Amiata – trois décennies de passion pour les vins biologiques

TROIS DÉCÉNNIES
de passion pour les vins biologiques

Nos longues années de passion inébranlable pour les vins
qui témoignent du sol, du microclimat, de la biodiversité
et de la personnalité du vigneron ont porté ses fruits:
après 30 ans de développement, les bons vins biologiques
ont définitivement atteint leur sommet!
Notre histoire
Mon histoire personnelle avec le vin a commencé dans le Chianti
Classico, le cœur de la Toscane, où j’ai passé l’été caniculaire de
1985 et où j’ai visité tous les domaines Gallo-Nero de la région.
Quatre ans plus tard, lors d’un voyage dans le monde du vin, j’ai
rendu visite pour la première fois à des vignerons qui avaient
commencé à cultiver leurs vignes selon les principes de l’agriculture
biologique. En 1991, pour la première fois, des directives
européennes uniformes pour le vin biologique sont entrées en
vigueur. La même année, j’ai repris la direction des achats chez
Delinat, un pionnier du commerce des vins biologiques. J’ai pu y
vivre et façonner l’essor du vin biologique pendant quinze ans,
dont trois ans en tant que directeur général du groupe. Mon
désir d’indépendance et mon désir d’être «petit mais fin» se
sont concrétisés par un succès économique, avec des quantités
et des chiffres en hausse constante.

Une nouvelle étape avec des émotions
Au début de cette nouvelle histoire se
dresse la montagne - le Monte Amiata;
la plus haute du sud de la Toscane avec
1735 mètres d’altitude, à mi-chemin entre
Florence et Rome. De merveilleux vins
poussent au pied de ce volcan éteint. Pendant
l’été 2006, au Festival de Piano Amiata
à Poggi del Sasso, nous apprécions les sons
et les vins exquis. Nous nous sommes tout
à coup rendus compte qu’un magasin de
vin à notre goût ne doit pas vivre principalement
à partir de feuilles de calcul Excel,
mais d’émotions. Avec ma partenaire Milica
Mandura, j’ai ainsi fondé amiata. Des mises
en bouteilles originales, une qualité de vin
authentique et de haute qualité et des
contacts personnels avec les vignerons sont
au centre de nos préoccupations. Notre
devise est la suivante: petit et fin – tant pour
les producteurs que pour l’offre.
Château Mourgues du Grès, Beaucaire
Dégustation Primeur, Bordeaux

Clos St-Julien, Saint Emilion
Bosshart + Grimm, Walenstadt
Wittmann,
Hesse rhénane
Albet i Noya, Penedès
Plantamura
à la boutique amiata

Mas Igneus, Priorat
Bosshart + Grimm, lac de Walenstadt
Pian dell'Orino, Montalcino
La Jara, Veneto

Monteversa,
Colli Euganei
Le future : Martì Albet
& Joshua Schäpper
Rizman, Dalmatien
Les petites et moyennes entreprises
familiales sont préférables aux grands
domaines viticoles, et une sélection
personnellement sélectionnée est préférable
au plus grand choix de produits
possible. En collaboration avec des experts,
des clients et des viticulteurs, nous
dégustons régulièrement nos vins. C’est
pourquoi nous les connaissons si bien et
pouvons partager notre expérience avec
vous en parlant avec notre cœur.
Nous avons hâte de continuer notre
route pour vous et avec notre équipe
dévouée, de rechercher de nouveaux
produits et de cultiver nos contacts avec
les viticulteurs.
Christoph Schäpper,
Milica Mandura
et toute l’équipe d’amiata

Le pilier des vins biologiques
Sol et entretien du sol
Un sol avec une culture et végétalisation
adaptées au lieu constitue
le fondement de la viticulture
biologique. L’objectif est d’harmoniser
la monoculture de la vigne
avec un écosystème sain grâce
à des surfaces de compensation
et à la promotion de la flore et
de la faune. Une végétalisation
et une protection des cultures
inoffensive pour les insectes bénéfiques
ne sont que deux des
mesures prises pour influencer
positivement l’agro-écosystème
complexe. Il est également judicieux
d’ajouter régulièrement des
engrais organiques tels que du
compost et, le cas échéant, des
engrais minéraux pour favoriser
la fertilité et la santé des sols.
Biodiversité et protection des végétaux
La végétalisation et suppression des pesticides
chimiques de synthèse tels que les herbicides,
fongicides ou pesticides promeuvent une biodiversité
maximale. Une végétalisation riche
et des surfaces de compensation ont un effet
particulièrement positif, mais nécessitent aussi
une certaine quantité de précipitations. Dans
les zones arides, il est important de trouver
une relation saine entre développement de
la vigne et végétalisation. Des vignobles tels
Enguera ou Albet i Noya vont encore plus
loin et ont, par exemple, établi des sites de
nidification spéciaux pour les chauves-souris.
Ces chasseurs nocturnes repoussent les vers
de grappe, redoutés en viticulture. Dans la
protection des plantes, les prêles des champs
et orties ont fait leurs preuves. D’autres
préparations telles que la silice de corne et
les préparations à base de fumier de corne
sont utilisées dans la culture biodynamique.

