PENETAPAN KADAR FOSFOR DALAM BUAH APEL - USU ...

PENETAPAN KADAR FOSFOR 

DALAM BUAH APEL (Malus domestica Borkh.) 

SECARA SPEKTROFOTOMETRI SINAR TAMPAK 

SKRIPSI 

OLEH : 

KATARIN SITOMPUL 

NIM 040804071 

FAKULTAS FARMASI 

UNIVERSITAS SUMATERA UTARA 

MEDAN 

2009 

Universitas Sumatera Utara




SKRIPSI 

Diajukan untuk melengkapi salah satu syarat untuk mencapai 

Gelar sarjana Farmasi pada Fakultas Farmasi 

Universitas Sumatera Utara 

OLEH : 


NIM 040804071 

FAKULTAS FARMASI 

UNIVERSITAS SUMATERA UTARA 

MEDAN 

2009 


PENGESAHAN SKRIPSI 




OLEH : 


NIM 040804071 

Dipertahankan di Hadapan Panitia Penguji Skripsi Fakultas Farmasi 

Universitas Sumatera Utara 

Pada Tanggal : Mei 2009 

Disetujui Oleh: 

Pembimbing I, Panitia Penguji, 

(Dra. Siti Nurbaya, Apt.) (Drs. Chairul Azhar Dlt, M.Sc., Apt.) 

NIP 130 517 494 NIP 130 809 701 

Pembimbing II, (Dra. Siti Nurbaya, Apt.) 

NIP 130 517 494 

(Drs. Muchlisyam, M.Si., Apt.) (Dra. Tuty Roida Pardede, M.Si., Apt.) 

NIP 130 809 700 NIP 130 810 736 

(Drs. Maralaut Batubara, MPhill., Apt.) 

NIP 130 535 839 

Dekan, 

(Prof. Dr. Sumadio Hadisahputra, Apt.) 

NIP 131 283 716 


KATA PENGANTAR 

Salam Damai…Puji syukur, sembah dan sujud penulis ucapkan kepada 

Bapa di Surga, Tuhan Yesus Kristus, Bunda Maria serta Roh Kudus atas berkat, 

hikmat dan rahmatNya sehingga penulis dapat menyelesaikan penelitian dan 

penyusunan skripsi ini untuk mencapai gelar Sarjana Farmasi di Fakultas Farmasi 

Universitas Sumatera Utara. 

Ucapan terima kasih tak terhingga penulis sampaikan kepada kedua orang 

tua tercinta, Papa Drs. Bona Sitompul dan Mama Tetty Marpaung, juga kepada 

adik-adik terkasih Tomita Sitompul, Margaretha Sitompul, Bonita Sitompul dan 

Agusto Sitompul serta seluruh keluarga besar atas doa, dukungan dan cinta kasih 

yang senantiasa mengiringi perjalanan hidup penulis. 

Penulis juga menyampaikan terima kasih yang sebesar-besarnya kepada 

Ibu Dra. Siti Nurbaya, Apt., dan Bapak Drs. Muchlisyam, M.Si., Apt., yang telah 

membimbing penulis dengan penuh kesabaran dan tanggung jawab selama 

penelitian hingga selesainya penulisan skripsi ini. 

Penulis juga mengucapkan terima kasih kepada: 

1. Bapak Prof. Dr. Sumadio Hadisahputra, Apt., selaku Dekan Fakultas Farmasi 

USU yang telah memberikan bantuan dan fasilitas selama masa pendidikan. 

2. Ibu Dra. Sudarmi, M.Si., Apt., selaku dosen wali serta seluruh Staf Pengajar 

Fakultas Farmasi USU yang telah banyak membimbing dan mendidik penulis 

selama masa perkuliahan hingga selesai. 

3. Bapak Drs. Chairul Azhar Dalimunthe, M.Sc., Apt., Bapak Drs. Maralaut 

Batubara, MPhill., Apt., dan Ibu Tuti Roida Pardede, M.Si., Apt., sebagai tim 

penguji yang sangat banyak memberikan masukan dan saran atas skripsi ini. 


4. Ibu Dra. Masfria, M.S., Apt., selaku Kepala Laboratorium Kimia Farmasi 

Kualitatif, Bapak Drs. Fathur Rahman Harun, M.Si., Apt., selaku Kepala 

Laboratorium Kimia Farmasi Kuantitatif dan Bapak Drs. Maralaut Batubara, 

MPhill., Apt. selaku Kepala Laboratorium Kimia Bahan Makanan, yang telah 

memberi petunjuk dan membantu selama melakukan penelitian. 

