Pâques 2018

Édito
Pâques est une belle fête, c’est aussi une des plus
importantes opérations commerciales de l’année.
Alors pour vous aider à faire la différence et marquer
les esprits, Transgourmet a décidé de monter en valeur !
D’abord en matière de créativité. 3 recettes sont à
découvrir, toutes réalisées par un pâtissier de prestige :
Julien Alvarez, champion du monde de pâtisserie 2011 !
La marguerite, réalisée à partir de moulages œufs ; le nid
de Pâques noisettes/citron/pralinés, en format individuel
ou à partager ; ou encore le damier fruité, une revisite
graphique de l’élégante forêt noire.
Mais aussi en matière de nouveautés ! Pour cela,
Transgourmet a demandé à David Gremillet, célèbre
participant de l’émission Top Chef, (entres autres),
d’imaginer 2 recettes « snacking festif » et 2 recettes
« traiteur ». Une belle opportunité pour dynamiser
votre offre en boutique !
Enfin, dans cette édition spéciale Pâques, Transgourmet
vous propose une offre toujours plus qualitative
et sélective, tant en matière d’origine que de goût.
Sans oublier toutes les solutions prêtes à mettre en
œuvre, conçues et pensées pour vous faciliter la vie.
Ensemble, avec passion et créativité, soyons au
rendez-vous de ces fêtes de Pâques 2018, et faisons
d’elles une vraie réussite !
SOMMAIRE
CHOCOLATS DE COUVERTURE.................. P.4
PRALINÉS...................................................... P.6
ENTREMETS.................................................. P.7
FRUITS........................................................... P.9
DÉCORS ET COLORANTS............................ P.13
EMBALLAGES............................................... P.17
CONFISERIE.................................................P.21
L’INTERVIEW DE
JULIEN ALVAREZ
Pâtissier de palaces, champion du monde de pâtisserie,
il est passé par les plus belles maisons parisiennes et
d’ailleurs.
C’est à Bergerac qu’il voit le jour et que son amour pour la
pâtisserie naît dans la cuisine du restaurant gastronomique
de ses parents.
Julien Alvarez fait ses débuts dans le milieu aux côtés
de Monsieur Dieumegard qui le pousse à s’inscrire à ses
premiers concours comme celui du Meilleur Apprenti de
France. Il y décroche le Prix Dégustation. C’est le premier
d’une longue lignée.
Il s’envole ensuite à Phoenix en tant qu’assistant de
l’équipe de France Championne du Monde de Pâtisserie.
Cette expérience où il a évolué aux côtés de Stéphane
Glacier, David Wesmael ou encore Franck Michel l’influenceront
énormément.
Il s’installe ensuite à la pâtisserie Bubo à Barcelone. Cette
expérience lui permettra de représenter l’Espagne au
World Chocolate Master 2007.
En 2008, il participe à un projet déterminant pour sa vision
de la pâtisserie, la création de la Pâtisserie des rêves aux
côtés de Philippe Conticini et Angelo Musa. Toujours à la
quête de nouveaux défis, il remporte la Coupe du Monde
de Pâtisserie en 2011 avec l’équipe nationale espagnole.
Depuis cette belle expérience, il évolue en tant que Consultant
formateur, styliste culinaire. Il est également passé par
de grandes maisons telles que The Peninsula Paris, le Café
Pouchkine. Il a intégré en janvier 2018, l’hôtel 5 étoiles
Le Bristol à Paris.
GAMME TRAITEUR..................................... P.26
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