La végétalisation est la clé
d’un vignoble dynamique

Le sommelier Francesco Titta dans
la cave ultra-moderne de La Jara.

Vinification et viticulture
Le traitement du moût et du vin est
réduit au minimum afin d’obtenir
une qualité sensorielle élevée. La
philosophie de l’entreprise joue ici un
rôle important. Il existe des fermes
biologiques qui fermentent leur vin
avec des sucres résiduels relativement
élevés afin de produire les vins les plus
agréables possible. Il existe d’autre part
des vignerons qui renoncent complètement
à la sulfuration et acceptent
consciemment la perte des arômes typiques
du cépage, appelés «vin orange»
ou «vin naturel». Nous sommes plutôt
critiques à l’égard des deux. Pour notre
sélection, nous préférons des vins entièrement
fermentés avec le moins de
sucre résiduel possible et des vins qui
montrent leur origine et leur cépage.
La teneur maximale en soufre autorisée
par la loi pour les vins biologiques est
inférieure d’environ 25 % à celle de la
viticulture raisonnée. Si de la levure est
utilisée pour favoriser la fermentation,
ce doit être de la levure pure biologique.
La désalcoolisation partielle ainsi que
l’utilisation de sorbate de potassium (E
202) et de lysozyme sont interdites dans
la viticulture biologique.
Coûts de production
En général, les coûts de production du
raisin sont notamment un peu plus élevés
pour les vins biologiques que pour les
vins conventionnels. Dans la production
biologique, il existe un risque accru de
perte de production, selon le cépage et
le climat.

1200.00
1063.00
1000.00
800.00
ha
600.00
Superficie viticole (ha)
Exploitations bio
400.00
329.00
Nombre d’exploitations bio
200.00
0.00
1990
1997
1998
1999
2000
2001
2002
2003
2004
2005
2006
2007
2008
2009
2010
2011
2012
2013
2014
2015
2016
2017
2018
Année
Développement de la
viticulture biologique
1990 – 2018
Source: BLW/BFS et
Bio Suisse
Développement de la viticulture bio
Les statistiques montrent qu’en Suisse,
la viticulture biologique est en croissance
constante. La superficie cultivée
a franchi le cap des 1 000 ha et, comme
autre limite respectable, elle atteindra
bientôt 10 pour cent de la superficie
totale. Le nombre d’exploitations
biologiques a doublé en 15 ans. Cette
évolution positive est comparable à celle
d’autres pays viticoles importants.

Vignes de Valcaliente, Rioja
Le vin biologique, l’avenir du vin?
La recherche sur la protection quasi
naturelle des cultures apportera de
nouvelles avancées. Grâce à des méthodes
de consignation efficaces, la
prévention des maladies sera simplifiée.
Les cépages résistants aux champignons
avec un goût ample sont de plus en plus
répandus.
En raison de la pollution de la nappe
phréatique et de l’environnement, des
régions n’autoriseront que l’agriculture
biologique. Pour des raisons de qualité,
d’autres grands vignobles se convertissent
à l’agriculture biologique. La
tendance vers des vins plus écologiques
s’intensifiera probablement.

L’équipe
Nous voulons proposer à nos clients une collection
raffinée de vins biologiques de grande qualité. Du vin
de tous les jours au grand cru, nous recherchons les
meilleurs vignerons. Ceux qui savent que le meilleur
vin n’est pas créé contre la nature, mais avec.
Les vins inspirent et racontent des histoires : sur la
météo, le soleil, le sol, l’expérience et le savoir-faire
des vignerons. Aucune autre boisson n’est associée
à autant de culture que le vin. Chanté depuis des
millénaires et l’inspiration des poètes, musiciens
ou peintres, il fait partie des événements tristes et
heureux, accompagne les mets les plus fins et crée
des moments conviviaux dans la joie de vivre.
Enfin, le vin offre une diversité unique. Qu’il s’agisse
du microclimat ou du cépage, des hommes qui en
sont à l’origine ou de l’époque qui l’a changé, le vin
réserve plein de surprises et de découvertes.
Nous sommes heureux de partager notre
passion et notre enthousiasme avec vous!

L’équipe en excursion à Bosshart + Grimm au lac de Walenstadt.

La collection amiata
Le vin est caractérisé par le sol et l’eau,
par la lumière et la chaleur et par la
maîtrise des vignerons. Nous nous
considérons comme des médiateurs
entre nos partenaires viticulteurs et nos
clients. Nous sommes tous unis par le
plaisir, la joie de vivre et le respect d’un
environnement sain.
Les points suivants distinguent tous les
produits de la sélection amiata :
Biologique Tous les vins d’amiata sont
issus de l’agriculture biologique contrôlée.
Les pesticides, herbicides et engrais
artificiels ne sont pas utilisés dans les
vignobles de nos vignerons.
Végan Tous les vins d’amiata sont vinifiés
sans produits d’origine animale.
Qualité De la coupe de la vigne à la
vendange, en passant par le palissage :
nos vignerons font beaucoup de travail
manuel. Les vins doivent témoigner du
terroir, de la typicité des cépages et
du caractère du millésime – unique et
incomparable.
Petit mais fin Nous aimerions vous faire
découvrir les vins artisanaux et leur
diversité fascinante. Une grande partie
des vins d’amiata sont donc rares et
disponibles en quantités limitées.
Service personnalisé En petite équipe,
nous sélectionnons les vins et conseillons
nos clients personnellement. Nous utilisons
un emballage écologique et soigné
et sommes également à votre entière
disposition après l’achat.