5. Sahabat-sahabat terbaikku , Adelina, Ameliana, Fanny, Krisna, Lowysa, Irma, 

Ferina, Renni, Trisna, Feronica, Monda, Yessy, Parna, Jonerikson, Linghuat, 

Tri Lambok, Fina, Bedi, Siska dan Dian, rekan-rekan Farmasi 2004, kakak 

dan abang senior farmasi, adik-adik junior farmasi serta semua pihak yang 

tidak dapat disebutkan satu persatu yang telah banyak membantu hingga 

selesainya penulisan skripsi ini. Tuhan memberkati kita. 

Semoga Tuhan Yesus memberikan balasan yang berlipat ganda atas segala 

kebaikan dan bantuan yang telah diberikan kepada penulis. 

Akhir kata, penulis menyadari bahwa tulisan ini masih belum sempurna. 

Untuk itu penulis mengharapkan kritik dan saran yang membangun. Semoga 

skripsi ini dapat memberikan sumbangan yang berarti bagi ilmu pengetahuan 

khususnya bidang farmasi. 

Medan, Mei 2009 

Penulis, 

(Katarin Sitompul) 


ABSTRAK 

Buah apel terdiri dari berbagai warna sehingga kemungkinan warna 

tersebut mempengaruhi kandungan kimia. Di dalam literatur belum ada yang 

menyatakan buah apel mempunyai kandungan kimia yang berbeda bila berbeda 

warna. Untuk itu dilakukan penetapan kadar fosfor pada buah apel warna merah 

tua, merah jambu, dan hijau. Sampel yang diteliti adalah buah apel warna merah 

tua yang dibeli dari Berastagi Supermarket, warna merah jambu yang dibeli dari 

Berastagi Supermarket dan warna hijau yang dibeli dari Hypertmart Sun Plaza. 

Pemeriksaan fosfor dilakukan secara kualitatif dan kuantitatif. Analisis 

kualitatif dilakukan dengan pereaksi ammonium molibdat terbentuk endapan 

kuning dan dengan pereaksi barium klorida terbentuk endapan putih. Analisis 

kuantitatif dilakukan dengan metode Spektrofotometri Sinar Tampak pada 

panjang gelombang 708 nm. Hasil analisis kualitatif dan kuantitatif menunjukkan 

buah apel warna merah tua, merah jambu dan hijau mengandung fosfor. 

Dari hasil analisis diperoleh kadar fosfor pada sampel buah apel warna 

merah tua tanpa dikupas 165,05±9,6 mcg/g; 99,60±10,5308 mcg/g, buah apel 

warna merah jambu tanpa dikupas 153,32±4,5510 mcg/g; 135,53±8,0936 mcg/g, 

buah apel warna hijau tanpa dikupas 153,04±1,7513 mcg/g; 131,67±3,7942 

mcg/g. Buah apel warna merah tua dikupas kulitnya 147,48±4,1145 mcg/g; 

84,28±0,6547 mcg/g, buah apel warna merah jambu dikupas kulitnya 

136,14±6,2212 mcg/g; 126,83±6,9478 mcg/g, buah apel warna hijau dikupas 

kulitnya 151,77±10,68 mcg/g; 128,30±4,7940 mcg/g. 


ABSTRACT 

Apples have various colors, so there is a possibility that the colors affect 

the chemical content. In the literatures, there is no statement yet that apples with 

different colors will have different chemical contents. The desicion value fosfor 

are in the dark red, pink and green apple. The examine sample was dark red apple 

which bought in Berastagi Supermarket, pink apple which bought Berastagi 

Supermarket and green apple which bought in Hypermart Sun Plaza. 

The examination of fosfor did qualitatively and quantitatively. The 

qualitative analysis did reacted by ammonium molibdat formed yellow sediment 

and reacted by barium klorida formed white sediment. The quantitative examine 

did by Spektrofotometri method the light showed wave is 708 nm. Qualitative 

analysis and quantitative analysis showed the dark red apple, pink and green are 

content fosfor. 

The result of analysis get fosfor value on the example is dark red apple 

165.05±9.6 mcg/g; 99.60±10.5308 mcg/g, pink apple 153.32±4.5510 mcg/g; 

135.53±8.0936 mcg/g, green apple 153.04±1.7513 mcg/g; 131.67±3.7942 mcg/g. 

