Du vrai Schabziger glaronnais dans le pain ? - Pistor

NOVEMBRE | 2012 | 111
LE MAGAZINE DE PISTOR POUR LA BOULANGERIE-PÂTISSERIE-CONFISERIE
www.pistor.ch
CORNETTO À ENNENDA ET À GLARIS
Du vrai Schabziger glaronnais
dans le pain ?
PASTA2GO
Des pâtes du boulanger –
un rapport d’expérience
BOULANGERIE PÂTISSERIE CONFISERIE HUBER, WETTSWIL A/A.
«Est-ce qu’un site Internet fait du sens
également pour une petite entreprise?»

Les affaires de Noël
sont imminentes
Chères clientes et chers clients,
Pour beaucoup d’entre vous décembre est le mois
avec le plus fort chiffre d’affaires. La période de
l’Avent n’est toutefois pas uniquement caractérisée
par l’intensité des affaires et l’agitation, ces quelques
semaines ont pour la plupart des boulangeries, pâtisseries
et confiseries une influence importante sur
le résultat final en fin d’année en termes de bénéfice.
Noël est aussi la période avec d’innombrables articles de saison et de
nombreuses commandes spéciales – que ce soit en matière de catering
pour les fêtes d’entreprises ou pour des cadeaux de Noël pour les clients
d’entreprises ou les collaborateurs. Et ici la créativité est capitale pour convaincre
les clients potentiels de l’offre. Mais attention: la créativité et des
prestations de services exceptionnelles ont un prix et doivent être payées
par les clients, sinon ces commandes ne valent dans la plupart des cas
pas la peine.
Montrez avec transparence au client quelles prestations de services additionnelles
vous lui offrez, ainsi il sera également disposé à payer un prix
correct pour cet engagement. Chez Pistor nous essayons de vous décharger
autant que possible avec nos produits et nos prestations de services,
afin que puissiez consacrer ce temps à vos clients et vos tâches de base.
Je vous souhaite plein succès pour la saison des Fêtes et espère que vous
serez satisfait de votre chiffre d’affaires et de vos marges et que vos caisses
brilleront de mille feux à Noël.
Markus Lötscher
CEO
Titre:
Sandra et Hans Jenny
du Cornetto
à Ennenda et Glaris
SOMMAIRE
2012 | 111
Infos pour apprenants
LE VINAIGRE –
un produit alimentaire
des plus sains .................................. 4
Spécialités de boulangerie et confiserie
CONFISERIE TEA-ROOM FREYA
À WETTINGEN
… pour le plaisir
de savourer ................................... 11
Nouvelle ligne de produits
PASTA2GO
Les pâtes du boulanger –
un rapport d’expérience ............ 19
Reportage principal
CORNETTO À ENNENDA
ET À GLARIS
Du vrai Schabziger glaronnais
dans le pain ? ................................. 24
Pistor vous informe
MARCHANDISES DANGEREUSES
Conseils pour le transport
de substances dangereuses ..... 33
Pistor à l’interne
SONDAGE DES COLLABORATEURS
Des collaborateurs
satisfaits et motivés .................... 39
Proback
BOULANGERIE PÂTISSERIE
CONFISERIE HUBER, WETTSWIL A/A.
«Est-ce qu’un site Internet fait
du sens également pour
une petite entreprise ?» .............. 42
Impressum
Direction: Kurt Häfliger
Rédacteur: Kurt Arnold
Comptes-rendus: Franziska Dubach,
Astrid Schmidli, Kurt Arnold, Urs Stettler
Annonces: Ursula Halter
Photos: Foto Müller, Uster, Franziska Dubach,
Astrid Schmidli, Urs Stettler, màd
Lay-out: Kurt Arnold
Impression: Abächerli Druck AG,
6060 Sarnen
Adresse de rédaction: Pistor AG, Pistorama,
6023 Rothenburg, www.pistor.ch
© 2012 Pistor AG
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4 2012 | 111 Infos pour apprenants
LE VINAIGRE –
Un produit
alimentaire
des plus sains
Le vinaigre au fil du temps
La préparation du vinaigre compte
parmi les plus anciennes préparations
alimentaires de l’humanité.
De nos jours le vinaigre est devenu
de plus en plus un assaisonnement
plutôt qu’une boisson. Ce liquide
était déjà prisé dans l’Antiquité et
fait partie des conquêtes culturelles
qui nous viennent des années 6 000
av. J.C. A cette époque il était déjà
utilisé comme moyen de conservation,
d’assaisonnement et comme
médicament, mais aussi comme
boisson rafraîchissante. Plus tard
les légionnaires romains emportaient
sur leurs champs de bataille
un mélange de vinaigre et d’eau
pour apaiser leur soif.
Vinaigre magique !
Au Moyen-âge les vinaigres mélangés
à des herbes étaient un moyen
infaillible contre la sorcellerie et les
maladies, telles que la perte d’appétit,
l’insomnie, ou pour apaiser
la mauvaise humeur. Voilà donc
l’origine du proverbe alémanique:
«aigre mais allègre». A propos de
magie: le dictionnaire de poche des
superstitions recommande en cas
de besoin d’argent aigu la dégustation
de vinaigre mélangé à du sucre.
Comment est né le vinaigre ?
L’émergence du vinaigre est basée
principalement sur l’oxydation des
liquides alcoolisés, déclenchée par
des bactéries de vinaigre. On trouve
du vinaigre partout dans la nature.
Il est donc probable que le vinaigre
de vin que nous connaissons aujourd’hui
soit né par hasard dans
l’Antiquité. Même sans connaissance
des relations biochimiques,
des liquides alcoolisés étaient placés
au soleil dans des récipients ouverts
afin que l’acidité se développe.
Des variétés de vinaigre de raisin, de
figue et d’orge torréfié étaient déjà
connues.
Fabrication du vinaigre
C’est le Français Louis Pasteur (1822-
1895) qui réussit à en premier à percer
le mystère de la transformation.
Il a démontré que des bactéries se
trouvant dans l’air sécrètent, sur la
surface des liquides faiblement alcoolisés,
une pellicule – la fameuse
mère de vinaigre. Les bactéries en
question (acétobacter) ont la propriété
de transformer l’alcool en vinaigre
à l’aide de substances nutritives.
Le vinaigre peut être fabriqué
à partir de toutes les boissons alcoolisées,
par la fermentation acide ainsi
que par la dilution d’alcool pur par
la méthode de la vinaigrerie rapide.
Les fluides contenant des sucres
sont tout d’abord soumis à la fermentation
alcoolique, pour transformer
ensuite l’alcool ainsi obtenu
en vinaigre. La même chose vaut
pour les substances contenant de
l’amidon. Ces dernières nécessitent
toutefois une étape supplémentaire,
car il faut tout d’abord réduire
l’amidon dans le sucre au moyen
d’enzymes. On peut ainsi distinguer
une grande variété de vinaigres, dépendant
que l’on utilise du vin, de
l’eau-de-vie, de la bière, des fruits,
du miel, du malt, etc., pour la fabrication.
Ces vinaigres contiennent
en plus de l’eau et de l’acide de vinaigre
d’autres composants agissant
sur la couleur et le goût, qui
proviennent des substances d’origine
utilisées.