Avis
Que pensent les viticulteurs et un journaliste vinicole
réputé de l’écologie et d’amiata?
Bruno Bosshart,
vignobles Bosshart + Grimm,
lac de Walenstadt
«La viticulture biologique est un
effort qui en vaut certainement la
peine, pour nous tous et pour les
générations futures. Nous pouvons
également augmenter la durabilité
grâce à des cépages innovants qui
résistent aux champignons. Amiata
est pour nous un partenaire juste
et ouvert d’esprit. Il perpétue
avec soin l’héritage culturel du
vin. Pour continuer à nous former,
nous aimons aussi essayer les vins
biologiques de la gamme amiata et
n’avons jamais été déçus.»

Monica Raspi, Villa Pomona, Castellina in Chianti
«Pour moi, le bio c’est «buono, pulito, giusto» (bon,
propre, juste). Bon car les produits sont de meilleure
qualité et plus savoureux, propre car le vin est produit
proprement et juste pour l’environnement et
donc pour nous tous.
Notre collaboration avec amiata est caractérisée
par l’honnêteté et l’ouverture d’esprit, comme si
l’on parlait de vin au dîner à un ami qui a les mêmes
préférences.»
Matteo Catania, Gulfi, Sicile
«Biologique n’est pas synonyme de qualité, mais cela
signifie que les produits proviennent d’un sol sain.
Pour faire un grand vin, il faut de la culture et du
savoir-faire. S’il est également issu de l’agriculture
biologique, c’est encore mieux.
Comme son nom l’indique, on ne peut qu’aimer
l’amiata, car il est synonyme de passion! Les gens
font la différence, et Christoph et son équipe savent
comment y parvenir.»

François et Anne Collard,
Château Mourgues du Grès, Nîmes
«Le bio est avant tout un signe de garantie pour les
amateurs de vin. La biodiversité et l’écologie sont
très importantes pour nous. En collaboration avec le
Centre ornithologique du Gard, nous avons créé un
sentier naturel à travers nos vignobles, où la faune et
la flore peuvent être observées toute l’année.
Les employés d’Amiata sont de véritables ambassadeurs
de notre philosophie. Ils disposent d’une
connaissance approfondie des caractéristiques de
notre terroir et de nos vins.»
Francisco Ruiz Jiménez, Rioja
«Pour nous, le vin biologique est synonyme
de santé. L’agriculture biologique est un mode
de vie. Dans notre entreprise, nous nous
concentrons également sur la biodiversité la
plus élevée possible.
Notre terroir nous aide à produire des vins
authentiques de la meilleure qualité possible.
Amiata est exigeante, et donc le partenaire
idéal pour atteindre nos objectifs.»

Le journaliste vinicole:
Peter Keller, académicien du vin
«Heureusement, la viticulture biologique
a gagné en importance ces
dernières années. Et à juste titre, car
trop de produits chimiques ont été
pulvérisés dans les vignobles. Mais
«biologique» n’est pas nécessairement
synonyme de grande qualité. Comme
dans le secteur conventionnel, on
trouve de tout, de la classe moyenne
à la classe supérieure.
Amiata est une pionnière qui, par
conviction, promeut constamment les
vins biologiques. Elle intègre les petites
productions avec une philosophie
claire et des exigences qualité élevés.
L’accent est toujours mis sur un bon
rapport qualité/prix.»

Garantie
Les produits d’amiata sont
sélectionnés avec le plus grand soin.
Tous les vins sont issus
de l’agriculture biologique.
Swiss Certification CH-BIO-006.
Boutique
amiataladen
Langgasse 16
9008 Saint-Gall
Ma-Ve 14h00 - 18h30
Sa 10h00 - 15h00
Boutique en ligne
www.amiata.ch
Pour en savoir plus sur amiata
et ses vignerons, rendez-vous sur
www.amiata.ch
Français…
Malheureusement, nous sommes (pour
l‘instant) trop petits pour traduire nos
mailings et le site web de l’allemand
vers le français. Au cours des dernières
années, nous avons cependant trouvé
d’excellents clients sympathiques en
Suisse romande. Nous serions heureux
de répondre à vos questions, bien sûr
aussi en français!

Boutique amiata à Saint-Gall

«Qui sait déguster ne boit
plus jamais de vin,
mais goûte des secrets.»
Salvador Dalí (1904 - 1989)
Langgasse 16 · CH-9008 Saint-Gall · Tél. 071 250 10 15 · Fax 071 250 10 18
info@amiata.ch · www.amiata.ch