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le 14 octobre 2016
MANGER SAIN & BIO
Ateliers - Découvertes, Portes ouvertes et Inauguration du restaurant en présence d’experts :
Jean-Jacques Fasquel Compostory, Pascale Gourdon Nutritionniste,
Didier Ducauroy Apiculteur, Rémi Angebault Jardins partagés,
Claude Chatelain responsable Emeraude Restauration ...
DOSSIER DE PRESSE
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Une certaine i.d. du goût
Dans le cadre de la semaine du goût, l’association Emeraude i.d. organise une rencontre
«atelier-découverte», autour du «manger sain-manger bio», le 14 octobre.
L’association se construit autour de convictions environnementales et sociales. C’est le pourquoi de
cette journée où des experts du domaine viendront présenter et partager leurs passions avec les
curieux et gourmets désireux de se tenir informés sur des sujets tels que le plaisir du goût et le
respect de l’environnement.
Sommaire du dossier
Programme de l’inauguration octobre
P3
Emeraude i.d. le joyau du Trégor
P6
Nos experts bio
La rénovation du restaurant
P7
P12
2 Dossier de presse

Programme de l’évènement
le 14 octobre 2016
À PARTIR DE 11 H
Ateliers et découvertes par nos experts
• Agathe Perrin de La MAB 22 (Maison de l’Agriculture Biologique) vous aidera à découvrir
les producteurs bio près de chez vous,
• Jessica Clesh de l’Atelier des 2 rivières de Plourivo viendra vous présenter ses « paniers bio »,
• Rémi Angebault de la Régie de quartier viendra vous présenter « Les jardins du Roudour »,
• Marie Taconné vous présentera des « recettes choisies » issue de l’atelier cuisine qu’elle
anime avec l’ESAT d’Emeraude i.d.
11 H 30
Point Presse : avec les journalistes et Claude Chatelain.
DE 12 H À 14 H
Possibilité de restauration sur place : le restaurant et son îlot bio sera ouvert à toutes et à tous,
comme tous les jours.
À PARTIR DE 14 H
• Nicolas Beurrier, « J’irai jouer chez vous », vous accueillera pour un moment de détente et
de convivialité et pour vous initier à ses jeux en bois.
Portes ouvertes et visite des cuisines du restaurant bio
• Pascale Gourdon, nutritionniste fera une démonstration culinaire de produits bio,
• Jean-Jacques Fasquel, maître composteur, viendra vous initier au compostage,
• Didier Ducauroy, apiculteur à Guingamp, viendra vous proposer son miel, vous initier
à l’apiculture et vous faire visiter les ruches d’Emeraude i.d.
• 2 animations « anti-gaspi » dans le cadre de la semaine du goût : « Ne pas jeter les fruits
et les légumes abimés » et « Donner une nouvelle vie aux restes ».
16 H 30
Point Presse : avec les journalistes et Annie Crozet.
À PARTIR DE 17 H
• Discours de Mme Annie Crozet, présidente de l’association,
• Cocktail bio conçu, réalisé et préparé par les cuisiniers dont Christophe Pasquiers,
le référent bio de l’équipe de Claude Chatelain, responsable d’Emeraude restauration.
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Un nouveau défi
Le restaurant, ouvert à tous, s’ est lancé dans un
nouveau challenge : proposer et promouvoir autour
de la restauration grill traditionnelle des plats bio et
des plats végétariens bio, issus de produits locaux, à
prix accessibles au plus grand nombre (panier moyen
de moins de 9 €).
La démarche
Initiée par une réflexion générale de l’association Emeraude i.d. autour du développement durable,
l’ équipe du restaurant emmenée par son responsable Claude CHATELAIN, décide de créer un îlot
bio proposant des repas 100 % bio.
C’ est le point de départ d’une aventure humaine qui, au-delà de l’assiette, mobilise au quotidien
un réseau de fournisseurs bio locaux fiables.
Le défi est double : avant tout, convaincre du bien-fondé et de l’éthique de la démarche, afin de
donner l’envie aux producteurs bio locaux de produire pour Emeraude i.d..
D’autre part, fiabiliser l’approvisionnement quotidien pour satisfaire la demande croissante
d’une partie des 500 clients fréquentant quotidiennement le restaurant.
