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27.83
1197
NOUVEAUTÉ new
Amarone della Valpolicella
Classico, DOCG, Montigoli,
2015
Corvina, corvinone, rondinella
52.17 $ 313.00 $
Un vin riche, dense et
corsé. L’Amarone della
Valpolicella Classico
de Montigoli présente
des arômes de café,
de liqueur de café, de
chocolat amer et de
fumée. En bouche,
il est onctueux avec des saveurs de fruits
noirs et une texture granuleuse. Après la
cueillette début octobre, les raisins ont été
laissés à sécher pendant 120 jours. Ils ont
ensuite été égrappés et légèrement écrasés
en février, puis fermentés lentement sur
les peaux pendant 30 jours avec un pigeage
régulier. Le vin a été élevé pendant 18 mois
dans de grandes cuves en chêne des forêts
de l’Allier et de Nevers.
Café, fumée, chocolat
amer
Fruits noirs
2019-2024,
M6 C9
18 °C
Filet de bœuf grillé au beurre de cèpes
1198
Amarone della Valpolicella
Classico, DOCG, 2016, Ca’ La
Bionda, 2016
La famille Castellani cultive la vigne au cœur
de la région Valpolicella classique depuis plus
de cent ans. Les 29 hectares de vignes sont
situés autour de Marano sur des coteaux entre
150 et 300 mètres d’altitude et sont cultivés de
manière biologique. L’Amarone, spécialité de
la région, est élaboré à partir d’une sélection
des meilleures grappes de raisin qui sont
cueillies et séchées sur des séchoirs de
roseaux pendant plusieurs mois. Les raisins
perdent environ 40 % de leur teneur en eau et
deviennent ainsi plus concentrés. L’Amarone
Classico 2016 présente un bouquet complexe
de cerises fraîches, de framboises, de raisins
secs et de groseilles rouges à grappes
ainsi qu’une touche de vanille. Il est doux
et lisse avec une texture fine. Il est à peine
moyennement corsé, malgré un taux d’alcool
de 16 %. Ce vin est délicieusement élégant
et équilibré, avec une finale aux saveurs de
canneberge et de groseille. Après une longue
fermentation lente, il a été élevé dans de
grands fûts de chêne.
2019-2028,
M6 C8
Bouquet complexe
de fruits rouges et de
18 °C
vanille
Corvina, corvinone, rondinella,
molinara
Groseille, canneberge, cerise
66.00 $ 396.00 $ Veau braisé avec sauce puttanesca
12
Cellier 265 —
Québec
photo — Le chai de Ca’ La bionda, où les vins sont
élevés en barriques pour respecter l’arôme et le goût
du vin.