I formaggi

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microrganismi principali Da: Microbiologia generale e agraria (Biavati & Sorlini, 2007)
coltura-starter batterica è un isolato capace di determinare un’acidificazione tale da ridurre il pH del latte a valori inferiori a 5,3 in 6h, a una temperatura compresa tra 30°C e 37°C 1. batteri lattici (LAB) naturalmente presenti nel latte 2. Batteri lattici (LAB) aggiunti all’inizio del processo mesofili (20°-30°C) N & W europa termofili (30°-45°C) alte t di lavorazione
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