A Magyar halászat könyve - MEK

A TÁRSADALOM ÉS A HAL. 2}A hal a tisztaságnak is jelképe s a középkor hitbuzgósága, mely avallás rendeleteit oly szigorúan tartotta meg, böjti eledelt csináltbelle,más állatok húsától megkülönböztette. Ez azokban az idkbena halászat méltóságát emelte, halgazdagságot teremtett s a halat amegélhetés fontos tárgyává avatta.Azokkal együtt, a mikkel a csillagászat tudománya az égbolt ragyogóvilágát benépesítette, hogy fölséges igazságait a természetképeivel, az emberi elme és képzelet szüleményeivel kapcsolatbahozva, az emlékez tehetség számára mintegy kedvesekké tegye, ahalak is odakerültek ; idszámítás szerint a februárius — régentén« halak hava» az hónapjuk s oda tartoznak az ekliptika csillagképeiközé.A csillagászat tudományában jegyök ez:Az a csillagzat, a melyhez a hal kötve van, a fölöttünk ragyogóégbolt déli tájára esik, a költk csillagzata — a Pegazus — alá s azels rangú Fomahand csillag közelébe.A hal gazdasági jelentsége két tulajdonságára vezethet visza: azegyik az, hogy még a legkisebb patakcsában is csak akad — ha hitványis, de akad ; a másik az, hogy mérges hal nincsen, mindnyájaelkölthet eledel.Különböztetés csak jó és silány, kövér és sovány, nem szálkás ésszálkás közt tehet s ebbl a különböztetésbl következik, hogy agazdag és szegény megosztozik rajta,^mert csak értéke különböz.Az egyik kikeresi azt, a melynek húsa finom íz, szálka nélkülvaló; a másik beéri a jóízvel, ha szálkás is s mind a kett avval atudattal költheti ela magáét, hogy egészséges táplálékkal él.A hal a szárazra vetve nemcsak elhal, hanem hamar romlik is.Az ember mindenkor azon volt, hogy valahogyan megóvja az enyészettl.Kieszelte a sózást, az aszalást, az olajba-, eczetbe-, fszerszámbavaló fzést, a füstölést.Hogy a sózást már a régi korban ismerte, errl tanúskodik az,hogy a görög nyelvben a sóshal kifejezésére megvan a szó, a« o"a7rt(>(^//c »> ; * de ez a mesterség feledésbe ment.Az, a ki a sózást újra fölfedezte, az emberiség hálájátérdemelte ki.• Ekkoron, épen úgy mint ma is, leginkább a hitványabb keszegfajokat sózták ésszárították.