D’où vient la couleur
dans le vinaigre ?
Le vinaigre pur, provenant d’alcool
pur, est dépourvu de tels composants
supplémentaires et est
donc incolore. Mais du fait que les
consommateurs ne sont habitués
pour la cuisine qu’à du vinaigre légèrement
coloré, on le colore en général
et éventuellement on y ajoute
aussi des substances aromatiques.
Ainsi il ressemble au vinaigre de vin
ou de fruits.
Conservabilité du vinaigre
Le vinaigre qui est fabriqué à partir
d’alcool pur peut être conservé sans
qu’il ne se détériore durant des années.
Si le vinaigre contient de l’albumine,
ce qui est le cas s’il est produit
à partir d’un fruit, il est d’autant
moins conservable que la proportion
de vinaigre est faible. Car il se
SAVIEZ-VOUS QUE ...
... du vinaigre fabriqué
synthétiquement ne contient
aucune matière et a ainsi
seulement un goût aigre ?
Infos pour apprenants
Le vinaigre en tant que produit de soins et médicament
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Déjà dans l’Antiquité on soignait des enflures et des plaies avec du vinaigre. Aujourd’hui
encore de nombreuses personnes utilisent les propriétés curatives du
vinaigre pour:
La bouche: désinfection contre les virus, les bactéries, prévention des infections,
soutien au nettoyage des dents, apaisement des douleurs du cou et des
pharyngites.
Estomac: combat les facteurs de pathologies, stimule la production de suc gastrique,
aide à l’exploitation maximale des substances alimentaires.
Intestins: soutien l’absorption des oligo-éléments, apaise les ballonnements et
la diarrhée, active le transit.
Cœur: stimule la circulation, diminue la tension, prévient la calcification des artères.
Reins et vessie: élève l’acidité, prévient et aide à guérir les maladies des reins et
de la vessie.
Nerfs: aide en cas d’insomnie, renforce les nerfs et les apaise.
Peau: en utilisation externe: apaise les inflammations dues à des boutons, des
piqûres d’insectes ou des coups de soleil.
En tant qu’additif pour le bain: bien-être général et activation de la circulation
sanguine. En utilisation interne: aide à la reconstruction de la peau et des tissus.
Cors au pied: mettre un oignon cuit au vinaigre dessus.
Maux de tête: une compresse de sève de sureau et d’un peu de vinaigre apaise
les douleurs. Appliquer la compresse sur la nuque et le front.
Fièvre: pour faire baisser la fièvre on entoure les pieds du malade de compresses
chaudes au vinaigre. On enroule un torchon autour. Quand le torchon est sec, on
renouvelle les compresses. En cas de besoin on peut recommencer le traitement.
Il existe encore de nombreuses autres possibilités et applications.
Essayez-les !
5

