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qc<br />
cellier 265<br />
Commandez entre<br />
le 22 février et le<br />
29 mars 2018<br />
Italie et chablis
Commandez en toute simplicité<br />
Symboles<br />
Cépage<br />
Rouge<br />
Blanc<br />
Rosé<br />
Mousseux<br />
Contenu par bouteille<br />
Nombre de bouteilles par<br />
caisse<br />
Arôme<br />
Goût<br />
Servir<br />
Accord idéal<br />
1. Choisissez vos vins<br />
Laissez-vous inspirer par nos descriptions détaillées ou utilisez votre profil de vin<br />
personnel pour trouver les vins qui correspondent le plus à vos goûts. Notre charte<br />
graphique contient aussi une variété de symboles (expliqués à gauche) qui peuvent<br />
vous aiguiller.<br />
Encore incertain de votre sélection ? Le Concierge en vins d’Opimian est toujours<br />
disponible pour vous aider à faire un choix éclairé. Contactez-le au 1-800-361-9421<br />
ou par courriel au Concierge@Opimian.ca.<br />
2. Passez votre commande<br />
Il y a cinq façons de commander<br />
• En ligne : allez sur Opimian.ca, ouvrez une session et sélectionnez Commander.<br />
• Par courriel à ServiceMembres@Opimian.ca avec votre sélection<br />
• Au téléphone en nous appelant au 1-800-361-9421<br />
• Par télécopieur au 514-481-9699 avec votre sélection<br />
• Par la poste*<br />
3. Laissez-nous nous occuper du reste<br />
Les vins dans ce Cellier sont encore chez le producteur au moment de la commande.<br />
Il est donc normal que le processus prenne un peu de temps et d’effort de notre côté.<br />
La date d’arrivée prévue pour les vins de ce Cellier est en fin août 2019. La date de<br />
disponibilité dépend de sa date d’arrivée réelle, de la distance entre le port d’entrée<br />
et la régie des alcools et du temps de traitement requis par chaque régie des alcools.<br />
Une fois que le vin sera arrivé à votre régie des alcools locale ou au centre de<br />
distribution, vous recevrez un Avis de cueillette indiquant une date précise (la Date<br />
de disponibilité du vin) et un point de cueillette. Vous pouvez suivre le statut de votre<br />
commande en ligne sur Opimian.ca en tout temps.<br />
Évolution<br />
À boire durant l’année<br />
Potentiel de développement,<br />
à boire d’ici 2 ans<br />
À mettre en cave<br />
Concentration<br />
Concentré<br />
Moyennement concentré<br />
Très concentré<br />
Chêne<br />
Léger<br />
Moyen<br />
Puissant<br />
Quantité limitée<br />
Limitée<br />
Très limitée<br />
Extrêmement limitée<br />
Moins de 100 caisses disponibles<br />
Le choix des membres<br />
Les plus commandés par les<br />
membres d’Opimian<br />
Suggestion du club<br />
Pour commencer votre cave<br />
Conditions d’achat<br />
• Méthodes de paiement : carte de crédit (Visa, MasterCard, American Express) ou chèque à l’ordre<br />
d’Opimian.<br />
• Les prix comprennent tous les frais et les taxes fédérales et provinciales applicables.<br />
• Une carte de membre valide de 2018 est requise pour commander et passer prendre les vins au<br />
point de cueillette.<br />
• Le prix des bouteilles est donné à titre indicatif seulement. Toutes les commandes se font par<br />
caisse, sans minimum requis.<br />
• Dernier jour pour commander de ce Cellier : le 29 mars 2019. Important : aucune commande ne<br />
sera traitée après cette échéance.<br />
* Date limite pour les commandes par la poste : 19 mars 2019. Veuillez compter dix jours pour la<br />
livraison de Postes Canada.<br />
Notes (tel qu’exigé par la Société des alcools du Québec)<br />
1. Un membre qui passe une commande dans ce Cellier demande à Opimian d’agir en son nom<br />
auprès de la Société des alcools du Québec (SAQ) et de remettre les sommes collectées (moins les<br />
frais d’administration) à la SAQ afin de compléter la commande.<br />
2. Les prix énoncés dans ce document incluent le prix de vente de la Société des alcools auquel<br />
s’ajoutent les frais d’administration de l’association ainsi que des frais de groupage des produits.<br />
Échelle du sucre gms par litre Exemples<br />
[00] 0 - 3 Chardonnay, Sauvignon Blanc, plusieurs rouges<br />
[01] 4 - 6 Cépages du Nouveau Monde, quelques rouges<br />
M—Maturité (1-10)<br />
M1 = entreposage à long terme<br />
M10 = pleine maturité<br />
Vin médaillé<br />
Découverte<br />
Opimian Découverte 2018<br />
C256<br />
Sélect Plus<br />
Opimian Sélect Plus 2018<br />
C256<br />
C—Consommation (1-10)<br />
C1 = attendre<br />
C10 = prêt à consommer<br />
[02] 7 - 12 Champagne, Mousseux, Rosés, peu de rouges<br />
[03] 13 - 20 Mosel, certains vins d’Alsace, Anjou<br />
[04] 21 - 34 Bordeaux demi-doux, quelques xérès<br />
[05] 35 - 50 Kabinett Allemand, Vendanges tardives, Alsace<br />
[06] 51 - 74 Spätlese Allemand, Vins de Loire doux, Porto, Muscat<br />
[07] 75 - 100 Auslese, Beerenauslese<br />
[08] 101 - 139 Vin de glace, Sauternes, Barsac, vin de dessert, Porto<br />
[09] 140 - 179 Vin de glace, Sauternes, Barsac, vin de dessert, Porto<br />
[10] 180 > Vins doux et liquoreux spécialisés, Trockenbeerenauslese<br />
2<br />
Cellier 265 —<br />
Québec<br />
cover — À Montigoli, la maturation du Valpolicella est exécutée avec<br />
grand soin et passion. La technique de vinification est la meilleure<br />
garantie d’obtenir la meilleure qualité.
Les vins italiens 2018 du cellier 265 ont tous été<br />
très appréciés lors de la dégustation. Ce sont des<br />
vins de tous les jours abordables, conçus pour être<br />
consommés tôt. Ils nous donnent une petite idée<br />
de la qualité que nous réservent les vins plus haut<br />
de gamme que nous découvrirons plus tard. Cela,<br />
combiné à une excellente saison de croissance et à<br />
de bonnes conditions de récolte, particulièrement<br />
au nord et au centre de l’Italie, nous permet de nous<br />
attendre à découvrir de très bons vins, ce qui est une<br />
bonne nouvelle après la faible récolte de 2017 !<br />
Le cellier 265 comprend également une gamme de<br />
chablis produits par Lamblin et fils. En avril 2017,<br />
des gelées printanières ont frappé les villages<br />
autour de Maligny, où le vignoble est établi. Ainsi, la<br />
production du vignoble Lamblin a diminué d’environ<br />
40 % par rapport à une année moyenne. Les sites<br />
de premier crus ont été particulièrement touchés<br />
et ces vins se font donc rare, mais soyez à l’affût<br />
de la caisse de dégustation de trois premiers crus :<br />
Vaillon, Mont de Milieu et Fourchaumes.<br />
Italie<br />
Cellier 265<br />
Italie et Chablis<br />
La conseillère en vins d’Opimian, Jane Masters MW, déguste, sélectionne et<br />
rédige les notes de chaque vin offert dans nos celliers. Elle recherche pour les<br />
membres d’Opimian des vins exclusifs et de bonne valeur dans le monde entier,<br />
au fil de ses visites auprès des producteurs et dans les salons de vins. Master<br />
of Wine depuis 1997 (il y en a seulement 380 dans le monde), Jane a été élue<br />
présidente du prestigieux institut de Masters of Wine en septembre 2016. Elle a<br />
été formée à l’Institut d’Œnologie de Bordeaux après son diplôme en biochimie<br />
et a travaillé pendant 13 ans pour le grossiste britannique Marks & Spencer en<br />
approvisionnement et gestion de vins et spiritueux.<br />
Producteurs<br />
Avenue SRL -----------------------------4<br />
The Wine People---------------------- 20<br />
Alimenta SRL------------------------- 26<br />
Lamblin Fils--------------------------- 30<br />
— Cellier 265<br />
Québec<br />
3
4 Cellier 265 —<br />
Québec
Italie<br />
Termeno<br />
Trentin-Haut-Adige<br />
Südtirol<br />
Avenue SRL<br />
Werner Walch, sa femme Elena et leurs deux<br />
filles vivent dans la ville alpine de Tramin dans la<br />
région du Trentin-Haut-Adige, à l’extrémité nord<br />
de l’Italie, près de la frontière avec l’Autriche. Un<br />
terrain montagneux entoure la ville où les vignes<br />
plantées sur les coteaux bénéficient d’air frais et<br />
de beaucoup d’ensoleillement. La cave en pierre a<br />
été construite il y a près de 150 ans, et une nouvelle<br />
cave de fermentation a été ajoutée récemment.<br />
C’est à partir de cet emplacement que Werner dirige<br />
son entreprise de négociant et travaille avec des<br />
domaines de nombreuses régions d’Italie.<br />
« Nous avons connu une bonne<br />
année, avec assez de raisins<br />
sur les vignes et de superbes<br />
vins à déguster. »<br />
photo — Le Castello di Meleto à Chianti est surtout<br />
cultivé de sangiovese. Le château médiéval date du<br />
11 e siècle.<br />
— italie<br />
avenue srl<br />
5
Trentin-Haut-Adige<br />
1185<br />
Chardonnay, DOC Südtirol, 1186<br />
E. von Keller, 2018<br />
Chardonnay<br />
28.33 $ 170.00 $<br />
Ce chardonnay non élevé en fûts de chêne<br />
dégage des arômes de pommes fraîches et<br />
de noix. Il est sec et vif en bouche et présente<br />
des saveurs persistantes de fruits de la<br />
passion et de poire. Le chardonnay a été<br />
cultivé sur des sols calcaires dans la région<br />
du Trentin-Haut-Adige. Les fruits ont été<br />
pressés délicatement, et le jus a été soutiré<br />
naturellement avant la fermentation à 20 °C.<br />
Pinot Grigio, DOC Alto Adige,<br />