« Conjuguer ses activités et ses convictions avec
une politique de développement véritablement
durable, c’est le pari que s’est lancée l’association. »
Parce que cuisiner des plats bio, c’ est avant tout construire une
filière ! Produire des aliments sains de base (légumes, viandes,
produits laitiers), les transformer dans un souci d’ équilibre
alimentaire et de préservation du goût, mais surtout en limitant
l’ impact environnemental de cette production car le bio et le
développement durable sont intimement liés.
Conjuguer ses activités et ses convictions avec une politique
de développement véritablement durable, c’est le pari que s ’est
lancée l’association.
Un défi rendu possible par une succession de rencontres
avec des passionnés, des experts dans leur domaine, qu’ils
soient nutritionnistes, acteurs issus tant de la production
maraichère que de l’élevage ou de la valorisation des
déchets verts sous forme de compost et de jardins
naturels.
4 Dossier de presse

Le résultat
Une démarche couronnée de succès, puisque l’ îlot bio
propose depuis quelques mois une variété de plats en
cocottes ainsi qu’une gamme de desserts et d’entrées
entièrement bio à une clientèle en augmentation qui
plébiscite le concept.
L’évènement autour du bio
La volonté est désormais de promouvoir largement cette démarche. L’inauguration du
nouveau restaurant le 14 octobre est sans doute la meilleure des tribunes possibles !
Une journée de sensibilisation et de démonstration autour du faire-savoir et du savoirfaire
réunis dans une même logique : comment devient-on un consom’acteur qui
développe l’emploi local, minimise l’impact environnemental, tout en préservant
son budget et sa santé ?
Reste à convaincre massivement. C’est le but de ces portes ouvertes du 14 octobre
où chacun peut venir de 11 h à 17 h découvrir le restaurant, déguster des plats
bio maison, apprendre à cuisiner bio, à accommoder les restes, à composter ses
déchets ou même à se lancer dans la production de ses propres légumes ou de son
miel, dans son jardin ou en jardin collectif.
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Emeraude i.d. le joyau du Trégor
Emeraude i.d. est une association à but non lucratif (170 salariés) qui
accompagne les personnes souffrant d’un handicap physique, mental ou
social, avec comme objectif le retour ou le maintien dans l’emploi.
Les actions menées sont rendues possibles par l’accompagnement dans
la formation et/ou le travail adapté. Elle agit dans de nombreux domaines
(administratif, médico-social, économique…) afin que les individus qu’elle
aide puissent devenir acteurs de leur projet de vie.
C’est surtout un lieu rare où le travail rétablit le lien social, intègre les
différences, conjugue productivité et respect de l’individu, développement
et respect de l’environnement.
Emeraude i.d. possède un restaurant qui, au-delà de l’outil servant à
l’insertion sociale, rencontre un franc succès puisqu’il sert quotidiennement
500 personnes attirées par un accueil chaleureux et une ambiance agréable
mais aussi par un excellent rapport qualité prix.
6 Dossier de presse

Proposer des plats Bio au plus grand nombre,
un défi rendu possible par une succession de
rencontres avec des passionnés...
Claude
CHATELAIN
Responsable Emeraude Restauration
A la tête du restaurant depuis 24 ans, il a
accompagné la croissance de cet établissement en
l’amenant à décupler le nombre de couverts servis
« nous sommes partis d’une cantine qui assurait 70
couverts à un restaurant ouvert à tout public qui
sert 700 repas chaque midi (500 restaurant et 200
cantine) ».
Cet ancien cuisinier a appris son métier dans
des restaurants gastronomiques avant de devenir
formateur bénévole pour l’association les Genêts
d’Or puis il a pris en charge la modernisation du
restaurant de l’ex ARPTH.
Bio convaincu depuis 10 ans, cet homme de
terrain ne conçoit pas que le plus grand nombre
ne puisse en bénéficier. Après tout, «manger
sainement n’a pas à être réservé à une élite»,
confie-t-il. C’est dans cette optique qu’il a créé un
réseau de partenaires afin de proposer des repas
100 % bio dans son établissement.