Affinage: vite fait avec diverses
fines herbes.
forme des moisissures et le vinaigre
se dégrade peu à peu. Le vinaigre
ne doit jamais être conservé dans
un récipient en métal – le mieux est
d’utiliser du verre, de la porcelaine
ou de l’argile.
L’effet culinaire
d’un bon vinaigre
Le vinaigre a un effet psychologiquement
favorable: grâce à son acidité
la graisse devient plus digeste
– donc les snacks avec du lard ou
une autre viande sont mieux tolérés.
L’acide acétique aide à dissoudre
la graisse afin qu’ainsi le
corps puisse mieux la digérer. L’effet
est incroyable, parce que le vinaigre
n’apporte pas uniquement
de l’acidité, mais fournit également
une multitude d’arômes.
La diversité des vinaigres
Il existe en outre une incroyable
diversité de vinaigres. Pas uniquement
des vinaigres de vin de différents
coteaux et cépages, mais aussi
des vinaigres tirés de jus de fruits
Infos pour apprenants
Toujours à portée de main: pour assaisonner et affiner.
de toutes sortes. Le vinaigre est
devenu un «condiment culte». Les
vinaigres de fruits fins – pas seulement
de pomme ou de poire – mais
aussi des vinaigres spéciaux tirés de
jus de pêche, d’abricot, de cerises
griottes, de baies connaissent un
vrai boom. Attention: il ne s’agit pas
là de vinaigre de vin ou d’eau de vie,
qui serait aromatisé avec ces fruits,
mais de jus de ces fruits qui a été fermenté
puis transformé en vinaigre.
Les trois variétés principales
Les trois variétés principales suivantes
sont obtenues à l’aide de la
fermentation biologique:
– Vinaigre issu de vin
(vinaigre de vin rouge ou vin
blanc)
– Vinaigre issu d’eau-de-vie
(vinaigre d’eau-de-vie, de
spiritueux)
– Vinaigre issu de fruits
(vinaigre de fruits – en particulier
vinaigre de pomme)
Parmi ces trois variétés, le vinaigre
de vin, en raison de son goût exceptionnel
en tant que condiment, qui
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contient grâce à sa préparation les
vertus des genres de raisins utilisés,
est particulièrement recommandable
en termes de qualité.
Les vinaigres de vin fins
Les vinaigres fins issus d’un vin de
choix, tout particulièrement de
grands crus, sont de plus en plus
populaires. Le vinaigre de sherry
venu d’Espagne ou l’Aceto Balsamico
mondialement connu ont en
un clin d’œil conquis les cuisines
suisses. Mais même dans l’Aceto Balsamico
on trouve de grosses différences
de qualité et de prix.
SAVIEZ-VOUS QUE ...
... le vinaigre figure parmi
les produits alimentaires
les plus sains de
l’humanité ?
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Vinaigre: différentes sortes, arômes et couleurs.
Aceto Balsamico
Ce vinaigre traditionnel est fabriqué
de façon artisanale, qui n’a guère
changé au fil du temps. C’est dans
les greniers que se réalise depuis
des siècles la sédimentation en petits
fûts de bois de mûrier, de châtaignier,
de chêne ou de cerisier. Il
existe trois méthodes de base pour
fabriquer l’Aceto Balsamico.
L’Aceto Balsamico de Modène
(industriel)
Le dernier mot de ce titre n’apparaît
bien sûr jamais sur l’étiquette.
C’est un mélange de moût de raisin
et de vinaigre de vin pur qui ne peut
être fabriqué qu’à l’intérieur d’une
zone limitée autour de Modène. Des
condiments (cannelle ou réglisse) et
du caramel sont uniquement autorisés
pour parfaire le goût. Un processus
de vieillissement en fûts de bois
n’est pas impératif. Beaucoup d’entreprises
laissent les meilleures qualités
mûrir un ou deux ans en fûts de
bois, d’autres déposent le vinaigre
pendant une courte période dans
des citernes remplies de copeaux
de différents bois, afin de l’enrichir
d’arômes.
L’Aceto Balsamico de Modène
(artisanal)
Il est donc fabriqué de façon artisanale,
ce qui n’est indiqué nulle part
non plus: il est fabriqué dans une
zone très restreinte autour de Modène
à partir d’un mélange de moût
de raisin cuit de la catégorie «Trebbiano
di Spagna» et de vinaigre de
vin pur. Ensuite il repose dans des
fûts en différents bois, on y ajoute
encore régulièrement du moût de
vin réduit et il n’est vendu qu’une
fois atteint l’âge de trois ans, ou
mieux encore six ans. On peut durant
sa jeunesse parfaire son goût
à l’aide de caramel.
L’Aceto Balsamico traditionnel
Lorsqu’il a au moins 12 ans, cet
Aceto Balsamico de Modène reçoit
pour ainsi dire automatiquement
le titre d’Aceto Balsamico. La
longue sédimentation en fûts de
bois lui a apporté son goût noble
et incomparable.
Infos pour apprenants
Conseil Internet
2012 | 111
SAVIEZ-VOUS QUE ...
... le père de la médecine
– Hippocrate – utilisait
déjà diverses potions au
vinaigre ?
Vous trouverez d’autres articles sous:
www.pistor.ch/aliments
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Spécialités de boulangerie et confiserie
CONFISERIE TEA-ROOM FREYA À WETTINGEN
... pour le plaisir de savourer
Petit mais d’excellente qualité
De 1930 à 2006, la confiserie à Wettingen
fut en possession de la famille
Frey. D’où le nom actuel Freya.
Le 1 er avril 2006, Paola et Stephan
Schatt ont repris l’entreprise et l’ont
depuis lors dirigée avec beaucoup
de cœur et d’engagement. Petit à
petit l’assortiment a été adapté aux
besoins en constante évolution des
clients. Sur le plan du gros œuvre, il
y a aussi eu des changements année
après année: une ambiance
agréable et confortable règne au
tea-room, le magasin resplendit de
luminosité et de fraîcheur et souligne
ainsi la qualité exceptionnelle
des produits et à la production on
travaille de manière efficace grâce
à l’ordre et l’habile disposition de
l’espace. Avec le magasin, le tearoom
et sans filiale, les canaux de
vente sont jusqu’à ce jour restés les
mêmes – justement petit mais d’excellente
qualité.
Qualité fait maison
Comme déjà mentionné, la confiserie
Freya est certes plutôt un petit
commerce, mais son assortiment en
est d’autant plus grand et surtout
très diversifié. On peut tout simplement
tout y avoir:
– des tourtes haut de gamme, telles
que des truffés, des forêts-noires
(standard spécial: très aérées et
sans kirsch ni alcool), mais aussi
des variétés quasi oubliées telles
que, par exemple, le Saint Honoré
Contact
Confiserie Tea-room Freya
Landstrasse 136
5430 Wettingen
Téléphone 056 426 26 86
info@freya.ch
www.freya.ch
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Confiserie . Café
...aus Freude am Genu
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Miam: des croissants au beurre roulés à la main – une spécialité de la
maison.
– de délicieuses pâtisseries
– de savoureux petits gâteaux secs
– comme par exemple des amaretti
au kirsch, des viennoiseries,
des brownies, des tranches aux
amandes et des cornflakes
– des articles Traiteur tels que
sandwiches, salades, canapés et
quiches
– de nombreux articles cadeaux,
dont des confitures maison et des
figurines en massepain confectionnées
avec finesse
– de délicieux birchermüeslis
– et, et, et ...
Les croissants roulés à la main et
les excellentes tresses au beurre du
week-end sont d’autres best-sellers.
Mais ce n’est de loin pas tout,
en effet le cœur des amateurs de
chocolat va aussi battre très fort
en regardant dans la vitrine: il n’y a
pas moins de 35 variétés de pralinés
dans l’assortiment ! Tous les produits
sont soigneusement fabriqués à la
main et bénéficient d’une qualité
exceptionnelle. Certainement un indice
pourquoi les clients reviennent.
De saison et uniques
«Des articles de saison permettent
de diversifier l’offre», Paola et Stephan
Schatt en sont convaincus.
Les articles sont toutefois non seulement
de saison, mais encore très
innovateurs. Jusqu’à tout récemment,
par exemple les «truffes
d’été», vaporisées de beurre de cacao
de couleur, ont assuré des accents
colorés dans l’étalage. Maintenant
en automne, on trouve dans la
vitrine, en plus des vermicelles avec
des fonds au chocolat coulés par
leurs soins, des pralinés originaux
tels que des truffes aux pruneaux et
des raisins au cognac. «La particularité
des raisins au cognac est qu’ils
sont produits à partir de raisins qui
ont trempé trois à quatre ans dans
du cognac. C’est aussi de là que provient
leur délicieux arôme et leur
excellent goût», explique Stephan
Schatt. «La mandarine givrée est
une des spécialités propre à notre
maison en période de Fêtes. Nous
les produisons avec une variété de
mandarines bien précise, provenant
d’un négociant du Sud de l’Italie»,
expliquent encore les Schatt.
Spécialités de boulangerie et confiserie
2012 | 111
Travail artisanal: Stephan
Schatt en train de fourrer les cornets
maison.
Il s’agit d’une mandarine évidée qui
est remplie de glace à la mandarine.
De plus, l’ambiance de Noël est assurée
par des étoiles à la cannelle
au chocolat et des truffes au vin
chaud, sans oublier des malicieux
Saint-Nicolas (hommes et femmes).
«Les Saint-Nicolas un peu particulier
sont de véritables articles à succès
bien qu’au début certaines clientes
se soient indignées de cela», dit Paola
Schatt en souriant. Lorsqu’on leur
demande où naissent et sont nées
toutes ces super idées novatrices,
les deux citent les séjours à l’étranger,
le jogging, l’échange entre col-
STEPHAN SCHATT:
«Les croissants roulés à la
main sont proposés chez
nous le samedi, tout au
long de la journée, frais et
chaud, tout juste sortis du
four!»
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Spécialités de boulangerie et confiserie
Pour faire battre le cœur des enfants: les plus fabuleuses gourmandises à perte de vue.
lègues ou même des idées et des
suggestions des clients. Parcourir le
monde en ouvrant l’œil et en tendant
l’oreille, tout en ayant le sens
de ce qui est beau et savoureux –
certainement une partie du secret
de la réussite ...?!
Tea-room Freya
Tout ce qui est proposé à la vente
au magasin peut aussi être dégusté
au tea-room. Vous choisissez par
exemple une tranche de quiche
dans la vitrine et vous vous la faites
servir avec une salade au tea-room.
Le client peut aussi consommer le
menu hit de la semaine ou choisir
un snack de la carte classique.
«Notre club-sandwich est à recommander
en particulier, c’est un des
meilleurs de la région de Zurich»,
Stephan Schatt en est convaincu. Il
doit le savoir, car il a été actif durant
de nombreuses années en tant
que chef pâtissier dans de grandes
maisons de la branche hôtelière internationale.
Une autre possibilité
au tea-room Freya est de se laisser
tenter par un savoureux plat de
saison. Adapté à la période de la
chasse, on peut actuellement découvrir
sur la carte de saison de la
soupe à la courge, une salade automnale,
des raviolis à la courge ou
de l’émincé de chevreuil servi avec
des champignons des bois et des
spätzlis. «Les coupes de glace sont
aussi très populaires au Freya», complète
Paola Schatt. De la délicieuse
glace maison, joliment décorée et
combinée avec des coupes en verre
attrayantes, venant d’Italie, la patrie
de Paola Schatt, doivent être les raisons
de cette forte demande !
Personnel et chaleureux
Non seulement l’hospitalité est excellemment
bien célébrée au Freya,
mais les clients peuvent de surcroît
bénéficier de conseils personnalisés
sur les produits – un autre point
fort de l’équipe du Freya. «Nous attachons
une grande importance à
conseiller nos clients de manière
personnalisée», réaffirme Paola
Schatt, soit dit en passant une excellente
hôtesse. Avec un choix aussi
diversifié, il est sans l’ombre d’un
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doute capital d’être bien conseillé,
car choisir est toujours un dilemme!
Mais dans la confiserie Freya, les
clients n’ont aucun souci à se faire
à ce sujet: un personnel très aimable
et compétent vous aide et
vous soutient pour que vous fassiez
le bon choix. Pour des souhaits
particuliers, l’équipe du Freya
est également toujours à l’écoute –
STEPHAN SCHATT:
«Nos spécialités maison
jouissent d’une grande
popularité bien au delà de
l’Argovie – beaucoup de nos
clients viennent de la ville
de Zurich !»
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Malicieux: les «dames Saint-
Nicolas» sont un hit.
c’est avec plaisir que des produits
sont confectionnés selon des idées
personnelles des clients et mis en
œuvre avec beaucoup de créativité
et de fantaisie.
Gâteaux spéciaux –
tout est possible!
Notamment pour la confection de
gâteaux de mariage et de gâteaux
personnalisés spéciaux, la confiserie
Freya est connue bien au-delà
de l’Argovie. Des gâteaux aérés,
légers, de toutes sortes, formes
et couleurs, pour toute occasion,
sont confectionnés avec beaucoup
d’amour – les possibilités sont quasiment
infinies ! La confiserie Freya
est également recommandée pour
des gâteaux de mariage de rêve.
Pas étonnant avec tant de créativité,
telle qu’elle est vécue dans la
maison Freya, que de vrais chefs
d’œuvre soient créés et que les
rêves deviennent réalité !
Spécialités de boulangerie et confiserie
Tea-room: lieu de rendez-vous populaire pour un brin de causette,
agrémenté d’un café et d’une délicieuse gourmandise du Freya.
Des gâteaux personnalisés pour des occasions particulières
PAOLA SCHATT:
«Il nous tient très à cœur
de répondre aux souhaits
individuels des clients.»
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A choix:
– Masse à fourrer
– Formes: rond, rectangulaire, en cœur, plusieurs étages, formes spéciales comme
par ex. des autos, un fer à cheval, un dé, des animaux, etc.
– Thème: profession, hobby, vacances, etc.
– Décoration: massepain, chocolat, sucre, aérographe
Pour:
– Mariage
– Anniversaires d’enfants et autres
– Baptême, confirmation et communion
– Jubilé
– Noël
– Fête de la Saint Sylvestre
– Etc.
Vous trouverez d’autres idées de gâteaux
sur la page d’accueil très détaillée
et claire: www.freya.ch
17

