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COMPASS GROUP INTERNATIONAL Miriam Valentin, Assistant to the Head of HR / Communication Compass Group France: Gagne le 3ème tournoi du Grand Chelem – «Roland Garros» L’équipe française de Compass a gagné l’appel d’offre pour le Foodservice lors du tournoi de tennis de Roland Garros, à Paris. En plus de Wimbledon et de l’US Open, il s’agit du troisième tournoi du Grand Chelem dont le catering est confié aux bons soins de Compass Foodservice. Le contrat, d’une durée de 5 ans, démarrera en mai 2011 et générera plus de € 3 Mio (env. CHF 4 Mios) par an. Pendant les trois semaines que dure la compétition, 400 collaborateurs de Compass serviront environ 30'000 visiteurs chaque jour. L’équipe de Compass a pu convaincre grâce à une offre très professionnelle. Elle a mis en avant des innovations techniques telles que par exemple des instruments de précommande et des panneaux dynamiques, ainsi que son partenariat avec le Chef Yannick Alleno, triple étoilé Michelin, qui dirige le nouveau restaurant «Les Jardins de Roland Garros» pour le compte de Compass France. Ce tournoi est l’un des plus importants événements sportifs français et il permet à Compass de renforcer sa position sur le marché du sport et du loisir. Toutes nos félicitations à l’équipe Compass française pour l’acquisition de ce contrat prestigieux. OUVERTURES Verena Fahrer Schneiter, Project Manager / Brand Manager Coffee 2 août 2010 – OPENING du restaurant avec «Caffè Liscio» à l’OFCL, à Köniz (BE) Après deux ans de travaux, le nouveau siège de l’Office Fédéral des Constructions et de la Logistique (OFCL) a ouvert ses portes à Köniz le 2 août 2010. La situation exceptionnelle du restaurant au dernier étage et sa magnifique vue sur Berne justifient déjà à elles seules une visite. Mais l’offre de cuisine finira de mettre tout le monde d’accord puisque Bruno Beck et son équipe proposent chaque jour un grand choix de mets préparés avec soin, dont un Hit-Bio délicieux et sain. Pour le café, les hôtes disposent d’un tout nouveau «Caffé Liscio». Cela prendra encore jusqu’en janvier 2011 pour que tous les collaborateurs du OFCL déménagent dans leur nouveau bâtiment. Dès lors, environ 450 repas seront servis quotidiennement dans le restaurant. Nous souhaitons beaucoup de succès et de plaisir à toute l’équipe du restaurant «Chez Gustave». Sandra Wittwer-Studhalter, Zubeida Drotskey, Aische Yilmaz, Ani Rösselet, Domenico Savinelli, Dominik Bracher, Anita Steiner, Sabrina Hubler, Helena Gara, Bruno Beck Les deux Baristas du «Caffè Liscio»: Sandra Wittwer-Studhalter etZubeida Drotskey Compass Group Espagne: Vilaplana Catering – Fournisseur exclusif du Real Madrid Vilaplana Catering, la société de traiteur haut de gamme de Compass Group Espagne, a été récemment choisie en tant que fournisseur exclusif pour toute la restauration et les services de catering du Club de Football du Real Madrid. Le stade du Real Madrid «Santiago Bernabeu» offre un environnement unique, spacieux et polyvalent. Tout y est possible: un lancement de produit, une conférence, un atelier, un dîner de gala, un concert ou une fête sur le gazon. Qu’il y ait 10 ou 80’000 participants, l’expertise et la compétence de Vilaplana garantissent une réussite totale pour chaque événement. 31 août 2010 – OPENING Medirest «Im Spilhöfler», Uitikon ZH Pour la première fois depuis longtemps, Compass Group (Suisse) SA a eu le plaisir d’inaugurer un nouvel établissement Medirest. Le bistrot «Im Spilhöfler», à Uitikon (ZH), est un vrai petit bijou, merveilleusement bien géré par Ursula Erni. Celle-ci gâte ses hôtes, provenant essentiellement du home pour personnes âgées voisin, avec des gâteaux, des pâtisseries fines et des coupes de fruits frais. Le restaurant à la carte complète l’offre avec un plat du jour et un Hit de la Semaine tandis que Ursula Erni, gérante 16 août 2010 – OPENING chez Harry Winston SA à Plan-les-Ouantes (GE) Petit mais très bien aménagé, le restaurant Harry Winston SA a ouvert ses portes le 16 août 2010. Chaque jour, environ 35 repas sont servis au self-service plus une dizaine de couverts au restaurant à la carte. La petite équipe, menée par Frédéric Cappalonga et son chef de cuisine, est pleine de bonne humeur et ses efforts sont salués par leurs hôtes qui sont