Settembre 2010 - Gttc.It

notiziario 

TORREFATTORI 

MENSILE DEL GRUPPO TRIVENETO TORREFATTORI CAFFÈ 

POSTE ITALIANE s.p.a. SPEDIZIONE IN A.P. D.L. 353/2003 (Conv. in L. 27/02/2004 n. 46) art. 1, comma 1, DCB TS. ANNO XXI N. 9 LSETTEMBRE 2010 

SETTEMBRE 2010 www.gttc.it 

Alla frode si 

aggiunge la beffa 

EDITORIALE 

Piedino mixer 185x50 12-12-2007 14:26 Pagina 1 

Aziende convenzionate che praticano 

prezzi di favore ai Soci del GTTC 

MUSEO DEL CAFFÈ DERSUT: 700 M2 DESTINATI AL PICCOLO CHICCO 

Prossimo all’inaugurazione un nuovo 

elegante spazio dedicato al caffè 

nella marca trevigiana: si tratta del 

“Museo del Caffè”. A realizzarlo la famiglia 

Caballini di Sassoferrato che 

lo affianca allo stabilimento della 

ditta Dersut Caffè SpA di Conegliano 

(nel Veneto) sede della torrefazione. 

Così, sabato 9 ottobre si terrà il battesimo. 

Siamo i primi a darne l’annuncio 

e non potrebbe essere diversamente 

considerando che di 

sovente la Redazione del Notiziario 

Torrefattori ha dato per prima notizie 

poi riprese da altre testate del settore, 

ma anche e soprattutto considerando 

la figura del suo Presidente. 

E veniamo a fornire alcuni elementi 

distintivi dell’area espositiva che è 

costituita da un capannone di circa 

700 metri quadri all’interno del quale 

nulla è lasciato al caso: ogni aspetto 

è ben strutturato, vi è persino una 

serra didattica contenente diverse 

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Parte l’obbligo per le operazioni 

black list ma mancano le istruzioni

02 notiziario TORREFATTORI 09_2010 

SOMMARIO 

EDITORIALE 

1 Museo del caffè Dersut 

MERCATO DEL CAFFÈ 

3 Mercato Internazionale 

VITA ASSOCIATIVA 

6 Appello ai lettori 

6 FAC: di ritorno da Londra 

7 MOAK eccellenza dell’imprenditoria italiana 

7 Marostica: centro commerciale e culturale 

del caffè da 15 al 17 ottobre 

ALTRE NOTIZIE 

8 Dopo il danno la beffa 

9 Caffè decaffeinato: una storia tutta 

particolare 

12 Calano le esportazioni di caffè ed aumentano 

i prezzi 

13 La moka è in crisi? La strategia dell’omino 

coi baffi e tendenze del mercato 

15 Laurea ad aromam: l’aroma del caffè 

coinvolge un’intera città 

18 Elenco aziende fornitrici convenzionate 

21 Cappuccino? Il suo nome deriva da un frate. 

“September eleven” il film che lo ricorda 

23 Salone internazionale del gusto 2010 

CAFFÈ E SALUTE 

23 La caffeina migliora la resistenza dei 

muscoli 

L’ANGOLO DEL CONSULENTE 

24 Operazioni Black List – parte l’obbligo ma 

mancano le istruzioni 

25 Lista 1 dei Paesi a regime fiscale privilegiato 

26 Lista 2 dei Paesi a regime fiscale privilegiato 

29 EuroRilevazioni BCE 

ASSOCIAZIONE CAFFÈ TRIESTE 

27 SCAE 2010 a Coffee Colture Londra 

SCADENZARIO FISCALE 

29 Mese di Settembre 2010 

SPAZIO MERCATO 

30 Vendo Acquisto Cerco 

NEW 85 

piante del caffè fatte provenire direttamente 

dai paesi d’origine. 

Interpellata Lara Caballini di Sassoferrato, 

che molto impegno ha profuso 

in questa realizzazione e nell’organizzazione 

dell’evento, ci ha 

confermato che l’ampia costruzione 

(ex bachificio completamente ristrutturato), 

si erge su due piani nelle 

immediate vicinanze della sede 

aziendale. 

In tale spazio, partendo dalla pianta 

del caffè posta all’interno di una serra 

climatizzata, compiendo un articolato 

percorso storico–didattico, esso 

è arricchito da svariati e importanti 

oggetti di antiquariato e modernariato. 