PASTA2GO
Les pâtes du boulanger –
un rapport d’expérience
En visite chez Walter Bruderer
Passion et innovation. L’union de
ces deux choses se ressent immédiatement
chez Therese et Walter
Bruderer. L’entreprise à Wichtrach
se trouve dans une ferme réaménagée,
datant du 16 ème siècle, qui regorge
de beaucoup de charme. En
tout 17 personnes – concrètement:
16 femmes et le chef – garantissent
une super ambiance et un assortiment
très attrayant. Un coup d’œil
dans le fournil et le magasin révèle:
ici des fonceurs sont à l’œuvre
et ils vivent et entretiennent leurs
idées quotidiennement et avec
engagement.
Snacks à la hausse
«Ces dernières années c’est surtout
le secteur du Take-away qui a augmenté»,
raconte Walter Bruderer. Le
matin, à six heures déjà, l’ensemble
de la gamme de snacks est à disposition
des pendulaires. Le client a le
choix entre de savoureuses salades,
müeslis, sandwiches et canapés.
Du succès avec les pâtes
Depuis le mois de mai, des tortellinis,
des penne et des lasagnes de
la ligne PASTA2GO d’Hilcona complètent
l’offre. Ces pâtes sont proposées
froides ou chaudes et sont
très appréciées de la clientèle. Walter
Bruderer, qui revoit, étend et
adapte régulièrement son offre
Nouvelle ligne de produits
Contact
2012 | 111
Boulangerie-Confiserie–Pâtisserie
Bernstrasse 6
3114 Wichtrach
Téléphone 031 781 09 51
info@beck-bruderer.ch
www.beck-bruderer.ch
19

Nouvelle ligne de produits
Therese et Walter Bruderer: vendent depuis le mois de mai des PASTA2GO dans le magasin et lors des
tournées des neuf heures.
aux besoins des clients, dit à ce sujet:
«Les clients veulent du changement
et toujours goûter quelque
chose de nouveau. Pour moi ce fut
une évidence dès le début que les
pâtes allaient être ajoutées à l’assortiment.
Les diverses possibilités de
combinaison et la qualité des produits
m’ont convaincu.»
PASTA2GO d’Hilcona
Les arguments de la ligne sont éloquents.
Walter Bruderer a exami-
né la nouvelle ligne sous toutes les
coutures. Ci-après un extrait de ses
expériences.
Des pâtes pour la tournée
des neuf heures
A côté des ventes au magasin, les
tournées des neuf heures constituent
un axe important pour la boulangerie
Bruderer. Là aussi les pâtes
sont employées.
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L’offre et le déroulement
sont méticuleusement réglés
Entre 8 h 15 et 9 h 45, en tout cinq
entreprises sont livrées au moyen
de deux véhicules. La plus grande
entreprise est l’USM avec quelque
200 collaborateurs et deux points
WALTER BRUDERER:
«L’offre de pâtes complète
à merveille nos snacks.»
Ses expériences personnelles:
– Les pâtes sont surgelées en vrac, c’est vraiment génial.
– Elles ne collent pas et paraissent fraîches et attrayantes également après décongélation.
– Ce que je ne vends pas le premier jour lors de la tournée des neuf heures, je peux le vendre le même jour au magasin, voire
même le lendemain. Je ne dois pas détruire de marchandise.
– Le choix de sauces et de pâtes offre diverses possibilités de combinaison. Du fromage et quelques fines herbes fraîches
assurent une amélioration optique et affinent le goût.
– Les sauces Napoli, Arrabiata et Bolognese m’ont particulièrement convaincu.
– Je n’étais juste pas très content des barquettes pour les pâtes. C’est pourquoi j’emploie les raviers noirs pour micro-ondes.
Le client doit pouvoir voir le contenu, sinon cela devient difficile de vendre des pâtes.
– Je vends les pâtes CHF 8.20 et les lasagnes CHF 9.20. Pour moi la marge est bonne et pour les clients il y a un bon rapport
qualité-prix. Après tout, il obtient 350 g par portion.
– Les supports publicitaires sont pratiques. Je les emploie non seulement au magasin, mais encore comme publicité extérieure
et lors de mes tournées des neuf heures.
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Particulièrement appréciés: des pâtes à réchauffer et des snacks chauds.
de ravitaillement pour les neuf
heures. Comme l’entreprise n’a pas
de propre restaurant d’entreprise à
disposition, la boulangerie Bruderer
approvisionne les collaborateurs
avec (presque) tout ce qu’il faut
pour combler leurs désirs culinaires.
Fabuleux assortiment
En deux temps trois mouvements,
le comptoir de plus de 8 mètres de
l’USM est garni d’articles délicieux.
Compte-tenu du vaste assortiment,
on est inévitablement émerveillé:
diverses sortes de sandwiches, de
la viande préemballée, diverses pe-
Points culminants
tites pièces et pâtisseries, des tartes
et des desserts, un vaste choix de
petits pains tout comme de boissons.
Bien entendu les müeslis, les
yogourts et les boissons lactées, de
même que des fruits et un grand assortiment
d’articles de kiosque ne
font pas non plus défaut. Et la cerise
sur le gâteau: même le journal du
jour est proposé. Fabuleuse, cette
diversité !
Un extrait de l’offre hebdomadaire:
Quotidiennement: penne, tortellinis avec diverses sauces, lasagnes
Et en plus:
Lundi: croissants au jambon, ramequins, rouleaux de printemps
Mardi: hot-dogs, croque-monsieur
Mercredi: chicken nuggets
Jeudi: hamburger, baguettes-pizzas
Vendredi: pizza, gâteau au fromage, petits pains garnis
Nouvelle ligne de produits
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Offre chaude
En plus du domaine des produits
froids, des plats chauds, stockés
dans des réchauds de buffet, sont
vendus à un autre comptoir. Le
jeudi c’est la journée des hamburgers
et des baguettes-pizzas. Juste
à côté, les divers snacks de pâtes
sont proposés.
Pour les neuf heures ou le dîner
Les snacks se vendent très bien et le
regard pétillant de l’équipe de l’USM
en dit long: cela n’a pas seulement
l’air bon, c’est vraiment bon !
Etes-vous aussi intéressé par la ligne
PASTA2GO ?
Le service externe de Pistor et celui
d’Hilcona se feront un plaisir
de vous apporter leur aide lors de
l’introduction.
Pour des informations détaillées,
consultez:
www.pistor.ch/pasta2go
23

