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A TAVO L A
Una delicatezza
che "pizzica"
Dolce, d i s s e t a n t e e ricco di vitamina A, il melone di Viadana è
l ' i n g rediente principe anche di una nota specialità mantovana: la mostard a
D I R I TA SPA N G A R O
Ècoltivato su una superficie di oltre
un migliaio di ettari, per una produzione
di circa 300.000 quintali
l'anno. E considerando
che in tutta la
Lombardia se ne raccolgono
circa 400.000
quintali, il dato è senz
’ a l t ro significativo. Il
melone mantovano,
coltivato soprattutto tra
Viadana e Sermide, ha tradizioni antiche e
ha dato origine alla coltura del melone in
tutta Italia. Per le sue poche calorie e l'abbondanza
di acqua e vitamina A, è parti-
IL RISTORANTE
IL PROV E R B I O
Al cör di fomne l’è fac’a melù: a chi na
feta, a chi ‘n bucù
Il cuore delle donne è fatto a melone:
a chi uno spicchio, a chi un boccone
colarmente apprezzato nel periodo estivo,
momento in cui il sapore morbido e zuccherino
del frutto raggiunge la piena mat-
urazione e dà il via alla raccolta.
Per preparare la tipica
m o s t a rda mantovana, utilizzata
anche per il ripieno
dei tortelli di zucca o come
contorno per il bollito, il
melone va sbucciato, lavato,
affettato e messo a macerare
con zucchero e limone. Il liquido che si
f o rma va quindi raccolto, fatto bollire
finché non assume la consistenza di uno
s c i roppo e versato sul fru t t o .
Un’operazione, questa, che si
ripete per due o tre giorni consecutivi.
Frutta e succo devono
poi essere bolliti per dieci minuti,
fatti raffreddare e insaporiti
con la senape. È quindi il
momento di invasare il composto,
chiudendo bene il recipiente
di vetro per fare
“riposare” la mostarda e per
consentire all’intensità aromatica
della senape di smorzarsi. Il
modo migliore per conservarla
è quello di collocarla in un
locale asciutto e con pochissima
luce. Meno nota della mostarda
di mele cotogne, la mostarda di
Trattoria Saltini, piazza XXIII Aprile 10, Pomponesco (MN). Tel. 0375 86017. Chiuso lunedì.
Conto: 25 euro vini esclusi. Chiuso per ferie dal 20 luglio al 15 agosto.
Poco distante da Viadana, una trattoria che propone piatti tradizionali con contaminazioni della
vicina Emilia. Insieme ad assaggi di culatello, salame e luadel, tipiche frittelline in pasta di pane,
si può assaporare il melone di Viadana nella profumata varietà “tamaris”. Tra i primi, ottime le
paste ripiene. La carne dei secondi è accompagnata dalla mostarda alle mele cotogne
viadanese. Il vino è il Lambrusco locale, da bere rigorosamente nella scodella.
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melone è comunque molto apprezzata,
soprattutto nell’abbinamento con formaggi
caprini freschi, oppure come piatto
dolce nell’abbinamento con mascarpone o
gelati alla crema.
IL LIBRO
Non sole mostarde, ma anche confetture,
marmellate, gelatine, sottoli e sottaceti.
Sono 580 i prodotti tipici della tradizione
conserviera italiana presentati dalla scorrevole
guida scritta e curata da Luisa
Cabrini e Fabrizia Malerba, che spazia
dalla storia ai metodi di conservazione,
dagli abbinamenti ai prodotti regionali.
Ampia e interessante la sezione dedicata
alla Lombardia, che include specialità
storiche, come il “pes in aion”, i “germogli
di luppolo”, la “persicata” e il
“sugolo”.
L’Italia delle conserve, Luisa Cabrini e
Fabrizia Malerba, Touring Club Editore,
Milano 2004, pag. 256
LA SAG R A
Immancabile anche quest'anno, la 39°
edizione della sagra del melone di
Viadana si terrà dal 17 al 19 giugno. La
festa si aprirà la sera del venerdì con
una cena in motonave, naturalmente a
base di melone. Oltre alla degustazione
e alla vendita del prelibato frutto, gli
stand proporranno ai visitatori delizie
casearie e vini. In programma anche
mostre di moto e auto d'epoca e serate
di ballo liscio e latino americano.
Pro Loco Viadana, tel. 0375 780090