Si farà conoscenza con l’intero 

mondo del coloniale: la pianta e le 

sue caratteristiche, la scoperta della 

tostatura (dai tostini manuali ai sistemi 

elettrico-meccanici), la storia 

della macinatura e della caffettiera 

(partendo dal 1700 ai giorni nostri), 

per concludere con l’evoluzione della 

macchina espresso da bar. 

“Inoltre –afferma la nostra interlocutrice- 

ferma nel convincimento che 

una eccellente miscela possa tradursi 

in un espresso di qualità solo grazie 

ad una preparazione adeguata, 

Dersut ha istituito il proprio Centro di 

Formazione programmando all’interno 

del Museo dei corsi teorico–pratici 

completi destinati agli amanti del 

caffè e, soprattutto, agli operatori del 

settore”. 

Oltre al mondo dell’aromatico chicco, 

grazie ad una vasta esposizione di 

al servizio del caffè 

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documentazione 

storica e materiale 

fotografico, i visitatoti 

potranno 

conoscere anche 

le vicende dell’azienda 

fondata 

nel 1949 dal compianto 

Vincenzo Caballini di Sassoferrato 

ed oggi guidata dal figlio conte 

dottor Giorgio, entrato in azienda nel 

1971, Amministratore Unico di Dersut 

e attuale Presidente del GTTC. 

Ideatore del Museo è stato proprio lui, 

che ha fortemente creduto nel progetto 

e nella sua valenza, coadiuvato 

dalla figlia, Lara e dal genero Michele 

Meneghel, entrambi avvocati. Ciascuno 

ha profuso il proprio impegno 

nell’organizzare del percorso storico 

e l’allestimento della struttura. 

Peraltro è ancora da accennare al fatto 

che nell’anno appena passato la 

società ha festeggiato i propri sessant’anni 

di attività. Cosicché non ci 

poteva essere gratificazione migliore 

che la messa in opera di questa pregevole 

esposizione. 

Noi del Notiziario, desideriamo augurare 

un pieno successo e soddisfazione 

ai titolari per questo importante 

traguardo. Non anticipiamo altro per 

non rovinare la sorpresa. Pertanto, 

non ci resta che attendere per scoprire 

insieme le novità che la Dersut Caffè 

ha riservato per i suoi ospiti. 

Il Direttore responsabile

09_2010 

MERCATO 

DEL CAFFÈ 

MERCATO INTERNAZIONALE 

Sui mercati a termine di Londra e 

New York sta continuando il braccio 

di ferro tra gli operatori del fisico che 

sono prevalentemente short e gli 

speculatori che continuano ad accumulare 

posizioni long. Questa situazione 

di incertezza viene vista da 

molti analisti come un’opportunità 

di acquisto sulle punte di ribasso in 

un quadro di mercato rialzista a lungo 

termine. La fame di materie prime 

da parte dei fondi di investimento si 

è tradotta nei primi sette mesi di 

quest’anno in un aumento del 27,87% 

del contratto ICE di New York, raggiungendo 

un livello non visto da 

ben 12 anni e mezzo. Le scorte di 

caffè arabica sulla Borsa sono scese 

al minimo da oltre 10 anni a questa 

parte, mentre continuano a scendere 

anche le scorte di robusta sulla 

Borsa di Londra. 

Le notizie meteorologiche dall’Indonesia 

sono tutt’latro che rassicuran- 

notiziario TORREFATTORI 

03 

ti per quanto riguarda le forniture di 

caffè. Nonostante un buon raccolto 

le esportazioni di robusta dall’Isola 

di Sumatra sono scese, nel mese di 

luglio, del 31% rispetto a un anno fa. 

Gli esportatori hanno accumulato nel 

frattempo oltre 120 mila tonnellate 

di grani danneggiati dalla pioggia e 

non adatti all’esportazione. I modelli 

previsionali dell’Agenzia meteorologica 

nazionale indicano un forte anticipo 

nell’inizio della stagione delle 

piogge con previsioni di precipitazione 

per tutto il resto dell’anno, anomalia 

causata dal fenomeno della 

Niña. 

segue a pag. 5

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In Colombia la produzione è aumentata 

del 35% in luglio, mentre le 

esportazioni sono scese del 3% rispetto 

all’anno passato. Contemporaneamente 

però questi dati positivi 

sono oscurati dalle pesanti piogge 

che hanno colpito il Paese anche nel 

corso dell’ultimo mese. Se queste 

condizioni di inusuale piovosità dovessero 

continuare anche il terzo 

raccolto consecutivo colombiano si 

troverebbe in difficoltà. Le esportazioni 

di caffè dal Guatemala sono diminuite 

del 14% nel mese di luglio e 

complessivamente sono a ribasso 

del 2,3% nei primi dieci mesi dell’anno 

caffeicolo. L’Honduras invece registra 

una diminuzione di imbarchi 

del 14% nel mese di luglio, ma un aumento 

complessivo del 9,2% nel corso 

della prima parte dell’anno. 