24 2012 | 111 Reportage principal
CORNETTO À ENNENDA ET À GLARIS
Du vrai Schabziger glaronnais
dans le pain ?
«Ben évidemment», dit Hans Jenny
en souriant, «dans notre pain tordu
au Ziger et nos flûtes au Ziger.»
Mais il n’y a pas que cette spécialité
originale du Cornetto qui mérite
qu’on la regarde de plus près,
il y a bien d’autres choses. Mais on
y reviendra plus tard. Hans et Sandra
Jenny, de la 5 ème génération, dirigent
les deux entreprises Cornetto,
à Ennenda et Glaris, depuis l’année
du millénaire 2000. Depuis lors, les
Contact
CORNETTO
Boulangerie-Pâtisserie-Café
Holensteinstrasse 14
8755 Ennenda
Téléphone 055 645 60 00
info@cornetto.ch
www.cornetto.ch
deux ont fait bouger beaucoup de
choses. Depuis trois ans, ils produisent
dans le nouveau bâtiment
en pleine nature à la Holensteinstrasse
à Ennenda. En même-temps
le vieux site de production et le magasin
de la Bergstrasse ont été fermés.
«Là durant toutes ces années
nous n’avions pas de places de parc
et les locaux devenaient de toute façon
trop petits», explique Hans Jenny.
«Dans le nouveau magasin et le
café avec une grande terrasse et de
nombreuses places de parc, les affaires
sont bien plus prospères que
dans le centre historique du village.
De là nous fournissons notre filiale
à Glaris en produits de boulangerie
et pâtisserie, par contre ici à Ennenda
nous recevons les repas de midi
et les choses cuites de la cuisine de
Glaris.
Comment en vient-on à un nom
tel que Cornetto ?
«Oui, ça c’est aussi une de ces histoires»,
explique-t-il. «Lorsque nous
avons voulu ouvrir le café à Glaris, il
y avait déjà un café Jenny là-bas. Et
comme on nous avait déjà fréquemment
confondus par le passé, nous

Sandra et Hans Jenny devant
l’entrée du Cornetto à Ennenda.
Reportage principal
2012 | 111
25

Production à Ennenda: de là tous les produits de boulangerie
et pâtisserie sont livrés à la filiale de Glaris.
avons décidé de créer quelque chose
d’entièrement nouveau. Nous avons
discuté avec toute la famille les différents
avantages et inconvénients des
centaines de noms proposés sur des
bouts de papier. Finalement c’est la
proposition de ma femme Sandra
qui l’a emporté: Cornetto est facile
à prononcer, il est lié au produit et
peut difficilement être mal prononcé
ou être estropié. En fait, Cornetto signifie
croissants ou petits croissants
– et nous sommes particulièrement
fiers de nos croissants au beurre – et
dans un sens plus large, il est aussi
associé à de la glace. Les deux produits
faits maison sont très appréciés
de notre clientèle.»
Une offre de menus variée
Dans les deux magasins et cafés un
grand choix est proposé: snacks,
sandwiches, pâtes, salades, müeslis,
mets froids, soupes – aussi à l’emporter
– et menus du jour allant de l’asiatique
au menu suisse bien de chez
nous. En plus il y a encore un intéressant
hit de la semaine. «Il nous tient à
cœur de proposer des menus du jour
aussi avantageux que possible, car la
plupart des gens se passeraient bien
de devoir manger à l’extérieur pour
des raisons professionnelles.» Mais
cela ne signifie pas que l’on ne peut
pas aussi manger de manière raffinée
au Cornetto – un vaste choix à
la carte parle de lui-même !
Une semaine a sept jours
Le Cornetto à Ennenda est ouvert
sept jours sur sept. «Toujours de six
heures le matin à six heures et demie
le soir», délimite Hans Jenny, «et le
lundi seulement jusqu’à midi et le samedi
jusqu’à 17 heures.» A Glaris en
revanche le café est ouvert du matin
à 7 heures au soir à 23 heures, il demeure
par contre fermé les lundis.
Cela facilite probablement les choses
que le père de Hans Jenny, Heinrich,
mette la main à la pâte en cas de besoin.»
Hans Jenny pour sa part se
lève tous les matins à quatre heures
et aide toujours au fournil. «Après le
petit-déjeuner, je me consacre aux
tâches administratives», déclare-t-il
en complément.
Reportage principal
Gâteau genevois: garnissage
d’un produit, qui n’est pas
confectionné à Genève.
2012 | 111
HANS JENNY:
«De dix nouveaux produits,
neuf sont un flop.»
27