Mais son action va bien au-delà, car le restaurant, également cuisine centrale de plusieurs écoles, souhaite
élargir ce concept et proposer des repas bio et 70 % locaux aux enfants des cantines scolaires. C’est tout
à fait possible, une semaine de test a déjà été réalisée et couronnée de succès à Coatreven, reste encore à
convaincre les gestionnaires. C’est l’un des objectifs de sa présence le 14 octobre : faire partager ses convictions
sur le bien-fondé du manger bio au quotidien ! Pour ce faire, il s’est entouré d’une équipe qu’il vous présente :
NOS EXPERTS
BIO
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NOS EXPERTS
Jean-Jacques
FASQUEL
BIO
Maître-Composteur, Consultant-formateur en
prévention des déchets et jardinage au naturel.
Après avoir initié et mis en œuvre il y a 8 ans
le premier site de compostage partagé en pied
d’immeuble à Paris, il est devenu Maître-
Composteur. Fort de cette expérience et de celle
de son activité professionnelle de consultantformateur
en développement durable, il propose
désormais aux collectivités, bailleurs, associations
de locataires, syndics, établissements scolaires et
jardins partagés, formation et accompagnement
dans la mise en place de cette gestion locale de
traitement des déchets organiques.
Ce véritable missionnaire du développement durable et de la
réduction des volumes des déchets ménagers sera présent le 14.
Il vous expliquera avec passion les bienfaits du compostage sur notre
environnement, notre porte monnaie et notre santé, il animera des
ateliers de compostage et répondra à toutes vos questions.
Nutritionniste
Pascale
GOURDON
Diplômée d’une maîtrise en physiologie et
nutrition à Paris VI, elle a complété sa formation
avec un groupe de chercheurs sur l’obésité et le
surpoids au sein du G.R.O.S..
Elle consulte en cabinet avec une approche
psycho-comportementale dans le domaine
du surpoids. Elle anime des cours de cuisine à
la Biocoop, ainsi qu’auprès des publics ESAT
d’Emeraude i.d.. Elle est également consultante
formatrice auprès de différents publics
(professionnels ou non) et intervient en éveil
sensoriel au goût.
Dans le cadre du projet elle a formé les cuisiniers à concevoir
des plats bio et végétariens.
Elle animera le 14 octobre un atelier de démonstration de
recettes bio et répondra aux questions des visiteurs. Elle
prodiguera ses conseils sur le comportement alimentaire et
le « bien-manger ».

NOS EXPERTS
Rémi
ANGEBAULT
BIO
Animateur compost et jardin
Rémi est « le Monsieur Compost » de LTA en
partenariat avec Emeraude i.d. C’est lui qui livre et
installe les composteurs dans les foyers qui en font
la demande. Il forme également à leur utilisation.
Son action autour de la valorisation des bio
déchets ne s’arrête pas là ! Il encadre l’installation
de composteurs collectifs dans 5 écoles de Lannion
et forme au tri des déchets de la cantine enfants et
personnel dans le cadre du projet « de l’assiette
au compost, du compost au jardin » avec comme
finalité la création de futurs jardins pédagogiques.
Grâce à son action ce sont plus de 300 enfants qui
compostent systématiquement tous les midis,
une pratique écologique transmise dans les
familles par cette légion de petits ambassadeurs.
Du jardin à l’assiette, il n’y a qu’un pas.
Rémi anime également les jardins privatifs et collectifs du site du
ROUDOUR autour du projet « Hop, on jard’IN ». Des ateliers ouverts
à tous, de jardinage zéro phyto pour apprendre à cultiver au naturel,
avec pour objectif la production de légumes sains pour les amateurs
qui participent au projet.
Conseillère en économie sociale et familiale,
Marie
TACONNÉ
Marie occupe la fonction de référente auprès
des travailleurs ESAT. à Emeraude i.d.. Elle
anime plusieurs ateliers dont un spécialement
consacré à l’alimentation. Des sessions
participatives où les salariés ESAT découvrent
ou redécouvrent le plaisir du goût et du bienmanger.
Un outil formidable pour apprendre
l’autonomie tout en créant du lien social. Chacun
peut ensuite faire son choix en connaissance de
cause et choisir sa propre manière de s’alimenter.
Ils seront présents le 14 dans le cadre de la semaine du goût pour
vous faire déguster les fruits de cet enseignement.