Dopo un ribasso registrato nel mese 

di giugno, le esportazioni brasiliane 

sono tornate a salire dell’8,1% in luglio 

rispetto all’anno passato. La raccolta 

di quest’anno sta procedendo 


05 

speditamente nell’attesa di verificare 

la qualità del caffè, sulla quale 

permangono ancora dubbi molto diffusi. 

L’ICO comunica che, nel periodo ottobre 

2009-giugno 2010 le esportazioni 

globali di caffè sono scese del 

6,83%, con i Colombiani dolci che registrano 

una diminuzione del 23,6%, 

gli Altri dolci in aumento del 2,21%, i 

Brasiliani naturali un calo del 4,86%, 

mentre i Robusta segnano un meno 

7,28%. 

La torrefazione statunitense J.M. 

Smucker Co. Che ha acquistato il 

brand Folgers nel 2008, ha annunciato 

un aumento del 9% dei prezzi 

dei propri prodotti a seguito della lievitazione 

dei prezzi sulla Borsa di 

New York.


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VITA 

ASSOCIATIVA 

REDAZIONE E SEGRETERIA 

GRUPPO E CONSORZIO 

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APPELLO AI LETTORI 

Senza preavviso 

il D.M. 30 marzo 2010 ha 

bloccato l’applicazione delle 

tariffe agevolate per le spedizioni 

di prodotti editoriali. Di 

conseguenza la spedizione delle 

nostre riviste ci verrà a costare 

28,30 euro ogni 100 copie, 

contro i precedenti 13,52, con un 

aggravio di costi non indifferente. 

Se non siete interessati a 

ricevere il nostro mensile 

fatecelo gentilmente sapere 

all’indirizzo di posta elettronica 

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DI RITORNO DA LONDRA 

Caffè Culture Fac Spa Porcellane Acf 

azienda leader nella produzione della 

tazza professionale ci aggiorna su 

come anche per il 2010 sia stata selezionata 

in qualità di partner tecnico del World 

Barista Championship SCAA e della 

competition Latte art SCAE 

Il World Barista Championship ha selezionato 

anche quest’anno FAC Spa – 

Porcellane ACF quale sponsor tecnico 

della competizione, per la fornitura delle 

tazze professionali. Si è trattato di 

uno dei pochi marchi italiani ad essere 

presenti nella schiera degli sponsor tecnici 

selezionati tra le molte aziende 

aspiranti. 

Inoltre per l’eccellenza garantita nella 

produzione di tazze professionali di 

l’occhio vuole 

la sua parte! 

vera porcellana, qualità di sempre.


porcellana FAC Spa – Porcellane ACF dal 

2008 è stata selezionata da SCAE quale 

fornitore ufficiale delle tazze per le 

competizioni. 

“Il settore del bar è complesso – sostiene 

Silvia Canepa, presidente di FAC Spa 

-Porcellane ACF (www.acf.it) – perchè 

non basta avere le migliori materie prime 

e la migliore preparazione per ottenere 

il migliore espresso. La macchina 

che lo produce e la tazza in cui viene 

servito sono parte integrante della perfetta 

“coffee experience”. Questa sponsorizzazione 

è stato un riconoscimento 

importante, che premia la nostra decennale 

ricerca della qualità massima 

applicata alla tazza professionale e 

giunge da tecnici internazionali”. Il WBC 

promuove l’eccellenza e ha posto sempre 

più attenzione alle tazze utilizzate. 

Segno di una costante crescita di autorevolezza 

del premio. La perfetta coffee 

experience trova la sua autenticità nella 

tradizione italiana, per mantenere la 

quale occorre una totale dedizione alla 

difesa del Made in Italy. 

MOAK ECCELLENZA 

DELL’IMPRENDITORIA ITALIANA 

Giovanni Spadola, presidente e fondatore 

del l’azienda Caffè Moak, nel Libro 

d’Oro dell’Imprenditoria Italiana 

Innovazione, qualità, coraggio e passione. 