Fier: Hans Jenny et ses
croissants au beurre.
Lié au canton de Glaris
Hans et Sandra Jenny aiment leur
canton. Le boulanger-pâtissier qualifié
a effectué diverses formations:
d’une part il a dirigé une section de
boulangers à l’armée, il a passé l’examen
professionnel et l’examen professionnel
supérieur et d’autre part il
est expert aux examens professionnels
oraux et écrits. En plus, en tant
que président de l’Association des
maîtres boulangers pâtissiers «Glarner
Begg» il veille à ce que tout se
passe bien. Sandra Jenny a effectué
diverses étapes après son apprentissage
commercial, allant de séjours
linguistiques à réceptionniste et vendeuse,
tout comme des formations
continues à Richemont Ecole professionnelle
à Lucerne. Aujourd’hui
elle assume en plus des deux filles –
la fierté de la famille – également la
responsabilité de la vente et du service
au magasin et au tea-room. Au
fait, le Cornetto à Ennenda et Glaris
emploie en tout 28 collaborateurs,
dont cinq jeunes qui suivent un
apprentissage.
Reportage principal
2012 | 111
Point de vente et café à Ennenda: ici quand on fait ses achats on peut
aussi se reposer et boire un café.
Au Cornetto les articles de saison
ont la part belle
Hans Jenny: «En plus des classiques,
nous produisons toujours des articles
de saison, comme par exemple
en ce moment le pain aux marrons,
ou parmi les sandwiches le petit pain
aux marrons avec de la viande séchée
de gibier. Et au café il y a naturellement
aussi des menus de gibier
de la chasse locale. Nous sommes
aussi très attentifs à collaborer avec
des producteurs de la région.»
Les spécialités du Cornetto sont
attrayantes et originales
L’offre variée dans les magasins et les
cafés est exceptionnelle. En plus des
créations de saison, on trouve également
beaucoup de produits sur le
thème du Glarnerland au Cornetto.
Non seulement le pain tordu au Ziger,
médaille d’or, que Hans Jenny a
développé il y a 10 ans, peu après
son examen professionnel avec un
collègue candidat, qui travaille aujourd’hui
encore au Cornetto. Mais
encore le «Aeugstenmutsch», un
pain au levain avec du seigle mou-
HANS JENNY:
«Je ne suis pas un fan
du fait de trimbaler des
produits dans la moitié du
monde.»
29

Faites maison: des crèmes
glacées de toutes les saveurs.
lu très finement, qui a été créé pour
l’inauguration du téléphérique du
même nom dans la zone de villégiature
d’Aeugsten. Ou le pain «Adlerbier»
à base de farine de blé avec
de la bière et du marc de la brasserie
Adler dans la localité voisine de
Schwanden. Ou le «Glarnerpastete»
en pâte feuilletée avec une farce spéciale
aux pruneaux et aux amandes.
Les «Läggerli de Glaris» sont aussi
très appréciés et très populaires. Et
avec tout ça, Hans Jenny rajoute encore:
«Les dimanches nous proposons
en plus toujours à nos clients
un hit spécial en pâtisserie, quelque
chose qui n’est pas vendu durant la
semaine.»
Des produits imaginatifs avec
des noms imaginatifs
Si l’on demande des pommes de
terre, on ne nous rit pas au nez au
Cornetto, on les obtient en tant que
biscuits aérés farcis avec de la crème
de diplomate et un couvercle en
massepain. Vous pouvez aussi commander
en toute bonne foi une selle
de chevreuil. Il s’agit d’un fin biscuit
Glaris: ambiance chaleureuse
au café et au magasin.
aux amandes dans une croûte de
blanc d’œuf et noisettes. Et avec le
«Genfer Hut» on savoure une crème
pralinée recouverte de petits bouts
de nougat et de chocolat au lait.
«Nous faisons aussi un gâteau genevois
– qui d’ailleurs n’est pas produit
à Genève. Mon grand-père le fabriquait
déjà en son temps», dit-il en
rigolant. «C’est une pâte de Linz, de
la confiture de Linz et une masse aux
amandes avec du blanc d’œuf, le tout
étant brièvement flambé.»
Spécialités primées
Cornetto a toujours fortement pris
part à divers événements et manifestations
organisés par l’Association.
La participation au Swissbaker-Trophy
représente certes un couronnement:
en effet le «Glarner Pastete»,
l’«Amaretti», le «Zigerwurzel» et le
«pain de poires de Glaris» ont tous
remporté l’or.
Continuation
«Nous habitons dans une région
rurale», conclut Hans Jenny, «Glaris
Reportage principal
2012 | 111
Cuisine: ici on cuisine les menus
de midi, qui sont également livrés
à Ennenda.
compte un peu plus de 6 000 habitants
et Ennenda à peine 3 000. Et
les gens veulent toujours essayer
quelque chose de nouveau, bien
qu’ils reviennent la plupart du temps
aux choses traditionnelles. Mais
quand quelque chose accroche, cela
reste aussi.» Est-ce qu’il veut agrandir
l’entreprise avec d’autres filiales,
voici sa réponse: «Ce n’est pas nécessaire.
Mais si cela devait se présenter,
pourquoi pas.»
HANS JENNY:
«25% de notre chiffre
d’affaires total provient des
livraisons effectuées dans
les régions avoisinantes.»
31

MARCHANDISES DANGEREUSES
Prudence dans la manipulation
de substances dangereuses
Pistor entrepose et transporte
quotidiennement divers produits
chimiques (produits de nettoyage
et désinfectants, saumure, alcool,
etc.). La gamme de ces produits va,
dans un avenir proche, encore se
développer. Les personnes et les
animaux, de même que l’environnement,
peuvent subir des dommages
en cas de mauvaises manipulations
de produits chimiques.
Les produits chimiques présentent
des risques considérables pendant
l’entreposage, le commissionnement,
le transport et lors de l’élimination
(également d’emballages
vides). Pour que ces risques puissent
être réduits, il y a des ordonnances
Pistor vous informe
Conseils pour le transport
de substances dangereuses
légales et internes, qui doivent être
respectées par tous les collaborateurs
concernés. Si ces exigences ne
sont pas respectées cela peut avoir
des conséquences graves pour les
collaborateurs concernés (procédure
pénale, amendes élevées).
Transport | Points de masse
Sur la base des dangers dégagés par
les produits individuels, les marchandises
dangereuses sont classifiées en
diverses catégories pour le transport.
Ces dernières forment la base pour
le calcul de ce que l’on appelle les
points de masse. Les points de masse
par tournée sont toujours notés sur
les documents de transport.
Si des produits chimiques sont trans-
Conseil Internet
2012 | 111
Vous trouverez le flyer complet sous:
www.pistor.ch/dangereux
33

