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EntsäuerungDésacidification69.406 Neoanticid NeoanticidE 170; Erbslöh; CaCO3. Ein speziell für die Doppelsalz-Entsäuerungausgesuchter Kalk. Gefälltes, chemisch reines Calciumcarbonat.Zweck: Doppelsalzentsäuerung vonMost/Jungwein zur gleichzeitigenReduzierung von Äpfel- undWeinsäure.Art. No.Preis/prix CHF69.406.01 1 kg = 1 Karton/carton 6.70/kg69.406.05 5 kg = 1 Karton/carton 5.80/kg69.406.25 25 kg = 1 Sack/sac 4.50/kgDosage: 67 g/ hl je 1 g Entsäuerung / désacidificationE 170; Erbslöh; CaCO3. Carbonate de calcium précipitéet chimiquement pur, très réactif, sélectionné pour ladésacidification des sels doubles.But du traitement: Désacidificationpar sels doubles de moût/vinjeune, réduction d’acide maliqueet tartrique simultanément.69.404 Kaliumhydrogenkarbonat Bicarbonate de potassiumArt. No.Preis/prix CHF69.404.01 1 kg = 1 Packung/ paquet 13.20/kg69.404.05 5 kg = 1 Packung/ paquet 9.40/kg69.404.25 25 kg = 1 Sack/ sac 7.10/kg100 kg 6.40/kgE 501 II; KHCO3; Entsäuerungsmittel(zur Feinentsäuerung)Dosierung: 67 g/hl je 1 g EntsäuerungE 501 II; KHCO3; produit désacidifiant (désacidificationfine)Dosage: 67 g/hl par 1 g de désacidification69.403 Kalziumkarbonat Carbonate de chauxArt. No.Preis/prix CHF69.403.01 1 kg = 1 Packung/ paquet 8.40/kg69.403.05 5 kg = 1 Packung/ paquet 6.10/kg69.403.25 25 kg = 1 Sack/ sac 4.00/kg100 kg 2.80/kg250 kg 2.30/kg1000 kg 1.95/kgE 170; CaCO3 ; EntsäuerungskalkDosierung: 67 g/hl je 1 g EntsäuerungE 170; CaCO3; produit désacidifiantDosage: 67 g/hl par 1 g de désacidification® + Lallemand = geschützte Marken von Lallemand Inc., Montréal® + Schliessmann = geschützte Marken von C. Schliessmann Kellereichemie + Co. KG, Schwäbisch Hall® + Erbslöh = geschützte Marken von Erbslöh Geisenheim AG, GeisenheimKlärung, Eiweiss-Adsorption Clarification, adsorption de protéine69.410 Kalzium-Natrium-Bentonit Bentonite sodiqueE 558; Kalzium-Natrium-Bentonit. Granulat; das hohe Quellvermögenbewirkt eine besonders guteArt. No.Preis/prix CHFAdsorptionsfähigkeit bei geringem69.410.01 1 kg = 1 Sack/ sac 9.00/kgTrubdepot. Zur Wein- oder Mostbehandlungbei hohem69.410.05 5 kg = 1 Sack/ sac 6.50/kgBentonitbedarfDosage: 50 - 100 g/ hlE 558; Bentonite sodique granulée de grandequalité avec une excellentecapacité d’absorptionet de clarification.Indiqué pour la clarificationdu moût et du vin (aux dosages élevés)69.425 NaCalit® PORE-TEC NaCalit® PORE-TECGranulierter Na-Ca-Bentonit für höchste Qualitätsansprüchein der Getränketechnologie. Granuliert nach der PORE-TEChnologie.Zweck: Beste Flockungs-, Adsorptionsund Klärwirkung. Auch beiProblemfällen effektiv.Dosierung: 50 - 150 g/hl.La bentonite calco-sodique granulée pour les exigences qualitativesles plus élevées dans la technologie de boisson. Procédé deArt. No.Preis/prix CHF69.425.01 1 kg = 1 Packung/ paquet 4.50/kg69.425.20 20 kg = 1 Sack/ sac 2.25/kg100 kg 2.05/kg200 kg 1.95/kggranulation PORE-TEChnologie.But du traitement: Effets defloculation, adsorption et clarificationles meilleurs. Efficaceaussi en cas de problèmes.Dosage: 50 à 150 g/hl.70.514 Bentotest BentotestSchnellmethode zur Ermittlung des Bentonitbedarfs bei der Bentonitschönungvon Weinen und Säften. Inkl. Zubehör (*).Haltbarkeit: 2 JahreMéthode rapide pour la détermination du besoinde bentonite lors du collage des vins et jus.Accessoires inclus (*). Stockage accessoires: 2 ans.Art. No.Preis/prix CHF70.514 Bentotest* Bentotest* 185.00Zubehör:Accessoires:70.514.20 -> 250 ml Lösung 1% für Rotwein* -> 250ml Sol. 1% vin rouge* 40.1070.514.21* -> 250 ml Lösung 1% für Weisswein* -> 250ml Sol. 1% vin blanc* 36.90(nur Camionversand zugelassen!) (expédition uniquement par camion!)www.Baldinger.bizC69400 No. 7935seit 1951

69.405 Gelatine GélatinePulver; sehr gut löslich, schöntrasch und sauber; 85 Bloom, Nr.HK4, 20 US mesh (Mahlung).Anwendung: Gelatine 30 - 60 min.in kaltem Wasser vorquellen lassen,danach Gelatine durch Erwärmenauf 45 - 55 °C lösen.Haltbarkeit: 2 JahreArt. No.Preis/prix CHF69.405.01 1 kg = 1 Packung/ paquet 21.00/kg69.405.07 7 kg = 1 Packung/ paquet 17.90/kg69.405.25 25 kg = 1 Sack/ sac 16.60/kg100 kg 14.90/kg250 kg 14.00/kgDosage: 5 - 30 g/ hlEn poudre; extrêmement soluble, clarificationrapide et propre; 85 Bloom, no. HK4, 20 USmesh (moulure). Laisser gonfler la gélatinedans de l’eau froide pendant 30 à 60 min.Dissoudre ensuite la gélatine par échauffementà 45 à 55 °C. Stockage: 2 ans69.412 Gelatine für Flotation GELA Flott Gélatine pour la flottationPulver; Spezialgelatine (190 - 200 Bloom) für das Flotationsverfahren. Reine Gelatineaus Schweineschwarte. Reagiert mit negativ geladenen Mostinhaltsstoffen wie Gerbstoffe.Warmlöslich, bildet festen Trubkuchen, unter dem der Most gut abgezogenwerden kann. Anwendung: Ermittelte Gelatinemenge in etwas kaltes Wasser einrührenund 10 Min. quellen lassen.Dann in der 5-fachen Menge heissesWasser lösen. Langsam dem Mostzudosieren und auf gründlicheCurchmischung achten. Haltbarkeit:3 Jahre, geruchsfrei, kühl, trocken.Art. No.Preis/prix CHF69.412.01 1 kg = 1 Packung/ paquet 18.8569.412.25 25 kg = 1 Sack/ sac 22.80/kgDosage: 2 - 10 g/ hl, abhängig vom Gerbstoffgehaltselon la teneur en tannins69.426 Gelita-Klar® Gelita-Klar®En poudre; extrêmement soluble, clarificationrapide et propre; 190 à 200Bloom pour la flottation. Laissergonfler la gélatine dans de l’eau froide pendant 10 min.Dissoudre ensuite la gélatine (1) dans del’eau (5) par échauffement à 60°C.Stockage: 3 ans20%ige flüssige, enzymatisch abgebaute Speisegelatine. Zweck: Klärung Gélatine liquide à 20 %, dégradée enzymatiquement.von Wein, Fruchtwein undBut du traitement: Ce produit aArt. No.Preis/prix CHFanderen Getränken. Die möglicheété élaboré pour la clarification69.426.01 1 kg = 1 Flasche/bouteille 8.50/kgDirektzugabe bedeutet eine wesent-des vins, des jus de fruits et autresliche Anwendungserleichterung.69.426.10 10 kg = 1 Kanister/bidon 7.00/kgboissons. Traitement facile parDosage: 30 - 50 ml/ hl gemäss Anleitung / selon instruction ensemencement direct.69.429 LiquiGel Flot LiquiGel FlotSpeziell für die Flotation von Traubenmost entwickelte Flüssiggelatine. Gélatine liquide développée spécialement pour le pro-Aehnliche funktionelleArt. No.Preis/prix CHF cédé de flottation des moûts deEigenschaften wie hochbloomige 69.429.10 10 kg = 1 Kanister/bidon 5.50/kg raisin. Présente des propriétésPulvergelatinen.Dosage: 30 - 50 ml/ hl gemäss Anleitung / selon instructioncomparables aux gélatines enpoudre.69.419 VinoGel® CF VinoGel® CFFlüssiges Gelatine-Klärmittel kombiniert mit hochmolekularemKollagen aus der Hausenblase mit guter Gerbstoffreduzierung. Direkteinsetzbar. Zweck: FlüssigesKlär- und Adsorptionsmittel mit hoherTanninaffinität. Geschmacksabrundung;bessere Filtrierbarkeit.Sehr wirksames, saures, milchig weisses Spezialkieselsol. NatürlichesProdukt (kann zu Agglomerierung neigen). Zweck: Klärung in Verbindungmit einem eiweisshaltigen Behandlungsmittel von Wein undanderen Getränken. Erleichterung