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WEINGUT RIZMAN
DALMATIEN

Die Reben vom Weingut
Rizman wachsen auf
kargen Kalksteinböden.
Kroatien: Wein seit der Bronzezeit
Jüngste Untersuchungen zeigen, dass die Illyrer die Weinrebe
bereits in der Bronzezeit (2200 - 800 v. Chr.) kannten. Die
Griechen und vor allem die Römer haben den Weinbau dann
massgeblich gefördert. In Dalmatien wurde der Weinbau
nebst dem Olivenanbau und der Fischerei zu einem wichtigen
Wirtschaftszweig. Die spätmittelalterliche Freistadt
Dubrovnik hat den Weinbau durch Rechtsnormen geregelt
und damit Pionierarbeit geleistet. Nach dem politischen
Umbruch und der Unabhängigkeitserklärung von Kroatien
zu Beginn der 1990er-Jahre haben sich hunderte private
Weinkellereien etabliert. Statt auf Massenproduktion wie
zu Zeiten des Kommunismus setzt man nun auf Qualität.
Vorzeigewinzer wie Rizman besinnen sich dabei auf ihre
Tradition im Weinbau und bevorzugen einheimische
Traubensorten. Zusammen mit den einmaligen Lagen und
modernsten önologischen Erkenntnissen ist der Weg an die
Weltspitze nicht mehr weit.

Einheimische Traubensorten
Die am weitesten verbreitete Weissweinsorte
in Kroatien ist Graševina, auch bekannt als
Welschriesling, die vor allem in Slawonien
angebaut wird. An der Küste sind die weissen
Sorten Zlahtina, Malvasia, Rukatac oder Pošip
besonders geschätzt. Die bekannteste rote
Traubensorte ist die autochthone dalmatinische
Plavac Mali. Für Aufsehen hat in den letzten
Jahren Tribidrag gesorgt, da sie als Ursprung
von Primitivo und Zinfandel gilt.
Pošip
Die autochthone Weissweinsorte wird hauptsächlich
auf den Inseln Korcula, Hvar und der
Halbinsel Pelješac angebaut. Aus ihr werden in
der Regel hochwertige trockene Weine gekeltert.
Aufgrund vom hohen Zuckergehalt in den
Beeren gibt es die in Kroatien beliebte süsse
Variante Prošek. Auch der Ausbau im Barrique
ist dank der Fülle eine interessante Option.

Plavac Mali
In der Übersetzung heisst Mali Plavac «Kleiner Blauer».
Es ist eine alte autochthone Sorte, aus der herausragende
Weine wie Postup, Ivan Dolac oder Dingač gekeltert
werden. Die körperreichen Rotweine sind meist sehr
alkoholreich und jung tanninbetont. Oft sind es beinahe
überreife, süsslich anmutende und schwere Weine, die
an Amarone erinnern. Die Weine von Rizman sind eher
ein Gegenentwurf und zeigen nebst der Kraft auch eine
schöne Eleganz. Trotzdem haben sie eine ausgezeichnete
Lagerfähigkeit.
Tribidrag
Nach langen Forschungsarbeiten wurde kürzlich bewiesen,
dass die aus Dalmatien stammende Traubensorte
Tribidrag der Ursprung des Primitivo in Süditalien und
Zinfandel in Kalifornien ist. Da die Sorte wuchskräftig ist,
fühlt sie sich am wohlsten auf kargen Böden mit gutem
Wasserabzug. Nebst schlichten Rotweinen werden auch
Premium-Weine mit Kultcharakter erzeugt. Für letztere
steht zum Beispiel Ridge Winery aus dem Napa Valley.
Die Weine sind etwas weniger tanninhaltig als beim Plavac
Mali, im Falle von Rizman aber ebenfalls lange lagerfähig.

