KACHEN #16 (Automne 2018) Édition française
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KACHEN #16 (Automne 2018) Édition française

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WWW.<strong>KACHEN</strong>.LU<br />

LE MAGAZINE CULINAIRE ET STYLE DE VIE DU LUXEMBOURG<br />

<strong>KACHEN</strong><br />

L’art de vivre luxembourgeois<br />

MARIAGE<br />

Recettes, conseils & tendances<br />

SAISONNIER<br />

& RÉGIONAL<br />

Potirons, quetsches,<br />

champignons<br />

<strong>Automne</strong><br />

EDITION<br />

01/<strong>2018</strong> - 9,95 €<br />

F RAN ÇAIS E<br />

<strong>KACHEN</strong> ON TOUR<br />

Luxembourg • Lyon • Barcelone

L’art de sublimer<br />

tous vos plats<br />

Le Chef en cuisine,<br />

c’est elle<br />

EKABE est partenaire culinaire du magazine <strong>KACHEN</strong>.<br />

Retrouvez plein d’idées recette avec nos produits sur www.kachen.lu

EDITORIAL n<br />

Chères lectrices, chers lecteurs,<br />

Ça y est, c'est le retour à l'école ou le retour au travail :<br />

l'automne approche, ma saison préférée. Après ces<br />

chaudes journées d'été, certains d'entre vous se réjouiront<br />

avec moi de journées plus fraîches. Mon poème préféré<br />

de Rainer Maria Rilke n'aura que très rarement convenu<br />

si bien à cet été record :<br />

Seigneur, le temps est proche. L’été fut grand.<br />

Ton ombre, pose-la sur les cadrans solaires,<br />

et sur les plaines lâche les vents.<br />

Aux derniers fruits ordonne d’être mûrs,<br />

accorde-leur encore deux journées plus sereines,<br />

hâte leur perfection, et presse la suprême douceur<br />

des sucs dans le vin lourd...<br />

L'été fut effectivement très grand. Presque trop « grand », trop chaud en des termes plus<br />

communs. On se réjouit dorénavant de journées plus fraîches. Il faut bien avoir une bonne raison<br />

de porter à nouveau pulls et écharpes, de se promener sous la pluie, de préparer soupes et ragoûts<br />

et de passer un moment agréable avec un bon thé et notre magazine au coin de la cheminée.<br />

Avec l'automne, c'est aussi la période des récoltes ; nous avons cherché pour vous des sujets adaptés,<br />

des champignons aux quetsches, en passant par les potirons. Bien évidemment, vous trouverez<br />

encore moultes informations autour du vin luxembourgeois et bien d'autres magnifiques articles<br />

et reportages. Nous avons également abordé le thème du mariage afin de faciliter les préparatifs<br />

pour les futurs jeunes mariés. Sous la chaleur torride, nous avons essayé d'évoquer des sujets<br />

« plus frais »... ce qui ne fut pas chose simple sous des températures atteignant parfois 37 °C.<br />

Nous avons beaucoup à faire, d'autant plus que cette édition existe aussi enfin en version<br />

<strong>française</strong> ! Désormais, nos concitoyens de langue maternelle <strong>française</strong> pourront également<br />

profiter de notre beau magazine et nous espérons, bien sûr, qu'il aura autant de succès que la<br />

parution en allemand ! Le nombre d'abonnés augmente, notre équipe s’agrandit, et les idées<br />

(ainsi que le travail) ne diminuent pas. La deuxième édition des <strong>KACHEN</strong> BLOG AWARDS<br />

arrive prochainement et ne récompensera pas cette fois-ci uniquement les meilleurs blogueuses<br />

et blogueurs en matière de cuisine et d'art de vivre, mais également en matière de mode et de<br />

beauté ! Le succès des premiers <strong>KACHEN</strong> BLOG AWARDS a déjà démontré que le Luxembourg<br />

a beaucoup à offrir via les réseaux sociaux !<br />

Comme vous pouvez le voir, nous n'avons pas le temps de nous ennuyer, et vous non plus<br />

d'ailleurs (d'autant moins qu'outre la lecture de nombreux articles et rubriques, vous voulez aussi<br />

très certainement essayer nos délicieuses recettes).<br />

Installez-vous bien confortablement et profitez de l'automne car entre-temps, nous allons vous<br />

concocter une édition spéciale jours de fête, où quelques surprises vous attendent. Profitez bien !<br />

Cordiales salutations de la part de toute l'équipe,<br />

Bibi Wintersdorf<br />

Rédactrice en chef & directrice de publication

14 32 44<br />

35<br />

48<br />

26<br />

4 Notre équipe<br />

5 Neu à la carte<br />

6 Nouveautés Restaurant et Shop<br />

8 <strong>KACHEN</strong>-News<br />

10 Abonnements<br />

11 Livres<br />

12 Lëtzebuerger Shopping<br />

13 Produits que nous aimons<br />

14 Mariage de rêve grâce<br />

au Candy Bar<br />

Recettes et idées déco<br />

22 Oubliez le stress du grand jour<br />

26 Célébrer un mariage : je sais où!<br />

28 Vive des préparatifs de mariage<br />

simples et faciles !<br />

30 Inspirations pour un mariage<br />

de rêve<br />

32 DIY - cadeaux pour mariages<br />

Soyez les bienvenus!<br />

35 Le pays de cocagne du lait et des<br />

biscuits<br />

40 Step by step: Truffes au chocolat<br />

42 Les Sucrés du Lux<br />

Gâteau Blueberry<br />

44 Fruit de saison: quetsches<br />

48 Légume de saison: potiron<br />

56 La pomme de terre<br />

Un aliment aux mille vertus<br />

66 Champignons<br />

Les délices de la forêt<br />

74 Les recettes de la ferme : Gâteau<br />

aux noix et soupe de potimarron<br />

76 Lëtzebuerger Rëndfleesch: Bavette<br />

78 Typesch Lëtzebuergesch: Kënnbak<br />

80 Recettes du monde entier: Chypre<br />

82 Portrait de chef: Thomas Murer<br />

85 Jonk Chefs: Arnaud Deparis<br />

86 Portrait de restaurant<br />

La Pomme Cannelle<br />

88 Dynasties culinaires<br />

Moutarderie de Luxembourg<br />

92 Des fleurs dans l'assiette<br />

WEIN<br />

96 Familles de vignerons: Desom<br />

2 | <strong>KACHEN</strong> | 3 / <strong>2018</strong>

SOMMAIRE n<br />

74<br />

134<br />

102<br />

92<br />

126<br />

138<br />

100 Vin News<br />

102 Martini: secoué ou remué ?<br />

DESIGN<br />

106 Design cuisine<br />

110 De Schëfflenger Schräiner<br />

Design bois luxembourgeois<br />

117 Vieux Luxembourg Brindille<br />

114 La robe parfaite pour le mariage<br />

120 Blogueurs au Luxembourg<br />

SANTÉ, FITNESS, WELLNESSS<br />

120 Compléments alimentaires<br />

Des compléments pas si jolis que ça...<br />

122 Curcuma<br />

124 Anne‘s Meat Free Monday<br />

Tarte flambée aux champignons<br />

<strong>KACHEN</strong> ON TOUR<br />

126 Le Luxembourg de gare en gare<br />

130 Interview avec Francine Closener<br />

132 <strong>Automne</strong> au Luxembourg<br />

133 La chronique de Susanne Jaspers<br />

Enfin du Kalulu!<br />

134 Avec Luxair-Metropolis à Barcelone<br />

138 Avec CFL à Lyon<br />

142 Index des recettes et impressum<br />

144 Aperçu<br />

Photo de couverture :<br />

Ramunas Astrauskas<br />

Concept: Bibi Wintersdorf<br />

Design: Villeroy & Boch<br />

Vieux Luxembourg Brindille<br />

<strong>2018</strong> / 3 | <strong>KACHEN</strong> | 3

LES CHEFS DANS CE NUMÉRO<br />

Thomas Murer<br />

Carlo Sauber<br />

Jonathan Schneider<br />

Marc Schneider<br />

Olivier Chevrier<br />

Arnaud Deparis<br />

Yves Jehanne<br />

Tiago Luis<br />

NOTRE ÉQUIPE<br />

Ramunas Astrauskas<br />

Elisabeth Beckers<br />

Marcel Biver<br />

Anne Faber<br />

Barbara Fischer-Fürwentsches<br />

Claude François<br />

Massimo Gherardi<br />

Annabelle Hatherly<br />

Susanne Jaspers<br />

Claude Neu<br />

Mirjam Pfeiffer<br />

Martina Schmitt-Jamek<br />

4 | <strong>KACHEN</strong> | 3 / <strong>2018</strong>

NEU À LA CARTE n<br />

AFTERWORK<br />

…et le dîner alors ?<br />

L'afterwork, c’est avant tout cette coutume anglo-saxonne consistant<br />

à se précipiter vers le premier pub après le boulot, histoire de se<br />

changer les idées autour d’une pinte ou d’un long drink. Si elle<br />

était bien présente à Lux-Ville dans les années quatre-vingt, avec des<br />

bars bondés en fin de journée, elle a soudain commencé à décliner, se<br />

limitant au mercredi, puis au jeudi soir. Pour faire revenir les foules,<br />

nos tenanciers de bistrots les plus futés ont commencé à introduire la<br />

tradition de l’aperitivo italien. Celle-ci consiste, dans des villes comme<br />

Turin ou Milan, à proposer dès dix-huit heures, gratuitement ou à tarif<br />

réduit, des buffets entiers de bonnes choses à grignoter. Le but étant,<br />

bien entendu, d’éviter que les clients ne partent pour le restaurant le plus<br />

proche et de les garder bien au chaud en leur donnant de quoi se mettre<br />

sous la dent pour ne pas succomber trop vite à l’état d’ivresse. Sicilien de<br />

Taormine, Giovanni Costa pratiquait déjà ce rituel depuis des années au<br />

Palais, ancien fleuron de la nightlife au centre-ville. Comme il vient de<br />

rejoindre les frères Presti dans leur complexe de restaurant-discothèque<br />

Avenue de la Faïencerie, il nous promet pour la rentrée, dans la verrière<br />

du Tender Bar, un beau buffet avec bruschette, mini-pizzas et autres<br />

délices italiens pour accompagner de succulents long drinks et une<br />

série de « spritzers » inédits.<br />

Au Supperclub de Bonnevoie, le comptoir se remplit le jeudi soir,<br />

entre autres, de belles salades ou de croquettes au poulpe que l’on<br />

peut déguster à volonté jusqu’à épuisement des stocks. Après quoi on<br />

pourra, contre paiement, comme le reste de la semaine, commander<br />

des tatakis de bœuf, des ceviches de poisson, des bolos de caco au<br />

thon ou au bœuf, des tempuras de légumes ou encore des planchettes<br />

de fromages. L’Ikki, probablement le plus prisé des bars de Clausen,<br />

propose lui aussi deux formules attrayantes : le mercredi, une<br />

planchette est offerte pour l’achat d’une bouteille de rosé et, le vendredi,<br />

les dames se voient offrir des sushis gratuits pendant l’heure de l’apéro.<br />

En dehors de la ville, plus précisément à Junglinster, l’épicerie finerestaurant-boulangerie<br />

Le Gourmet propose des tapas et cocktails le<br />

vendredi soir, pour accompagner les concerts donnés par de jeunes<br />

talents musicaux.<br />

Enfin, contre formule payante, de nombreux autres établissements<br />

proposent une multitude de petits délices qui nous feront oublier que<br />

notre intention première était d’aller au resto. Les planchettes mais aussi<br />

et surtout les tartes flambées du Dipso wine bar, les tapas aux prix plus<br />

que raisonnables de La Réserve ou les délicieux finger food à tendance<br />

asiatique du Go Ten figurent parmi les favoris de tous les accros à l’apéro.<br />

TENDER BAR 14, avenue de la Faïencerie, Lux-Ville<br />

https://m.facebook.com/tenderluxembourg/<br />

SUPPER CLUB 47, rue de Bonnevoie, Lux-Bonnevoie, http://supperclub.lu/<br />

IKKI BAR 19-21, Rives de Clausen, Lux-Clausen, https://ikki.lu/<br />

LE GOURMET ZA de Langwies2, Junglinster, legourmet.lu<br />

DIPSO WINE BAR 4, rue de la Loge, Luxembourg<br />

https://m.facebook.com/Dipso-the-wine-Republic-152586111578445/<br />

LA RÉSERVE 23, avenue Pasteur, Luxembourg.Limpertsberg<br />

https://la-reserve.business.site/<br />

GO TEN 10, rue du Marché-aux-herbes, Luxembourg, http://www.goten.lu/<br />

<strong>2018</strong> / 3 | <strong>KACHEN</strong> | 5

Restaurants & Shops News<br />

Nonbe<br />

Le local Nonbe, situé à Belval, permet à ses clients<br />

d'avoir un aperçu de la cuisine japonaise.<br />

Le local Izakaya au rez-de-chaussée, similaire<br />

à un bar à tapas, offre une vue sur la cuisine<br />

ouverte. Au premier étage, dans un cadre intimiste<br />

et privé, on propose la cuisine raffinée Kaiseki<br />

en plusieurs plats.<br />

Horaires d'ouverture : Fermé samedi, dim/lun à midi<br />

31, Porte de France - L-4360 Belval<br />

Tél.: (+352) 27 99 89 88<br />

www.nonbe.lu<br />

Tailors Concept<br />

«Tailors Concept» a été fondé par Andrea Izzo et<br />

George Sahinides. Outre la boutique de costumes<br />

pour dames et hommes, taillés sur mesure, vous<br />

trouverez également chez « Tailors Concept » un<br />

petit restaurant raffiné. Et il y a également un bar<br />

« secret » au sous-sol, géré par le fondateur et bar<br />

manager George Sahinidis.<br />

Horaires d'ouverture :<br />

lun-sam de 11h à 1h<br />

139, avenue du Bois - L-1250 Luxembourg<br />

Tél.: (+352) 26 20 27 86<br />

www.tailorsconcept.com<br />

TENDER<br />

Le bar « TENDER » a ouvert à Limpertsberg il y a<br />

peu. Comme son nom l'indique, il s'agit avant tout de<br />

« bartending » : ici, on ne suit pas le courant, on est<br />

original avec des créations de long drinks et cocktails.<br />

Vous y trouverez, en plus, des collations et plats italiens,<br />

tels que de la salade, des bruschette et des pâtes.<br />

Horaires d'ouvertures : lun-dim de 11h à 1h<br />

14, Avenue de la Faïencerie - L-1148 Luxembourg<br />

Tél.: (+352) 28 83 88<br />

Facebookseite tenderluxembourg<br />

6 | <strong>KACHEN</strong> | 3 / <strong>2018</strong>

NEWS n<br />

La Lorraine<br />

François Poitrinal et Benjamin Debris ont repris<br />

la brasserie « La Lorraine » fin 2017. Après de<br />

gros travaux de transformation et de rénovation,<br />

les clients peuvent de nouveau se laisser<br />

chouchouter dans cet établissement empreint de<br />

traditions, connu pour son exceptionnelle carte<br />

des vins, ainsi que ses poissons et fruits de mer.<br />

Horaires d'ouverture : lun-dim de 11h30 à 23h<br />

7, Place d’Armes - L-1136 Luxembourg<br />

Tél.: (+352) 47 14 36<br />

www.lalorraine.lu<br />

Cereal Lovers<br />

Dans la cour intérieure du Théâtre des<br />

Capucins, « Cereal Lovers » se consacre<br />

avant tout au petit-déjeuner. La carte<br />

propose entre autres des produits sans sucre<br />

et sans gluten, ainsi qu'un large choix pour<br />

les clients végétariens.<br />

Horaires d'ouverture :<br />

lun-ven de 8h à 17h, sam de 9h à 17h<br />

11c, Place du Théâtre - L-2613 Luxembourg<br />

Tél.: (+352) 20 60 96 09<br />

www.cereallovers.lu<br />

Hesper Park<br />

Le restaurant « Hesper Park » a ouvert il y a peu et<br />

propose des produits saisonniers authentiques provenant<br />

de petits producteurs locaux, le tout dans un cadre<br />

agréable avec une magnifique vue sur le parc ! Le chef<br />

cuisinier, Jan Schneidewind, laisse également libre cours<br />

à sa passion en proposant une cuisine fraîche et de<br />

grande qualité<br />

Horaires d'ouverture : lun-dim sans interruption<br />

476, route de Thionville - L-5886 Hesperange<br />

Tél.: (+352) 28 57 33<br />

www.hesperpark.lu<br />

<strong>2018</strong> / 3 | <strong>KACHEN</strong> | 7

PREMIÈRE COLLECTION DE<br />

VÊTEMENTS FAIRTRADE<br />

POUR LE GRAND-DUCHÉ<br />

Dans le cadre de la campagne « Rethink Your<br />

Clothes » (Repensez vos vêtements), la première<br />

collection de vêtements Fairtrade au Luxembourg,<br />

3XVIVE, fut officiellement présentée il y a peu.<br />

La collection est certifiée Fairtrade (Commerce<br />

équitable) et respecte la production écologique.<br />

Elle fut créée par l'artiste et photographe Jacques<br />

Schneider, qui a également embelli la couverture<br />

du <strong>KACHEN</strong> de cet été ! Il a illustré des lieux particuliers<br />

au Luxembourg et intègre, dans la collection,<br />

la signature du « Luxembourg - Let's make it<br />

happen ». En outre, Fairtrade fête cette année les<br />

30 ans d'un café équitable. L'équipe de <strong>KACHEN</strong><br />

les félicite très chaleureusement !<br />

www.fairtrade.lu<br />

LES GAGNANTS de <strong>KACHEN</strong> <strong>2018</strong>-2<br />

(Edition de l'été)<br />

POP UP STORE NESPRESSO<br />

AU LUXEMBOURG<br />

Nespresso ouvre un nouveau point de vente temporaire au<br />

Luxembourg. Afin que de nombreux consommateurs puissent<br />

découvrir les produits Nespresso, plusieurs boutiques éphémères<br />

Nespresso ont ouvert leurs portes depuis le début de l'été<br />

en Belgique et au Luxembourg. Au Luxembourg, le centre<br />

commercial Auchan de Kirchberg a désormais aussi sa propre<br />

boutique Nespresso ouverte pour l'instant jusque fin décembre<br />

<strong>2018</strong>, afin que Nespresso puisse évaluer les réactions de ses clients.<br />

Il sera décidé par la suite si la boutique deviendra permanente.<br />

www.nespresso.lu<br />

3 x 1 livre BURGER:<br />

STREITZ Martine, WEBER Danielle, KRACK Carole<br />

3 x 1 livre MOOD FOOD:<br />

HOFFMANN Marc, SEDRANI-MATHES Maryse,<br />

MOHNEN-BEAUME<br />

3 x 1 livre PROVENZALISCHER GENUSS:<br />

LEHNERS Audrey, ENDERS Nicole, NIES Patrick<br />

2 x 1 livre VEGETAL: DR. MULLER Robert, VOLK Christa<br />

1 livre SHAKE IT EASY: CASEL Ali<br />

2 x 6 bouteilles CREMANT VINSMOSELLE:<br />

PURAYE-WEWER Marie-Paule, BACHE Manon<br />

5 x 2 Cookie-Cutters d'Anne’s Kitchen:<br />

STREFF Paul, GRETHEN Anne, KREINS Carole,<br />

ZEIMET Josiane, PEPIN Jeanny<br />

1 LUXEMBOURG HOUSE panier pique-nique: BRAUN Nancy<br />

8 x 1 set de sauces Moutarderie:<br />

WSZOLA Jessica, KARTHEISER Renee, ROOS Heike,<br />

DEGRAND Josiane, HIRT-LENGLER Claudine, BIVER Claire,<br />

DE BRUIJN Léa, GEVELINGER Eliane<br />

2 x 3 bocal de miel „Miel de Quartier“:<br />

BUCHLER Mireille, NANQUETTE-TEMPELS Monique<br />

1 ROSPORT Cocktail-Set & 3 Sixpacks Rosport Mat:<br />

DONVEN Monique<br />

1 lot de nobles cépages: LAUER Gilbert<br />

1 CFL voyage à Bordeaux: BOCK Nadine<br />

1 LUXAIR voyage à Venise: MASSARD Alphonse<br />

8 | <strong>KACHEN</strong> | 3 / <strong>2018</strong>

SALONE DEL GUSTO À TURIN<br />

La 12ème édition du Salon del Gusto Terra Madre se déroulera du<br />

20 au 24 septembre <strong>2018</strong> à Turin, en Italie. Ce salon rassemblant des<br />

exposants du monde entier sous le label du mouvement Slow Food est<br />

en même temps la fenêtre ouverte la plus importante sur les activités,<br />

les projets et la politique du réseau. L'association internationale Slow<br />

Food fut créée à la fin des années 80 en vue de préserver les traditions<br />

locales et de développer un contre-mouvement anti-culture fast food.<br />

L'exposition accueillera jusqu'à un million de visiteurs.<br />

NEWS n<br />

Soutenu par les organisations Slow Food du Luxembourg et sur<br />

initiative de Slow Food Grand-Duché, le fabricant de cidre Ramborn<br />

participera à la 12ème édition du salon en tant que premier<br />

représentant luxembourgeois. La philosophie de Ramborn est en ligne<br />

avec la culture du mouvement Slow Food et sa philosophie du « Bon,<br />

propre et juste ».<br />

www.slowfoodgrand-duche.com<br />

www.slowfood.lu<br />

www.salonedelgusto.com<br />

UN AN DE MAGAZINE <strong>KACHEN</strong><br />

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<strong>2018</strong> / 3 | <strong>KACHEN</strong> | 9

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10 | <strong>KACHEN</strong> | 3 / <strong>2018</strong>

NEWS n<br />

Livres<br />

que nous lisons<br />

SUPER LÉGUMES<br />

Des conseils et des recettes hautes en couleurs et en saveurs!<br />

Auteur: Vincent Amiel - Photographies: Claire Payen<br />

192 pages - ISBN: 978-2317013485<br />

Prix: 17,50 € Editions Mango<br />

À GAGNER<br />

TIRAGE AU SORT POUR 2 LIVRES<br />

« SUPER LÉGUMES »<br />

Répondez simplement à la question suivante :<br />

Quel est le nom de l'auteur du livre de cuisine<br />

« Super légumes »?<br />

Envoyez la bonne réponse avec le mot-clé<br />

« légumes » à gewinnen@kachen.lu<br />

Date limite: 29/10/<strong>2018</strong><br />

PÂTISSERIES JAPONAISES<br />

Recettes, infos et techniques en pas à pas<br />

Auteur: Laure Kié - Photographies: Patrice Hauser<br />

144 pages - ISBN: 978-2317013621<br />

Prix: 15,00 € Editions Mango<br />

À GAGNER<br />

TIRAGE AU SORT POUR 2 LIVRES<br />

« PÂTISSERIES JAPONAISES »<br />

Répondez simplement à la question suivante :<br />

Sur quel continent se trouve le Japon ?<br />

Envoyez la bonne réponse avec le mot-clé « Japon »<br />

à gewinnen@kachen.lu<br />

Date limite: 29/10/<strong>2018</strong><br />

LES FILLES CUISINENT<br />

Gourmand, local et de saison<br />

Line Couvreur & Catherine Kirszbaum<br />

Photographies: Frédéric Raevens<br />

204 pages - ISBN: 978-2390250289<br />

Prix: 29,95 € Editions Racine<br />

À GAGNER<br />

TIRAGE AU SORT POUR 2<br />

LIVRES « LES FILLES CUISINENT »<br />

Répondez simplement à la question<br />

suivante : Combien de pages a le livre<br />

« Les filles cuisinent »?<br />

Envoyez la bonne réponse avec le<br />

mot-clé « Les filles cuisinent » à<br />

gewinnen@kachen.lu<br />

Date limite: 29/10/<strong>2018</strong><br />

MIRAZUR<br />

Auteur: Mauro Colagreco<br />

Photographe: Eduardo Torres<br />

372 pages<br />

ISBN: 978-2841239856<br />

Prix: 59 €<br />

Ducasse Edition<br />

LES SEMENCES EN QUESTIONS<br />

De la terre à l’assiette<br />

Auteur: Catherine Flohic<br />

Photographe: François Flohic<br />

360 pages - ISBN: 979-1094136058<br />

Prix: 29,90€ LES ATELIERS D’ARGOL<br />

<strong>2018</strong> / 3 | <strong>KACHEN</strong> | 11

n Lëtzebuerger Shopping n<br />

by<br />

LUXEMBOURG HOUSE & <strong>KACHEN</strong> MAGAZINE<br />

1<br />

2 3 4<br />

1 CUVEE G, Cave Gales, 19,95 € 2 PÉCKVILLCHEN,<br />

Atelier de soufflage de verre Pascale Seil, 16,00 € 3<br />

COFFRET 3 SAVONS, Juma Soaps, 27,75 € 4 STYLO<br />

À BILLE, Préludes Bois by Luc Guillaume, 55,00 € 5<br />

STYLO À PLUME, Préludes Bois by Luc Guillaume,<br />

120,00 € 6 BOUTONS DE ROSE CRISTALLISÉS,<br />

Patrimoine Roses, 13,00 € 7 BLOOMING SHADOWS,<br />

Nathalie Siebenaler, 145 € 8 ÄPPELKÜRBIS,<br />

Berdorfer Äppelkescht, 5,99 €<br />

5<br />

8<br />

2, Rue de l'Eau - L-1449 Luxemburg<br />

+352 26 26 26 27<br />

moien@luxembourghouse.lu<br />

Heures d'ouverture :<br />

mardi au dimanche de 10h à 18h30<br />

samedi de 9h à 18h30<br />

7<br />

6<br />

12 | <strong>KACHEN</strong> | 3 / <strong>2018</strong>

NEWS n<br />

Produits<br />

que nous aimons<br />

Du nouveau au rayon BIO<br />

Emmental PRÉSIDENT râpé et en plaquette<br />

Faire le choix de l’Emmental PRÉSIDENT, 100 %<br />

lait Bio français, c’est assurément se faire plaisir tout<br />

en s’engageant sur le chemin d’une consommation<br />

responsable. Un geste pour sa propre santé mais<br />

aussi pour l’environnement et le bien-être animal.<br />

Collecté localement autour de la Fromagerie de<br />

Charchigné en Mayenne, le lait de vache est ensuite<br />

pasteurisé et additionné uniquement de ferments<br />

d’affinage et de sel ; 3 ingrédients et un affinage de 2<br />

mois pour obtenir un bon Emmental PRÉSIDENT<br />

Bio au goût fruité et fondant.<br />

Disponible en plaquette Bio 180 g et en sachet<br />

râpé Bio 150 g, tous deux avec des emballages<br />

refermables.<br />

Piadina Galbani<br />

La Piadina est une spécialité culinaire italienne traditionnellement<br />

cuite sur un plat en terre cuite ou sur une plaque en métal ou en<br />

pierre. Proche cousine de la pizza, cette feuille de pâte à base de farine<br />

de froment, prête à l’emploi, se plie et se roule à volonté. Facile pour<br />

laisser libre cours à ses envies et improviser un en-cas ou un repas ; la<br />

Piadina GALBANI se déguste plus volontiers chaude ou tiède avec<br />

des ingrédients salés (ricotta,<br />

mozzarella ou fromage de<br />

chèvre, œufs ou charcuteries,<br />

légumes, salades ou champignons…).<br />

Tout est permis,<br />

même avec des ingrédients<br />

sucrés ! Bonne dégustation !<br />

Commercialisée en format<br />

sachest de<br />

3 x 120 g.<br />

Mozzarella di Latte di Bufala Treccia<br />

Galbani<br />

La nouvelle mozzarella de GALBANI, au bon goût typé de lait de<br />

bufflonne s’inscrit dans la tradition italienne. Élaborée de façon<br />

artisanale, à partir de bon lait frais entier, et tressée à la main, elle<br />

se présente sous la forme d’une tresse (Treccia) comme son nom<br />

l’indique.<br />

La meilleure façon d’apprécier la texture délicate, juteuse et<br />

crémeuse à la fois, de la Mozzarella di latte di Bufala Treccia<br />

GALBANI est de la<br />

déguster seule, avec un<br />

filet d’huile d’olive.<br />

Disponible en pot<br />

refermable de 150 g.<br />

<strong>2018</strong> / 3 | <strong>KACHEN</strong> | 13

PHOTOS RAMUNAS ASTRAUSKAS<br />

14 | <strong>KACHEN</strong> | 3 / <strong>2018</strong>

TITELSTORY n<br />

MARIAGE DE RÊVE<br />

grâce au Candy Bar<br />

RECETTES ET IDÉES DÉCO POUR TABLE À GOURMANDISES<br />

La toute nouvelle tendance en matière de célébration de mariage : un buffet de desserts sucrés,<br />

également appelé Candy-Bar ou Sweet Table (bar à gourmandises ou table à gourmandises).<br />

Notre éventail de recettes provient d'une collaboration avec STEFFEN TRAITEUR et<br />

son chef pâtissier, Yves Jehanne. Yves est déjà bien connu des lecteurs de <strong>KACHEN</strong><br />

grâce à ses Trucs & Astuces que l'on peut trouver dans chaque édition, sur la double page<br />

des Sucrés du Lux. En tant qu'initiateur du « Club des gourmandises », il va de soi qu'Yves<br />

allait être le partenaire idéal pour cette collaboration. Ses créations sucrées ne ravissent pas<br />

uniquement les invités du mariage et les mariés ! Elles ont été mises en scène par l'équipe<br />

de STEFFEN TRAITEUR dans une déco romantique enchanteresse. Nous avons finalisé<br />

les images des recettes dans le magnifique décor du AN HAFFEN à Wickrange.<br />

Yves et son équipe ont évoqué pour nous une table à gourmandises de rêve et ont même<br />

révélé quelques-unes de leurs recettes exclusivement pour les lecteurs de <strong>KACHEN</strong> (voir<br />

page 23). Il est fortement recommandé de tester ces recettes (ou tout simplement de les<br />

commander chez STEFFEN TRAITEUR) !<br />

<strong>2018</strong> / 3 | <strong>KACHEN</strong> | 15

Yves Jehanne, chef pâtissier chez Steffen Traiteur et son chef de partie Eloi Aholu<br />

16 | <strong>KACHEN</strong> | 3 / <strong>2018</strong>

<strong>2018</strong> / 3 | <strong>KACHEN</strong> | 17

Pépites croustillantes<br />

45 personnes 35 minutes<br />

• 300 g de poudre d’amandes • 300 g de sucre roux<br />

• 300 g de beurre froid • 300 g de farine<br />

• 600 g de chocolat au lait Bahibe<br />

1 Mélanger la poudre d’amandes, la farine et le sucre. 2 Ajouter<br />

le beurre froid en petits cubes, puis mélanger jusqu’à l’obtention<br />

d’une pâte homogène. 3 Détailler en petites pépites d’environ<br />

trois centimètres et cuire au four ventilé à 165 °C pendant 10<br />

minutes. 4 Laisser refroidir puis enrober chaque pépite de<br />

chocolat au lait fondu au bain-marie. Réfrigérer pendant 15<br />

minutes puis saupoudrer d'une poudre scintillante or, argent<br />

ou bronze.<br />

Meringue<br />

60 petites meringues<br />

10 minutes + au moins<br />

2 heures de séchage<br />

• 200 g de blancs d’œufs<br />

• 220 g de sucre • 1 citron vert<br />

• 150 g de sucre glace<br />

Guimauves<br />

1 Monter les blancs en neige avec<br />

1/3 du poids de sucre et le zeste<br />

d’un citron vert. Laisser monter<br />

puis ajouter délicatement le reste<br />

du sucre ainsi que le sucre glace.<br />

2 À l’aide d’une poche à douille,<br />

façonner de petites meringues.<br />

Laisser sécher au four entrouvert<br />

à 85 °C pendant au moins 2 heures.<br />

3 Conserver les meringues<br />

au sec pour qu’elles ne ramollissent<br />

pas.<br />

60 pièces 20 minutes + 30 minutes de repos<br />

RECETTES STEFFEN TRAITEUR PHOTOS RAMUNAS ASTRAUSKAS<br />

• 10 g de gélatine en feuilles • 70 g de blancs d’œufs<br />

• 80 g d'eau • 240 g de sucre • 10 g d'eau de rose<br />

1 Faire tremper les feuilles de gélatine pendant 10 minutes<br />

dans un bol d’eau glacée. 2 Commencer à monter les blancs<br />

en neige. 3 Faire cuire 40 g d’eau avec le sucre à 121 °C, puis<br />

verser en filet sur les blancs en continuant à battre. 4 Égoutter<br />

la gélatine et la faire fondre au micro-ondes avec 2 cuillères<br />

d'eau pendant 20 secondes. 5 Ajouter la gélatine et l’eau de<br />

rose au mélange d'œufs et laisser bien monter la guimauve en<br />

continuant toujours à battre le mélange. 6 Façonner ensuite les<br />

guimauves à l'aide d'une poche à douille. Saupoudrer de sucre<br />

glace, puis laisser reposer pendant 30 minutes au réfrigérateur.<br />

18 | <strong>KACHEN</strong> | 3 / <strong>2018</strong>

<strong>2018</strong> / 3 | <strong>KACHEN</strong> | 19

Lingots coco et citron vert<br />

125 pièces 30 minutes + 45 minutes<br />

de congélation + 15 minutes de repos<br />

• 20 g de feuilles de gélatine<br />

• 250 g de blancs d’œufs • 500 g de sucre<br />

• 50 cl de crème fraîche liquide EKABE 30% M.G.<br />

• 750 g de lait de coco • 75 g de jus de citron vert<br />

• 150 g d'eau • 250 g de chocolat blanc<br />

• 50 g de beurre de cacao • feuilles d’or ou d’argent<br />

1 Faire tremper les feuilles de gélatine pendant 10 minutes dans<br />

un bol d’eau glacée. 2 Réaliser une meringue en montant les<br />

blancs en neige avec 1/3 du poids de sucre. Laisser monter puis<br />

ajouter délicatement le reste du sucre. 3 Monter la crème liquide<br />

EKABE. 4 Faire tiédir le lait de coco avec le jus de citron vert et<br />

incorporer la gélatine égouttée et fondue au micro-ondes avec<br />

150 g d'eau pendant 20 secondes. 5 Ajouter ensuite 250 g de<br />

meringue et la crème montée EKABE. Mettre la mousse dans<br />

des moules à financier et congeler pendant 45 minutes. 6 Faire<br />

fondre le chocolat blanc et le beurre de cacao au bain-marie.<br />

7 Une fois les lingots bien congelés, les tremper dans le mélange<br />

fondu et poser une feuille d’or ou d'argent entière dessus.<br />

Laisser reposer au réfrigérateur pendant 15 minutes.<br />

Club sandwich au fruit de la passion<br />

200 pièces 30 minutes + 15 minutes de cuisson<br />

+ 1 heure de congélation<br />

Pour la crème: • 40 g de feuilles de gélatine<br />

• 2 kg de purée de fruit de la passion<br />

• 2,75 kg de sucre • 2,5 kg d'œufs<br />

• 3,75 kg de beurre à température ambiante<br />

Pour le biscuit:<br />

• 750 g d'œufs • 1 kg de sucre<br />

• 500 g de fromage frais EKABE 0% M.G. • 175 g d'huile<br />

• 175 g de beurre fondu • 750 g de farine • 10 g de levure chimique<br />

RECETTES STEFFEN TRAITEUR PHOTOS RAMUNAS ASTRAUSKAS<br />

Pour la crème<br />

1 Faire tremper les feuilles de gélatine pendant 10 minutes<br />

dans un bol d’eau glacée. 2 Faire bouillir la purée de fruit de<br />

la passion dans une petite casserole. 3 Mélanger les œufs et<br />

le sucre à l’aide d’un fouet. Verser la purée dessus, mélanger<br />

et remettre le tout dans une casserole. Faire chauffer jusqu’à<br />

ébullition. 4 Égoutter la gélatine et la mélanger au beurre<br />

fondu. Ajouter le mélange d’œufs, de sucre et de purée puis<br />

mixer.<br />

Pour le biscuit<br />

5 Préchauffer le four à 180 °C. 6 Mélanger les œufs avec le sucre,<br />

le fromage frais EKABE, l’huile et le beurre fondu. Finir avec la<br />

farine et la levure tamisées. 7 Mettre la pâte dans un moule<br />

en silicone avec un rebord et enfourner pendant 15 minutes.<br />

8 Tailler le biscuit en deux et garnir de crème avant de congeler<br />

l’ensemble pendant 1 heure. Ensuite, il sera facile de tailler les<br />

sandwichs sucrés en triangles.<br />

20 | <strong>KACHEN</strong> | 3 / <strong>2018</strong>

<strong>2018</strong> / 3 | <strong>KACHEN</strong> | 21

Oubliez le stress<br />

du grand jour<br />

Une cérémonie de mariage sans de solides préparatifs peut vite tourner au cauchemar. Des imprévus trop<br />

nombreux peuvent faire de la fête des fêtes un vrai désastre. Pour que cela ne vous arrive pas, la rédaction de<br />

<strong>KACHEN</strong> a fait un résumé des points les plus importants pour de bons préparatifs de mariage. Idéalement, il est<br />

recommandé de commencer les premiers préparatifs 12 mois avant le grand jour pour que ces derniers, mais aussi<br />

la cérémonie de mariage, se déroulent sans stress. Une chose après l'autre, et vous pourrez profiter du moment<br />

sur votre petit nuage !<br />

Sur www.kachen.lu vous pouvez imprimer cette liste et la cocher point par point !<br />