1187<br />
E. von Keller, 2018<br />
Pinot grigio<br />
28.83 $ 173.00 $<br />
Ce vin blanc<br />
légèrement corsé à<br />
mi-corsé présente<br />
des arômes de<br />
pommes fraîches,<br />
de pastilles à la<br />
poire, de verveine<br />
et d’herbes. Le Pinot Grigio 2018 est doux et<br />
souple avec une longue finale d’agrumes, de<br />
citron et de mandarine.<br />
Santa Maddalena, DOC Alto<br />
Adige, E. von Keller, 2018<br />
Schiava, lagrein<br />
26.17 $ 157.00 $<br />
Un rouge léger et<br />
fruité facile à boire<br />
du nord de l’Italie. Il<br />
présente des arômes<br />
intenses de fruits<br />
rouges et est produit<br />
avec le schiava<br />
local, mélangé avec 10 % de lagrein. Après sa<br />
fermentation en acier inoxydable, il a été élevé<br />
pendant une courte période dans des fûts de<br />
chêne de la Slavonie.<br />
2019-2021,<br />
M8 C9<br />
2019-2020,<br />
M8 C9<br />
2019-2021,<br />
M8 C9<br />
Pomme fraîche, noix 6 °C<br />
Verveine, pastille à<br />
la poire<br />
6 °C<br />
Fruits rouges intenses 14 °C<br />
Fruit de la passion, poire, [00]<br />
Agrumes, citron, mandarine, [00]<br />
Léger, fruité<br />
Flétan grillé avec rémoulade à l’orange<br />
Vitello tonnato<br />
Assiette d’antipasti<br />
6<br />
Cellier 265 —<br />
Québec<br />
photo — Les fûts anciens de E. Von Keller
Piémont<br />
1188<br />
Barbera d’Alba, DOC, Franco<br />
Amoroso, 2018<br />
1189<br />
Barbaresco, DOCG, Collection<br />
Terroirs, Conti Speroni, 2016<br />
Barbera<br />
Nebbiolo<br />
26.50 $ 159.00 $<br />
36.83 $ 221.00 $<br />
Dégusté début<br />
novembre alors<br />
qu’il venait à peine<br />
de terminer sa<br />
fermentation, le<br />
Barbera d’Alba<br />
témoigne de la<br />
qualité de la récolte de 2018 dans le Piémont.<br />
Sa robe dense de couleur prune présente des<br />
arômes discrets de cola et de fruits noirs. Il<br />
est onctueux avec un bon milieu de bouche<br />
tout en fruits et une longue finale de prune.<br />
Le Barbaresco 2016 de Speroni présente<br />
des arômes automnaux boisés et des notes<br />
de canneberge et d’encens. 2016 a été un<br />
bon millésime pour le Piémont grâce à des<br />
conditions idéales pendant la récolte, ce<br />
qui a permis au nebbiolo, dont la maturité<br />
tardive est notoire, de mûrir pleinement. Il<br />
s’agit d’un vin relativement léger en bouche<br />
présentant une texture fine, une bonne<br />
acidité ferme et des saveurs persistantes.<br />
Délicieux à boire dès maintenant, il se<br />
conservera encore quelques années.<br />
2019-2022,<br />
M7 C8<br />
2019-2022,<br />
M8 C9<br />
Cola, fruits noirs 18 °C<br />
Automnal, baies<br />
rouges, encens<br />
18 °C<br />
Prune<br />
Canneberge<br />
Pizza grillée avec saucisse italienne épicée<br />
Filet de porc cuit au barbecue farci à la feta,<br />
aux olives et à l’origan<br />
— italie<br />
avenue srl<br />
7
1190<br />
NOUVEAUTÉ<br />
new<br />
Langhe Arneis, DOC, Roche,<br />
2018<br />
NOUVEAUTÉ new<br />
1191 Barbaresco, DOCG, Roche, 2015<br />
Arneis<br />
Nebbiolo<br />
33.83 $ 203.00 $<br />
58.50 $ 351.00 $<br />
Un vin blanc<br />
délicieux des Langhe<br />
avec beaucoup de<br />
personnalité. L’arneis<br />
est le cépage blanc<br />
emblématique du<br />
Piémont. Le Roche 2018<br />
présente des arômes<br />
de fenouil, de camomille séchée et de fleurs<br />
sauvages, ainsi qu’une pointe de miel. Il est<br />
riche et souple, équilibré par une acidité<br />
fraîche et des saveurs de melon et de citron.<br />
Camomille, fenouil 6 °C<br />
Citron, melon, [00]<br />
2019-2020,<br />
M8 C9<br />
Ce Barbaresco 2015 présente une couleur<br />
pâle avec des teintes rouge brique. Son<br />
bouquet complexe présente des arômes<br />
charnus ainsi que des notes de fruits rouges<br />
et de sous-bois. En bouche, il est souple<br />
avec un bon milieu de bouche tout en fruits<br />
et une saveur vibrante de cerise rouge et se<br />
termine sur des notes de cerise amère et de<br />
menthol. Ce vin se développe bien et peut<br />
encore vieillir. Les raisins cultivés sur les<br />
coteaux orientés est, sud-est et ouest ont<br />
été vendangés à la main dans des paniers<br />
en bois, puis égrappés et écrasés. Après<br />
sa fermentation, le vin a passé 24 mois en<br />
petits fûts de chêne. 2015 a été un millésime<br />
exceptionnel dans le Piémont avec un<br />
hiver très froid suivi de bonnes pluies au<br />
printemps, qui ont compensé le mois de<br />
juillet le plus chaud jamais enregistré.<br />
Arômes complexes<br />
charnus, fruits rouges<br />
Cerise rouge amère<br />
2019-2025,<br />
M6 C9<br />
18 °C<br />
Carne cruda all’albese– Tartare de steak<br />
piémontais<br />
Spiedini di agnello al limone (brochettes<br />
d’agneau au citron)<br />
8<br />
Cellier 265 —<br />
Québec<br />
photo — Les vignobles de Roche recouverts de neige
1192<br />
Barbera d’Alba, DOC, Figli<br />
Luigi Oddero, 2016<br />
Barbera<br />
41.00 $ 246.00 $<br />
Des arômes doux de sol forestier, de truffes<br />
et de prunes noires mènent à une bouche<br />
mûre et concentrée. Il s’agit d’un vin doux,<br />
ample en bouche, qui présente de jeunes<br />
saveurs de prunes et qui continuera à bien se<br />
développer pendant quelques années encore.<br />
La barbera est plantée à mi-coteau, entre<br />
250 et 300 mètres d’altitude, à proximité de<br />
la ville de La Morra.<br />
Vigneti Luigi Oddero<br />
Situé à La Morra, au cœur de Barolo,<br />
le domaine Vigneti Luigi Oddero est<br />
dirigé par Lena et ses enfants Maria<br />
et Giovanni. La famille exploite<br />
32 hectares, dont 18 hectares de sites<br />
privilégiés où est cultivé le nebbiolo.<br />
Les vins sont de style traditionnel et<br />
présentent à la fois stature et longévité.<br />
Arômes forestiers<br />
doux, truffe, prune<br />
noire<br />
Doux, concentré<br />
2019-2026,<br />
M6 C7<br />
18 °C<br />
Risotto aux champignons sauvages à l’huile<br />
de truffe noire et au parmesan râpé<br />
— italie<br />
avenue srl<br />
9
1193<br />
Langhe Nebbiolo, DOC, Figli<br />
Luigi Oddero, 2016<br />
1194<br />
Nebbiolo<br />
41.83 $ 251.00 $<br />
Barolo DOCG, Figli Luigi<br />
Oddero, 2014<br />
1195<br />
Nebbiolo<br />
73.50 $ 441.00 $<br />
Barolo, DOCG, Rocche Rivera,<br />
Figli Luigi Oddero, 2013<br />
Nebbiolo<br />
130.00 $ 780.00 $<br />
Le Nebbiolo 2016<br />
d’Oddero présente<br />
une robe rubis<br />
translucide avec une<br />
teinte brique et des<br />
arômes de pot-pourri<br />
et de pétales de roses<br />
séchés. En bouche,<br />
plus de fruits rouges<br />
se manifestent. Il est doux avec un milieu<br />
de bouche souple et délicat qui mène à une<br />
finale tannique granuleuse. Le nebbiolo est<br />
planté sur des sols marneux avec des traces<br />
d’argile et de sable, riches en humus et en<br />
sels minéraux. Une bonne exposition au<br />
soleil assure une maturation complète de<br />
cette variété à maturité tardive.<br />
Pot-pourri, pétale de<br />
rose, fruits rouges<br />
Canneberge, cerise amère<br />
2019-2023,<br />
M7 C9<br />
18 °C<br />
Canard du lac Brome rôti avec pommes de<br />
terre au romarin et à l’ail<br />
De couleur pâle<br />
avec des arômes<br />
d’estragon, de vanille<br />
et de fumée avec une<br />
note de graphite, le<br />
Barolo 2014 d’Oddero<br />
présente des saveurs<br />
de cerises rouges et de<br />
chocolat amer. Il est souple avec un bon milieu<br />
de bouche conduisant à des tanins fermes<br />
et adhérents. Les raisins ont été cultivés sur<br />
plusieurs sites exceptionnels autour de Barolo :<br />
La Morra, Serralunga d’Alba et Castiglione<br />
Falletto. Les raisins ont été vendangés à la<br />
main et fermentés avec des levures indigènes<br />
avec une macération avec peaux de 14 jours.<br />
Le vin a été élevé pendant 24 mois en fûts de<br />
chêne de tailles moyenne et grande.<br />
Estragon, vanille,<br />
fumée<br />
Cerise rouge, chocolat amer<br />
2019-2028,<br />
M6 C8<br />
18 °C<br />
Poulet de Cornouailles rôti avec bette à<br />
carde braisée, rhubarbe confite et échalote<br />
fumée<br />
L’unique vignoble de Rocche Rivera est situé<br />
sur un coteau en contrebas des murs du<br />
château Castiglione Falletto et est orienté<br />
plein sud. Les vignes sont plantées à 350<br />
mètres sur un sol marneux gris-bleu composé<br />
d’argile meuble et de sable. D’une couleur<br />
intense, il présente un bouquet moelleux et<br />
des notes profondes de fruits et de fumée.<br />
Le 2013 est un vin concentré aux saveurs de<br />
cerises mentholées avec un succulent milieu<br />
de bouche. Il est structuré, encore jeune, et<br />
devrait continuer à évoluer. Les raisins ont été<br />
récoltés dans les deux premières semaines<br />
d’octobre et soigneusement triés dans les<br />
vignes avant l’égrappage. Après fermentation<br />
en cuve, il a été élevé pendant 36 mois en fûts<br />
de chêne de tailles moyenne et grande.<br />
2019-2030,<br />
M6 C8<br />
Fruits doux, fumée 18 °C<br />
Cerises mentholées, fruits succulents<br />
Carré d’agneau avec risotto aux<br />
champignons et mini-carottes rôties<br />
10<br />
Cellier 265 —<br />
Québec<br />
photo — La famille Oddero vous accueille !
