier) en train de servir les repas. Bruno Seas (gérant) avec Suprasiya Ravindran (collaboratrice).
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Edition N° 22 | 4
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Lien internet: www.compass-group.ch/goodies
Nom d’utilisateur: Staff
Mot de passe: Welcome
18 avril 2011 – OPENING
FMB Berne
Le Monolith Monbijou des forces motrices bernoises (FMB) est un
immeuble donnant sur la cour intérieure du siège principal des FMB
à Berne, relié par des passerelles à la cour extérieure. Les étages
supérieurs sont occupés par des locaux de réunions et de séminaires
ainsi que le bar à café Liscio. Depuis le 18 avril 2011, sous la gérance
de Doris Hofstetter, ce dernier est un point de rencontre apprécié
par les collaboratrices et collaborateurs
des FMB. Compte
tenu du grand nombre de restaurants
alentours (vieille ville
de Berne), l’offre se limite exclusivement
à des boissons, snacks
et naturellement des spécialités
de café.
Nous souhaitons beaucoup de
plaisir à la Cheffe-Barista Doris:
un grand merci pour votre engagement!
Doris Hofstetter, Cheffe-Barista
du bar à café Liscio, FMB Berne

NOUVELLES DES RESTAURANTS
Ouverture du premier Restaurant puur à Balsberg
Le 16 mai 2011, après six semaines de transformation, l’équipe de
Balsberg a enfi n pu accueillir ses hôtes dans le nouveau restaurant
puur.
Le nouveau concept de restauration puur amorce une nouvelle génération
de restaurants collectifs. Le lancement en Suisse est un pas
prometteur pour le futur de Compass Group (Suisse) SA, un pas qui
confi rme encore une fois notre réputation en tant que restaurateur à
la pointe de l’innovation.
«Durant les transformations, le restaurant a fonctionné à 100%»,
commente Verena Fahrer Schneiter de l’équipe de projet puur. «De
Les collaboratrices et collaborateurs brillent dans leur nouvel uniforme.
Asia Days chez IBM à la
Vulkanstrasse
Andreas Thiel (chef de cuisine) remet la corbeille garnie à Monsieur
Martin Glocker.
L’Alsace en visite au
treff.zwölf
Pour commencer, il y eut ce menu bizarre: ni lisible ni compréhensible
pour les outsiders. Puis, quand les hôtes entrèrent dans notre restaurant,
une surprise les attendait. Grâce au soutien de nos collaboratrices
et collaborateurs français, la salle-à-manger avait reçu une
vraie touche alsacienne. Du nouveau contre de l’ancien, des tableaux,
des dépliants, des objets de la vie quotidienne, même des meubles et
naturellement de fi nes spécialités créèrent une ambiance chaleureuse.
Des collaborateurs en costume traditionnel alsacien complétèrent
le décor. Et le clou: la participation à la tombola permettait de
remporter une spécialité alsacienne!
En bref: nos hôtes furent ravis et profi tèrent pleinement du changement!
Susanne Biafora
Assistante de gérante treff.zwölf
De g. à dr.: Thierry Meyer, Elena Popova, Giovanni Cauz.
Vieux: Grande cuisine – il était
une fois.
garantir un déroulement sans accrocs où les hôtes ne doivent jamais
renoncer à la qualité habituelle fut un immense défi aussi bien du
point de vue de l’organisation que de la construction. Défi que nous
avons maîtrisé avec succès grâce à notre super-équipe.»
Le gérant Rolf Eigenmann travaille pour la société Compass
depuis des dizaines d’années et bénéfi cie d’une vaste expérience. Ce
gastronome et restaurateur par passion se réjouit d’autant plus de
pouvoir gérer le premier restaurant puur de Suisse. «Je suis fi er
et heureux de pouvoir assumer la responsabilité de ce restaurant
moderne et contemporain.»