22 | <strong>KACHEN</strong> | 3 / <strong>2018</strong>

12 MOIS<br />

✿ DATE<br />

Fixez la date du mariage un an à l'avance et vérifiez quelles vacances<br />

et quels jours fériés tombent en même temps. Pensez bien au fait<br />

qu'une cérémonie peut être moins coûteuse en dehors des mois d'été<br />

et que les prestataires sont souvent davantage disponibles pendant<br />

cette période.<br />

✿ STYLE<br />

Quelle doit être l'ambiance de la cérémonie de mariage ? Mariage civil<br />

et/ou religieux ? Un château élégant ou une vieille grange ? Mariage<br />

féérique d'hiver ou fête estivale colorée ?<br />

✿ LISTE DES INVITÉS<br />

Souhaitez-vous organiser une fête en toute intimité avec 20 personnes<br />

ou une grande fête avec 150 invités ? N'oubliez pas que le nombre<br />

d'invités a une influence sur la recherche d'un site adapté.<br />

✿ AIDE<br />

Parlez déjà avec les témoins et réfléchissez sur qui doit vous aider pour<br />

les préparatifs du mariage.<br />

✿ SITE<br />

Comme les meilleures adresses sont souvent réservées longtemps à<br />

l'avance, réservez le site souhaité pour le mariage un an à l'avance.<br />

✿ BUDGET<br />

Fixez un budget approximatif et listez dans un tableau tous les postes<br />

de dépenses possibles. De cette façon, vous pouvez obtenir une<br />

meilleure estimation du coût total et vous gardez un oeil dessus (un<br />

contrôle régulier de la liste va de soi !)<br />

✿ ANNONCE À L'ENTOURAGE PROCHE<br />

Organisez une petite fête pour annoncer la cérémonie de mariage<br />

imminente et parlez personnellement de votre projet aux personnes<br />

qui vous sont chères. Seulement après, vous pourrez partager avec le<br />

monde entier l'annonce de votre mariage sur les réseaux sociaux.<br />

9 MOIS<br />

✿ FAIRE-PART<br />

Informez les invités les plus importants de la date du mariage,<br />

notamment lorsque des personnes doivent venir de l'étranger.<br />

✿ DÉROULEMENT<br />

Simulez le déroulement approximatif du jour du mariage pour voir s'il<br />

peut se dérouler sans aucun problème.<br />

✿ ROBE DE MARIÉE<br />

Il est maintenant temps de chercher une robe adaptée. Prenez un<br />

rendez-vous à l'avance pour essayer. Soyez consciente du fait que le<br />

délai de livraison est très long pour certaines robes.<br />

✿ LUNE DE MIEL<br />

Commencez les préparatifs de la lune de miel. Il existe souvent des<br />

réductions pour les jeunes mariés.<br />

✿ MUSIQUE<br />

Voulez-vous faire venir un DJ professionnel ou un groupe de musique<br />

live sera-t-il chargé de mettre le feu sur la piste de danse ? Réservez dès<br />

maintenant les musiciens pour votre fête et n'oubliez pas la musique<br />

d'accompagnement de la cérémonie.<br />

✿ PHOTOS<br />

Recherchez sur Internet un photographe de mariage adapté. Chaque<br />

photographe a sa touche personnelle. Réfléchissez donc au style<br />

qui vous convient. Il est en outre recommandé de le rencontrer<br />

personnellement car vous devrez vous sentir bien en sa présence.<br />

6 MOIS<br />

MARIAGE n<br />

✿ INSCRIPTION<br />

Renseignez-vous auprès du bureau d'état civil pour savoir quels<br />

papiers sont nécessaires pour un mariage et fixez la date du mariage<br />

avec eux. Le cas échéant, il faudra également convenir de la date du<br />

mariage religieux avec les personnes concernées.<br />

TEXTE ELISABETH BECKERS<br />

<strong>2018</strong> / 3 | <strong>KACHEN</strong> | 23

✿ ANIMATIONS<br />

Réfléchissez à la façon dont vous voulez divertir vos invités. Réservez<br />

par exemple un photomaton, une nounou, un magicien ou un feu<br />

d'artifice.<br />

✿ TENUE DE MARIAGE<br />

La mariée doit maintenant s'occuper des accessoires allant avec la<br />

robe. Pour le marié, il est temps de chercher un costume assorti à la<br />

robe de mariée.<br />

✿ DANSE DU MARIAGE<br />

Si nécessaire, suivez un cours de danse spécial mariage.<br />

✿ BRICOLAGE<br />

Si des cadeaux pour invités ou éléments de décoration faits maison<br />

sont prévus, vous devez les préparer à temps avec l'aide des témoins ou<br />

des demoiselles d'honneur.<br />

3 MOIS<br />

✿ PAPETERIE DE MARIAGE<br />

Envoyez les cartons d'invitation. Si vous n'avez envoyé aucun fairepart,<br />

vous devez envoyer les invitations plus tôt. En outre, tous les<br />

éléments supplémentaires de papeterie destinés à la fête doivent être<br />

organisés en conséquence : cartons de plan de table, cartes de menu,<br />

marque-places, ainsi que d'éventuels livrets de messe.<br />

✿ ALLIANCES<br />

Partez à la recherche des alliances. Il est davantage question de<br />

vos goûts que des tendances du moment. Ces alliances, vous allez<br />

finalement les porter chaque jour pendant le reste de votre vie.<br />

✿ DÉCORATIONS FLORALES<br />

Réfléchissez avec un fleuriste à la décoration florale de votre cérémonie.<br />

Rappelez-vous bien que la plupart des fleurs ne sont pas disponibles<br />

toute l'année.<br />

✿ NUIT DE NOCES<br />

Réservez, le cas échéant, une suite nuptiale et pensez également à<br />

l'hébergement de vos invités, notamment s'ils viennent de loin.<br />

✿ MENU ET GÂTEAU<br />

Demandez lors de la location si vous pouvez goûter le menu nuptial<br />

et les vins d'accompagnement. Commandez également le gâteau de<br />

mariage !<br />

✿ CADEAUX POUR LES INVITÉS<br />

Commandez dès maintenant les cadeaux pour vos invités. De cette<br />

façon, tout arrivera chez vous à temps, même en cas de délais de<br />

livraison plus longs que prévus.<br />

1 MOIS<br />

✿ PLAN DE SALLE<br />

Déterminez, en fonction des retours de vos invités, le plan de salle<br />

précis pour le dîner de mariage.<br />

✿ CHAUSSURES<br />

La mariée et le marié doivent bien choisir leurs chaussures pour ne pas<br />

avoir mal aux pieds le grand jour !<br />

✿ DÉROULEMENT<br />

Parcourez à nouveau tous les points de détail du mariage et désignez un(e)<br />

responsable chargé(e) de chaque domaine et qui gardera un œil sur la<br />

cérémonie pour qu'elle se déroule sans aucun problème. Donnez également<br />

aux témoins une liste des prestataires avec leur numéro de téléphone.<br />

✿ ENTERREMENT DE VIE DE GARÇON/FILLE<br />

Avec l'enterrement de vie de garçon/fille, vous fêtez maintenant la fin<br />

de votre vie de célibataire.<br />

1 SEMAINE<br />

✿ INVITÉS<br />

Informez la location du nombre exact d'invités au mariage.<br />

✿ TROUSSE DE SECOURS<br />

Préparez une petite trousse de secours. Elle doit contenir des épingles<br />

de sécurité, des mouchoirs en papier, du déodorant, une lime à ongles<br />

et des bas de rechange. La témoin, la demoiselle d'honneur ou la mère<br />

de la mariée peut garder la trousse avec elle le jour du mariage.<br />

✿ COIFFURE<br />

Il est temps pour le marié de se rendre chez le coiffeur. C'est également<br />

le meilleur moment pour la manucure de la mariée<br />

✿ TRANSPORT<br />

Prenez la route de la location, afin de ne pas être surpris le grand jour<br />

par des travaux ou déviations quelconques. Occupez-vous du véhicule<br />

qui doit vous amener au mariage.<br />

LE JOUR DU MARIAGE<br />

✿ PETIT-DÉJEUNER<br />

Même si vous n'avez pas très envie d'un petit-déjeuner copieux,<br />

vous devez prendre des forces pour cette belle journée... également<br />

éreintante !<br />

✿ COIFFURE DE LA MARIÉE<br />

La mariée doit être coiffée par un professionnel. Idem pour le maquillage<br />

afin qu'il tienne particulièrement bien.<br />

✿ APPROVISIONNEMENT EN EAU<br />

Pendant toute la journée, pensez à vous hydrater suffisamment. Sans<br />

cela vous pourriez avoir des maux de tête, surtout en été. En cas de<br />

températures très élevées, pensez également à prendre une ombrelle<br />

et un éventail.<br />

✿ PROFITER<br />

Tout est prêt de la meilleure façon qui soit. Vous n'êtes pas à l'abri<br />

d'une panne, mais ne vous inquiétez pas. Quelqu'un sera toujours là<br />

pour vous aider. Il ne vous reste désormais plus qu'à profiter en couple<br />

de ce jour si particulier !<br />

24 | <strong>KACHEN</strong> | 3 / <strong>2018</strong>

<strong>2018</strong> / 3 | <strong>KACHEN</strong> | 25

Célébrer un mariage : je sais où !<br />

Lors des préparatifs du mariage, la recherche du site parfait est l'une des décisions les plus importantes. Le nombre d'invités<br />

et, bien évidemment, notre vision de la fête idéale sont avant tout décisifs pour bien choisir le lieu adéquat. Nous<br />

avons rassemblé ici toute une sélection de sites au Luxembourg et autour du Luxembourg pour célébrer le grand jour<br />

(sans prétendre à l'exhaustivité).<br />

LUXEMBOURG<br />

An Haffen<br />

Wickrange - events@anhaffen.lu<br />

Caves Bernard-Massard<br />

Grevenmacher - tourisme@bernard-massard.lu<br />

Centre Culturel de Rencontre<br />

Abbaye de Neumünster<br />

Luxemburg-Grund - contact@neimenster.lu<br />

Cercle Cité<br />

Luxemburg - info@cerclecite.lu<br />

Château de Bourglinster<br />

Burglinster - mail@bourglinster.lu<br />

Château de Septfontaines<br />

Luxemburg<br />

contact@chateaudeseptfontaines.com<br />

Château d’Urspelt<br />

Urspelt - info@chateau-urspelt.lu<br />

Domaine de La Gaichel<br />

Gaichel / Eischen - hotel@lagaichel.lu<br />

Greiwels Haff<br />

Bertrange - info@haff.lu<br />

Hôtel Leweck<br />

Lipperscheid - info@sporthotel.lu<br />

Hotel Parc Belair<br />

Luxemburg - sales@goereshotels.com<br />

La Closerie<br />

Schuttrange - info@composition.lu<br />

Le Moulin<br />

Altwies - info@newspirit.lu<br />

Lentz’en Chalet<br />

Bascharage - info@lentzenchalet.lu<br />

Mondorf Domaine Thermal<br />

Mondorf-les-Bains - meeting@mondorf.lu<br />

Schengener Haff<br />

Schengen - info@schengenerhaff.lu<br />

ALLEMAGNE<br />

Schloss Saareck<br />

Mettlach (DE)<br />

schloss.saareck@villeroy-boch.com<br />

Victor's Residenz-Hotel Schloss Berg<br />

Perl-Nennig (DE) - info.nennig@victors.de<br />

FRANCE<br />

Château de Parivaux<br />

Gorcy (FR) - info@chateaudeparivaux.fr<br />

Château de Preisch<br />

Basse-Rentgen (FR) - contact@chateaudepreisch.com<br />

Le Clos de Lorraine<br />

Cons la Grandville (FR)<br />

contact@closdelorraine.com<br />

BELGIQUE<br />

Château du Bois d’Arlon<br />

Arlon (BE) - contact@chateau-arlon.be<br />

La Ferme du Randoux<br />

Mabompré, Houffalize (BE)<br />

info@fermederandoux.be<br />

Le Fourneau Saint-Michel<br />

Saint-Hubert (BE)<br />

fourneausaintmichel@province.luxembourg.be<br />

Le Garde-Chasse<br />

Jupille (BE) - info@wildtrails.be<br />

26 | <strong>KACHEN</strong> | 3 / <strong>2018</strong>

Lentz’en Chalet<br />

le nouveau site à louer<br />

TEXTE BARBARA FISCHER-FÜRWENTSCHES PHOTOS SALES-LENTZ<br />

Que ce soit pour un mariage, une fête d'anniversaire, un événement<br />

d'entreprise, un séminaire ou un after-work, vous pouvez vous<br />

adonner à tout type de célébration dans le nouveau Lentz’en<br />

Chalet à Bascharage. Depuis septembre 2017, le chalet en bois de Sales-<br />

Lentz, en pleine campagne, offre le cadre parfait pour faire la fête en<br />

toute tranquilité avec la possibilité d'accueillir jusqu'à 100 invités.<br />

Au premier abord, on a l'impression d'être dans une salle de réception<br />

bavaroise. Du bois chaud, une décoration de goût et une vue sur de la<br />

verdure contribuent à créer une atmosphère de bien-être. À l'intérieur<br />

et à l'extérieur, la nature et le charme sont en parfaite harmonie, offrant<br />

une ambiance qu'on ne peut trouver qu'à la montagne. « Mais nous<br />

pouvons aussi adapter la décoration sans aucun problème à un cadre<br />

festif », déclare Luc Reis, chef de projet, „ Moving Events“ chez Sales-<br />

Lentz. « Nous nous adaptons à l'événement et au désir du client ». Tant<br />

pour les boissons que pour la restauration, des contrats de coopération<br />

ont été conclus avec des partenaires luxembourgeois expérimentés<br />

se tenant à disposition du client pour l'organisation événementielle.<br />

« Le client peut s'adresser directement à l'un de nos partenaires. Ces<br />

derniers connaissent bien l'endroit et savent ce qu'il est possible de<br />

faire. En matière de budget et en termes de créativité, nous conseillons<br />

volontiers nos clients. Nous organisons également, au cas par cas,<br />

l'événement dans son entier avec nos partenaires dans le cadre d'un<br />

budget prédéfini », explique Luc Reis. Le Lentz'en Chalet offre le cadre<br />

parfait non seulement pour faire la fête, mais aussi pour travailler. La<br />

technologie nécessaire à la tenue de séminaires, de conférences ou<br />

d'ateliers de travail, est mise à disposition. Et une fois le travail bien fait,<br />

on peut faire la fête en toute décontraction, loin de l'environnement<br />

professionnel habituel. www.lentzenchalet.lu<br />

Boire ou conduire, il faut choisir<br />

Qui souhaite faire la fête, devrait pouvoir s'y adonner sans regrets, ni<br />

stress. C'est la raison pour laquelle Sales-Lentz propose un pack autour<br />

du thème de l'insouciance incluant le transport des invités. Lors d'un<br />

mariage, les invités sont conduits à l'église et ensuite au chalet pour<br />

les célébrations puis, bien entendu, chez eux. Lors d'un after-work<br />

au Lentz'en Chalet, le service commence très tôt. Le « chauffeur<br />

événementiel » veille à aller chercher tous les invités le matin et à ce<br />

qu'ils soient reconduits sur leur lieu de travail. Le transport de votre<br />

entreprise au Lentz'en Chalet est pris en charge, par exemple, par le<br />

« Cool Bus » ou le nouveau disco-bus « Party-bus by Sales-Lentz »<br />

(dans ce cas, la fête peut immédiatement commencer). C'est à une<br />

heure tardive que le « chauffeur événementiel » ramène tous les invités<br />

chez eux. « Notre service de transport est utilisé par plus de 60% des<br />

invités et la tendance est à la hausse », déclare Luc Reis. 100% de<br />

sécurité pour tous les invités ! www.eventrider.lu<br />

<strong>2018</strong> / 3 | <strong>KACHEN</strong> | 27

Vive des préparatifs de mariage<br />

simples et faciles !<br />

Vous allez vous marier mais ne savez pas exactement comment gérer tous les petits détails qui rendront cet événement si<br />

spécial ? Même si vous avez une grande famille et beaucoup d'amis autour de vous pour vous aider à organiser le grand<br />

jour, un partenaire professionnel à vos côtés vous fera gagner du temps et vous épargnera beaucoup de stress. <strong>KACHEN</strong><br />

est allé à la rencontre de Nancy Wendt, la fondatrice de « The Party Ville » et « The Weddingville », pour parler de sa<br />

profession d'organisatrice d'événements et de mariages. « The Party Ville » est une équipe de professionnels de l'organisation<br />

d'événements, de décorateurs et d'artistes qui imaginent des fêtes élégantes et délicates pour tous.<br />

28 | <strong>KACHEN</strong> | 3 / <strong>2018</strong>

MARIAGE n<br />

INTERVIEW ELISABETH BECKERS PHOTOS NADIA VAISSE<br />

<strong>KACHEN</strong>: Comment avez-vous eu l'idée de créer « The Party Ville » ?<br />

Nancy: Après avoir organisé des événements pour mon école, ma<br />

famille et mes amis pendant plus de 10 ans, j'ai compris que les<br />

gens recherchaient des thèmes pour leurs fêtes, avec beaucoup de<br />

décorations et de divertissements. Comme j'ai eu de nombreux retours<br />

positifs, j'ai décidé de lancer « The Party Ville » pour vivre pleinement<br />

ma passion qui rend les gens heureux à travers de beaux événements.<br />

<strong>KACHEN</strong>: Quels services proposez-vous ?<br />

Nancy: Pour le moment, nous offrons principalement 3 services :<br />

1. L'organisation de l'événement de A à Z : nous aidons nos clients à<br />

trouver les bons endroits, les bons fournisseurs, à négocier les contrats,<br />

et nous les aidons à définir la décoration et le concept de l'événement.<br />

2. La conception de l'événement : ce service est destiné aux clients<br />

qui ont déjà défini le lieu et qui veulent tout organiser eux-mêmes,<br />

mais qui ont malgré tout besoin d'aide pour réaliser l'ambiance qu'ils<br />

recherchent.<br />

3. La vente et la location d'articles de fête, de décorations et de mobilier<br />

vintage.<br />

<strong>KACHEN</strong>: Que pouvez-vous nous dire sur les tendances en matière de<br />

décoration de mariage pour 2019 ?<br />

Nancy: En 2019, les mariages seront plus soucieux de l'environnement<br />

et en même temps plus personnalisés. Des couleurs neutres, des<br />

tissus biologiques, des gâteaux épurés, des illustrations à l'aquarelle<br />

personnalisées, des mariages en extérieur et des éléments naturels<br />

figurent parmi les tendances que nous verrons en 2019.<br />

<strong>KACHEN</strong>: Que recommanderiez-vous à de futurs mariés ?<br />

Nancy: Je leur recommanderais de se concentrer sur leur propre<br />

histoire d'amour et de définir ce qui la rend unique. C'est toujours un<br />

bon point de départ lorsque vous organisez un mariage et les autres<br />

décisions seront ensuite plus faciles à prendre. Organiser un mariage<br />

demande de faire beaucoup de choix et le budget peut facilement<br />

exploser, c'est pourquoi les couples doivent bien garder à l'esprit ce qui<br />

est important pour eux. Et un organisateur de mariage est justement là<br />

pour prendre des décisions et respecter le budget.<br />

<strong>KACHEN</strong>: À quoi ressemblerait votre propre mariage de rêve ?<br />

Nancy: Je me suis mariée en 2011 et les tendances en matière de mariage<br />

ont évidemment beaucoup changé ces dernières années. Si je devais<br />

choisir un élément essentiel, ce serait le lieu. Pour moi, c'est la décision<br />

la plus importante à prendre pour un mariage. L'endroit de mes rêves<br />

serait une jolie plage, une forêt enchantée ou un château de conte de fée.<br />

www.theweddingville.com www.thepartyville.com<br />

Salons du mariage au Luxembourg et dans les environs<br />

• 22.09 - 23.09.<strong>2018</strong> - Schengener Haff, Schengen (Luxembourg)<br />

www.facebook.com/schengenerhaff/<br />

• 29.09 - 01.10.<strong>2018</strong> - Luxexpo the Box, Kirchberg (Luxembourg)<br />

www.thebox.lu/en/events/salon-du-mariage/<br />

• 13.10 - 14.10.<strong>2018</strong> - Hôtel Van der Valk Luxembourg-Arlon, Arlon (Belgique)<br />

www.salondumariage.be<br />

• 16.11 - 18.11.<strong>2018</strong> - Parc des Expositions, Metz (France)<br />

www.jepreparemonmariage.fr/salons/metz<br />

• 04.11.<strong>2018</strong> - Orangerie Nells Park, Trèves (Allemagne)<br />

www.du-heiratest.de/hochzeitsmessen/<br />

<strong>2018</strong> / 3 | <strong>KACHEN</strong> | 29

Fleurs, papeterie, gâteaux et décoration<br />

INSPIRATIONS POUR<br />

UN MARIAGE DE RÊVE<br />

30 | <strong>KACHEN</strong> | 3 / <strong>2018</strong>

Un livre rempli de concepts de couleurs pour les mariages<br />

50 Moodboards – Color Concepts for Weddings (50 panneaux<br />

d'ambiance : concepts de couleurs pour les mariages) sert d'inspiration<br />

à tous ceux qui sont à la recherche du parfait concept couleur<br />

pour le grand jour : de l'identité couleur de la carte du menu à<br />

la composition florale assortie.<br />

L'accent est mis sur les concepts de couleurs des mariages européens.<br />

Le livre, constitué en grande partie de photos, contient au<br />

total 50 concepts de couleurs de haute qualité répondant à tous les<br />

goûts : du mariage organisé à la plage au mariage classique élégant.<br />

Inspiration pour les couples de mariés<br />

L'ouvrage inspire et accompagne les couples de jeunes mariés<br />

sur leur chemin vers le grand jour. Avec ce guide, le design visuel<br />

du mariage n'est plus laissé au hasard. Les collages montrent des<br />

concepts de couleurs et stylistiques assortis, donnent des idées pour<br />

les compostions florales, la papeterie, les gâteaux et la décoration.<br />

Inspiration pour les prestataires du mariage<br />

Le livre Moodboard, guide d'inspiration, convient également aux organisateurs<br />

de mariage et aux prestataires du mariage. Organisateurs de<br />

mariage, fleuristes, concepteurs papeterie, stylistes, confectionneurs<br />

de gâteaux et photographes peuvent présenter d'un seul coup d’œil, au<br />

couple de mariés, des douzaines de concepts de couleurs et des idées de<br />

mariage.<br />

50 Moodboards – Color Concepts for Weddings – Book 1<br />

Andrea Wolf & Evi Hagenlocher - Langue : EN - 120 pages – 19,99 €<br />

ISBN: 978-3-00-057447-4<br />

<strong>Édition</strong> : Andrea Wolf & Evi Hagenlocher<br />

50 Moodboards – Color Concepts for Weddings – Book 2<br />

Andrea Wolf & Evi Hagenlocher - Langue : EN - 120 pages – 19,99 €<br />

ISBN: 978-3-9819879-0-4<br />

<strong>Édition</strong> : Andrea Wolf & Evi Hagenlocher<br />

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<strong>2018</strong> / 3 | <strong>KACHEN</strong> | 31

Soyez les bienvenus !<br />

Cadeaux culinaires pour mariages<br />

Bien évidemment, le couple de mariés occupe le centre de l'attention le jour du mariage, mais sans invités, ce serait beaucoup<br />

moins bien ! Dans les pages qui suivent, nous avons rassemblé quelques idées de cadeau pour remercier les invités et leur montrer<br />

à quel point leur présence à votre mariage est appréciée. Vos invités ressentiront tout l'amour et le travail que vous avez investi<br />

lors de la préparation soigneuse de ces petits cadeaux.<br />

32 | <strong>KACHEN</strong> | 3 / <strong>2018</strong>

Thé pour mariage et sucre à base de pétales<br />

• 250 g de sucre fin<br />

• 25 g de pétales séchés comestibles (p. ex., lavande, hibiscus,<br />

soucis ou roses) • votre thé nature préféré<br />

• éprouvettes avec bouchons de liège • étiquettes ou stickers<br />

Pour confectionner du sucre à base de pétales, mélanger quelques<br />

pétales séchés comestibles dans du sucre. À 500 g de sucre<br />

correspondent environ 50 g de pétales séchés. Une fois terminé,<br />

verser ce mélange fait à base de sucre dans les éprouvettes. Il<br />

vous suffit ensuite de remplir les éprouvettes de votre thé nature<br />

préféré, versée pure, et de fermer les éprouvettes avec leurs<br />

bouchons de liège. Ne reste plus qu'à remplir les étiquettes à la<br />

main ou à les imprimer. Des stickers sont également parfaits pour<br />

orner les éprouvettes !<br />

Épices pour barbecue et sel aux herbes<br />

DO IT YOURSELF n<br />

Pour les épices barbecue<br />

• 10 g de poivre moulu • 10 g de poivre de Cayenne<br />

• 5 g de thym séché • 5 g de marjolaine séchée<br />

• 20 g de poudre de paprika • 10 g de poudre de moutarde<br />

• 20 g de cumin en poudre • 5 g de sel • 20 g de poudre d'ail<br />

• 20 g de sucre<br />

Pour le sel aux herbes<br />

• sel • herbes séchées à votre convenance<br />

Il vous suffit de mélanger tous les ingrédients et de verser le<br />

tout dans de beaux verres. Orner les verres d'un ruban et d'un<br />

pendentif joliment disposé. Grâce à ces cadeaux culinaires, les<br />

invités se rappelleront encore longtemps ce jour magique à<br />

chaque fois qu'ils cuisineront !<br />

RECETTES ELISABETH BECKERS PHOTOS MIRJAM PFEIFFER<br />

Positionnement des cadeaux<br />

Le lieu de disposition privilégié des cadeaux destinés aux<br />

invités est la place directe à table de chaque invité respectif.<br />

Ornés d'une plaque nominative, ils peuvent également<br />

servir de cartons de plan de table. Une autre alternative<br />

est de positionner les cadeaux sur une table d'honneur<br />

spécialement prévue à cet effet. Cette table peut se trouver<br />

par exemple dans la zone de réception et, en fonction de sa<br />

taille, offrir encore suffisamment de place pour y disposer<br />

de beaux éléments de décoration et des fleurs fraîches.<br />

<strong>2018</strong> / 3 | <strong>KACHEN</strong> | 33

Amandes grillées<br />

• 200 g d'amandes non épluchées • 100 ml d'eau<br />

• 100 g de sucre blanc fin • 1 sachet de sucre vanillé<br />

• 1 cuillère à café de cannelle • 1 pincée de sel<br />

1 Verser l'eau dans le sucre, le sucre vanillé et la pincée de<br />

sel, le tout dans une grande poêle profonde anti-adhésive et<br />

porter à ébullition. 2 Ajouter les amandes et remuer. Porter<br />

une nouvelle fois à ébullition, puis faire mijoter pendant 6-8<br />

minutes à feu moyen jusqu'à ce que le liquide s'évapore. Pour<br />

cela, toujours remuer avec une cuillère en bois ou en plastique.<br />

3 Une fois le liquide évaporé, le sucre se cristallise et<br />

enrobe les amandes d'une couche sèche. Continuer de<br />

remuer constamment pendant la cuisson jusqu'à ce que<br />

le caramel soit de nouveau liquide et brillant. 4 Recouvrir<br />

une plaque de cuisson de papier sulfurisé et badigeonner<br />

légèrement d'huile d'olive pour que le papier ne colle pas.<br />

Y déposer les amandes, les séparer les unes des autres à<br />

l'aide de deux pinces ou d'une spatule et les laisser refroidir.<br />

5 Emballer dans de petits cornets et offrir de bon cœur.<br />

Dragées<br />

Les dragées, ces petites amandes enrobées de sucre, font<br />

souvent office de traditionnel cadeau de mariage. Avec leur<br />

goût légèrement amer, elles symbolisent les bons comme<br />

les mauvais moments de l'existence. Les dragées sont ainsi<br />

les cadeaux privilégiés pour les mariages et leurs invités.<br />

En tant que version modifiée du « Fait à la maison », nous<br />

vous montrons ici comment préparer vous-mêmes des<br />

amandes grillées en toute simplicité !<br />

34 | <strong>KACHEN</strong> | 3 / <strong>2018</strong>

Le Pays de Cocagne<br />

du lait et des biscuits<br />

Quoi de plus délicieux qu'une poignée de biscuits, accompagnée d'un<br />

grand verre de lait, quand on rentre à la maison après une longue journée<br />

éreintante ?! Le lait et les biscuits forment un couple culinaire idéal. Nous<br />

avons imaginé pour vous de délicieuses combinaisons gustatives. À goûter<br />

immédiatement avec un grand verre de lait !<br />

<strong>2018</strong> / 3 | <strong>KACHEN</strong> | 35

La pâte à biscuit vanillée par excellence<br />

Faites sans hésiter le double de biscuits (vous allez immédiatement craquer !).<br />

Une portion à la vanille à tremper de suite dans votre café et une seconde portion<br />

au goût de votre choix !<br />

20-25 biscuits 20 minutes<br />

+ 10 minutes de cuisson<br />

• 360 g de farine • ½ cuillère à café de levure<br />

• ½ cuillère à café de sel • 220 g de beurre doux<br />

• 200 g de sucre • 2 gros œufs<br />

• 2 cuillères à café d'extrait de vanille<br />

1 Préchauffer le four à 180 °C. Recouvrir une plaque de cuisson<br />

de papier sulfurisé. 2 Mettre la farine, la levure et le sel dans un<br />

grand saladier et laisser de côté. 3 Mettre le beurre et le sucre<br />

dans un saladier et battre au mixeur à vitesse rapide, jusqu'à<br />

obtenir un mélange mousseux. 4 Ajouter les œufs et l'extrait<br />

de vanille, et remuer à nouveau. 5 Ajouter lentement la farine<br />

dans le mixeur à petite vitesse, jusqu'à ce qu'une pâte lisse se<br />

forme. 6 Retirer la pâte du saladier, couper en deux, mettre<br />

une feuille de papier sulfurisé entre chaque moitié et dérouler<br />

jusqu'à obtenir une épaisseur de 2 cm. À présent, couper des<br />

cercles et embellir à l'aide d'un tampon à pâtisserie. 7 Déposer<br />

les biscuits sur la plaque de cuisson et faire cuire dans le four<br />

préchauffé pendant 10-12 minutes jusqu'à ce qu'ils soient<br />

croquants et dorés. 8 Sortir du four, laisser refroidir et servir<br />

avec une tasse de chocolat ou de café.<br />

Astuce: les biscuits peuvent se conserver jusqu'à 3 semaines<br />

dans un sachet hermétique.<br />

Tendance: les tampons à pâtisserie sont tout simplement<br />

tendances en ce moment et apportent une touche personnelle<br />

à vos biscuits !<br />

36 | <strong>KACHEN</strong> | 3 / <strong>2018</strong>

15-20 biscuits 30 minutes<br />

+ 10 minutes de cuisson<br />

+ 2 heures au congélateur<br />

Sandwich à la crème glacée<br />

Transformez le restant des triples<br />

biscuits au chocolat et aux amandes<br />

en des biscuits-sandwichs à la glace<br />

et servez-les avec une bouteille de lait<br />

aromatisé pour un dessert<br />

bien singulier !<br />

• 750 ml à 1 l de glace à la vanille<br />

• 8-10 triples biscuits au chocolat et aux<br />

amandes • 150 g de chocolat râpé<br />

1 Laisser la glace à la vanille devenir légèrement<br />

molle, étaler délicatement sur un biscuit<br />

et recouvrir d'un second biscuit. 2 Lisser<br />

les bords à l'aide d'un couteau et plonger<br />

dans le chocolat râpé. 3 Servir immédiatement<br />

les sandwichs à la crème glacée ou,<br />

pour une variante plus consistante, mettre<br />

au congélateur pendant 2 heures.<br />

Astuce: préparez les sandwichs à la crème<br />

glacée jusqu'à une semaine à l'avance.<br />

15-20 biscuits 30 minutes<br />

+ 10 minutes de cuisson<br />

• 1 portion de pâte à biscuit vanillée<br />

• 250 ml de beurre de cacahuètes en<br />

morceaux • 8 biscuits Oreo émiettés<br />

1 Préchauffer le four à 180 °C. Recouvrir<br />

deux plaques de cuisson de papier sulfurisé.<br />

2 Mettre la pâte à biscuit vanillée dans<br />

un grand saladier et ajouter le beurre de<br />

cacahuètes et les biscuits Oreo écrasés.<br />

3 Pétrir jusqu'à ce que tout soit bien<br />

mélangé. 4 Répartir la pâte en deux moitiés<br />

et dérouler chaque moitié entre deux<br />

feuilles de papier sulfurisé, jusqu'à obtenir<br />

une épaisseur de 5 cm. 5 Découper les<br />

biscuits à l'aide d'un emporte-pièce ondulé,<br />

saupoudrer de farine. Déposer les biscuits<br />

sur les plaques de cuisson et faire chauffer<br />

dans le four préchauffé à 180 °C pendant<br />

15-20 minutes. 6 Laisser refroidir puis, servir<br />

avec du lait vanillé et du miel.<br />

Astuce: les biscuits peuvent se conserver<br />

jusqu'à 2 semaines dans un sachet hermétique.<br />

Doubles biscuits au beurre de cacahuètes<br />

Pourquoi des doubles biscuits ? Nous avons pris notre pâte à biscuit<br />

habituelle et l'avons mélangée avec des biscuits Oreo au chocolat<br />

émiettés. Puis, pour une saveur toute particulière, nous avons encore<br />

ajouté du beurre de cacahuètes doré. Voici la préparation du triple de<br />

quantité recommandée...<br />

<strong>2018</strong> / 3 | <strong>KACHEN</strong> | 37

Biscuits croquants aux flocons d'avoine et aux airelles<br />

Ces biscuits croquants de forme carrée sont raffinés avec leurs<br />

noisettes, leurs graines et airelles... ils sont presque sains !<br />

15-20 biscuits 30 minutes + 10 minutes de cuisson<br />

• 345 g de flocons d'avoine • 120 g de farine • 1 cuillère à café de sel<br />

• ½ cuillère à café de levure • 60 g de beurre doux • 300 g de sucre roux<br />

• 60 ml de sirop de sucre • 1 gros œuf • 60 ml d'eau • 1 cuillère à café d'extrait de vanille<br />

• 150 g d'airelles séchées • 100 g de graines de sésame • 100 g de graines de potiron<br />

