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SAISON<br />
3<br />
Guanciale<br />
4<br />
Merlan petit bateau<br />
Pièce de 1,5/2 kg<br />
Colis de 8<br />
Ingrédient principal de deux<br />
plats italiens typiques : les<br />
pâtes à la carbonara et<br />
l’amatriciana, le guanciale,<br />
terme italien dérivé de « joue »,<br />
est une viande séchée à base<br />
de joue de porcs italiens<br />
lourds, qui contient à la fois<br />
des parties maigres de muscle<br />
et de graisse fine. Ce<br />
guanciale d’Irpinia (fertile<br />
« pays des loups » le long des<br />
Apennins méridionaux) est<br />
salé à la main et poivré puis<br />
Code : 311212<br />
laissé au repos pendant<br />
environ 5 mois.<br />
Transgourmet Seafood<br />
Merlangius merlangus<br />
Ce merlan est attrapé<br />
à l’unité, à l’hameçon, pour<br />
préserver non seulement<br />
sa robe d’un camaïeu de gris<br />
bleutés mais surtout sa chair,<br />
intacte contrairement à la<br />
pêche en filet. Disponible<br />
toute l’année sur la côte<br />
atlantique, il se consomme<br />
idéalement les mois les plus<br />
froids de l’année, là où sa<br />
chair blanche se combine<br />
à merveille avec les fritures<br />
Pièce de 500/600 g<br />
Pêché en Océan Atlantique<br />
Nord-Est<br />
– avec la peau s’il vous plaît ! –<br />
et les préparations crémées.<br />
4 / T <strong>#18</strong> LA REVUE TRANSGOURMET CULTIVÉE PAR OMNIVORE
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