Décembre 2006 - Bordeaux

BORDEAUXSANTÉ21Concernant l’offre alimentaire, la mairie deBordeaux a passé convention avec le SIVU,qui confectionne les repas servis dans lesécoles de Bordeaux et Mérignac. ChristinePlawinski, la diététicienne de la mairie deBordeaux, évoque les efforts faits pour offrirdes repas équilibrés et suffisamment variéspour initier les enfants au goût. « Nous avonstravaillé sur la qualité et la quantité des matièresgrasses. Le lait écrémé bio a remplacé le laitentier, un produit laitier est présent à chaquerepas, le bœuf est toujours acheté en race viandeet les fruits et légumes sont favorisés. Mais audelàde la composition des repas, nous veillonsaussi à l’environnement de celui-ci en formantles personnels de service. Notre leitmotiv : incitersans insister. »LA NUTRITION ?UN JEU D’ENFANT !Dans les écoles, la collation du matin est lenouveau cheval de bataille de Marion Clairet Christine Plawinski. « Nous diffusons undépliant auprès d’enseignants pour les inciter à lasupprimer, comme le recommandent tous lesexperts. Principalement parce que l’on constate uncertain nombre de dérives liées au contenu de cescollations – on est loin du verre de lait d’autrefois– et à leur prise trop tardive dans la matinée quipénalise le déjeuner où sont servis les alimentsessentiels que sont les fruits et légumes, les féculentsou les produits laitiers (voir notre encadré). Parcontre, le petit-déjeuner et le goûter sont deux repasimportants, l’un pour tenir jusqu’au déjeuner etl’autre pour éviter de grignoter avant le dîner ».Tous les moyens sont bons pour faire passerGrave erreur : non contents de donnerla pêche, ils ne comptent pas pour desprunes puisqu’ils peuvent nous éviterbien des pépins. Riches en vitamines eten fibres, leurs bienfaits sont prouvésdans la prévention de l’obésité, dudiabète, de certains cancers ou desmaladies cardiovasculaires.ces messages. Marion Clair et ChristinePlawinski ont multiplié les supports cesdernières années. Elles citent pêle-mêle lejeu de « Tu manges quoi » diffusé dans lesécoles, les centres de loisirs, les ludothèqueset les associations, le Livret de santérédigé par une classe de l’école FerdinandBuisson et diffusé à tous les élèves de CM1et CM2 de Bordeaux, Consommable, les aventuresnutritives de Mme P, une pièce de théâtrede la Compagnie Tombés du ciel… Ou encoreles ateliers pédagogiques assurés par leComité régional aquitain d’éducation à lasanté (CRAES).Vous êtes convaincus ? Alors à table :mangez au moins cinq fruits et légumespar jour (400 à 800 g), crus ou cuits,nature ou préparés, frais, surgelés ouen conserve, et même pressés,sans sucres ajoutés, au petit-déjeunerou au goûter.En attendant que toutes ces initiativesportent leurs fruits, la Ville s’attache àdétecter les enfants en surpoids avec l’aidede ses médecins et infirmières scolaires,qui examinent chaque année plusieursmilliers d’enfants, principalement engrande section de maternelle et en CE2.« Plus le dépistage est précoce, plus il sera faciled’intervenir efficacement. Nous orientons lesfamilles d’une part vers des médecins spécialisésqui consultent en diététique et en psychologie etd’autre part vers les ateliers d’activités physiquesadaptés ouverts à l’Hôpital des enfants et dansles quartiers Saint-Jean, Grand Parc, Bacalan etCaudéran. »Contact :Conseil local de santé,Tél. 05 56 10 33 96.Les sept famillesde l’alimentationChaque famille d’aliments a son utilité,ses avantages et ses petits ou grosdéfauts, surtout s’ils ne sont pasconsommés avec modération.- Les produits sucrés (chocolat, glace,pâte à tartiner, gâteaux, barres de céréales…)sont à limiter. Ils font plaisir… et grossir!- Les matières grasses (beurre, huile,charcuterie, chips, cacahuètes…) donnenténergie et vitamines mais doivent cependantêtre consommées en petite quantité.- Viandes, poissons et œufs sont richesen fer et en protéines.À consommer une à deux fois par jouren quantité inférieure à la garniture.- Les produits laitiers apportent le calciumet les protéines dont nos dents et nos osont besoin. En manger un par jour.- Les féculents (pain, pâtes, riz, céréales,pommes de terre et légumes secs)doivent être pris à chaque repas, enaccompagnement du plat et de légumes.- Les fruits et légumes :de 5 à 10 par jour (voir notre encadré).- Les boissons : eau à volonté,soda et boissons sucrées en petitequantité et vin avec modération.Bordeaux magazine / 344 / décembre 2006