1 Préchauffer le four à 180 °C. Recouvrir une plaque de cuisson de papier sulfurisé.<br />

2 Mélanger les flocons d'avoine, la farine, le sel et la levure dans un grand saladier et<br />

mettre de côté. 3 Battre au mixeur le beurre et le sucre, jusqu'à obtenir un mélange<br />

mousseux. Ajouter le sirop de sucre, l'œuf, l'eau et l'extrait de vanille et battre<br />

pendant 30 secondes. 4 Ajouter les airelles, le sésame et les graines de potiron et<br />

bien mélanger. Mettre les ingrédients secs dans le mélange à base de beurre et bien<br />

remuer. 5 Former des biscuits de taille moyenne en travaillant la masse à la main et<br />

les déposer sur la plaque de cuisson, espacés de 1-2 cm les uns et les autres. 6 Faire<br />

cuire dans le four préchauffé pendant env. 20 minutes, jusqu'à ce qu'ils deviennent<br />

dorés. Laisser refroidir et servir avec du lait à l'eau de rose.<br />

Astuce: ces biscuits croquants peuvent se conserver jusqu'à 2 semaines dans un<br />

sachet hermétique. Vous obtiendrez du lait à l'eau de rose en mettant une ou deux<br />

gouttes d'eau de rose dans du lait froid.<br />

38 | <strong>KACHEN</strong> | 3 / <strong>2018</strong>

Triples biscuits au chocolat et aux amandes<br />

Nous en étions aux doubles biscuits.<br />

Ne manque donc plus que la saveur triple au chocolat !<br />

15-20 biscuits 30 minutes<br />

+ 10 minutes de cuisson<br />

• 230 g de beurre doux • 100 g de sucre<br />

• 150 g de sucre roux • 2 gros œufs<br />

• 1 cuillère à café d'extrait de vanille<br />

• 210 g de farine • 25 g de poudre de cacao<br />

• 1 cuillère à café de levure<br />

• ½ cuillère à café de sel<br />

• 150 g de chocolat blanc, cassé en morceaux<br />

• 100 g de pépites de chocolat<br />

• 100 g d'amandes finement pilées<br />

1 Préchauffer le four à 180 °C. Recouvrir deux<br />

plaques de cuisson de papier sulfurisé. 2 Mettre<br />

le beurre et le sucre dans un saladier et battre<br />

au mixeur à petite vitesse, jusqu'à obtenir un<br />

mélange mousseux. 3 Ajouter petit à petit les<br />

œufs dans le mixeur à petite vitesse, incorporer<br />

l'extrait de vanille et mélanger. 4 Tamiser la farine, la poudre<br />

de cacao et le sel dans un grand saladier. Ajouter le mélange<br />

à base de beurre et remuer. 5 Ajouter le chocolat blanc, les<br />

pépites de chocolat et les amandes, et incorporer à la pâte.<br />

6 Déposer des cuillères à soupe du mélange sur chaque<br />

plaque de cuisson, tout en laissant suffisamment de place<br />

entre les biscuits. 7 Faire cuire dans le four préchauffé<br />

pendant 15-20 minutes. 8 Laisser refroidir et servir avec du<br />

lait vanillé à la fraise.<br />

Astuce: les biscuits peuvent<br />

se conserver jusqu'à<br />

2 semaines dans un<br />

sachet hermétique.<br />

<strong>2018</strong> / 3 | <strong>KACHEN</strong> | 39

Truffes au chocolat maison<br />

Notre Step-by-Step provient cette fois-ci de la chocolaterie de l'Atelier du Tricentenaire où l'on confectionne les délicieux<br />

pralinés de Chocolat du Cœur. Marc Schneider, Maître Chocolatier, présente exclusivement pour <strong>KACHEN</strong> la recette pour<br />

un savoureux remplissage pour vos truffes maison. L'ingrédient principal, la poudre de chocolat, est disponible dans la<br />

boutique des Chocolats du Cœur à Walferdange, ainsi que sur son lieu de confection à Bissen.<br />

environ 84 truffes au chocolat 20 minutes<br />

+ 10 minutes à 2-3 heures d'attente<br />

• 25 cl de crème fraîche liquide EKABE 30% M.G.<br />

• 360 g de mélange de poudre pour chocolat chaud<br />

(Chocolats du cœur : « mélange maison » à la vanille)<br />

• 48 g de beurre doux<br />

• 84 boules creuses à truffes (disponibles en ligne)<br />

• 180 g de chocolat en fonction de vos goûts<br />

Pour la décoration<br />

• noix de coco rapée, poudre de cacao, mélange de poudre pour<br />

chocolat chaud et/ou amandes teintes en rouge (voir ci-après)<br />

• 1 paire de gants en latex<br />

1 Pour confectionner la ganache au chocolat, il faut d'abord mettre<br />

la crème liquide EKABE dans une casserole et faire chauffer, tout<br />

en remuant doucement. 2 Mettre le mélange de poudre pour<br />

chocolat chaud dans un saladier. Verser la crème liquide chaude<br />

EKABE dans le saladier et mélanger lentement jusqu'à ce qu'une<br />

masse homogène se forme. 3 Ajouter le beurre au mélange à base<br />

de chocolat (ce dernier ne devrait pas dépasser à ce moment<br />

précis les 35 °C) et remuer encore minutieusement. 4 Préparer<br />

les boules creuses à truffes. Mettre le mélange à base de chocolat<br />

dans une poche à douille et remplir les boules. Les laisser ensuite<br />

se raffermir à 16-18 °C pendant 2-3 heures ou 10 minutes au<br />

réfrigérateur. 5 Faire fondre 180 g de chocolat au bain-marie. Le<br />

mieux est de porter des gants en latex propres (neufs). Se mettre<br />

un peu de chocolat fondu sur les mains, frotter ensuite chaque<br />

boule remplie et les rouler dans le type de décoration choisi (noix<br />

de coc rapée, poudre de cacao, mélange de poudre pour chocolat<br />

chaud ou amandes teintes en rouge). Le chocolt fondu permet à<br />

la décoration de bien adhérer. 6 Laisser raffermir légèrement à 16-<br />

18 °C ou goûter immédiatement.<br />

Pour les amandes teintes en rouge<br />

• 100 g d'amandes pilées • 1 cuillère à café de jus de betterave<br />

1 Mettre les amandes pilées dans un bol et mélanger avec le jus.<br />

2 Poser sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et<br />

faire sécher au four à 70 °C pendant 10-15 minutes.<br />

Outre le mélange de poudre Chocolats du coeur pour chocolat<br />

chaud « mélange maison », il existe aussi les variétés « Pérou »,<br />

« Équateur » et « Haïti ». Ces mélanges sont eux aussi conçus<br />

pour la préparation de truffes maison et donnent à chaque<br />

boule de chocolat respective une autre note gustative.<br />

Les truffes au chocolat faites maison peuvent être conservées<br />

au frais pendant environ 1 semaine. Les différents produits au<br />

chocolat de Chocolats du coeur peuvent être conservés plus<br />

longtemps et sont disponibles au Bar à chocolat à Walferdange<br />

et à la Boutique de l'Atelier du Tricentenaire à Bissen.<br />

L'équipe de <strong>KACHEN</strong> n'a pas été la seule à prendre du plaisir en travaillant, les membres<br />

de l'atelier de chocolaterie étaient là aussi, très enthousiastes !<br />

RECETTE MARC SCHNEIDER PHOTOS RAMUNAS ASTRAUSKAS<br />

40 | <strong>KACHEN</strong> | 3 / <strong>2018</strong>

STEP BY STEP n<br />

<strong>2018</strong> / 3 | <strong>KACHEN</strong> | 41

EN EXCLUSIVITÉ POUR <strong>KACHEN</strong><br />

Jonathan Schneider<br />

La prochaine étoile de notre série Les Sucrés du Lux est Jonathan<br />

Schneider, pâtissier de la boulangerie Le Pain de Mary à Gasperich.<br />

Il a commencé comme chocolatier. En 2004, Jonathan termine sa formation professionnelle<br />

de pâtissier à la Pâtisserie Jean et gagne parallèlement le premier prix du concours « Croque<br />

en bouche ». Jusqu'en 2011, il travaille comme chef pâtissier émérite à la pâtisserie Lubin. Il<br />

travaille ensuite au restaurant Big Beer avant de rejoindre l'équipe de la pâtisserie de Mary où<br />

il enchante désormais les clients avec les traditionnels délices français.<br />

Jonathan se souvient volontiers de sa plus tendre enfance, lorsque sa grand-mère le gâtait<br />

de gourmandises faites maison, comme de croustillants beignets à la pomme. Cette période<br />

l'inspire encore aujourd'hui et il voudrait transmettre à ses clients le même sentiment de bienêtre<br />

qu'il eut autrefois. Des gros travaux de rénovation ont lieu au Pain de Mary. La boulangerie<br />

affichera son nouveau look au printemps prochain et invite déjà à des découvertes culinaires.<br />

www.aupaindemary.lu<br />

GÂTEAU BLUEBERRY<br />

3 entremets de 18 cm de diamètre 100 minutes<br />

+ 18 heures de congélation + 1 nuit de réfrigération<br />

Pour le glaçage<br />

• 5,5 g de gélatine • 37,5 ml d'eau • 75 g de sucre cristal<br />

• 75 g de glucose • 75 g de chocolat ivoire (35 % de cacao)<br />

• 50 ml de lait concentré non sucré<br />

• quelques gouttes de colorant liquide violet<br />

Pour le biscuit • 90 g de blancs d'œufs • 37,5 g de sucre vergeoise<br />

• 90 g de jaunes d'œufs • 15 g de sucre inverti<br />

• 30 g de farine pâtissière • 8,5 g de fécule de pomme de terre<br />

Pour le crémeux ivoire<br />

• 100 g de jaunes d'œufs • 50 g de sucre semoule<br />

• 250 ml de lait entier • 250 ml de crème UHT • 3 g de gélatine<br />

• 15 ml d`eau froide • 320 g de chocolat ivoire (35 % de cacao)<br />

RECTTE JONATHAN SCHNEIDER PHOTOS RAMUNAS ASTRAUSKAS<br />

42 | <strong>KACHEN</strong> | 3 / <strong>2018</strong>

LES SUCRÉS DU LUX n<br />

Pour le coulis de myrtilles<br />

• 500 g de pulpe de myrtilles des Vosges<br />

• 75 g de sucre • 15 g de pectine NH<br />

Pour la mousse de myrtilles<br />

• 50 g de blanc d'œufs • 100 g de sucre semoule<br />

• 30 ml d'eau • 13 g de gélatine • 65 ml d'eau froide<br />

• 500 g de pulpe de myrtille des Vosges<br />

• 400 ml de crème UHT 35 %<br />

Pour le glaçage<br />

Faire tremper les feuilles de gélatine pendant 10 minutes dans un bol<br />

avec de l’eau froide. Essorer la gélatine et la chauffer légèrement aux<br />

micro-ondes dans un petit bol en plastique pendant 30 secondes.<br />

Dans une casserole, faire chauffer l'eau, le sucre et le glucose jusqu'à<br />

103 °C. Enlever du feu, ajouter le chocolat ivoire ainsi que la gélatine<br />

et bien mélanger à la spatule. Ajouter le lait concentré et quelques<br />

gouttes de colorant. Mixer en évitant de faire des bulles. Réserver au<br />

réfrigérateur pour une nuit.<br />

Pour le biscuit<br />

Réaliser une meringue en mélangeant les blancs d'œufs avec<br />

37,5 g de sucre vergeoise. Mélanger les jaunes d'œufs avec 15 g de<br />

sucre inverti, puis incorporer à la meringue. Terminer en ajoutant<br />

délicatement la farine et la fécule tamisée. Étaler sur une plaque de<br />

cuisson (40 x 60 cm) et faire cuire au four pendant 9-10 minutes<br />

à 160 °C. Laisser refroidir, puis découper des ronds de 16 cm de<br />

diamètre. Poser dans 3 cercles en inox de 16 cm de diamètre et<br />

4,5 cm de hauteur, les bords recouverts de film alimentaire.<br />

Pour le crémeux ivoire<br />

Réaliser une crème anglaise en blanchissant les jaunes d'œufs. Pour<br />

cela, les mélanger au fouet avec le sucre semoule jusqu'à ce que le<br />

mélange devienne crémeux et clair. Dans une casserole, mélanger<br />

le lait et la crème et faire bouillir. Ensuite, verser ce mélange sur<br />

les jaunes d'œufs blanchis et cuire à la nappe à 80 °C dans une<br />

casserole en remuant à l'aide d'une spatule jusqu'à ce que la<br />

préparation nappe la spatule. Faire tremper les feuilles de gélatine<br />

pendant 10 minutes dans un bol avec de l’eau froide. Essorer la<br />

gélatine et la chauffer légèrement aux micro-ondes dans un petit<br />

bol en plastique pendant 30 secondes. L'ajouter à la crème anglaise<br />

encore chaude et verser le tout sur le chocolat ivoire en mélangeant<br />

afin d'obtenir le crémeux ivoire. Laisser refroidir au réfrigérateur,<br />

puis répartir sur les biscuits et mettre au congélateur pour 6 heures.<br />

Pour le coulis de myrtilles<br />

Mettre les myrtilles avec la moitié du sucre dans un pot et porter<br />

à ébullition. Ajouter la 2e moitié du sucre à la pectine et mettre<br />

ce mélange dans la casserole. Laisser cuire à ébullition pour 3-4<br />

minutes. Laisser refroidir, puis mettre ce coulis sur les crémeux<br />

ivoires et remettre au congélateur pour 6 heures.<br />

Pour la mousse de myrtilles<br />

Réaliser une meringue italienne en battant les blancs d'œufs. Dans<br />

une casserole, chauffer à 121 °C le sucre avec l'eau. Verser lentement<br />

sur les blancs d'œufs et bien mélanger. Faire tremper les feuilles<br />

de gélatine pendant 10 minutes dans un bol avec de l’eau froide.<br />

Essorer la gélatine et la chauffer légèrement aux micro-ondes<br />

dans un petit bol en plastique pendnant 30 secondes. Ajouter 3-4<br />

cuillères à soupe de la pulpe de myrtilles à la gélatine chauffée et<br />

mélanger. Incorporer à la pulpe de myrtilles restante. Ajouter la<br />

meringue. Battre la crème légèrement pour qu'elle soit mousseuse<br />

mais pas ferme et la mélanger aussi à la masse pour obtenir une<br />

mousse. Enlever les cercles en inox de 16 cm et poser les gâteaux<br />

congelés au centre de 3 cercles en inox de 18 cm de diamètre, les<br />

bords recouverts de film alimentaire. Remplir les cercles avec la<br />

mousse de myrtilles et mettre le tout au congélateur pour 6 heures.<br />

Pour le finissage<br />

Réchauffer le glaçage au bain marie jusqu'à 32 °C sans trop remuer.<br />

Sortir les gâteaux du congélateur et verser le glaçage dessus en<br />

lissant. Mettre au réfrigérateur pour 3 heures afin de pouvoir servir<br />

les gâteaux décongelés.<br />

CONSEILS ET ASTUCES d' Yves Jehanne<br />

Chef<br />

Pâtissier<br />

Steffen Traîteur<br />

Des madeleines bien réussies<br />

Pour des madeleines avec une vraie belle bosse, mettez<br />

vos moules à madeleines pleins 10 minutes au congélateur<br />

avant d’enfourner dans un four bien chaud. C’est le choc de<br />

températures qui va faire en sorte que vos madeleines soient<br />

irrésistibles !<br />

Rattraper une préparation trop sucrée<br />

Si vous vous apercevez que votre crème ou autre préparation<br />

est un peu trop sucrée, optez pour le vinaigre blanc. Quelques<br />

gouttes suffisent à masquer ce surplus,<br />

mais attention à ne pas en abuser.<br />

Un caramel bien réussi<br />

Pour assurer une cuisson de caramel<br />

parfaite, ajoutez 30 % du poids du<br />

sucre en eau. La casserole doit être extrêmement propre.<br />

Ajoutez, dans l’ordre, l’eau puis le sucre, puis faites cuire à<br />

feu vif et ne touchez plus à rien jusqu’à ce que le caramel<br />

commence à prendre de la couleur.<br />

<strong>2018</strong> / 3 | <strong>KACHEN</strong> | 43

5 vérités sur les quetsches<br />

En partenariat avec<br />

Le grand classique de fin d'été<br />

TEXTE MARTINA SCHMITT-JAMEK<br />

1<br />

Prune ou quetsche ?<br />

Les prunes sont rondes et juteuses, idéales pour faire de la<br />

compote, des confitures et des chutneys. Les quetsches font<br />

partie des plus de 2000 variétés de prunes mais contrairement<br />

aux prunes, elles ont une forme quelque peu allongée, ne présentent<br />

aucune « jointure » et ne mûrissent qu'aux arbres. Leur chair est plus<br />

ferme et garde sa forme lorsqu'on les fait chauffer. Elles sont plus<br />

faciles à dénoyauter et idéales pour faire des gâteaux.<br />

2<br />

Pas seulement bonnes pour la digestion...<br />

En effet, ces délicieux fruits violets renforcent également<br />

le système nerveux, protègent des maladies des yeux,<br />

maintiennent le cœur et le système circulatoire en bonne<br />

santé, participent à la détoxication du corps et ont un effet préventif<br />

contre l'hypertension, les taux de cholestérol élevés et le cancer. Et<br />

les pruneaux avant tout chassent l'appétit vorace, aident à lutter<br />

contre le sentiment de ballonnement et les aigreurs d'estomac et<br />

diminuent le risque d'ostéoporose.<br />

3<br />

Attention !<br />

En raison de leur forte teneur en pectines, on ne doit<br />

surtout pas boire beaucoup de liquide avec les quetsches,<br />

sinon on peut être certain d'avoir sous peu des douleurs<br />

d'estomac et un ventre ballonné. De même, tous ceux qui<br />

souffrent d'une intolérance au fructose et aux substituts de sucre,<br />

tels que le sorbitol, doivent éviter les quetsches.<br />

4<br />

Très énergétiques<br />

Certes, ces fameux fruits contiennent beaucoup de fructose<br />

et fournissent donc rapidement de l'énergie mais, comme ils<br />

n'entraînent pas d'énorme poussée d'insuline, ils sont également<br />

bons pour les diabétiques. En raison de la perte d'eau, la teneur en sucre<br />

et en calories des pruneaux est toutefois naturellement quatre fois plus<br />

élevée que celle des fruits frais.<br />

5<br />

Fraîcheur et conservation<br />

Veillez à ce que les fruits soient pleins et pas trop mûrs.<br />

Une couleur verdâtre signifie qu'ils ont été cueillis trop tôt.<br />

Enlevez à l'eau leur pruine blanche naturelle juste avant<br />

de les manger. La pruine protège contre la perte d'humidité.<br />

Les fruits se conservent quelques jours dans le bac à légumes du<br />

réfrigérateur dans un sachet en plastique ou un dans un chiffon<br />

humide, mais une fois coupés en deux et dénoyautés, ils sont<br />

également parfaits pour la congélation.<br />

44 | <strong>KACHEN</strong> | 3 / <strong>2018</strong>

Tarte aux quetsches<br />

4-6 personnes 20 minutes + laisser reposer 1,5 heures +<br />

40 minutes de cuisson - Moule à tarte de Ø 28 cm<br />

• 175 g de farine • 100 g de beurre froid • 1 pincée de sel<br />

• 2 cuillères à soupe de sucre • 1 œuf • graisse pour moule à tarte<br />

• farine pour étendre la pâte • 500 g de quetsches<br />

1 Couper le beurre en petits morceaux et mélanger à l'aide d'un<br />

mixeur électrique avec la farine, le sel, le sucre et l'œuf en vue<br />

d'obtenir une pâte brisée lisse. Mettre 30 minutes au frais. 2 Entretemps,<br />

laver, dénoyauter et couper les quetsches en quartiers.<br />

3 Étendre la pâte sur la surface saupoudrée de farine puis déposer<br />

dans le moule. Faire des petits trous dans la pâte à l'aide d'une<br />

fourchette. Laisser reposer 1 heure dans le congélateur. 4 Préchauffer<br />

le four à 200 °C (four conventionnel). Précuire la pâte brisée<br />

pendant 10 minutes. 5 Répartir les quartiers de quetsches sur la<br />

pâte jusqu'à ce qu'elle en soit entièrement recouverte. Faire cuire la<br />

tarte au four pendant 30 minutes supplémentaires. 6 Sortir du four<br />

et laisser refroidir pendant 10 minutes sur une plaque de cuisson.<br />

RECETTE & PHOTO MIRJAM PFEIFFER<br />

<strong>2018</strong> / 3 | <strong>KACHEN</strong> | 45

Quetsches aux épices<br />

4 kg de quetsches 20 minutes + 4 h de cuisson<br />

• 4 kg de quetsches<br />

• 500-600 g de sucre brun ou de sucre de canne complet<br />

• 3-4 bâtons de cannelle • 5-6 anis étoilés<br />

• 2 gousses de vanille • 10-15 noyaux de quetsches<br />

• 100 g de chocolat noir (70%)<br />

1 Mettre les quetsches lavées, dénoyautées et coupées en<br />

deux dans un grand fait-tout plat. 2 Saupoudrer avec 100 g de<br />

sucre et bien remuer. 3 Entailler, gratter les deux gousses de<br />

vanille et les ajouter aux quetsches. 4 Mettre les anis étoilés<br />

et les noyaux de quetsches dans une petite gaze, attacher<br />

et ajouter avec les bâtons de cannelle dans le fait-tout. 5<br />

Bien mélanger le tout et mettre dans le four préchauffé à<br />

160-170 °C (four conventionnel). 6 Laisser mijoter légèrement<br />

pendant env. 4 heures en surveillant de temps en<br />

temps, et en y incorporant un peu de sucre tout en remuant<br />

6 fois toutes les 40 minutes. Goûter de temps en temps.<br />

7 Continuer de faire cuire jusquà ce que le liquide soit bien<br />

cuit et qu'une compote visqueuse et foncée apparaisse.<br />

8 Une fois la cuisson terminée, sortir le fait-tout du four, retirer<br />

le petit sachet de gaze, les gousses de vanille et les bâtons de<br />

cannelle et mélanger petit à petit le chocolat haché. 9 Verser<br />

immédiatement jusqu'à ras-bord dans des verres stérilisés,<br />

fermer à l'aide d'un couvercle et retourner les verres pendant<br />

10-15 minutes.<br />

Astuce: la masse doit toujours faire de légères bulles. Au<br />

mieux, vérifier la température avec un thermomètre spécial<br />

four.<br />

Variantes d'épices: p. ex., gingembre, clous de girofle, pain<br />

d'épices, rhum, whisky.<br />

RECETTE PAULE SCHRAM PHOTO MIRJAM PFEIFFER<br />

46 | <strong>KACHEN</strong> | 3 / <strong>2018</strong>

Galette aux quetsches<br />

4-6 personnes 45 minutes + 40 minutes de cuisson<br />

• 100 g de beurre • 125 g de farine d'épeautre • sel<br />

• 2 c. à soupe de sucre • 50 g de noix en poudre • 1 œuf<br />

• 300 g de prunes • farine pour étaler la pâte • noix<br />

• glace à la vanille<br />

1 Couper le beurre en petits morceaux. À l’aide d’un robot<br />

culinaire, mélanger le beurre avec la farine, les noix en poudre,<br />

le sel, le sucre et l'œuf, pour obtenir une pâte brisée. Mettre<br />

la pâte au réfrigérateur pendant 30 minutes. 2 Laver et<br />

dénoyauter les prunes et les couper en quarts. 3 Préchauffer<br />

le four à 200 °C. 4 Dérouler la pâte sur une surface de travail<br />

farinée, puis la déposer sur une plaque de cuisson recouverte<br />

de papier sulfurisé. 5 Disposer les quarts de prune en cercle<br />

sur la pâte, du centre vers l'extérieur, et laisser un bord de<br />

5 cm autour. Replier le bord sur les prunes. 6 Faire cuire au<br />

four pendant 40 minutes. 7 Entretemps, faire rôtir les noix<br />

dans une poêle sans huile jusqu'à ce qu'elles soient dorées<br />

(attention à ne pas les brûler). 8 Retirer la galette du four et<br />

laisser refroidir pendant 10 minutes. 9 Saupoudrer de noix et<br />

servir avec une boule de glace.<br />

<strong>2018</strong> / 3 | <strong>KACHEN</strong> | 47

5 vérités sur le potiron<br />

En partenariat avec<br />

un miracle de vitalité<br />

1<br />

La force d'une baie<br />

Que ce soit en soupe, en purée, en pain, en salade, frit, cuit au four, grillé ou en<br />

dessert, toutes les fantaisies sont permises pour cuisiner le potiron et elles n'ont<br />

presque pas de limites. On connaît 800 sortes de potirons différents, de la courge<br />

musquée piquante au butternut et son goût léger de noix, en passant par le potimarron<br />

aromatique d'Hokkaido dont la peau est comestible, la courge spaghetti et le potiron<br />

quintal jaune qui orne la façade de toutes les maisons pour la fête d'Halloween et qui,<br />

avec son poids maximal de 100 kg, est la plus grosse baie au monde. Bon à savoir :<br />

en termes botaniques, les potirons appartiennent (tout comme les tomates,<br />

le raisin et la groseille) à la famille des baies.<br />

2<br />

Une explosion de substances nutritives<br />

Le potiron est un miraculeux anti-grippe et anti-rhume grâce<br />

à sa forte teneur en vitamine C, en particulier en cette saison.<br />

Une fois transformée en vitamine A, le bêta-carotène protège le<br />

système immunitaire et la peau. Il est également bon pour les yeux et<br />

combat les radicaux libres. Le potassium et le magnésium renforcent<br />

les systèmes cardiaques et nerveux, de même que le calcium et le fer<br />

renforcent les os et les fibres facilitent la digestion. Avec tout juste<br />

27 calories pour 100 g, le potiron est un aliment hypocalorique qui<br />

rassasie, idéal également pour les diabétiques.<br />

3<br />

En-cas nourrissant<br />

En automne, lorsqu'il commence à faire nuit plus tôt, les graines<br />

de potiron aident à la production d'hormone du bonheur, la<br />

sérotonine. Une poignée de graines par jour rend de bonne<br />

humeur, mais a également un effet positif sur la pression sanguine, le<br />

cœur, le système circulatoire et protège contre la cystite.<br />

4<br />

Bénéfique pour la gente masculine<br />

En plus des propriétés bénéfiques de ses graines, le potiron, grâce à<br />

son huile verte, permet de lutter contre l'hypertrophie de la prostate<br />

et dimunie le taux de cholestérol. L'huile de graines de potiron peut<br />

être dégustée toute l'année. C'est un délice tant sur de la glace à la vanille<br />

qu'en tant que simple plaisir visuel. Astuce en cas de taches : saupoudrer<br />

de jus de citron et laisser agir au soleil, sinon les ciseaux peuvent toujours<br />

aider !<br />

5<br />

Achat et conservation<br />

Toc, toc ! Si le potiron sonne creux et que la tige se lignifie, cela signifie qu'il est mûr.<br />

Il ne doit présenter aucun point de pression et la tige doit encore être présente. Les<br />

potirons peuvent se conserver jusqu'à 10 mois dans un endroit frais, au sec et sans<br />

risque de gel. Une fois coupés, ils ne se conservent que 3-4 jours au réfrigérateur. Congelé cru,<br />

le potiron devient trop dur mais une fois blanchi, on peut le congeler sans aucun problème.<br />

TEXT MARTINA SCHMITT-JAMEK<br />

48 | <strong>KACHEN</strong> | 3 / <strong>2018</strong>

Salade chaude aux quartiers de potiron grillés, accompagnée de pistaches et de grenade<br />

6 personnes 1 heure<br />

• 1 kg de potiron rond, p. ex., Kabocha<br />

• 4 cuillères à soupe d'huile d'olive<br />

• 1 cuillère à soupe de mélasse de grenade<br />

• 1 cuillère à café de poudre de paprika fumé<br />

• 30 g de graines de potiron • 75 g de graines de grenade<br />

• 1 cuillère à soupe de jus de citron • 1 cuillère à café de miel<br />

• 50 g de rucola • 1 poignée de coriandre fraîche • sel, poivre<br />

1 Préchauffer le four à 200 °C en mode chaleur tournante.<br />

Retirer les pépins du potiron et le couper en épais quartiers<br />

de 2 cm. Déposer les quartiers dans un plat recouvert de<br />

papier sulfurisé. 2 Mélanger 2 cuillères à soupe d'huile, la<br />

mélasse de grenade, le paprika en poudre et 4 cuillères à<br />

soupe d'eau froide. Saler et poivrer le mélange et le faire<br />

s'égoutter goutte à goutte sur les quartiers. Faire cuire<br />

35-40 minutes. Retourner plusieurs fois le temps de la<br />

cuisson. 3 Faire chauffer une petite poêle à feu doux et<br />

y faire brunir les graines de potiron pendant 2-3 minutes<br />

en remuant. Puis, mettre de côté. 4 Mettre 25 g de graines<br />

de grenade dans une passoire. Les presser à l'aide d'une<br />

cuillère et réserver le jus obtenu. 5 Pour l'assaisonnement,<br />

mélanger le jus de grenade, 2 cuillères à soupe d'huile, le<br />

jus de citron, le miel, ainsi qu'un peu de sel et de poivre.<br />

6 Mettre les quartiers de potiron cuits sur une grande<br />

plaque. Saupoudrer le reste des graines de grenade, la<br />

rucola et la coriandre avec des graines de potiron grillées.<br />

Napper de l'assaisonnement et servir.<br />

<strong>2018</strong> / 3 | <strong>KACHEN</strong> | 49

Potage aux lentilles et à la courge musquée,<br />

accompagné de chorizo croustillant<br />

6 personnes 30 minutes + 40 minutes de cuisson<br />

• 6 cuillères à soupe d'huile d'olive • 1 gros oignon émincé<br />

• 2 gousses d'ail émincées<br />

• 2 cuillères à café de thym frais émincé<br />

• 1,5 kg de courge, p. ex., courge musquée de Provence (750 g<br />

sans peau) • 1 cuillère à café de poudre de paprika fumé<br />

• 1,25 l de bouillon de volaille • Sel et poivre<br />

• 400 g de tomates hachées (en conserve)<br />

• 100 g de lentilles corail • 150 g de chorizo piquant<br />

1 Faire chauffer 4 cuillères à soupe d'huile dans une grande<br />

casserole. Y ajouter l'oignon, l'ail, le thym, le sel et le poivre et<br />

faire revenir 10 minutes à feu doux. 2 Éplucher la courge et la<br />

couper en dés. Mettre le tout dans la casserole avec la poudre<br />

de paprika et faire cuire 5 minutes supplémentaires. 3 Ajouter<br />

le bouillon et les morceaux de tomate et porter à ébullition.<br />

Puis, couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce que la courge devienne<br />

molle. 4 Ajouter les lentilles, couvrir et laisser mijoter 20-25<br />

minutes supplémentaires jusqu'à ce que les lentilles soient<br />

cuites. Réduire le mélange en purée à l'aide d'un mixeur. 5 Faire<br />

chauffer le reste d'huile dans une poêle et faire cuire le chorizo<br />

à feu moyen pendant 2-3 minutes jusqu'à ce qu'il devienne doré<br />

et croustillant. 6 Répartir la soupe dans des bols et garnir de<br />

chorizo et d'un peu d'huile.<br />

50 | <strong>KACHEN</strong> | 3 / <strong>2018</strong>

Pizza au butternut grillé et fromage de chèvre<br />

2 pizzas 90 minutes<br />

• 800 g de butternut (500 g sans peau)<br />

• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive • 2 oignons rouges émincés<br />

• 1 gousse d'ail finement hachée • 50 g de salami finement coupé<br />

• 150 g de fromage de chèvre • 3 cuillères à soupe de parmesan<br />

fraîchement râpé • 2 cuillères à café de pignons de pin<br />

• 2 cuillères à café de sarriette ou de feuilles de thym<br />

Pour la pâte à pizza<br />

• 250 g de farine • 1 cuillère à café de levure sèche<br />

• ½ cuillère à café de sel • 1 pincée de sucre<br />

• 125-150 ml d'eau chaude • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive<br />

1 Pour la pâte à pizza, tamiser la farine dans un saladier et ajouter la<br />

levure, le sel et le sucre tout en remuant. Former un puits au milieu<br />

et y verser l'eau et l'huile, puis mélanger lentement. 2 Déposer sur<br />

une surface saupoudrée de farine et pétrir 5-8 minutes jusqu'à ce<br />

que la pâte soit lisse. Mettre dans un grand bol huilé, recouvrir et<br />

laisser ainsi, tant que la pâte n'a pas doublé de volume. 3 Préchauffer<br />

le four à 210 °C en mode chaleur tournante et faire chauffer une<br />

pierre à pizza dans le four, le cas échéant. 4 Éplucher le butternut<br />

et le couper en épaisses tranches de 2 mm. Mettre dans un gros<br />

saladier, ajouter 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, un peu de sel et<br />

de poivre et bien mélanger. 5 Faire chauffer une poêle-grill. Faire<br />

cuire le butternut par portions à feu moyen 5 minutes de chaque<br />

côté ou le faire brunir et l'attendrir. 6 Entre-temps, faire chauffer<br />

le reste de l'huile dans une poêle et y faire revenir pendant 15-20<br />

minutes, les oignons, l'ail, la sarriette ou les feuilles de thym, le sel<br />

et le poivre. 7 Partager la pâte à pizza en deux. Passer au rouleau<br />

chaque moitié jusqu'à obtenir un cercle de 30 cm de diamètre<br />

chacun. Déposer sur une planche recouverte de papier sulfurisé.<br />

Étaler les oignons sur les pizzas et y répartir le butternut, le salami<br />

et le fromage de chèvre. Saupoudrer de parmesan et de pignons<br />

de pin. 8 Faire cuire au four sur la pierre à pizza préchauffée ou sur<br />

une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé sur la grille<br />

du milieu, pendant 6-8 minutes, jusqu'à ce que les pizzas soient<br />

croustillantes. Préparer les deux pizzas de manière identique.<br />

<strong>2018</strong> / 3 | <strong>KACHEN</strong> | 51

Tortelloni au butternut et au beurre de sauge<br />

4 personnes 40 minutes + 40 minutes de cuisson<br />

• 400 g de butternut (175 g sans peau)<br />

• 1 gousse d'ail finement hachée<br />

• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive • 175 g de ricotta ferme<br />

• 25 g de parmesan finement râpé et un peu plus pour le service<br />

• 40 g de feuilles de Wonton (décongelées si surgelées)<br />

• 100 g de beurre • 32 petites feuilles de sauge • sel et poivre<br />

1 Préchauffer le four à 180 °C en mode chaleur tournante. 2 Éplucher<br />

la courge et la couper en dés. La mélanger avec l'ail, l'huile,<br />

ainsi qu'un peu de sel et de poivre sur une petite plaque de cuisson<br />

et faire cuire au four pendant environ 40 minutes. Laisser refroidir<br />

complètement et retirer éventuellement les morceaux d'ail brûlés.<br />

3 Mixer à l'aide d'un robot culinaire le mélange refroidi à base de<br />

butternut, avec la ricotta, 25 g de parmesan, ainsi qu'un peu de<br />

sel et de poivre. Mettre dans une poche à douille d'environ 1 cm<br />

de diamètre. 4 Disposer une paire de feuilles de Wonton sur une<br />

planche. Mettre 1 cuillère à café du mélange à base de butternut<br />

sur une moitié de chaque feuille. Humidifier la feuille tout autour<br />

de la garniture à l'aide d'un pinceau à pâtisserie mouillé. Replier<br />

l'autre moitié sur la garniture et appuyer un peu pour fermer<br />

l'enveloppe. Humidifier les bouts, les plier et les comprimer un<br />

peu, afin de former les tortelloni. Mettre sur un plateau saupoudré<br />

de farine. Répéter l'opération jusqu'à ce que tous les tortellonis<br />

soient prêts et les congeler avant la cuisson. 5 Porter à ébullition<br />

une grande poêle d'eau légèrement salée. Prendre les tortelloni<br />

directement du congélateur et les plonger dans l'eau bouillante.<br />

Laisser bouillir et cuire al dente pendant 3-4 minutes jusqu'à ce<br />

qu'ils remontent à la surface. 6 Entre-temps, faire fondre le beurre<br />

dans une petite casserole, y ajouter les feuilles de sauge et cuire<br />

à feu moyen pendant 2-3 minutes jusqu'à ce que les feuilles de<br />

sauge soient craquantes et que le beurre soit de couleur brune.<br />

7 Égoutter les tortelloni, récupérer 100 ml de l'eau de cuisson<br />

et mettre le tout dans la casserole contenant le beurre de<br />

sauge. Remuer à feu moyen pendant 1 minute jusqu'à ce que<br />

les pâtes soient recouvertes de sauce. Servir avec du parmesan<br />

fraîchement râpé.<br />

Courge spaghetti au beurre et au parmesan<br />

4 personnes 10 minutes + 90 minutes de cuisson<br />

• 2 x 1 kg de courge spaghetti • 8 gousses d'ail non épluchées<br />

• 12 grandes feuilles de sauge • 4 cuillères à soupe d'huile d'olive<br />

• un peu de noix de muscade fraîchement râpée<br />

• 50 g de beurre non salé, finement coupé en dés<br />

• un peu de poudre de paprika fumé<br />

• 25 g de parmesan fraîchement râpé<br />

• sel et poivre • salade verte croquante (facultatif)<br />

1 Préchauffer le four à 180 °C en mode chaleur tournante.<br />

2 Couper la courge en deux dans le sens de la longueur, retirer<br />

les pépins et mettre dans un plat à four avec la face interne vers<br />

l'extérieur. Ajouter l'ail, la sauge et l'huile et assaisonner avec de<br />

la noix de muscade, du sel et du poivre. Recouvrir de papier alu<br />

et faire cuire 1 heure au four. 3 Retirer le papier alu et faire dorer<br />

20-30 minutes supplémentaires jusqu'à ce que la courge soit molle.<br />

4 Retirer du four, ajouter les dés de beurre et les laisser fondre.<br />

Saupoudrer de poudre de paprika et de parmesan et, si vous le<br />

désirez, servir avec une salade croquante.<br />

52 | <strong>KACHEN</strong> | 3 / <strong>2018</strong>

<strong>2018</strong> / 3 | <strong>KACHEN</strong> | 53

Curry vert au potimarron accompagné de crevettes<br />

4 personnes 45 minutes<br />

• 3 cuillères à soupe d'huile de coco<br />

• 200 g de riz thaï pour le service<br />

• 2-3 cuillères à soupe de pâte de curry vert<br />

• 500 g de potimarron, p. ex. d'Hokkaido (300 g sans peau)<br />

• 4 feuilles de limettier • 50 ml de sauce au poisson<br />

• 50 ml de sucre de palme • 150 ml de bouillon de volaille<br />

• 400 ml de lait de coco • 8 baby maïs, coupés en deux<br />

• 8 crevettes géantes crues, épluchées mais avec la tête<br />

• 1 cuillère à soupe de jus de citron vert<br />

• 1 poignée de feuilles de basilic, de préférence thaï<br />

• 1 poignée de feuilles de coriandre<br />

1 Éplucher le potimarron, retirer les pépins et le couper en dés.<br />

2 Préparer le ris thaï en suivant les instructions de l'emballage.<br />

Chauffer l'huile de coco au wok. Ajouter 2-3 cuillères à soupe<br />

de pâte de curry vert et faire cuire à feu moyen pendant 2-3<br />

minutes, afin que les arômes puissent se déployer. 3 Ajouter les<br />

dés de potimarron et faire cuire 3-4 minutes. Puis, ajouter les<br />

feuilles de limettier, la sauce au poisson, le sucre, le bouillon et<br />

le lait de coco tout en remuant. Porter à ébullition. Faire mijoter<br />

pendant 10-20 minutes jusqu'à ce que le potimarron devienne<br />

mou. 4 Ajouter le maïs sucré et les crevettes, faire mijoter 3-4<br />

minutes tout en remuant occasionnellement, jusqu'à ce que<br />

les crevettes soient cuites. 5 Ajouter le jus de citron vert et les<br />

herbes, puis retirer du feu. Servir avec le riz thaï cuit à la vapeur.<br />

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<strong>2018</strong> / 3 | <strong>KACHEN</strong> | 55

La pomme de terre<br />

un aliment aux mille vertus<br />

Pomme de terre, patate, tubercule, la pomme de terre n'a pas<br />

seulement plusieurs noms et différentes formes, mais aussi de<br />

nombreux amateurs et d'étonnantes utilisations possibles.<br />

TEXTE BARBARA FISCHER-FÜRWENTSCHES PHOTO MASSIMO GHERARDI<br />

56 | <strong>KACHEN</strong> | 3 / <strong>2018</strong>

REPORTAGE n<br />

Sous nos latitudes, durant les premières années de sa culture, la pomme de terre était le repas<br />

des pauvres. Elle poussait sur des sols maigres et nourrissait la famille lors des mauvaises<br />

récoltes céréalières. Au cours du 19ème siècle, elle est ensuite devenue une denrée populaire.<br />

Aujourd'hui, elle n'est plus écartée de la Haute Cuisine et a trouvé, en outre, de nombreux domaines<br />

d'application industrielle.<br />

Plus qu'un simple accompagnement rassasiant<br />

Les usages de la pomme de terre sont variés. Outre les pommes de terre pour mets purs, on trouve<br />

aujourd'hui d'autres usages, tels que la pomme de terre d'ennoblissement, la pomme de terre industrielle<br />

et la pomme de terre de semence. Les pommes de terre d'ennoblissement sont utilisées pour la fabrication<br />

de produits à base de pomme de terre, comme p. ex., la farine de flocons, les flocons de purée et purée<br />

en poudre, les pommes frites, les galettes de pomme de terre, la salade de pommes de terre ou les chips<br />

de pomme de terre. Les pommes de terre industrielles ont un usage très varié. Elles sont destinées à la<br />

production d'amidon et trouvent ainsi leur usage dans la fabrication de produits alimentaires (soupes,<br />

liants pour sauce, pudding), la fabrication de papier et de carton, de colles et d'agents liants, mais aussi<br />

dans le secteur du textile (amidon de lessive) et en tant que substance de base pour des préparations<br />

pharmaceutiques. Le marché de la pomme de terre de semence est très mondialisé et international. Il<br />

s'agit de pommes de terre spécialement cultivées et soigneusement sélectionnées, destinées à différents<br />

types d'usages et qui n'ont pas de maladies, notamment de maladies liées à leur culture, telles que les<br />

virus et les maladies bactériennes (p. ex., le flétrissement bactérien).<br />

Des pommes de terre luxembourgeoises pour le monde entier<br />

Le Nord du Luxembourg est encore aujourd'hui une terre traditionnelle de la pomme de terre. Il existe de<br />

grandes surfaces cultivées entre Hautbellain et Huldange, entre Arsdorf-Holtz-Bilsdorf, Weiswampach et<br />

Hoffelt-Hachiville. Toutefois, on y plante principalement des pommes de terre de semence. Le climat rude et<br />

humide des Hautes-Ardennes, ainsi que les sols d'ardoise décomposée, riches en humus, constituent la base<br />

naturelle d'une bonne qualité pour les pommes de terre de semence ardennaises. Effet positif secondaire : les<br />

pucerons n'aiment pas ce climat, si bien que peu de traitement est nécessaire. Env. 90% des pommes de terre<br />