Claudia Meyr
Marketing & Communication
Durant la semaine du 28 mars au
8 avril 2011, le gérant Klaus Jäger
et son équipe ont surpris leurs
hôtes par la promotion Asia Days.
La promotion exotique et plus
particulièrement les œuvres de
fruits et légumes sculptées à la
main par l’artiste venue d’Asie ont
eu un grand succès auprès des
hôtes d’IBM. Cette promotion
était également assortie d’un concours
«biscuit de la chance» qui
permettait aux participants de
gagner une corbeille garnie de
délicatesses.
Klaus Jäger
Gérant IBM Vulkanstrasse
L’Environnement avec un
grand E à l’Alakart Piazza
Durant tout le mois de mai, l’équipe de l’Alakart Piazza a présenté à
ses hôtes une exposition sur le thème de l’environnement.
Elle a utilisé les nouvelles affi ches de Compass sur l’environnement
présentant des conseils et des informations pour agir dans le respect
de l’environnement. Le concours avec des questions sur les infos
fi gurant sur les affi ches a eu un grand succès auprès des visiteurs.
Deux montres de sport étaient en jeu.
La maison Diafora a également participé en exposant des appareils
ménagers avec une consommation optimale et respectant
l’environnement. Diafora est d’ailleurs un de nos partenaires qui
propose des offres spéciales pour nos employés. Vous trouverez tous
les partenaires avec leurs offres sous:
Lien internet: www.compass-group.ch/goodies
Nom d’utilisateur: Staff
Mot de passe: Welcome
Alakart Piazza Team
Nouveau: Cuisiner à la vue des hôtes.
Un melon comme une æuvre d’art.
Une artiste sculpte une papaya.
Edition N° 22 | 5
Cérémonie de remise de
diplômes SVG au puur Balsberg
Le 24 juin 2011, l’Association suisse pour la restauration hospitalière
et collective (SVG Schweizer Verband für Spital-, Heim- und
Gemeinschaftsgastronomie) a remis aux candidates et candidats
de l’examen professionnel supérieur le titre de Responsable en
restauration de collectivité.
Plusieurs candidats ont réussis à terminer avec succès leur formation
en cours d’emploi. Deux des nouveaux diplômes sont Ulrike Stoye-
Lingg (gérante poste paquets Härkingen) et Andreas Thiel (chef de
cuisine IBM Vulkanstrasse) qui travaillent chez nous. Nous réitérons
nos chaleureuses félicitations et leur souhaitons plein succès!
Il va de soi que Compass Group a gâté les hôtes avec des délicatesses
de l’assortiment puur: pâtes fraîches, sandwiches, salades, petits desserts.
Jus de fruits frais et thés d’été ont complété l’offre. Les hôtes
ont été ravis, aussi bien par l'offre que par l'endroit et tout le concept
puur. Le comité d’organisation a été très heureux du parfait résultat
de la manifestation. Rolf Eigenmann et son staff ont fourni un travail
exceptionnel. Un grand merci à l’équipe de Balsberg pour son
infatigable engagement!
Miriam Valentin
Assistant to the Head of HR / Communication
De g. à dr.: Robert Büchler (director regional Key Account), Andreas
Thiel (chef de cuisine IBM Vulkan) avec son épouse, Ulrike Stoye-Lingg
(gérante PP Härkingen) et son époux, Peter Schawalder (chef multi-sites
et membre du jury), Rolf Eigenmann (gérant puur Balsberg).
Alakart Piazza –
variations sur la fraise
Buffet de dessert envoûtant.
A temps pour le début du printemps, l’équipe de l’Alakart Piazza
s’est procuré des fruits rouges, tendres et juteux appelées «Fragraria»
– mieux connus sous le nom de fraises.
