Speisekarte Deutsch
Menü des Monats Oktober im Hotel Ambassador Brig
Menü des Monats Oktober im Hotel Ambassador Brig
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Sup pen<br />
Soupe à l’oignon 12<br />
Traditionelle Französische Zwiebelsuppe<br />
Käsecroûton<br />
Bisque de Homard au Cognac 19<br />
Hummerschaumsuppe mit Hummer-Praline<br />
parfümiert mit Cognac<br />
Tom Yam Talay 16<br />
exotische, pikant-saure Fischsuppe<br />
Meeresfrüchte, Zitronengras, Strohpilze,<br />
Galangal-Wurzel & Thailändisches Basilikum<br />
Salate<br />
Sautierte Jakobsmuscheln 26<br />
auf bunt gemischtem Blattsalat<br />
Zitrus-Vinaigrette<br />
Nüsslisalat «Grossmutter Art» 16<br />
Gerösteter Speck, Ei & Knoblauchcroûtons<br />
Sardinen Deluxe<br />
Sardinen Deluxe «Millèsimées<br />
Millèsimées» 18<br />
in der Dose serviert<br />
mit Salat & Baguette<br />
Alle Preise inklusive 8.1% MwSt.<br />
RESTAURANT DES CHEMINOTS – BRIG
Kal te Vorspeisen<br />
Tartar 28 / 38<br />
handgeschnittenes Rindsfilet-Tartar<br />
serviert mit Toast & Butter<br />
Matjeshering «Sylt» 24<br />
Klassiker mit Joghurtdressing<br />
Gurke, Apfel, milde Zwiebeln & Dill<br />
Salzkartoffeln<br />
Filet royal Graved Lachs 26<br />
hausgemachter Lachs<br />
mariniert mit Meersalz & Randen<br />
Meerrettich-Sorbet<br />
Wa rm e Vorspeisen<br />
Frühlingsrolle 23<br />
gefüllt mit Hummer & Blattspinat<br />
Fenchel-Orangen-Salat<br />
Erdnuss-Krokant Parfait<br />
Grüner & Weisser Spargel 24<br />
Sauce Hollandaise<br />
knuspriges Ei<br />
Os a moelle 16<br />
Markbein, Meersalz & Maggia Pfeffer<br />
Escargots de Bourgogne<br />
Escargots de Bourgogne 19<br />
Burgunderschnecken gratiniert<br />
Knoblauch-Kräuterschaum<br />
Alle Preise in CHF inklusive 8.1% MwSt.<br />
RESTAURANT DES CHEMINOTS – BRIG
Fleisch<br />
RIND<br />
Tournedos «Rossini» 59<br />
Rindsfilet & gebratene Foie gras<br />
Portweinsauce<br />
Rindsfilet «Stroganoff» 56<br />
pikante Paprikasauce<br />
Peperoni- & Essiggrukenstreifen<br />
Rindsentrecôte «Café de Paris» 250gr. 56<br />
mit würziger hausgemachter Spezialbutter gratiniert<br />
KALB<br />
Kalbsgeschnetzeltes «Zürcher Art» 48<br />
Pilzrahmsauce<br />
Butter-Rösti<br />
LAMM<br />
Lammkarre «provençale<br />
provençale» 53<br />
würzige Kräuterkruste<br />
Ratatouille-Gemüse<br />
SCHWEIN<br />
Glasierte Schweinsfilet-Medaillons 44<br />
Frühlingsmorcheln & grüne Spargeln<br />
inkl. Gemüsegarnitur & Beilagen nach Wahl:<br />
Beilagen nach Wahl:<br />
Kartoffelgratin, Pommes frites,<br />
Salzkartoffeln, Tagliatelle, Reis<br />
Alle Preise in CHF inklusive 8.1 % MwSt.<br />
RESTAURANT DES CHEMINOTS – BRIG
Fisch<br />
Eglifilet «meunière» 52<br />
aus heimischer Zucht<br />
in Butter gebraten<br />
Blattspinat & Salzkartoffeln<br />
Atlantische Seezunge «meunière» 500gr. 65<br />
ganz in Butter gebraten<br />
Blattspinat & Salzkartoffeln<br />
serviert in zwei gängen<br />
Walliser Zander Sautiert 52<br />
aus heimischer Zucht<br />
weisser Spargel<br />
Beurre blanc<br />
