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P ratique<br />
Gastronomie<br />
La burrata ne doit pas se cuire, la servir<br />
au naturel de l’apéritif au dessert. La servir<br />
dans un plat creux, coupée en quatre, avec<br />
un pain aux noix à la croûte croquante.<br />
Vous pouvez la manger en l’accompagnant<br />
d’une salade de pâtes assaisonnée à l’huile<br />
d’olive, de tomates et de basilic.<br />
Pour un dessert, disposez-la dans les<br />
coupes avec du miel, des copeaux de<br />
chocolat et des écorces d’agrumes.<br />
Mozzarella in carrozza<br />
all’acciuga<br />
8 tranches de pain<br />
2 grosses mozzarella<br />
8 filets d’anchois<br />
3 œufs<br />
Lait, farine, quelques feuilles de sauge,<br />
du romarin, huile d’olive et d’arachides<br />
Sur 4 tranches de pain, posez 4 tranches<br />
de mozzarella ainsi que 2 filets d’anchois,<br />
de la sauge, du romarin. Recouvrez-les<br />
des 4 tranches de pain restant.<br />
Battez les œufs avec 5 à 6 cuillères de lait,<br />
du sel. Immergez les sandwich de mozzarella<br />
dans le lait puis enfarinez-les. Dans<br />
une poêle, faites chauffer l’huile d’arachide<br />
et faites frire les sandwichs. Faites<br />
les bien dorer puis faites les égoutter sur<br />
du papier absorbant.<br />
Coupez en deux votre mozzarella in “carrozza”<br />
et servez là aussitôt.<br />
Formaggio affumicato : fromage fumé<br />
Formaggio con crosta : fromage à croûte<br />
Formaggio da spalmare : fromage à tartiner<br />
Formaggio erborinato : fromage persillé<br />
Formaggio stagionato : fromage affiné<br />
Formaggio di latte vaccino : fromage de vache<br />
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Recettes à base de mozzarella<br />
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“Sandwich” de mozzarella<br />
4 mozzarelle<br />
2 tomates<br />
Filets d’anchois<br />
Olives dénoyautées, câpres<br />
Coupez en deux la mozzarella égouttée.<br />
Ajoutez des tranches de tomates, les<br />
filets d’anchois, les olives et les câpres.<br />
Assaisonnez d’un filet d’huile d’olive et<br />
d’origan avant de servir.<br />
Rouleau de mozzarella farci<br />
1 feuille de mozzarella<br />
200 gr de jambon cuit<br />
100 gr de haricots verts<br />
Des olives noires, paprika, huile d’olive<br />
Essuyez bien la feuille de mozzarella et<br />
faites-la reposer sur un plat à température<br />
ambiante pendant une heure. Pendant ce<br />
temps, nettoyez et cuisez les haricots<br />
verts. Etalez la feuille sur un torchon puis<br />
posez les tranches de jambon et dispersez<br />
les haricots verts.<br />
Roulez la feuille en <strong>vous</strong> aidant du torchon<br />
pour former un rouleau bien serré. Enroulez-le<br />
dans une pellicule transparente et<br />
laissez reposer une heure au frigidaire.<br />
Taillez des tranches épaisses, ôtez le film<br />
et disposez sur un plat avec de la salade,<br />
des olives et un filet d’huile d’olive.<br />
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Brochettes pour l’apéritif<br />
Bocconcini di bufala<br />
Pain coupé en dés<br />
Grosses tranches de lard coupées en dés<br />
Enfilez sur des brochettes deux dés de<br />
pain en alternant avec les bocconcini et<br />
le lard. Déposez les brochettes dans un<br />
plat et passez les au grill 2 à 3 minutes.<br />
Autre fromage : le caciocavallo<br />
Il est conseillé de le mélanger avec du<br />
poisson. Coupez-le en tranches fines<br />
avec des salades ou de la verdure grillée.<br />
Poêlez légèrement les tranches puis versez<br />
les sur des gnocchi, des macaroni ou des<br />
patates bouillies.<br />
Bocconcini di bufala : pour l’apéritif ou les salades<br />
Mozzarelline : pour l’apéritif ou les salades<br />
Sfoglia di mozzarella : pour farcir ou faire des rouleaux<br />
Ricotta fresca : fromage blanc type brousse<br />
Ricotta salata : fromage à râper sur les plats<br />
Ricotta alla brace : fromage fumé (accompagnement de légumes)<br />
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Inès Ninu
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