viGnobLes bY Cairel domaine de La terrasse d’eLise Hauts de caroL’s : L’ovni de st jean de fos Cuvée Les Hauts de Carol’s 2013 © DR Texte : Jacques Cairel en 1998, Xavier Braujou a eu la chance de reprendre un magnifique terroir de calcaires et de marnes à st Jean de Fos. le domaine familial comprenait des vignes de cinsault de plus de 50 ans. pour différencier le fruit de ce superbe domaine, il a décidé d’innover en sortant du système coopératif, en réduisant fortement les rendements et en portant l’élevage à 24 mois. Cet autodidacte a réussi son pari car le résultat est bluffant. Xavier braujou fait figure de pionnier dans la région. il a voulu donner ses lettres de noblesse à des vieux cépages que ses voisins avaient arrachés. ce fils de vigneron, ancien bûcheron, est un travailleur acharné qui a su sortir des sentiers battus. a présent il gère une douzaine d’hectares selon les principes biologiques et en biodynamie, avec des rendements d’à peine 20 hl/ha Les raisins récoltés à maturité, sont vendangés manuellement. après une vinification traditionnelle, les vins sont élevés en fûts pendant 1 à 2 ans, non filtrés et peu sulfités. depuis sa première cuvée eLise, il a crée des vins originaux car certaines cuvées sont issues de cépages uniques, classées en vin de pays. Le point commun entre tous les vins du domaine de la terrasse d’elise est la délicatesse, la fraîcheur et la texture onctueuse. ses vins hors normes sont étincelants de fruits purs et reflètent bien l’expression du terroir d’où ils proviennent. de millésime en millésimes, ses vins figurent parmi les plus excitants et les plus originaux du Languedoc. Jacques Cairel © Mario caves caireL - marchand de vins à montpellier depuis 1844 Prés d’arènes, espace Le montels, rue montels l’eglise 34970 Lattes montpellier tél. : 04 99 58 10 10 www.caves-cairel.com les HaUts De CarOl’s 2013 - iGp paYs De l’HeraUlt ce premier millésime de cette nouvelle cuvée du domaine de la terrasse d’elise provient de vignes de cinsault de plus de cinquante ans. elle a été affinée 24 mois en fûts. c’est un très grand millésime, qui a été exceptionnel en Languedoc, que vous pourrez garder 10 ans et plus. ce cépage si délicat se révèle très raffiné dans ce grand vin. La robe rubis présente des reflets pétale de rose. Le nez est élégant et subtil, avec des arômes de fruits rouges (fraise écrasée, cerise), d’épices (réglisse), de fleurs (rose fanée), et des notes mentholées et de cacaotées. La bouche est pure, soyeuse et sapide, une matière tout en finesse sur les fruits rouges et la rose fanée. elle est accompagnée d’une belle fraîcheur, de tanins fondus. La finale est sensuelle et envoûtante. ce vin soyeux, équilibré aux tanins fondus accompagnera très bien des plats raffinés comme un rôti de biche aux fruits rouges, suprême de volaille aux légumes croquants, joue de porc au miel et thym, noix de veau braisée, agneau de lait aux épices, pavé de bœuf et trufade, tournedos maître d’hôtel, côte de bœuf à la moelle... ce vin rouge de 14°, très original, supporte bien la comparaison avec ses illustres voisins entre aniane et st jean de fos. 46 // mardi 13 septembre 2016— N°1814 / 7Officiel 1814.indd 46 12/09/2016 13:18
Vue sur St Jean de Fos et quelques unes de ses vignes © DR Patricia Domergue, propriétaire du Clos Centeilles © DR 7Officiel 1814.indd 47 12/09/2016 13:18
Change language