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CONSUMI & SALUTE
D I GIUSI GANELLI
Molti, sbagliando, non li ritengono
fondamentali per il buono stato di
salute. E invece, niente meglio di
loro, può esprimere a pieno il concetto di cibo
come apportatore di sostanze vive e vitali.
Sono presenti nella frutta e nella verdura
vitamine, sali minerali, sostanze protettive,
fibra e acqua, sostanze che pur non apportando
energia sono indispensabili per il buon
funzionamento di tutti i processi fisiologici.
Tra le vitamine più importanti ricordiamo la
vitamina C, presente in agrumi, pomodori,
fragole e kiwi (azione antiossidante, antiemorragica
e antinfettiva), e la vitamina A
presente nei prodotti ortofrutticoli gialloarancioni
(importante per la salute di pelle,
polmoni e vista).
Magica fibra
È un componente di molti alimenti privo di
calorie e di potere nutritivo che influenza
diversi aspetti della fisiologia digestiva. È
contenuta nei cereali integrali (quelli che
non vengono raffinati), nella frutta e nella
verdura, nei legumi. Non deve mancare nella
dieta di tutti i giorni perché migliora la funzionalità
intestinale, sembra in grado di
ridurre l’insorgenza di alcune patologie dell’intestino
(tumori colon-retto), riesce a rallentare
l’assorbimento di alcuni nutrienti
come il glucosio, il colesterolo e gli acidi
Frutta & verd u ra
s e m p re a tavola
Troppo spesso sono relegati al
semplice ruolo di contorno o di
sostituti del pasto quando si è
reduci da un eccesso alimentare, ma
f rutta e verdura d o v re b b e ro essere
s e m p re presenti nella giornata alimentare di
tutti, giovani e non.
I sali minerali sono coinvolti nella trasmissione
dell’impulso nervoso, per il mantenimento
del bilancio idrico, nella contrazione
muscolare e in altre funzioni. Ricchi di sali
minerali sono gli ortaggi a foglia verde e la
frutta secca.
Contenute nella frutta e nella verdura ci sono
anche delle sostanze ad azione protettiva
che sono in grado di contrastare la crescita
delle cellule tumorali e fibra.
Non è proprio il caso di non portarli sulla nostra
tavola.
Ma quante volte bisogna mangiare frutta e
verdura in un giorno? Almeno 5 porzioni di
frutta e verdura (ogni porzione è pari ad almeno
150 grammi). Non è certamente facile,
ma nemmeno impossibile. La frutta può
grassi, facilita il raggiungimento
del senso di sazietà e ritarda lo
svuotamento gastrico (utile in
caso di soprappeso).
Per svolgere a pieno le proprie
funzioni la fibra deve
essere sempre accompagnata
da un apporto adeguato di
acqua e provenire solo da alimenti
che ne sono ricchi naturalmente
(evitare gli integratori di
fibra alimentare).
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diventare una deliziosa merenda (albicocche,
ciliegie, pesche…) ma può anche essere
mangiata alla fine del pasto. Senza problemi
si riesce a mangiare almeno due volte al giorno.
Con la verdura si possono preparare paste,
asciutte e in brodo (risotto con le zucchine,
pasta con i pomodori e peperoni, crema
di carote, il sugo di pomodori preparato
con pomodori freschi) ma anche dissetanti
insalate e sfiziosi pinzimoni.
Consumiamo, inoltre, frutta e verdura italiana,
di stagione e alle varietà locali. Solo in
questo modo siamo sicuri di mangiare alimenti
ricchi di sostanze nutritive preziose
per il nostro organismo (la frutta e la verdura
che matura nella stiva di una nave invece
che al sole di che cosa sarà ricca?).