Vénétie<br />
Montigoli<br />
Les vins Montigoli sont produits dans une coopérative située dans<br />
la ville de Negrar, à quelques kilomètres de Vérone. La coopérative,<br />
fondée en 1933, se compose de 230 viticulteurs qui exploitent<br />
collectivement 700 hectares de vignes dans les zones DOC de<br />
Valpolicella Classico. En majorité, les vignes sont cultivées selon la<br />
méthode traditionnelle de la pergola – des vignes hautes et de faible<br />
densité avec environ 2 500 à 3 000 vignes par hectare.<br />
NOUVEAUTÉ new<br />
1196<br />
Valpolicella Ripasso<br />
Classico, DOC, Montigoli, 2016<br />
Corvina veronese, corvinone,<br />
rondinella, autres raisins<br />
mélangés<br />
29.67 $ 178.00 $<br />
2019-2022,<br />
M8 C9<br />
Cerise rouge, amande 18 °C<br />
Acidulé, cerise rouge<br />
Jarrets d’agneau braisés aux légumesracines<br />
rôtis<br />
De style Valpolicella classique, ce vin<br />
présente des saveurs de fruits acidulés et<br />
a un bon goût de revenez-y avec beaucoup<br />
d’attrait. Sa robe cerise brillante dégage<br />
des arômes d’amandes et de cerises<br />
rouges. Il est souple avec des saveurs de<br />
succulents fruits rouges et une finale fraîche<br />
et acidulée. Il a été produit à partir d’un<br />
mélange de 60 % de corvina veronese avec<br />
15 % de corvinone, 15 % de rondinella et<br />
10 % d’autres raisins mélangés. Le vignoble<br />
orienté sud-est est situé dans les collines<br />
de Negrar en direction de Torbe, entre 300<br />
et 420 mètres d’altitude. Les raisins ont été<br />
récoltés en octobre et fermentés pendant<br />
dix jours avec des pigeages quotidiens. Une<br />
deuxième fermentation de type Ripasso a été<br />
réalisée en février 2017 sur lies d’amarone.<br />
Le vin a été élevé en fûts pendant neuf mois.<br />
photo — Les vignobles de Montigoli à Valpolicella<br />
s’animent au printemps.<br />
— italie<br />
avenue srl<br />
11
27.83<br />
1197<br />
NOUVEAUTÉ new<br />
Amarone della Valpolicella<br />
Classico, DOCG, Montigoli,<br />
2015<br />
Corvina, corvinone, rondinella<br />
52.17 $ 313.00 $<br />
Un vin riche, dense et<br />
corsé. L’Amarone della<br />
Valpolicella Classico<br />
de Montigoli présente<br />
des arômes de café,<br />
de liqueur de café, de<br />
chocolat amer et de<br />
fumée. En bouche,<br />
il est onctueux avec des saveurs de fruits<br />
noirs et une texture granuleuse. Après la<br />
cueillette début octobre, les raisins ont été<br />
laissés à sécher pendant 120 jours. Ils ont<br />
ensuite été égrappés et légèrement écrasés<br />
en février, puis fermentés lentement sur<br />
les peaux pendant 30 jours avec un pigeage<br />
régulier. Le vin a été élevé pendant 18 mois<br />
dans de grandes cuves en chêne des forêts<br />
de l’Allier et de Nevers.<br />
Café, fumée, chocolat<br />
amer<br />
Fruits noirs<br />
2019-2024,<br />
M6 C9<br />
18 °C<br />
Filet de bœuf grillé au beurre de cèpes<br />
1198<br />
Amarone della Valpolicella<br />
Classico, DOCG, 2016, Ca’ La<br />
Bionda, 2016<br />
La famille Castellani cultive la vigne au cœur<br />
de la région Valpolicella classique depuis plus<br />
de cent ans. Les 29 hectares de vignes sont<br />
situés autour de Marano sur des coteaux entre<br />
150 et 300 mètres d’altitude et sont cultivés de<br />
manière biologique. L’Amarone, spécialité de<br />
la région, est élaboré à partir d’une sélection<br />
des meilleures grappes de raisin qui sont<br />
cueillies et séchées sur des séchoirs de<br />
roseaux pendant plusieurs mois. Les raisins<br />
perdent environ 40 % de leur teneur en eau et<br />
deviennent ainsi plus concentrés. L’Amarone<br />
Classico 2016 présente un bouquet complexe<br />
de cerises fraîches, de framboises, de raisins<br />
secs et de groseilles rouges à grappes<br />
ainsi qu’une touche de vanille. Il est doux<br />
et lisse avec une texture fine. Il est à peine<br />
moyennement corsé, malgré un taux d’alcool<br />
de 16 %. Ce vin est délicieusement élégant<br />
et équilibré, avec une finale aux saveurs de<br />
canneberge et de groseille. Après une longue<br />
fermentation lente, il a été élevé dans de<br />
grands fûts de chêne.<br />
2019-2028,<br />
M6 C8<br />
Bouquet complexe<br />
de fruits rouges et de<br />
18 °C<br />
vanille<br />
Corvina, corvinone, rondinella,<br />
molinara<br />
Groseille, canneberge, cerise<br />
66.00 $ 396.00 $ Veau braisé avec sauce puttanesca<br />
12<br />
Cellier 265 —<br />
Québec<br />
photo — Le chai de Ca’ La bionda, où les vins sont<br />
élevés en barriques pour respecter l’arôme et le goût<br />
du vin.
Toscane<br />
1199<br />
167.00 $ NOUVEAUTÉ new<br />
NOUVEAUTÉ<br />
new<br />
27.83 $<br />
Scantianum Rosato, IGT<br />
1200 Toscana, Vignaioli Morellino<br />
Scansano, 2018<br />
1201<br />
Sangiovese, ciliegiolo<br />
Sangiovese, ciliegiolo<br />
26.83 $ 161.00 $<br />
31.33 $ 188.00 $<br />
Ce Scantianum Rosato<br />
2018, également<br />
dégusté en cuve,<br />
présentait une belle<br />
robe rose pâle. Il est<br />
léger et fruité, facile à<br />
boire avec des saveurs<br />
de pommes et de<br />
poires et une finale vive. Il est composé d’un<br />
mélange de 50 % de sangiovese et de 50 %<br />
de ciliegiolo. Il est parfait pour déguster en<br />
fin de soirée l’été.<br />
Les arômes intenses<br />
de pastilles au cassis<br />
de ce vin mi-corsé à<br />
corsé précèdent une<br />
bouche souple et douce.<br />
Il présente des saveurs<br />
riches et succulentes de<br />
fruits noirs, de cassis et<br />
de cerises noires, suivies<br />
par une finale de réglisse amère. Les raisins<br />
ont été cueillis de la mi-septembre au début<br />
d’octobre et placés dans de petites caisses<br />
trouées dans une pièce fraîche pour qu’ils<br />
2019-2020,<br />
sèchent et perdent ainsi 15 % de leur volume.<br />
M8 C9<br />
Pomme rouge,<br />
2019-2023,<br />
6 °C<br />
bonbons à la poire<br />
M8 C9<br />
Scantianum Viognier, IGT<br />
Toscana, Vignaioli Morellino<br />
Léger, rafraîchissant, [00]<br />
Cassis 18 °C<br />
Scansano, 2018<br />
Pizza napolitaine<br />
Succulente cerise noire, baies noires<br />
Viognier<br />
Hachis Parmentier irlandais (agneau)<br />
Vin Del Fattore, Sangiovese<br />
Toscano, IGT, Governo All’uso<br />
Toscano, Vignaioli Morellino<br />
Scansano, 2017<br />
Dégusté en cuve alors qu’il était inachevé, le<br />
2018 est d’une couleur vive avec des arômes<br />
intenses de pommes et de pêches. En<br />
bouche, il est riche avec un milieu de bouche<br />
de fruits mûrs, complété par une bonne<br />
acidité et un peu de peau blanche d’agrumes<br />
sur la finale, ce qui ajoute de la longueur.<br />
Issus de vignes relativement jeunes plantées<br />
sur des sols sablonneux et limoneux, les<br />
raisins ont été récoltés et conservés à<br />
basse température sous atmosphère inerte<br />
protégée pour préserver au maximum les<br />
saveurs de fruits frais.<br />
2019-2020,<br />
M8 C9<br />
Pomme, pêche 6 °C<br />
Fruits mûrs, finale de peau blanche, [00]<br />
Steak de saumon grillé<br />
— italie<br />
avenue srl<br />
13
1202<br />
Seraphicum Rosso Toscano,<br />
IGT, 2017<br />
Sangiovese, cabernet<br />
sauvignon<br />
29.33 $ 176.00 $<br />
Vin très boisé, avec des<br />
arômes de mine de<br />
crayon et de graphite sur<br />
fond de cerise rouge, le<br />
Seraphicum 2017 a des<br />
saveurs de cerises rouges.<br />
Il est issu d’un assemblage<br />
de 70 % de sangiovese<br />
et de 30 % de cabernet<br />
sauvignon, récoltés<br />
et vinifiés séparément. La fermentation a<br />
commencé en cuve, puis s’est achevée en<br />
petits fûts de chêne et a été suivie par une<br />
fermentation malolactique. Le vin présente une<br />
texture granuleuse avec des saveurs de cerises<br />
amères et une longue finale adhérente.<br />
2019-2024,<br />
M6 C8<br />
Graphite, cerise rouge 18 °C<br />
Cerise amère, finale adhérente<br />
Pennes all’arrabbiata<br />
1203<br />
NOUVEAUTÉ new<br />
San Pietro in Avenano,<br />
Chianti Classico Riserva,<br />
DOCG, 2013<br />
Sangiovese<br />
42.00 $ 252.00 $<br />
2019-2024,<br />
M6 C9<br />
Boisé, fumée, cerise 18 °C<br />
Concentré, dense<br />
Côtelettes de longe de porc braisées avec<br />
sauce au thym et au citron<br />
De couleur prune profonde avec une<br />
teinte brique sur les bords, le San Pietro<br />
in Avenano 2013 se développe de manière<br />
délicieuse. Le bouquet moelleux présente<br />
des arômes automnaux de feuilles et des<br />
notes boisées et fumées sur un fond de<br />
cerise. Il est concentré et onctueux avec un<br />
milieu de bouche dense équilibré par une<br />
acidité juteuse, ce qui lui offre fraîcheur et<br />
possibilité de développement. Les raisins<br />
du vignoble de Casi de San Pietro, cultivés<br />
à 400 mètres d’altitude, ont été récoltés<br />
à la main et fermentés dans de vieux fûts<br />
en bois. Le vin a été conservé pendant une<br />
longue période sur peaux puis soutiré dans<br />
des cuves en béton pour la fermentation<br />
malolactique. La moitié du vin a été élevé<br />
pendant 18 mois dans de grands fûts de<br />
chêne de Slavonie et l’autre moitié dans de<br />
petits fûts de chêne anciens.<br />
14<br />
Cellier 265 —<br />
Québec<br />
photo — Le Castello di Meleto a été constuit au<br />
11 e siècle par les Florentins pour protéger leur<br />
territoire de Sienne.