der Filtrationsfähigkeit.Art. No.Preis/prix CHF69.417.01 1 kg = 1 Flasche/bouteille 6.20/kg69.417.10 10 kg = 1 Kanister/bidon 4.50/kg69.417.25 25 kg = 1 Kanister/bidon 4.00/kgDosage: 50 - 100 ml/ hl gemäss Anleitung / selon instructionArt. No.Preis/prix CHF69.419.01 1 kg = 1 Flasche/bouteille 11.00/kg69.419.25 25 kg = 1 Kanister/bidon 8.50/kgDosage: 15 - 150 ml/ hl gemäss Anleitung /selon instruction69.417 Blankasit® Blankasit®Produit liquide de collage se composant de gélatine et decollagène d’ichtyocolle. Haute réactivité vis-à-vis detanins indésirables. But dutraitement: auxiliaire declarification d’une hauteaffinité aux tanins. Réductiondes composés oxydables d’originephénoliques. Améliore lafiltrabilité.Sol de silice acide d’apparence laiteuse. Onobtient, avec peu de produit, un résultat sûr etefficace. Produit naturel qui peut agglomérer parintermittence.But du traitement: L’addition d’un agent clarifiantcontenant de l’albumine à Blankasit® permet declarifier les vins, les jus de fruits et autres boissonsde manière efficace. Facilite les opérations defiltration.Metallschönungmétaux lourds69.543 Ferrozin FerrozinKaliumhexacyanoferrat-(II). Mit Ferrozin, einem Ferrocyankalium,auch Kaliumhexacyanoferrat-(II), gelbes Blutlaugensalz oder Klärsalzgenannt, wird die Blauschönung imWein durchgeführt.Zweck: Reduktion des Schwermetallgehaltesauf unbedenklicheMengen.Art. No.Preis/prix CHF69.543.01 1 kg = 1 Beutel/sachet 11.00/kgDosage: 1 - 5 g/ hl gemäss Anleitung / selon instructionFerrozin est un ferrocyanure de potassium destiné au collagebleu des vins. But du traitement: Pour diminuerwww.Baldinger.bizC69400 No. 7937seit 1951les teneurs en métaux lourdsprésents dans le vin, en particulierde fer, ainsi que de cuivre,de zinc, de manganèse, etc...

Sensorik, Stabilisierung69.668 Metavin® Opti Metavin® OptiErbslöh; Veresterte Metaweinsäure. Veresterungsgrad: 42.Zweck: Langfristige Verhinderung von Weinstein- (Kaliumhydrogentratrat)und Calciumtartrat-Ausscheidungen.Art. No.Preis/prix CHF69.668.01 1 kg = 1 Beutel/sachet 14.00/kgDosage: max. 10 g/ hl gemäss Anleitung / selon instruction69.669 VinoStab® VinoStab®Erbslöh; Vinostab ist eine speziell ausgewählte Na – Carboxymethylcellulose(CMC). Durch die spezielle Herstellungsweise und dieoptimale Qualität können die Filtrationseigenschaften der behandeltenWeine bei gleichzeitig bester Stabilitätswirkung optimiert werden.Zweck: Vermeidung von Weinstein – Kristallausscheidungen(Kaliumhydrogentartrat). Dosage: 75 – 130 ml / hl gemäss Anleitung.Art. No.Preis/prix CHF69.669.05 5 kg = 1 Packung/ paquet 4.00/kg69.669.25 25 kg = 1 Packung/ paquet 3.30/kg69.667 MetaGum® MetaGum®Hochveresterte Metaweinsäure und Gummi arabicum.Zweck: langfristige Kristallstabiliserung der Weine. Auch fürhöhere Weinlagertemperaturen. Erhöhung der Farbstabilitätbei Rotweinen.Art. No.Preis/prix CHF69.667.01 1 kg = 1 Beutel/sachet 23.00/kgDosage: max. 10 g/ hl gemäss Anleitung / selon instruction69.420 Gerbinol® CF Gerbinol® CFSensoriel, stabilisationErbslöh; acide métatartrique polymérisé. Indiced'estérification 42.But du traitement: retarde l’apparition des dépôts cristallinsde tartre (hydrogénotartrate de potassium) et tartratede calcium à long terme. On peut combiner avec un ajoutde Gomme arabique 69.639 pour une meilleure efficacité.Erbslöh; VinoStab est une solution de carboxyméthylcellulosesodique (CMC) ou gomme de cellulose. Unprogramme de sélection et une qualité optimale conjuguantun haut pouvoir stabilisant tartrique, une bonnefiltrabilité et une neutralité gustative.But du traitement: Prévenir la formation de cristaux debitartrate de potassium dans les vins.Dosage: 75 – 130 ml / hl selon instructionPulverförmiges Gerbstoffadsorbens. Basiert auf verschiedenen Gelatinen,Silikaten undProduit adsorbant de tanins indésirables. Se composant deArt. No.Preis/prix CHFdifférents gélatines, silicates etHausenblase. Zweck: Glättetd’ichtyocolle. But du traitement: Atténue69.420.01 1 kg = 1 Beutel/sachet 48.00/pUnebenheiten, rauhe Notenles notes végétales, les déviation organo69.420.05 5 kg = 1 Packung/paquet 42.50/kgund Unreinheiten. Mildertleptiques liées aux tanins et les sensationsbzw. beseitigt auch Fremdtöne.Dosage: 5 - 50 g/ hl gemäss Anleitung / selon instructionâpres. Adoucit aussi les faux-goûts.69.665 Gummi arabicum FILTRACLEAR R Gomme arabique FILTRACLEAR RE 414. Reines, pulverförmiges Gummi arabicum (Seyal-Akazie) ohneZusatzstoffe. Zur Verhinderung von Metall-, Gerbstoff-, Eiweiss-Trübungen und Weinsteinausfällungen im Wein. Stabilisiert Tannineund fördert das „mouth-feeling“. Dosierung: 5 – 30 g/hl (in Verbindungmit Meta-Weinsäure genügen 3–5 g/hl). Filtrierbar bis ca. 0.45 µm.Haltbarkeit: kühl, trocken, geruchsfrei: 2 JahreArt. No.Preis/prix CHF69.665.01 1 kg = 1 Packung/ paquet 47.50/kg5 kg = 5 Packungen/ paquets 41.00/kgWeissweine / vins blancs69.666 Gummi arabicum FILTRACLEAR S Gomme arabique FILTRACLEAR SE 414. Reines, pulverförmiges Gummi arabicum ohne Zusatzstoffe.Fördert stärker als FILTRACLEAR R die Farb- und Gerbstoffstabilisierung.Reduziert zusätzlich bittere Komponenten. Dosierung: 5 – 30g/hl (in Verbindung mit Meta-Weinsäure genügen 3–5 g/hl). Filtrierbarbis ca. 0.45 µm. Haltbarkeit: kühl, trocken, geruchsfrei: 2 JahreArt. No.Preis/prix CHF69.666.01 1 kg = 1 Packung/ paquet 47.50/kg5 kg = 5 Packungen/ paquets 41.00/kgRotweine / vins rougesAcide métatartrique et gomme arabique.But du traitement: Permet de retarder durablementles précipitations cristallines du vin telles que le tartre.Meilleure stabilité cristalline du vin lors du stockage àtempératures plus élevées. Amélioration des caractéristiquesorganoleptiques. Participe à l´augmentation de lastabilité de la couleur (vins rouges).E 414. Poudre. Gomme arabique pure produite à partir del’Acacia Seyal. Agent protecteur des solutions colloïdales.Empêche les précipitations de matière colorante (rosé et rouges).Renforce l’effet de l’acide métatartrique vis à vis des précipitationstartriques dans le vin. Action préventive vis à visdes casses cuivriques ou ferriques. Augmente la rondeur enbouche et la sucrosité. Améliore les vins ayant des tannins unpeu secs. A mettre 72 h avant la filtration finale, ou par pompedoseuse en sortie de filtre. Impérativement sur vin filtré et stabilisé..Dosage: 5 - 30 g/hl (3 - 5 g/hl suffisent en liaison avec l’acide métatartrique).Permet la filtration jusqu’à 0.45 µm env. Stockage: au frais etau sec, libre d’odeurs: 2 ansE 414. Poudre. Gomme arabique pure produite à partir del’ Acacia Sénégal. Agent protecteur des solutions colloïdales.Empêche les précipitations de matière colorante, (rosé et rouges)Renforce l’effet de l’acide métatartrique vis à vis des précipitationstartriques dans le vin. Action préventive vis à vis des cassescuivriques ou ferriques. A mettre 72 h avant la filtration finale, ou parpompe doseuse en sortie de filtre. Impérativement sur vinfiltré et stabilisé.Dosage: 5 - 30 g/hl ( 3 - 5 g/hl suffisent en liaisonavec l’acide méta-tartrique). Permet la filtration jusqu’à 0.45 µm env.Stockage: au frais et au sec, libre d’odeurs: 2 ansFlüssiges Gummi arabicum aus Seyal-Akazie. Konzentration250 ml/l, SO2-stabilisiert. Eingesetzt als Schutzkolloïd für diePhenolkomponenten. Die 100 % natürlichen Polysaccharidereduzieren Adstringenz und unterstützen Volumen und Mundfülle.Dosierung: 4 - 12 cl/hl. Anleitung beachten.Art. No.Preis/prix CHF69.639.05 5 kg = 1 Kanister / bidon 75.30/kg3869.639 Gummi arabicum Flashgum R Gomme arabique Flashgum RGomme arabique liquide issue de l’acacia type Seyal;concentrée à 250 g/l et stabilisée au SO2. Utilisé commecolloïde protecteur pour la stabilisation des composésphénoliques. Solution de polysaccharides 100 % naturelspermettent une diminution de l’astringence et uneaugmentation de l’impression de volume et de rondeuren bouche. Dosage: 4 - 12 cl/hl. Respectez le moded’emploi.www.Baldinger.bizseit 1951No. 79C69400