ravis. Tous nos vœux de succès à Frédéric et son équipe! par beau temps la belle terrasse invite à la détente et attire de nombreux promeneurs. L’établissement offre un service supplémentaire: la livraison de repas à midi et le soir à une douzaine d’habitants du home. Nous souhaitons beaucoup de succès à Madame Erni et son équipe! Edition N° 20 | 4 Compass Group Allemagne: «Caffè Dallucci» – le petit frère du «Caffè Liscio» Récemment, Compass Group Allemagne a lancé le «Caffè Dallucci» Coppa. Il s’agit d’un bar à café mobile qui a la forme d’un grand gobelet à café en carton monté sur roues. Le «Caffè Dallucci» est une sous-marque de notre marque de café propre «Caffè Liscio», qui est d’ailleurs présente dans 8 pays aujourd’hui. L’élégant design noir, rouge et blanc convient parfaitement à l’image haut de gamme du «Caffè Dallucci». Le Dallucci Coppa est utilisé par Compass Group Allemagne lors de manifestations pour des clients, afin de faire connaître la marque à un plus large public. Compass Group Allemagne a ouvert plus de 50 nouvelles unités au cours de la dernière année et il y a aujourd’hui plus de 230 «Caffè Dallucci» en Allemagne. Compass Group Egypte: Le Nr. 1 du «Rallye des Pharaons!» Pour la quatrième fois de suite, Compass Group Egypte a assuré le Catering pour le Rallye des Pharaons qui a eu lieu en octobre dernier. Pendant 7 jours de course, motos et voitures de rallye se sont affrontées dans le désert sur 5 différents sites de l’Egypte de l’ouest. L’équipe Compass a donc assuré le ravitaillement quotidien d’environ 500 hôtes et 170 collaborateurs sur chacun de ces 5 sites. Petit déjeuner, repas de midi et du soir ont donc été entièrement préparés dans des cuisines mobiles, en plein milieu du désert. Les organisateurs ont vivement remercié l’équipe pour la qualité de la nourriture et l’excellente organisation et ils ont été particulièrement impressionnés par l’attention portée à la santé et la sécurité alimentaire. Ces compliments sont directement adressés à Ahmed Kamal, Operations General Manager pour Compass Group Egypte et à son excellente équipe qui travaillait dans les cuisines mobiles sur les 5 sites. Félicitations aussi à Omar Abd El-Moneim, Chef Ingénieur, qui a travaillé jour et nuit à l’installation des cuisines mobiles et qui était responsable du respect des standards HACCP et HSE. Frédéric Cappalonga, gérant
NOUVELLES DES RESTAURANTS Les 1001 nuits au Alakart Piazza Entre le 19 juillet et le 28 août dernier, l’équipe du Alakart Piazza a servi des spécialités des «1001 nuits». Une fois de plus, l’établissement s’est transformé et a transporté ses hôtes dans un autre univers.Tout était merveilleusement décoré dans un style marocain avec des tapis d’orient, des coussins multicolores, des rideaux translucides, des bijoux, de l’or, sans oublier le parfum des thés exotiques et les effluves des épices orientales. Le premier jour, une jeune beauté marocaine et Ahmed Ait M’hamed Belcaid (collaborateur marocain du Piazza) ont servi aux hôtes du thé et des sucreries marocaines. La participation active et les précieux conseils d’Ahmed ont contribué pour beaucoup à la réalisation et au succès de cette belle promotion. L’offre culinaire complétait le voyage : purée d’aubergines assaisonnée au cumin arabe et à la coriandre, Tajine de poulet au citron et au safran ou thon au cumin et laurier, voici quelques exemples des nombreuses et délicieuses spécialités qui ont été servies. Visite de personnalités au BBZ de Wohlen: des conseillers fédéraux pour la deuxième fois! À la suite d’un exercice de catastrophe, le gérant Michael Fischer et son équipe ont eu pour mission de restaurer les 500 participants. Il y avait là des représentants des pompiers, de la police, de la Rega, de la protection civile ainsi que des ambulanciers, tous venus des cantons voisins d’Argovie, Zurich, Berne et Bâle. Au cours de la journée, c’est donc d’abord un petit déjeuner qui fut servi, suivi par un lunch debout, puis vers 16h00 une pause café avec des gâteaux et le soir, un hachis de bœuf avec une salade de cornettes. A la fin de l’exercice, soit vers 23h00, fut finalement servi un cocktail Swissness – Rien que le meilleur! Le buffet Swissness est une innovation de l’établissement IBM à la Vulkanstrasse, qui met en valeur les produits suisses. Ce buffet est