Revue T #7

HORS FRONTIÈRES
Singapour,
Délices
corner
Vitrine des tendances les
plus contemporaines en
matière de cuisine fusion,
urbaine et créative,
la chic mégapole d’Asie
du Sud-Est offre un
panel de délices, issus
de la streetfood.
Texte & photos Marie Dufay
Fascinante mosaïque de communautés
chinoise, malaise et
indienne, la cité-Etat vaste de
seulement 720 km 2 abrite au
pied de ses gratte-ciel design
des quartiers plus exotiques les
uns que les autres. Une mixité
ethnique qui se retrouve avec
bonheur dans l’assiette singapourienne.
Ici, manger est un art, qu’on
pratique avec passion, voire dévotion,
quel que soit le prix du
repas, pour le plus grand plaisir
des expatriés et des visiteurs.
Masala dosa (crêpe typique du
sud de l’Inde, à base de farine
de lentilles noires – dosa –, fourrées
d’une salade de pommes de
terres épicées) et fish head curry
(curry de tête de vivaneau rouge,
un poisson maigre cuisiné avec
des épices, du tamarin, du lait
de coco et des gombos, importée
du Kerala au début du XX e siècle
et devenue un plat typique singapourien)
à Little India ; laksa
(soupe épicée de petites nouilles
et de crevettes et lait de coco) et
nasi lemak (le riz au lait malais,
servi avec du concombre, des
anchois séchés, liseron d’eau,
cacahuètes rôties, sambal et
légumes marinés) à Kampong
Glam, les raviolis de riz gluant
à Katong, dim sum à Chinatown,
chwee kueh (gâteau de riz à la vapeur
surmonté de radis émincé
et d’une redoutable sauce chili)
à Tiong Bahru… Un festival de
recettes traditionnelles aux influences
mêlées, qu’on déguste
à toute heure du jour et de la
nuit dans les hawker centers ou
les food-courts, ces grands ensembles
de restauration à l’hygiène
irréprochable.
Mod-Sin
La restauration de rue singapourienne
est si raffinée que le Guide
Michelin Singapour a même distribué
en 2016 des macarons à
deux établissements du genre :
une première mondiale.
8 / T #07 LA REVUE TRANSGOURMET CULTIVÉE PAR OMNIVORE