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Philippe Corthay, œnologue conseilTél : 079 212 25 46, pcorthay@worldcom.chCes assemblages d’éclats de diverses chauffes, élaborés encompagnie d’œnologues suisses et de spécialistes de la maisonBoisé France a comme objectif d’apporter au vin certains complémentsfavorables, susceptibles de faciliter leur élevage sanspéjorer leur personnalité.Ils ont été testés avec succès lors de la campagne de vinification2010 dans les cantons où l’utilisation de ce « produit œnologique» est autorisée.On constate que les vins élaborés avec un apport mesuréd’éclats pendant et/ou immédiatement après la fermentationalcoolique, développent en général, des parfums variétaux plusintenses.Quels sont les effets d’ «Assortiment Suisse Blanc » ?PC : «L’apport peut se faire en fermentation alcoolique (copeauxdans les sacs) ou dès la fin de celle-ci et/ou ponctuellementselon les besoins.Les vins semblent plus ouverts et leur évolution en coursd’élevage moins sensible aux diverses formes de réduction.L’intensité aromatique des descripteurs apparentés aux notesde type végétales, « stress » hydrique ou azoté semblediminuée alors que la bouche paraît plus équilibrée dansson rapport volume-structure avec une influence favorablesur le niveau des sensations tactiles d’astringence, derêcheur et d’amertume.Le dosage sur les chasselas et les autres blancs ne devraitpas dépasser 1 g/L, de manière à ne pas apporter au vindes caractères exogènes perceptibles. La dose va varier enfonction de la stratégie d’élevage envisagée (élevage sur lies ;présence de la microoxygénation…) et du profil sensoriel perçuen sortie de fermentation alcoolique.Il faut compter un temps de contact d’au moins 6 semaines survin, pour profiter de l’effet des copeaux sur le vin. »ASSORTIMENT SUISSE BlancIntensité - Fruité - ComplexitéVolume - Equilibre.Vous obtenez une augmentation du volume en bouche, dela sucrosité et une intensification de la fraîcheur aromatiqueavec ou sans apport de notes boisées. Nous constatonségalement une diminution des notes végétales, de « stresshydriques ou azotés », des odeurs soufrées, des sensationsd’astringence et du vieillissement atypique. Avec le tempsles vins ont tendance à s’ouvrir, à se complexifier et às’équilibrer.Moments et doses d’utilisation BLANCEn fonction de l’objectif:- Pendant la fermentation alcoolique:- En sortie de fermentation alcoolique, avantou pendant la fermentation malolactique:- Au cours de l’élevage des vins:Temps de contact préconisé:Qualität - qualité0.5 à 1.5 g/L0.3 à 1.0 g/L0.2 à 0.5 g/L2 mois min.Französisches Eichenholz (Quercus Petrae) Dimension: 5 bis 20mm. In Lebensmittelsäcken aus Polyester von 10 kg. Entsprichtden geltenden gesetzlichen Bestimmungen.Bois de chêne français (Quercus Petrae). Dimension: 5 à 20 mm.En sachets de qualité alimentaire de 10 kgs. Conforme à lalégislation actuelle.www.Baldinger.bizQuel est l’intérêt d’ «Assortiment Suisse rouge »PC : « L’apport peut se faire en début de macération (sans sac)dans la masse de vendange et/ou dès la fin de celle-ci ou ponctuellementselon les besoins.En présence de maturité phénolique insuffisante avec présencede tanins secs ils permettent d’éviter de « sur-cuver » etd’améliorer le rapport masse tannique / volume ainsi que lacomplexité, par un apport de tanins de chêne de qualité pas oupeu perceptibles à la dégustation.Dans les autres cas de figure, ils contribuent de manière très intéressanteà l’enrobage de la structure acquise par le cuvage avecune diminution sensible des sensations tactiles d’astringence,de sécheresse et d’amertume.Les vins semblent plus ouverts, plus stables en couleur et leurévolution en cours l’élevage est favorisée par un équilibre meilleur,mis en place tôt dans la saison.Le dosage sur les Pinot