1205<br />
Il Veltro, Brunello di<br />
Montalcino, DOCG, 2014<br />
Brunello (sangiovese)<br />
62.67 $ 376.00 $<br />
1204<br />
Vino Nobile di Montepulciano<br />
DOCG, Fonte al Vescovo, 2015<br />
Sangiovese, autres cépages<br />
locaux<br />
46.33 $ 278.00 $<br />
2019-2025,<br />
M6 C7<br />
Épicé, fumée 18 °C<br />
Mélasse foncée, vanille, noix de coco<br />
Contre-filet grillé avec sauce au poivre noir<br />
Un vin savoureux à la<br />
robe couleur brique<br />
qui dégage des arômes<br />
fumés. Il est corsé avec<br />
une bouche onctueuse.<br />
Assez serré au début,<br />
ce vin présente des<br />
saveurs de mélasse<br />
foncée fumée qui se développent pour révéler<br />
des saveurs de vanille, de noix de coco et de<br />
fruits. Il vaut mieux le décanter avant de le<br />
servir pour le laisser respirer un peu. Le vin est<br />
un assemblage de 90 % de sangiovese et de<br />
10 % d’autres cépages locaux. Tous les raisins<br />
ont été cultivés dans la région d’Argiano et<br />
d’Ascianello, près de la ville emblématique de<br />
Montepulciano, située au sommet de la colline.<br />
Ils ont macéré sur peaux pendant 18 jours<br />
pendant la fermentation. Le vin a été élevé<br />
pendant deux ans dans une combinaison de<br />
fûts de chêne de Slavonie de taille moyenne et<br />
de petits fûts de chêne français.<br />
Vin riche et succulent avec un potentiel de<br />
vieillissement, le Il Veltro 2014 est d’une<br />
couleur vive avec une légère teinte brique. Son<br />
bouquet intense a des arômes de café frais et<br />
de liqueur de café combinés avec de la vanille,<br />
de la mélasse et des cerises amères. Il est<br />
vif en bouche avec une structure tannique<br />
élégante et des tanins charnus. Au fil des<br />
années, Montalcino a développé ses propres<br />
clones de sangiovese, appelés Brunello. Les<br />
vignes sont plantées au sud-ouest de la DOC<br />
et surplombent la rivière Orcia à 300 mètres<br />
d’altitude, et sont exposées au soleil au sud.<br />
Le millésime 2014 a été ardu : l’hiver doux<br />
et pluvieux a été suivi de fortes pluies en<br />
juin et juillet, ce qui a rendu les vignes plus<br />
susceptibles aux maladies. Le millésime a<br />
été sauvé par un mois de septembre doux<br />
et ensoleillé et a produit des vins de grande<br />
qualité. Les raisins ont été fermentés dans des<br />
cuves larges et courtes conçues pour extraire<br />
délicatement la couleur et les tanins. Le vin a<br />
été élevé pendant trois ans dans de grands fûts<br />
de chêne de Slavonie et de l’Allier.<br />
Café, vanille, cerise<br />
amère<br />
Mélasse, milieu de bouche vif<br />
2019-2030,<br />
M6 C8<br />
18 °C<br />
Osso buco d’agneau avec polenta crémeuse<br />
et légumes de saison<br />
— italie<br />
avenue srl<br />
15
Abruzzes<br />
Contesa<br />
1206<br />
Montepulciano d’Abruzzo,<br />
DOC, Corsi, 2017<br />
Montepulciano<br />
23.33 $ 140.00 $<br />
Le vigneron Rocco Contesa cultive ses 30 hectares<br />
de vignes près de Collecorvino dans la province<br />
de Pescara, près de la côte Adriatique. Les<br />
vignes sont plantées à 250 mètres d’altitude sur<br />
une colline exposée au sud-est et profitent de la<br />
différence considérable entre les températures<br />
diurnes et nocturnes, ainsi que de précipitations<br />
modérées. Les vins sont vinifiés dans la cave<br />
creusée à flanc de colline.<br />
Goûtez à<br />
nos vins Contesa,<br />
de la province<br />
de Pescara !<br />
D’une couleur vive avec des arômes de cola et<br />
d’herbes, le Corsi Montepulciano d’Abruzzo<br />
est doux et onctueux avec des saveurs de<br />
cerise et une acidité ferme en finale.<br />
2019-2021,<br />
M8 C9<br />
Cola, herbes 18 °C<br />
Cerise<br />
Côtes de porc grillées au barbecue avec<br />
pommes de terre à l’ail et à la moutarde de<br />
Dijon<br />
16<br />
Cellier 265 —<br />
Québec<br />
photo — Les 30 hectares de vignobles de Contesa<br />
encerclent les caves de vinification sur une colline<br />
exposée au sud-est à 250 mètres d’altitude.
NOUVEAUTÉ new<br />
NOUVEAUTÉ new<br />
NOUVEAUTÉ new<br />
1207<br />
Vigna Corvino, Passerina<br />
Abruzzo, DOC, Contesa, 2018<br />
1208<br />
Contesa Pecorino Abruzzo,<br />
DOC, 2018<br />
1209<br />
Contesa Montepulciano<br />
d’Abruzzo, DOC, 2016<br />
Passerina<br />
Pecorino<br />
Montepulciano<br />
24.00 $ 144.00 $<br />
29.67 $ 178.00 $<br />
30.33 $ 182.00 $<br />
Dégusté en cuve, le Passerina Abruzzo<br />
était d’une couleur assez foncée avec des<br />
arômes de caramel intenses. Des saveurs<br />
de pêche sont complétées par un caractère<br />
de caramel avec une structure souple et<br />
moelleuse. Après une courte macération sur<br />
peaux d’une nuit et un pressurage, le jus a<br />
fermenté à basse température. Le passerina<br />
est un cépage ancien natif de cette région<br />
côtière de l’Adriatique. C’est un cépage<br />
robuste qui mûrit relativement tard.<br />
2019-2020,<br />
M8 C9<br />
Avec ses arômes de<br />
coing, de poire cuite et<br />
de pêche, le Pecorino<br />
2018 est charnu en<br />
bouche et présente<br />
des notes de fruits<br />
blancs, une bonne<br />
acidité et une longue<br />
finale minérale. Le pecorino est cultivé à 200<br />
mètres d’altitude et est planté plus densément<br />
que les autres cépages du domaine. Les raisins<br />
ont été récoltés dans la seconde moitié du<br />
mois de septembre et ont fermenté à basse<br />
température jusqu’à la dessiccation.<br />
Le Contesa<br />
Montepulciano<br />
d’Abruzzo a une robe<br />
opaque avec des<br />
arômes de cerise<br />
noire mûre. Le<br />
montepulciano a été<br />
cultivé à une altitude<br />
de 250 mètres aux environs de Collecorvino.<br />
Ce vin est dense avec des tanins fermes et une<br />
finale rustique et est corsé avec des saveurs<br />
plus épicées en bouche. Après la fermentation<br />
et la macération sur peaux, le vin a été élevé en<br />
fûts de chêne pendant 10 mois.<br />
Pêche, caramel<br />
écossais<br />
6 °C<br />
2019-2020,<br />
M8 C9<br />
2019-2022,<br />
M7 C9<br />
Caramel, [00]<br />
Coing, fruits blancs 6 °C<br />
Cerise noire mûre 18 °C<br />
Poisson blanc braisé à la poêle<br />
Poire cuite, pêche, [00]<br />
Épicé, dense<br />
Côtelette de porc poêlée avec sauce au vin<br />
blanc<br />
Carré d’agneau en croûte de fines herbes et<br />
de moutarde<br />
— italie<br />
avenue srl<br />
17
Les Pouilles<br />
1210<br />
NOUVEAUTÉ new<br />
Masseria Azzurra “S”,<br />
Negroamaro, IGT Salento, 2017<br />
1211<br />
NOUVEAUTÉ new<br />
Masseria Azzurra “S”,<br />
Primitivo, IGT Salento, 2017<br />
Negroamaro<br />
Primitivo<br />
27.33 $ 164.00 $<br />
28.00 $ 168.00 $<br />
Le vignoble Masseria Azzurra, propriété de la<br />
famille De Corato, a été fondé par Sebastiano<br />
De Corato vers la fin des années 1940.<br />
Aujourd’hui, ses petits-fils exploitent<br />
75 hectares de vignes plantées à haute<br />
densité. Leur Negroamaro 2017 est d’une<br />
couleur vive avec des arômes de fruits mûrs,<br />
de prune et de violette. Il est doux avec<br />
des saveurs sucrées de fruits succulents,<br />
de cerise amère et une finale qui rappelle<br />
la confiture. Le negroamaro est cultivé à<br />
une altitude de 50 à 80 mètres sur des sols<br />
calcaires dans la péninsule du Salento.<br />
2019-2022,<br />
M8 C9<br />
Prune, violette 18 °C<br />
Confiture, cerise amère<br />
Bœuf grillé et salade d’épinards avec<br />
vinaigrette au fromage feta<br />
D’une vive couleur rubis,<br />
le Primitivo dégage des<br />
arômes de fleur et de<br />
cerise avec un léger<br />
soupçon de cuir qui lui<br />
apporte un profil épicé. Il<br />
est souple et riche avec<br />
davantage de fruits noirs<br />
sucrés succulents en<br />
bouche. Les raisins ont été vendangés fin août<br />
et fermentés en cuve avec une macération sur<br />
peaux pendant une semaine.<br />
2019-2022,<br />
M8 C9<br />
Peluche, cerise, cuir 18 °C<br />
Fruits noirs, violette<br />
Soupe de noces italienne<br />
18<br />
Cellier 265 —<br />
Québec<br />
photo — Le vieux chai de Masseria Azzurra
Sicile<br />
1212<br />
Sibiliana Roceno Nero<br />
d’Avola, DOC Sicilia, 2018<br />
Nero d’Avola<br />
22.67 $ 136.00 $<br />
2019-2021,<br />
M8 C9<br />
Le nero d’Avola,<br />
cépage phare<br />
de la Sicile, rayonne<br />
dans ce vin<br />
de Sibiliana<br />
D’une couleur prune profonde, le Sibiliana<br />
Roceno Nero d’Avola présente des arômes<br />
floraux de roses agrémentés de fruits confits<br />
et de mélasse noire qui précèdent une bouche<br />
onctueuse et riche. Il est concentré avec des<br />
saveurs de cerises mûres et de raisins secs.<br />
Floral, rose, raisins<br />
secs<br />
Cerise, raisins secs<br />
18 °C<br />
Lentilles noires et champignons portobello<br />
farcis au shiitake<br />
photo — Du nero d’Avola fraîchement récolté<br />
à Sibiliana Vini<br />
— italie<br />
avenue srl<br />
19
« Authenticité, pureté<br />
régionale et qualité sont<br />
nos nos guides. »<br />
20<br />
Cellier 265 —<br />
Québec<br />
photo — Les Abruzzes et les Pouilles sont deux<br />
régions qui représentent bien la viticulture de la<br />
côte italienne.
