bonalifestyle Sonderausgabe FR Okt 2019

LIFESTYLE
MOULIN DE SÉVERY
Le Moulin de Sévery transforme
encore principalement des noix
de la région.
L’huile de noix a une longue tradition
en Suisse : elle représentait une grande
source de graisse végétale, d’importance fondamentale
pendant la Seconde Guerre mondiale
et utilisée pour l’éclairage avant la généralisation
du pétrole et de l’électricité. Ces quarante
dernières années, près de 70 % des noyers ont
disparu et aujourd’hui, il n’y a presque plus
que le canton de Vaud qui produit de l’huile
de noix. Les noix séchées sont triées, décortiquées,
broyées, torréfiées puis mélangées. La
masse qui en résulte passe ensuite à travers
une ancienne presse d’où est extraite une huile
fortement parfumée aux arômes grillés. Mais
de manière générale, la culture de la noix n’est
plus considérée comme une activité rentable,
de nombreux vergers ont été abandonnés définitivement
il y a des années et il ne reste plus
que quelques familles qui gèrent de petites
exploitations. Le maintien de la fabrication
d’huile a permis de revaloriser une partie des
récoltes. On a même replanté quelques milliers
de noyers dans le canton de Vaud. Et c’est une
réussite : la tradition y reste très présente, le
canton fournit 90 % de l’huile de noix et des
noix suisses.
Le Moulin de Sévery, près de Morges,
est un des rares moulins qui produisent encore
ce noble liquide doré avec succès. À sa tête depuis
six générations : la famille Bovey. Toutes
les étapes du processus – deux techniques
différentes sont appliquées – s’effectuent à la
main : la pression à froid à travers une presse
en métal, et la pression traditionnelle, lors de
laquelle l’huile est extraite de la pâte de noix
torréfiée. L’huile de noix du Moulin de Sévery
est proposée comme spécialité vaudoise exclusive
en vente directe au moulin. Cette fabrique
fait partie des rares huileries qui ont non seulement
survécu à l’ère industrielle et connaissent
le succès, mais qui rendent également un artisanat
ancien accessible au public. Au contraire
d’autres huileries vaudoises, qui achètent en
plus par exemple des pistaches ou des pignons
à l’étranger pour confectionner des huiles
uniques destinées à la haute gastronomie et à
des clients privés, le Moulin de Sévery transforme
encore principalement des noix de la
région. En grande partie aussi pour des clients
qui amènent personnellement leurs noix et les
font presser sur place.
Si vous devez repousser votre visite
au Moulin de Sévery, sachez que vous pouvez
commander les différents produits et huiles
en ligne, pour en faire les compagnons exclusifs
de vos talents culinaires. En ligne ou hors
ligne : pour ses produits naturels suisses, le
Moulin de Sévery tire le meilleur de la noix.
www moulindesevery.ch
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