Dark red peeled apple 147.48±4.1145 mcg/g; 84.28±0.6547 mcg/g, pink peeled 

apple 136.14±6.2212 mcg/g; 126.83±6.9478 mcg/g, green peeled apple 

151.77±10.68 mcg/g; 128.30±4.7940 mcg/g. 


DAFTAR ISI 

Halaman 

JUDUL ................................................................................................................ i 

HALAMAN PENGESAHAN ............................................................................ ii 

ABSTRAK .......................................................................................................... iii 

ABSTRACT ........................................................................................................ iv 

DAFTAR ISI ....................................................................................................... v 

DAFTAR TABEL .............................................................................................. ix 

DAFTAR GAMBAR .......................................................................................... x 

DAFTAR LAMPIRAN ....................................................................................... xi 

BAB I PENDAHULUAN ................................................................................... 1 

1.1 Latar Belakang ................................................................................... 1 

1.2 Perumusan Masalah ........................................................................... 3 

1.3 Hipotesis ............................................................................................. 3 

1.4 Tujuan Penelitian ............................................................................... 3 

BAB II TINJAUAN PUSTAKA ........................................................................ 5 

2.1 Uraian Tumbuhan.................................................................................. 5 

2.1.1 Taksonomi Buah Apel..................................................................... 5 

2.1.2 Kandungan Kimia ........................................................................... 5 

2.1.3 Manfaat Buah Apel ......................................................................... 6 

2.2 Mineral .................................................................................................. 6 


2.2.1 Fosfor .............................................................................................. 7 

2.2.2 Kekurangan Fosfor .......................................................................... 8 

2.2.3 Kelebihan Fosfor ............................................................................. 9 

2.2.4 Analisis Kuantitatif Fosfor .............................................................. 9 

2.3 Spektrofotometri Sinar Tampak dan 

Sinar Ultraviolet .................................................................................... 9 

2.4 Parameter Analisis ................................................................................ 12 

2.5 Uji Recovery .......................................................................................... 14 

BAB III METODOLOGI PENELITIAN ........................................................ 15 

3.1 Alat-Alat ............................................................................................. 15 

3.2 Bahan-Bahan ...................................................................................... 15 

3.3 Sampel.................................................................................................15 

3.4 Prosedur Penelitian............................................................................. 16 

3.4.1 Metode Pengambilan Sampel .................................................... 16 

3.4.2 Pembuatan Pereaksi .................................................................. 16 

3.4.2.1 Larutan HNO3 5 N ........................................................ 16 

3.4.2.2 Larutan H2SO4 5 N ........................................................ 16 

3.4.2.3 Larutan Ammonium molibdat ....................................... 16 

3.4.2.4 Larutan Asam askorbat ................................................. 16 

3.4.2.5 Larutan Kalium antimonil tartrat 0,247%b/v ................ 16 

3.4.2.6 Larutan Pengembang Warna Fosfor.............................. 17 

3.4.3 Proses Destruksi.........................................................................17 


3.4.3.1 Destruksi Kering .................................................................... 17 

3.4.3.2 Destruksi Basah ............................................................. 18 

3.4.4 Analisis Fosfor .......................................................................... 18 

3.4.4.1 Analisis Kualitatif Fosfor .............................................. 18 

3.4.4.2 Analisis Kuantitatif Fosfor ............................................ 19 

3.4.4.2.1 Pembuatan Larutan Induk Baku KH2PO4 ............. 19 

3.4.4.2.2 Penentuan Waktu Kerja......................................... 19 

3.4.4.2.3 Pembuatan Kurva Serapan Larutan KH2PO4 ......... 20 

3.4.4.2.4 Penentuan Kurva Kalibrasi Larutan Baku Fosfor . 20 

3.4.4.2.5 Analisis Fosfor Dalam Sampel ............................. 20 

3.4.5 Prosedur Uji Ketepatan ............................................................. 21 

3.4.6 Penentuan Batas Deteksi dan Batas Kuantitasi ......................... 21 

BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN ........................................................... 22 

4.1 Destruksi ............................................................................................... 22 

4.1.1 Destruksi Kering ............................................................................. 22 

4..1.2 Destruksi Basah .............................................................................. 22 