L’équipe du Piazza a créé de nombreuses délicatesses: des tartelettes
et des roulades aux fraises, des verrines remplies de shots et des
tranches aux fraises au mètre. Au buffet de dessert, les hôtes ont été
comblés avec des variations de fraises sous toutes les formes. Mais le
clou était réservé à la Cafétéria – des gaufres fraîchement préparées,
garnies de fraises et de crème.
Alakart Piazza Team
Roulade de fraises alléchante.

COMPASS PEOPLE
Investir dans l’avenir:
places d’apprentissa ge avec
attestation chez Compass
Les formations professionnelles de base de deux ans avec attestation
(AFP) sont un gain pour nos établissements.
Par des places d’apprentissage AFP, de jeunes personnes douées,
ayant un tatent pour la restauration peuvent devenir des employés
capables et acquérir une attestation reconnue au niveau fédéral.
Ainsi, Marcel Zopp a effectué avec succès entre 2007 et 2009
sa formation de base de deux ans d’employé de cuisine AFP
dans l'établissement HSLU, sous l'égide de Volker Vanini. Après
l’apprentissage AFP il est parti dans la restauration publique.
Actuellement, il effectue un apprentissage (raccourci) de cuisinier
CFC au restaurant du bateau Guillaume Tell à Lucerne. Au printemps
2011 il a enregistré un succès professionnel tout particulier:
lors du concours prestigieux d’apprentis cuisiniers «Gusto 11», il a
atteint la finale grâce à ses connaissances, sa fantaisie et son ambition.
Nous félicitons ce jeune talent! Source: Gastro Zurich
Promotions avec ambiance
campagnarde –
Collège Saint Louis à Genève
Toujours des idées plein la tête
pour faire la fête aux élèves et enseignants
du Collège Saint Louis à
Genève! Cette année, Denis Mounié,
gérant Scolarest et son équipe
ont organisé la soirée des promotions
dans une ambiance de campagne.
Le grand jardin du collège
s’ouvre sur des champs et prés de la
campagne genevoise, et les quelques 350 personnes ont savouré un
buffet méditerranéen avec grillades et un stand de hamburgers pour
les ados. C’est aussi ça, «la vie chez Scolarest!»
Bettina Chevrier
Directrice Scolarest
Fin d’apprentissage 2011
Knuth Wegner (spécialiste T&D) avec
Nathalie Okle (apprenante employée de
commerce profil E).
Nous félicitons chaleureusement
nos apprenantes et apprenants
ayant terminé leur
formation de base!
En 2011, la formation de
la relève a de nouveau été
couronnée de succès chez
Compass Group (Suisse)
SA. Nous avons accompagné
huit apprenants cuisiniers,
un pâtissier-confiseur et deux
employés de commerce à
l’obtention de leur certificat
de capacité. Nous remercions
tout particulièrement les formateurs
et formatrices dans
les établissements et divisions qui ont soutenu les apprenants avec un
grand engagement personnel.
La note moyenne de fin d’apprentissage était cette année de 4.8, note
pour laquelle nous félicitons chaleureusement tous les ex-apprenants.
Notre but reste l’obtention d’une moyenne de fin d’apprentissage de
5.0 pour tous nos apprenants. Compte tenu de la bonne moyenne de
cette année, nous considérons que cet objectif est réaliste.
Knuth Wegner
Spécialiste T&D
Team Oxygène
thèmes du mois et devises
Le team Oxygène a choisi pour objectif d’apporter de «l’oxygène» à
l’entreprise. Il propose par exemple chaque mois de nouveaux thèmes
sensés égayer le travail quotidien.
En mai, le thème du mois était: passe-temps / hobby Chaque
personne avec un hobby drôle, intéressant, extravagant et/ou rare
avait ainsi la possibilité d’en parler et de le présenter à ses collègues.
Trois personnes courageuses ont affronté les feux de la rampe et ont
parlé de leur hobby. Un des récits est publié ici, les deux autres se
trouvent dans l’intranet sous People � Team Oxygène � Thème du
Mois.