69.431 Oxidationsschutz Protection d'oxydationAlternative zu Kasein und somit die idealenicht allergene, biologisch abbaubareFormel, die keiner-lei Komponente tierischenUrsprungs und kein Syntheseprodukt enthält.Sie wurde speziell wegen ihrer antioxidativenEigenschaften bei Most oder Wein entwickelt.Dosierung: 40 g/hl.Anleitung beachten.Art. No.Preis/prix CHF69.431.01 1 kg = 1 Packung/ paquet 52.50/kg69.432 Inofine V Inofine VArt. No.Preis/prix CHF69.432.01 1 kg = 1 Beutel/sachet 21.30/kgDosage: 5 - 50 ml/ hl gemäss Anleitung / selon instruction69.512 Granucol® Granucol®Pelletierte, pflanzliche Aktivkohle mit hoher Adsorptionsfähigkeit.Zweck: GE: Adsorption unerwünschter Geschmacks- oder Geruchsstoffe;FA: Beseitigung von ins rötliche gehenden Farbveränderungen durchBräunungsreaktionen. Rouge: Leicht-Aktivkohle für Rotwein.Art. No.Preis/prix CHF69.512.01 Granucol GE 1 kg: 1 Beutel/sachet 14.50/kg69.512.10 Granucol GE 10 kg: 1 Sack/sac 10.50/kg69.511.01 Granucol FA 1 kg: 1 Beutel/sachet 14.50/kgDosage: 10 - 100 g/ hl gemäss Anleitung / selon instruction69.430 Polyclar V Polyclar VE 1202; Pulverförmiges Polymer (Kunststoff, PVPP als Klär- und Stabilisierungsmittelfür Wein). PVPP entfernt Oxydationsaromen undbittere Aromakomponenten. Zweck: Adsorption von Polyphenol-Komponenten, Entfernung von gerbstoff- bzw. oxydationsverursachtenGeschmacksstörungen, Max. Dosierung s. Bewilligung BAG.Art. No.Preis/prix CHF69.430.01 1 kg = 1 Packung/ paquet 47.00/kg69.430.20 20 kg = 1 Packung/ paquet 38.50/kgDosage: 30 - 100 g/ hlKörniges Spezialprodukt ausvernetztem Siliciumdioxid mitMontmorillonit-Faktoren.Zweck: Gerbstoffadsorption,69.421 HarmoVin® CF HarmoVin® CFPulverförmiges Compound ausGelatine, PVPP und Silikaten.Zweck: Zur Weinharmonisierung;farb- und aromaschonend.CuSO4; gegen beginnenden,leichten Böckser bei Jungweinenim BSA. Dosierung: max 1 g/hl.Alternative à PVPP et Caséine, biodegradable, non allergène, nonanimal, non synthétique. Auxiliaire technologique unique et novateur,composé de polysaccharides d’origine végétale, exempt de toutallergène et produit de synthèse. Son efficacité et sa rapidité d’actionpermettent de lutter contre les dérives oxydatives, tant sur moût quesur vin, tout en préservant les qualités intrinsèques du produit initial.Permet d’éliminer la couleur brune révélant une dérive oxydative desvins. Il gomme les notes caramel, madère, donne de la fraîcheur auvin et supprime les notes végétales et l’amertume souvent corrélées àdes problèmes d’oxydation. L’effet chélatant des polysacchari-des d’origine végétalepermet d’éliminer une partie importante du cuivre et du fer, catalyseurs spécifiquesde toutes oxydations. Dosage: 40 g/hl; voir graphique; consulter la fiche technique.Schönungsmittel aufBasis pflanzlicherProte-ine. Geeignet für Flottation in Verbindung mit z.B. Bentonite. Vor WeinschönungVorversuch empfohlen. Anwendung gemäss Datenblatt.69.422 Degustin® Degustin®Art. No.Preis/prix CHF69.422.01 1 kg = 1 Beutel/sachet 33.50/kgDosage: 5 - 50 ml/ hl gemäss Anleitung / selon instructionEntfernung gerbstoffbedingter Geruchs- und Geschmacksfehler, Vermeidung/Verminderungeines vorzeitigen Alterungstons. Oxidationsschutz,bessere Filtrierbarkeit.Art. No.Preis/prix CHF69.421.01 1 kg = 1 Beutel/sachet 37.00/kg69.421.10 10 kg = 1 Sack/sac 32.50/kgDosage: 10 - 80 ml/ hl gemäss Anleitung / selon instructionArt. No.Preis/prix CHF69.508.01 1 kg = 1 Packung/ paquet 35.00/kg69.508.05 5 kg = 1 Packung/ paquet 28.50/kgProduit de collage à base de protéines végétales (pois).Spécialement dédiée à la flottation en association avecdes adjuvants d’origine minérale (bentonite). Essai préliminairerecommandé. Utilisation selon la fiche technique.Granulés de charbon activé d’origine végétale. Capacitéspécifique d’adsorption. But du traitement: GE:adsorption d’odeurs et de faux-goûts indésirables; FA:élimination des teintes rougeâtres ou de brunissement.Rouge: pour ménager la couleur des vins rouges.Art. No.Preis/prix CHF69.545.01 GranucolRouge 1 kg: 1Beutel/sachet 17.00/kg69.545.10 GranucolRouge 10 kg: 1 Sack/sac 13.00/kgDosage: 10 - 100 g/ hl gemäss Anleitung / selon instructionE 1202; Polymère pulvérulent absorbe une partie descomposés phénoliques et des substances responsablesde l’amertume. But du traitement: Adsorption sélectivedes polyphénols et plus particulièrement des anthocyanes,suppression des défauts de goût dus à destanins désagréables, éclaircissement des vins, ce quirend la robe plus pâle; amélioration du goût des vinsoxydés ou vieux, rafraîchissement des vins de basepour les mousseux. Dosage max. selon le OFSP.69.508 Kupfersulfat rein Sulfate de cuivre purwww.Baldinger.bizC69400 No. 7939seit 1951Produit spécial se composant desilicium réticulé, présentant despropriétés intégrées de montmorillonite. But du traitement: Adsorptiondes tanins et pour obtenir un très bon équilibre du goût.Protection efficace contre l’oxydation.Facilite la filtration.Compound en poudre se composantde gélatine, PVPP et silicates. But dutraitement: Pour l’harmonisation desvins sans être aggressif vis-à-vis dela couleur et des arômes. Utilisationaprès essais préalables.CuSO4; contre un légergoût bock débutant dans lesvins jeunes. Dosage: max. 1 g/hl.69.516 Kupfersulfatlösung 10% Solution de sulfate de cuivre 10%CuSO4 5 H2O; Fertiglösung für Böckserbehandlung; nur geeignet für CuSO4 5 H2O; pour le traitement du goût de bock; seuletrübe, unfiltrierte Getränke.ment pour boissons troubles nonArt. No.Preis/prix CHFDosierung (nach Vorversuch):filtrées. Dosage (après essai préalable):69.516.01 1 l = 1 Flasche/ bouteille 65.70/l0.1 – 0.5 ml/hl.0.1 à 0.5 ml/hl.69.517 Kupfersulfatlösung 1% Solution de sulfate de cuivre 1%CuSO4 5 H2O; Fertiglösung für Böckserbehandlung von kleineren CuSO4 5 H2O; pour le traitement de petites quantitésMengen; nur geeignet für trübe,avec goût de bock; seulement pourArt. No.Preis/prix CHFunfiltrierte Getränke. Dosierungboissons troubles non filtrées. Dosage(nach Vorversuch): 1 – 5 ml/hl.69.517.01 1 l = 1 Flasche/ bouteille 46.00/l(après essai préalable): 1 à 5 ml/hl.