4.2 Pemeriksaan Fosfor pada Buah Apel .................................................... 23 

4.2.1 Pemeriksaan Kualitatif Fosfor ..................................................... 23 

4.2.2 Pemeriksaan Kuantitatif Fosfor.................................................... 23 

4.2.2.1 Penentuan Panjang Gelombang 

Maksimum Senyawa Kompleks 

Fosfor Molibdat ................................................................... 23 

4.2.2.2 Penentuan Waktu Kerja Kompleks Fosfor Molibdat 

pada Panjang Gelombang Maksimum 708 nm ................... 24 


4.2.2.3 Kurva Kalibrasi Fosfor ........................................................ 25 

4.2.2.4 Analisis Kadar Fosfor pada Buah Apel ............................... 26 

4.2.3 Uji Perolehan Kembali ................................................................. 29 

4.2.4 Batas Deteksi dan Batas Kuantitasi.............................................. 29 

BAB V KESIMPULAN DAN SARAN ............................................................. 30 

5.1 Kesimpulan ........................................................................................... 30 

5.2 Saran ...................................................................................................... 31 

DAFTAR PUSTAKA .......................................................................................... 32 

LAMPIRAN 


DAFTAR TABEL 

Halaman 

Tabel 1. Kadar Analisis Fosfor dari Buah Apel dengan Cara 

Destruksi Kering dan Destruksi Basah tanpa dikupas ....................... 27 

Tabel 2. Kadar Analisis Fosfor dari Buah Apel dengan Cara 

Destruksi Kering dan Destruksi Basah dikupas kulitnya ................... 28 


DAFTAR GAMBAR 

Halaman 

Gambar 1. Kurva Serapan Senyawa Fosfor pada 

Konsentrasi 6 mcg/ml............................................................. ........ 23 

Gambar 2. Absorbansi Panjang Gelombang Maksimum Larutan 

Standar Fosfor pada Konsentrasi 6 mcg/ml .................................... 24 

Gambar 3. Serapan Kurva Kalibrasi Larutan Standar Fosfor pada 

Panjang Gelombang 708 nm .......................................................... .25 

Gambar 4. Kurva Kalibrasi Larutan Standar Fosfor pada Panjang 

Gelombang 708 nm ......................................................................... .25 

Gambar 5. Nilai Koefisien Korelasi Larutan Standar Fosfor ......................... .26 


DAFTAR LAMPIRAN 

Halaman 

Lampiran 1. Data Penentuan Operating Time Senyawa Kompleks 

Fosfor Molibdat pada λ= 708 nm ........................................ 34 

Lampiran 2. Data Kurva Kalibrasi Kompleks Fosfor Molibdat 

pada λ= 708 nm. ................................................................... 36 

Lampiran 3. Perhitungan Persamaan Regresi .......................................... 37 

Lampiran 4. Perhitungan Batas Deteksi dan Batas Kuantitasi ................. 38 

Lampiran 5.1 Data Berat Sampel, Absorbansi dan Kadar Fosfor 

pada Buah Apel Merah tua Secara Destruksi Basah ............ 39 


pada Buah Apel Merah jambu Secara Destruksi Basah ....... 40 


pada Buah Apel Hijau Secara Destruksi Basah .................... 41 


pada Buah Apel Merah tua Secara Destruksi Kering ........... 42 


pada Buah Apel Merah jambu Secara Destruksi Kering ...... 43 


pada Buah Apel Hijau Secara Destruksi Kering .................. 44 

Lampiran 7. Perhitungan Kadar Fosfor Sebenarnya dalam Buah Apel 

Merah tua tanpa dikupas dengan cara diblender (Destruksi 

Basah) Secara Spektrofotometri Sinar Tampak .................... 45 

Lampiran 8. Perhitungan Kadar Fosfor Sebenarnya dalam Buah Apel 

Merah tua tanpa dikupas dengan cara diblender (Destruksi 

Kering) Secara Spektrofotometri Sinar Tampak .................. 47 


Lampiran 9. Data Uji Perolehan Kembali ................................................. 50 

Lampiran 10. Perhitungan Uji Perolehan Kembali ..................................... 51 

Lampiran 11. Perhitungan Kadar Fosfor dalam Sampel ............................. 52 

Lampiran 12. Flowsheet Destruksi Kering ................................................. 54 

Lampiran 13. Flowsheet Destruksi Basah ................................................... 55

PENETAPAN KADAR FOSFOR DALAM BUAH APEL - USU ...

Create successful ePaper yourself

Delete template?

Save as template?