composé de plats traditionnels suisses et de spécialités de l’étranger, avec la particularité qu’ils sont exclusivement préparés à base de produits suisses. De plus, la nouvelle station de cuisson du restaurant du personnel d’IBM permet d’offrir un service supplémentaire très apprécié. Ainsi, les plats du buffet Swissness sont cuisinés devant les hôtes et offrent par conséquent 100% de fraîcheur. Le buffet Swissness s’intègre parfaitement à la stratégie Green-Planet d’IBM puisque l’utilisation de produits suisses soutient le secteur suisse de l'agroalimentaire à long terme. D’autre part, une chaîne d'approvisionnement plus courte est une contribution directe à la protection de l’environnement. Tous les produits portent la marque Suisse Garantie, gage de production suisse de haute qualité et de contrôles rigoureux. Toutefois, non seulement les produits du buffet Swissness mais tous les autres produits qui sont proposés au restaurant et à la cafétéria, sont sélectionnés en respectant des critères stricts de développement durable et de Fair Trade. Klaus Jäger Gérant IBM Vulkano Simone Jäger et Patrizia Neuenschwander Ahmed Ait M’hamed Belcaid et assistant En page 8, vous trouverez la recette des «cornes de gazelle», de délicieux petits biscuits marocains en forme de cornes de gazelle, qui accompagnent délicieusement le thé ou le café. L’équipe du Alakart Piazza D.g.à.d.: Tobias Stiefel (cuisinier), Monika Gröger (collaboratrice), le Conseiller Fédéral Ueli Maurer, Hanny Feuchter (collaborateur), Michael Fischer (gérant) dînatoire pour clôturer la journée. C’est aussi à ce moment là que l’équipe de restauration a eu l’honneur de se faire photographier avec Mme la Conseillère Fédérale Doris Leuthard et Monsieur le Conseiller Fédéral Ueli Maurer. Une journée rondement menée et très réussie! Michael Fischer, Gérant, BBZ & Cantine Wohlen Halloween au Alakart Piazza Une ambiance un peu effrayante régnait au Alakart Piazza pendant la dernière semaine d’octobre… L’équipe du Alakart Piazza a de nouveau surpris ses hôtes en décorant le restaurant avec des squelettes, de l'ail, des citrouilles sculptées, des fantômes, des araignées… Au centre trônait un spectaculaire gâteau à la citrouille décoré de bouts de doigts sanguinolents et de petites citrouilles façonnés en massepain, le tout confectionné sur place par l’équipe de pâtisserie du restaurant. L’équipe du Alakart Piazza Edition N° 20 | 5 Fête de la Bière au Piazza: santé! Pendant la première quinzaine d’octobre, les hôtes du Alakart Piazza ont eu droit à une mini-Fête de la Bière dans leur restaurant du personnel. Tous les ingrédients étaient réunis pour que l’ambiance soit réussie: la salle décorée en bleu et blanc, la bière fraîche et mousseuse, la musique typique et même les serveurs en culotte de cuir. On se serait presque cru à Munich! L’équipe Alakart Piazza Shpejtim Millaku et Katja Zielske Rehab Basel et «gowest!» Ces dernières années de nombreuses entreprises et institutions se sont installées à l'extrême ouest de la ville de Bâle, près de la frontière française. C’est pourquoi la ville de Bâle a organisé le 11 septembre dernier une fête sur le thème de la découverte et de l’aventure surnommée «gowest!». L’équipe du Rehab de Bâle, centre de réhabilitation pour les paraplégiques et les personnes atteintes de lésions cérébrales, dirigé par Frank Heuckeroth, a été appelée à la rescousse pour restaurer le millier d’invités attendus. C’est donc sous un soleil radieux que l’équipe du Rehab a vendu près de 450 plats végétariens au Wok, 250 tranches à la crème faites maison et 200 portions de salade de fruits frais. Divers concerts, spectacles, concours, stands d’information, visites d’entreprises et animations de toutes sortes pour grands et petits ont complété cette belle fête très réussie. Bettina Chevrier Diretrice Medirest Rangée arrière de gauche à droite: Stephane Herman, Gregory Brun, Raymond Lang, Denis Steiner, Tobias Kürner, Marco Hänni, Gilles Riss Rangée du bas de gauche à droite: Hassan Meranli, Gisela Schweizer, Mohsen el Sayed, Pascal Friedelmeyer, Clemens Lähn, Frederic Jecker
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Page 3: NOUVELLES PUUR - le nouveau concept
Page 7 and 8: COMPASS PEOPLE Ivan et Natascha Sti

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