et les Gamay, Gamaret…ne devrait pas dépasser 2 g/L, de manière à nepas apporter au vin des caractères boisés exogènesperceptibles.Pour les autres cépages, il est possible sans sécherles vins d’augmenter le dosage jusqu’à 5g/L, selon le potentiel du vin après cuvage, sil’on admet une présence discrète de boisé avecdes notes discrètement grillées.La dose va donc varier en fonction du potentieldu vin, du cépage et de la stratégie d’élevageenvisagée (préparation en vue d’un élevage enbarriques ; utilisation de la microoxygénation…) Elle s’évalueraen fonction et du profil sensoriel perçu en sortie de fermentationalcoolique avec comme objectif de favoriser l’équilibre finaldes vins.Il faut compter un temps de contact d’au moins 6 semaines survin, pour profiter de l’effet des copeaux.kräftig - fruchtig -komplex - voluminös - ausgewogenUnterstützt die Vollmundigkeit ebenso wie die frischen Aromen.Positiver, vermindernder Einfluss auf grüne Noten, Wasser-oder Stickstoffstress, Schwefeltöne und Adstringenz wieauch auf UTA. In der Flasche öffnen sich die Weine, derenKomplexität und Ausgewogenheit kommen voll zur Geltung.Einsatzzeitpunkt und Dosierung WEISSJe nach dem gewünschten Ziel:- während der alkoholischen Gärung:- zu Ende der alkoholischen Gärung,vor oder während ders BSA:- während des Ausbaus:Empfohlene Kontaktzeit:≥ 2 MonateArt. No. WEISS - BLANC Preis/prix CHF69.626 10 kg = 1 Packung/ paquet 21.00/kg50 kg = 5 Packungen/ paquets 18.00/kg100 kg = 10 Packungen/ paquets 16.00/kggrössere Menge: Sonderpreise - >100 kg: prix spécialC69400 No. 7943Conseils:Distribution:Oenovie Philippe Corthay, oenologue-conseil ETS,CH-1112 Echichens; tél. 079 212 25 46, pcorthay@worldcom.chMax Baldinger SA, Xavier Grivel, oenologue ENSAIA-ENSAM,1026 Denges; tél. 021 801 21 77, xavier.grivel@baldinger.bizMax Baldinger AG, 8117 FällandenTel. 044 806 80 80, info@baldinger.bizseit 19510.5 - 1.5 g/l0.3 - 1.0 g/l0.2 - 0.5 g/l
ASSORTIMENT SUISSE RougeIntensité - ComplexitéVolume - Equilibre.Vous obtenez une augmentation de l’intensité aromatique etde la complexité sans apport de notes boisées. En fonction dela dose utilisée, il est possible d’obtenir un boisage discret,fin et fondu enrobant la structure tannique et qui s’estomperadans le temps. Nous constatons également une action correctivedécelable sur certains défauts telle que la réduction et lecaractère végétal, sans présence de notes boisées.Cet assemblage a un impact sur la stabilisation de la couleur.Il contribue à une évolution positive de la maturation du vinet à la stabilité de son équilibre dans le temps.Cet assortiment peut être complété par d’autres apports de copeauxde chauffes diverses qui ont la particularité de pouvoirenrichir la palette aromatique des vins et d’améliorer encorela relation entre le fruit, la structure et le volume en milieu debouche.Moments et doses d’utilisation ROUGEEn fonction de l’objectif:- Pendant la fermentation alcoolique:- En sortie de fermentation alcoolique, avantou pendant la fermentation malolactique:- Au cours de l’élevage des vins:Temps de contact préconisé:1 à 5 g/L0.5 à 3 g/L0.3 à 1 g/L2 mois min.kräftig - komplex - voluminös -ausgewogenFördert intensive Aromatik und Komplexität ohne aufdringlicheHolznote. Je nach Dosierung kann ein feiner Holztonerzielt werden, der die Tanninstruktur abrundet mit zunehmenderLagerdauer. Weiter kann ein korrigierender Einflussfestgestellt werden auf Fehler wie reduktive Noten oder Grüntöneohne Holzton. Farbstabilisierende Wirkung; unterstütztdie Weinreifung und Ausgewogenheit während der Lagerung.Diese Assenblage kann ergänzt werden durch Chips verschiedenerToastung zur Unterstützung der Aromatik und derHarmonie zwischen Frucht, Struktur und Vollmundigkeit.Einsatzzeitpunkt und Dosierung ROTJe nach dem gewünschten