<strong>2018</strong> / 3 | <strong>KACHEN</strong> | 57

de semence luxembourgeoises partent à l'export : elles sont vendues<br />

dans près de 20 pays, de l'espace méditerranéen au Proche-Orient, en<br />

passant par l'Europe de l'Est et l'Afrique. Les principaux clients en 2017<br />

étaient l'Égypte, la Libye, le Liban, l'Italie, l'Espagne et la Belgique.<br />

Le « Syndicat des Producteurs de Plants de Pommes de Terre », aussi connu<br />

sous la forme abrégée « SYNPLANTS », fondé en 1945 à Clervaux, distribue<br />

le plant sélectionné à ses cultivateurs et s'occupe d'un entreposage optimal<br />

et de la commercialisation. Aujourd'hui près de 16 000 tonnes de pommes<br />

de terre y sont entreposées et commercialisées.<br />

Tout est une question de beauté<br />

Seule une petite partie des surfaces cultivées au Luxembourg donne<br />

des pommes de terre pour mets, avec une tendance à la baisse.<br />

Les consommateurs veulent des pommes de terre lavées, sans<br />

imperfection (finalement, on finit par acheter avec les yeux). Chez<br />

nous, la terre étant riche en humus et en pierres, les pommes de terre<br />

ne sont pas aussi parfaites, visuellement parlant, que celles importées<br />

des Pays-Bas. La culture exige une quantité importante de travail et<br />

il n'y a, au Luxembourg, aucune industrie de transformation (p. ex.,<br />

pour pommes frites ou pommes de terre épluchées/découpées). Pour<br />

le cultivateur, faire pousser des pommes de terre ne vaut la peine<br />

qu'en cas de commercialisation directe. Les conditions de culture sont<br />

bonnes, les conditions de vente le sont toutefois moins.<br />

Produits du terroir – Lëtzebuerger Gromperen<br />

Seules les pommes de terre pour mets, soigneusement sélectionnées,<br />

peuvent porter le label « Produit du terroir - Lëtzebuerger Gromperen».<br />

Les directives en matière de production sont prescrites avec précision,<br />

la fertilisation s'effectue sur une analyse précise du sol et la protection<br />

des semences se limite au strict minimum. Les travaux du programme<br />

« Produit du Terroir - Lëtzebuerger Gromperen » (questions sur les<br />

variétés, modes de culture) ont lieu en étroite collaboration avec l'école<br />

agricole d'Ettelbruck.<br />

Quelle pomme de terre pour quel plat ?<br />

Que ce soit en délicieuse purée de pommes de terre, en croustillantes<br />

galettes de pomme de terre, en pommes de terre fondantes cuites au<br />

four ou sous forme de splendides pommes de terre à l'eau, les près de<br />

5 000 variétés différentes de pommes de terre dans le monde offrent de<br />

nombreuses possibilités en termes de préparation. Mais quelle variété<br />

convient le mieux à quel plat ? Pomme de terre à chair ferme, à chair<br />

farineuse ou à chair tendre, l'amidon que contient la pomme de terre<br />

est essentiel. Plus la teneur en amidon est élevée, plus le goût est sec et<br />

tendre. Les tubercules à chair ferme ont le taux d'amidon le plus faible<br />

et sont donc plus dures à couper et plus humides. En raison de l'amidon<br />

qu'elles contiennent, les pommes de terre crues sont difficilement<br />

digestes pour les humains. C'est seulement grâce à la cuisson que<br />

l'amidon se transforme et que la pomme de terre devient mangeable.<br />

Un partenaire fiable : la pomme de terre à chair ferme<br />

Les variétés de pomme de terre à chair ferme ont le taux d'amidon le<br />

plus faible et gardent leur forme lors de la cuisson. En raison de leur<br />

chair humide et difficile à couper, elles sont idéales pour la préparation<br />

de plats dans lesquels la forme joue un rôle important : pommes de<br />

terre sautées, pommes de terre à l'eau, salade de pommes de terre,<br />

gratins et pommes de terre en robe de chambre. On les connaît<br />

également sous le terme de pomme de terre à salade.<br />

L'universelle : la pomme de terre à chair farineuse<br />

Ce sont les pommes de terre bonnes à tout faire.<br />

En raison d'un taux d'amidon un peu plus<br />

élevé, la peau s'enlève facilement lors de la<br />

cuisson. Elles sont idéales pour faire des<br />

pommes de terre à l'eau, des pommes de<br />

terre sautées, des ragoûts, des pommes<br />

frites et aussi de la purée. On devrait<br />

toujours en avoir quelques-unes chez soi<br />

car on peu en faire des plats très variés :<br />

l'universelle partagée pour<br />

tous les cas.<br />

L'astuce <strong>KACHEN</strong> en<br />

matière de préparation :<br />

Moins il fait chaud et moins elle est<br />

en contact avec l'eau, mieux c'est.<br />

La chaleur détruit les vitamines,<br />

l'eau les dilue. La préparation idéale<br />

est celle à la vapeur.<br />

L'astuce <strong>KACHEN</strong> :<br />

Faire cuire une pomme de terre à<br />

chair tendre dans une soupe de<br />

légumes ou en glisser une dans<br />

le four avec le rôti constitue<br />

un parfait liant pour les soupes<br />

et les sauces.<br />

La patate douce : pomme de<br />

terre à chair tendre<br />

Avec leur teneur en amidon le plus élevé<br />

qui soit, elles ont un goût légèrement sec,<br />

la peau se fend lors de la cuisson et, une<br />

fois cuites, elles s'écrasent presque d'ellesmêmes.<br />

La base parfaite pour piler, mixer<br />

et faire prendre une forme. Elles sont idéales<br />

Une fête pour la pomme de terre<br />

Chaque année, début septembre, tout tourne autour de la pomme de<br />

terre dans le village de Binsfeld. Un extra pour la Gromperefest printanière<br />

annuelle : conjointement avec le « Syndicat des Producteurs de Plants de<br />

Pommes de Terre », toute une série de différentes variétés de pommes de<br />

terre fut plantée dans un grand champ, pouvant ensuite être récoltée par les<br />

visiteurs. On présenta très clairement l'évolution de l'arrachage de la pomme<br />

de terre au cours de la dernière décennie. Les puissants chevaux ardennais sont<br />

également utilisés, mais comme des tracteurs des temps anciens. Pour le bienêtre<br />

physique, toute une variété de plats faits à base de la savoureuse pomme<br />

de terre de l'Oesling est disponible. Une fête pour toute la famille, couronnée<br />

par l'élection de la Reine de la pomme de terre. www.gromperefest.lu<br />

58 | <strong>KACHEN</strong> | 3 / <strong>2018</strong>

REPORTAGE n<br />

pour les soupes, les croquettes, les quenelles, la purée, les gnocchi et les<br />

pommes de terre au four.<br />

Très jolie colorée<br />

Outre les nombreuses variétés existantes, les solanacées sont également<br />

très jolies colorées. La couleur des fleurs varie du violet au bleu et du rose<br />

au blanc. La pomme de terre aussi n'est pas toujours jaune. Il existe des<br />

variétés de pommes de terre qui sont blanches comme neige, bleues, de<br />

couleur rosé et rouge foncé. La couleur de la pomme de terre provient<br />

de ses caroténoïdes, le même colorant qui donne aux pêches, au paprika<br />

et aux carottes leur teinte jaune ou rouge. Plus il y en a dans la pomme<br />

de terre, plus sa couleur est foncée et jaune. Tout dépend de sa variété.<br />

Conservation<br />

Réfrigérateur, cave ou cellier ? Si elles sont bien conservées, les pommes<br />

de terre peuvent se garder longtemps. Les pommes de terre sont peu<br />

exigentes en matière de conservation. Il faut seulement qu'il fasse sombre,<br />

que l'endroit soit sec et frais. Autrefois, on la conservait simplement<br />

dans une cave à pommes de terre pour disposer ainsi d'une réserve de<br />

pommes de terre pendant tout l'hiver. Mais aujourd'hui, qui a encore<br />

une cave à pommes de terre ?<br />

ASTUCE 1 : LA TEMPÉRATURE DE CONSERVATION OPTIMALE<br />

La température de conservation optimale est comprise entre quatre et<br />

six degrés Celsius. Si on conserve les pommes de terre dans un endroit<br />

plus froid, elles développent un goût sucré désagréable car l'amidon de<br />

la tubercule est réduit en sucre. Si les températures sont supérieures à 8<br />

degrés, les pommes de terre germent rapidement et flétrissent à cause de<br />

la perte d'humidité. Les pommes de terre ont besoin d'une place au frais,<br />

mais elles ne sont pas faites pour le réfrigérateur.<br />

ASTUCE 2 : CONSERVER DANS UN ENDROIT SEC ET SOMBRE<br />

Les pommes de terre n'aiment ni la lumière, ni l'humidité. L'humidité<br />

les fait moisir et pourrir rapidement. Si elles ont trop de lumière, de<br />

la solanine se forme, leur donnant ainsi une couleur verdâtre. Cette<br />

substance est toxique et peu provoquer des problèmes de santé, tels<br />

que par exemple de la diarrhée et des nausées.<br />

ASTUCE 3 : CES VOISINS QUI N'AIMENT PAS LA POMME DE TERRE<br />

Ne jamais conserver de poires, pommes et prunes directement à<br />

côté de pommes de terre. Ces fruits sécrètent du gaz éthylène qui fait<br />

mûrir plus vite les pommes de terre, pouvant ainsi les faire pourrir.<br />

Égalité des sexes dans le cageot de pommes de terre<br />

ou pourquoi les variétés de pomme de terre portent-elles souvent des noms féminins<br />

Sieglinde ou Charlotte sont les « IT-Girls » des pommes de terre. Alexandra,<br />

Nicola, Annabelle, Laura, et bien d'autres encore, leur font concurrence.<br />

Elles portent toutes des noms de femmes. Une explication évidente est<br />

qu'on dit « la » pomme de terre. Une explication historique possible serait<br />

que les cultivateurs auraient donné le nom de leur(s) fille(s) ou de leur<br />

femme aux nouvelles variétés. Même une tentative de pétition auprès du<br />

Parlement fédéral allemand en 2016 concernant l'égalité des sexes dans<br />

le choix des noms de pomme de terre serait restée vaine. Dans le cageot<br />

de pommes de terre, ce sont les dames qui dominent. Les hommes,<br />

eux, ont les champs. Toutefois, afin que l'honneur soit sauf, il faut dire<br />

qu'il existe parfaitement certaines variétés ne portant pas de noms de<br />

femmes : l'Accord ou Caesar. Parmi les variétés dites de transformation,<br />

qui sont transformées en chips, pommes frites ou en amidon, on trouve<br />

également des représentants masculins, comme par exemple Asterix.<br />

ASTUCE 4 : NE JAMAIS UTILISER DE PLASTIQUE<br />

Les pommes de terre « suent » dans le plastique et commencent à<br />

pourrir rapidement. Juste après les avoir achetées, les retirer donc du<br />

sac en plastique et les mettre dans un sac en lin. Une autre alternative :<br />

les mettre dans une cagette en bois ou dans une corbeille en osier. Il faut<br />

de toute façon que les pommes de terre aient de l'air. Très utile : mettre<br />

du papier journal dans le fond de la cagette en bois ou de la corbeille en<br />

osier ; cela permet d'absorber le reste d'humidité et protège des saletés<br />

éventuellement dues à des résidus de terre.<br />

Dans le cas où vous conservez de plus grosses quantités de pommes<br />

de terre, vous devez régulièrement les contrôler et éloigner les fruits<br />

pourris. Les pommes de terre qui germent un<br />

peu sont parfaitement comestibles mais<br />

doivent être mangées rapidement.<br />

S'il n'y a pas de réserve fraîche de<br />

pommes de terre dans votre appartement,<br />

il est alors préférable d'acheter<br />

de petites quantités pouvant être<br />

rapidement consommées. Cela ne<br />

vous empêche pas de tester différentes<br />

variétés de pommes de terre.<br />

L'astuce <strong>KACHEN</strong> :<br />

Teneur en vitamines et goût<br />

ont quelque chose à voir avec la<br />

maturité de la pomme de terre. Les<br />

deux diminuent avec la durée de<br />

conservation. Choisissez la variété qui<br />

vous plaît le plus, faites-la<br />

cuire doucement et mangezla<br />

fraîche.<br />

<strong>2018</strong> / 3 | <strong>KACHEN</strong> | 59

Pommes de terre au four à la suédoise<br />

4-5 personnes 15 minutes + 1 h de temps de cuisson<br />

• 10 grosses pommes de terre<br />

• 8 c. à soupe d'huile d'olive<br />

• herbes de provence<br />

• 400 g de Mozzarella Cucina GALBANI<br />

• 60 g d'Emmental rapé • 2 gousses d'ail<br />

• 1 salade verte en accompagnement • Sel et poivre<br />

1 Préchauffer le four à 200 °C. 2 Pour la marinade, mélanger<br />

l'huile d'olive avec l'ail pressé et les herbes de Provence. Saler<br />

et poivrer. 3 Laver les pommes de terre et les entailler en<br />

fines rondelles, comme un éventail, mais en faisant attention<br />

à ne pas les couper jusqu'en bas. Placer les pommes de terre<br />

dans un plat à gratin. 4 À l'aide d'un pinceau, badigeonner<br />

les pommes de terre de marinade et enfourner pendant<br />

environ 45 minutes. Vérifier la cuisson des pommes de terre.<br />

5 Couper la Mozzarella Cucina GALBANI en carrés réguliers.<br />

6 Sortir les pommes de terre du four. Dans chaque lamelle de<br />

pomme de terre, mettre une tranche de Mozzarella Cucina<br />

GALBANI et saupoudrer d'Emmental. 7 Remettre au four<br />

pour 10 à 15 minutes. Servir avec une salade verte.<br />

PHOTO RAMUNAS ASTRAUSKAS<br />

60 | <strong>KACHEN</strong> | 3 / <strong>2018</strong>

Soupe de pommes de terre aux cèpes<br />

4 personnes 40 minutes + 30 minutes de trempage<br />

• 20 g de cèpes séchés • 100 ml de vin blanc sec<br />

• 500 g de pommes de terre à chair tendre • 2 échalotes<br />

• 1 gousse d'ail • 200 g de cèpes frais (solution alternative : des pleurotes)<br />

• 4 cuillères à soupe d'huile d'olive • 600 ml de bouillon de légumes<br />

• 1 branche d'origan • quelques noix de muscade râpées<br />

• 25 cl de crème légère UHT EKABE 12% M.G. • Sel et poivre<br />

1 Faire tremper les cèpes séchés dans le vin et laisser reposer<br />

environ ½ heure. 2 Éplucher les pommes de terre et les couper<br />

en dés. Éplucher les échalotes et l'ail, puis les hacher finement.<br />

Couper les champignons frais en tranches. 3 Faire revenir dans une<br />

poêle l'émincé d'échalote et d'ail dans 2 cuillères à soupe d'huile.<br />

4 Egoutter les champignons trempés et en recueillir la décoction.<br />

L' ajouter dans la poêle et y faire revenir ⅓ des champignons frais,<br />

puis déglacer au vin. 5 Ajouter les pommes de terre et déglacer au<br />

bouillon de légumes. Saler et poivrer, puis laisser mijoter pendant<br />

environ 15 minutes à feux doux jusqu'à ce que les pommes de terre<br />

soient cuites. 6 Faire brunir le reste des champignons frais dans<br />

2 cuillères à soupe d'huile, ajouter les feuilles d'origan et assaisonner<br />

de sel, de poivre et noix de muscade. 7 Réduire le mélange en<br />

purée à l'aide d'un mixeur, ajouter la crème légère EKABE et<br />

remuer un peu avant de servir. Verser dans des assiettes ou des<br />

tasses préchauffées et garnir de morceaux de champignons.<br />

<strong>2018</strong> / 3 | <strong>KACHEN</strong> | 61

Purée de patates douces<br />

4 portions 20 minutes<br />

• 600 g de patates douces<br />

• 2 c. à soupe de beurre • 100 ml de lait<br />

• ½ c. à café de cannelle en poudre<br />

• ¼ c. à café de piment en poudre<br />

• ¼ c. à café muscade en poudre<br />

• noix et/ou noisettes • persil plat<br />

• sel et poivre fraîchement moulu<br />

1 Éplucher et couper les patates douces en<br />

dés. Les mettre dans une casserole avec de<br />

l'eau salée et faire cuire pendant environ<br />

10 minutes jusqu'à ce qu’elles soient<br />

tendres. 2 Égoutter les patates douces et les<br />

écraser avec un presse-purée ou mélanger<br />

avec un mixeur à main. Ajouter le beurre,<br />

le lait, la cannelle, le piment et la muscade<br />

et assaisonner à votre goût avec du sel et<br />

du poivre. 3 Servir parsemé de noix et/ou<br />

noisettes et du persil frais.<br />

62 | <strong>KACHEN</strong> | 3 / <strong>2018</strong>

Frites de patates douces<br />

cuites au four<br />

4 personnes 15 minutes<br />

+ 40 minutes au four<br />

• 750 g de patates douces<br />

• 3 c. à soupe d'huile (huile de tournesol ou de colza)<br />

• 1 c. à café de sel • ½ c. à café de poivre<br />

• 1 ½ c. à café de paprika en poudre<br />

• 2 ½ c. à café de romarin frais, haché<br />

• fleur de sel • 1 citron vert<br />

Pour la sauce<br />

• 200 ml de crème épaisse<br />

• 200 ml de fromage blanc<br />

• 2-3 c. à soupe de moutarde douce<br />

• poudre de piment, au goût • sel et poivre<br />

1 Éplucher, laver et bien sécher les patates<br />

douces. Les couper dans le sens de la longueur<br />

en bâtonnets d'environ 1 cm d'épaisseur. 2 Préchauffer<br />

le four à 220 °C (chaleur tournante :<br />

200 °C). 3 Mélanger l'huile, le sel, la poudre de<br />

paprika, le poivre et le romarin haché dans un<br />

bol. Ajouter les bâtonnets de patates douces<br />

et mélanger afin qu’ils soient bien imbibés.<br />

4 Couvrir une plaque de cuisson de papier<br />

sulfurisé. Étendre les bâtonnets sans qu'ils se<br />

touchent. Enfournez pour 40 à 45 minutes en les<br />

retournant au bout de 20 minutes. 5 Mélanger la<br />

crème, le fromage blanc et la moutarde douce.<br />

Assaisonner de piment, sel et poivre. 6 Sortir les<br />

frites du four. Poivrer à nouveau selon votre goût<br />

et saupoudrer de fleur de sel. Servir avec des<br />

quarts de citron vert et la sauce.<br />

<strong>2018</strong> / 3 | <strong>KACHEN</strong> | 63

Miele et Carlo Sauber<br />

La Magie de l'automne<br />

64 | <strong>KACHEN</strong> | 3 / <strong>2018</strong>

Le braisage-mijotage :<br />

une technique de cuisson<br />

pour des plats réconfortants<br />

Roulades de bœuf<br />

Pour 4 personnes - 100 minutes + 60 minutes de cuisson<br />

• 4 paupiettes de bœuf (de 160 à 200 g) • sel, poivre<br />

• 4 c. à café de moutarde • 8 tranches fines de poitrine fumée<br />

• 8 cornichons • 2 carottes • 1 petit poireau • 150 g de céleri • 1 oignon<br />

• Huile • 1 c. à soupe de concentré de tomate • 250 ml de vin rouge<br />

• 2 brins de thym • 2 brins de romarin • 2 feuilles de laurier<br />

• 1 gousse d'ail • 1000 ml de bouillon de légumes ou de bœuf<br />

• 100 ml de crème fleurette<br />

Accessoires : • Plat à rôtir GOURMET Miele avec couvercle<br />

1 Saler, poivrer, enduire les escalopes de moutarde puis y déposer 2 tranches<br />

de lard et les cornichons coupés en julienne. 2 Rouler les roulades et les fixer<br />

avec un pic ou de la ficelle alimentaire. 3 Couper les carottes, le poireau, le<br />

céleri et les oignons en dés d'un cm. 4 Dans le plat à rôtir, faire dorer les<br />

roulades sur toutes les faces. Les retirer et saisir les légumes. 5 Ajouter le<br />

concentré de tomate et mouiller avec un tiers du vin rouge. 6 Faire réduire<br />

presque entièrement le vin et répéter cette dernière étape 2 fois jusqu’à ce que<br />

tout le vin ait réduit. Ajouter ensuite les herbes, les épices, l'ail et le bouillon<br />

de légumes. 7 Remettre les roulades dans le plat à rôtir et cuire 60 minutes au<br />

four à 140 °C avec un couvercle. 8 Pour les fours à diffusion de vapeur, au bout<br />

de 60 minutes, enlever le couvercle, activer la première diffusion de vapeur et<br />

cuire à découvert jusqu'à la fin. 9 Retirer les roulades du bouillon et enlever<br />

les pics ou la ficelle alimentaire. 10 Filtrer le fond de cuisson, ajouter la crème<br />

liquide et faire réduire à feu moyen-vif.<br />

Mode de cuisson :<br />

Miele Klimagaren<br />

Température : 140 °C<br />

Temps de cuisson : 120 minutes<br />

Depuis près de 120 ans, Miele a<br />

à cœur de perpétrer ses valeurs<br />

fondamentales comme la qualité, la<br />

durabilité, mais aussi le respect de la<br />

nature et la famille.<br />

Dans cette optique, nous avons<br />

choisi cette année de mettre en avant<br />

le côté convivial de nos réunions de<br />

famille ou d’amis. Les appareils Miele<br />

d’aujourd’hui sont conçus pour réaliser de véritables<br />

chefs d’œuvre culinaires tout en facilitant au maximum<br />

la vie du consommateur. Programmes automatiques<br />

précis et variés, fonctions d’ajout de vapeur, panneaux<br />

de commande « Touch Screen » très intuitifs, appareils<br />

de mise sous vide, woks, grills, teppanyaki encastrables…<br />

viennent renforcer cette convivialité.<br />

En tant que marque premium, Miele allie qualité,<br />

performance et confort pour le plus grand plaisir des fins<br />

gourmets.<br />

Avec le début de l’automne, les couleurs ocre et chaudes<br />

de la nature inspirent un besoin de réconfort. Quoi de<br />

plus réconfortant qu’un plat mijoté ou braisé ?<br />

Cette technique de cuisson consiste à cuire longuement<br />

des aliments à couvert ou à chaleur humide à feu doux<br />

après les avoir saisis sur toutes les faces à feu vif. Ainsi,<br />

la fonction d’ajout de vapeur Klimagaren de Miele est<br />

idéale pour les plats mijotés, mais également pour la<br />

cuisson des rôtis (elle empêche le dessèchement), des<br />

pâtisseries et des pâtes feuilletées (l’humidité aide la pâte<br />

à lever et permet d’obtenir un bel aspect brillant). Cette<br />

fonction peut être commandée de façon automatique ou<br />

manuelle.<br />

À nous les daubes et ragoûts autour d’une bonne table<br />

familiale !<br />

Cuisiner chez Miele ?<br />

www.miele.lu/sessions-de-cuisson<br />

Infos et contact : Valérie MAIRESSE<br />

Tel.: 49 711-29 E-Mail: cookingstudio@miele.lu<br />

<strong>2018</strong> / 3 | <strong>KACHEN</strong> | 65

66 | <strong>KACHEN</strong> | 3 / <strong>2018</strong>

REPORTAGE n<br />

Les délices<br />

de la forêt<br />

<strong>KACHEN</strong> a eu l'occasion d'accompagner Olivier lors d'une de ses incursions matinales.<br />

Quand on grandit dans le paysage champêtre des Vosges comme<br />

Olivier Chevrier, les champignons font partie de la vie quotidienne.<br />

« Depuis que je suis capable de marcher, je suis allé dans les bois<br />

avec mon père et mon grand-père pour ramasser des champignons »,<br />

se souvient Olivier. « A cette époque, c'était le travail des hommes. Les<br />

femmes du village étaient alors chargées du nettoyage, de la conservation<br />

et de la transformation. Pour les agriculteurs de mon enfance, les<br />

champignons étaient une part importante de la nourriture d'hiver pour<br />

subvenir à leurs besoins. » Aujourd'hui, Olivier n'est pas seulement un<br />

collectionneur passionné mais sait préparer des champignons dans<br />

toutes les variations. Dès le début de la saison, il est tôt le matin dans<br />

la forêt et à midi, les champignons récoltés sont délicatement préparés<br />

dans les assiettes de son restaurant. « Cela me fascine de voir comment<br />

parfois, en une nuit, la forêt change », explique Olivier. « Je réserve les<br />

meilleurs à ma famille ou aux clients de mon restaurant. Beaucoup<br />

d’entre eux ne peuvent pas attendre et me demandent quand la saison va<br />

commencer. » Olivier connaît beaucoup de coins secrets dans lesquels<br />

les champignons poussent dans la région de Junglinster - et comme<br />

tous les collectionneurs passionnés, il ne les révèle pas. Les variétés les<br />

plus communes sont les cèpes, la trompette de la mort et les pieds de<br />

mouton. <strong>KACHEN</strong> a eu l'occasion de l'accompagner lors d'une de ses<br />

randonnées matinales.<br />

<strong>2018</strong> / 3 | <strong>KACHEN</strong> | 67

68 | <strong>KACHEN</strong> | 3 / <strong>2018</strong>

REPORTAGE n<br />

Le Gourmet<br />

un restaurant familial<br />

« Je suis moi-même un père de famille, et c'est pourquoi les familles devraient se sentir à<br />

l'aise dans mon restaurant », explique Olivier. Il n'est pas étonnant que Le Gourment au<br />

Centre Commercial Langwies à Junglinster ait tellement de chaises hautes. Il est ouvert du<br />

lundi au samedi de 9h à 18h30. Le plat du jour et les menus à la carte convainquent par<br />

une cuisine de saison, méditerranéenne et fraîche. « Nous faisons tout nous-mêmes, la<br />

restauration rapide n'a pas accès à ma cuisine. » Pour les enfants, il y a un menu Gourmet<br />

Kid, après tout, même les petits devraient s'habituer au bon goût dès leur plus jeune âge.<br />

En plus du déjeuner vous pouvez boire simplement un café ou un thé ou grignoter des<br />

snacks tout au long de la journée. Dans le rayon traiteur, les gourmets se régalent de délices<br />

tels que les huiles, les pâtes, les confitures et le pain et les gâteaux fraîchement cuits. « Mon<br />

concept de restaurant, épicerie fine, boulangerie, pâtisserie et salon de thé me permet de<br />

rester fermé le soir. Contrairement à beaucoup de mes collègues, j'ai du temps pour ma<br />

famille. » Allan, son fils aîné fait désormais partie de l'entreprise et apporte beaucoup de<br />

passion, de nouvelles idées et ses propres concepts. Il a par exemple créé un « after work »<br />

le vendredi soir avec des cocktails, de délicieux amuse-gueules et de la musique.<br />

RESTAURANT LE GOURMET - ZA de Langwies 2 - L-6131 - JUNGLINSTER - www.legourmet.lu<br />

À GAGNER<br />

TIRAGE AU SORT POUR UN PANIER<br />

REMPLI DE DÉLICES DU GOURMET<br />

Répondez simplement à la question suivante :<br />

Où se trouve le restaurant Le Gourmet ?<br />

Envoyez la bonne réponse avec le mot-clé<br />

"champignon"à gewinnen@kachen.lu<br />

Date limite : 29/10/<strong>2018</strong><br />

TEXTE BARBARA FISCHER-FÜRWENTSCHES PHOTOS RAMUNAS ASTRAUSKAS<br />

<strong>2018</strong> / 3 | <strong>KACHEN</strong> | 69

Bien cueillir les champignons<br />

Bien faire tourner les champignons sur eux-mêmes jusqu'à ce qu'ils se détachent<br />

du sol. Vous pouvez également couper le sporophore à l'aide d'un couteau, mais<br />

devez ensuite recouvrir la surface coupée de feuillage ou de terre, afin de protéger<br />

le mycélium photosensible. Il faut toujours transporter, dans une corbeille ouverte,<br />

les champignons que vous avez cueillis pour qu'ils restent frais et pour que les spores<br />

se dispersent. Les champignons suent et pourrissent rapidement dans un sachet en<br />

plastique. Cueillez et mangez uniquement les champignons que vous connaissez !<br />

En termes de consommation privée, vous avez le droit, au Luxembourg, de<br />

cueillir au maximum 1 kg de champignons par personne et par jour. Les groupes<br />

ou familles de plus de trois personnes sont autorisés à cueillir au maximum 3 kg<br />

de champignons par jour. Une autorisation ministérielle est nécessaire pour<br />

toute cueillette à des fins commerciales.<br />

Adresses utiles et points de contact<br />

Si vous n'êtes pas certain d'avoir cueilli des champignons comestibles ou vénéneux,<br />

des experts du Groupe de recherche mycologique (GRM) de la Société des<br />

naturalistes luxembourgeois (www.mycology.lu) se tiennent à votre disposition à<br />

Kochelscheuer à la Haus vun der Natur (Centre de protection de la nature) de miseptembre<br />

à fin octobre pour vous apporter conseils et assistance. Les dates exactes<br />

seront publiées sur Internet (www.snl.lu ou www.naturemwelt.lu). En cas de doute,<br />

la règle fondamentale dit : mieux vaut laisser ou jeter !<br />

Que faire en cas d'intoxication<br />

fongique ?<br />

Si, malgré toute prudence, vous avez mangé un<br />

champignon vénéneux, vous ressentirez des<br />

douleurs à l'estomac, aurez de la diarrhée et<br />

des vomissements, parfois seulement plusieurs<br />

jours après l'ingestion. Les intoxications les plus<br />

dangereuses sont insidieuses et ont les périodes<br />

de latence les plus longues. Si vous suspectez<br />

une intoxication fongique, il vaut mieux agir<br />

rapidement. Chaque intoxication fongique est<br />

une course contre la montre. Appelez immédiatement<br />

le médecin et informez-le du type<br />

de champignon consommé. Dans la mesure du<br />

possible, conservez vos vomissements pour les<br />

faire exminer. En cas de soupçon d'une intoxication<br />

fongique mortelle, toutes les personnes<br />

ayant participé au repas doivent être transportées<br />

à l'hôpital. Les habitants du Luxembourg peuvent<br />

s'adresser 24/24h au numéro gratuit 8002-5500<br />

de la centrale d'appel d'urgence du centre antipoison<br />

belge. (www.centreantipoisons.be)<br />

Bien nettoyer les champignons<br />

Il faut toujours travailler les champignons lorsqu'ils sont frais. Les champignons cultivés sont,<br />

en règle générale, relativement propres et sans terre. Dans ce cas, il suffit souvent de les essuyer<br />

avec un torchon sec. Retirez la peau délicate des champignons à l'aide d'un couteau. En cas de<br />

champignons cueillis par vos soins, retirez les salissures avec une brosse ou un pinceau doux.<br />

Vous pouvez retirer les restes de terre à l'aide d'un torchon humidifié. Les nettoyer à l'eau<br />

uniquement dans des cas exceptionnels. Le fait de tremper les champignons dans de l'eau les<br />

rend blets et leur fait perdre rapidement leur arôme. Il est recommandé de les faire tremper<br />

rapidement dans de l'eau, uniquement s'il s'agit de morilles où du sable s'y fixe souvent. Il<br />

faut ensuite faire sécher minutieusement les morilles sur un torchon de cuisine. S'il s'agit de<br />

cèpes, vous devez d'abord vérifier sur place, dans le bois, s'ils ne sont pas infectés de vers. Pour<br />

cela, coupez les au milieu, dans le sens de la longueur. Si vous voyez des points noirs ou des<br />

trous dans le sporophore, vous pouvez tout de suite retirer ces morceaux et les laisser dans<br />

la forêt. Il faut également laisser sur place les zones où il y a des escargots, ainsi que les vieux<br />

champignons.<br />

70 | <strong>KACHEN</strong> | 3 / <strong>2018</strong>

RECETTES REZEPTE n<br />

Quiche cèpes et foie gras<br />

RECETTES OLIVIER CHEVRIER PHOTOS RAMUNAS ASTRAUSKAS<br />

6 personnes 30 minutes<br />

+ 20 minutes de cuisson<br />

• 1 grande pâte brisée ou 6 petites<br />

• ½ lobe de foie gras frais coupé en tranches<br />

• 500 g de cèpes frais coupés<br />

• 20 g d’échalote ciselée<br />

• 10 g de persil haché<br />

• ½ gousse d’ail écrasée ou en purée<br />

• un peu de vin blanc<br />

Appareil a quiche<br />

• 25 cl de lait<br />

• 25 cl de crème liquide<br />

• 4 œufs entiers<br />

• sel, poivre, muscade<br />

1 Dans une poêle à feu moyen faire dorer le foie<br />

gras pendant une minute sur chaque face, ajouter<br />

fleur de sel et mignonette de poivre et réserver.<br />

2 Dans la même poêle, évacuer l’excédent de<br />

graisse, faire sauter les cèpes à feu vif, ajouter<br />

l’échalote et l’ail puis le persil, déglacer avec le<br />

vin blanc, puis réserver. 3 Préchauffer votre four<br />

à 200 °C. 4 Dans votre fond de quiche mettre<br />

les cèpes puis déposer les tranches de foie gras,<br />

ajouter l’appareil à quiche. 5 Cuire à 200 °C<br />

pendant 15 à 20 minutes. 6 Laisser tiédir et servir<br />

avec une petite salade verte.<br />

<strong>2018</strong> / 3 | <strong>KACHEN</strong> | 71

Suprême de poularde jaune<br />

aux giroles et légumes façon wok<br />

6 personnes 30 minutes + 12 minutes de cuisson<br />

• 6 suprêmes de poularde jaune • 500 g de giroles fraîches<br />

• 50 g échalote ciselée • 2 x 20 g d’ail écrasé<br />

• 2 x 20 g persil ciselé • ½ verre de vin blanc sec<br />

• 200 g bâtonnets de carotte • 200 g bâtonnets de courgettes<br />

• 200 g bâtonnets de poivrons • 200 g de soja frais<br />

• 2 cuillères à soupe de sauce huitre (en épicerie asiatique)<br />

1 Faire colorer la poularde des deux côtés dans une poêle bien<br />

chaude, puis les mettre dans une plaque ou un plat qui va au<br />

four. 2 Préchauffer le four à 200 °C, saler et poivrer et cuire<br />

pendant 12 minutes. 3 Pendant ce temps dans la même poêle<br />

bien chaude, ajouter les girolles, la moitié des échalotes, la moitié<br />

de l’ail et la moitié du persil, faire revenir, déglacer avec le vin<br />

blanc, puis réserver. 4 Faire sauter les carottes, les courgettes et<br />

les poivrons chacun à leur tour dans l’huile d’olives. Assaisonner<br />

avec du sel et du poivre. Réserver. 5 Faire revenir le reste<br />

des échalotes, d’ail et de persil avec un peu d’huile d’olive dans<br />

la poêle, puis ajouter les germes de soja et la sauce d’huitre.<br />

Mélanger aux autres légumes et dresser. 6 Disposer les girolles<br />

au fond d’une assiette, couper la poularde en trois ou quatre<br />

morceaux et les poser sur les girolles. Ajouter le mélange de<br />

légumes et servir.<br />

72 | <strong>KACHEN</strong> | 3 / <strong>2018</strong>

RECETTES n<br />

Entrecôte au roquefort, pommes grenailles au thym<br />

6 personnes 30 minutes + 20 minutes de cuisson<br />

• 50 cl de crème liquide 35 % • 2 tranches de Roquefort SOCIÉTÉ 52% M.G. • sel et poivre<br />

• 1 kg de pommes grenailles • Huile de sésame • thym semi-déshydraté • 10 g d'ail<br />

• 30 g d'échalotes • 30 g de persil • 400 g de girolles • 6 belles entrecôtes black Angus<br />

1 Dans une casserole faire chauffer la crème et<br />

réduire à moitié, puis ajouter le roquefort Société et<br />

faire fondre à feu doux. Saler, poivrer et réserver.<br />

2 Préchauffer le four à 200 °C. Dans un plat<br />

ajouter les pommes grenailles lavées, mettre un<br />

filet d’huile de sésame, assaisonner avec du sel,<br />

du poivre et du thym et cuire au four pendant<br />

20 minutes. 3 Émincer l'ail, les échalottes et le<br />

persil. Faire revenir brièvement dans une poêle<br />

avec un peu d'huile, ensemble avec les girolles.<br />

4 Chauffer une poêle et cuire les entrecôtes<br />

à feu vif selon vos préférence. Assaisonner.<br />

Dresser les grenailles et les girolles sur une<br />

assiette avec la viande et la sauce.<br />

Toast aux champignons et chèvre<br />

6 personnes 15 minutes 1 Faire griller les tranches de pain au four pendant 2 minutes<br />