E 150; flüssiger Farbstoff; Qualität 112; ausGlucose, ca. 23.000 EBC.E150; colorant liquide; qualité 106; en glucose,env. 23.000 EBC.Art. No.Preis/prix CHF69.605.01 1 kg = 1 Kanister/ bidon 21.20/kg69.605.05 5 kg = 1 Kanister/ bidon 16.50/kg69.605.25 25 kg = 1 Kanister/ bidon 12.10/kgDosage (nach Vorversuchen): 0.05 - 0.1%(Traubenzuckerpulver=Dextrose) Lebensmittelqualität.Süsskraft ca. 0.6. (Glucose en poudre=dextrose); qualitéalimentaire. Pouvoir édulcorant 0.6 envArt. No.Preis/prix CHF69.675.01 1 kg = 1 Packung/ paquet 9.40/kg69.675.05 5 kg = 1 Packung/ paquet 7.90/kg69.675.10 10 kg = 1 Sack/ sac 6.70/kg(Fruchtzuckerpulver) Lebensmittelqualität. Süsskraft ca. 1.3Fructose en poudre; qualité alimentaire. Pouvoir édulcorant1.3 env.Art. No.Preis/prix CHF69.676.01 1 kg = 1 Packung/ paquet 9.00/kg69.676.05 5 kg = 1 Packung/ paquet 7.00/kg69.676.25 25 kg = 1 Sack/ sac 5.20/kgE 224. Kaliumdisulfit. Tablette zur Schwefelung vonWein. 1 Tablette = 5 g SO 2100 % ≈ 1 dl SO 25%).Haltbarkeit: unbeschränkt.E 224. Disulfite de potassium. Comprimés pour lesulfitage de vins. 1 comprimé = 5 g SO 2100 % ≈1 dl SO 25%). Stockage illimité.Art. No.Preis/prix CHF69.640.06 1 Packung/ paquet =48 Tabl./compr. 28.50/P5 Packungen/ paquets 22.80/P10 Packungen/ paquets 20.50/P4069.604 Weinstein / tartreE 336; Kaliumhydrogentartrat; fein gemahlen. Für das Kontaktverfahrenmit Weinsteinkristallen zur schnellen Weinsteinstabilisierung./ E 336; Tartre de potassium hydrogène; pour lastabilisation de tartreArt. No.Preis/prix CHF69.604.01 1 kg = 1 Packung/ paquet 24.00/kg69.604.05 5 kg = 1 Packung/ paquet 17.50/kgDosage: 300 - 600 g/hl69.605 Zuckercouleur / caramel69.675 Glukose / glucose69.676 Fructose / fructose69.640 Inodose69.641 Sulfivin A400Lösung von Ammoniumbisulfit 400 g/l. OffeneGebinde rasch verbrauchen. Dosage max. 2.5 cl/hlgemäss Anleitung.Solution de Bisulfite d'ammonium 400 g/L. Une foisouvert le produit doit être utilisé rapidement. Dosage:max 2.5 cl/hl selon les instructions.Art. No.Preis/prix CHF69.641.06 1 Kanister/ bidon = 6.5 kg 7.40/kg5 Kanister/ bidons 6.50/kg10 Kanister/ bidons 5.90/kg69.607 SO2-Lösung 5%acide sulfureux liquide 5%E 220; Einweggebinde; Haltbarkeit: ≤6 Monate nach Abfülldatum.Bidon perdu; stockage: au moins 6 mois après date de production.Art. No.Preis/prix CHF69.607.01 1 kg = 1 Flasche/ bouteille 7.90/kg69.607.05 5 kg = 1 Kanister/ bidon 5.30/kg69.607.30 30 kg = 1 Kanister/ bidon 2.20/kg60 kg 2.00/kg90 kg 1.85/kgPostversand: max. 4x1 l je Paket möglich! Expédition par la poste: max. 4x1 L!E 300; Vitamin C; starkes Reduktionsmittel. Oxydationsschutz:vorbeugende Wirkung gegen UTA. Erhält die Frische Ihrer Getränke.Bei der SO2-Analyse berücksichtigen! Dosierung: 50 - 80 mg/l.E 300; Vitamine C; un allié puissant contre l’oxydation et pourpréserver la fraîcheur aromatique de vos blancs et rosés. Prendreen considération lors de l’analyse du SO2. Veuillez consulter votreoenologue! Dosage: 50 - 80 mg/l.Art. No.Preis/prix CHF69.601.01 1 kg = 1 Packung/ paquet 46.70/kg69.601.25 25 kg = 1 Sack/ sac 35.10/kgE 330; Lebensmittelqualität / Qualité alimentaireArt. No.Preis/prix CHF69.602.01 1 kg = 1 Packung/ paquet 9.15/kg69.602.05 5 kg = 1 Packung/ paquet 5.60/kg69.602.25 25 kg = 1 Sack/ sac 3.80/kg100 kg 3.30/kg250 kg 2.90/kgLebensmittelqualität / Qualité alimentaireArt. No.Preis/prix CHF69.610.01 1 kg = 1 Packung/ paquet 12.90/kg69.610.05 5 kg = 1 Packung/ paquet 10.80/kg69.610.25 25 kg = 1 Sack/ sac 8.40/kgE 334; farbloses Pulver; Lebensmittelqualität. Sehr gutwasserlöslich; Säuerungsmittel / E 334; En poudre incolore;qualité alimentaire; hydrosoluble; pour l’acidificationArt. No.Preis/prix CHF69.603.01 1 kg = 1 Packung/ paquet 17.90/kg69.603.05 5 kg = 1 Packung/ paquet 15.40/kg69.603.25 25 kg = 1 Sack/ sac 14.70/kgDosage: 30 - 60 g/hlE 224; Kaliumdisulfit; Pulver (50 % SO 2)E 224; en poudre (50 % SO 2)Art. No.Preis/prix CHF69.612.01 1 kg = 1 Packung/ paquet 10.10/kg69.612.05 5 kg = 1 Packung/ paquet 9.35/kg69.612.25 25 kg = 1 Sack/ sac 6.85/kg100 kg 6.10/kgwww.Baldinger.bizseit 195169.601 Ascorbinsäure L /acide ascorbique L69.687 Milchsäure / acide lactique oenoMilchsäure 88 % für die Most- und Weinansäuerung. Anwendunggemäss Datenblatt! / Acide lactique Oeno 88 % pour acidifierles moûts ou sur vins. Utilisation selon mode d’emploi.Art. No.Preis/prix CHF69.687.01 1 l = 1 Flasche/ bouteille 12.10/l69.687.10 10 l = 1 Kanister/ bidon 5.45/lDosage: gemäss Anleitung / selon mode d'emploi69.602 Zitronensäure /Acide citrique69.610 Aepfelsäure /Acide malique69.603 L(+) Weinsäure kristallisiert /Acide tartrique L(+) cristallisé69.612 Kaliummetabisulfit /métabisulfite de potassium69.611 MetaweinsäureAcide métatartriqueE 353; Meso-Weinsäure; verhindert das Ausscheiden von Weinsteinin Flaschenweinen. Verschlossen lagern. In Verbindung mit Gummiarabicum guter Schutz gegen Weinsteinausfall. Dosierung: max. 10 g/hl.E 353; Acide métatartrique empêche la formation de tartre dans lesvins en bouteille. Stockage: en l’état bien fermé. Dosage: max. 10 g/hArt. No.Preis/prix CHF69.611.01 1 kg = 1 Packung/ paquet 41.60/kg10 kg 35.70/kg100 kg 27.30/kgNo. 79C69400

Unser Angebotan Qualitäts-Tanninen:Notre gammede tanins de qualité:69.521 Tannin FZefüg. Maische-Most-Jungwein-Tannin. Dieses catechinhaltigeTannin stabilisiert die Farbe und führt zu früher reiferen Gerbstoffen.Anwendung: in Most oder WasserArt. No.auflösen. Dosierung: 5 – 10 g/hlbei gesundem Traubengut,1 – 30 g/hl bei faulem Traubengut69.526 Tannin GS69.550 Tannin Volutan Tanin Volutan100 % Traubenschalen und -kerne im natürlichen Verhältnis.Fördert Struktur, Fülle und Mouthfeel für lagerfähige Rotweine.Gleicht Polyphenol-Defizite aus Siehe Datenblatt. Dosierung (nachVorversuch): 1 – 30 g/hl. Nicht überdosieren.Art. No.Preis/prix CHF69.550.10 1.0 kg = 1 Beutel/ sachet 138.00/P69.551 Tannin exGrape PEL Tanin exGrape PELExtrakt aus 100 % weissen Traubenschalen. HochmolekulareStruktur. Verbessert das phenolische Potential, die Lagerfähigkeit imBarriqueausbau sowie die Farbstabilität. Siehe Datenblatt. Dosierung(nach Vorversuch): 1 – 30/60 g/hl. Nicht überdosieren.Art. No.Preis/prix CHF69.551.05 0.5 kg = 1 Beutel/ sachet 141.00/PArt. No.Preis/prix CHF69.552.05 0.5 kg = 1 Beutel/ sachet 106.00/P100 % raisin. Tanin de pellicules et pépins dans les proportionsnaturelles du raisin. Excellent tannin très polyvalentqui permet différentes applications: en macerationrouge, à l’écoulage, en élevage etc Le VOLUTAN, est untanin spécialement formulé afin d’apporter de la structure,du volume et de la souplesse tout en améliorant l’aptitudeau vieillissement. Il permet de compenser le déficit polyphénoliquedu vin en apportant équilibre, structure et rondeur .Dosage: (après essais préalable) 1 à 30 g/hl. Evitez le surdosage.100 % raisin (pellicule). Extrait de pellicule de raisinblanc. Contenant des tanins à fort poids moléculaire.ExGrape PEL améliore le potentiel phénolique, la tenueau vieillssement en barrique et la stabilité de la couleur.