(Carica papaya L.) dengan campuran te - USU Institutional ...

ABSTRAK
Telah dilakukan penelitian mengenai pembuatan edible film dari ekstrak buah pepaya
(Carica papaya L.) dengan campuran tepung tapioka, tepung terigu dan gliserin.
Pembuatan edible film diawali dengan pembuatan ekstrak buah pepaya terlebih
dahulu. Edible film dibuat dengan mencampurkan ekstrak buah pepaya, tepung
tapioka, tepung terigu dan gliserin hingga homogen kemudian dicetak di atas plat
plastik dan dikeringkan dalam oven selama 2 hari dengan suhu 40 o C. Edible film yang
dihasilkan kemudian diuji karakteristiknya yang meliputi ketebalan, kuat tarik,
kemuluran dan uji SEM, kadar nutrisi yang meliputi kadar air, abu, protein, lemak,
karbohidrat, beta karoten dan uji organoleptik. Dari hasil penelitian diketahui bahwa
edible film dengan perbandingan tepung tapioka : tepung terigu (7,5 g : 2,5 g)
memberi hasil yang lebih baik dibandingkan dengan edible film dengan perbandingan
tepung tapioka : tepung terigu (5 g : 5 g). Dimana karakteristik yang meliputi
ketebalan, kuat tarik, kemuluran dan SEM yaitu 0,193 mm; 0,1442 Kgf/mm 2 ; 48,82 %
dan memiliki struktur film yang pori-porinya lebih rapat, kompak dan halus. Kadar
nutrisi yang meliputi kadar air, abu, protein, lemak, karbohidrat, dan beta karoten yang
dihasilkan yaitu 16,23%; 2,921%; 5,44%; 1,76%; 73,65% dan 116,052 ppm. Hasil
organoleptis dari perbandingan di atas menunjukkan hasil yang baik yaitu panelis
menyukai edible film. Oleh karena itu, dapat disimpulkan bahwa edible film dari
ekstrak buah pepaya (Carica papaya L.) dengan campuran tepung tapioka, tepung
terigu, dan gliserin dengan perbandingan tepung tapioka : tepung terigu (7,5 g : 2,5 g)
memberi hasil yang lebih baik dari segi karakteristik dan kadar nutrisi.
Universitas Sumatera Utara

MANUFACTURED OF EDIBLE FILM FROM PAPAYA’S EXTRACT (Carica
papaya L.) WITH TAPIOCA, WHEAT AND GLYCERIN MIXTURE
ABSTRACT
Has done research on the manufactured of edible film from papaya’s extract (Carica
papaya L.) with tapioca, wheat and glycerin mixture. The making of edible filmmaking
begins with the first extract of papaya. Edible film made by mixing papaya’s
extract, tapioca, wheat, and glycerin until homogeneous and poured it on the plastic
plat then dried in an oven for 2 days with a temperature of 40 o C. Edible films
produced and then tested the characteristics that is thickness, tengsile strength, elastic,
and SEM, for nutrient levels that is water, ash, protein, fat, carbohydrates, beta
carotene, and organoleptic test. Survey results revealed to edible film with comparison
tapioca : wheat (7,5 g : 2,5 g) show good result for edible film with comparison
tapioca : wheat (5 g : 5 g). Where is the characteristics which include thickness tensile
strength, elastic and SEM that is 0,193 mm; 0,1442 Kgf/mm 2 ; 48,82 % and making a
film with structure that has tight pores, compatible, and smooth. Levels of nutrients
that is water, ash, protein, fat, carbohydrates, and beta carotene from the edible film
are 16,23%; 2,921%; 5,44%; 1,76%; 73,65% and 116,052 ppm. The results of test
organoleptic from above give a good results that is the panelis like the edible film.
Therefore, the conclusion is edible film from papaya’s extract with tapioca, wheat and
glycerin mixture with comparison tapioca : wheat (7,5 g : 2,5 g) give a good result to
characteristic and level nutriens.
Universitas Sumatera Utara