• 1 pain de campagne coupé<br />

en tranches<br />

• 300 g de girolles fraiches<br />

• 300 g de cèpes<br />

• 50 g d’échalotes<br />

• 20 g de persil<br />

à 200 °C. 2 Dans une poêle chaude faire revenir les cèpes<br />

puis les girolles. Ajouter les échalotes, l’ail et le persil.<br />

Saler et poivrer et déglacer avec le vin blanc. 3 Arranger<br />

les champignons sur les toasts et disposer les tranches de<br />

fromage de chèvre Sainte-Maure Président, dessus. Passer<br />

sous le grill chaud pour gratiner.<br />

• 10 g ail écrasé ou en purée<br />

• ½ verre de vin blanc sec<br />

• 200 g de fromage de chèvre PRÉSIDENT<br />

Sainte-Maure 45 % M.G. (1 bûche)<br />

<strong>2018</strong> / 3 | <strong>KACHEN</strong> | 73

74 | <strong>KACHEN</strong> | 3 / <strong>2018</strong><br />

Steffens hir Kürbiszopp<br />

an Nësskuch<br />

vun der Tata Marguerite

TYPIQUEMENT LUXEMBOURGEOIS n<br />

Dans le cadre de notre coopération avec la Chambre de<br />

l'agriculture luxembourgeoise, nous avons rendu visite à<br />

Alice Steffen-Majerus dans son potager de Buschdorf à<br />

l'occasion de l'édition automnale de <strong>KACHEN</strong>. On cultive dans<br />

cette exploitation des pommes de terre (Produit du terroir –<br />

Lëtzebuerger Gromperen) depuis trois générations : les variétés<br />

à chair tendre Belana, Désirée et Bintje, les variétés à chair ferme<br />

Gwenne, Annabelle, Nicola et Charlotte, ainsi que la pomme de<br />

terre Victoria à chair ferme et parfaite pour les frites. On y cultive<br />

en outre des potimarrons que Madame Steffen-Majerus prépare<br />

en une délicieuse soupe d'automne avec des pommes de terre<br />

tendres du jardin. Les produits potagers sont vendus directement<br />

sur place et dans des supermarchés soigneusement sélectionnés.<br />

RECETTES ALICE STEFFEN-MAJERUS PHOTOS RAMUNAS ASTRAUSKAS<br />

Gâteau aux noix<br />

1 gâteau 10 minutes + 45 minutes de cuisson<br />

• 250 g de beurre doux • 250 g de sucre • 4 œufs<br />

• 200 g de noix sèches • 100 g de chocolat (chocolat pour cuisson 70%)<br />

• 250 g de farine • 1 sachet de levure<br />

Pour le glaçage au chocolat<br />

• 100 g de chocolat (chocolat pour cuisson 70 %)<br />

• 2 cuillères à soupe de crème liquide 30%<br />

1 Préchauffer le four à 180 °C. 2 Beurrer un moule à gâteau et<br />

saupoudrer de farine. Moudre finement les noix et le chocolat.<br />

3 Mélanger le beurre doux et le sucre jusqu'à obtention d'un<br />

mélange mousseux. Ajouter les 4 œufs, l'un après l'autre. Ajouter<br />

ensuite les noix moulues, le chocolat, la farine tamisée, ainsi<br />

que la levure, et mélanger le tout. Mettre la pâte dans le moule<br />

déjà préparé. 4 Faire cuire 45 minutes au four, retirer du four et<br />

laisser refroidir sur une grille à pâtisserie. 5 Pour le glaçage au<br />

chocolat, faire fondre 100 g de chocolat au bain-marie et ajouter la<br />

crème liquide. Recouvrir le gâteau avec le glaçage. Au bout d'une<br />

journée, l'arôme des noix se sera complètement déployé dans le<br />

gâteau. Avant de servir, saupoudrer de sucre en poudre.<br />

Soupe de potimarron<br />

4 personnes 40 minutes<br />

• 1 gros oignon • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive<br />

• 650 g de potimarron d'Hokkaido<br />

• 250 g de pommes de terre à chair tendre (p. ex., Bintje ou Désirée)<br />

• 1 l de bouillon de légumes<br />

• sel et poivre (poivre de Cayenne si on le souhaite)<br />

Pour servir : • crème aigre ou crème liquide, croûtons de pain et<br />

graines de potimarron<br />

1 Couper grossièrement l'oignon, retirer les pépins du potimarron<br />

et le découper en gros dés de 1 x 1 cm. Éplucher les pommes de<br />

terre et les couper en dés. 2 Faire revenir les morceaux d'oignons<br />

dans l'huile d'olive à feu doux pendant environ 5 minutes dans<br />

une cocotte. Ajouter les dés de potimarron et de pommes<br />

de terre et faire dorer légèrement. 3 Verser le bouillon de<br />

légumes, porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter<br />

pendant 20-30 minutes jusqu'à ce que les légumes soient cuits.<br />

4 Réduire le mélange en purée à l'aide d'un mixeur et assaisonner<br />

avec du sel et du poivre. 5 Servir dans des assiettes à soupe avec<br />

la crème aigre ou de la crème fouettée, ainsi que des croûtons de<br />

pains et des graines de potimarron.<br />

<strong>2018</strong> / 3 | <strong>KACHEN</strong> | 75

Lëtzebuerger Rëndfleesch<br />

Produit du terroir<br />

UNE RECETTE DE TIAGO LUIS<br />

Dans notre série sur le bœuf luxembourgeois, en collaboration avec la Chambre<br />

d'Agriculture du Luxembourg, nous présentons une recette de Tiago Luis,<br />

Chef au restaurant Koeppchen à Woermeldange.<br />

76 | <strong>KACHEN</strong> | 3 / <strong>2018</strong>

Produit du terroir<br />

RECETTE TIAGO LUIS PHOTO RAMUNAS ASTRAUSKAS<br />

Bavette<br />

aux échalotes confites et au pinot noir<br />

4 personnes 90 minutes<br />

Pour la sauce<br />

• 1 bouteille de Pinot Noir de qualité • 1 bâton de cannelle • 1 clou de girofle<br />

• 1 anis étoilé • 350 ml de jus de bœuf • 1 c. à café de beurre<br />

Pour l‘écrasé de pommes de terre fumé aux herbes<br />

• 300 g de beurre • 20 g de romarin, 30 g de thym (citronné) et 10 g de sauge<br />

• 1 kg de pommes de terre • 1 petite botte de persil et de basilic frais<br />

• jus de citron • sel et poivre<br />

Pour les légumes glacés et échalotes confites<br />

• 150 g de beurre • 8 navets nouveaux • jus de 2 oranges pressées • 8 carottes nouvelles<br />

• 4 petites échalotes • 30 g de thym • 1 pincée de sucre • ½ bouteille de Pinot Noir<br />

• 4 grosses échalotes • sel<br />

Pour la bavette<br />

• 800 g de bavette du terroir • huile d’olive • 150 g de beurre<br />

• 20 g de romarin et 30 g de thym • sel et poivre<br />

Pour la sauce<br />

Porter le vin à ébullition dans une grande sauteuse avec la cannelle, le clou de girofle<br />

et l’anis étoilé. Faire réduire le vin jusqu’à obtention d'un sirop bien épais. Écumer aussi<br />

souvent que nécessaire. Passer au chinois, puis remettre le mélange dans une sauteuse<br />

et ajouter le jus de bœuf. Laisser réduire jusqu’à obtenir une texture sirupeuse. Avant le<br />

dressage, lisser avec du beurre.<br />

Pour l‘écrasé de pommes de terre fumé aux herbes<br />

Faire fondre le beurre dans une petite casserole. Brûler le romarin, le thym et la sauge et<br />

les mettre dans la casserole. Bien couvrir et laisser infuser pendant 15 minutes, puis filtrer<br />

le beurre. Peler et couper les pommes de terre. Les mettre dans une casserole et les couvrir<br />

d’eau. Saler et laisser cuire 15 à 20 minutes, puis bien laisser égoutter. Écraser les pommes<br />

de terre et ajouter le beurre fumé. Ajouter le persil et le basilic ciselés. Assaisonner avec<br />

du sel, du poivre et du jus de citron selon le goût.<br />

Pour les légumes glacés et échalotes confites<br />

Dans une casserole, laisser fondre 50 g de beurre et ajouter les navets et un peu de sel.<br />

Recouvrir avec de l’eau et laisser cuire doucement jusqu'à ce que l’eau soit évaporée et<br />

les navets tendres. Déglacer avec du jus d’orange, laisser réduire, puis bien enrober les<br />

légumes avec le jus caramélisé. Faire la même chose avec les carottes. Dans une casserole,<br />

faire revenir 4 petites échalotes dans 50 g de beurre et le thym. Ajouter une pincée de<br />

sucre. Recouvrir avec le Pinot Noir et laisser cuire doucement jusqu'à ce que le vin soit<br />

évaporé. Égouter les échalotes et les couper en deux dans la longueur. Ciseler les 4<br />

grosses échalotes et les faire revenir dans 50 g de beurre, puis bien poivrer.<br />

Pour la bavette<br />

Poêler la viande salée à l’huile d’olive jusqu’à la cuisson désirée. En fin de cuisson ajouter<br />

du beurre, poivre, thym et romarin. Bien arroser la viande avec ce beurre aromatisé.<br />

Laisser reposer la viande pendant 15 minutes. Trancher la viande bien reposée et poser sur<br />

une assiette. Poser les légumes glacés ainsi que les échalotes confites. Faire une quenelle<br />

avec les échalotes confites ciselées. Servir la viande avec la sauce et mettre les pommes<br />

de terre écrasées à part.<br />

Lëtzebuerger<br />

Rëndfleesch<br />

Eng Passioun,<br />

e Genoss!<br />

La viande d’origine<br />

de qualité 100%<br />

luxembourgeoise<br />

garantie de la fourche<br />

à la fourchette !<br />

www.produitduterroir.lu<br />

<strong>2018</strong> / 3 | <strong>KACHEN</strong> | 77

RECETTE MARCEL BIVER PHOTO RAMUNAS ASTRAUSKAS<br />

78 | <strong>KACHEN</strong> | 3 / <strong>2018</strong>

TYPIQUEMENT LUXEMBOURGEOIS n<br />

Kënnbak<br />

6 personnes 20 minutes + trempage durant la nuit<br />

+ environ 3 heures de cuisson<br />

• 1 mâchoire entière de porc (Kënnbak) avec la langue, saumurée et<br />

fumée • 1 carotte • 1 poireau de taille moyenne • 2 oignons<br />

• 4 gousses d'ail • ½ céleri • Thym • 1 botte de persil<br />

• 4 feuilles de laurier • 8 clous de girofle • noix de muscade râpée<br />

• sel et poivre blanc<br />

Pour l'accompagnement aux fèves<br />

• 100 g de beurre • 100 g de farine • 1 oignon finement haché<br />

• 1-2 gousses d'ail • lard fumé à votre convenance<br />

• sarriette fraîche • 500 g de fèves, en conserve • sel et poivre blanc<br />

Servir idéalement avec<br />

• pommes de terre, moutarde luxembourgeoise et chou saumuré<br />

1 Faire tremper toute la nuit la mâchoire entière dans de l'eau froide.<br />

Selon la siccité, changer l'eau éventuellement une fois. 2 Séparer la<br />

langue de la mâchoire et mettre les deux dans une casserole d'eau<br />

froide. Porter à ébullition, écumer et ajouter les légumes en gros<br />

morceaux, ainsi que toutes les épices et les herbes. 3 Faire mijoter<br />

lentement pendant 2-3 heures. 4 Séparer la viande de l'os et la<br />

couper en fines tranches. 5 Peler la langue et la couper également<br />

en fines tranches. 6 Pour l'accompagnement, faire fondre d'abord le<br />

beurre dans une casserole et ajouter ensuite la farine. Faire brunir,<br />

puis ajouter les oignons, l'ail et de fines lamelles de lard fumé.<br />

7 Déglacer au jus de cuisson de viande et faire mijoter pendant<br />

20 minutes. 8 Assaisonner avec du sel, du poivre et de la sarriette<br />

émincée. Ajouter les fèves précuites et laisser reposer 10 minutes.<br />

9 Servir la viande avec les fèves, les pommes de terre cuites, le chou<br />

saumuré et la moutarde luxembourgeoise.<br />

Cette fois encore, notre chef invité pour Typisch<br />

Luxemburgisch est Marcel Biver. Ce cuisinier passionné,<br />

aujourd'hui propriétaire d'une agence<br />

d'assurance, est toujours enthousiaste lorsqu'il<br />

s'agit de préparer d'anciennes spécialités typiquement<br />

luxembourgeoises.<br />

<strong>2018</strong> / 3 | <strong>KACHEN</strong> | 79

Chypre<br />

Il y a quatre ans, son travail dans le secteur des finances a conduit Georgia Paphiti, PDG et Contrôleuse financière<br />

régionale d'UBS Europe SE, à quitter Chypre avec son mari et ses quatre enfants pour le Luxembourg. La<br />

famille vit au Luxembourg depuis 2014 et compte bien y rester. Georgia voyageant beaucoup pour son travail, les<br />

différentes cultures qu'elle découvre l'inspirent en cuisine. Bien qu'elle aime les plats traditionnels de la cuisine<br />

méditerranéenne, elle prépare des plats, pour la plupart à sa façon. Georgia cuisine volontiers avec passion pour ses<br />

amis et sa famille et on lui demande souvent ses recettes. Cette situation lui a donné l'idée il y a un an d'écrire son<br />

propre livre de cuisine qui doit paraître en anglais dans les prochains mois, avec pour titre « Mint and Lemons »<br />

(Menthe et Citrons). Les ingrédients favoris de Georgia sont la menthe, les citrons, les tomates et bien sûr l'huile<br />

d'olive. Ces ingrédients font tous partie intégrante de cette recette. « Kali Orexi » ! Bon appétit !<br />

Petites boulettes de viande façon orientale avec aubergines frites, tomates et yaourt grec<br />

RECETTE GEORGIA PAPHITI PHOTOS RAMUNAS ASTRAUSKAS<br />

4-6 personnes 1 heure + laisser reposer 1 heure<br />

Pour la viande<br />

• 1 gros oignon finement haché • 3 gousses d'ail finement hachées<br />

• 2-3 cuillères à soupe + 1 tasse expresso d'huile d'olive<br />

• 2 cuillères à soupe de cumin en poudre<br />

• 1 cuillère à soupe de coriandre en grains moulus et de paprika en poudre<br />

• 1 cuillère à soupe d'origan séché • 1 kg de viande d'agneau hachée<br />

• 1 botte de persil finement hachée • 1 cuillère à café de sel<br />

• 1 cuillère à soupe de concentré de tomates • 1 cuillère à café de poivre<br />

1 Mettre l'oignon et l'ail dans une poêle anti-adhésive avec 2 cuillères à soupe<br />

d'huile d'olive et faire revenir. Laisser la poêle sur le feu, ajouter le cumin, la<br />

coriandre, le paprika et l'origan et faire dorer quelques minutes en remuant.<br />

Une fois la poêle très sèche, ajouter un tiers de cuillérée à soupe d'huile d'olive.<br />

Retirer la poêle du feu et laisser refroidir. 2 Mélanger dans un gros saladier<br />

la viande, le persil, le concentré de tomates, 1 tasse expresso d'huile d'olive<br />

et le mélange d'épices. Laisser reposer pendant 30 minutes avant de former<br />

les petites boulettes de viande. On peut également conserver le mélange au<br />

réfrigérateur pendant la nuit en cas de préparation à l'avance. 3 Préchauffer une<br />

poêle anti-adhésive à feu moyen, sans huile, et faire dorer de chaque côté les<br />

petites boulettes pendant 2-3 minutes.<br />

Pour le mélange à base de tomates<br />

• 4 grosses tomates mûres • 1 botte de menthe fraîche finement hachée<br />

• 1 botte d'aneth fraîche finement hachée • quelques feuilles de thym frais<br />

• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive • sel et poivre en fonction des goûts<br />

• 1 cuillère à café de menthe séchée (moulue)<br />

Mettre les tomates dans une poêle bien profonde avec l'huile d'olive et faire cuire<br />

2-3 minutes. Ajouter tous les autres ingrédients et laisser mijoter à feu doux<br />

pendant 20-30 minutes supplémentaires. Puis, laisser refroidir complètement.<br />

Pour la sauce grecque au yaourt<br />

• 500 g de yaourt grec • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive<br />

• jus d'un citron • sel en fonction des goûts<br />

Mélanger et bien remuer tous les ingrédients et les mettre au réfrigérateur.<br />

Retirer du réfrigérateur quelques instants avant de servir.<br />

Pour les aubergines frites<br />

• 2-3 grosses aubergines coupées en fines tranches<br />

• huile d'olive pour frire • sel<br />

1 Saler les tranches d'aubergine et les laisser s'égoutter quelques minutes<br />

dans une passoire. Puis rincer le sel à l'eau et remettre les tranches dans la<br />

passoire pendant quelques minutes. Déposer ensuite les tranches sur du<br />

papier absorbant pendant au moins 30 minutes. 2 Préchauffer une poêle<br />

anti-adhésive, huiler le fond et faire dorer les aubergines, les unes après les<br />

autres, jusqu'à ce qu'elles aient une couleur bien brune. Retirer de la poêle et<br />

les déposer à nouveau sur du papier absorbant. Ajouter si possible un peu<br />

d'huile pendant que vous faites frire les tranches d'aubergine. Laisser refroidir.<br />

Pour servir<br />

Déposer quelques tranches d'aubergine sur une assiette, parsemer un peu de<br />

mélange à base de tomates et garnir avec la sauce au yaourt. Décorer avec<br />

des graines de sésame grillées, un filet d'huile d'olive ou de la menthe séchée.<br />

Servir avec les petites boulettes d'agneau, du pain pita grec et un peu de<br />

persil. Ce plat est également un délice sans viande.<br />

80 | <strong>KACHEN</strong> | 3 / <strong>2018</strong>

PUBLIREPORTAGE n<br />

Feierstengszalot (salade de viande) aux lamelles de jambon Lisanto et à la dentelle de sarrasin<br />

4 personnes 45 minutes + 1 heure au réfrigérateur<br />

+ 1 nuit de repos<br />

Pour la viande<br />

• 1,5 kg d’entrecôte « produit du terroir » • un peu de beurre clarifié<br />

• 1 branche de thym • 1 feuille de laurier • 1 morceau de vert de poireau<br />

• 1 gousse d'ail • 2 carottes • 1 oignon • 500 ml de vin blanc<br />

• 750 ml de bouillon de bœuf froid • Sel et poivre<br />

poêle, 1 minute de chaque côté. 9 Sécher ensuite les dentelles ainsi réalisées<br />

pendant 30 minutes au four à 90 °C.<br />

Dressage<br />

10 Dresser la viande joliment sur les assiettes. Disposer la dentelle de<br />

sarrasin enroulée avec des lamelles de jambon Lisanto et quelques jeunes<br />

pousses.<br />

Pour la vinaigrette<br />

• 20 g de moutarde luxembourgeoise • 50 ml de vinaigre de vin rouge<br />

• 50 ml d'huile de pépins de raisin • 1 petit oignon • ½ botte de persil plat<br />

• 50 g de cornichons • 2 œufs durs • sel et poivre<br />

RECETTE FRANÇOIS JAGUT PHOTO RAMUNAS ASTRAUSKAS<br />

Pour la dentelle de sarrasin<br />

• 100 g de farine de sarrasin (Ourdaller) • 50 g de beurre<br />

• 300 ml d'eau pétillante • sel et poivre<br />

• 50 g de jambon Lisanto en lamelles • quelques jeunes pousses<br />

Pour la viande<br />

1 Saisir la viande dans une grande poêle pendant 2 minutes sur chaque<br />

face avec un peu de beurre clarifié. Retirer de la poêle et réserver. 2 Mettre<br />

les légumes en gros cubes ainsi que les herbes dans la poêle et faire cuire<br />

pendant 5 minutes, puis déglacer avec le vin blanc. 3 Mettre la viande et les<br />

légumes dans le bouillon de bœuf froid et laisser infuser toute une nuit au<br />

réfrigérateur. 4 Couper ensuite la viande en tranches, puis en fines lamelles.<br />

Pour la vinaigrette<br />

5 Mettre la moutarde, le vinaigre et l’huile de pépins de raisin dans un<br />

saladier. Fouetter le tout comme une mayonnaise. 6 Hacher l’oignon, le<br />

persil, les cornichons et les œufs durs très finement, puis mettre dans le<br />

saladier et ajouter la viande froide en lamelles. Assaisonner selon le goût et<br />

réfrigérer pendant au moins 1 heure.<br />

Pour la dentelle de sarrasin<br />

7 Mélanger au fouet la farine, le beurre et ajouter l'eau petit à petit, puis<br />

assaisonner selon le goût. 8 Cuire cette pâte comme une crêpe dans une<br />

Le restaurant gastronomique « Les Roses » propose une cuisine qui allie<br />

aux saveurs traditionnelles de nouvelles créations audacieuses, dans un<br />

environnement élégant. Une expérience culinaire moderne !<br />

Le menu Floralies « Langoustines & Terroir Luxembourgeois »<br />

est disponible du 30 août au 20 septembre <strong>2018</strong>.<br />

Ouvert du jeudi au lundi de 18 h 30 à 22 h 30.<br />

Le restaurant « Les Roses » est fermé le midi.<br />

Informations et réservations : (+352) 23 611-410<br />

Ouvert tous les jours à partir de 10 h, du lundi au jeudi<br />

jusqu'à 3 h, du vendredi au dimanche jusqu'à 4 h.<br />

Informations : 352 23 611 -1 - info@casino2000.lu<br />

www.casino2000.lu<br />

Réservé aux adultes<br />

<strong>2018</strong> / 3 | <strong>KACHEN</strong> | 81

82 | <strong>KACHEN</strong> | 3 / <strong>2018</strong>

PORTRAIT DE CHEF n<br />

Thomas Murer<br />

de la grande cuisine à petits prix<br />

PHOTO RAMUNAS ASTRAUSKAS<br />

«Je ne veux pas révolutionner la cuisine. Je veux seulement<br />

retrouver un juste équilibre », déclare Thomas Murer. Le<br />

jeune homme âgé de 29 ans, originaire d'Alsace, est devenu un<br />

éminent cuisinier au Luxembourg depuis sa participation à « Top Chef »<br />

en 2016, un concours culinaire de la télé <strong>française</strong>. Quel équilibre ? «<br />

Une bonne entrée, un bon plat principal et un bon dessert à un prix juste<br />

et raisonnable », c'est ce à quoi il aspire avec sa femme Emeline.<br />

Dans son tout premier local, l'« Aal Schoul » à Hobscheid, où il passa<br />

dernièrement tout son temps aux fourneaux, Murer veut désormais<br />

parvenir à faire ce que ses collègues considèrent impossible. Mioctobre,<br />

il ouvre à Steinfort le restaurant « An der Villa ». Murer a prévu<br />

un restaurant d'un genre tout particulier dans un cadre exquis. Celui<br />

en effet de l'ancienne résidence des industriels spécialistes de l'acier,<br />

Charles et Jules Collart, qui finit par connaître un déclin<br />

“<br />

en tant que Maison communale pour la jeunesse.<br />

« Nous voulons travailler comme dans un bistro, mais<br />

avec une qualité gastronomique », déclare-t-il. En<br />

d'autres termes : « Nous souhaitons rester accessibles<br />

pour un grand nombre de gens. Ceux qui ne gagnent<br />

pas beaucoup d'argent doivent aussi pouvoir manger<br />

chez nous ». Il déclare en outre être énervé de voir que<br />

bien manger au Luxembourg revient, pour la plupart<br />

du temps, très cher au client. Son plan : le menu du midi entre 20<br />

et 24 euros, les entrées à partir de 9 euros, des plats principaux qui<br />

commencent à 16 ou 17 euros et qui ne dépassent pas normalement 27<br />

euros. « Et si je reçois un turbot sauvage, alors je le proposerai peut-être<br />

à 30 ou 32 euros, mais pas à 40 ou 50 ».<br />

Murer n'est pas un doux rêveur ou un utopiste. Dès l'âge de 14 ans, il<br />

commençe un apprentissage en cuisine en Alsace : « J'y ai appris les<br />

bases ». La choucroute, mais aussi le pâté en croûte à la rhubarbe, le<br />

fromage de tête (Presskopf) et le fameux Apfelkuchen (gâteau aux<br />

pommes) : « On devait savoir faire ces spécialités ». Il travaille ensuite<br />

pendant deux ans à l'« Auberge de l'Ill » chez Marc Haeberlin. Plus tard,<br />

lors de stages chez d'autres cuisiniers de renom, il cuisine auprès de<br />

Patrick Jeffroy en Bretagne et de Jean-Luc Brendel à Riquewihr. « J'ai<br />

eu la chance de toujours travailler auprès de personnes qui ont su me<br />

transmettre leur passion ». Il s'installe au Luxembourg pour suivre sa<br />

femme qu'il a connu dans le Grand-Duché.<br />

Murer sait également comment cela se passe dans les cuisines étoilées.<br />

« C'est parce que je connais ce monde que je n'en veux pas », déclaret-il.<br />

D'après lui, l'objectif principal des clients est de se réjouir d'un<br />

J'ai eu la chance<br />

de toujours travailler<br />

auprès de personnes<br />

qui ont su me<br />

transmettre leur<br />

passion.<br />

formidable repas en quittant le restaurant et de trouver la facture<br />

« correcte ». « Je veux être heureux, je veux avoir des employés heureux.<br />

Qu'est-ce que je peux vouloir de plus ? ». Dans les restaurants étoilés, la<br />

pression liée aux fameuses étoiles est omniprésente. Il a également une<br />

pensée pour les critiques du dimanche qui partagent leurs mauvaises<br />

notes sur les réseaux sociaux parce que le sommelier ne les a pas servis<br />

assez rapidement.<br />

Pourquoi devrait-il réussir à offrir « une cuisine abordable dans un cadre<br />

exceptionnel » ? Murer dispose de la technique nécessaire et d'une bonne<br />

organisation. « J'ai changé les plans de la cuisine une dizaine de fois. On<br />

m'a dit que j'étais fou ». Désormais, tout est comme ça devait l'être. Des<br />

surfaces de travail plus élevées (« Ça évite les problèmes de dos »), des<br />

plaques à induction au lieu de la cuisson au gaz, un type de machine<br />

miraculeuse, dénommée Vario-Cooking, qui cuit de<br />

tout, de toutes les façons (et qui s'auto-nettoie en plus) :<br />

« Mon équipe en cuisine doit cuisiner et ne pas passer<br />

son temps à passer le chiffon ». Il veut utiliser la<br />

technique du sous-vide pour acheter moins cher : « Je ne<br />

vais pas acheter 20 suprêmes de volaille mais 200. C'est<br />

plus économique ».<br />

„<br />

« An der Villa » doit être un restaurant où l'on cuisine<br />

avec exigence : « Notre ambition est de faire le plus<br />

possible du fait maison. Nous travaillons avec de vrais légumes, avec<br />

nos propres sauces et aussi, avec du vrai jus de volaille. Et nous voulons<br />

surprendre nos clients : on peut faire un dessert exquis avec du citron,<br />

du basilic et du fenouil. Nos clients doivent dire : je n'aurais jamais<br />

pensé que ces aliments iraient ensemble ».<br />

Il faut que le restaurant à Steinfort soit une « Cuisine <strong>française</strong> de<br />

terroir ». Une cuisine nouvelle, plus légère (« ambitieuse mais pas<br />

prétentieuse »). Et avec 50 couverts environ, le restaurant sera bien<br />

évidemment ouvert aussi le week-end : « En Alsace, nous allons<br />

manger au restaurant le dimanche avec toute la famille. Et à Steinfort,<br />

c'est la même chose ». Un restaurant pour tout le monde, donc. Pour<br />

les enfants, il y a également des nuggets au poulet (« mais faits maison<br />

et vraiment bien assaisonnés »). Et Murer, père de deux petites filles, a<br />

imaginé une vraie mini-révolution : « Chez nous, il y aura même de la<br />

barbe à papa. L'appareil est déjà acheté ».<br />

AN DER VILLA • 15 rue d'Hobscheid • L - 8422 Steinfort<br />

<strong>2018</strong> / 3 | <strong>KACHEN</strong> | 83

Gnocchis de courge kabocha, truite, burrata fumée et poires<br />

4 personnes 1 heure + 90 minutes de cuisson<br />

+ 24 heures de repos<br />

Pour la truite<br />

• 1 filet de truite saumonée d'environ 500 g • 250 g de gros sel<br />

• 100 g de sucre • 10 g de baies roses • 10 g de baies de genièvre<br />

Pour les gnocchis de courge<br />

• 1 courge kabocha • 1 kg de pommes de terre<br />

• Gros sel • 300 g de parmesan • 435 g de farine • 1 œuf<br />

Pour la purée de poire<br />

• 2 poires • 100 g de vinaigre de cidre • 75 g de sucre<br />

Pour le dressage<br />

• 1 burrata fumée • 10 g d’œufs de truite• 50 g de granola<br />

• 1 petit morceau d'oignon de printemps• des fleurs comestibles<br />

Pour la truite<br />

Pour préparer la truite, mélanger 100 g de sucre, 250 g de gros<br />

sel et les baies dans un récipient. Enlever les arêtes de la truite,<br />

recouvrir du mélange précédent et réserver au frais pendant 24<br />

heures. Ensuite, retirer le sel à la main, plonger la truite dans<br />

un bain d’eau froide durant 30 minutes, puis couper de fines<br />

tranches juste avant le dressage.<br />

Pour les gnocchis de courge<br />

Envelopper la courge dans du papier aluminium et enfourner<br />

(dans un four préchauffé à 180 °C). Laisser cuire environ 90<br />

minutes. Préparer un lit de gros sel pour y déposer les pommes<br />

de terre avec leur peau. Enfourner (à 180 °C) et laisser cuire<br />

environ 1 heure. Gratter la courge et les pommes de terre pour<br />

prélever 400 g de chair de courge et 600 g de chair de pommes<br />

de terre. Dans deux casseroles distinctes, faire sécher les chairs<br />

pendant 5 minutes sans cesser de remuer. Mettre les deux masses<br />

desséchées dans un grand récipient, ajouter le parmesan râpé,<br />

la farine et l'œuf. Mélanger, puis façonner de petites boules à la<br />

main et presser avec une fourchette sur une planche pour leur<br />

donner la forme caractéristique des gnocchis. Plonger dans une<br />

casserole d'eau bouillante salée pendant 2 minutes.<br />

Pour la purée de poire<br />

Éplucher, épépiner et couper les poires en morceaux. Les<br />

mélanger dans une casserole avec le vinaigre de cidre et 75 g<br />

de sucre puis faire cuire à feu doux pendant 1 heure. Laisser<br />

refroidir et mixer pour obtenir une purée fine.<br />

Pour le dressage : Déposer 5 à 6 gnocchis dans chaque assiette,<br />

disposer de fines tranches de truite et quelques morceaux de<br />

burrata taillés à l'emporte-pièce. Servir avec des œufs de truite,<br />

du granola, quelques points de purée de poire, un peu d'oignon de<br />

printemps et des fleurs comestibles.<br />

RECETTE THOMAS MURER PHOTO RAMUNAS ASTRAUSKAS<br />

84 | <strong>KACHEN</strong> | 3 / <strong>2018</strong>

JONK CHEFS n<br />

ARNAUD DEPARIS<br />

D'origine vosgienne, Arnaud Deparis cuisine depuis sa plus tendre enfance avec ses grand-mères et ses<br />

parents. Les plats de ses grands-mères qui lui sont particulièrement restés en mémoire sont le lapin en<br />

cocotte et le kneff, une préparation qui ressemble un peu aux «Kniddelen» luxembourgeois, servis avec des<br />

croûtons, de l'ail et une vinaigrette épaisse au persil. Les produits de saison lui tiennent particulièrement à<br />

cœur et il adore décliner en plusieurs textures un même légume, comme ici le butternut.<br />

Arnaud est aujourd'hui un jeune chef de 29 ans qui a fait ses classes dans sa région à Gérardmer et qui est<br />

passé par des maisons prestigieuses, entre autres par la Suisse, le Pré Catelan<br />

à Paris (3* Michelin), la Forge de Massard (Espaces Saveurs) et le Cube au<br />

Luxembourg. Il est maintenant chef à la brasserie L'Avenue au Kirchberg.<br />

Œufs de caille mollet frits, textures de butternut et magret de canard fumé<br />

RECETTE ARNAUD DEPARIS PHOTOS ANNABELLE HATHERLY<br />

4 personnes 1 heure + 90 minutes de temps de repos<br />

• 80 g de graines de courge<br />

• 50 g de beurre • 250 ml jus d'orange<br />

• 1 gros citron • 70 g de farine<br />

• 70 g de sucre glace • 12 œufs de caille • 1 œuf<br />

• un peu de chapelure japonaise<br />

• 1 kg de butternut avec la peau<br />

• sel • huile olive • 100 ml de crème<br />

• 50 g de sucre • 100 g de vinaigre<br />

• 28 petites tranches de magret de canard fumé<br />

• jeunes pousses pour la décoration (vene cress et affila cress)<br />

1 Moudre 40 g de graines de courge et passer au tamis pour<br />

obtenir une poudre décorative. 2 Pour la tuile, faire fondre<br />

20 g de beurre dans une casserole, ajouter le jus d'orange, le<br />

jus de ¾ du citron, 20 g de farine et le sucre glace. Mélanger<br />

pour obtenir une pâte et mettre au frais pour 1 heure. 3 Étaler<br />

finement sur un plaque de cuisson et parsemer de 40 g<br />

de graines de courge. Faire cuire à 200 °C pour<br />

5 minutes. 4 Cuire les œufs de caille pendant<br />

80 secondes dans de l'eau bouillante, puis<br />

les mettre dans de l'eau froide pour les<br />

refroidir. Ensuite, congeler les œufs<br />

pour 30 minutes pour facilement<br />

pouvoir les écaler par la suite. 5 Peler<br />

et dénoyer le butternut. Couper<br />

2/4 du butternut grossièrement,<br />

mettre dans une casserole avec de<br />

l'eau bouillante et cuire pour 15-25<br />

minutes. Mixer et séparer la masse en<br />

deux. 6 Dans la 1e moitié de butternut<br />

mixé, ajouter la crème. Mettre la préparation<br />

dans un siphon à deux cartouches. Garder la<br />

2e moitié du butternut mixé nature. 7 Couper ¼<br />

du butternut en petits cubes de tailles différentes. Faire<br />

blanchir pendant 1 minute dans de l'eau bouillante, puis faire<br />

mariner avec le reste du jus de citron. 8 Avec le ¼ du butternut<br />

restant, réaliser des pickles en lanières régulières à l'aide d'un<br />

économe. Chauffer 150 ml d'eau avec 50 g de sucre et le<br />

vinaigre. Quand le mélange bout, le verser sur les lanières<br />

de butternut et laisser reposer jusqu'à ce qu'il soit froid.<br />

9 Paner les œufs de caille à l'anglaise : les passer d'abord<br />

dans 50 g de farine, puis dans 1 œuf battu et finalement dans<br />

de la chapelure japonaise. Frire juste avant de servir pendant<br />

1 minute à 180 °C. 10 Pour le dressage, décorer l'assiette avec<br />

la poudre de graines de courge. Mettre la purée nature en<br />

pointes au fond de l'assiette, rouler les pickles et les remplir<br />

d'espuma de butternut à l'aide du siphon. Disposer 3 œufs<br />

de caille frits par assiette et décorer avec une tuile et des<br />

jeunes pousses. 11 Servir avec 7 petites tranches de magret<br />

de canard enroulées ainsi que les cubes de butternut cuits et<br />

marinés au citron.<br />

<strong>2018</strong> / 3 | <strong>KACHEN</strong> | 85

Restaurant<br />

„La Pomme Cannelle“<br />

Paul Fourier :<br />

la magie des saveurs<br />

PHOTOS LE ROYAL<br />

C'est le joyau d'un environnement déjà luxueux. Le restaurant<br />

« La Pomme Cannelle » joue un rôle tout particulier dans l'Hôtel<br />

luxembourgeois « Le Royal ». « Un hôtel comme celui-ci a besoin<br />

d'un tel restaurant », déclare le Directeur général de l'hôtel, Philippe<br />

Scheffer. « Il fait partie de la culture d'excellence dont nous prenons<br />

grand soin au Royal ». Paul Fourier y cuisine depuis deux ans et demi.<br />

Ce flamand de 53 ans, qui se sent comme chez lui depuis bien longtemps<br />

dans les Ardennes, formule purement et simplement : « Le Royal est un<br />

très bel établissement. Je souhaite y rester encore longtemps ».<br />

Le restaurant « La Pomme Cannelle » a tout à fait sa place dans cet<br />

établissement haut de gamme du centre ville, proposant une cuisine<br />

<strong>française</strong> gastronomique, inventive et raffinée. Qui cherche une expérience<br />

culinaire spéciale à vivre, est entre de bonnes mains dans ce restaurant<br />

aux teintes chaleureuses et aux élégantes boiseries. Lors du déjeuner, on<br />

y retrouve avant tout des femmes et des hommes d'affaires : le déjeuner<br />

Business composée de 3 plats pour 56 euros ne dure, à coup sûr, pas plus<br />

longtemps que 90 minutes. Pour ceux à qui une entrée et un plat principal<br />

suffisent (48 euros), il suffit de prévoir une heure maximum. « Le soir, les<br />

gens ont plus de temps », déclare le Chef Fourier. C’est aussi le moment<br />

où de nombreux clients étrangers arrivent à l’hôtel et s’accordent du temps<br />

pour savourer de bons petits plats. Le prix des entrées varie entre 30 et 35<br />

euros, le plat principal entre 33 et 40 euros. « Il s'agit d'une clientèle très<br />

exigeante », selon le Chef Fourier. Il est toutefois soulagé d'avoir pu trouver<br />

l'attrait des clients avec sa carte. Le Chef Fourier est à la fois un artisan et un<br />

créateur. « Les gens ne veulent plus de chichi, de show pour manger. Tout<br />

est question de produit et de préparation », déclare-t-il. L'art consiste en la<br />

transformation des produits, tout en les respectant. « Ma base, c'est la cuisine<br />

classique », explique le Chef Fourier qui témoigne d'un grand respect pour<br />

Auguste Escoffier et Paul Bocuse. « J'aime toutes ces choses classiques »,<br />

révèle-t-il, parlant avec enthousiasme d'une bonne sauce hollandaise :<br />

« Nous ne sommes pas dans un hôpital après tout! ». Inversement, on<br />

apprécie les classiques culinaires dans un établissement tel que le restaurant<br />

« La Pomme Cannelle » lorsqu'ils sont modernisés, modifiés, améliorés<br />

et arrivent sur notre table, associés différemment. Quand il développe de<br />

86 | <strong>KACHEN</strong> | 3 / <strong>2018</strong>

PORTRAIT DE RESTAURANT n<br />

nouveaux plats, le Chef Fourier se fie à sa longue expérience gustative.<br />

Après l'école technique hôtelière en Belgique, il arrive à Lille en 1984 au<br />

« Flambart » auprès de Robert Bardot, qui fit partie autrefois de sa grande<br />

confrérie avec deux étoiles Michelin. Plus tard, il cuisine à Bruxelles<br />

et à Marche-en-Famenne au Château d'Hassonville. En 1997, il est élu<br />

Cuisinier belge de l'année par le Gault&Millau, passe Maître Cuisinier et<br />

cuisine pendant deux ans pour l'ambassadeur belge à New-York (et, dans<br />

ce cadre, également pour d'éminentes personnalités, telles que Kofi Annan<br />

ou Hilary Clinton). Enfin, il dirige pendant douze ans « La Gourmandine »<br />

à Nassogne et, après un court intermède, finit par arriver au Royal. Selon<br />

lui, la création de plats se joue avant tout dans la tête. Il se remémore chaque<br />

arôme et repense ensuite à la façon dont ils pourraient bien se marier. « Je<br />

peux aussi me tromper, mais la plupart du temps, ça a bien le goût que je<br />

m'étais imaginé », déclare le Chef Fourier. Lorsque d'autres membres de<br />

l'équipe trouvent également le plat bon, alors ce dernier est ajouté à la carte.<br />

C’est ce qui s’est passé pour l'anguille fumée au foie gras, qui est devenue<br />

entre-temps l'un de ses plats standards les plus appréciés et que les clients<br />

demandent toujours avec insistance. « Il est intéressant de voir que cette<br />

recette ne fonctionne pas du tout avec du saumon fumé par exemple ».<br />

Le Chef Fourier se sent bien à « La Pomme Cannelle ». Selon lui, il jouit<br />

d’une grande liberté en cuisine, et la communication avec le Directeur<br />

général Philippe Scheffer se passe à merveille. Philippe Scheffer confirme :<br />