(Consulter la fiche technique).Dosage: (après essai préalable): 1 à 30/60 g/hl. Evitez lesurdosage.69.552 Tannin exGrape PEP Tanin exGrape PEPExtrakt aus 100 % weissen Traubenkernen. Tiefes Molekulargewicht;stark antioxydativ. Verbessert die Frische des Weines, die Farbstabilität,das phenolische Potential sowie die Klärfähigkeit. Siehe Datenblatt.Dosierung (nach Vorversuch): 1 – 40 g/hl. Nicht überdosieren.69.553 Tannin TruTan f 2 Tanin TruTan f 2TruTan f2 ist eine Zusammenstellung von hydrolisierbaren Tanninen(Ellag- und Gallotannin).mit einem Tanninanteil von 75 bis 80 %.Ideal für Einsatz während der Gärung (Pinot Noir!) für Struktur undwährend des Ausbaus für Frische. Hoher Oxydationsschutz für Weisswein.Unterstützt Mouthfeel und Struktur. Anleitung beachten! Dosierung:(nach Vorversuch) 1 bis 30 g/hl. Ueberdosierung vermeiden.Art. No.Preis/prix CHF69.553.05 0.5 kg = 1 Dose / boîte 69.00/PArt. No.Preis/prix CHF69.554.05 0.5 kg = 1 Dose / boîte 178.00/P100 % raisin (pépins). Extrait de pépins de raisin blanc.Faible poids moléculaire au fort pouvoir antioxydant.ExGrape PEP améliore le maintien de la fraîcheur, lastabilité de la couleur, le potentiel phénolique et la clarification.(Consulter la fiche technique).Dosage: (après essai préalable): 1 à 40 g/hl. Evitez lesurdosage.Utilisez TruTan f 2 pour renforcer la structure et fixer la couleurlors de la fermentation des rouges. Des essais enlaboratoire sont recommandés pour déterminer la dose.TruTan f 2 est un mélange de tanins hydrolysables composéesde gallotannins et des tanins ellagiques. TruTan f 2limite l’oxydation des mouts de raisins infectés par lebotrytis car elle inhibe l’activité de laccase.Avec sa teneur élevée en tanins, tru / tan f2 permet d’éviter l’oxydationdes vins blancs . Consulter la fiche technique. Dosage: (aprèsessai préalable): 1 à 30 g/hl. Evitez le surdosage.69.554 Tannin TruTan vb Tanin TruTan vb (volume boost)TruTan vb ist eine Zusammenstellung von hydrolisierbaren Tanninen(Ellag- und Gallotannin).mit einem Tanninanteil von 68 bis 73 %. Idealfür Einsatz während des Ausbaus für Volumen und Mouthfeel. Die Aromatikund Frische werden unterstützt. Die Weine behalten länger ihreQualität. Frische. Hoher Oxydationsschutz für Weisswein. UnterstütztMouthfeel und Struktur. Anleitung beachten! Dosierung: (nach Vorversuch)1 bis 5 g/hl. Ueberdosierung vermeiden.Zefüg. Tanin de moût ou de vin jeune. Ce tanin à teneurde catéchine stabilise la couleur et accélère la matura-tion des tanins. Utilisation: disPreis/prix CHFsoudre dans le moût, le vin ou de69.521.10 1.0 kg = 1 Beutel/ sachet 149.00/kgl’eau chaude. Dosage: 5 à 10 g/hlraisin sain, 1 à 30 g/hl raisin atteint de pourriture.Zefüg. Tannin aus Traubenschalen. Fördert die Polymerisation vonGerb-stoffen, stabilisiert Anthocyane. Trägt zur biologischen Stabilität bei.Eignet sich sowohl für Rot-, alsauch für komplexe Weissweine.Anwendung: Mittels eines SiebesArt. No.Preis/prix CHF69.526.05 0.5 kg = 1 Beutel/ sachet 54.00/Pdirekt auf den Wein geben oder mit wenig heissem Wasser lösen. SieheDatenblatt. Dosierung (nach Vorversuch): 1 – 30 g/hl. Nicht überdosieren.Zefüg. Tanin de péllicules de raisins. Stimule la polymérisationdes tanins, stabilise l’anthocyane et contribue à la stabi-Tanin d’élevage et de finition TruTan vb augmente le volumeen bouche de manière importante même à faibledose, et apporte de la rondeur et de la complexité. Le milieude bouche est plus plein tout en préservant le caractèrevariétal. TruTan vb est un tanin hydrolysable, mélangede tanins hydrolysables composé de gallotannins et destanins ellagiques. Consulter la fiche technique. Dosage:(après essai préalable): 1 à 30 g/hl. Evitez le surdosage.www.Baldinger.bizC69400 No. 7941seit 1951lité biologique. Convient tant aux vinsrouges qu’aux vins blancs complexes.Utilisation: tamiser directement sur levin ou dissoudre dans un peu d’eau chaude. (Consulter la fiche technique).Dosage (après essai préalable): 1 à 30 g/hl. Evitez le surdosage

69.546 No Brett inside® No Brett inside®Brettanomyces kann wirkungsvoll bekämpft werden für den Erhalt deraromatischen Qualitäten Ihrer Weine. Brettanomyces bruxellensis sindeine Bedrohung für die Weinqualität. Diese Hefeart kann sich unterschwierigen Bedingungen in jedem Stadium der Weinbereitung entfaltenund produziert die unerwünschten aromatischen Verbindungenvon flüchtigen Phenolen (4-ethyl-phenol, 4-ethyl-guaiacol, 4-ethylcatechol).Diese Phenole verstärken die Wahrnehmung von unangenehmen,tierähnlichen (Leder, Pferdestall, Pferdeschweiss) oderpharmazeutischen Geruchsnoten (Pflaster, Medikament). No Brettinside ist ein natürliches Polysaccharid, gewonnen aus Chitin (vonAspergillus niger) und inaktiviert Brettanomyces im Wein, dadurchwird die Bildung von Fehlaromen verhindert.Der ideale Anwendungszeitpunktist nach der malolaktischen Gärung.Anwendung gemäss Anleitung.Empfohlene Dosierung: 4 g/hlMaximal zulässige Dosierung: 10 g/hlArt. No.Preis/prix CHF69.546.01 100 g = 1 Packung/ paquet 124.15/p.500 g = 5 Packungen/ paquets 99.30/p.1 kg = 10 Packungen/ paquets 95.80/p.No Brett Inside est un nouvel outil préventif efficacecontre les Brettanomyces. No Brett Insideest un composé à base de chitosane entièrementnaturel. Le chitosane est un polysaccharide extraitdu champignon Aspergillus niger dont l’efficacité contre les populationsde Brettanomyces a été validée par de multiples essais enlaboratoire et industriels .Une dose de 4 g/hl de «No Brett Inside», élimine une population de300 000 cellules/ml de Brettanomyces en dix jours.S›utilise en sortie de FML (collage) sitôt qu'une contamination estdétectée. Soutirer ou filtrer après 10 jours. Elimine les Brettanomicesspécificement, mais pas pas les Ethylphénolsproduits. D'emploi facile, «No Brett Inside «est biodégradable, non toxique, non allergène, totalement insoluble dans le vin. Admitau codex oenologique par l'OIV en 2010 puispar l'Union Européenne.Noblesse ® Opti-Lees ® Noblesse ® Opti-Lees ®Dominique Delteil, französischer Oenologeund unabhängiger Konsulent renommierterWeingüter hat Ihnen ein Behandlungsprotokollerarbeitet, wie mit Noblesse, Redulessund Opti-Lees erwünschte Weinqualitätenhervorgehoben und unterwünschte eliminiertwreden können. Wir stellen Ihnen diesesProtokoll exklusiv zur Verfügung. Anfragenan unseren