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LA<br />
SAISON<br />
1<br />
Rocamadour<br />
2<br />
Blettes<br />
Sélection Transgourmet<br />
par Marie Quatrehomme<br />
Parmi les 23 fromages<br />
sélectionnés par Marie<br />
Quatrehomme pour<br />
Transgourmet, le Rocamadour<br />
AOP. Ce fromage de chèvre au<br />
lait cru produit dans le Quercy<br />
est l’un des chèvres les plus<br />
crémeux du pays, onctueux<br />
à l’intérieur et ferme à<br />
l’extérieur sous sa peau<br />
veloutée, grâce à un affinage<br />
de 6 jours minimum lors<br />
desquels les palets moulés<br />
Pièce de 35 g<br />
Colis de 12<br />
Code : 221194<br />
sont retournés<br />
quotidiennement. Il révèle<br />
un léger goût caprin couplé<br />
de saveurs crème et noisette.<br />
À tartiner sur un toast grillé<br />
en toute simplicité.<br />
Transgourmet<br />
Fruits & Légumes<br />
D’aspect et d’usage, elle fait<br />
penser à l’épinard, mais c’est<br />
plutôt une cousine de la<br />
betterave. La blette, ou bette,<br />
est une plante potagère<br />
pauvre en calories et riche<br />
en fibres et toutes les parties<br />
sont consommables. La côte,<br />
les feuilles, tout se saute avec<br />
un filet d’huile d’olive, se<br />
mange cru ou vapeur, voire<br />
farci de viandes blanches.<br />
La France, qui en est l’un des<br />
principaux producteurs<br />
Jardin de Pays<br />
Caisse de 7 kg<br />
mondiaux, en récolte<br />
13 000 tonnes par an. Dans<br />
l’Essonne, à Chevannes,<br />
Christophe Parro, maraîcher<br />
depuis trois générations,<br />
cultive entre autres pour<br />
Transgourmet depuis 1990,<br />
des blettes, distribuées de<br />
mi-avril à mi-novembre.<br />
T <strong>#18</strong> LA REVUE TRANSGOURMET CULTIVÉE PAR OMNIVORE / 3
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