italIE<br />
Pouilles, Sicile<br />
et Abruzzes<br />
The Wine<br />
People<br />
Stefano Girelli est né dans une famille de vignerons à<br />
Trento, dans le nord de l’Italie. En 2009, il a uni ses forces<br />
à celles de Stefano Chioccioli pour fonder The Wine People.<br />
Chioccioli est un vigneron très estimé en Italie et il a<br />
travaillé dans les principales régions du pays, ainsi qu’à<br />
l’étranger. Il respecte la provenance et cherche à exprimer<br />
pleinement cette approche dans chacun des vins produits,<br />
tout en offrant un excellent rapport qualité-prix.<br />
1215<br />
Dea del Mare Prosecco, DOP,<br />
Extra Dry, Vino Spumante<br />
Glera<br />
1216<br />
new NOUVEAUTÉ<br />
Rosélia Rosé, IGP Tre Venezie,<br />
2018<br />
26.00 $ 156.00 $<br />
Merlot<br />
Les ventes de prosecco continuent<br />
d’augmenter partout dans le monde et<br />
ont dépassé celles du champagne en<br />
2013. Le millésime 2018 a été une récolte<br />
exceptionnelle où de nouvelles vignes ont<br />
été plantées pour combler la demande<br />
constante pour ce produit et au cours de<br />
laquelle les vignobles établis ont connu<br />
un excellent rendement. Le prosecco est<br />
produit avec du raisin glera à l’aide de la<br />
méthode Charmat avec fermentation en<br />
cuve. Le Dea del Mare est de couleur pâle<br />
avec des arômes floraux fruités. Il est doux<br />
et facile à boire avec une acidité vive.<br />
22.67 $ 136.00 $<br />
Un vin à belle robe rose<br />
pâle avec des arômes de<br />
banane, de fraise et de<br />
crème. Le Rosélia a été<br />
produit avec du merlot<br />
cultivé dans la partie<br />
ouest de la Vénétie.<br />
Il est léger et vif avec<br />
des saveurs de sorbet<br />
et a fermenté à basse<br />
température pendant 30 jours.<br />
2019-2020,<br />
M8 C9<br />
2019-2020,<br />
M8 C9<br />
Floral 6 °C<br />
Banane, fraise et<br />
crème<br />
6 °C<br />
Facile à boire, vif, [01]<br />
Sorbet, vif, [00]<br />
Tartare de thon et avocat<br />
Sorbet au melon miel<br />
— italie<br />
THE WINE PEOPLE<br />
21
new NOUVEAUTÉ<br />
1217<br />
Pemo Pecorino, IGP Terre di<br />
Chieti, 2018<br />
1218<br />
Pecorino<br />
23.67 $ 142.00 $<br />
L’ IGP Terre di Chieti est nichée dans les<br />
contreforts de la région des Abruzzes. Environ<br />
60 % des vins qu’on y produit sont des blancs<br />
et le pecorino est le principal cépage indigène.<br />
Le Pemo Pecorino 2018 présente des arômes<br />
de fenouil frais, de pomme et de bonbons à<br />
la poire. En bouche, il est frais et vif avec des<br />
saveurs persistantes de melon, de mandarine<br />
et de fruit de la passion.<br />
Pemo Montepulciano<br />
d’Abruzzo, DOC, 2017<br />
Montepulciano<br />
23.67 $ 142.00 $<br />
De couleur<br />
foncée, le Pemo<br />
Montepulciano<br />
d’Abruzzo a des<br />
arômes de fruits<br />
noirs avec des notes<br />
de marmite et de<br />
goudron. Il est moyennement corsé à corsé<br />
avec une bouche concentrée et onctueuse et<br />
une finale de cerise. Les raisins ont été cueillis<br />
à la main au début d’octobre, puis égrappés<br />
et foulés doucement avant de fermenter à<br />
une température oscillant entre 24 et 25 °C et<br />
d’être soumis à des transvasages réguliers.<br />
Après le soutirage et le pressurage des peaux,<br />
le vin a été élevé sur lie fine pendant plusieurs<br />
mois avant la mise en bouteille.<br />
1219<br />
Integro Negroamaro, IGP<br />
Puglia, Organic Wine, 2017<br />
Negroamaro<br />
23.33 $ 140.00 $<br />
Ce vin m’a immédiatement<br />
plu en évoquant le climat<br />
d’été ensoleillé du sud de<br />
l’Italie. Il a des arômes<br />
d’herbes sauvages,<br />
d’origan et de thym<br />
séchés sur un fond à la<br />
fois fruité et floral. Il est<br />
moyennement corsé à<br />
corsé avec des saveurs<br />
de fruits rouges sucrés et une finale ferme de<br />
notes de cerise amère. Les raisins negroamaro<br />
ont été cultivés selon des méthodes<br />
d’agriculture biologique dans la région de<br />
San Donaci, dans le Salento. Le vin a subi une<br />
fermentation naturelle spontanée. En outre,<br />
l’étiquette et la bouteille sont très belles !<br />
2019-2020,<br />
M8 C9<br />
2019-2022,<br />
M8 C9<br />
2019-2022,<br />
M8 C9<br />
Fenouil frais, pomme<br />
verte, bonbons à la<br />
poire<br />
6 °C<br />
Fruits noirs, marmite,<br />
goudron<br />
18 °C<br />
Origan séché, thym<br />
séché, floral<br />
16 °C<br />
Melon, fruit de la passion, mandarine, [01]<br />
Concentré, cerise<br />
Baies rouges, cerise amère<br />
Pétoncles poêlés avec salade de choux à la<br />
mangue et aux pommes vertes<br />
Cheddar vieilli, parmesan et asiago<br />
Jarrets de chevreuil braisés avec pommes<br />
de terre miniatures rôties<br />
22<br />
Cellier 265 —<br />
Québec<br />
photo — Primitivo, le roi des Pouilles : tradition,<br />
caractère et esprit
1220<br />
Colpasso Primitivo, IGP<br />
Puglia, 2018<br />
1221<br />
Carlomagno Primitivo<br />
Appassimento, IGP Puglia, 2017<br />
Primitivo<br />
Primitivo<br />
23.67 $ 142.00 $<br />
24.33 $ 146.00 $<br />
Son nez révèle des<br />
fruits rouges, des<br />
cerises rouges et une<br />
certaine présence<br />
de figue et évolue<br />
vers une bouche<br />
douce, sucrée et<br />
fruitée. Le primitivo<br />
a été cultivé dans des vignobles sélectionnés<br />
aux alentours de Leverano. Les grappes<br />
ont été récoltées à la main dans de petites<br />
caisses pour être ensuite transportées vers<br />
la cave. La fermentation s’est déroulée à<br />
une température entre 22 et 24 °C avec un<br />
transvasage fréquent du moût.<br />
Un vin dense avec des notes fumées et<br />
goudronneuses. Il dégage des arômes de<br />
cassis et de mélasse et sa bouche moelleuse<br />
et douce laisse transparaître des notes de<br />
fruits noirs sucrés, de raisins secs et de<br />
vanille. Il a été produit selon une technique<br />
appelée « il giro del picciolo ». Au fur et à<br />
mesure que les grappes mûrissent sur la<br />
vigne, les tiges sont tordues pour couper<br />
l’alimentation des raisins par la vigne et<br />
amener ainsi les raisins à flétrir lentement, ce<br />
qui leur fait perdre de 25 à 30 % de leur teneur<br />
en eau et les rend plus concentrés. Le vin a<br />
fermenté en cuve et environ 25 % de celui-ci<br />
a été élevé en barriques de chêne français et<br />
américain pendant 12 mois.<br />
Mélange de fruits<br />
rouges, cerise rouge,<br />
figue<br />
Cerise amère, chocolat<br />
2019-2021,<br />
M8 C9<br />
16 °C<br />
Fumée, goudron,<br />
cassis, mélasse<br />
2019-2022,<br />
M8 C9<br />
18 °C<br />
Fruits noirs, raisins secs, vanille, cerise<br />
rouge<br />
Penne avec sauce aux saucisses italiennes<br />
épicées<br />
Bifteck de faux-filet grillé avec garniture de<br />
fromage bleu fondu<br />
— italie<br />
THE WINE PEOPLE<br />
23
Apprenez-en<br />
davantage sur<br />
The Wine People<br />
dans Vino Etcetera.<br />
1222<br />
Denatile Grillo Chardonnay,<br />
DOC Sicilia, 2018<br />
Grillo, chardonnay<br />
Pomme, coing 6 °C<br />
Fruits frais, [02]<br />
2019-2020,<br />
M8 C9<br />
Espadon grillé avec relish à la sicilienne<br />
Les raisins ont<br />
été cultivés sur la<br />
partie occidentale<br />
de l’île de Sicile.<br />
Le chardonnay<br />
provenait de<br />
vignobles de la<br />
région de Trapani,<br />
tandis que le grillo<br />
a été cultivé près<br />
de Marsala. Les deux cépages ont<br />
été vendangés à la main et vinifiés<br />
séparément (avec contact sur les<br />
peaux dans le cas du chardonnay),<br />
puis fermentés avec du chêne.<br />
Les raisins grillo ont été pressés,<br />
fermentés en cuve et laissés sur<br />
lie pendant plusieurs mois avant<br />
l’assemblage final. Dégusté en<br />
cuve, ce vin avait une belle couleur<br />
et un profil aromatique de pommes<br />
fraîches et de coing.<br />
20.83 $ 125.00 $ 1223<br />
Denatile Nero d’Avola Shiraz,<br />
DOC Sicilia, 2018<br />
Nero d’Avola, shiraz<br />
21.17 $ 127.00 $<br />
Les vignes de Nero d’Avola et de shiraz sont<br />
plantées sur des sols sablonneux riches en<br />
minéraux dans la région de Trapani et sont<br />
cultivées selon la méthode traditionnelle.<br />
Le vin est d’une couleur prune brillante avec<br />
des arômes de violette et de cerise rouge.<br />
Il est souple et juteux avec des saveurs de<br />
cerise rouge juteuse et une finale qui donne<br />
envie d’en reprendre une gorgée.<br />
2019-2021,<br />
M8 C9<br />
Violette, cerise rouge 18 °C<br />
Cerise rouge succulente<br />
Lasagne cuite au four<br />
24<br />
Cellier 265 —<br />
Québec<br />
photo — Le Denatile est un superbe mélange des<br />
vieux et nouveaux mondes.