Oenologen.M. Dominique Delteil, oenologue français et consultantindépendant deDomaines réputés autour du monde aétabli un protocole de traitement avec Noblesse,Reduless et Opti-Lees. Il permet de renforcer laqualité globale et la longévité du vin, et de diminuerles caractères indésirés (soufré, végétal etc)Ce protocole est à disposition sur demande auprèsde nos oenologues.69.549 Opti-Lees® Opti-Lees® Opti-Lees ®Spezielles Hefezellwandprodukt (inaktiv) mit spezieller Autolyse-Eigenschaft und hoher Freisetzung von Polysacchariden. Nach demEinsatz am Ende der alkoholischen Gärung unterstützt Opti-LEES denWeinausbau auf Hefe, indem die Hefe besser kontrolliert wird und derAusbau beschleunigt wird durch die Freisetzung spezieller Polysaccharide,die die Vollmundigkeit des Weines unterstützt. Auf Verlangenstellen wir Opti-LEES-Degustations-Kits zur Verfügung.Art. No. Noblesse® Preis/prix CHF69.549.02 2.5 kg = 1 Packung/ paquet 49.30/kg10.0 kg = 4 P. = 1 Karton/carton 43.80/kgDosage: 30 g/ hl gemäss Anleitung / selon instructionLevure oenologique inactivée spécifique développée pour ses capacitésd’autolyse et de libération de polysaccharides. Utilisé à la fin de lafermentation alcoolique, Opti-LEES aide à la gestion de l’élevage desvins sur lies, en permettant un meilleur contrôle de la qualité des lieset un effet « élevage » plus rapide grâce à la libération des polysaccharides.De plus, une fraction de polysaccharides à faible poids molé-culaire a été caractérisée et ex-plique l’impactobservé sur la perception de douceur et desucrosité. Des essais peuvent être fait grâce auxkit Opti-LEES disponible sur demande.Spezielles Hefezellwandprodukt (inaktiv) aus ICV Hefen selektioniert(Institut Cooperative du Vin). Die Experten von Lallemand habeninnovative Herstellungsverfahren entwickelt zur Unterdrückung desPotentials von Sulphit _ Reduktase; Noblesse hilft wirkungsvoll beider Vermeidung von störenden Schwefelverbindungen im Wein. ReintönigeFruchtaromatik sowie feine Sortentypizität werden erhalten,insbesondere während des Ausbaus im Barrique. Im weiteren verleiht4269.541 Noblesse® Noblesse® Noblesse ®Noblesse Ihren Weinen Volumenund «mouthfeel», rauhe Gerbstoffewerden abgerundet und der biologischeSäureabbau wird gefördert.Innovatives Naturprodukt von Lallemand zur Behebungschwefelbedingter Fehltöne. Dieses Produkt enthältKupfersulfat, welches von inaktiven Hefen umschlossenist. Kann für Weiss-, als auch für Rotweine eingesetztwerden. Durch die Freisetzung von Polysaccharidenwerden die Weine bekömmlicher. Ein weitere Vorteil:der Kupfergehalt im behandelten Weinwird nicht erhöht. Nach Behandlungkann das kurative Produkt durch Umziehenoder Filtration vollständig entferntwerden. Anwendung gemässAnleitung. Dosierung: 1 – 30 g/hl.Art. No. Noblesse® Preis/prix CHF69.541.02 2.5 kg = 1 Packung/ paquet 41.00/kg10.0 kg = 4 P. = 1 Karton/carton 36.50/kgDosage: 30 g/ hl gemäss Anleitung / selon instruction69.540 Reduless® Reduless®Produit composé de levures oenologiques inactivées et sélectionnépar l’ICV (Institut Coopérative du Vin). Lallemand a développé unprocédé innovant afin d’éliminer l’activité sulfite-réductase potentielle;l’utilisation de Noblesse comme lies ajoutées limite très largementle risque d’apparition d’odeurs soufrées dans le vin en coursd’élevage (ou en fermentation). Pour conserver les arômes de fruitsainsi que la typicité variétale, tout particulièrement pendant le travailSolution naturelle innovatriceélaborée par Lallemand dans le but d’éliminer les altérations qualitativesliées aux composés soufrés. Cette préparation à base de levuresoenologiques inactivées enrichies de cuivre convient pour les vinsblancs et rouges. En libérant des polysaccharides dans les vins, il contribuedonc à les enrichir. Il a l’avantage de ne pas augmenter laArt. No.Preis/prix CHF69.540.01 1.0 kg = 1 Packung/ paquet 149.50/kg69.540.02 2.5 kg = 1 Packung/ paquet 128.20/kg10 kg = 4 Packungen/ 4 paquets 113.90/kg50 kg 106.80/kgwww.Baldinger.bizseit 1951en barrique. Noblesse permet l’intégration harmonieusedes notes boisées. De plus, Noblesseconfère à vos vins volume et “mouthfeel” etpermet d’atténuer les notes végétales ou acides,et les sensations brûlantes (vendanges trèsmûres) ou éthérées.teneur en cuivre sur le vintraité. Elimination par soutirageou par filtration. Produitcuratif. Application selonmode d’emploi. Dosage:1 à 30 g/hl.No. 79C69400

Philippe Corthay, œnologue conseilTél : 079 212 25 46, pcorthay@worldcom.chCes assemblages d’éclats de diverses chauffes, élaborés encompagnie d’œnologues suisses et de spécialistes de la maisonBoisé France a comme objectif d’apporter au vin certains complémentsfavorables, susceptibles de faciliter leur élevage sanspéjorer leur personnalité.Ils ont été testés avec succès lors de la campagne de vinification2010 dans les cantons où l’utilisation de ce « produit œnologique» est autorisée.On constate que les vins élaborés avec un apport mesuréd’éclats pendant et/ou immédiatement après la fermentationalcoolique, développent en général, des parfums variétaux plusintenses.Quels sont les effets d’ «Assortiment Suisse Blanc » ?PC : «L’apport peut se faire en fermentation alcoolique (copeauxdans les sacs) ou dès la fin de celle-ci et/ou ponctuellementselon les besoins.Les vins semblent plus ouverts et leur évolution en coursd’élevage moins sensible aux diverses formes de réduction.L’intensité aromatique des descripteurs apparentés aux notesde type végétales, « stress » hydrique ou azoté semblediminuée alors que la bouche paraît plus équilibrée dansson rapport volume-structure avec une influence favorablesur le niveau des sensations tactiles d’astringence, derêcheur et d’amertume.Le dosage sur les chasselas et les autres blancs ne devraitpas dépasser 1 g/L, de manière à ne pas apporter au vindes caractères exogènes perceptibles. La dose va varier enfonction de la stratégie d’élevage envisagée (élevage sur lies ;présence de la microoxygénation…) et du profil sensoriel perçuen sortie de fermentation alcoolique.Il faut compter un temps de contact d’au moins 6 semaines survin, pour profiter de l’effet des copeaux sur le vin. »ASSORTIMENT SUISSE BlancIntensité - Fruité - ComplexitéVolume - Equilibre.Vous obtenez une augmentation du volume en bouche, dela sucrosité et une intensification de la fraîcheur aromatiqueavec ou sans apport de notes boisées. Nous constatonségalement une diminution des notes végétales, de « stresshydriques ou azotés », des odeurs soufrées, des sensationsd’astringence et du vieillissement atypique. Avec le tempsles vins ont tendance à s’ouvrir, à se complexifier et às’équilibrer.Moments et doses d’utilisation