Sono alcuni degli elementi che 

hanno caratterizzato il successo di Moak 

sin dal 1967, anno della sua fondazione. 

Il successo di un’azienda e soprattutto di 

Giovanni Spadola, presidente e fondatore 

di Moak, che è stato riconosciuto 

come eccellenza dell’imprenditoria italiana. 

Giovanni Spadola è, infatti, uno dei protagonisti 

de Il Libro d’Oro di Capital, pubblicato 

in occasione dei trent’anni della rivista 

e dedicato al gotha dell’imprenditoria 

Made in Italy. La pubblicazione raccoglie 

storie di traguardi e sfide vinte che sono 

state premiate e celebrate durante una 

cena di gala nel suggestivo Cortile della 

Rocchetta del Castello Sforzesco di Milano, 

alla presenza del presidente del 

consiglio Silvio Berlusconi. Nel corso 

della serata è stato consegnato agli imprenditori 

Il Libro d’Oro dell’Imprenditoria 

Italiana, stampato e rilegato in una preziosa 

edizione limitata realizzata appositamente 

per quest’occasione. Come 

scrive Paolo Panerai, direttore ed editore 

di Class Editori, nell’introduzione della 

pubblicazione «Il Libro d’Oro dell’Imprenditoria 

Italiana illustra 90 storie di successo 

sviluppatesi in questi 30 anni nel 

segno del Made in Italy, con l’ambizione 

di raccontare i segreti di questi successi 

per la cronaca economica e per lo stimolo 

nei confronti di tutti coloro, imprenditori, 


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MAROSTICA: CENTRO COMMERCIALE E CULTURALE DEL CAFFÈ 

Pure quest’anno dal 15 al 17 ottobre prossimi il Comune di Marostica, organizza l’incontro “Marostica caffè 2010”.La 

manifestazione si terrà nella celebre piazza degli Scacchi ed ha come obiettivo principale la divulgazione e la promozione della 

cultura del caffè. Come per le passate edizioni, si renderà omaggio alla figura di Prospero Alpini, medico botanico marosticense, 

che nel 1591 portò per la prima volta la preziosa esotica pianta del caffè in Europa. Saranno allestiti 30 stand di aziende del 

settore. Sono poi allo studio una serie di appuntamenti collaterali. E’ stato invitato anche il Gruppo Triveneto Torrefattori Caffè. 

Per ulteriori chiarimenti rivolgersi all’Associazione Culturale il Tritone che cura l’evento. 

La Segreteria Organizzativa IL TRITONE - Associazione Culturale Cultura, Promozione e Organizzazione 

Corso Antonio Fogazzaro, 119 - 36100 Vicenza - Telefono e fax 0444.323863 - info@iltritone.info · www.iltritone.info 

07


Giovanni Spadola 

manager e professionisti, giovani universitari 

sulla soglia del lavoro, che credono 

[...] nell’impegno sociale di lavorare per 

creare ricchezza per sé e per gli altri». 

Inoltre nella sua prefazione Giuseppe De 

Rita, presidente e segretario generale del 

Censis, ha aggiunto «Le pagine del Libro 

d’Oro permettono di rileggere in filigrana 

trent’anni di storia italiana». E quella di 

Giovanni Spadola è la storia di un self 

made man che, dopo alcune esperienze 

lavorative come dipendente, capì di aver 

voglia di sfidare se stesso e far valere le 

sue idee cominciando un’avventura imprenditoriale 

in cui essere protagonista. 

La scelta dell’attività abbracciò la sua 

grande passione per il caffè. Una passione 

che ha fatto crescere Moak, portandola 

a essere ambasciatrice del vero 

espresso italiano nel mondo. 

DOPO IL DANNO LA BEFFA 

ALTRE 

NOTIZIE 

di Gianni Pistrini 

Un paio di mesi fa l’Editoriale in prima 

pagina del nostro Notiziario Torrefattori 

riportava la notizia con un titolo provocatorio: 

“ Frode! ” 

Ci si riferiva al fatto che l’esercente disonesto 

acquistava la miscela dal torrefattore 

con il quale aveva un contratto 

aperto di fornitura e poi, questi, provvedeva 

all’acquisto sottobanco di prodotti 

di scarsa qualità che andava successivamente 

a tagliare con la miscela del 

grossista abituale creando un danno 

sotto diversi aspetti: principalmente di 

immagine e di qualità nei confronti del 

cliente finale oltre a penalizzare economicamente 

il torrefattore-fornitore. 