Winterbesuch bei dem
jungen, sympathischen Team
vom Weingut Rizman.
Weingut Rizman, Familie Štimac
Das Weingut Rizman liegt an bester Lage
im jungen Weinbaugebiet Komarna, 60 km
vor Dubrovnik, mit Sicht aufs Meer. Die
Lagen haben definitiv Grand Cru Charakter.
Obwohl die Appellation noch jung ist,
werden die Weine schon zur Spitze des
kroatischen Weinbaus gezählt. Die extrem
kargen Kalksteinböden mit einer Neigung
bis zu 30 %, die südliche bis südwestliche
Ausrichtung und die Luftdurchlässigkeit
der Lagen sind beste Voraussetzungen
für ökologischen Anbau. Alle Winzer von
Komarna sind als Ökohersteller registriert,
was in Kroatien einmalig ist.
Das Winzerpaar Damir und Jelena meinen:
«Für uns war von Anfang an klar, in unseren
Reben wollen wir ohne chemisch-synthetische
Mittel auskommen. Auch bei uns im
Haus und für unsere Kinder schauen wir
auf eine möglichst gesunde Ernährung.
Da gehören biologische Lebensmittel
ganz natürlich dazu. Was die Qualität
der Weine betrifft, ist es unser Ziel, mit
der internationalen Spitze mithalten zu
können und hier in Kroatien Massstäbe
zu setzen. Dabei ist es uns wichtig, dass
wir uns auf einheimische Traubensorten
konzentrieren. Vom Stil her sollen die
Weine vielschichtig und doch elegant sein.»

Olivenhaine und beste
Reblagen in unmittelbarer Nähe
zum Adriatischen Meer.

Eine frische Meeresbrise
Rizman - Dalmatien
Pošip 2016
Der Pošip stammt von einer Steillage, die
bis ans Meer reicht. Ein gold schimmernder,
frischer und nach exotischen Früchten
riechender Weisswein; im Gaumen vollmundig
mit einem mineralischen Finale. Die
Mineralität stammt von den kalkreichen
Böden. Da kommt Ferienstimmung auf...
Komarna, Dalmatien, Kroatien
100 % Pošip
Jetzt bis 2020
Vollmundig-fruchtig
13 % vol.
bei 10 - 12° C servieren
CHF 24.50
Art. 40050
6er Winzerkarton

Sonnenverwöhnte Eleganz
Rizman - Dalmatien
Brime 2015
Der Brime ist die beste Art um die Traubensorte Plavac
Mali kennen zu lernen. Ohne Holz ausgebaut zeigt er
die wunderbare Frucht und Würze dieser einzigartigen
Sorte. Sehr geschmeidig, kristallklar, mit viel Finessen
und schönem Nachhall. Der Gegenentwurf zu vielen
oftmals süsslichen und überreifen, schweren Weinen
Süddalmatiens. Wir empfehlen diesen herrlichen
Tropfen zur leichten mediterranen Küche.
Komarna, Dalmatien, Kroatien
100 % Plavac Mali
Jetzt bis 2022
Fruchtig-würzig
13 % vol.
bei 16 - 17° C servieren
CHF 18.80
Art. 60050
6er Winzerkarton

Die Kalkböden sind aufwändig
zu bearbeiten, aber mit ein Grund
für die feinen mineralischen
Noten in den Weinen von Rizman.

Traumhafte Fassproben von Pošip,
Plavac Mali und Tribidrag.

Eleganter Spitzenwein aus Dalmatien
Rizman - Dalmatien
Primus 2015
Der Primus stammt aus den besten Parzellen. Die
Erträge sind minimal. Der Primus reift gut 12 Monate im
Barrique. Während man in Dalmatien noch mehrheitlich
auf schwere, fast überreife Rotweine setzt, steht beim
Primus die Eleganz und Feinheit im Zentrum.
Tiefes Rubinrot; Kirschen, Pflaumen, Brombeeren, dazu
Gewürznelken, alles sehr zart und doch expressiv. Im
Gaumen ein wunderbar spielerischer, vielschichtiger
Rotwein der eine meisterliche Handschrift verrät. Der
Primus ist das Paradepferd von Rizman und wohl einer
der elegantesten und besten Weine aus Kroatien.
Komarna, Dalmatien, Kroatien
100 % Plavac Mali
Jetzt bis 2028
Vielschichtig-kräftig
13.5 % vol.
bei 16 - 17° C servieren
CHF 29.90
Art. 60051
6er Winzerkarton