Hobby: «Créer de la vapeur»
Philipp Hausmann, SCom Hohlstrasse
Philipp Hausmann est membre d’une communauté d’intérêts qui
exploite depuis 15 ans deux bateaux à vapeur sur le lac de Brienz.
La communauté est composée de 15 personnes issues de différentes
professions: Des cuisiniers, mécaniciens, menuisiers de chantier
naval, etc. Tous les membres ont un point commun: la fascination
Philipp Hausmann.
Les 10 plus beaux miles du
monde: Grand-Prix de Berne
14 mai 2011… 28’000 participants… 10 miles… un parcours
d’acier… des boissons isotoniques et un air imprégné de sueur…
près de 100’000 spectateurs dans les rues de Berne… et au beau
milieu de tout cela quelques coureurs endurcis de Compass Group
bravant la pluie pour parcourir les 10 plus beaux miles du monde!
Après une longue période de soleil et des températures printanières
il a plu des seilles, juste pour le départ du 30e Grand-Prix de Berne.
Les uns sous des parapluies, les autres emballés dans des sacs poubelles,
nous attendions tous le coup d’envoi pour être un peu sec au
moins au départ des mythiques 10 miles. Quelle sera notre tactique
de course? Oserons-nous un départ rapide pour le payer peut-être
plus tard? Ou bien partirons-nous tranquillement, au risque de nous
retrouver avec des forces en réserve à l’arrivée?
Il faudra de toute façon faire preuve d’endurance quand on apercevra
sur les deux derniers kilomètres l’Aargauerstalden depuis le pont du
Nydegg. Nous devrons tous y passer – l’Alpe d’Huez de la course à
pied, la pièce de résistance à vaincre avant d’entrer fièrement dans
l’aire d’arrivée. C’est un moment mythique, la montée de
l’Aargauerstalden sous les encouragements des spectateurs et des
steelbands, tout en sentant diminuer la force dans les jambes. Les
Steamchen – le petit bateau à vapeur.
Edition N° 22 | 6
pour les machines à vapeur. Les membres s’occupent à titre bénévole
de l’entretien et de l’exploitation des bateaux.
Dans toute la Suisse, il y a au total 35 bateaux à vapeur. Le plus
grand (15 mètres) navigue sur le lac de Morat. «Ces machines à
vapeur ont connu le tournant du siècle et fonctionnent toujours
parfaitement et sans électronique!», répond Philipp avec enthousiasme
à la question: «Qu’est-ce qui rend les machines à vapeur si
intéressantes?»
«Et pourquoi des bateaux et non pas des locomotives p.ex.?» lui
demandons-nous. «Dans une locomotive à vapeur on ne voit pas la
machinerie, contrairement à un bateau à vapeur.»
Cinq à six fois par mois, Philipp et ses collègues sortent les bateaux
sur demande. «Il est possible de louer les bateaux et de commander
un déjeuner ou apéritif, p.ex. pour des excursions ou des manifestations
d’entreprises. Le voyage est gratuit pour les enfants (jusqu’à
10 ans)» raconte-t-il. «Les recettes des courses avec des passagers
servent à l’entretien des bateaux.»
D’autres informations se trouvent sur le site internet:
www.steamchen.com
Miriam Valentin
Assistant to the Head of HR / Communication
derniers mètres, l’arrivée est à portée de main, le sprint final avec les
dernières forces, les pulsations tapent dans la tête – et voilà: le 30 e
Grand-Prix de Berne est accompli!
C’est seulement maintenant que nous sentons vraiment les jambes
douloureuses, les températures désagréables et la pluie. Heureusement
que le Business Park n’est pas trop éloigné de l’aire d’arrivée.
Une douche rafraîchissante et une bière fraîche y attendent les coureuses
et les coureurs.
Il est bien connu que le travail est suivi du plaisir… «la gril lade
après GP» a été planifiée comme d’une course d’entraînement. Le
gril était allumé, les steaks et les saucisses étaient prêts, les «baked
potatoes» sortaient du four et le buffet de salade nous attendait.