BLANCEn fonction de l’objectif:- Pendant la fermentation alcoolique:- En sortie de fermentation alcoolique, avantou pendant la fermentation malolactique:- Au cours de l’élevage des vins:Temps de contact préconisé:Qualität - qualité0.5 à 1.5 g/L0.3 à 1.0 g/L0.2 à 0.5 g/L2 mois min.Französisches Eichenholz (Quercus Petrae) Dimension: 5 bis 20mm. In Lebensmittelsäcken aus Polyester von 10 kg. Entsprichtden geltenden gesetzlichen Bestimmungen.Bois de chêne français (Quercus Petrae). Dimension: 5 à 20 mm.En sachets de qualité alimentaire de 10 kgs. Conforme à lalégislation actuelle.www.Baldinger.bizQuel est l’intérêt d’ «Assortiment Suisse rouge »PC : « L’apport peut se faire en début de macération (sans sac)dans la masse de vendange et/ou dès la fin de celle-ci ou ponctuellementselon les besoins.En présence de maturité phénolique insuffisante avec présencede tanins secs ils permettent d’éviter de « sur-cuver » etd’améliorer le rapport masse tannique / volume ainsi que lacomplexité, par un apport de tanins de chêne de qualité pas oupeu perceptibles à la dégustation.Dans les autres cas de figure, ils contribuent de manière très intéressanteà l’enrobage de la structure acquise par le cuvage avecune diminution sensible des sensations tactiles d’astringence,de sécheresse et d’amertume.Les vins semblent plus ouverts, plus stables en couleur et leurévolution en cours l’élevage est favorisée par un équilibre meilleur,mis en place tôt dans la saison.Le dosage sur les Pinot et les Gamay, Gamaret…ne devrait pas dépasser 2 g/L, de manière à nepas apporter au vin des caractères boisés exogènesperceptibles.Pour les autres cépages, il est possible sans sécherles vins d’augmenter le dosage jusqu’à 5g/L, selon le potentiel du vin après cuvage, sil’on admet une présence discrète de boisé avecdes notes discrètement grillées.La dose va donc varier en fonction du potentieldu vin, du cépage et de la stratégie d’élevageenvisagée (préparation en vue d’un élevage enbarriques ; utilisation de la microoxygénation…) Elle s’évalueraen fonction et du profil sensoriel perçu en sortie de fermentationalcoolique avec comme objectif de favoriser l’équilibre finaldes vins.Il faut compter un temps de contact d’au moins 6 semaines survin, pour profiter de l’effet des copeaux.kräftig - fruchtig -komplex - voluminös - ausgewogenUnterstützt die Vollmundigkeit ebenso wie die frischen Aromen.Positiver, vermindernder Einfluss auf grüne Noten, Wasser-oder Stickstoffstress, Schwefeltöne und Adstringenz wieauch auf UTA. In der Flasche öffnen sich die Weine, derenKomplexität und Ausgewogenheit kommen voll zur Geltung.Einsatzzeitpunkt und Dosierung WEISSJe nach dem gewünschten Ziel:- während der alkoholischen Gärung:- zu Ende der alkoholischen Gärung,vor oder während ders BSA:- während des Ausbaus:Empfohlene Kontaktzeit:≥ 2 MonateArt. No. WEISS - BLANC Preis/prix CHF69.626 10 kg = 1 Packung/ paquet 21.00/kg50 kg = 5 Packungen/ paquets 18.00/kg100 kg = 10 Packungen/ paquets 16.00/kggrössere Menge: Sonderpreise - >100 kg: prix spécialC69400 No. 7943Conseils:Distribution:Oenovie Philippe Corthay, oenologue-conseil ETS,CH-1112 Echichens; tél. 079 212 25 46, pcorthay@worldcom.chMax Baldinger SA, Xavier Grivel, oenologue ENSAIA-ENSAM,1026 Denges; tél. 021 801 21 77, xavier.grivel@baldinger.bizMax Baldinger AG, 8117 FällandenTel. 044 806 80 80, info@baldinger.bizseit 19510.5 - 1.5 g/l0.3 - 1.0 g/l0.2 - 0.5 g/l

ASSORTIMENT SUISSE RougeIntensité - ComplexitéVolume - Equilibre.Vous obtenez une augmentation de l’intensité aromatique etde la complexité sans apport de notes boisées. En fonction dela dose utilisée, il est possible d’obtenir un boisage discret,fin et fondu enrobant la structure tannique et qui s’estomperadans le temps. Nous constatons également une action correctivedécelable sur certains défauts telle que la réduction et lecaractère végétal, sans présence de notes boisées.Cet assemblage a un impact sur la stabilisation de la couleur.Il contribue à une évolution positive de la maturation du vinet à la stabilité de son équilibre dans le temps.Cet assortiment peut être complété par d’autres apports de copeauxde chauffes diverses qui ont la particularité de pouvoirenrichir la palette aromatique des vins et d’améliorer encorela relation entre le fruit, la structure et le volume en milieu debouche.Moments et doses d’utilisation ROUGEEn fonction de l’objectif:- Pendant la fermentation alcoolique:- En sortie de fermentation alcoolique, avantou pendant la fermentation malolactique:- Au cours de l’élevage des vins:Temps de contact préconisé:1 à 5 g/L0.5 à 3 g/L0.3 à 1 g/L2 mois min.kräftig - komplex - voluminös -ausgewogenFördert intensive Aromatik und Komplexität ohne aufdringlicheHolznote. Je nach Dosierung kann ein feiner Holztonerzielt werden, der die Tanninstruktur abrundet mit zunehmenderLagerdauer. Weiter kann ein korrigierender Einflussfestgestellt werden auf Fehler wie reduktive Noten oder Grüntöneohne Holzton. Farbstabilisierende Wirkung; unterstütztdie Weinreifung und Ausgewogenheit während der Lagerung.Diese Assenblage kann ergänzt werden durch Chips verschiedenerToastung zur Unterstützung der Aromatik und derHarmonie zwischen Frucht, Struktur und Vollmundigkeit.Einsatzzeitpunkt und Dosierung ROTJe nach dem gewünschten Ziel:- während der alkoholischen Gärung:- zu Ende der alkoholischen Gärung,vor oder während ders BSA:- während des Ausbaus:Empfohlene Kontaktzeit:1 - 5 g/l0.5 - 3 g/l0.3 - 1 g/l≥ 2 MonateArt. No. ROT - ROUGE Preis/prix CHF69.627 10 kg = 1 Packung/ paquet 21.00/kg50 kg = 5 Packungen/ paquets 18.00/kg100 kg = 10 Packungen/ paquets 16.00/kggrössere Menge: Sonderpreise - >100 kg: prix spécialCes « assemblages suisses » ont été élaborés en partenariatavec un groupe d’œnologues suisses sur la base d’essais encave de plusieurs préparations de copeaux de chêne françaisspécifiquement adaptées aux vins blancs et rouges de ce pays.Les bois sélectionnés sont issus des forêts de chênes utilisés entonnellerie. Ils ont également bénéficié d’une maturation lentede deux ans. La traçabilité de chaque lot est garantie depuisla forêt. Le contrôle qualité est effectué par notre laboratoireinterne tout au long du process et par un laboratoire certifiéindépendant (LEC à Cognac) lors de sa sortie d’usine.Diese « Schweizer Assenmblagen» wurden in Zusammenarbeitmit einer Gruppe Schweizer Oenologen entwickelt auf Basiszahlreicher Tests. Ausschliesslich aus französischen Hölzern(gleiches Material wie für Barriques) sind die Mischungenbestens geeignet für die Bereitung von Schweizer Weinen.Die Holztrocknung erfolgt ebenfalls sehr langsam währendzweier Jahre. Rückverfolgbar vom Wald