NOUVEAUTÉ<br />
new<br />
1226<br />
L’Auratae Nero d’Avola, DOC<br />
Sicilia, Organic Wine, 2018<br />
Nero d’Avola<br />
23.33 $ 140.00 $<br />
Produit à 100 % avec<br />
du Nero d’Avola issu de<br />
l’agriculture biologique,<br />
le L’Auratae dégage des<br />
arômes d’herbes, de fruits<br />
secs à l’estragon et de<br />
raisins secs. Des fruits<br />
rouges apparaissent en<br />
bouche avec un caractère<br />
rafraîchissant et juteux de<br />
groseille et un succulent<br />
milieu de bouche qui conduit à une finale<br />
épicée.<br />
2019-2021,<br />
M8 C9<br />
1224<br />
Colpasso Pinot Grigio, IGP<br />
Terre Siciliane, 2018<br />
Estragon, raisin sec 18 °C<br />
Groseille rouge, finale épicée<br />
Pinot grigio<br />
Spaghetti puttanesca<br />
22.50 $ 135.00 $<br />
Un pinot grigio<br />
légèrement à<br />
moyennement corsé<br />
au profil minéral.<br />
Des arômes subtils<br />
de fruits blancs et de<br />
mandarine se cachent<br />
derrière des notes<br />
de graphite avec des arômes de poires et de<br />
pommes fraîches qui se révèlent en bouche.<br />
C’est un vin doux et vif qui se termine sur des<br />
arômes de fruits de la passion et de coing.<br />
Des arômes de fruits secs, de figues, de<br />
pruneaux et d’un soupçon de mélasse<br />
reflètent la chaleur de la région. Le Colpasso<br />
Nero d’Avola est onctueux avec des arômes<br />
de fruits mûrs et une acidité piquante. Le<br />
Nero d’Avola est le cépage noir le plus planté<br />
de Sicile et il adore la chaleur. Environ 20 %<br />
du Nero d’Avola a été « appassimento ».<br />
C’est-à-dire que ces raisins ont été cueillis<br />
à la main fin septembre, étalés sur des<br />
plateaux et laissés à sécher dans un local<br />
aéré avant la fermentation. Le reste du<br />
raisin a subi une vinification traditionnelle à<br />
température contrôlée, puis les deux vins ont<br />
été assemblés.<br />
2019-2020,<br />
M8 C9<br />
1225<br />
Colpasso Nero d’Avola, DOC<br />
Sicilia, 2018<br />
2019-2021,<br />
M8 C9<br />
Minéral, fruits blancs,<br />
mandarine<br />
6 °C<br />
Fruits secs, figue,<br />
pruneau<br />
18 °C<br />
Poire, pomme fraîche, coing, [01]<br />
Dattes farcies au fromage enrobées de<br />
prosciutto<br />
Nero d’Avola<br />
22.50 $ 135.00 $<br />
Fruits mûrs, finale acidulée<br />
Soupe aux haricots noirs avec champignons<br />
sauvages et mélange de cinq épices<br />
asiatique<br />
photo — Le tri des raisins en Sicile, la belle île<br />
méditerranéenne<br />
— italie<br />
THE WINE PEOPLE<br />
25
26 Cellier 265 —<br />
Québec
italIE<br />
San Sano<br />
Poggio Maestrino<br />
Alimenta SRL<br />
Alimenta, propriété de la famille Calì, possède<br />
des vignobles toscans dans la région côtière<br />
de la Maremme et du Chianti, ou elle produit<br />
le traditionnel Chianti Classico DOCG. Les vins<br />
sont issus du cépage sangiovese, qui s’exprime<br />
différemment selon les conditions climatiques<br />
de ces deux régions.<br />
« Nous travaillons fort<br />
pour transmettre les<br />
caractéristiques de notre<br />
terroir. C’est pourquoi nous<br />
cultivons nos raisins de<br />
manière biologique, avec<br />
un profond respect de la<br />
nature. »<br />
— italie<br />
ALIMENTA SRL<br />
27
NOUVEAUTÉ new<br />
NOUVEAUTÉ<br />
new<br />
1227<br />
Lacciaia, Morellino di<br />
Scansano, DOCG, 2017<br />
1228<br />
Casina Toscana Rosso, IGT,<br />
San Sano, 2017<br />
1229<br />
Fonte della Rana Chianti,<br />
DOCG, San Sano, 2017<br />
Sangiovese<br />
Sangiovese, cabernet<br />
sauvignon, merlot<br />
Sangiovese, ciliegiolo<br />
27.17 $ 163.00 $<br />
23.67 $ 142.00 $<br />
25.50 $ 153.00 $<br />
Ce vin entièrement produit avec du sangiovese<br />
est originaire de la région côtière de la Toscane<br />
connue sous le nom de Costa d’Argento. Des<br />
arômes de fruits mûrs, de prunes et de cerises<br />
mènent à une bouche douce et confiturée.<br />
C’est un vin souple et concentré avec une<br />
saveur de cerise amère persistante et une<br />
finale relativement adhérente. Le vignoble est<br />
planté à 150 mètres d’altitude avec vue sur la<br />
mer Tyrrhénienne et la baie de la Maremme.<br />
Le climat est beaucoup plus chaud et moins<br />
humide que celui du Chianti et des autres<br />
régions d’Italie centrale et il produit des vins<br />
plus doux et plus chauds.<br />
Ce vin léger est issu d’un<br />
assemblage de 50 % de<br />
sangiovese, de 25 % de<br />
cabernet sauvignon et de<br />
25 % de merlot. Il dégage<br />
des arômes de fruits<br />
rouges et d’estragon avec<br />
une bouche de framboise<br />
souple. Les raisins ont<br />
été cultivés aux alentours du village de<br />
Gaiole sur les sols argileux d’Alberese. Après<br />
une fermentation en cuve, le vin a passé six<br />
mois dans de grands fûts de chêne.<br />
2019-2021,<br />
M8 C9<br />
Un vin plus savoureux aux<br />
arômes d’épices avec un<br />
soupçon de parmesan au<br />
nez. Des cerises rouges<br />
émergent en bouche<br />
avec des saveurs épicées<br />
et une finale aux tanins<br />
adhérente. Le sangiovese a<br />
été mélangé avec 10 % de<br />
ciliegiolo, un cépage local qui est le parent<br />
du sangiovese, cultivé depuis des siècles<br />
dans la région de Florence. Il est réputé<br />
pour ses arômes de cerise. Le vignoble de<br />
Scannano Rapolano est planté à environ<br />
250 mètres d’altitude.<br />
Estragon, fruits<br />
rouges<br />
Framboise<br />
16 °C<br />
2019-2021,<br />
M8 C9<br />
Épices salées 18 °C<br />
Penne alla bolognese<br />
Cerise rouge, épices<br />
Ribollita (soupe au pain toscane)<br />
2019-2022,<br />
M8 C9<br />
Fruits confits, prune 18 °C<br />
Cerise amère<br />
Ragoût de fruits de mer cioppino avec rôties<br />
garnies de gremolata<br />
28<br />
Cellier 265 —<br />
Québec<br />
photo — C’est dans ces collines vertes qu’Alimenta<br />
cultive ses raisins de façon biologique.