Au sein d’un petit, mais très amical groupe de Compass, une longue
journée prit fin en discutant et rigolant sur toutes sortes d’histoires
de fantômes, couronnée par des créations sorties de «l’oasis des douceurs
de Tina».
Nous nous réjouissons déjà de la 31 e édition du Grand-Prix – par
n’importe quel temps!
Sascha Hofstetter, gérant KAPO Bärenmutz
Tina Bächler, OPS Support Berne

Baby on
Board
COMPASS PEOPLE
Mia Pluta
2 janvier 2011 – 49 cm – 3010 g
Fille de Piotr Pluta
Bellavista, Kriens
Cyril Merlo
12 janvier 2011 – 50 cm – 3960 g
Fils de Carlo Merlo
Ginsana, Bioggio
Naomi Fuji
16 janvier 2011 – 49 cm – 3090 g
Fille de Anteneh Argaw Fuji
CEC Andre Chavanne, Genève
Daniel Ferreira Vidinha
25 janvier 2011 – 52 cm – 4070 g
Fils de Antonio Vidinha Coelho
Nespresso, Avenches
Nathan Rigout
28 février 2011 – 52 cm – 3420 g
Fils de Hermann Rigout
UEFA, Nyon
Simon Güngerich
9 mars 2011 – 50 cm – 3210 g
Fils de Sandrine Güngerich
Université Neuchâtel
Nico Kirchen
19 mars 2011 – 49 cm – 3060 g
Fils de Sabrina Kirchen
BAFU, Ittigen
Zoé Amélie Corboz
22 mars 2011 – 50 cm – 3090 g
Fille de Daniela Corboz
Marketing & Communication,
SC Kloten
Chers Compass People
Nous avons le plaisir de vous communiquer ci-dessous les promotions
de collaborateurs de Compass Group (Suisse) SA entre le mois
de mars et le mois de juillet 2011.
Fabio De Bonis
Nouveau poste: Chef de cuisine
Dès le: 01.03.11
Etablissement: Pilatus, Stans
Matthias Hilfi ker
Nouveau poste: Sous chef
Dès le: 21.03.11
Etablissement: Kt. Steueramt,
Zurich
Sandro Bischoff
Nouveau poste: Responsable
d’établissement
Dès le: 28.03.11
Etablissement: KAPO Ringhof,
Berne
Monja Schönholzer
Nouveau poste: Chef de service
Dès le: 01.03.11
Etablissement: CS Unterhof,
Diessenhofen
Salih Sivac
Nouveau poste: Chef de cuisine
Dès le: 01.03.11
Etablissement: Wasserversorgung,
Zurich
Dieter Bernd Reuss
Nouveau poste: Gérant
Dès le: 01.03.11
Etablissement: Wasserversorgung,
Zurich
Doris Hofstetter
Nouveau poste: Gérant
Dès le: 01.04.11
Etablissement: EWB Monbijou,
Berne
Stephanie Hunziker
Nouveau poste: Responsable
d’établissement
Dès le: 15.04.11
Etablissement: SCom Neuhard,
Olten
Laurent Germain
Nouveau poste: Chef de cuisine
Dès le: 01.04.11
Etablissement: Procter &
Gamble, Petit-Lancy
Filippo Di Raimondo
Nouveau poste: Responsable
Cafeteria
Dès le: 01.04.11
Etablissement: CS Piazza, Zurich
Detlef Witzig
Nouveau poste: Gérant
Dès le: 01.04.11
Etablissement: SCom TimeOut,
Olten
Méthicha Nakbua
13 avril 2011 – 52 cm – 3270 g
Fille de Suwicha Nakbua
OMS, Genève
Til Kuhn
30 mai 2011 – 46 cm – 2680 g
Fils de Doreen Grünthal Kuhn
CS Piazza, Zurich
Fabrizio Blasi
Nouveau poste: Gérant
Dès le: 10.04.11
Etablissement: Spilhöfl er,
Uitikon
Tobias Hirschi
Nouveau poste: Teamleader
comptabilité générale
Dès le: 01.05.11
Département: Finance & Legal,
SC Kloten
Bruno Vilela Rego
Nouveau poste: Chef de cuisine
Dès le: 01.05.11
Etablissement: SCom Förrli,
Zurich
Dario Mileci
Nouveau poste: Gérant
Dès le: 09.05.11
Etablissement: Centre Admin.
