Identificazione molecolare di lieviti ricorrenti nella ... - FedOA
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INDICE<br />
1. INTRODUZIONE Pag. 6<br />
1.1 Fermentazioni vinarie Pag. 6<br />
1.2 Ecologia dei <strong>lieviti</strong> Pag. 8<br />
1.3 Fermentazioni spontanee <strong>di</strong> mosti d’uva Pag. 13<br />
1.4 Evoluzione dei <strong>lieviti</strong> <strong>nella</strong> fermentazione<br />
spontanea<br />
1.5 Bio<strong>di</strong>versità intraspecifica dei <strong>lieviti</strong> <strong>nella</strong><br />
vinificazione spontanea<br />
1.6 I <strong>lieviti</strong> selezionati e il loro impiego<br />
enologico<br />
1.7 Lieviti “autoctoni” e valorizzazione dei vini<br />
tipici <strong>di</strong> qualità<br />
Pag. 17<br />
Pag. 21<br />
Pag. 23<br />
Pag. 27<br />
1.8 Fermentazioni in associazione o scalari Pag. 31<br />
1.9 La selezione dei <strong>lieviti</strong> vinari Pag. 32<br />
1.10 Miglioramento genetico e DNA ricombinante<br />
applicato ai <strong>lieviti</strong> vinari<br />
Pag. 43<br />
1.11 Composti prodotti durante la fermentazione Pag. 45<br />
1.12 Influenza dei <strong>lieviti</strong> sulla composizione<br />
chimica e sul flavour del vino<br />
1.13 Influenza <strong>di</strong> ceppi <strong>di</strong> S. cerevisiae sul flavour<br />
del vino<br />
1.14 Influenza dei <strong>lieviti</strong> apiculati sulle<br />
caratteristiche organolettiche del vino<br />
1.15 Limiti delle metodologie tra<strong>di</strong>zionali e<br />
avvento delle tecniche innovative per<br />
l'identificazione dei <strong>lieviti</strong> vinari<br />
Pag. 50<br />
Pag. 52<br />
Pag. 54<br />
Pag. 57<br />
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