1230<br />
San Sano Chianti Classico,<br />
DOCG, 2017<br />
1231<br />
San Sano Chianti Classico<br />
Riserva, DOCG, Guarnellotto,<br />
2015<br />
Sangiovese, canaiolo<br />
Sangiovese, canaiolo<br />
29.67 $ 178.00 $<br />
43.33 $ 260.00 $<br />
Des arômes d’herbes<br />
sauvages et de sous-bois<br />
se mêlent à ceux de fruits<br />
rouges. Le San Sano<br />
Chianti Classico 2017 est<br />
plutôt léger, avec une<br />
texture fine et des notes<br />
de fruits rouges acidulés<br />
en milieu de bouche qui<br />
mènent à une finale de cerise amère. Le<br />
sangiovese et le canaiolo sont cultivés sur des<br />
parcelles près de Gaiole. Le vin a été vieilli un<br />
an dans des fûts de chianti traditionnels.<br />
Herbes sauvages,<br />
fruits rouges, sousbois<br />
Baies rouges, cerise amère<br />
2019-2023,<br />
M7 C8<br />
18 °C<br />
Stracotto (bœuf braisé) aux cèpes et aux<br />
carottes miniatures<br />
Un vin concentré et ferme au caractère<br />
plutôt austère. Il profiterait d’un certain<br />
temps de garde et il est recommandé de le<br />
décanter avant de le servir. Il est dense avec<br />
des notes de fruits aigres et un caractère<br />
balsamique qui émergent. Les raisins<br />
proviennent de parcelles sélectionnées<br />
cultivées à Pergoline, à Podernovo et à<br />
Casina qui produisent un petit rendement<br />
de seulement un kilo par vigne. Après avoir<br />
été cueillis lors la deuxième quinzaine<br />
d’octobre, les raisins ont été fermentés en<br />
cuve, puis affinés pendant 15 mois dans des<br />
fûts de chianti traditionnels. Le Sangiovese<br />
a été mélangé avec 10 % de canaiolo, un<br />
autre cépage ancien qui était plus populaire<br />
que le Sangiovese en Italie centrale jusqu’au<br />
18e siècle. Sa production inégale et sa<br />
difficulté à être greffé expliquent pourquoi<br />
il n’est pas plus répandu, mais sa texture<br />
veloutée et son effet corsé ajoutent de la<br />
structure et complètent le sangiovese.<br />
2019-2025,<br />
M6 C7<br />
Balsamique, charnu 18 °C<br />
Cassis, structuré<br />
Filet de bœuf rôti en croûte de café et de<br />
poivre noir<br />
— italie<br />
ALIMENTA SRL<br />
29
30 Cellier 265 —<br />
Québec
france<br />
Chablis<br />
Maligny-par-Chablis<br />
Lamblin Fils<br />
Les deux dernières années ont été difficiles pour<br />
la famille Lamblin. Contrairement à d’autres<br />
régions de Bourgogne, le millésime 2017 à Chablis<br />
a généralement connu une augmentation de la<br />
production comparativement à 2016 (bien que le<br />
volume produit fut tout de même très inférieur à<br />
la moyenne). Malheureusement pour la famille<br />
Lamblin, le gel a frappé Maligny, Lignorelles et La<br />
Chapelle-Vaupelteigne dans la nuit du 19 avril, soit<br />
précisément là où la famille Lamblin cultive ses<br />
raisins, ce qui a fait chuter sa production de vin de<br />
40 % comparativement à une année moyenne. Les<br />
sites de premiers crus et de grands crus ont été<br />
particulièrement malmenés; aucun Grand Cru de<br />
Lamblin n’est donc offert cette année.<br />
« Nous décidons de<br />
commencer les vendanges<br />
lorsque l’équilibre entre les<br />
degrés naturels en sucre et<br />
les teneurs en acidité est<br />
jugé optimal. »<br />
photo — Vue de l’étang de Beine depuis le Premier Cru<br />
Côte de Savan, et Chablis en arrière-plan<br />
— CHABLIS<br />
LAMBLIN FILS<br />
31
1233<br />
Folies Parisiennes, L’Héritage<br />
Français, Le Blanc des<br />
Héritiers Lamblin, IGP Pays<br />
d’Oc<br />
Chardonnay, grenache blanc,<br />
ugni blanc<br />
16.50 $ 198.00 $<br />
Un vin blanc facile à boire aux arômes de<br />
pommes fraîches, de citron et de bonbons à<br />
la poire. Il est souple et bien équilibré avec<br />
une finale sèche.<br />
2019-2020,<br />
M8 C9<br />
Bonbons à la poire,<br />
citron<br />
6 °C<br />
Pomme fraîche, [00]<br />
Truite arc-en-ciel poêlée croustillante (avec<br />
la peau) avec salade de pommes au fenouil<br />
1234<br />
NOUVEAUTÉ new<br />
Folies Parisiennes, L’Héritage<br />
Français, Le Rosé des<br />
Héritiers Lamblin, IGP Pays<br />
d’Oc<br />
1235<br />
Folies Parisiennes, L’Héritage<br />
Français, Le Rouge des<br />
Héritiers Lamblin, IGP Pays<br />
d’Oc<br />
Grenache, syrah, cinsault<br />
Grenache, syrah<br />
17.42 $ 209.00 $<br />
16.50 $ 198.00 $<br />
Un rosé<br />
rafraîchissant avec<br />
une acidité juteuse<br />
de fruits rouges<br />
et des saveurs de<br />
framboises et de<br />
bonbons à la poire. Il<br />
est doux en bouche<br />
avec une finale vive.<br />
Le plus récent Folies<br />
Parisiennes révèle<br />
des arômes de fruits<br />
mûrs et de mûres.<br />
Il est moyennement<br />
corsé à corsé avec<br />
un caractère épicé et<br />
il se termine par des notes de chocolat amer<br />
et de cerise.<br />
2019-2020,<br />
M8 C9<br />
2019-2021,<br />
M8 C9<br />
Framboise, bonbons à<br />
la poire<br />
6 °C<br />
Baies mûres, mûre 16 °C<br />
Baies rouges, [00]<br />
Chocolat amer, finale de cerise<br />
À boire en apéritif<br />
Pizza aux olives noires, feta et pepperoni<br />
32<br />
Cellier 265 —<br />
Québec<br />
photo — Protection contre la gelée noire au printemps
1236<br />
Saint-Bris Sauvignon, AOC,<br />
2017<br />
1237<br />
Bourgogne Aligoté, AOC,<br />
Fruits d’Été, 2017<br />
Sauvignon blanc<br />
Aligoté<br />
26.00 $ 156.00 $<br />
25.17 $ 151.00 $<br />
Le village de Saint-Bris-Le-Vineux est situé à<br />
environ 15 kilomètres au sud-ouest de la ville<br />
de Chablis, dans le nord de la France. C’est<br />
la seule appellation fondée sur le sauvignon<br />
blanc en Bourgogne. De couleur pâle, le<br />
2017 a un arôme de fleurs blanches avec des<br />
notes de muguet et de lanoline. Il est doux<br />
et onctueux en bouche avec des arômes<br />
de citron et de mandarine. Les raisins ont<br />
fermenté dans des cuves en acier inoxydable<br />
à une température de 17 °C. Après une<br />
fermentation malolactique, le vin a été<br />
soutiré des lies de levure.<br />
2019-2020,<br />
M8 C9<br />
L’aligoté est cultivé<br />
aux alentours du<br />
village de Saint-<br />
Bris-Le-Vineux. De<br />
couleur pâle avec<br />
une teinte verdâtre,<br />
il a des arômes de<br />
citron vert mûr, de poire et de silex. Il est<br />
moyennement corsé, lisse et moelleux avec<br />
une texture crémeuse et des saveurs de<br />
melon et de poire.<br />
Lime, poire, silex 6 °C<br />
2019-2020,<br />
M8 C9<br />
Muguet, lanoline 6 °C<br />
Melon, poire, [00]<br />
Citron, mandarine, [00]<br />
Ceviche aux crevettes<br />
Crème brûlée aux agrumes<br />
photo — Le chai des Lamblin<br />
— CHABLIS<br />
LAMBLIN FILS<br />
33
1238<br />
Bourgogne Chardonnay, AOC,<br />
Fleurs de Printemps, 2017<br />
1239<br />
Chardonnay<br />
26.33 $ 158.00 $<br />
Bourgogne Pinot Noir, AOC,<br />
Saveurs d’Hiver, 2017<br />
Pinot noir<br />
32.50 $ 195.00 $<br />
Un vin discret qui<br />
dégage des arômes<br />
de citron vert, un<br />
soupçon de fenouil et<br />
une pointe minérale.<br />
Le Bourgogne<br />
Chardonnay 2017 est<br />
moyennement corsé avec une acidité ferme<br />
et vive et de riches saveurs de pomme verte<br />
fraîche.<br />
Minéral, lime, fenouil 6 °C<br />
2019-2021,<br />
M8 C9<br />
Des arômes de<br />
groseille, d’autres<br />
fruits rouges et<br />
d’herbes fraîches<br />
précèdent une<br />
bouche douce et<br />
souple. Le 2017<br />
est légèrement à moyennement corsé et<br />
onctueux avec une acidité fraîche et piquante<br />
et une longue finale de baies. Les raisins ont<br />
été cueillis à main, triés et égrappés dans<br />
la cuve. Pendant la fermentation, le pigeage<br />
du chapeau a été effectué régulièrement.<br />
Le vin a été mis en fûts pour la fermentation<br />
malolactique, puis élevé pendant trois mois.<br />
Pomme fraîche, [00]<br />
Crabe dormeur dans des pâtes citronnées<br />
au basilic<br />
Groseille, fruits<br />
rouges, herbes<br />
fraîches<br />
Baies<br />
2019-2021,<br />
M8 C9<br />
16 °C<br />
1240 Petit Chablis, AOC, 2017<br />
Truite grillée avec bacon, haricots verts et<br />
faro<br />
Chardonnay<br />
39.33 $ 236.00 $<br />
Des arômes printaniers de prairies fraîches, de<br />
camomille et de fleurs de pommier se mêlent à<br />
ceux du miel. Sa bouche est toute en fruits avec<br />
des pommes vertes, du citron, de la lime et<br />
des fruits de la passion et un soupçon d’herbe.<br />
Ce Petit Chablis est bien équilibré avec des<br />
saveurs persistantes et une acidité citronnée.<br />
Lisez notre<br />
questionnaire<br />
avec Michel Lamblin<br />
dans Vino Etcetera.<br />
2019-2021,<br />
M8 C9<br />
Prairie fraîche,<br />
pomme verte,<br />
camomille<br />
6 °C<br />
Herbeux, fruit de la passion, citron, [00]<br />
Soupe aux œufs avec bouillon de citronnelle<br />
34<br />
Cellier 265 —<br />
Québec<br />
photo — Après la maturation en fûts, le vin est mis<br />
en bouteilles.