Vidy, Lausanne
Tim Uebersax
Nouveau poste: Head of Sales
Dès le: 01.06.11
Département: Sales, SC Kloten
Lucie Durussel
Nouveau poste: Responsable
d’events
Dès le: 01.06.11
Etablissement: EPFL, Lausanne
Anita Schöpfer
Nouveau poste: Collaboratrice
fonction spéciale
Dès le: 01.07.11
Etablissement: A ACO AG,
Entlebuch
Stéphane Devanthéry
Nouveau poste: Chef de partie
Dès le: 01.07.11
Etablissement: EPFL Rolex LC,
Lausanne
Livia Steiner
Nouveau poste: Responsable
d’établissement
Dès le: 01.07.11
Etablissement: Wander AG,
Neuenegg
Markus Mani
Nouveau poste: Chef de cuisine
Dès le: 18.07.11
Etablissement: Allianz Suisse,
Berne
Remiel Ravindran
3 juin 2011 – 50 cm – 4260 g
Fils de Suprasiva Ravindran
Cablecom, Otelfi ngen
Adriano Mileci
1 juillet 2011 – 50 cm – 3780 g
Fils de Dario Mileci
Centre Administratif de Vidy,
Lausanne
Félicitations! Jubilés de Compass Group
Prénom Nom Jubilaire
Edition N° 22 | 7
Etablissement/
Département
Mai
Irene Wittwer-Zannis 10 ans Soudronic AG
Bruno Keiser 10 ans Schindler
Fatima Bekkaye-Cherrak 10 ans Unique One
Praveena Perinpathasan-Thalayasingam 10 ans IBM Vulkanstrasse
Doris Moser 10 ans SCom TimeOut
Riad Dawrie 10 ans SCom TimeOut
René Casutt 10 ans SCom Mobiteria
Célia Da Silva Nogueira Pürro 10 ans Atel
Hervé
Juin
Pedat 20 ans OMS ONU SIDA
Mireille Debely 10 ans Allianz Genève
Peter
Juillet
Graber 40 ans puur Balsberg
Sylvain Druet 10 ans OMS ONU SIDA
Doris Zeltner 10 ans Paketpost Daillens
Christian Labouysse 10 ans Patek Philippe
Virginie Monney 10 ans Richemont
Rasami Fuchs 10 ans PartnerRe
Yuvanesan
Août
Kasilingam 10 ans Restaurant A
Ruth Meier 10 ans KBZ
Anita Hofstetter 10 ans SCom Bluewin
Armin Kessler 10 ans CS Unterhof
Bilal Inci 10 ans CS Piazza
Emina Rakovic 20 ans Franke
Sandra
Septembre
Zysset 20 ans Schindler
Annick Belotti 10 ans SC Genève
Madeleine Christinat 10 ans Collè. St. Croix
Brigitte Legin-Sautier 10 ans Patek Philippe
Werner Büchi 10 ans CS Unterhof
Anita Capitanio 10 ans CS Unterhof
Thomas Friedrich 10 ans CS Unterhof
Yvonne Stäheli 10 ans CS Unterhof
Rolf Thomen 10 ans CS Unterhof
Biserka Bunic 10 ans CS Unterhof
Paula Manuela De Almeida Fontinha Vilela 10 ans CS Unterhof
Katharina Gasser 10 ans CS Unterhof
Beatriz Gloor 10 ans CS Unterhof
Ana Bela Hilario 10 ans CS Unterhof
Gjulije Kurtisevic 10 ans CS Unterhof
Rajveer Singh 10 ans CS Unterhof
Rolf Eigenmann 40 ans puur Balsberg
Départs à la retraite
Nom Prénom Etablissement Remarques Date de départ