NOS EXPERTS
Didier
DUCAUROY
BIO
Formateur / Apiculteur
Didier est le berger des abeilles comme il aime
à s’appeler. Défenseur passionné et passionnant
de cet insecte menacé, il milite activement pour
l’implantation de ruches. C’est lui qui a transmis
les gestes d’apiculteur aux salariés volontaires de
l’ESAT espaces verts de Lannion, les amenant à
produire du miel au cœur de la zone d’activités
Pégase.
Fort du succès de l’opération Gwenan à Ploubazlanec qui lui a permis
d’installer un rucher, il accompagne Emeraude i.d. qui a pris le
relais, construit et installe aujourd’hui des ruches en entreprise
(par exemple au SMITRED de Bégard et Pinceau Raphaël Max Sauer
à Saint-Brieuc).
MAB 22 Chargée de mission Circuits Courts et
Restauration Collective
La Maison de l’Agriculture Biologique est une
association loi 1901 qui offre un lieu d’échange et de
concertation entre les opérateurs bio costarmoricains.
Elle est entièrement dédiée au développement du
bio et gérée par des professionnels du bio. Les actions
de la MAB sont orientées vers l’ensemble de la filière
bio et vers les consommateurs.
Leurs priorités :
• Une alimentation saine et équilibrée pour tous.
• Une agriculture moderne, respectueuse des
hommes, de l’environnement et du territoire.
• Une juste répartition de la valeur ajoutée
(commerce équitable et local)
Agathe
PERRIN
L’une de ses missions : sensibiliser les consommateurs et le grand
public à la consommation bio et de proximité et développer la
restauration bio hors domicile sur le territoire.
10 Dossier de presse

NOS EXPERTS
Jessica
CLECH
BIO
L’Atelier des 2 rivières, animatrice Réseau
adhérent Cocagne
Jessica présentera l’association des 2 rivières à
Plourivo près de Paimpol, elle proposera à la vente
les paniers bio produits par cet atelier d’insertion
sociale. De bons légumes cultivés sous serre ou
en plein champ, sans aucun produit chimique, à
10 € et 15 € le panier de 7 variétés de légumes de
saison, accompagnés de recettes savoureuses pour
les accommoder.
Les gourmets pourront également s’inscrire pour bénéficier chaque
semaine d’un panier bio à retirer au point de dépôt à Emeraude i.d..
Le bio Cuisinier
Christophe
PASQUIERS
Ce cuisinier, à la carrière atypique, a travaillé
25 ans dans les restaurants de la côte en
saison et l’hiver comme marin. Ce passionné
voit malheureusement sa santé se détériorer
prématurément. Impossible pour lui de
supporter à nouveau le rythme effréné de ses
activités. Il se voit déclaré Travailleur Handicapé,
c’est ainsi qu’il intègre l’équipe restauration
d’Emeraude i.d..
Après une formation auprès de Pascale Gourdon, il a une révélation
et porte désormais un nouveau regard sur son activité. Il devient le
« Bio cuisinier » du pôle bio. Une fonction en Entreprise Adaptée
dans une équipe dans laquelle il s’épanouit pleinement.
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Rénovation du restaurant
Le pôle restauration d’Emeraude i.d., qui distribue 700 repas par jour, se répartit en
3 activités :
• un self restaurant ouvert à tous,
• une cuisine centrale,
• un service traiteur.
Ce projet d’extension voit le jour en 2013 pour répondre à des exigences de mise
aux normes. Emeraude i.d. prend le parti de transformer cette obligation de
travaux en opportunité et décide d’engager ces travaux pour améliorer l’outil de
travail (absence de ports de charges et de nuisances sonores) et pouvoir proposer
des prestations en rapport avec ses convictions environnementales et sociales :
• un pôle bio et local en complément des plats traditionnels,
• des buffets bio, en complément du service traiteur conventionnel,
• des repas bio pour les cantines scolaires, en cuisine centrale.
L’investissement global s’élève alors à 1.283.500 € : 40 % pour la mise aux normes,
60 % pour l’extension.
La surface totale a été portée à 1067 m² soit un agrandissement de 275 m² dont
185 m² en cuisine.
Un pari sur l’avenir et un engagement très fort pour l’association qui autofinance
80 % du projet.
Emeraude i.d.
17 rue Louis de Broglie
22300 Lannion
Tel 02 96 48 40 00
Contact Presse
Carole Postigo
carole.postigo@emeraude-i.d.fr
02 96 48 68 06