bis zum Kunden. Dielaufende Qualitätskontrolle wird durch den Lieferanten sichergestelltund durch ein unabhängiges Labor laufend geprüft.4469.628 Frischholz-Eichenschnitzel Paillettes de chêne Bois FraisVerbesserung der Aromatik und des “mouthfeels” bei erstklassigemTraubengut; bei mittlerem Traubengut werden Frucht und Farbeverstärkt. Durch die Holzauswahl nach rigorosen biochemischenKriterien erzielt Boisé France einzigartige Ergebnisse mit diesemProdukt. Während der Gärung (Weiss- und Rotweine) entfalten dieEichenschnitzel sehr schnell ihre Wirkung, d.h. nach 3 Stunden biseinige Tage.Oenologische Anwendung• Verstärkung der Fruchtigkeit• Farbstabilisierung• Volumenverbesserung• Verminderung der Lactaseaktivität in problematischem TraubengutZeitpunkt/DosierungRotwein : Maische oder Saft bei ErhitzungWeisswein : gärender SaftDosierung :3 g/l mittleres Traubengut;1,5 - 2 g/l sehr gutes Traubengut(Vorschriften beachten)Art. No.Preis/prix CHF69.628 10 kg = 1 Packung/ paquet 17.00/kg50 kg = 5 Packung/ paquets 14.00/kg100 kg = 10 Packung/ paquets 12.00/kgInnovation Boisé France, la paillette Bois Frais doit son efficacité àune sélection rigoureuse des bois sur des critères biochimiques spécifiques.Introduites dès l’encuvage des rouges, les paillettes ont uneaction très rapide, de quelques heures à quelques jours.Effets recherchés• Intensification du fruit• Stabilisation de la couleur• Augmentation du volume en bouche• Inhibition de l’activité des laccases sur vendanges altéréesMoments et doses d’utilisationSur rouges : apporter de manière continue à la pompe de transfert dela vendange vers la cuve d’encuvage (meilleure dispersion dans lamasse) . Les paillettes seront évacués lors du décuvage.Doses :- 0.8 à 2.5 g/L sur raisins rouges de faible potentiel- 0.5 à 1.5 g/L sur raisins rouges de haut potentielSur blancs : Pour les blancs, il plus logique de travailleravec des copeaux, soit de “Bois Frais”, soit“Assortiment Suisse Blanc” à des doses entre0.3 et 1 g/LRemarque: en dessous de la dose de 1.5 g/L le caractère boisé vadisparaître avec le temps et remplir pleinement les effets recherchés.Au dessus de cette dose, et selon le potentiel de la vendange, le vinrestera légèrement boisé.www.Baldinger.bizseit 1951No. 79Neu!nouveau!C69400

69.620 Holzchips F Chips de bois de chêne FFranzösische Eiche. Mittlere Röstung, ausgewogener Charakterzwischen Holz- und Vanillinaroma. Eine moderate Dosierung währendder Gärung, eventuell gekuppeltmit einer Mikrooxygenationkönnen grüne,vegetale Aromen verhindertwerden. Kontaktieren SieIhren Oenologen!Verbesserung der Aromatikund des “mouthfeels” sowieVerstärkung von Fruchtund Farbe. Einsatz währendder Gärung gemässAnleitung.Amerikanische Eiche.Mittlere Röstung, tanninundphenolgeprägt, jedochstarker Vanillin-Charakter.Französische Eiche.Mittlere Röstung,ausgeprägteVanillearomen.Ungarische Eiche. MittlereRöstung, aromatisch„neutraler“ wie französischeoder amerikanische Eiche.Art. No.Preis/prix CHF69.620.01 1 kg = 1 Packung/ paquet 22.60/kg69.620.05 5 kg = 1 Packung/ paquet 17.80/kg69.620.20 18 kg = 1 Karton/ carton 14.30/kgDosage: 50 - 300 g/hl69.621 Holzchips USA Chips de bois de chêne USAArt. No.Preis/prix CHF69.621.01 1 kg = 1 Packung/ paquet 13.50/kg69.621.05 5 kg = 1 Packung/ paquet 10.80/kg69.621.20 18 kg = 1 Karton/ carton 8.90/kgDosage: 50 - 300 g/hlArt. No.Preis/prix CHF69.623.01 1 kg = 1 Packung/ paquet 22.60/kg69.623.05 5 kg = 1 Packung/ paquet 17.80/kg69.621.20 18 kg = 1 Karton/ carton 14.30/kgDosage: 50 - 300 g/hlArt. No.Preis/prix CHF69.622.01 1 kg = 1 Packung/ paquet 14.50/kg69.622.05 5 kg = 1 Packung/ paquet 11.80/kg69.622.20 18 kg = 1 Karton/ carton 9.90/kgDosage: 50 - 300 g/hlHolzsticks aus französischer Eiche. Mittlere Röstung. 1 Set besteht aus16 miteinander verbundenen Sticks. Länge variierbar. Ideal geeignetfür kleinere Gebinde (200 l). Art. No.Preis/prix CHF69.625 1 Set 59.60gelochtes Edelstahlrohr Ø 43 x Länge 610 mm mit Silikonstopfen untenund Silikon-Spund oben für Spundloch-Ø 45 – 42 mm. Für Holzchipsgemäss Kapitel 69. Einsatz gemäss Vorschrift.Art. No.Preis/prix CHF21.807 Tauchrohr / tube plongeur 195.00Chêne américain. Chauffemoyenne, développe lestanins et les phénols,avec un fort caractèrede vanille.69.623 Holzchips F High Vanilla Chips de bois de chêne F High VanillaChêne français. Chauffemoyenne, avec un trèsfort caractère devanille.69.622 Holzchips H Chips de bois de chêne HChêne hongrois. Chauffemoyenne. Arômes plus“neutres” par rapportau chêne français ouaméricain.69.625 Holzsticks F Sticks de bois de chêne FWeitere Holzprodukte auf Anfrage!autres produits sur demande!Art. No.Preis/prix CHF69.624.01 1 kg = 1 Packung/ paquet 14.50/kg69.624.05 5 kg = 1 Packung/ paquet 12.50/kg69.624.20 18 kg = 1 Karton/ carton 9.90/kgDosage: 50 - 300 g/hl21.807 Tauchrohr Tube plongeurWir haben neu Qualitätsbarriquesder Küferei J.M. Gonçalvez inPortugal im Angebot. Deren Preis-/Qualitätsverhältnis hat uns überzeugtund wird zweifellos auch Siebegeistern.Chêne français. Chauffe moyenne. Ce format (Granulats 4 mm) estdestiné à être mélangé avec le raisin en macérationA dose modérée et en fermentation( 0.5 à 2 g/l en vendangerouge) renforce et soutient lefruité, fixe la couleur, limiteles notes végétales, limite l’ap-parition de notes de soufré/ reduction sans nécessairementaromatiser. Consultez votre oenologue!Bâtons de chêne français. Chauffe moyenne.1 set se compose de 16 bâtons liés; longueurvariable. Idéal pour l’utilisationavec de petites quantités (200 lenv.)Holzprodukte: Einsatz gemäss Vorschrift!Chips de bois de chêne: utilisation selon ordonnance!Tube perforé Ø 43 x longueur 610 mm avecbouchon inférieur en silicone et bonde en siliconepour trou Ø 45 à 42 mm. Pour les chipsselon chapitre 69. Utilisationselon ordonnance.Barriques Bordeaux Transport Xylo-One by J.M. Gonçalvezwww.Baldinger.bizC69400 No. 7945seit 1951Granulat ca. 4 mm69.624 Frischholzchips F Chips de bois de chêne non chauffé FIntroduites dès l’encuvage desrouges, les chips ont une actiontrès rapide, de quelques heuresà quelques jours. Consultez Granulat ca. 4 mmvotre oenologueGranulat ca. 4 mmGranulat ca. 4 mmArt.-No. / Inhalt l / Höhe / Ø Kante Ø Bauch Holzdicke Toastung Preis/prixno. d’art capacité l hauteur cm Ø en tête cm Ø au bouge cm épaisseur m chauffe CHF 1Französische Eiche / chêne français: Tronçais, Allier, Nevers, Vosges, Limousin21.131.22 225 95 56 68 27 MT/CM 850.00Amerikanische Eiche / chêne américain21.141.22 225 95 56 68 27 MT/CM 540.00Nous avons une nouvelle qualitéde barriques de la tonnellerie JMGonçalves au Portugal. Le rapportqualité-prix nous a convaincu et vousconvaincra aussi sans doute.