Bouillabaisse 49<br />
Provenzalischer Fischeintopf, Safransud<br />
Meeresfische & Krustentiere<br />
Sauce Rouille<br />
Petite Marmite de Homard<br />
Petite Marmite de Homard 48<br />
Hummermedaillon<br />
rote Currysauce mit Mango<br />
Reis<br />
Alle Preise in CHF inklusive 8.1% MwSt.<br />
RESTAURANT DES CHEMINOTS – BRIG
Der k leine L uxus<br />
Malossol Classic 30gr<br />
89<br />
Ein Kaviar der Superlative mit leicht salziger Note<br />
Blinis & klassische Beilagen<br />
Degustations-Set<br />
inkl. Wodka Absolut 4 cl<br />
oder<br />
Perrier-Jouet Brut 10cl<br />
Alle Preise in CHF inklusive 8.1% MwSt.<br />
RESTAURANT DES CHEMINOTS – BRIG
Klassiker<br />
Lammhaxe «Gasconnade» 46<br />
markig saftig geschmorte Haxe<br />
Cremolata, Gemüse-Bouquet<br />
Kartoffelpüree<br />
«Joues de Veau Braisées» 49<br />
Kalbskieferbäggli geschmort<br />
in kräftiger Rotweinsauce<br />
Gemüsebouquet<br />
Kartoffelstock<br />
Vegeta risch<br />
Walliser Cholera 31<br />
traditioneller Walliser Gemüsekuchen<br />
Kartoffeln, Käse, Lauch & Äpfel<br />
Moussaka 32<br />
Griechischer Klassiker mit Auberginen,<br />
Kartoffeln, Tomaten & Couscous<br />
Tagliatelle «Primavera»<br />
Tagliatelle «Primavera» 32<br />
Frühlingsmorchel-Rahmsauce<br />
Spargelspitzen & Frühlingszwiebeln<br />
Alle Preise in CHF inklusive 8.1% MwSt.<br />
RESTAURANT DES CHEMINOTS – BRIG
D eguMenu<br />
Amuse-Bouche<br />
***<br />
Spargel-Velouté<br />
Spargelspitzen<br />
***<br />
Walliser Zander Sautiert<br />
aus heimischer Zucht<br />
weisser Spargel<br />
Beurre blanc<br />
***<br />
Cabri<br />
lokales Frühlings-Gitzi<br />
serviert mit würzigem Jus<br />
Frühlingsgemüse<br />
Rosmarinkartoffeln<br />
***<br />
Ananas Ravioli<br />
gefüllt mit Mascarpone & Passionsfrucht<br />
89<br />
Alle Preise in CHF inklusive 8.1% MwSt.<br />
RESTAURANT DES CHEMINOTS – BRIG
D e k la r ati o n<br />
Lamm / Lamb / Agneau *<br />
Rindfleisch / Beef / Boeuf *<br />
Schweinefleisch / Pork / Porc<br />
Kalbfleisch / Veal / Veau<br />
Gitzi / Goat / Cabri<br />
Poulet / Chicken / Poulet<br />
Bison / Bison / Bison *<br />
Ente / Duck / Canard<br />
Kaninchen / Rabbit / Lapin<br />
Fisch / Fish / Poisson<br />
Hering / Herring / Hareng<br />
Reh / Deer / Chevreuil<br />
Hirsch / Venison / Cerf<br />
Räucherlachs / Smoked Salmon<br />
Hummer / Lobster / Homard<br />
Jakobsmuscheln / Scallops<br />
Australien / AUS, Neuseeland / NZ<br />
Australien / AUS, Schweiz / CH<br />
Schweiz / CH<br />
Schweiz / CH<br />
Schweiz / CH, Frankreich / F<br />
Schweiz / CH<br />
USA<br />
Frankreich / F<br />
Schweiz / CH<br />
Schweiz / CH, Frankreich / F<br />
<strong>Deutsch</strong>land / DE<br />
Österreich / AT, Schweiz / CH<br />
Österreich / AT, Schweiz / CH<br />
Schottland / GB<br />
Kanada / CDN, Frankreich / FR<br />
USA, Frankreich / FR<br />
*Allergene<br />
unser Personal berät sie gerne Bezüglich Nahrungsmitterallergien.<br />
Können mit Antibiotika versetzt sein.
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