Ziel:- während der alkoholischen Gärung:- zu Ende der alkoholischen Gärung,vor oder während ders BSA:- während des Ausbaus:Empfohlene Kontaktzeit:1 - 5 g/l0.5 - 3 g/l0.3 - 1 g/l≥ 2 MonateArt. No. ROT - ROUGE Preis/prix CHF69.627 10 kg = 1 Packung/ paquet 21.00/kg50 kg = 5 Packungen/ paquets 18.00/kg100 kg = 10 Packungen/ paquets 16.00/kggrössere Menge: Sonderpreise - >100 kg: prix spécialCes « assemblages suisses » ont été élaborés en partenariatavec un groupe d’œnologues suisses sur la base d’essais encave de plusieurs préparations de copeaux de chêne françaisspécifiquement adaptées aux vins blancs et rouges de ce pays.Les bois sélectionnés sont issus des forêts de chênes utilisés entonnellerie. Ils ont également bénéficié d’une maturation lentede deux ans. La traçabilité de chaque lot est garantie depuisla forêt. Le contrôle qualité est effectué par notre laboratoireinterne tout au long du process et par un laboratoire certifiéindépendant (LEC à Cognac) lors de sa sortie d’usine.Diese « Schweizer Assenmblagen» wurden in Zusammenarbeitmit einer Gruppe Schweizer Oenologen entwickelt auf Basiszahlreicher Tests. Ausschliesslich aus französischen Hölzern(gleiches Material wie für Barriques) sind die Mischungenbestens geeignet für die Bereitung von Schweizer Weinen.Die Holztrocknung erfolgt ebenfalls sehr langsam währendzweier Jahre. Rückverfolgbar vom Wald bis zum Kunden. Dielaufende Qualitätskontrolle wird durch den Lieferanten sichergestelltund durch ein unabhängiges Labor laufend geprüft.4469.628 Frischholz-Eichenschnitzel Paillettes de chêne Bois FraisVerbesserung der Aromatik und des “mouthfeels” bei erstklassigemTraubengut; bei mittlerem Traubengut werden Frucht und Farbeverstärkt. Durch die Holzauswahl nach rigorosen biochemischenKriterien erzielt Boisé France einzigartige Ergebnisse mit diesemProdukt. Während der Gärung (Weiss- und Rotweine) entfalten dieEichenschnitzel sehr schnell ihre Wirkung, d.h. nach 3 Stunden biseinige Tage.Oenologische Anwendung• Verstärkung der Fruchtigkeit• Farbstabilisierung• Volumenverbesserung• Verminderung der Lactaseaktivität in problematischem TraubengutZeitpunkt/DosierungRotwein : Maische oder Saft bei ErhitzungWeisswein : gärender SaftDosierung :3 g/l mittleres Traubengut;1,5 - 2 g/l sehr gutes Traubengut(Vorschriften beachten)Art. No.Preis/prix CHF69.628 10 kg = 1 Packung/ paquet 17.00/kg50 kg = 5 Packung/ paquets 14.00/kg100 kg = 10 Packung/ paquets 12.00/kgInnovation Boisé France, la paillette Bois Frais doit son efficacité àune sélection rigoureuse des bois sur des critères biochimiques spécifiques.Introduites dès l’encuvage des rouges, les paillettes ont uneaction très rapide, de quelques heures à quelques jours.Effets recherchés• Intensification du fruit• Stabilisation de la couleur• Augmentation du volume en bouche• Inhibition de l’activité des laccases sur vendanges altéréesMoments et doses d’utilisationSur rouges : apporter de manière continue à la pompe de transfert dela vendange vers la cuve d’encuvage (meilleure dispersion dans lamasse) . Les paillettes seront évacués lors du décuvage.Doses :- 0.8 à 2.5 g/L sur raisins rouges de faible potentiel- 0.5 à 1.5 g/L sur raisins rouges de haut potentielSur blancs : Pour les blancs, il plus logique de travailleravec des copeaux, soit de “Bois Frais”, soit“Assortiment Suisse Blanc” à des doses entre0.3 et 1 g/LRemarque: en dessous de la dose de 1.5 g/L le caractère boisé vadisparaître avec le temps et remplir pleinement les effets recherchés.Au dessus de cette dose, et selon le potentiel de la vendange, le vinrestera légèrement boisé.www.Baldinger.bizseit 1951No. 79Neu!nouveau!C69400
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Page 7 and 8: E 150; flüssiger Farbstoff; Qualit
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