Georgette Cerutti-Collaud B. I. T. Départ à la retraite 31.05.2011
Hanni Holzer SCom Business Park Départ à la retraite 30.06.2011
Jacqueline Duperrex Radio Lausanne Départ à la retraite 30.06.2011
Yolande-Hayde Petito Radio Lausanne Départ à la retraite 30.06.2011
Elisabeth Gehrig DRS BS Départ à la retraite 31.05.2011
Liselotte Rösselet Zivag (Unia) Départ à la retraite 30.06.2011
Sonja Widmer BBZ Wohlen
Continue à travailler dans
l’établissement après la mise à la retraite
Irene Wälchli Technopark ZH
Continue à travailler dans
l’établissement après la mise à la retraite
Marie-Therese Thalmann Kuspo Départ à la retraite 31.07.2011
Jelena Djordjevic Bellavista
Continue à travailler dans
l’établissement après la mise à la retraite
Karl Deisl PPS, SC Kloten
Continue à travailler dans
l’établissement après la mise à la retraite

COIN DÉTENTE
Recette: Ta gliatelles «La Nicca»
Nouilles au safran et nouilles à la tomate faites maison avec une sauce
piquante salami-tomates et légumes provençaux frais.
Nouilles au safran:
160 g de farine blanche type 550
160 g de poudre de blé dur
100 g d’œufs entiers
50 g de jaune d’œufs
0.1 g safran (moulu)
15 g huile d’olive
15 g eau
50 g poudre de blé dur
Mélange de légumes pour les
nouilles:
2 courgettes coupées en
rondelles
1 aubergine coupée en
rondelles
10 tomates cherry coupées
en deux
10 olives noires coupées en
tranches
Nadine Ochsner,
apprenante cuisinier CFC en 1 e année.
Nouilles à la tomate:
160 g de farine blanche type 550
160 g de poudre de blé dur
100 g d’œufs entiers
50 g de jaune d’œufs
2 c à soupe de concentré
de tomates
15 g huile d’olive
7.5 g eau
50 g poudre de blé dur
Sauce piquante tomates-salami:
5 gousses d’ail
1 oignon coupé en rondelles
250 g salami en lamelles
4 poivrons coupés en
lamelles
2 piments sans pépins
1 l de pulpe de tomates
huile d’olive
herbes italiennes, sel,
poivre
Garniture:
bouquets de brocolis
pesto
feuilles de basilic
pignons grillés
Compass Group est fi er de vous
présenter nos nouveaux clients:
Projet / Client Lieu Marque Ouverture
Sika (Screen Urdorf ) Urdorf Eurest 01.07.11
GABA International AG Therwil Eurest 01.08.11
RTS Radio Television Suisse Genève Eurest 01.08.11
Haute Ecole d’Art Neuchâtel Scolarest 01.08.11
Siemens centre de conférence Zurich Eurest 15.08.11
Emmi Emmen Eurest 01.09.11
EPFL Quartier de l’Innovation Lausanne puur 01.12.11
Tagliatelles La Nicca.
Mise en place:
Tamiser la farine blanche. Mixer la poudre de safran avec les œufs
refroidis.