1241 Chablis, AOC, 2017<br />
1242 Aloxe Corton, AOC, 2017<br />
Chardonnay<br />
Pinot noir<br />
41.83 $ 251.00 $<br />
67.00 $ 402.00 $<br />
Le Chablis Lamblin<br />
a actuellement un<br />
nez un peu discret<br />
avec quelques notes<br />
d’épices et de miel. Il<br />
est souple avec une<br />
bonne chair et une<br />
bonne concentration.<br />
Des saveurs de citron, de pomme verte, de<br />
prune verte et de reine-claude mènent à une<br />
finale acidulée. Les raisins proviennent des<br />
villages de Maligny, de Lignorelles et de La<br />
Chapelle-Vaupelteigne, situés au nord de la<br />
région de l’appellation, qui ont connu de faibles<br />
rendements en 2017 en raison du gel en avril.<br />
La colline de Corton se situe là ou la côte de<br />
Beaune rencontre la côte de Nuits, dans la<br />
région de Côte-d’Or en Bourgogne. Le vignoble<br />
de l’appellation Aloxe Corton est situé sur les<br />
pentes basses au sud de la colline. Des arômes<br />
de fruits mûrs avec un soupçon de pétale de<br />
rose sont complétés par un parfum de menthol<br />
à la cerise. Le Aloxe Corton 2017 est souple et<br />
lisse en bouche et est moyennement corsé. Il<br />
présente des saveurs persistantes de cerise<br />
amère et de vanille et il continuera à s’adoucir<br />
en bouteille. Les raisins ont été cueillis à la<br />
main et fermentés avec des pigeages et des<br />
transvasages réguliers. Il a été élevé pendant<br />
douze mois en fûts de chêne.<br />
2019-2024,<br />
M6 C9<br />
2019-2025,<br />
M6 C9<br />
Miel, épices 6 °C<br />
Pomme fraîche, prune verte, reine-claude,<br />
[00]<br />
Huîtres sur demi-coquille avec sauce<br />
mignonnette aux échalotes<br />
Menthol à la cerise,<br />
pétale de rose<br />
Cerise rouge, vanille<br />
Comté<br />
16 °C<br />
— CHABLIS<br />
LAMBLIN FILS<br />
35
caisse assortie<br />
1243 Chablis Premier Cru<br />
59.33 $ 356.00 $<br />
Les vignobles de la région de Chablis ne<br />
cultivent que du chardonnay et ne produisent<br />
que des vins blancs. Les vignobles premiers<br />
crus sont classés en fonction de leur sol et<br />
de leur niveau d’exposition et représentent<br />
généralement 15 % de la production viticole<br />
de la région, bien que cette proportion ait<br />
été considérablement réduite en 2017 en<br />
raison du gel. Les sites de premier cru<br />
situés des deux côtés du Serein entre les<br />
villes de Chablis et de Maligny présentent<br />
différents niveaux d’exposition et différentes<br />
inclinaisons, ce qui confère un caractère<br />
unique aux vins. Malgré une production<br />
limitée, Lamblin Fils a élaboré une caisse<br />
de dégustation pour permettre de comparer<br />
trois premiers crus.<br />
36<br />
Cellier 265 —<br />
Québec<br />
photo — Une cabane en pierre sèche typique, ici dans<br />
le vignoble de Premier Cru Fourchaumes
Chablis Premier Cru, Vaillon, AOC Chablis<br />
1 er Cru, 2017<br />
Chablis Premier Cru, Mont de Milieu, AOC<br />
Chablis 1 er Cru, 2017<br />
Chardonnay<br />
Chardonnay<br />
Deux<br />
bouteilles chaque<br />
Vaillon ,<br />
Mont de Milieu<br />
et<br />
Fourchaumes<br />
Des notes de fruits blancs, d’amande, de<br />
massepain et de silex mènent à un vin<br />
structuré avec une bonne profondeur et des<br />
saveurs de pommes fraîches et de fruit de la<br />
passion. De nature puissante, ce vin présente<br />
une acidité ferme et une finale minérale et<br />
pierreuse. Vaillon est situé sur la rive gauche<br />
de la rivière, sur une colline aux sols d’argiles<br />
kimméridgiens orientée vers le sud-est et<br />
bien exposée au soleil.<br />
Le Mont de Milieu a un caractère plus<br />
minéral aux notes de pierre de silex humide.<br />
Il est serré et structuré avec une acidité<br />
franche et doit passer un certain temps en<br />
bouteille. Il a une bonne profondeur et des<br />
arômes de citron et de lime. Le Mont de<br />
Milieu flanque la colline du grand cru et se<br />
trouve lui-même sur une pente douce et<br />
exposée plein sud.<br />
Silex, fruits blancs,<br />
citron, massepain<br />
2019-2026,<br />
M6 C7<br />
8 °C<br />
Pomme fraîche, fruit de la passion, minéral,<br />
[00]<br />
Quiche aux oignons caramélisés et aux<br />
champignons<br />
Minéral, pierre<br />
humide<br />
Citron, lime, [00]<br />
Coq-au-vin aux champignons<br />
2021-2030,<br />
M5 C6<br />
8 °C<br />
Chablis Premier Cru, Fourchaumes, AOC<br />
Chablis 1 er Cru, 2017<br />
Chardonnay<br />
Fourchaumes flanque également la colline<br />
du grand cru (de l’autre côté cependant)<br />
et se trouve juste au nord de Chablis. De<br />
couleur légèrement plus foncée, il a un<br />
arôme plus doux aux notes de fleurs et de<br />
banane. Il est souple et mûr avec une finale<br />
de noisette et d’ananas.<br />
2019-2026,<br />
M6 C7<br />
Doux, fleurs blanches,<br />
banane<br />
8 °C<br />
Rôtie, fruits blancs, [00]<br />
Chaudrée de palourdes de Boston<br />
— CHABLIS<br />
LAMBLIN FILS<br />
37
1244<br />
Cassis, baies rouges,<br />
églantier<br />
Fruits des bois, [00]<br />
Phò au poulet<br />
NOUVEAUTÉ new<br />
Lamblin Crémant de<br />
Bourgogne Brut Rosé, AOC<br />
Pinot noir<br />
34.83 $ 209.00 $<br />
De couleur rose saumon, ce crémant dégage<br />
des arômes de cassis et de sirop d’églantier.<br />
Il est bien équilibré avec une acidité vive et<br />
des saveurs de fruits des bois en bouche.<br />
2019-2020,<br />
M8 C9<br />
6 °C<br />
CAISSE ASSORTIE<br />
38<br />
Cellier 265 —<br />
Québec<br />
photo — De gauche à droite: Clément, Didier, Michel<br />
et Alexandre Lamblin
1245 crèmes de fruits<br />
42.83 $ 257.00 $ L&F Crème de Cassis de Dijon<br />
Ces crèmes de fruits sont produites à<br />
partir des meilleurs fruits naturels et<br />
sans agents de conservation par une<br />
ancienne entreprise familiale de Dijon.<br />
L’entreprise s’approvisionne en variétés<br />
anciennes et sauvages provenant de<br />
Bourgogne et d’autres régions de France.<br />
Chaque fruit est légèrement écrasé et<br />
mis à macérer dans de l’alcool.<br />
Deux<br />
bouteilles chaque<br />
Mûre,<br />
Cassis de Dijon<br />
et Cerise<br />
L&F Crème de Mûre<br />
Produite à partir de petites mûres sauvages,<br />
elle présente d’élégantes notes mûres des<br />
fruits dont elle porte le nom et de fleurs,<br />
et elle peut être utilisée pour préparer<br />
différents cocktails.<br />
La crème de cassis de Dijon est une liqueur<br />
classique bien connue. Elle est produite à partir<br />
d’une ancienne variété de cassis, le noir de<br />
Bourgogne, qui pousse aux alentours de la ville<br />
de Dijon. Puisque son goût est très prononcé,<br />
une petite quantité suffit. Ajoutez-en quelques<br />
gouttes à du vin blanc sec ou mousseux pour<br />
préparer un kir ou un kir royal.<br />
L&F Crème de Cerise<br />
Le mélange de cerises aigres et sucrées<br />
lui donne une saveur acidulée et elle est<br />
parfaite pour élaborer des cocktails à base<br />
de vodka et de gin.<br />
photo — Les caisses en bois sont utilisées depuis<br />
toujours pour stocker les vins Lamblin.<br />
— CHABLIS<br />
LAMBLIN FILS<br />
39
Nos programmes<br />
Les programmes de vin d’Opimian sont conçus pour vous aider à développer votre palais à chaque étape<br />
de votre parcours. Commencez par le programme Découverte. Après avoir cultivé votre curiosité et exploré<br />
le monde du vin, vous pourrez passer à Sélect Plus — qui offre des caisses de vin assorties de « niveau<br />
supérieur », comprenant aussi bien des vins prêts à boire que des vins recelant un potentiel de vieillissement.<br />
Une fois que votre palais sera raffiné et que vous aurez commencé à bâtir votre cellier, collectionnez de bonnes<br />
bouteilles avec le Choix du fondateur — des vins de qualité supérieure, offerts exclusivement dans le cadre<br />
de ce programme. Vous n’avez pas à vous soucier de quelconque délai ou procédure de commande. Opimian<br />
passe automatiquement une commande pour vous à chaque parution d’un nouveau Cellier, puis vous facture<br />
via la méthode de paiement qui figure à nos dossiers. La caisse est alors expédiée et vous recevrez un avis de<br />
cueillette vous indiquant où aller chercher votre vin. Pour de plus amples renseignements, visitez Opimian.ca.<br />
Avide de parcourir les quatre coins du monde du vin avec votre palais ou simplement<br />
désireux de varier votre consommation quotidienne ? Le programme Découverte est fait pour<br />
vous. Au cours de l’année, les membres inscrits à ce programme reçoivent une caisse de six<br />
bouteilles d’un producteur choisi. Ces vins sont tous prêts à boire, n’hésitez pas à en ouvrir une<br />
ou deux dès leur réception. Si vous êtes nouveau chez Opimian ou souhaitez une introduction en<br />
bonne et due forme au monde du vin, c’est la voie que nous recommandons.<br />
137 $ par cellier<br />
Le fournisseur Découverte pour ce cellier est Avenue SRL.<br />
Plongez dans une sélection de bouteilles diversifiée et explorez les quatre coins<br />
du monde du vin. La plupart des vins inclus peuvent être bus jeunes, mais disposent d’un<br />
certain potentiel de vieillissement à court, voire moyen terme. Au courant de l’année, les<br />
membres du programme Sélect Plus recevront une caisse de vin assortie par Cellier. Le<br />
programme idéal pour l’amateur de vin qui désire élargir ses horizons et raffiner son palais,<br />
une bouteille à la fois.<br />
170 $ par cellier<br />
Le fournisseur Sélect Plus pour ce cellier est Alimenta SRL.<br />
Le rêve de tout collectionneur de grands vins. Dédié à l’esprit de nos fondateurs, ce<br />
programme comprend six vins exclusifs qui n’apparaissent pas dans nos Celliers. La caisse<br />
est constituée de six bouteilles d’un vin d’exception avec une contre-étiquette dédicacée<br />
ainsi qu’un message spécial accompagné des notes de dégustation du vigneron. Chacun des<br />
vins que vous recevrez comptent parmi les meilleurs produits par le vigneron. Ces bouteilles<br />
recèlent un potentiel de garde à long terme, donc vous devrez sans doute faire un peu d’espace<br />
dans votre cellier… ou commencer à le bâtir.<br />
200 $ par cellier<br />
Le Choix du Fondateur pour ce cellier est Avenue SRL.<br />
www.Opimian.ca<br />
ServiceMembres@Opimian.ca<br />
2170, René-Lévesque ouest, suite 300, Montréal (QC) H3H 1R6<br />
T : 514-483-5551 ou 800-361-9421 Tc : 514-481-9699