Pistor vous informe
Veuillez les vider complètement: les quantités résiduelles compliqueraient l’élimination des bidons.
portés en plus grandes quantités
(plus de 1 000 points de masse), cela
peut uniquement se faire au moyen
de camions spécifiquement équipés.
Les chauffeurs de ces véhicules
doivent suivre un cours de base
de plusieurs jours, de même qu’un
cours de rafraîchissement (avec examens)
tous les 5 ans. Pour ces transports,
il y a aussi des restrictions relatives
aux tunnels (interdiction de
traverser certains tunnels pour des
transports dits soumis au marquage,
par ex. Gotthard, San Bernardino,
etc.). Le passage de nombreux tunnels
(p.ex. San Bernardino, Gotthard,
galerie du Marcolet, etc.) est interdit
pour tous les transports dépassant
1 000 points de masse. Dans certains
cas cette disposition fait, que
des trop grands transports de marchandises
dangereuses doivent être
répartis. Cette manière d’agir n’est
certes pas dans l’esprit du développement
durable, mais la sécurité
prime dans ce cas.
Transport | seuil de 1000 points
de masse
Lorsque des petites quantités de
substances dangereuses (de moins
de 1 000 points de masse) sont transportées
par tournée, elles peuvent
être effectuées avec des camions
sans équipement supplémentaire.
Les chauffeurs de ces véhicules ne
sont pas contraints à suivre une formation
de plusieurs jours sur les
marchandises dangereuses, mais
doivent toutefois régulièrement être
informés des directives en vigueur et
des dangers potentiels.
Transport | quantités limitées
Les marchandises dangereuses qui
sont emballées selon la dénomination
«quantités limitées» peuvent
être transportées sans aucune limitation.
Les quantités limitées ne sont
pas prises en compte pour le calcul
des points de masse.
Livraisons erronées
(reprise immédiate)
Lors de livraisons erronées, le chauffeur
peut marquer (livraison erronée)
Les ordonnances et les lois
les plus importantes:
2012 | 111
TRANSPORT DE MARCHANDISES
DANGEREUSES:
«Reprise de produits
chimiques | marchandises
dangereuses et emballages
vides chez le client».
Ochim Ordonnance sur les produits
chimiques
(Suisse)
ADR Accord européen relatif
au transport international
des marchandises dangereuses
par route (général)
SDR Ordonnance relative au
transport des marchandises
dangereuses par route
(exigences complémentaires
de la Suisse)
OCS Ordonnance sur les conseillers
à la sécurité pour
le transport de marchandises
dangereuses (Suisse)
OMoD Ordonnance sur les mouvements
de déchets
(Suisse)
35

● = indispensable !
Livraisons
erronées
(reprise
immédiate)
Etat original | fermé ●
Mention «livraison erronée»
sur le document de transport
pour la livraison
Annonce au service interne
de Pistor
Annonce au service interne
de Pistor
Emballages
originaux | fermés
●
Retours de
marchandises
(produits
non utilisés)
Reprise
d’emballages
vides, non nettoyés
(hors fûts)
Pistor vous informe
Fûts vides,
non
nettoyés
2012 | 111
Emballages
partiellement
vidés
● ● ●
● ● ●
Etiquette de produit originale ● ● ● ●
Fiche de danger d'origine ● ● ● ●
Sans adhérences à l'extérieur
(propre)
Fermé avec le couvercle
d'origine
Contenu résiduel inférieur
à 0,05 % de la capacité normale
les produits concernés, avec une
note vers la position correspondante
sur le document de transport, et les
reprendre immédiatement.
Retours de marchandises
Si un client souhaite retourner des
produits déjà livrés, il doit tout
d’abord le signaler au service interne
de Pistor. Les conteneurs de
ces produits doivent être scellés fermés
d’une manière étanche, non
endommagés, non souillés (sans
adhérences) et avoir l’étiquetage
d’origine. Le client est considéré
comme étant l’expéditeur et Pistor
est le destinataire. Lors de la prochaine
livraison le chauffeur reçoit
un document de transport spécialement
préparé pour ce retour.
●
● ● ●
● ● ●
●
Reprise d’emballages de produits
chimiques vides
L’élimination des emballages vides,
non nettoyés, ayant contenu des
substances dangereuses est aussi
réglementée légalement. Pistor reprend
ces emballages et se charge
de les retourner ensuite au fournisseur,
respectivement d’éliminer les
conteneurs non réutilisables.
Sont considérés comme vides et
non nettoyés des emballages ayant
un contenu résiduel d’au maximum
0,05 %. Pour un bidon, avec une capacité
nominale de 5 litres, la quantité
résiduelle tolérée est d’au maximum
2,5 ml.
Pour des emballages vides non nettoyés,
aucun document de transport
de marchandises dangereuses n’est
requis. En accord avec l’Office fédéral
de l’environnement (OFEV), aucun
document de suivi OMoD (ni document
de suivi groupé) n’est demandé
pour le retour ces emballages.
Emballages partiellement vidés
(y compris fûts vides
non nettoyés)
Des emballages qui contiennent
plus que la quantité résiduelle tolérée
doivent être traités comme des
retours de marchandises (voir paragraphe
retours de marchandises).
Cette procédure s’applique aussi
pour des fûts vides (par ex. produits
de nettoyage), car ces derniers ne
peuvent pratiquement jamais être
totalement vidés.
37

SONDAGE DES COLLABORATEURS
Des collaborateurs
satisfaits et motivés
Dans le cadre du Swiss Arbeitgeber
Award, Pistor a, en juin 2012,
réalisé un sondage auprès des collaborateurs,
auquel plus d’un tiers
des collaborateurs ont participé.
Non seulement cette participation
est très élevée, mais encore les résultats
sont extrêmement réjouissants.
Par rapport à d’autres entreprises,
Pistor s’en sort très bien. Déjà
lors du précédent sondage en 2008,
le taux de satisfaction des collaborateurs
se situait à un niveau très
élevé, ce qui avait à l’époque rapporté
le 2 ème rang à Pistor. Lors du
sondage actuel, les collaborateurs
ont également attribué des bonnes
notes dans pratiquement tous les
domaines; ce n’est qu’eu égard aux
domaines liés à la charge de travail
et au stress que Pistor s’en est moins
bien sorti.
Liens forts avec Pistor
La satisfaction générale, avec une
moyenne de 82 sur un maximum de
100 points, se situe au même niveau
que lors du précédent sondage en
2008. Les collaborateurs interrogés
ont également un fort sentiment
d’appartenance envers l’entreprise.
Ici Pistor atteint la deuxième
meilleure valeur en comparaison
globale avec les 96 entreprises
participantes. Si l’on considère
qu’entre-temps le nouveau Centre
de Transbordement CT Ouest a été
construit et que surtout la mise en
service complexe a demandé beau-
Pistor à l’interne
2012 | 111
coup d’efforts de la part des collaborateurs,
c’est une évaluation globale
particulièrement réjouissante. Dans
ce contexte, il n’est pas surprenant
que 9 collaborateurs sur 10 tiennent
beaucoup à l’avenir de l’entreprise
et qu’ils ne se contentent pas de
l’acquis au travail, mais au contraire
essaient de fournir des prestations
encore meilleures.
Taux de réponse: 69 %
(317 questionnaires)
Les résultats montrent que les collaborateurs
s’engagent pleinement
dans leur travail et que le succès de
Pistor leur tient à cœur. Ce fabuleux
engagement et les liens avec
Pistor forment la base pour que Pis-
39