« Le Chef Fourier trouve des produits qu'il transforme en une découverte<br />

culinaire ». Le Chef Fourier sait également apprécier le fait d'avoir tous ses<br />

week-ends libres : « Je ne cuisine jamais à la maison le week-end. Je vais au<br />

restaurant et laisse les autres travailler ».<br />

RESTAURANT „LA POMME CANNELLE“<br />

12 Boulevard Royal - L-2449 Luxembourg<br />

Tel.: 24 16 16 736<br />

www.restaurant-pomme-cannelle.lu<br />

<strong>2018</strong> / 3 | <strong>KACHEN</strong> | 87

Eise gudde<br />

Lëtzebuerger Moschter<br />

© V. Fischbach<br />

88 | <strong>KACHEN</strong> | 3 / <strong>2018</strong>

DYNASTIES CULINAIRES n<br />

© L. Doemer<br />

V. Fischbach<br />

© Chambre de Commerce<br />

© L. Doemer © L. Doemer<br />

© Ramunas Austraskas<br />

Les luxembourgeois engloutissent environ 335 000 kg de moutarde chaque année :<br />

près de 70% proviennent de la production locale. La Moutarderie de Luxembourg fournit<br />

le marché national depuis déjà presque 100 ans. <strong>KACHEN</strong> a visité pour vous les coulisses de<br />

cette exploitation familiale, afin de retracer son succès.<br />

TEXTE BARBARA FISCHER-FÜRWENTSCHES<br />

Pour de nombreux luxembourgeois, le nom de Munhowen est<br />

connu dans l'industrie des boissons. Et c'est par là que tout a<br />

commencé. Le père fondateur, Pierre, débuta en 1908 dans le<br />

commerce de la boisson. Au cours des générations suivantes, après la<br />

seconde guerre mondiale, Raymond élargit la production au vin, au<br />

vinaigre et à la moutarde. « La raison est simple », selon le senior actuel,<br />

Roland Munhowen. « Mon père était œnologue, et le mauvais vin, on le<br />

gardait après l'avoir transformé en vinaigre. Et si on en avait besoin pour<br />

la production de moutarde, on s'en servait alors comme produit dérivé<br />

dans notre usine à Hollerich ».<br />

En 1976, l'opportunité de reprendre le concurrent se présenta. « Nous<br />

avons également repris le nom de la marque Moutarde de Luxembourg<br />

car il était plus connu sur le marché que notre moutarde ». La pierre<br />

angulaire était posée pour une success-story. Les espaces de production<br />

dans l'historique Mohrfelsmillen devinrent vite trop petits, si bien qu'on<br />

délocalisa la production en 1986 dans l'usine de boissons Munhowen.<br />

« L'art d'une entreprise familiale consiste également à gérer sa succession<br />

durant des générations, de façon à ce que l'entreprise reste rentable »,<br />

explique Roland. « Nous nous sommes de nouveau retrouvés face à ce défi<br />

en 2000. Avec mon fils, Yann, nous avons repris la Moutarderie comme<br />

entreprise propre et l'avons séparée de l'usine de boissons. Cette dernière<br />

fut vendue à la brasserie Bofferding sous réserve de conserver le nom de<br />

la marque ». Depuis, le père et le fils font l'histoire de la Moutarderie de<br />

Luxembourg. « Mon fils Yann a apporté de bonnes idées et un souffle<br />

nouveau à l'entreprise », affirme le senior en souriant. Ce sont notamment<br />

de nouveaux produits, comme une sauce andalouse, du ketchup et<br />

très récemment une sauce BBQ qui sont les facteurs de croissance de<br />

l'entreprise familiale. « Avec la moutarde, nous occupons une part de<br />

marché d'environ 70% », déclare Yann Munhowen. « Le potentiel de<br />

croissance se trouve uniquement dans la conquête de marchés à l'export<br />

et dans de nouveaux produits. Nous vendons actuellement nos sauces en<br />

grande majorité au Luxembourg, aux supermarchés et aux grossistes, et ces<br />

derniers veulent une gamme complète de sauces. Grâce à l'investissement<br />

réalisé en 2017 dans une nouvelle machine de production et d'emballage,<br />

nous pouvons répondre aux exigences du marché et bénéficions encore<br />

d'un potentiel d'expansion », explique Yann Munhowen. Le père et le fils<br />

souhaitent néanmoins rester une entreprise familiale qui soit gérable. Avec<br />

huit employés à l'heure actuelle, chacun doit presque savoir tout faire. « En<br />

tant qu'exploitation familiale, nous sommes toujours dans l'entreprise, que<br />

ce soit physiquement ou mentalement », déclarent-ils tous deux en riant.<br />

<strong>2018</strong> / 3 | <strong>KACHEN</strong> | 89

Faits et Chiffres<br />

1922 Début de la production de moutarde dans la Mohrfelsmillen de l'an 963<br />

1976 Achat de la Moutarderie luxembourgeoise par Raymond Munhowen et<br />

intégration dans l'entreprise Munhowen Boissons<br />

1986 Délocalisation de la production sur le site de l'entreprise Munhowen<br />

1993 Début de la production de mayonnaise<br />

2000 Reprise de la production de moutarde par Roland Munhowen et son fils<br />

Yann lors de la séparation simultanée de l'entreprise Munhowen (vente à la<br />

brasserie Bofferding)<br />

2008 Délocalisation de la production dans un tout nouveau bâtiment à Munsbach<br />

2014 Création d'une nouvelle image et uniformisation du look de tous les produits<br />

2015 Nouveaux produits : ketchup et sauce andalouse<br />

2017 Achat d'une nouvelle machine de production et d'emballage<br />

<strong>2018</strong> Nouveau produit : sauce BBQ<br />

© V. Fischbach<br />

Chiffre d'affaires de 2017 1,7 millions €, l'objectif de <strong>2018</strong> étant de 2 millions €<br />

Production annuelle : moutarde (234 t), mayonnaise (80 t), ketchup (38 t),<br />

sauce andalouse (33 t), sauce BBQ (9t, depuis 04/<strong>2018</strong>)<br />

© Moutarderie de Luxembourg<br />

Le goût, ça le fait !<br />

« Comme nous sommes une petite entreprise, nous ne pouvons pas nous<br />

permettre des campagnes publicitaires onéreuses », explique Yann. « Nous<br />

avons la chance que de nombreux luxembourgeois connaissent notre moutarde<br />

et son goût depuis leur plus tendre enfance et qu'ils n'en veulent pas<br />

d'autre ». La Moschert-Schmier de Grand-Mère est empreinte de tradition<br />

et les luxembourgeois sont fiers de leur Moschert. Elle est plus douce que<br />

la moutarde <strong>française</strong> et a un goût plus subtil grâce à l'ajout d'épices. « Elle<br />

n'est pas seulement relevée », explique Yann sur la particularité de sa moutarde.<br />

Une attention particulière est portée à la sélection des matières premières.<br />

Les graines de moutarde proviennent du Canada et celles utilisées<br />

pour la production de Moutarde Bio sont cultivées au Luxembourg. Lors<br />

de la fabrication de la moutarde, les huiles ne sont pas extraites des graines.<br />

Nous veillons à ce que la température ne soit pas trop élevée lors du broyage<br />

pour ne pas détruire les huiles essentielles contenues dans les graines. La<br />

qualité de la moutarde est meilleure et cela influence le goût. Les graines<br />

de moutarde sont mélangées à de l'eau, du vinaigre, du sel, du sucre et des<br />

épices. Les graines sont grossièrement moulues, puis plus finement dans<br />

un deuxième temps.. Une fois la production de moutarde terminée, il faut<br />

un certain temps pour que la Lëtzebuerger Moschtert atteigne son goût<br />

typique. La recette est bien évidemment top secrète.<br />

Cela ne veut pas dire qu'on se contente du traditionnel. Au cours des années,<br />

la „Moutarde à l’ancienne“ et la „Moutarde forte“ sont venues s’ajouter<br />

à la „Moutarde original“. C'est en collaboration avec Vinsmoselle et la<br />

brasserie Simon qu'une Moutarde au Riesling fut mise sur le marché en<br />

édition limitée en 2015, de la même façon qu'une Moutarde à la Bière en<br />

2016. Depuis 1993, de la mayonnaise est également produite, ce qui est<br />

alors dû à un hasard « Notre ancien chef de production a fabriqué de la<br />

mayonnaise dans son garage comme activité secondaire et en a livré à nos<br />

clients. Comme il a fait faillite, nous avons repris la machine et la recette et<br />

avons nous-mêmes livré nos clients », raconte Roland. « Entre-temps, nous<br />

avons affiné et amélioré la recette », souligne Yann.<br />

MOUTARDERIE DE LUXEMBOURG<br />

21 Parc d'Activité Syrdall - L-5365 Schuttrange<br />

www.moutarderie.lu<br />

90 | <strong>KACHEN</strong> | 3 / <strong>2018</strong>

Sébaste<br />

poché<br />

CUISSON : POISSON 10 MIN ET POMMES DE TERRE 40 MIN ∙ TEMPS DE PRÉPARATION 1 H ∙ 4 PERSONNES<br />

<strong>2018</strong> / 3 | <strong>KACHEN</strong> | 91

92 | <strong>KACHEN</strong> | 3 / <strong>2018</strong><br />

Des fleurs dans l'assiette<br />

Des fleurs comestibles<br />

comme produit phare culinaire

REPORTAGE n<br />

TEXTE BARBARA FISCHER-FÜRWENTSCHES PHOTOS RAMUNAS ASTRAUSKAS<br />

Dahlias, bleuets, soucis et marguerites fleurissent dans le jardin. Ces<br />

fleurs ravissent l’œil et peuvent bien plus encore. Elles enchantent<br />

mets et boissons. Elles enrichissent de savoureux plats et déploient<br />

tous leur arômes discrets dans des desserts délicats. Les possibilités de<br />

vous faire découvrir des saveurs inconnues sont inépuisables. L'entreprise<br />

BOTANIKA, toute jeune encore, se consacre entièrement à la diversité<br />

des fleurs comestibles.<br />

Kate Greenwood, originaire d'Angleterre, en a eu assez de la vie de<br />

bureau et a trouvé le courage de se consacrer pleinement à son loisir<br />

favori et à sa passion. C'est sur un terrain de 20 ha à Hobscheid que<br />

pousse depuis cet été un fatras multicolore de fleurs et d'herbes. Ce qui<br />

semble à première vue un désordre sauvage, a toutefois un mode de<br />

fonctionnement. Les tournesols dressent leur tête au-dessus des soucis<br />

et des bleuets ; des tagètes, de la menthe coréenne et de la bourrache<br />

fleurissent à côté de la lavande. « Comme nous travaillons de manière<br />

entièrement bio, nous utilisons les propriétés de protection naturelle<br />

des plantes », explique Kate. Les abeilles d'un apiculteur local s'occupent<br />

de la pollinisation, la fertilisation s'effectue au moyen de paillis et des<br />

déchets organiques des fleurs. C'est étonnant de voir comme la diversité<br />

est importante. « Ça marche comme pour les champignons, on doit<br />

savoir quelles fleurs sont comestibles et lesquelles ne le sont pas. Pour<br />

certaines, c'est la fleur entière, pour d'autres, ce sont seulement les<br />

pétales ». Le grand succès de la saison est la variété de lavande Imperial<br />

Gem. « On s'est retrouvé directement en rupture de stock de fleurs de<br />

lavande et mes amis chinois aiment mes fleurs de chrysanthème dans<br />

leurs plats au wok. Mes marguerites sont l'ingrédient parfait pour des<br />

cocktails ». La première année a commencé très difficilement en raison<br />

de la sécheresse exceptionnelle mais Kate est confiante et pense que<br />

ses fleurs comestibles survivront et qu'elle trouvera de plus en plus<br />

d'amateurs. « I love taste and color » (J'aime le goût et les couleurs) n'est<br />

pas seulement son leitmotiv, mais aussi sa motivation.<br />

Outre des restaurants qui achètent directement à Botanika, toute<br />

personne intéressée comme des organisateurs dans l'événementiel, des<br />

chefs cuisiniers, des pâtissiers, des bars à cocktails ou tout particulier,<br />

peut composer son propre bouquet de fleurs en fonction de la saison via<br />

un formulaire de commande sur le site Internet www.botanika.lu.<br />

<strong>2018</strong> / 3 | <strong>KACHEN</strong> | 93

94 | <strong>KACHEN</strong> | 3 / <strong>2018</strong>

PUBLIREPORTAGE n<br />

Une viticulture durable<br />

pour un plaisir sans regret<br />

TEXTE BARBARA FISCHER-FÜRWENTSCHES PHOTOS VINSMOSELLE<br />

La production durable de denrées alimentaires est plus qu'une simple<br />

tendance, c'est devenu une conviction partagée par de nombreuses<br />

personnes. Chez Vinsmoselle également, la durabilité est au centre de<br />

l'attention depuis des années et est condensée dans une charte stricte, le<br />

Système phénotypique.<br />

« Nous continuons de développer systématiquement notre viticulture<br />

d'un point de vue durable, afin de pouvoir confectionner dans le futur des<br />

vins de grande qualité, d'origine régionale, pouvant être dégustés par les<br />

consommateurs en toute bonne conscience », déclare Harald Beck, conseiller<br />

en viticulture chez Domaines Vinsmoselle. La pierre angulaire de la durabilité :<br />

la végétation des vignobles. « Conjointement avec Versis, nous avons composé<br />

un mélange adapté de végétation en fleur sur nos sols, qui attire les insectes<br />

utiles dans le vignoble ». Pour cela, l'un des vignerons membres de Vinsmoselle<br />

a fait venir ses abeilles en tant que récolteuses de miel dans les vignobles.<br />

Le travail des bas-étages s'effectue en grande partie mécaniquement ou à<br />

l'aide de machines innovantes, telles que la houe à rouleaux ou à disques.<br />

Les pentes sont travaillées par le biais d'un système RMS en chenille et en<br />

treuil, de façon à ce que le sol puisse également être travaillé de manière<br />

durable. La fertilisation est largement organique et s'effectue au moyen de<br />

végétation contenant des plantes venant fixer l'azote. « Le travail mécanique<br />

des vignes exige un travail intensif mais cette charge de travail représente un<br />

investissement pour l'avenir des vignes essentielles et pour des sols sains »,<br />

explique le conseiller en viticulture.<br />

On combat le principal ennemi animal des vignerons, appelé ver de la<br />

grappe, à l'aide d'une méthode de confusion biotechnique. On répartit ainsi,<br />

partout dans le vignoble, de petits diffuseurs contenant des phéromones. Les<br />

vers mâles de la grappe s'en trouvent confus, ne trouvent plus leur femelle et<br />

on évite ainsi toute reproduction. Cette méthode est totalement inoffensive<br />

pour l'être humain. « Dans toute la Moselle luxembourgeoise, nous n'avons<br />

donc plus besoin d'insecticides, nous avons le parasite N°1 sous contrôle »,<br />

déclare Harald Beck. « Seul petit hic : les vignerons mosellans ne peuvent<br />

pas tout à fait renoncer à l'utilisation de fongicides. Nous testons depuis<br />

plusieurs années la culture de variétés de vin, résistantes aux champignons.<br />

C'est ainsi que nous proposons cette année un Cabernet blanc, un<br />

somptueux vin de terrasse contenant, entre autres, des arômes de paprika<br />

vert. L'année prochaine, ce vin sera même certifié BIO ».<br />

Pour les vins Grand premier cru de Domaines Vinsmoselle, les vignerons<br />

doivent satisfaire aux 14 critères stricts du Système phénotypique interne.<br />

Quatre experts parcourent chaque parcelle individuelle et vérifient que les<br />

critères, tels que le travail des bas-étages, les semences de la végétation, la<br />

défoliation, le nombre de raisins et le sans-herbicide, soient bien respectés.<br />

Seulement après, les raisins peuvent être utilisés dans la fabrication de vins<br />

Grand premier cru de la Cave coopérative de vinification.<br />

<strong>2018</strong> : PREMIÈRES PLUIES, LONGUE PÉRIODE DIFFICILE<br />

À la date de l'interview, début août, il n'avait pas plu depuis 2 mois<br />

déjà. Certes, les sols durs stockent l'eau tombée en juin. Toutefois,<br />

les vignes de plus de 10 ans peuvent pénétrer dans les couches plus<br />

profondes du sol contenant le réservoir d'eau, de façon à ce qu'il n'y ait<br />

aucun dommage sur le fruit et la plante.<br />

GRANDS PREMIERS CRUS VIEILLES VIGNES<br />

La dénomination de « Vieilles vignes » désigne un vin issu de raisins<br />

ayant poussé dans de vieilles vignes âgées d'au moins 35 ans. Ces<br />

vignes ont, par nature, un faible rendement et les vins sont riches en<br />

extrait et en consistance, d'où leur goût concentré. Le parfait cadeau<br />

pour les fêtes ou pour une occasion particulière. Vous trouverez le<br />

catalogue du moment « Idées Cadeaux » sur www.vinsmoselle.lu<br />

<strong>2018</strong> / 3 | <strong>KACHEN</strong> | 95

Quand audace rime<br />

avec perfection<br />

TEXTE CLAUDE FRANÇOIS PHOTOS DESOM<br />

Quatre générations:<br />

La famille Desom de Remich<br />

Avec des investissements réguliers dans les installations techniques et le professionnalisme au cœur<br />

de leur démarche, les Caves Desom et le Domaine Desom font partie des exploitations viticoles les<br />

plus importantes et les mieux équipées du pays.<br />

96 | <strong>KACHEN</strong> | 3 / <strong>2018</strong>

FAMILLES DE VIGNERONS n<br />

Le domaine viticole Les Caves St Remy à Remich a été fondé en<br />

1925 par Albert Desom. La famille exerce d'abord uniquement<br />

des activités de négoce de vin, puis elle découvre le potentiel<br />

du vignoble de la Moselle luxembourgeoise et prend la décision<br />

de vinifier ses propres crus. L'entreprise se développe rapidement.<br />

Après la mort prématurée d'Albert en 1944, sa femme Marguerite et<br />

leur fils Pierre reprennent les rênes de l'entreprise dans la plus pure<br />

tradition.<br />

Albert et Georges<br />

En 1970, les fils de Pierre, les frères jumeaux Albert et Georges,<br />

rejoignent l'exploitation. Albert, après ses études d'ingénieur en<br />

mécanique à Liège et à Aix-la-Chapelle, est nommé responsable<br />

de la production technique, tandis que Georges, après ses études<br />

d’œnologie à l'Université de Montpellier, se consacre au travail de<br />

la vigne.<br />

En plus d'être bien formés et qualifiés, tous deux sont très talentueux.<br />

En tant qu'inventeur passionné, Albert développe notamment une<br />

chaîne de production très moderne, conçue sur mesure. Il dépose<br />

également plusieurs brevets. De son côté, Georges se retire de la<br />

production de vin, mais surprend son entourage par ses compétences<br />

en dégustation, en analyse et en sensorielle.<br />

Le crémant : un véritable phénomène<br />

L'introduction du crémant en 1990 révolutionne le secteur viticole<br />

luxembourgeois. Le produit fait immédiatement un tabac. Albert<br />

Desom fait ironiquement remarquer que son frère et son père ne<br />

voulaient pas, dans un premier temps, investir dans ce nouveau vin<br />

effervescent. Mais il y crut et prépara les installations techniques pour le<br />

produire. Les ventes s'envolent lorsque leur premier Crémant de Limoux<br />

remporte une médaille d'or au « Concours des crémants de France et du<br />

Luxembourg » en 1992 : en quelques mois, les 33 000 bouteilles sont<br />

vendues. « Ce succès fit changer l'attitude de mon père», sourit Albert.<br />

Le crémant est devenu la locomotrice de la Moselle luxembourgeoise<br />

et bien sûr également pour les Desom, qui prévoient alors un nouveau<br />

stockage sur latte à Remich.<br />

Les Desom exploitent 14 hectares de vignes en pleine propriété dont<br />

ils utilisent le raisin pour produire depuis 2010 des grands crus sous<br />

la marque Domaine Desom. Pour les autres vins tranquilles et les<br />

crémants, ils se procurent le raisin auprès de vignerons sous contrat<br />

qui possèdent près de 40 hectares de vignes. Les Caves Desom font<br />

partie des exploitations viticoles les plus importantes du pays, et<br />

ont l'avantage de pouvoir proposer des vins tranquilles issus de<br />

nombreuses régions : Schengen Markusberg, Wintrange Felsberg et<br />

Hommelsberg, Schwebsange Kolteschberg et Enschberg, Wellenstein<br />

Kurschels et Foulschette, Bech-Kleinmacher Naumberg, Remich<br />

Primerberg, Hopertsbour et Maateberg, Stadtbredimus Dieffert, ainsi<br />

que Wormeldange avec Wousselt, Elterberg et Koeppchen. Desom<br />

s'est également fait un nom en tant qu'exploitation spécialisée dans la<br />

maturation en fût (les cépages pinot noir et chardonnay sont tous deux<br />

des produits phares).<br />

<strong>2018</strong> / 3 | <strong>KACHEN</strong> | 97

La quatrième génération avec Marc Desom<br />

Marc est le fils aîné d'Albert Desom. Dès son plus jeune âge, il s'intéresse<br />

au travail de la vigne. Marc étudie les sciences naturelles pendant trois<br />

ans à Reims, puis l’œnologie et la viticulture pendant quatre ans à l'HES<br />

(Haute École Spécialisée de Suisse occidentale) à Changins, au bord<br />

du lac Léman. Depuis 2005, il travaille dans l'exploitation qu'il dirige<br />

aujourd'hui conjointement avec son père Albert et son oncle Georges,<br />

tous deux associés-gérants.<br />

Pendant ses études, Marc aidait déjà son père à mettre en place une<br />

installation de thermorégulation pour fermentation : "C'est l'un des<br />

investissements les plus importants que nous ayons réalisé. Notre<br />

dispositif de thermorégulation ne refroidit pas seulement les vins, mais<br />

peut également être réglé sur une température plus élevée, nécessaire à<br />

la fermentation malolactique », explique le dirigeant de 40 ans.<br />

Lorsqu'il étudiait en Suisse, Marc Desom a dû s'entendre dire par<br />

ses collègues que les vins luxembourgeois avaient souvent un goût<br />

aigre-doux. Cette critique a marqué le jeune étudiant en œnologie.<br />

Il était conscient que la production de vins harmonieux dépendait<br />

uniquement de la fermentation malolactique. Il fit de ce procédé<br />

Salle de réception et Pavillon Desom<br />

Dans l'enceinte des Caves Desom à Remich, on peut trouver depuis<br />

2000 une grande et belle salle de réception et de dégustation. Deux<br />

fois par an, au printemps et en automne, les Desom organisent des<br />

stages de dégustation.<br />

En juillet 2012, le « Pavillon Desom » a rouvert ses portes après des<br />

travaux de plusieurs années. Il s'agit d'un tout nouveau restaurant<br />

climatisé dont l'immense terrasse offre une vue magnifique sur la<br />

Moselle. On peut y déguster tous les vins Desom et y savourer des<br />

spécialités culinaires, et même acheter quelques bouteilles de vin<br />

à la boutique !<br />

biochimique le sujet de son mémoire. « L'art consiste à réaliser la<br />

fermentation malolactique de façon à ce qu'elle bonifie le vin sans<br />

qu'on la sente à la dégustation », souligne Marc Desom.<br />

En 2003, les Desom mettent en service un nouveau vendangeoir qui<br />

traite le raisin délicatement grâce à la gravité avant pressurage. Chez les<br />

Desom, seul le raisin cueilli à la main est versé dans le pressoir et toutes<br />

les grappes sont sélectionnées lors des vendanges. Marc Desom utilise<br />

une fertilisation la plus biologique possible, avec une fumure organique<br />

et des équipements mécaniques pour lutter contre les mauvaises herbes.<br />

La tendance va clairement vers une production accrue de crémant :<br />

les quatre différents crémants Desom Tradition, Élégance, Millésimé<br />

et Rosé se vendent très bien, et ont également beaucoup de succès<br />

auprès des dégustateurs, comme récemment au Concours Mondial<br />

de Bruxelles où, par exemple, la cuvée Élégance a obtenu la Grande<br />

médaille d'or, très rarement attribuée.<br />

www.desom.lu<br />

CAVES DESOM • 9 rue Dicks L - 5521 Remich<br />

PAVILLON DESOM • 49 Esplanade L - 5533 Remich<br />

INVITATION<br />

Deux week-ends pour goûter et découvrir !<br />

Le Domaine DESOM vous invite les 10-11 et 17-18 novembre, respectivement<br />

de 15h à 19h, à venir découvrir ses meilleurs millésimes !<br />

C'est dans la grande salle de réception du domaine que vous pourrez<br />

déguster gratuitement les meilleurs vins de la Maison DESOM, mais aussi<br />

des vins issus des régions viticoles <strong>française</strong>s du Beaujolais, de Bordeaux,<br />

de Bourgogne et des Côtes de Provence, ainsi que de terroirs plus lointains,<br />

comme du Chili, d'Argentine ou d'Afrique du Sud. Vous pourrez bénéficier<br />

d'une série d'offres spéciales, exclusivement disponibles durant ces deux<br />

week-ends de dégustation.<br />

98 | <strong>KACHEN</strong> | 3 / <strong>2018</strong>

Caves Desom<br />

L'excellence des cuvées de crémant<br />

PUBLIREPORTAGE n<br />

Les Caves Desom proposent quatre différentes cuvées de crémant qui se complètent remarquablement bien et qui reflètent le savoir-faire du producteur de<br />

vins de Remich. Ces cuvées réussissent parfaitement bien : ainsi, la cuvée Élégance reçut la Grande médaille d'or du tout premier Crémant luxembourgeois<br />

en mai <strong>2018</strong> lors du Concours mondial de Bruxelles !<br />

Crémant Desom Brut Tradition<br />

Ce crémant est le plus sec des quatre cuvées des Caves Desom. Il est<br />

confectionné à partir des cépages riesling et pinot blanc : frais, équilibré<br />

et très pétillant, un vrai vin désaltérant à servir pour l'apéritif, ou en<br />

accompagnement de plats à base de poisson (conseil : le carpaccio de<br />

Saint-Jacques) ou à base de viande blanche. Il plaît grâce à sa saveur unique<br />

et à son goût fruité de pêche, de pomme et d'agrumes. Prix : 7,95 euros.<br />

Crémant Desom Brut Elegance<br />

Ce crémant plaît grâce à son parfum irrésistible de brioche et de crème au<br />

beurre. Son goût marqué de cognassier et de pommes cuites, de pêche et<br />

d'orange confite est renversant. Fruité, velouté mais aussi robuste, il reste très<br />

longtemps en bouche ! Cet épais crémant complexe est confectionné à partir<br />

de variétés de Bourgogne. À ce prix, vous n'obtiendrez pas de vin mousseux<br />

comparable ! La cuvée Élégance a remporté le « Concours mondial de<br />

Bruxelles » en <strong>2018</strong> avec l'attribution de la très rare médaille d'or... et c'est le<br />

« Coup de cœur » des Présidents du jury du Guide Hachette 2019 !<br />

Crémant Desom Brut Millésimé 2015<br />

Un crémant pour amateurs de vins mousseux aussi bien minéraux que très<br />

riches : ce brut millésimé provient de la grande cuvée de 2015. Avec ses<br />

notes briochées et de noisette telle que la cuvée Élégance,ilest parfait comme<br />

accompagnement de fruits de mer et de plats à base de poisson, ainsi que du<br />

parmesan et de la viande blanche rôtie. Une excellente cuvée, confectionnée<br />

à partir des cépages chardonnay, auxerrois et pinot blanc. Elle a reçu une<br />

médaille d'or au « Concours mondial de Bruxelles ». Prix : 11,25 euros.<br />

Crémant Desom Brut Rosé<br />

Notes de cerise, d'arbustes à fruits rouges et de grenade ! Un crémant rosé,<br />

riche en tanins, à boire en apéritif ou en accompagnement d'un repas<br />

entier, y compris de plats à base de viande, comme par exemple du rôti<br />

de canard aux cerises (mis en valeur par le cépage pinot noir). Ce rosécrémant<br />

est parfait pour du saumon et des desserts à base de fruits. Prix :<br />

11,25 euros.<br />

www.desom.lu<br />

D O M A I N E<br />

TEXTE CLAUDE FRANÇOIS<br />

<strong>2018</strong> / 3 | <strong>KACHEN</strong> | 99

VIN NEWS<br />

UNE FAUCHEUSE AU LIEU DU GLYPHOSATE<br />

Les vignerons luxembourgeois ont déjà renoncé aux insecticides, et c'est maintenant au<br />

tour des herbicides ! Avec leurs méthodes résolument orientées contre les grenades à gaz<br />

lacrymogène, les vignerons se trouvent entre Schengen et Wasserbillig parmi les pionniers<br />

mondiaux et prennent très au sérieux la viticulture durable. Grâce au soutien financier du<br />

Ministère de la viticulture, les vignerons ont acheté récemment 14 faucheuses spécialement<br />

équipées, permettant de suivre parfaitement le terrain et venant à bout mécaniquement de<br />

la végétation indésirable. Les machines, fabriquées par l'entreprise sud-tyrolienne Stocker,<br />

sont adaptées aux besoins des vignobles luxembourgeois et coûtent 12 500 euros l'unité.<br />

Les vignobles veulent encore acheter d'autres machines.<br />

EVENTS<br />

7 - 9 septembre : Drauwen – a Wäifest, Gréiwemaacher - www.cfg.events<br />

14 - 16 septembre : Riesling Open - www.rieslingopen.com<br />

22 septembre : Lokale Maart (marché local, Place de la Constitution, Luxembourg<br />

https://vins-cremants.lu/de/evenements/lokale-maart/<br />

19 - 21 octobre : Présentation des Vins et Crémants du Guide Hachette 2019, City<br />

Concorde, Bertrange<br />

www.hachette-vins.com/tout-sur-le-vin/appellations-vins/955/moselle-luxembourgeoise<br />

21 octobre : Hunnefeier, Schengen - www.si-schengen.lu<br />

9 - 11 novembre : Forum Vini, München www.forum-vini.de<br />

24 - 28 novembre : Expogast, Luxexpo The Box, Kirchberg - www.expogast.lu<br />

Confrérie Saint-Cunibert<br />

CHAPITRE EXTRA-<br />

ORDINAIRE POUR LE<br />

50ÈME ANNIVERSAIRE<br />

Le 13 juillet dernier, la Confrérie Saint-Cunibert<br />

(réhabilitée depuis six ans) a célébré son 50ème<br />

anniversaire. La confrérie se consacre au vin<br />

luxembourgeois et au travail de la vigne. Elle<br />

organise au cours de l'année différentes fêtes,<br />

appelées « chapitres », qui abordent différents<br />

thèmes de saison. Pour son cinquantième<br />

anniversaire, un « Chapitre extraordinaire »<br />

s'est tenu au Musée de la viticulture d'Ehner<br />

et plus tard, sur le bâteau MS Princesse Marie-<br />

Astrid, situé à Ehnen devant l'ancre. L'invité<br />

de marque de ce chapitre extraordinaire était<br />

le Premier ministre luxembourgeois, Xavier<br />

Bettel qui, à cette occasion, fut accueilli dans la<br />

confrérie avec le cérémonial officiel.<br />

Plus d'informations sur la page facebook: Vins & Crémants Luxembourg<br />

Vendange en Moselle<br />

ON S'ATTEND À UN TRÈS BON<br />

MILLÉSIME<br />

Déjà en juillet, tout indiquait que les vendanges de<br />

cette année commenceraient très tôt dans la Moselle<br />

luxembourgeoise. On peut compter sur un très bon<br />

millésime ! Vraisemblablement, la récolte sera plus<br />

abondante que les années précédentes, mais les<br />

« vignobles sur sols meubles et les jeunes plants ont<br />

souffert de la sécheresse. Sur ces parcelles, il faut<br />

s'attendre à des pertes de rendement élevées », explique<br />

Serge Fischer de l'Institut Viti-Vinicole. Les vignerons<br />

vont cette fois-ci rentrer des raisins mûrs ayant une<br />

densité mustimétrique élevée et un indice d'acidité<br />

idéal, proches d'une maturité phénolique optimale :<br />

« Avec les conditions météorologiques favorables de<br />

septembre, voire d'octobre, on peut même atteindre les<br />

degrés de maturation pour la production de vendanges<br />

tardives raffinées », prédit Serge Fischer.<br />

100 | <strong>KACHEN</strong> | 3 / <strong>2018</strong>

marcwilmesdesign.lu<br />

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<strong>2018</strong> / 3 | <strong>KACHEN</strong> | 101

MARTINI<br />

Secoué ou remué ?<br />

C'est clair, un texte sur le Martini ne peut pas s'appeler<br />

autrement. Mais qu'est-ce qu'un Martini exactement ?<br />

Et pourquoi assomme-t-il parfois des buveurs invétérés ?<br />

102 | <strong>KACHEN</strong> | 3 / <strong>2018</strong>

REPORTAGE n<br />

TEXTE SUSANNE JASPERS<br />

Je ne comprends vraiment pas. Ni dans les films, ni dans les<br />

livres. Surtout pas dans ceux d'Ernest Hemingway. Il était bien<br />

connu pour boire beaucoup, vraiment beaucoup. Et puis, tous<br />

ces types en service (ainsi que toutes ces femmes pas moins fortes)<br />

figurant dans ses romans qui, au bout du troisième Martini, ont<br />

déjà un bon coup dans le nez. Et puis, normalement, on ne glisse du<br />

tabouret du bar qu'à partir du septième verre. Comment celà est-ce<br />

possible ? Avant, je connaissais le Martini uniquement comme étant<br />

cet apéritif italien de l'entreprise éponyme et qu'on pouvait trouver<br />

sur le marché dans sa variante rosso(rouge) ou bianco(blanc). Avec<br />

sa teneur en alcool de 15%, il devrait difficilement assommer un<br />

buveur invétéré après seulement une paire de verres. Un macho<br />

rempli de testostérones, tel qu'Hemingway, pouvait-il vraiment<br />

se laisser assommer par cette petite liqueur doucereuse avec ses<br />

compagnons de fête ? Une fois, alors que je commandai un Martini<br />

dans un bar à cocktails maltais, tout s'expliqua. Et moi aussi, je suis<br />

presque tombée du tabouret.<br />

Le Martini n'est pas un Martini<br />

En réalité, ce produit italien n'a en effet pas grand chose à voir<br />

avec le cocktail Martini au nom raccourci de « Martini ». Pour<br />

commander le breuvage, vous pouvez d'ailleurs tranquillement<br />

aussi demander un Cinzano au lieu d'un Martini. Ingrédient<br />

principal, du vermouth. Quant à savoir d'où provient la recette,<br />

les barmans en débattent encore et ce, depuis bien longtemps. Le<br />

Martini fut probablement découvert, comme beaucoup, aux États-<br />

Unis. Un cocktail à base de Gin existait toutefois déjà au milieu<br />

du XVIIIème siècle mais c'est seulement au début du XIXème<br />

siècle que des barmans inventifs eurent l'idée de mélanger le Gin<br />

à la liqueur italienne. Dans les années 20, la mode fut ensuite au «<br />

Cocktail Dry Martini ». Et c'est là que nous nous approchons de la<br />

solution de l'énigme : dans un premier temps, il fut recommandé<br />

de faire le fameux mélange selon un rapport 2:1 de Gin-Martini, le<br />

goût se développant graduellement en s'orientant vers un rapport<br />

de 6:1. Les puristes, buveurs de Martini, finirent par adopter la<br />

méthode suivante consistant à mettre un trait de Martini dans le<br />

verre et ensuite, d'y ajouter en secouant une portion correcte de<br />

Gin pur. Ah oui, il faut aussi une olive dedans. Au bout de cinq ou<br />

six verres de ce breuvage plutôt serré, même un buveur d'alcool<br />

fort invétéré tel que notre fameux prix Nobel de la littérature devait<br />

avoir effectivement un peu de mal à tenir sur ses jambes.<br />

Le Martini doux<br />

Celui qui a donné son nom au Martini n'est donc pas vraiment coupable<br />

s'il y eut autant de dires autour de ce dénominatif. Concernant la<br />

liqueur traditionnelle italienne, il s'agit, comme mentionné auparavant,<br />

d'un vermouth. Et elle a déjà 150 ans d'âge. En 1863, l'entrepreneur<br />

turinois, Alessandro Martini, et le maître de la liqueur, Luigi Rossi,<br />

se rapprochèrent et mirent leur première création commune sur le<br />

marché : le Martini Rosso(Martini rouge). D'ailleurs, la recette resta,<br />

depuis lors, inchangée et sa production en est maintenant à sa huitième<br />

génération. La famille de produits du Martini s'élargit toutefois au<br />

cours des décennies : outre le fameux Bianco(blanc) et le Martini<br />

Extra Dry le Rosato, le Fiero et entre-temps aussi un Martini Prosecco<br />

firent leur apparition sur le marché. La Maison Martini recommande<br />

d'ailleurs personnellement de mélanger ses Martinis non pas avec du<br />

Gin mais avec de l'eau tonique. Peu enthousiasmée par cette marche<br />

triomphale du nom Martini, la Maison Cinzano dut entre-temps<br />

exister. Dans les faits, les frères Carlo Stefano et Giovanni Giacomo<br />

Cinzano, également originaires de Turin, doivent avoir commencé<br />

beaucoup plus tôt à produire du vermouth italien (en 1757 déjà). Mais<br />

dans tous les cas, le Cocktail Martini sonnait, et sonne toujours mieux<br />

que le Cocktail Cinzano. En outre, Cinzano appartient aujourd'hui à<br />

Campari (non, ce n'est pas du vermouth).<br />

Pas de texte sur le Martini sans 007<br />

Vous le devinez peut-être déjà : bien sûr, James Bond ne boit pas<br />

non plus la douce boisson italienne mais sa variante à haut degré<br />

d'alcool. L'« agent au permis de tuer » préfère une autre variante du<br />

classique qu'il sirota pour la première fois en 1953 dans « Casino<br />

Royale ». Le créateur de Bond, Ian Flemming, présente cette variante<br />

de cette façon : trois doses de Gordon, une dose de vodka et une<br />

demi-dose de Kina Lillet. Ce qui signifie que dans le plus célèbre<br />

de tous les Martinis, il n'y avait à l'origine pas de Martini. Et c'est<br />

pour ça que, dans un premier temps, ça ne s'appelait pas non plus<br />

Martini, mais Vesper. En effet, 007 trouva sa création si bonne qu'il<br />

la baptisa du nom de sa maîtresse de l'époque, Vesper Lynd. Comme<br />

le Kina Lillet n'existe plus depuis 1987, on se rabattit effectivement<br />

entre-temps sur du Martini sec ou demi-sec. Et la boisson légendaire<br />

porte aujourd'hui le nom officiel de Vesper Martini. Mais quoi qu'il<br />

en soit, peu importe le nom ou les ingrédients, la règle primordiale<br />

des préférences de Bond est depuis toujours : « Secoué, pas remué ! »<br />

<strong>2018</strong> / 3 | <strong>KACHEN</strong> | 103

Dry Martini<br />

le roi des cocktails<br />

Les cocktails les plus chers au<br />

monde<br />

Par ailleurs, sur les dix cocktails les plus chers<br />

au monde, cinq ont un nom où figure Martini.<br />

À la première place, pour env. 10 000 dollars : le<br />

Martini on the Rock. Non, ce n'est pas une faute<br />

d'orthographe, par « the Rock », on comprend<br />

un diamant de 1,52 carats qui remplace l'olive<br />

obligatoire dans le verre.<br />

Idée médicale farfelue ?<br />

Justement, Hippocrate, le médecin le plus<br />

célèbre de l'Antiquité, a dû autrefois avoir utilisé<br />

le vermouth à des fins médicales. C'est surtout<br />

pour le traitement des maladies du foie qu'il<br />

compta sur le breuvage. Mais aujourd'hui, on se<br />

sert plutôt rarement du Martini comme remède.<br />

On sait bien que, justement, le foie et l'alcool ne<br />

font pas vraiment bon ménage.<br />

Fin du mythe<br />

L'actuel acteur de Bond, Daniel Craig, a fait<br />

le nettoyage au niveau de quelques certitudes<br />

habituelles que les fans de 007 crurent<br />

concernant l'agent secret connu dans le monde<br />

entier. D'ailleurs, dans la nouvelle version<br />

de 2006 de « Casino Royale », il supprime<br />

également la réplique légendaire du film. À<br />

la question « Shaken or stirred ? » (Secoué ou<br />

remué ?), il répond : « Est-ce que j'ai l'air de<br />

trouver ça important ? ».<br />

Pour 1 personne<br />

5 minutes<br />

• 6 cl de gin • 1 cl de vermouth sec • glaçons • olives à volonté<br />

• huile essentielle de citron à partir de zeste de citron<br />

1 Verser le gin et le vermouth dans un shaker avec des glaçons. Bien secouer.<br />

2 Verser dans un verre à Martini frais. 3 Presser le zeste de citron au-dessus du verre<br />

pour obtenir l'huile essentielle dans le verre. Servir avec un pique d'olives dans le<br />

