Barbados (Italiano) - The Treasure Islands

i sapori
di Barbados
RICETTE E SPECIALITÀ
La gastronomia locale è variegata ed invitante, gustoso
mix di culture diverse anche se non paragonabile alla
cucina creola. Fra le specialità, la zuppa di callaloo,
preparata con le foglie del dasheen (un tubero, il taro).
Le foglie di questa pianta hanno un sapore simile agli
spinaci; il tubero viene cucinato bollito e mangiato
come una patata. C’è poi il cou-cou (la nostra polenta)
un budino di farina di mais e baccelli di gombo da
accompagnare a un piatto di pesce salato e servito
con una salsa particolare.
Vero e proprio piatto nazionale, il cou-cou ha origini
africane. Il contatto con l’Asia è responsabile
dell’abbondante utilizzo delle spezie che crescono
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©Andrew Hulsmeier
oggi spontaneamente sulle isole. Tra i piatti locali più
graditi ai locali il pepperpot, uno stufato piccante a
base di diversi tipi di carne e di cassaripa (il succo della
manioca) oppure il roti di origine asiatica, una specie
di ciapati impottito di carne o verdure, i conkies, misto
di farina di zucca, uva passa, noce di cocco, patate
dolci, spezie, cotti al vapore con foglie di banano, e il
jugjug, composto da piselli verdi, carne salata e farina
di durra. E per finire il souse, una vera “bomba” che
comprende testina di maiale, pancetta, spezie ed è
ulteriormente insaporito da un sanguinaccio di maiale
detto pudding. Lo si trova anche nelle bancarelle e nei
mercati. Fra i dolci ricordiamo le banane fritte, il pane
al cocco e la torta al cocco.