5
4
3
25
33
Pistor à l’interne
39 56
«Swiss Arbeitgeber Award»: prime chaque année, sur la base d’un sondage collaborateurs détaillé, les
30 meilleurs employeurs.
tor soit perçue comme un grossiste
convivial et innovateur. Le sondage
montre à quel point la contribution
quotidienne des collaborateurs est
essentielle au succès de l’entreprise.
Mais en fin de compte les clients
profitent également de cette satisfaction
élevée des collaborateurs.
Car des collaborateurs motivés font
leur travail avec plaisir et s’engagent
pleinement pour la cause et ainsi
pour les clients.
Sondage collaborateurs 2012:
Un bon esprit règne chez Pistor
Dans l’ensemble je suis satisfait
de ma situation au travail
(moyenne: 82)
J’ai un fort sentiment d’appartenance
envers Pistor
(moyenne: 82)
Dans mon travail, je ne me contente
pas de l’acquis
(moyenne: 86)
Swiss Arbeitgeber Award
En 2012, en tout 96 entreprises suisses d’au moins 100 collaborateurs ont participé
au 12ème Swiss Arbeitgeber Award – la suite du Cash Arbeitgeber Award.
Contrairement à la plupart des sondages comparables, pour le Swiss Arbeitgeber
ce n’est pas le jugement d’un jury d’experts qui compte. Ce sont plutôt les
personnes directement concernées qui sont interrogées: dans le plus grand sondage
de personnel de Suisse les collaboratrices et les collaborateurs évaluent leur
propre employeur. Cette année 96 entreprises, avec au total 22 564 collaborateurs,
ont pris part à la comparaison.
71
64
2012 | 111
Peu, voire pas du tout d’accord (1–5) Moyennement d’accord (6–8) Entièrement d’accord (9–10)
41

42 2012 | 111 Proback
BOULANGERIE PÂTISSERIE CONFISERIE HUBER, WETTSWIL A/A.
«Est-ce qu’un site Internet fait
du sens également pour une
petite entreprise?»
Markus Huber et Marianne Streuli
dirigent leur commerce à Wettswil
ZH depuis le 1 er avril 2005. Les
ventes et le nombre de clients
n’ont depuis lors cessé de croître
continuellement. La fraîcheur, le
naturel, les innovations et les spécialités
de saison font partie de leur
philosophie d’entreprise. Parmi les
spécialités et les produits uniques
il y a divers produits photos mangeables,
entre autres pour l’apéro,
des cadeaux d’entreprises, des pains
surprises et diverses tourtes. Actuellement,
Markus Huber et Marianne
Streuli emploient 18 personnes (8 à
la production, 8 à la vente et 2 apprenants).
La qualité, les produits innovateurs
et le service attentionné
contribuent au fait que l’entreprise
se soit développée continuellement
positivement ces dernières années.
Contact
Boulangerie Pâtisserie Confiserie
Schulstrasse 2
8907 Wettswil a/A.
Téléphone 044 701 11 01
info@baeckerei-huber.ch
www.baeckerei-huber.ch

Boulangerie Huber: directement à la Hauptstrasse à Wettswil.
Six questions à Markus Huber
sur le thème site Internet:
Sur vos pages Web il se passe toujours
quelque chose. Est-ce qu’une petite
entreprise a vraiment besoin d’être
présente sur Internet ?
«Absolument ! C’est le support média
du futur et il nous ouvre à nous
les boulangers un cercle de clients
en dehors de notre village. Mais il
ne faut pas s’attendre immédiatement
à des ventes miracles. Nous
avons un site Internet depuis 2005.
Il est difficile de dire si notre page
d’accueil attire beaucoup plus de
clients au magasin. Le potentiel se
situe certainement au niveau des
spécialités. Aujourd’hui lorsque
l’on recherche quelque chose de
spécial, on va sur Internet et on saisit
un mot-clé – par ex. publicité comestible.
Si cette personne trouve
quelque chose chez nous et que
l’offre correspond à ses attentes,
il n’en faut guère plus pour qu’elle
vienne chez nous.»
Vous avez un site Internet depuis
2005. Quelles ont, à l’époque, été vos
réflexions ?
Naturellement, j’ai voulu montrer
que nous étions une entreprise
progressiste et novatrice.
J’ai aussi vu l’avantage suivant: les
clients peuvent s’informer à leur
aise depuis chez eux de nos offres.
Lorsqu’un client passe commande
chez nous, il sait déjà exactement
ce qu’il veut. Le temps nécessaire
pour les discussions de conseils a
ainsi massivement diminué.
Existe-t-il un client Internet typique ?
«Celui qui croit que ce sont uniquement
des jeunes se trompe vraiment.
Incontestablement, je reçois
en effet la plupart des réactions
de seniors. Ce sont aussi toujours
les premiers à réagir à une offre de
chez nous sur Internet. Cela nous
montre clairement que ce média
est employé par tous les groupes
de la population.»
Proback
2012 | 111
Comment selon vous le client de demain
communiquera-t-il ?
«Pour moi les médias électroniques
devanceront clairement tout à l’avenir.
Internet, Facebook et Twitter
sont aujourd’hui déjà un outil publicitaire
important. Contrairement
à un flyer, avec ces médias je n’ai pas
de perte de diffusion. Les dépenses
et le retour ont aujourd’hui déjà un
bon rapport.»
43

Grâce à Internet: les spécialités sont connues bien au delà des limites de la commune.
Mots-clés – dépenses et retour –
qu’en est-il ?
«Je conseille à tout boulanger de ne
pas fixer des objectifs trop élevés au
début. Un site Internet simple et informatif
permet de garder les efforts
et les coûts dans un cadre raisonnable.
Lorsque le site sera bien rôdé,
les options à la hausse seront toujours
possibles.»
Proback
Est-ce que le boulanger doit faire sa
page Web lui-même ?
«Un site Web est toujours aussi une Commande du service traiteur: un peu de changement pour le fournil.
carte de visite de l’entreprise. Il devrait
être conçu de manière professionnelle
et être bien pensé. Si vous
avez des connaissances, du flair et
du plaisir à le faire, vous pouvez
consacrer le temps nécessaire pour
réaliser vous-même votre propre
site Internet. Si vous ne voulez
pas vous brûlez les doigts ‹à l’électrique›,
vous faites mieux de confier
le travail à un expert. Que Proback
étudie une offre pour un ‹site Internet
pour les boulangeries›, je trouve
que c’est super et cela aidera certainement
l’ensemble du métier.» Toujours le sourire aux lèvres: Stephanie Gut et Jeannette Brändle
forment un duo bien rôdé derrière le comptoir de vente.
2012 | 111
45

Proback
Markus Huber attache de l’importance à cela: des spécialités au «design Huber» caractéristique.
Magasin de vente moderne: magnifique présentation des marchandises et ambiance plaisante.
Site Internet pour les boulangeries
Proback étudie avec un spécialiste du Web une offre avantageuse pour un «site Internet pour les boulangeries et les
confiseries».
2012 | 111
Au fait – vous avez fait usage de l’offre de l’Association des patrons boulangers-pâtissiers du canton de Zurich, de réaliser
une «optique des clients» via Proback – est-ce que cette optique des clients vous a apporté quelque chose et avez-vous déjà
mis en œuvre des choses ?
Oui naturellement, cela a été très utile pour nous d’apprendre que nous avions encore du potentiel d’amélioration dans l’optique
des clients. Nous avons déjà mis en œuvre quelques points avec succès et avons déjà prévu encore plusieurs choses.
Se faire une fois évaluer par un organisme neutre de manière constructive avec des bases de solutions, on devrait à l’avenir
le faire tous les 2 à 3 ans.
Il y a encore bien des choses à faire et nous nous y attelons ...
47

simple et
fl exible.
Pistor AG | Centre de Distribution Romande | Route de Saint-Marcel 17 | CH-1373 Chavornay | Tél. 024 447 37 37 | Fax 024 447 37 00 | www.pistor.ch