Tribidrag - der Ursprung vom Zinfandel
und vom Primitivo
Spannende Wein-Kombinationen:
hier der Tribidrag mit
schwarzem Reis – ein Gedicht!
Rizman - Dalmatien
Tribidrag 2016
Der Tribidrag weilt noch im Barrique. Die Fassproben vom
2016er haben uns begeistert: Dunkles Purpur, fast schwarz,
Aromen von dunklen Waldbeeren, Brombeeren, Rosinen,
schwarzer Schokolade; gehaltvoll, sehr harmonisch.
Damir möchte den Wein zwar bald abfüllen, aber noch
bis Ende 2018 auf der Flasche lagern. Wir müssen uns also
noch etwas gedulden und werden Ihnen den Wein dann
anfangs 2019 anbieten können.
Komarna, Dalmatien, Kroatien
100 % Tribidrag
ab 2019 bis 2028
Vielschichtig-kräftig
bei 16 - 17° C servieren
CHF 33.00*
Art. 60052
6er Winzerkarton
*noch ohne Gewähr, da erst ab 2019 erhältlich

Finessenreiche mediterrane
Küche, perfekt inszeniert auf
dem Weingut Rizman.
Vielseitige Küche mit
feinsten Geschmacknuancen
Ganz gleich, ob es die würzigen Wurstsorten aus Slawonien oder
die frischen Meeresfrüchte aus Dalmatien sind, Kroatiens Küche
ist sehr vielschichtig. Bei einem kleinen Land wie Kroatien ist es ja
eher ungewöhnlich, eine so reiche kulinarische Tradition zu finden.
Die geographische Lage und die bewegte Geschichte haben aber
natürlich auch einen Einfluss auf die Küche. Dalmatinische Küche
wiederum bedeutet im Grunde mediterrane Küche, weshalb die
Menschen in Dalmatien reichlich Olivenöl, Knoblauch, Kräuter, Gemüse
und Meeresfrüchte verwenden. Die Gerichte, die uns auf dem
Weingut Rizman serviert wurden, waren zusätzlich abgeschmeckt
mit Mandarinen aus dem nahe gelegenen Neretva-Delta: wunderbar
leicht, vielschichtig und schmackhaft – genau wie die Weine.

Die Riva entlang der Hafenbucht
und der Altstadt ist
das Wahrzeichen von Split.
Dubrovnik und Split –
zwei alte Städte im Süden von Dalmatien
Split ist nebst dem Hafen vor allem für den Diokletianspalast, ein
Weltkulturerbe der Unesco, bekannt. Es diente Diokletian, welcher
als einziger römischer Kaiser 305 n. Chr. freiwillig aus dem Amt
geschieden ist, als Alterssitz. Er soll gesagt haben: «Weshalb an der
Macht halten, wenn das Pflegen von Kohlköpfen im eigenen Garten
doch so viel mehr Freude bereitet?»
Dubrovnik, ganz im Süden von Dalmatien ist Weltkulturerbe und
auch ein kulturelles Zentrum von Kroatien. Dank seiner malerischen
Altstadt gilt Dubrovnik als eine der schönsten Städte des Mittelmeerraums
und ist Schauplatz vieler Filme wie ‚Games of Thrones’
oder ‚Star Wars’. Bekannt sind auch die Sommerfestspiele mit
Konzerten, Tanz- und Theatervorstellungen. Dubrovnik ist der
Verwaltungssitz der Gespanschaft Dubrovnik-Neretva, zu der
das kleine Weinbaugebiet Komarna und damit auch das Weingut
Rizman gehören.

Probierpaket
Weingut Rizman, Kroatien
Herrliche Weine aus dem Süden von Dalmatien.
1 Fl. Rizman, Pošip 2016 à 24.50
3 Fl. Rizman, Brime 2015 à 18.80
2 Fl. Rizman, Primus 2015 à 29.90
Probierpreis nur CHF 130.00
statt CHF 140.70
Art. 89007
Alle Weine von Rizman
stammen aus kontrolliert
biologischem Anbau.
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