verre.<br />

104 | <strong>KACHEN</strong> | 3 / <strong>2018</strong>

NOBLES CEPAGES n<br />

Vins & spiritueux<br />

Auxerrois Fût 406<br />

Vieilles Vignes 2017<br />

L'Auxerrois fût 406 fait partie de la<br />

trilogie « Vieilles vignes » : ces vins sont<br />

issus de raisins qui ont poussé dans<br />

des vignes, vieilles d'au moins 35 ans.<br />

Le résultat : des vins tout particuliers.<br />

Cet auxerrois raffiné, au nez d'arômes<br />

de poire, est très épicé et possède une<br />

belle minéralité. Au début, il est délicat<br />

au palais, puis très long en bouche,<br />

robuste, avec une saveur persistante.<br />

9.85 € / 0,75 l<br />

Disponible dans la boutique en ligne<br />

et dans les cinq vinothèques de<br />

Domaines Vinsmoselle<br />

www.vinsmoselle.lu<br />

Riesling Coteaux de<br />

Schengen 2015<br />

Grand Premier Cru BIO<br />

Le Riesling coteaux de Schengen grand<br />

premier cru bio a une belle robe dorée.<br />

Avec son nez discret, il affiche de<br />

légères notes de beurre et de noisette.<br />

La maturation en bouteille a imprégné<br />

ce riesling délicat. Malgré sa minéralité,<br />

il convient parfaitement au poisson, aux<br />

fruits de mer et aux viandes blanches.<br />

11.95 € / 0,75 l<br />

Disponible au Domaine Krier-Bisenius<br />

à Bech-Kleinmacher et dans les<br />

supermarchés Cactus Belle-Etoile,<br />

Cactus Bascharage et Cactus Howald<br />

www.cactus.lu<br />

Desom Brut Elégance<br />

Crémant de Luxembourg<br />

Le crémant brut Desom Élégance est<br />

plein de charme et de dynamisme.<br />

La cuvée est obtenue à partir d'une<br />

minutieuse sélection de raisins de la<br />

Moselle luxembourgeoise de vignes<br />

situées entre Schengen et Remich. Il<br />

se compose principalement de cépage<br />

pinot blanc et séduit par sa fraîcheur.<br />

Grâcé à une couleur jaune paille<br />

intense, il a un nez puissant rappelant<br />

les fruits blancs.<br />

À GAGNER<br />

Tirage au sort pour 1 pack contenant toutes les<br />

bouteilles présentées !<br />

Répondez à la question suivante : Combien de<br />

bouteilles sont-elles à gagner sur cette page ?<br />

Envoyez la bonne réponse par email avec le mot-clé<br />

«Grands vins» à gewinnen@kachen.lu<br />

Date limite : 29/10/<strong>2018</strong><br />

8,95 € / 0,75 l<br />

Disponible dans les Caves Desom et<br />

dans la boutique du Pavillon Desom à<br />

Remich<br />

www.desom.lu<br />

<strong>2018</strong> / 3 | <strong>KACHEN</strong> | 105

106 | <strong>KACHEN</strong> | 3 / <strong>2018</strong>

DESIGN CUISINE n<br />

Nous vous présentons<br />

LA CUISINE DE <strong>KACHEN</strong>!<br />

Dans cet article, nous présentons d’habitude de belles cuisines originales et extraordinaires que nous explorons partout dans le pays. Cette<br />

fois-ci, pas besoin de chercher plus loin : nous avons décidé, tout simplement, de présenter notre nouvelle cuisine <strong>KACHEN</strong> !<br />

PHOTOS RAMUNAS ASTRAUSKAS<br />

Comme vous avez déjà pu très certainement le constater dans<br />

notre édition précédente, la rédaction de <strong>KACHEN</strong> a emménagé<br />

depuis un certain temps dans de nouveaux locaux, dont fait partie<br />

également une belle et avant tout généreuse cuisine, très pratique.<br />

Le rêve d'avoir notre propre studio cuisine, avec tout ce qui va avec, fut<br />

réalisé par nos partenaires KÜCHENGALERIE, SCHMIDT, AEG et<br />

KITCHENAID, experts en cuisine. Dorénavant, nous préparons sous<br />

haute pression les premiers ateliers de travail et cours de cuisine. Vous<br />

en saurez davantage à ce propos ultérieurement.<br />

Notre cuisine doit, avant toute chose, être fonctionnelle, disposer de<br />

l'espace nécessaire à nos préparations, mais aussi aux photos et aux<br />

vidéos. Une première série de vidéos avec recettes a d'ailleurs déjà été<br />

tournée, et la cuisine a quasiment passé son baptême du feu !<br />

TOUT EST QUESTION D'ÉQUIPEMENT !<br />

Les meubles de cuisine de KÜCHENGALERIE et SCHMIDT sont<br />

d'un blanc sobre, les plans de travail et les tables sont recherchés,<br />

faits dans une structure en bois, et constituent en même temps un<br />

parfait décor photo. Même si les meubles sont plutôt minimalistes, les<br />

appareils installés font sans aucun doute battre le cœur de tout cuisinier<br />

professionnel :<br />

Le four SteamPro offre plusieurs types de cuisson (air chaud, vapeur, la<br />

combinaison des deux ainsi que le procédé sous vide pour une cuisson<br />

particulièrement douce sous vide).<br />

Le micro-ondes compact permet de cuire, rôtir, faire griller, réchauffer<br />

ou de décongeler chaque plat avec ce même niveau élevé de prestation,<br />

comme un modèle plus grand le ferait.<br />

La hotte aspirante, presque invisible, fixée au plafond au-dessus de l'îlot<br />

de cuisine, purifie non seulement l'air ambiant mais permet également<br />

de le répartir dans l'espace ouvert. Grâce à sa fonction unique intégrée<br />

Hob2Hood, la hotte est automatiquement pilotée par la cuisinière et<br />

s'éteint d'elle-même après la cuisson.<br />

La cuisinière à induction d'AEG permet un réglage immédiat et très<br />

précis de la température, du mijotage à feu doux à la chaleur intense.<br />

<strong>2018</strong> / 3 | <strong>KACHEN</strong> | 107

Ainsi, seules les casseroles sont chauffées, et pas la surface de la<br />

cuisinière. Le système de connexion Hob2Hood, unique en son genre,<br />

de cette cuisinière communique avec les hottes aspirantes Hob2Hood,<br />

en mettant automatiquement en marche l'éclairage en fonction des<br />

besoins et en réglant les ventilateurs selon le mode de cuisson.<br />

Enfin, le lave-vaisselle est le premier dans son genre : son panier inférieur<br />

peut légèrement se soulever à une hauteur de travail confortable. On<br />

peut ainsi le vider et le remplir en tout confort. La nouvelle technologie<br />

Airdry optimise le séchage grâce à un flux d'air naturel. La porte s'ouvre<br />

automatiquement lors de la dernière phase du programme. La vaisselle<br />

sèche ainsi naturellement et on réalise des économies d'énergie.<br />

Viennent s'ajouter à ces formidables appareils électroménagers, des<br />

casseroles et des poêles de la Collection Mastery, ainsi qu'un certain<br />

nombre d'accessoires particuliers, comme le grill Teppanyaki, la<br />

plaque-grill Infinite ou la pierre de sel d'AEG.<br />

Nous parachevons cet inventaire par l'incroyable robot culinaire de<br />

KitchenAid dont toute cuisine professionnelle devrait être équipée :<br />

un robot culinaire Artisan de 4,8 l avec tête de moteur enclenchable,<br />

un blender Artisan d'une capacité de 1,5 l, le processeur de cuisson<br />

Artisan, un mini-processeur d'aliments Classique, un mixeur à 5<br />

vitesses, un batteur à 9 vitesses et une théière de 1,5 l avec bec verseur.<br />

Notre cuisine est équipée au mieux, afin que chaque atelier de<br />

travail, chaque présentation et chaque fête soit une véritable réussite.<br />

Restez informé et abonnez-vous à notre bulletin d'information sur<br />

www.kachen.lu pour ne manquer, en aucun cas, les prochains<br />

évènements !<br />

108 | <strong>KACHEN</strong> | 3 / <strong>2018</strong>

Jetzt neu in Junglinster,<br />

noch größer, noch schöner<br />

Eleganz und Funktion in<br />

optimaler Küchenarchitektur,<br />

vorgestellt von der<br />

KüchenGalerie -<br />

Äre Kichepartner<br />

in Junglinster. Ein Super-<br />

Team, wenn es um Design,<br />

Service und bekannt<br />

niedrige Preise geht.<br />

TOP-Musterküchen aus unserer Ausstellung zum Abverkauf<br />

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KüchenGalerie in Junglinster<br />

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KüchenGalerie in Junglinster<br />

ÖFFNUNGSZEITEN: Montag - Freitag von 9 bis 18 Uhr<br />

Samstag von 10 bis 17 Uhr<br />

11, Um Lënster Bierg, L - 6125 Junglinster<br />

info@kuechengalerie.lu, 00 352 355 278 -1<br />

<strong>2018</strong> / 3 | <strong>KACHEN</strong> | 109

110 | <strong>KACHEN</strong> | 3 / <strong>2018</strong>

DESIGN n<br />

DE SCHEFFLENGER SCHRÄINER<br />

D E S I G N B O I S L U X E M B O U R G E O I S<br />

INNOVANT ET PROCHE DE LA NATURE<br />

TEXTE BARBARA FISCHER-FÜRWENTSCHES PHOTOS RAMUNAS ASTRAUSKAS<br />

Que ce soit une cuisine, un meuble de salle de bains, un buffet, voire<br />

un appartement entier avec mobilier : Adelino da Silva de «De<br />

Schëfflénger Schräiner » a une solution sur mesure pour tous, en<br />

fonction des désirs, et avant tout innovante et créative. Le bois naturel<br />

provenant du Luxembourg en constitue toujours la base, les pierres<br />

naturelles, le verre et le métal venant compléter l'offre.<br />

Le bois est sa passion et ce, depuis tout jeune. Adelino Da Silva a<br />

appris le métier d'ébéniste sur le tas. Grâce à ses idées et à sa façon de<br />

travailler sans relâche, le chemin était tout tracé. Il emploie aujourd'hui<br />

20 salariés en CDI et deux de ses fils travaillent dans l'entreprise.<br />

25 années de success story.<br />

Le design bois avec corps et âme<br />

Adelino Da Silva est plus qu'un simple ébéniste, mais plutôt un<br />

concepteur bois. Il voit un morceau de bois et le futur meuble prend<br />

forme dans sa tête. D'une ramification de tronc, il en fait la structure<br />

d'une table à manger ou d'un lavabo, des excroissances naturelles d'un<br />

tronc, et ça devient du parquet, une table ou une façade de cuisine. «<br />

L'important, c'est que le bois soit stocké pendant longtemps et qu'il<br />

soit sec ; non traité, il devient ensuite presque indestructible. Et bien<br />

sûr, sans produit chimique ni antiallergique », explique Da Silva.<br />

« Qu'il soit dans la salle de bains ou dans la cuisine, l'eau, le gras ou le<br />

vin rouge ne peuvent en rien l'éroder, même sans revêtement ». Des<br />

maisons qui s'écroulent, il n'en a pas peur. Pour « De Schëfflenger<br />

Schräiner », une maison de ce type, avec beaucoup de bois, est un<br />

vrai trésor. On n'y met pas le vieux bois au rebut, on le restaure et<br />

on le modernise affectueusement. Le meilleur exemple en est la<br />

Péiteschhaus à Uewerkäerjeng. « Dans ce type de projet, je peux<br />

me défouler et donner une nouvelle âme à de l'ancien », dit Adelino<br />

en riant. C'est ainsi qu'une porte extérieure sculptée, sans aucune<br />

trace de pourriture, est collée sur un cadre métallique (équipée d'un<br />

halo de lumière, elle devient un attrape-regard sur l'intérieur de la<br />

maison).<br />

Tout d'une seule main<br />

Contrairement à ce que son nom peut indiquer, « De Schëfflenger<br />

Schräiner » peut travailler plus que du simple bois. De constructions<br />

nouvelles aux aménagements intérieurs complets, l'ébéniste de<br />

Schifflange reste à disposition de ses clients en tant qu'interlocuteur<br />

unique. Grâce à son expérience, à son équipe et à ses idées, ses<br />

clients réalisent également leurs rêves les plus fous. Sa longue<br />

collaboration avec des architectes, des ingénieurs statiques, des<br />

conseillers en énergie, des électriciens, des installateurs sanitaires et<br />

des peintres, lui permet de travailler clef en main. « Pour les jardins,<br />

<strong>2018</strong> / 3 | <strong>KACHEN</strong> | 111

nous faisons des éléments décoratifs faits de bois et d'acier », ajoute<br />

Adelino. Dans le propre atelier de l'ébéniste, on exécute également<br />

des travaux en métal et en béton moulé. D'ailleurs, on y fabrique<br />

également des lampes décoratives et des éléments de décoration<br />

pour façades ou bien encore, son grand succès : une porte d'entrée<br />

en béton moulé. « Nous devons toujours apporter sur le marché de<br />

nouvelles idées créatives », explique Adelino. « Nous n'avons plus<br />

besoin de convaincre les clients. Presque tous nous recommandent ;<br />

je ne dois donc pas m'occuper de grosses dépenses publicitaires ».<br />

C'est la raison pour laquelle, il n'a pas non plus de site Internet. « Je<br />

montre volontiers aux intéressés mes appartements pilotes ou mon<br />

showroom – ou alors, je me rends directement chez le client. Ça en<br />

dit plus qu'un site Internet ou un prospect ». Durant les premières<br />

années, Adelino était régulièrement représenté sur les salons grand<br />

public au Luxembourg, ce qui lui a offert une solide clientèle. « Mes<br />

fils, qui étaient encore tout petits, ont bricolé au marteau et à la scie<br />

un jouet en bois sur le stand. Un vrai aimant qui attira un nombre<br />

considérable de public. Beaucoup de clients, obtenus à ce momentlà,<br />

nous sont restés fidèles jusqu'à aujourd'hui ».<br />

Pour le 25ème anniversaire de l'entreprise au printemps, le showroom<br />

a été de nouveau monté à Schifflange, afin que les clients obtiennent<br />

encore une meilleure idée des possibilités d'aménagements intérieurs<br />

en bois naturel.<br />

DE SCHEFFLENGER SCHRAINER SARL<br />

34 Rue du Moulin - L-3857 Schifflange - Tel.: +352 548980<br />

schefflengerschrainer@gmail.com<br />

112 | <strong>KACHEN</strong> | 3 / <strong>2018</strong>

DESIGN n<br />

Vieux Luxembourg Brindille<br />

Une interprétation moderne et élégante<br />

du classique Vieux Luxembourg<br />

Vintage ou contemporain ? Le design de la nouvelle série<br />

de vaisselle Vieux Luxembourg Brindille mise sur les deux,<br />

et présente le tout premier décor de l'histoire de Villeroy &<br />

Boch, Vieux Luxembourg, avec la délicate brindille bleue<br />

dans un style nouveau : la forme et la décoration traditionnelles ont été<br />

revisitées. Ainsi, Brindille est la parfaite ambassadrice de l'anniversaire<br />

de l'entreprise cette année, placé sous le leitmotiv «Nous existons depuis<br />

270 ans : Quand histoire rime avec modernité».<br />

Au premier coup d’œil, la couleur du décor Vieux Luxembourg Brindille<br />

ne passe pas inaperçue. Le bleu cobalt intense est la couleur historique<br />

par excellence des décorations sur porcelaine, et apparaît déjà sur les<br />

vases de la Chine antique du premier millénaire, ou sur les célèbres<br />

faïences de Delft. Les motifs floraux V&B prennent leur source au 18e<br />

siècle : dans leur usine luxembourgeoise à Septfontaines, les frères Boch<br />

utilisèrent dès 1768 la brindille comme décor peint à la main sur des<br />

ustensiles en faïence délicate.<br />

En cette année d'anniversaire, Villeroy & Boch interprète la brindille<br />

selon des formes modernes, au galbe sobre de la collection de vaisselle<br />

Vieux Luxembourg Brindille – tantôt bleu vif sur un blanc resplendissant<br />

comme sur le modèle historique, tantôt inversé, blanc sur bleu. De plus,<br />

certains aspects isolés du motif ont été extraits, agrandis et interprétés<br />

de façon complètement inédite. Ainsi, la vaisselle resplendit dans des<br />

couleurs expressives remises au goût du jour, et se pare d'impulsions<br />

décoratives de caractère.<br />

La vaisselle soignée Vieux Luxembourg vit désormais un vrai renouveau<br />

et invite à la rencontre des générations, l'ancien et le nouveau pouvant se<br />

mélanger si magnifiquement. Ce qui était longtemps considéré comme<br />

une rupture de style est aujourd'hui une annonce. Tout est permis quand<br />

ça plaît, notamment lorsque l'ancien et le nouveau sont en parfaite<br />

harmonie.<br />

La collection Vieux Luxembourg Brindille est conçue en Premium<br />

Porcelaine et son décor appliqué par lithographie. Tous les articles sont<br />

lavables au lave-vaisselle, compatibles four à micro-ondes et conviennent<br />

à une utilisation au quotidien.<br />

À GAGNER<br />

TIRAGE AU SORT POUR 3 SETS PETIT-DÉJEUNER<br />

« VIEUX LUXEMBOURG BRINDILLE »<br />

composés de 6 assiettes petit-déjeuner,<br />

6 assiettes plates, 6 mugs et 6 bols<br />

Répondez simplement à la question suivante :<br />

Quel anniversaire d'entreprise Villeroy & Boch<br />

célèbre-t-elle cette année ?<br />

Envoyez la bonne réponse avec le mot-clé «brindille» à<br />

gewinnen@kachen.lu<br />

Date limite : 29/10/<strong>2018</strong><br />

<strong>2018</strong> / 3 | <strong>KACHEN</strong> | 113

Princesse d'un jour<br />

La robe parfaite pour le mariage<br />

Il va sans dire qu'une mariée veut se sentir belle et<br />

unique le jour de son mariage. Choisir la robe de mariée<br />

parfaite est donc l'une des étapes les plus importantes<br />

des préparatifs du mariage. Bien évidemment, il y a au<br />

Luxembourg des designers pouvant vous offrir la robe<br />

de vos rêves, taillée sur mesure. Nathalie Siebenaler crée<br />

des robes de mariée imprimées uniques sous la marque<br />

déposée « by Siebenaler » en un mélange moderne alliant<br />

dessin, peinture et photo..<br />

By Siebenaler<br />

La couturière de formation travaille avec des tissus se<br />

caractérisant par une combinaison d'éléments design<br />

et artistiques. Son but est de réaliser des impressions,<br />

des dessins, peintures et photos qu'il soit possible<br />

de porter avec ses fines écharpes et robes de mariée<br />

époustouflantes.<br />

Siebenaler termina ses études par une collection de<br />

robes, à majorité imprimées. Deux ans plus tard,<br />

elle reçut son certificat de maître-artisan et lança sa<br />

première collection d'écharpes fines. Elle acquit une<br />

vaste expérience pendant ses années passées à l'étranger<br />

où elle travailla comme designer, styliste et couturière<br />

pour diverses entreprises. Sa toute première collection<br />

de robes de mariée imprimées, « Pure Motion »,<br />

fut lancée en 2015, se distinguant par un savoureux<br />

mélange d'impressions photo teintes à la main.<br />

En plus d'écharpes et de robes de mariée, Siebenaler<br />

propose également un service de personnalisation :<br />

une offre pour les mariées à la recherche de quelque<br />

chose de très spécial, d'extraordinaire. La personnalité<br />

de la mariée est intégrée à la robe par le biais de dessins<br />

aquarelles et d'impressions photo.<br />

Les tissus, les dentelles et broderies des créations<br />

Siebenaler sont achetés en France, en Italie ou en<br />

Grande-Bretagne, sont imprimés en Grande-Bretagne,<br />

le tout étant confectionné au Luxembourg. Le design<br />

est réalisé au Luxembourg et c'est ainsi que les produits<br />

portent fièrement le label « Fabriqué au Luxembourg ».<br />

Plus d'informations sur www.bysiebenaler.com.<br />

114 | <strong>KACHEN</strong> | 3 / <strong>2018</strong>

OUVERT TOUS LES JOURS<br />

DE 12H À 23H<br />

Le restaurant Amélys vous propose une cuisine traditionnelle<br />

au naturel dans un cadre contemporain et élégant.<br />

Une parenthèse gourmande en plein cœur de la ville.<br />

Parking couvert offert pendant la durée de votre repas.<br />

Le Royal Hotels & Resorts Luxembourg I 12 Boulevard Royal I L-2449 Luxembourg I T +352 24 16 16-737<br />

<strong>2018</strong> / 3 | <strong>KACHEN</strong> | 115<br />

restauration-lux@leroyal.com I www.amelys.lu

BLOG AWARD 2019<br />

Nous voilà arrivés au second tour des Blog Awards de <strong>KACHEN</strong> !<br />

Cette fois-ci avec les catégories FOOD, LIFESTYLE et FASHION & BEAUTY<br />

Après le formidable succès des tout premiers <strong>KACHEN</strong> Blog Awards<br />

2017 au Luxembourg, ça continue : nous poursuivons dès maintenant<br />

notre quête des meilleurs blogueurs et blogueuses dans, et en dehors<br />

du Luxembourg !<br />

Avec comme nouveauté cette année, une catégorie supplémentaire pour<br />

que les blogueurs et blogueuses du secteur de la mode et de la beauté<br />

puissent également participer !<br />

Il est possible de s'inscrire à partir du 15 septembre en ligne, sur le site<br />

Internet www.blogaward.lu. Vous y trouverez également de plus amples<br />

informations sur les conditions de participation, ainsi que des détails<br />

concernant la dernière édition des Blog Awards.<br />

Participez et parlez-en autour de vous !<br />

Comme l'année passée, nous présenterons, au cours de l'année 2019 et<br />

conjointement avec notre partenaire médiatique Luxembourg, Wort, les<br />

prix et évènements tout comme les blogueurs et bloggeuses participants.<br />

Le suspense est donc à son comble ! www.blogaward.lu<br />

116 | <strong>KACHEN</strong> | 3 / <strong>2018</strong>

Muffins à la pomme<br />

et à la cannelle<br />

PUBLIREPORTAGE n<br />

18 pièces 10 minutes<br />

+ 30 minutes de cuisson au four<br />

• 200 g de farine - 50 g d'amidon<br />

• 2 c. à thé de levure chimique<br />

• 125 g de sucre<br />

• 1 c. à thé de cannelle en poudre<br />

• 250 g de yaourt<br />

• 2 œufs • 100 g de beurre mou<br />

• 2 c. à soupe de miel liquide<br />

• 1 pomme, pelée et coupée en dés<br />

• 100 g de pépites de chocolat • sucre glace<br />

1 Préchauffer le four à 180 °C (four à convection).<br />

2 Tapisser le moule à muffins avec des formes en<br />

papier. 3 Mélanger la farine, l'amidon, la levure<br />

chimique, le sucre et la cannelle en poudre. Dans<br />

un deuxième bol, mélanger le yaourt, les œufs, le<br />

beurre et le miel. 4 Ajouter le mélange de farine<br />

au mélange de yaourt et d'œufs et mélanger.<br />

Ajouter les morceaux de pommes et les pépites<br />

de chocolat, puis remplir les moules. 5 Passer<br />

au four pendant 30 minutes, laisser refroidir et<br />

saupoudrer de sucre glace avant de servir.<br />

PHOTO RAMUNAS ASTRAUSKAS<br />

LE LEADER MONDIAL DE<br />

L'ÉLECTROMÉNAGER<br />

Une icône de style fête ses 100 ans<br />

KitchenAid fête son 100 e anniversaire !<br />

Comme aucun autre robot culinaire, le KitchenAid Artisan<br />

4.8l est un mariage unique de fonctionnalité et de design.<br />

Il permet d'obtenir des résultats optimaux sur le plan<br />

professionnel et est, depuis 100 ans, une icône de style qui<br />

a fait son entrée au "Museum of modern Art" de New York.<br />

A l'occasion du 100 e anniversaire nous présentons<br />

l'édition limitée Anniversaire KitchenAid modèle K<br />

en bleu brumeux, équipée d'un beau bol mélangeur en<br />

céramique blanche texturée et d'une finition laquée spéciale<br />

mat soyeuse en bleu brouillard.<br />

<strong>2018</strong> / 3 | <strong>KACHEN</strong> | 117

BLOGUEUSES AU LUXEMBOURG<br />

Dans cette édition, nous vous présentons deux des huit gagnants du Blog Award 2017 de <strong>KACHEN</strong> composé de recettes<br />

d'inspiration luxembourgeoise. Aujourd'hui, les gagnantes sont Vesela Savova Drews (Plateful Nutrition) et Nora<br />

Willems (Noraschi).<br />

Noraschi<br />

Lors du Blog Award 2017 de <strong>KACHEN</strong>, le public a élu le blog de Nora Willems, Noraschi,<br />

meilleur blog d'art de vivre. Le prix incluait une nuit dans le luxueux hôtel 5 étoiles Le Place<br />

d'Armes au Luxembourg pour deux personnes, comprenant le petit-déjeuner et le dîner dans<br />

la rôtisserie conçue par le designer Tristan Auer.<br />

Le compte Instagram de Nora l'a inspirée pour le lancement de son blog Noraschi. Elle voulait<br />

avoir un endroit où rassembler toutes ses recettes. Dans son blog aujourd'hui, il est également<br />

question d'autres thèmes, tels que les voyages, la nutrition, la motivation, l'amour-propre et la<br />

confiance en soi. Elle souhaite encourager les gens à profiter pleinement de la vie !<br />

www.noraschi.com<br />

Gratin végétarien de<br />

pommes de terre aux brocolis<br />

RECETTE & PHOTOS NORA WILLEMS<br />

2-3 portions 50 minutes<br />

• 1 patate douce • 4 pommes de terre de taille moyenne<br />

• 500 g de brocolis (frais ou surgelés)<br />

• 1 cuillère à soupe de beurre ou de margarine<br />

• 3 cuillères à soupe de farine d'épeautre<br />

• 100 à 200 ml de lait • 25 g de fromage râpé<br />

• 1 à 2 cuillères à café d'épices à pommes de terre sautées<br />

(p. ex., Justspices) • sel et poivre<br />

1 Éplucher la patate douce et les pommes de terre et les couper<br />

en morceaux. Les mettre dans une casserole avec de l'eau, et<br />

faire bouillir. Saler et laisser mijoter pendant 10 à 20 minutes,<br />

jusqu'à cuisson complète. 2 Entre-temps, faire cuire les brocolis<br />

dans une casserole d'eau salée bouillante pendant 5 à 8 minutes<br />

(ou préparer selon les instructions sur l'emballage). 3 Préchauffer<br />

le four à 200 °C en mode chaleur tournante. 4 Égoutter les<br />

morceaux de pommes de terre et de patate douce ainsi que les<br />

brocolis, les mettre dans un plat à gratin et bien mélanger. 5 Faire<br />

chauffer 1 cuillère à soupe de beurre ou de margarine dans une<br />

casserole. Y faire suer la farine, puis ajouter le lait. Assaisonner<br />

avec du sel, du poivre et les épices à pommes de terre sautées. 6<br />

Verser la sauce sur les légumes dans le plat à gratin et répartir le<br />

fromage râpé dessus. Cuire au four pendant 20 minutes, jusqu'à<br />

ce que le fromage soit bien coloré.<br />

118 | <strong>KACHEN</strong> | 3 / <strong>2018</strong>

BLOG AWARD n<br />

Plateful Nutrition<br />

Dans le cadre du Blog Award 2017 de <strong>KACHEN</strong>, Vesela Savova Drews remporta, grâce à<br />

son blog Plateful Nutrition, le prix spécial du principal sponsor NEFF. Elle a reçu un<br />

réfrigérateur/congélateur de la part de NEFF, équipé de portes magnétiques en verre opaque<br />

de couleur noire.<br />

Vesela a commencé son blog Plateful Nutrition il y a quatre ans afin de partager avec ses<br />

lecteurs son chemin vers une vie plus saine. Elle est aujourd'hui nutritionniste holistique et<br />

publie sur son blog des recettes et de précieuses astuces. Elle veut montrer qu'un mode de vie<br />

sain procure du plaisir et peut mener vers une vie épanouie.<br />

www.platefulnutrition.co<br />

Gâteau aux pruneaux<br />

4-6 personnes 15 minutes<br />

+ 35 minutes de cuisson<br />

Pour moule à gâteau Ø 20 cm<br />

• 125 g de poudre d'amande<br />

• 100 g de flocons d'avoine<br />

• 2 cuillères à soupe de sirop d'érable<br />

• 1 œuf (végan : remplacer l'œuf par 1 cuillère à soupe de<br />

graines de lin moulue + 3 cuillères à soupe d'eau)<br />

• 45 g d'huile de coco • ½ cuillère à café de vanille<br />

• ¼ de cuillère à café de sel marin<br />

• 350 g de pruneaux frais et mûrs<br />

RECETTE & PHOTOS VESELA SAVOVA<br />

1 Préchauffer le four à 180 degrés. 2 Mixer les<br />

flocons d'avoine à l'aide d'un mixeur électrique<br />

jusqu'à l'obtention d'une consistence farineuse.<br />

3 Ajouter aux flocons d'avoine le reste des<br />

ingrédients (à l'exception des pruneaux) et<br />

bien mélanger. La pâte doit être collante et<br />

on doit pouvoir en faire facilement une boule.<br />

4 Badigeonner le moule à gâteau de 20 cm de<br />

diamètre avec un peu d'huile de coco et y étaler la<br />

pâte. Appuyer fermement avec les doigts. 5 Faire<br />

quelques trous dans la pâte avec une fourchette et<br />

réserver. 6 Laver les pruneaux, les dénoyauter et<br />

les couper en morceaux. 7 Disposer-les sur la pâte<br />

en formant un cercle. Faire cuire au four pendant<br />

environ 35 minutes jusqu'à ce que le fond ne soit<br />

plus humide. Faites attention au bord car is peut<br />

vite brûler s'il est trop éloigné des pruneaux. 8 Si<br />

vous le souhaitez, vous pouvez servir le gâteau<br />

avec de la crème fouettée à la noix de coco faite<br />

maison.<br />

<strong>2018</strong> / 3 | <strong>KACHEN</strong> | 119

120 | <strong>KACHEN</strong> | 3 / <strong>2018</strong>

SANTÉ n<br />

DES COMPLÉMENTS<br />

PAS SI JOLIS QUE ÇA...<br />

QUESTION: Qui bénéficie des compléments alimentaires ?<br />

RÉPONSE: Principalement celui qui les vend ! Alors, ce serait juste la peur qui nous fait prendre des<br />

comprimés et des poudres inutiles ? Une étude américaine réalisée en 2015 a révélé que 79 % des produits<br />

examinés ne contenaient même pas ce qui figurait sur l'étiquette.<br />

En Europe, les médicaments ainsi que les prétendues "promesses de guérison" sont fortement contrôlés<br />

pour leurs emballges et leurs publicités, mais il n'est pas nécessaire de prouver l'efficacité réelle des<br />

compléments alimentaires.<br />

Si vous avez une alimentation variée et que vous n'êtes pas dans une situation particulière (maladie,<br />

grossesse), vous n'avez généralement pas besoin de compléments alimentaires. Les exceptions sont la<br />

vitamine D (voir <strong>KACHEN</strong> 1/2015), qui ne provient que partiellement des aliments, et l'acide folique dans<br />

le cas des enfants et/ou de la grossesse.<br />

Des conséquences négatives sont même possibles en prenant des compléments ; dans une étude de prévention<br />

du cancer de la prostate, il a été constaté qu'une trop grande quantité de vitamine E augmente légèrement<br />

le risque de cancer. Trop de bêta-carotène peut aussi augmenter le risque de cancer ; trop de vitamine A au<br />

cours des trois premiers mois de la grossesse peut nuire au bébé.<br />

Les personnes qui pensent pouvoir compenser un comportement malsain (tabagisme, consommation<br />

fréquente de fast-food, manque d'exercice) par des médicaments en pharmacie ou sur internet, ne se<br />

contentent pas de jeter leur argent par les fenêtres, mais, dans le pire des cas, cela peut même avoir des<br />

conséquences négatives sur leur santé.<br />

Une preuve de la théorie de l'évolution : si nous étions dépendants des compléments alimentaires, nous<br />

n'existerions plus aujourd'hui, car les compléments alimentaires sont une invention de l'après-guerre. Nos<br />

ancêtres, qui étaient itinérants en tant que chasseurs-cueilleurs, se débrouillaient parfaitement bien sans ces<br />

additifs. Aujourd'hui, l'offre d'aliments nutritifs et sains est plus grande que jamais, comme par exemple la<br />

mangue de l'Inde, le quinoa d'Amérique du Sud, etc.<br />

EN GÉNÉRAL : Ne mangez pas plus que ce dont vous avez besoin !<br />

Il est préférable de manger des aliments variés, saisonniers et principalement régionaux, avec au moins<br />

cinq portions de fruits et légumes par jour, et de se passer si possible d'aliments produits industriellement !<br />

Bon appétit !<br />

Source: https://well.blogs.nytimes.com/2015/02/03/new-york-attorney-general-targets-supplements-at-major-retailers/<br />

