I formaggi
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Mesofili<br />
Lactococcus lactis subp lactis<br />
Lactococcus lactis subsp diacetilactis<br />
Lactococcus lactis subsp cremoris<br />
Lactobacillus casei subsp. casei<br />
Termofili<br />
Streptococcus thermophilus<br />
Lactobacillus delbrueckii subsp. delbrueckii<br />
Lactobacillus delbrueckii subsp. lactis<br />
Lactobacillus helveticus<br />
specie di colture-starter batteriche<br />
sono tutte specie omolattiche, fondamentali per l’acidificazione iniziale del latte