Préparation:
• former une couronne avec la farine blanche et la poudre de blé dur
• verser le mélange œufs-safran, l’huile d’olive et l'eau au centre de
la couronne
• malaxer à la main pendant au moins 10 minutes pour obtenir une
pâte ferme, lisse et élastique
• laisser reposer la pâte une heure (couverte au réfrigérateur)
Ensuite:
• passer la pâte dans la machine à nouilles
• saupoudrer les feuilles de pâte de poudre de blé dur
• passer les feuilles de pâte dans le tambour à coupe
• cuire les nouilles «al dente»
• faire revenir dans de l’huile d’olive les oignons avec l’ail et les piments
• ajouter la pulpe de tomates, assaisonner modérément et cuire à
feux très doux
• rectifier l’assaisonnement et ajouter les lamelles de salami
• faire revenir les légumes quelques instants dans de l'huile chaude
avec un peu de sel
• ajouter les pâtes cuites aux légumes et les faire revenir jusqu’à ce
qu’elles soient bien chaudes
• servir les pâtes sur une assiette chaude et présenter la sauce
séparément
Nadine Ochsner, CSL Behring
Les gagnants du concours VIBA – Toutes nos félicitations!
Peter Bosshard, Tim Uebersax, Markus Leutenegger, Antonia Slüter, Esther Küng,
Monika Alberici, Fritz Wenger, Franziska Stadler, Philipp Vollenweider, Knuth Wegner,
Angeles Perez, Susanne Reichmuth, Kevin Morrison, Beatrix Flükiger, Heidi von Dach,
Richard Skura, Frédéric Cappalonga, Loïc Sauzeau, Ivo Abbiati
WINNER
Sudoku
Sudoku
Degré Sudoku de Nr. diffi 667804 culté: (einfach) facile
3 2
1
5 4
7
7 1
Degré Sudoku Copyright by Vanixon
de Nr. GmbH 2011 - all rights reserved
diffi 667806 culté: (knifflig) complexe
Lösung zu Sudoku Nr. 667804
3 2 9
4 7 1
6 5 8
8
6 2
2 3 5
Sudoku
Mentions légales
Tirage
4 7 5 2 8 9 3 1 6
92 3300 2 Exemplaires
6 1 5 4 7 8
1 6 8 3 7 4 9 2 5
2 Rédaction
5 3 9 4 6 7 8 1
6 8 4 7 2 1 5 9 3
7Miriam 9 1 5 3Valentin, 8 6 4 2Manuel
Portmann
5 4 6 1 9 2 8 3 7
Auteurs
8 1 7 4 5 3 2 6 9
3Claudia 2 9 8 6Meyr, 7 1 Manuel 5 4 Portmann,
Mario von Schroetter, Philippe
Stocker, Verena Fahrer Schneiter,
Ivo Abbiati, Susanne Biafora,
Alakart Piazza Team, Klaus Jäger,
Bettina Chevrier, Knuth Wegner,
Tina Bächler, Nadine Ochsner,
Sascha Hofstetter, Miriam Valentin
Edition N° 22 | 8
8 5 1 6 7
1 7 4
6 9
2 3 8
8 1 6 5 7
4
8 4 5
9 6 2
7 1 3
1 6 7
3 8 5
9 4 2
9 6 2 1 7 4 5 3 8
1 8 3 6 5 9
5 4 7 2 3 8 1 7 9 4 3 2 1
2 7 4
6 9 1
8 5 6 8
2 3 5 4 8 6 7 1 9
8 1 6 5 9 7 4 2 3
Lösung zu Sudoku Nr. 667806
6
5 9
1
3 2
Copyright by Vanixon GmbH 2011 - all rights reserved
8
7
Faltlinie
7 2 1
9
6
3 8 5
6 9
8
7 1
8 4
3
Faltlinie
Mise en page et production
www.onlinesudoku.ch
Linsenmann Gissler AG,
www.kakuro-world.com
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Fax +41 (0)43 557 11 10
info@compass-group.ch
www.compass-group.ch
2
3 8
4
2 3
1 6
www.onlinesudoku.ch
www.kakuro-world.com 7
www.vanixon.com
8 7
4