Dr. Marc Keipes<br />

Directeur ZithaGesondheetsZentrum<br />

www.gesondheetszentrum.lu/blog/<br />

<strong>2018</strong> / 3 | <strong>KACHEN</strong> | 121

122 | <strong>KACHEN</strong> | 3 / <strong>2018</strong><br />

Curcuma

WELLNESS n<br />

TEXTE & PHOTO MASSIMO GHERARDI<br />

La plupart des gens connaissent le curcuma via l'armoire à épices.<br />

On utilise cette poudre de couleur jaune entre autres dans la<br />

cuisine asiatique pour colorer et aromatiser les plats. Un curry<br />

sans curcuma serait impensable.<br />

Cette plante, connue également sous le nom de safran des Indes, avec<br />

ses longues fleurs extravagantes, aime les climats tropicaux, chauds et<br />

humides. Il existe 80 espèces de cette zingibéracée. L'épice est obtenue<br />

à partir des pousses latérales du rhizome, également appelé souchet<br />

de l'Inde, puis est commercialisée sous le nom de curcuma longa. Elle<br />

contient, outre de l'amidon et des huiles essentielles, la curcumine<br />

jaune qui a un effet bénéfique sur la santé.<br />

Traditionnellement, le safran des Indes est depuis longtemps utilisé<br />

contre les troubles digestifs. Il stimule l'écoulement de la bile, très utile<br />

pour la digestion des graisses. De plus, il aide en cas d'indigestions et<br />

d'aérophagie et fut auparavant utilisé contre les maladies du foie.<br />

La recherche s'est également penchée sur la curcumine après la<br />

découverte de nouvelles potentielles propriétés spectaculaires.<br />

La curcumine est surtout connue en médecine comme antiinflammatoire.<br />

En cas de prise régulière à moyen et long terme, elle<br />

améliore les symptômes de l'arthrite, des rhumatismes et des tendinites,<br />

le liquide synovial et la mobilité s'améliorent. En contrepartie, on<br />

note seulement de très faibles et de très rares effets secondaires, tels<br />

que la sécheresse buccale ou de petites irritations gastriques. La<br />

curcumine est déconseillée aux personnes atteintes de maladies de<br />

la vésicule biliaire, comme les calculs biliaires, aux femmes enceintes<br />

et allaitantes, ainsi qu'aux enfants, car il n'existe sur ce point encore<br />

aucune étude sur son innocuité.<br />

D'autre part, la recherche vise d'autres champs d'application spectaculaires,<br />

tels que la maladie d’Alzheimer, les maladies cardiovasculaires,<br />

le cholestérol ou le diabète. Pour le traitement du cancer, il existe déjà<br />

des tests sur les animaux en matière de prévention, mais aussi des<br />

traitements. Les résultats positifs dans ce domaine sont cependant,<br />

jusqu'à aujourd'hui, encore difficiles à transposer sur les êtres humains.<br />

Tout porte à croire que le safran des Indes a encore de nombreuses<br />

autres propriétés en réserve.<br />

Malheureusement, les curcumines sont très peu solubles dans<br />

l'eau et peuvent donc être mal absorbées. La poudre n'est donc que<br />

partiellement efficace si elle est prise. Il en va de même pour les teintures<br />

et les extraits secs. Cependant, l'industrie pharmaceutique a réussi à<br />

augmenter de manière significative la solubilité de la curcumine et<br />

donc aussi l'effet des préparations. Ces extraits de curcuma améliorés<br />

sont ensuite transformés - souvent avec des additifs - en comprimés<br />

ou en capsules et vendus comme médicaments. Ces additifs peuvent<br />

également augmenter considérablement la biodisponibilité de la<br />

curcumine, comme la pipérine obtenue à partir du poivre, qui inhibe<br />

la glucuronidation de la curcumine dans le foie et réduit ainsi son<br />

excrétion.<br />

La plante curcuma a donc déjà parcouru un long chemin, des épices<br />

culinaires et de la médecine traditionnelle à la recherche médicale<br />

moderne. Et ce chemin est loin d'être terminé. Mais surtout, le<br />

curcuma représente une option de traitement alternatif qui préconise<br />

l'usage conscient de traitements et préfère renoncer aux médicaments<br />

ayant des effets secondaires. C'est la raison pour laquelle le curcuma<br />

est de plus en plus populaire.<br />

© Marc Klein<br />

<strong>2018</strong> / 3 | <strong>KACHEN</strong> | 123

Tarte flambée aux champignons<br />

Cette tarte flambée automnale allie à la fois des produits de la terre avec ses champignons<br />

et les parfums envoûtants de l'estragon et de zeste de citron. Une parfaite<br />

façon de fêter la saison des champignons !<br />

2 personnes 20 minutes + 15 minutes de cuisson<br />

• 100 g de crème aigre • 1 cuillère à soupe d'estragon finement haché<br />

• 250 g de champignons • 200 g de chanterelles • 20 g de beurre<br />

• 1 gousse d'ail pressée • 1 oignon nouveau, coupé<br />

• 1 pâte à tarte flambée (160 g) • le zeste d' ¼ de citron • sel et poivre<br />

1 Préchauffer le four à 200 °C. 2 Mélanger dans un bol la crème aigre et l'estragon.<br />

Assaisonner avec du sel et du poivre. Réserver. 3 Laver et sécher les champignons<br />

et les chanterelles. Couper les champignons en tranches. 4 Faire chauffer le<br />

beurre dans une poêle et faire cuire les champignons et les chanterelles pendant<br />

2 minutes jusqu'à ce qu'ils rendent leur jus. Ajouter l'ail pressé et faire cuire pendant<br />

2 minutes supplémentaires. 5 Dérouler la pâte à tarte flambée et la découper en deux<br />

rectangles. 6 Répartir la crème aigre sur les deux morceaux de pâte en n'oubliant<br />

pas d'y laisser une petite bordure. Garnir de champignons et d'oignon nouveau.<br />

7 Positionner la plaque de cuisson tout en bas du four et faire cuire env. 15 min<br />

dans le four préchauffé jusqu'à ce que la pâte de la tarte flambée soit croustillante.<br />

8 Saupoudrer de zeste de citron avant de servir.<br />

124 | <strong>KACHEN</strong> | 3 / <strong>2018</strong>

<strong>2018</strong> / 3 | <strong>KACHEN</strong> | 125

<strong>KACHEN</strong><br />

ON TOUR<br />

Le Luxembourg de gare en gare<br />

à pied ou à vélo<br />

Celui qui ne veut pas sonder directement devant sa porte les attractions touristiques et les beautés naturelles du Luxembourg<br />

est tributaire de la voiture, du bus ou du train. Avec la restriction que pour un tour avec la voiture, en règle générale, seuls des<br />

circuits auto-pédestres sont possibles. Ainsi, de nombreux randonneurs apprécient de retourner en train au point de départ.<br />

La Société nationale des chemins de fer luxembourgeois (CFL) a connecté près de 1000 km de pistes cyclables et chemins de<br />

randonnée au train. De cette façon, les randonneurs et les cyclistes peuvent découvrir toute une variété d'itinéraires dans le<br />

Grand-Duché de Luxembourg grâce aux parcours CFL. <strong>KACHEN</strong> a testé les plus beaux pour vous.<br />

126 | <strong>KACHEN</strong> | 3 / <strong>2018</strong>

<strong>KACHEN</strong> ON TOUR n<br />

TEXTE BARBARA FISCHER-FÜRWENTSCHES<br />

«Le train traverse les régions les plus belles et les plus<br />

intéressantes du Luxembourg. À cause de la disposition<br />

en étoile du réseau ferroviaire luxembourgeois, la ville<br />

du Luxembourg est parfaitement connectée à toutes les régions<br />

», souligne Marc Wengler, Directeur général de la CFL. Afin de<br />

simplifier les itinéraires des randonneurs, la CFL a élaboré un<br />

guide pratique : « 1000 km Lëtzebuerg : chemins de randonnée et<br />

pistes cyclables de gare en gare ». Ce guide trilingue, sous forme<br />

de classeur, présente au total 43 parcours dans toutes les régions<br />

du pays. Afin que les débutants et les plus expérimentés en aient<br />

pour leur argent, le guide est enrichi de parcours plus ou moins<br />

longs. Tous les circuits ont en commun qu'ils mènent d'une gare<br />

à une autre et peuvent donc être utilisés dans les deux sens, à pied<br />

ou à vélo.<br />

NORD, SUD, OUEST, EST : IL Y A TANT À DÉCOUVRIR !<br />

Le parcours en direction du Nord est particulièrement tentant pour<br />

les randonneurs. La ligne Nord est l'un des trajets les plus beaux et<br />

les plus impressionnants du Luxembourg : la voie ferrée serpente à<br />

travers de profondes vallées et de nombreux tunnels sombres creusent<br />

les collines de la région Éislek. Vous pouvez, par exemple, prendre le<br />

départ à Troisvierges, la gare la plus septentrionale du Luxembourg,<br />

et faire une randonnée de 13 km sur le tracé de l'Escarpardenne Éislek<br />

Trail, un tronçon du sentier de randonnée transfrontalier de 104 km de<br />

long dans les Ardennes qui fait partie des Leading Quality Trails - Best<br />

of Europe. À Clervaux, petite ville des Ardennes, une offre culinaire<br />

incroyable vous attend et, une fois sur place, pourquoi ne pas faire une<br />

visite du patrimoine mondial Family of Man. Sur le chemin retour,<br />

<strong>2018</strong> / 3 | <strong>KACHEN</strong> | 127

©Fabrizio Maltese / LFT<br />

vous pouvez ensuite vous laisser enchanter par la diversité des paysages<br />

et par la beauté passionnante de la nature le long des voies ferrées.<br />

Si vous voulez explorer le Nord du Luxembourg en particulier, vous<br />

trouverez de nombreuses propositions de circuits sur www.visit-eislek.<br />

lu/fr/nature-randonnee/randonnees/sentiers-gare.<br />

Magnifique dans le vrai sens du terme est à l'Est le chemin qui va<br />

de la gare ferroviaire de Manternach à Wasserbillig. Le parcours<br />

traverse la partie inférieure de la vallée de la Sûre jusqu'à son<br />

embouchure dans la Moselle, en passant par l'itinéraire d'excellence<br />

Sarre-Hunsrück « Traumschleife Manternacher Fiels » et le sentier<br />

nature Pierre Moes. Un parcours ardu où la nature est à l'état pur. Le<br />

parcours Luxembourg - Echternach - Wasserbillig est recommandé<br />

aux cyclistes sportifs. Cet itinéraire long de 70 km, allant de la<br />

gare de la Ville de Luxembourg jusqu'à la frontière allemande à<br />

Echternach, en passant par le Plateau Kirchberg, parcourt en grande<br />

partie l'ancienne voie romaine Kiem et l'ancienne ligne de chemin<br />

de fer à voie étroite Charly.<br />

INFORMATIONS UTILES POUR LES CYCLISTES<br />

La CFL propose 14 parcours cyclistes de gare en gare. Elle transportera<br />

votre vélo gratuitement dans ses trains, en fonction des disponibilités.<br />

Faites simplement attention à ce que le logo vélo apparaisse bien à côté<br />

de la porte d'entrée du wagon. Si vous voulez être sûr qu'il y aura de la<br />

place pour votre vélo, ou si vous voyagez en groupe, une réservation<br />

est recommandée (obligatoire à partir de 6 personnes). Les parcours<br />

à vélo se déroulent en grande partie sur le réseau national de pistes<br />

cyclables (PC) à la signalétique uniforme dans le pays entier. Pour de<br />

plus amples informations et des cartes du réseau national de pistes<br />

cyclables, veuillez consulter www.lvi.lu.<br />

128 | <strong>KACHEN</strong> | 3 / <strong>2018</strong>

<strong>KACHEN</strong> ON TOUR n<br />

© The Family of Man Château de Clervaux CNA Romain Girtgen / LFT © Nico Berté / LFT<br />

© Claudine Bosseler / LFT<br />

Vous pouvez acheter<br />

le guide « 1000 km<br />

Lëtzebuerg : chemins de<br />

randonnée et pistes cyclables<br />

de gare en gare » au prix de<br />

29 € auprès de la CFL, dans les<br />

librairies ou les offices de tourisme.<br />

Sur le site Internet<br />

www.visitluxembourg.com/fr/que-faire/nature-excursions<br />

vous trouverez toute une série de propositions de parcours<br />

avec la possibilité de télécharger l'itinéraire à partir du<br />

géoportail.<br />

INFORMATIONS PRATIQUES<br />

Vous pouvez acheter votre billet de train directement au distributeur<br />

automatique de la gare ou au préalable auprès de la CFL, ou encore via<br />

la Communité des Transports (www.mobiliteit.lu). Vous y trouverez<br />

également les horaires des trains, ainsi que les tarifs respectifs.<br />

Les enfants de moins de 11 ans et les chiens peuvent voyager<br />

gratuitement. Aux heures de pointe, il est recommandé aux groupes<br />

de réserver leur places assises dans le train trois jours à l'avance sur<br />

www.cfl.lu. Des places de parking gratuites sont disponibles près de<br />

la plupart des gares. Seuls les bâtiments Park&Rail dans la Ville de<br />

Luxembourg et l'Université Belval sont payants. Des cages à vélo<br />

(mBox) sont désormais disponibles dans certaines gares, où vous<br />

pouvez déposer votre vélo en toute sécurité jusqu'à votre retour.<br />

<strong>2018</strong> / 3 | <strong>KACHEN</strong> | 129

Francine Closener,<br />

SECRÉTAIRE D'ÉTAT LUXEMBOURGEOISE À L’ÉCONOMIE<br />

« Qui souhaite organiser des vacances<br />

dynamiques et proches de la nature a<br />

tout à gagner au Luxembourg ».<br />

Kachen: De nombreux luxembourgeois partent à<br />

l'étranger pour y passer leurs vacances. À cet égard,<br />

le Luxembourg a beaucoup à offrir et attire chaque<br />

année un nombre croissant de touristes.<br />

Francine Closener: C'est vrai. On sous-estime<br />

souvent le nombre de sites touristiques à<br />

découvrir au Luxembourg et le fait qu'on puisse passer de formidables<br />

vacances dans son pays natal. Passer ses vacances chez soi n'est pas<br />

seulement écologique, mais constitue également une incroyable<br />

possibilité de mieux connaître, ou d'apprendre à connaître son propre<br />

pays. Qui souhaite organiser des vacances dynamiques et proches de la<br />

nature a tout à gagner au Luxembourg : une nature intacte, des paysages<br />

pittoresques, des sentiers de randonnée de premier ordre, un excellent<br />

réseau de pistes cyclables, ainsi que d'innombrables sites culturels et<br />

une gastronomie ambitieuse.<br />

Le Ministère de l'économie soutient énergiquement ses partenaires, afin<br />

de développer de nouvelles offres touristiques ainsi que de moderniser<br />

les offres existantes, car les touristes étrangers ne sont pas les seuls à<br />

profiter des infrastructures modernes de loisirs et de tourisme, la<br />

population locale aussi. Récemment, par exemple, le centre de loisirs<br />

« Adventure Indoor Minigolf & Spill-Park » a ouvert ses portes à<br />

Eschweiler et le parc accrobranche à Steinfort a fêté sa réouverture.<br />

Nous sommes un pays multiculturel pouvant briller auprès des étrangers<br />

grâce à notre multilinguisme et pouvant se distinguer également par<br />

notre offre culturelle variée et de grande qualité.<br />

Dans quelle mesure la cuisine luxembourgeoise reflète cette diversité<br />

culturelle du pays ?<br />

Des sondages ont révélé que les clients et touristes<br />

étrangers appréciaient particulièrement notre<br />

diversité gastronomique. Des brasseries agréables<br />

au restaurant gastronomique, le Luxembourg<br />

a quelque chose à offrir pour tous les palais.<br />

Notre vaste offre culinaire allie cuisine régionale<br />

et influences internationales. Que ce soit de la cuisine italienne,<br />

portugaise, <strong>française</strong>, indienne ou végétarienne, le Luxembourg a<br />

beaucoup à offrir.<br />

Les fins gourmets passant leurs vacances au Luxembourg apprécient en<br />

outre leur passage dans un des 12 restaurants étoilés dont l'incroyable<br />

réputation dépasse largement les frontières de notre pays. Cette<br />

clientèle est aussi naturellement attirée par les vins blancs de qualité,<br />

produits dans la Moselle luxembourgeoise.<br />

L'été touche à sa fin. Quels évènements sont-ils encore prévus pour la fin<br />

de cette saison touristique ?<br />

Je pense tout particulièrement aux traditionnelles fêtes des vins<br />

en septembre en Moselle, ainsi qu'à la Fête du vin et du raisin à<br />

Grevenmacher, au « Riesling Open » ou à la Fête des vendanges à<br />

Schengen en octobre. J'invite les passionnés de vélo à participer le<br />

dimanche 16 septembre à notre évènement « Mam Vëlo duerch<br />

d’Regioun Mëllerdall ». Il s'agit d'un parcours cycliste pour toute<br />

la famille dans un cadre proche de la nature. On peut y découvrir la<br />

région sur 30 km de pistes cyclables et de rues fermées à la circulation.<br />

Le départ et l'arrivée ont lieu respectivement à la brasserie Heringer<br />

Millen où il est même possible de louer des vélos sur place.<br />

130 | <strong>KACHEN</strong> | 3 / <strong>2018</strong>

© Studio Fränk Weber<br />

Avec ses sites inscrits au patrimoine mondial de l’UNESCO,<br />

la ville de Luxembourg, capitale européenne cosmopolite,<br />

vous invite à vivre des moments inoubliables et à découvrir<br />

de nouveaux horizons dans un Luxembourg tel que vous ne<br />

l’auriez jamais imaginé.<br />

visitluxembourg.com<br />

<strong>2018</strong> / 3 | <strong>KACHEN</strong> | 131

L'automne au Luxemburg<br />

© Pulsa Pictures / LFT<br />

© Tommi Lappalainen - LFT<br />

© Stater Muséeën / LFT<br />

© Dominique Linel<br />

69 e Fête du Raisin et du Vin<br />

Grevenmacher www.cfg.events<br />

07.09.<strong>2018</strong> - 09.09.<strong>2018</strong><br />

Leopard Ultratrail Mullerthal<br />

www.utml.lu<br />

08.09.<strong>2018</strong><br />

Summer in the City<br />

www.summerinthecity.lu<br />

Jusqu'au 11.09.<strong>2018</strong><br />

Schueberfouer<br />

www.fouer.lu<br />

Jusqu'au 11.09.<strong>2018</strong><br />

Riesling Open<br />

www.rieslingopen.com<br />

14.09.<strong>2018</strong> - 16.09.<strong>2018</strong><br />

Nuit des Lampions<br />

www.ndl.lu<br />

22.09.<strong>2018</strong><br />

Fête des Potirons<br />

www.kuerbis.lu<br />

22.09.<strong>2018</strong> - 23.09.<strong>2018</strong><br />

Steampunk<br />

www.minettpark.lu<br />

29.09.<strong>2018</strong> - 30.09.<strong>2018</strong><br />

Marché aux Noix de Vianden<br />

www.vianden-info.lu<br />

07.10.<strong>2018</strong><br />

La Nuit des Musées<br />

www.museumsmile.lu/event/nuitdesmusees/<br />

13.10.<strong>2018</strong><br />

Haupeschfest Berdorf<br />

www.fraen-mammen-berdorf.lu<br />

03.11.<strong>2018</strong> - 04.11.<strong>2018</strong><br />

Wanterfeeling<br />

www.redrock.lu<br />

17.11.<strong>2018</strong> - 19.11.<strong>2018</strong><br />

132 | <strong>KACHEN</strong> | 3 / <strong>2018</strong>

Enfin du Kalulu !<br />

Nous nous sommes rendus à São Tomé e Príncipe. Un État<br />

insulaire d'Afrique de l'Ouest qui se trouve dans un endroit<br />

improbable, perdu dans le Golfe de Guinée. De là, nous voulions<br />

nous rendre sur l'îlot de Rolas et trouver l'Équateur, ce dernier passant<br />

précisément sur l'îlot. Mais nous étions surtout à la recherche du<br />

Kalulu. Il faisait chaud, très chaud. Le premier soir, à l'hôtel, il y eut un<br />

barbecue. Malheureusement, pas de Kalulu. Cela nous étonna un peu.<br />

Nous voulions absolument goûter ce plat national. Même si nous ne<br />

savions pas vraiment ce que c'était. Le matin suivant, notre guide vint<br />

nous chercher en jeep. On roula à travers l'île, secoués par la jeep, car il<br />

n'y avait guère de routes goudronnées. Il faisait encore très très chaud.<br />

C'est pourquoi, et aussi parce que nous étions secoués dans le véhicule,<br />

nous n'avions pas faim. Nous n'avons pas été triste toutefois quand on<br />

nous a servi du poisson grillé comme déjeuner dans un lodge. Mais<br />

toujours pas de Kalulu. De toute façon, à cause des températures,<br />

nous n'en aurions probablement pas eu envie. Le soir à l'hôtel : buffet<br />

européen sans plat national. Le troisième jour, des personnes saoules<br />

nous jetèrent de la bière au visage. Nous avons dîné chez un cuisinier<br />

connu internationalement. Cinq plats exquis, mais pas de Kalulu. Nous<br />

avons visité des plantations, sauvages pour la plupart, de chocolat et<br />

nous n'avons pas réussi à goûter un seul morceau du fameux chocolat<br />

santoméen. Un jour, nous avons atterri dans un défilé de carnaval<br />

africain dans la capitale. Beaucoup de monde, beaucoup d'alcool,<br />

beaucoup d'armes. Par bonheur, elles étaient en plastique. En revanche,<br />

rien à manger. Quelques jours s'écoulèrent avec du poisson grillé, des<br />

buffets et des barbecues. Après que notre guide a toujours répondu à<br />

notre éternelle question sur la nourriture nationale par « demain »,<br />

nous avons interrogé le gardien du parking de l'hôtel le dernier soir ; et<br />

effectivement : pas de problème, dit-il, sa sœur avait un restaurant qui<br />

servait tous les jours du Kalulu frais à la carte. Si nous étions intéressés,<br />

son beau-frère viendrait nous chercher immédiatement. Nous étions<br />

intéressés... et les uniques clients de sa sœur. Enfin, le Kalulu se trouvait<br />

là, sous nos yeux. Il s'agissait finalement d'une sorte de ragoût de<br />

poissons très visqueux, d'influence portugaise et cap-verdienne. Ce<br />

fut vraiment délicieux, mais vraisemblablement la sœur ne l'avait pas<br />

préparé du jour. Le matin suivant, nous avons poursuivi le voyage avec<br />

de gros problèmes gastro-intestinaux.<br />

<strong>2018</strong> / 3 | <strong>KACHEN</strong> | 133

© Bearfotos / Freepik<br />

TEXTE SUSANNE JASPERS<br />

BARCELONE<br />

Kachen on Tour avec LuxairTours<br />

Certaines villes nous font parfois pousser la chansonnette. Ce<br />

fut carrément un chant de louange fracassant qui eut lieu<br />

dans la capitale de la Catalogne, interprété par Freddy Mercury et<br />

Montserrat Caballé en 1988 sur le lieu de naissance de la chanteuse<br />

d'opéra. Ce fut de nouveau le cas à l'occasion des Jeux olympiques<br />

d'été en 1992. Aucune surprise de constater que l'on fait autant la<br />

fête dans cette métropole, car Barcelone a simplement tout pour<br />

elle. Une superbe vieille-ville historique, la plage, la mer, des rues<br />

commerçantes animées telles que le Passeig de Gràcia et surtout les<br />

légendaires Ramblas. La plus célèbre d'entre-elles est la « Rambla de<br />

les Flors » avec ses nombreux stands de fleurs exerçant un pouvoir<br />

d'attraction magique sur les touristes. Il en va de même pour la<br />

solide « Rambla Catalunya », toujours en pleine croissance. Si<br />

jamais il pleut, vous trouverez refuge dans les nombreux temples de<br />

la culture. Les amateurs auront tout à gagner à se rendre au Musée<br />

Picasso situé dans la vieille-ville. Ceux qui savent apprécier les<br />

œuvres d'art plus moderne, se retrouveront à la Fundació Antoni<br />

Tàpies car, outre Joan Miró, Tàpies est considéré comme l'un des<br />

peintres les plus célèbres, originaires de Barcelone.<br />

Miró, qui a bien évidemment aussi son propre musée, se découvrira<br />

petit à petit ; déjà dans le hall d'arrivée de l'aéroport, une énorme<br />

mosaïque du Maître vous y accueille. Un peu plus tard, vous<br />

arriverez dans le spectaculaire Parc Joan Miró. Faisant partie<br />

intégrantedu paysage urbain de Barcelone et à ne surtout pas<br />

oublier, les rares créations de l'architecte Antoni Gaudí, qui, en<br />

1926, passa sous les roues d'un tramway et qui plus tard, décéda<br />

des suites de l'accident. Ce jour funeste, il se rendait sur un chantier<br />

qui demeura inachevé jusqu'à aujourd'hui et qui est devenu l'un<br />

des symboles les plus célèbres de Barcelone : la basilique Sagrada<br />

Família.<br />

© Roman Kraft © Enes<br />

© Michael Wilkin<br />

134 | <strong>KACHEN</strong> | 3 / <strong>2018</strong>

Dirigez-vous tranquillement des Ramblas vers le port et vous tomberez sur<br />

une vieille connaissance : Christophe Colomb. Le doigt pointé du monument<br />

dédié à l'explorateur est d'ailleurs dirigé vers le « Ballermann », car la célèbre<br />

expédition du virulent marin en quête des Indes et qui découvrit par<br />

erreur l'Amérique (même si les Vikings y parvinrent avant lui des siècles<br />

plus tôt mais que tout le monde a tendance à l'oublier) le conduisit de<br />

Barcelone à Majorque dans un premier temps. Si, après cet belle découverte<br />

touristique ou après avoir marché de long en large pendant des heures sur<br />

les Ramblas, vous ressentez une petite faim, nous vous recommandons alors<br />

les collations typiques locales. Ne commandez en aucun cas des « tapas »<br />

dans les innombrables bars ! Dans le jargon catalan local et patriotique, on<br />

les appelle effectivement les « montaditos » et ils se distinguent par le fait<br />

que ces créations variées et ingénieuses soient servies sur un morceau de<br />

pain avec de la purée de tomates épicée. La meilleure adresse de toute la<br />

ville empreinte d'une longue tradition se trouve peut-être au « Carrer de<br />

Mallorca 236 ». Si vous réussissez à trouver des places, très convoitées, au<br />

comptoir de la « Cervesería Catalana », il vous faut alors absolument goûter<br />

le « solomillo-montadito ». Vous ne trouverez nulle part ailleurs un petit<br />

morceau de filet aussi raffiné !<br />

<strong>KACHEN</strong> ON TOUR n<br />

© Anastasiia Tarasova<br />

© Zosia Korcz<br />

© Derek Story<br />

© Benjamin Voros<br />

© Erwan Hesry © Biel Morro<br />

<strong>2018</strong> / 3 | <strong>KACHEN</strong> | 135

© Tyler Hendy © Greta Schölderle Møller<br />

© Jessica Tootoo<br />

© Collins Lesulie<br />

PARTICIPEZ ET GAGNEZ<br />

Gagnez 2 nuits pour 2 personnes dans l'hôtel 4 étoiles H10 Marina Barcelona en chambre double, inclus 2 billets d'avion<br />

Luxembourg-Barcelone (aller-retour) avec LuxairTours.<br />

L'hôtel 4 étoiles est très bien situé, dans le quartier Villa Olímpica. La promenade<br />

en front de mer se trouve à env. 900 m. Vous trouverez dans les environs de très<br />

nombreux bars et restaurants, de même que vous pourrez vous rendre sur les<br />

sites touristiques de la ville en quelques minutes par transports en commun.<br />

La carte du restaurant de l'hôtel, le « Dionissos » offre aux clients, outre une<br />

cuisine d'auteur raffinée, une incroyable cave avec une sélection de plus de<br />

200 vins.<br />

L'hôtel dispose de plus de 235 chambres très lumineuses, avec salle de bains/<br />

WC, sèche-cheveux, TV écran plat, WLAN (inclus), minibar, coffre-fort<br />

et climatisation. L'utilisation de l'espace fitness est comprise. Vous pourrez<br />

admirer, du toit-terrasse, une fantastique vue sur la ville et la mer.<br />

L'hôtel H10 Marina Barcelona fait partie de la chaîne H10, tout comme les<br />

hôtels H10 Cubik, H10 Art Gallery et H10 Casanova, inclus également dans les<br />

offres de LuxairTours.<br />

Répondez tout simplement à la question suivante : Dans quelle région est située la ville de Barcelone ?<br />

Envoyez la bonne réponse avec le mot-clé «Barcelone» par email à gewinnen@kachen.lu<br />

Le voyage doit être réservé entre le 1er novembre <strong>2018</strong> et le 31 octobre 2019. Billets d'avion et hébergement en fonction des disponibilités.<br />

Date limite de participation : 29/10/<strong>2018</strong><br />

136 | <strong>KACHEN</strong> | 3 / <strong>2018</strong>

<strong>2018</strong> / 3 | <strong>KACHEN</strong> | 137<br />

Réservez dès maintenant en agence de voyages ou sur www.luxairtours.lu

Lyon<br />

Capitale de la gastronomie<br />

© Tristan Deschamps<br />

138 | <strong>KACHEN</strong> | 3 / <strong>2018</strong>

<strong>KACHEN</strong> ON TOUR n<br />

© Brice Robert<br />

© Brice Robert<br />

Lyon, ville importante vieille de deux mille ans, se trouve<br />

dans la région Auvergne-Rhône-Alpes (département du<br />

Rhône) à l'embouchure du Rhône et de la Saône, au pied<br />

des collines Fourvière et de la Croix-Rousse.<br />

Ville natale du père de la Haute Cuisine Française, Paul Bocuse,<br />

elle est désignée à raison comme « capitale de la gastronomie<br />

» et même après le décès du cuisinier aux 3 étoiles Michelin,<br />

les amateurs de tous horizons se rendent en pèlerinage dans la<br />

métropole sur les traces des plus grands plaisirs gustatifs de la<br />

cuisine <strong>française</strong>. Au total, 22 étoiles Michelin et les vins de la<br />

région viticole du Beaujolais, toute proche, vous garantissent<br />

les plus grands plaisirs de la table.<br />

Lyon a beaucoup plus à offrir que des plaisirs gustatifs aux fins<br />

gourmets : une promenade dans les halles, baptisées « Paul<br />

Bocuse » depuis 1971, constitue un must absolu en termes<br />

de visite de Lyon. Celui qui ne vient pas pour la cuisine, peut<br />

trouver son bonheur dans les musées de la ville. Les amateurs<br />

d'architecture sont également gâtés. Dans le quartier de la<br />

Croix-Rousse, on peut visiter des anciennes fabriques de<br />

tissage de la soie qui ont fait la célébrité de la ville au XVIIème<br />

et au XVIIIème siècle.<br />

© Brice Robert<br />

© Guillaume Tranquard<br />

© Marie Perrin<br />

© Tristan Deschamps<br />

© Brice Robert<br />

© ONLYLYON Tourisme et Congrès<br />

© Franchella Stofleth<br />

© Tristan Deschamps<br />

En partenariat avec<br />

<strong>2018</strong> / 3 | <strong>KACHEN</strong> | 139

© Edmund Hazlewood<br />

© Brice Robert<br />

© Sofitel Lyon Bellecour<br />

La Vieille-Ville (appelée « Vieux Lyon »), avec ses innombrables<br />

ruelles sinueuses et ses sites touristiques illuminés<br />

la nuit, fait partie du patrimoine mondial de l'UNESCO :<br />

le quartier de la Renaissance est le plus grand quartier de<br />

ce type en France. Sur la colline Fourvière, berceau de la<br />

ville fondée par les romains en l'an 43 avant J.C., on peut<br />

découvrir les vestiges de l'amphithéâtre et des thermes.<br />

La basilique Notre-Dame de Fourvière fait également<br />

partie du patrimoine mondial de l'UNESCO. La ville de<br />

Lyon a d'ailleurs été élue en 2016 « Meilleure destination<br />

européenne de week-end et de court séjour ». Lyon<br />

a pu s'imposer face à des villes comme Berlin, Lisbonne,<br />

Londres ou Madrid.<br />

© M. CELLARD<br />

© Violette & Berlingot<br />

22 étoiles pour Lyon :<br />

««« Auberge du Pont de Collonges (Le „Paul Bocuse“) «« Guy Lassausaie - La Mère Brazier-<br />

Le Neuvième Art « PRaiRial - Les Trois Dômes - L’Alexandrin - Les Terrasses de Lyon - Christian Têtedoie-<br />

Au 14 Février - Les Loges - Maison Clovis - Takao Takano - Le Gourmet de Sèze - Pierre Orsi - Le Passe-Temps -<br />

Auberge de l’Ile Barbe - La Rotonde<br />

PARTICIPEZ ET GAGNEZ<br />

Gagnez un voyage pour 2 personnes à Lyon* incluant le trajet en TGV en 1ère classe<br />

au départ du Luxembourg et 1 nuit dans une Chambre Supérieure au SOFITEL LYON<br />

BELLECOUR en chambre double, avec petit-déjeuner dans le restaurant panoramique.<br />

Est compris un dîner (menu 2 plats et fromage) pour 2 personnes dans le restaurant<br />

étoilé Les Trois Dômes.<br />

Répondez à la question suivante : Combien de restaurants étoilés y-a-t-il à Lyon ?<br />

Envoyez la bonne réponse avec le mot-clé Lyon à<br />

gewinnen@kachen.lu.<br />

Date limite : 29/10/<strong>2018</strong><br />

* Selon les disponibilités de l'hôtel et du TGV. La réservation doit avoir lieu au moins<br />

1 mois à l'avance et doit être valable jusqu'au 31 mars 2019 (les dates suivantes sont<br />

exclues de toute réservation : 6-8 décembre <strong>2018</strong> et 27-30 janvier 2019).<br />

L'hôtel 5 étoiles Sofitel Lyon Bellecour est situé au centre-ville de Lyon,<br />

en bordure du Rhône, à proximité de la place Bellecour et de la Vieille-<br />

Ville de Lyon (patrimoine mondial de l'UNESCO), entouré de boutiques,<br />

musées et de sites historiques.<br />

Adonnez-vous à un voyage de découverte culinaire et culturelle au restaurant<br />

Les Trois Dômes (une étoile Michelin) : savourez-y les créations<br />

du chef cuisinier, Christian Lherm, avec une vue imprenable sur la ville.<br />

Passez une nuit dans l'une des 164 chambres/suites et explorez les incroyables<br />

aménagements de l'hôtel : bar panoramique Le Melhor, bar<br />

lumineux avec cheminée, brasserie Le Silk et l'espace détente So FIT.<br />

www.accorhotels.com/gb/hotel-0553-sofitel-lyon-bellecour/index.shtml<br />

140 | <strong>KACHEN</strong> | 3 / <strong>2018</strong>

VOS DESTINATIONS<br />

PRÉFÉRÉES:<br />

STRASBOURG, BORDEAUX,<br />

RENNES, BREST, LYON,<br />

MONTPELLIER, MARSEILLE,<br />

LILLE, DÜSSELDORF,<br />

KÖLN, ZÜRICH,<br />

MÜNCHEN, LONDON...<br />

VOTRE VOYAGE<br />

EN UN CLIC!<br />

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en ligne sur www.cfl.lu<br />

au Call Center 2489 2489 ou<br />

auprès des guichets dans nos gares<br />

©Istockphoto, <strong>2018</strong><br />

www.cfl.lu<br />

<strong>2018</strong> / 3 | <strong>KACHEN</strong> | 141

RECETTES<br />

BOISSONS<br />

VÉGÉTARIEN<br />

33 Thé pour mariage<br />

et sucre à base de<br />

pétales<br />

104 Dry Martini<br />

33 Épices pour<br />

barbecue<br />

33 Sel aux herbes 49 Salade chaude aux<br />

quartiers de potiron<br />

grillés<br />

52 Tortelloni au<br />

butternut et au beurre<br />

de sauge<br />

POISSON ET<br />

FRUITS DE MER<br />

62 Purée de patates<br />

douces<br />

63 Frites de patates<br />

douces cuites au four<br />

73 Toast aux<br />

champignons et<br />

chèvre<br />

75 Soupe de<br />

potimarron<br />

118 Gratin de pommes<br />

de terre aux brocolis<br />

124 Tarte flambée aux<br />

champignons<br />

54 Curry vert au<br />

potimarron et<br />

crevettes<br />

50 Potage aux<br />

lentilles et à la courge<br />

musquée<br />

51 Pizza au butternut<br />

grillé et fromage de<br />

chèvre<br />

64 Roulades de bœuf<br />

71 Quiche cèpes et<br />

foie gras<br />

72 Suprême de<br />

poularde jaune aux<br />

giroles<br />

73 Entrecôte au<br />

roquefort et pommes<br />

grenailles au thym<br />

76 Bavette aux<br />

échalotes confites et<br />

au pinot noir<br />

78 "Kënnbak"<br />

PÂTISSERIE ET<br />

DESSERTS<br />

18 Pépites<br />

croustillantes<br />

18 Meringue<br />

18 Guimauves<br />

20 Lingots coco et<br />

citron vert<br />

20 Club sandwich au<br />

fruit de la passion<br />

34 Amandes grillées<br />

36 La pâte à biscuit<br />

vanillée par excellence<br />

39 Triples biscuits<br />

au chocolat et aux<br />

amandes<br />

40 Truffes au chocolat<br />

maison<br />

42 Gâteau Blueberry<br />

45 Tarte aux<br />

quetsches<br />

46 Quetsches aux<br />

épices<br />

47 Galettes aux<br />

quetsches<br />

74 Gâteau aux noix<br />

117 Muffins à la<br />

pomme et à la<br />

cannelle<br />

142 | <strong>KACHEN</strong> | 3/ <strong>2018</strong>

WP<br />

52 Courge spaghetti<br />

au beurre et au<br />

parmesan<br />

84 Gnocchis de courge<br />

kabocha, truite, burrata<br />

et poires<br />

FFELN 40 MIN. ∙ ZUBEREITUNGSZEIT 1 H ∙ 4 PERSONEN<br />

60 Pommes de terre<br />

au four à la suédoise<br />

91 Sébaste poché et<br />

écrasé de pommes de<br />

terre charlotte<br />

61 Soupe de pommes<br />

de terre aux cèpes<br />

VIANDE<br />

Editeur<br />

Directrice de publication<br />

Rédactrice en chef<br />

Rédaction<br />

Relecture<br />

Graphiste<br />

Impression<br />

Rédaction<br />

Courrier des lecteurs<br />

Publicité<br />

Concours<br />

Luxe Taste & Style Publishing Sàrl<br />

4a, rue de Consdorf L- 6230 Bech<br />

Bibi Wintersdorf<br />

Bibi Wintersdorf<br />

Elisabeth Beckers , Mirjam Pfeiffer<br />

Myriam Welschbillig<br />

Philippe Saliba<br />

Weprint<br />

redaktion@kachen.lu<br />

leserbriefe@kachen.lu<br />

anzeigen@kachen.lu<br />

gewinnen@kachen.lu<br />

80 Boulettes de<br />

viande façon orientale<br />

avec aubergines frites<br />

81 "Feierstengszalot"<br />

aux lamelles de<br />

jambon Lisanto<br />

85 Œufs de caille<br />

mollets frits et<br />

textures de butternut<br />

37 Sandwich à la<br />

crème glacée<br />

119 Gâteau aux<br />

pruneaux<br />

37 Doubles biscuits<br />

au beurre de<br />

cacahuètes<br />

38 Biscuits croquants<br />

aux flocons d'avoine<br />

et aux airelles<br />

© Luxe Taste & Style Publishing EAN 977-2535-931-20-3<br />

La rédaction n’est pas responsable pour la soumission d’articles,<br />

photos et dessins non sollicités. La réimpression, représentation<br />

dans les services en ligne et sur internet et la publication sur des<br />

supports de données tels que CD-ROM, etc. nécessitent l’accord<br />

écrit préalable de l’éditeur.<br />

Tous droits réservés.<br />

Toutes les informations ont été soigneusement vérifiées.<br />

Nous déclinons toute responsabilité quant à l’exactitude des<br />

informations fournies dans cette publication.<br />

<strong>2018</strong> / 3 | <strong>KACHEN</strong> | 143

Le numéro HIVER de<br />

<strong>KACHEN</strong><br />

paraîtra le<br />

21 novembre <strong>2018</strong>

Properties for sale<br />

SALES • RENTALS • VALUATIONS<br />

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ESCHWEILER Price : 1.850.000 €<br />

Renovated farmhouse with stables and training area. The interior of the house got renovated in 2009, doors and windows in 2011, facade<br />

in 2015 and is spread on a 41a plot with a living surface of 291 m 2 comprising an apartment of 94 m 2 . Perfectly suited for horse lovers.<br />

OLM Price : 1.875.000 €<br />

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6 bedrooms, 5 bathrooms including a relaxation area with wellness and sauna, providing the comfort of a family home with a mature<br />

garden and heated pool.<br />

SOLEUVRE Price : 1.895.000 €<br />

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