I formaggi
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coltura-starter batterica<br />
è un isolato capace di determinare un’acidificazione tale da ridurre il<br />
pH del latte a valori inferiori a 5,3 in 6h, a una temperatura compresa<br />
tra 30°C e 37°C<br />
1. batteri lattici (LAB) naturalmente presenti nel latte<br />
2. Batteri lattici (LAB) aggiunti all’inizio del processo<br />
mesofili (20°-30°C)<br />
N & W europa<br />
termofili (30°-45°C)<br />
alte t di lavorazione
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