Il contenuto lo abbiamo letto tutti e ha 

sollevato parecchi consensi da parte 

qualità che stupisce 

della nostra categoria interessata e dei 

mali di pancia da parte di coloro che 

operano, diciamo, in penombra. 

Ora, un nuovo colpo allo stomaco. A riceverlo 

nuovamente i torrefattori “corretti”. 

Sta finendo l’epoca del “pagherò doman!” 

(salderò il conto domani n.d.r.). Il 

rapporto fiduciario, purtroppo, sta avendo 

un momento di svolta. Cosa sta accadendo 

da un po’ di tempo? Il grossista 

fornisce la miscela di caffè concordata 

con i gestori i quali, accade sempre più 

spesso, non rispettano le scadenze di 

pagamento pattuite. 

La crisi generalizzata ha colpito pesantemente 

il settore della ristorazione e 

del tempo libero, rendendo difficili onorare 

le corresponsioni pattuite. 

Che fare? Non consegnare più la merce? 

Oppure rischiare l’insolvenza restando 

poi con un pugno di mosche? 

Vedete che il titolo di questo intervento, 

“Dopo il danno la beffa”, è più che mai 

calzante. 

Una soluzione ci sarebbe: il pagamento 

cash in contanti. Non tutti i gestori accettano 

la proposta e allora si impone 

un cambiamento di mentalità e correttezza 

commerciale. 

Certo, non spariamo sulla famosa Croce 

Rossa. Lo dicevamo in apertura: la crisi 

è pesante, le spese crescono e non altrettanto 

le entrate. Le vendite sembrano 

essere congelate, ma di tutto questo 

non devono farsene carico i torrefattori. 

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A cosa è dovuto? Oltre a quanto già riportato, 

non si desidera entrare nella 

polemica sollevata da alcuni sulle liberalizzazioni 

delle licenze che hanno portato 

a un’apertura smisurata dei locali di 

ristorazione, definiti Ho.Re.Ca (Hotel, Restaurant 

e Caffè), né affrontare l’argomento 

della scarsa professionalità degli 

esercenti. Di fatto, però, sono parecchi 

coloro che hanno iniziato un’attività nel 

settore senza avere né arte né parte, 

ma supponendo essere un mestiere 

semplice, senza sacrificio e dove si lucra 

subito. Invece, non è affatto così. E questo 

lo possiamo osservare dalle Alpi a 

Capo Passero, da Est a Ovest della nostra 

Penisola. 

Diversi esercenti, non sanno quadrare i 

conti e, senza una propria copertura 

economica, a breve abbassano le saracinesche. 

Beniamino Nobile, presidente provincia- 

VELA 

VINTAGE 

LA pErfETTA sImbIosI 

TrA Lo sTILE cLAssIco E 

LA modErNA TEcNIcA. 

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le (di Trieste) della FIPE (Federazione 

Italiana Pubblici Esercizi) conferma che 

“in questo come in tutti gli altri settori 

troviamo operare sia seri professionisti 

che dilettanti. Questi ultimi, indubbiamente, 

lo sono anche per i pagamenti.” 

Anche Nobile conferma come, quello dei 

Bar, Caffè, spesso è considerato un lavoro 

di scarso impegno ma, lo sappiamo, 

così non è proprio. 

Sulla professionalità dei gestori e loro 

personale sarebbe da far un discorso a 

parte e non è questa ora la sede. 

Vi è poi di mezzo il settore creditizio: gli 

istituti bancari fanno credito solo dopo 

una dettagliata esamina del bilancio 

dell’attività e con un’ampia solidità a 

monte. Per cui, ultimamente, preferiscono 

riporre i soldi nei loro caveau che 

non farli girare e questo atteggiamento 

non fa di certo presagire qualcosa di positivo! 


09 

CAFFÉ DECAFFEINATO: UNA STORIA 

TUTTA PARTICOLARE 

di Bernardino de Hassek 

Quasi un anno fa giungeva la ferale notizia 

della scomparsa di una grande 

imprenditore del caffé decaffeinato, 

Tommaso Berger che negli anni ’50 

aveva fatto conoscere il prodotto del 

marchio Hag in Italia - introdotto già 

nel 1920 ma ancora poco diffuso - destinato 

a diventare famoso e apprezzato 

per l’aroma identico a quello del 

normale caffé ma con i benefici per 

l’organismo umano derivanti dall’estrazione 

della caffeina. Berger era di origine 

austriaca, nacque a Vienna nel 1929 

ma si trasferì presto a Milano dove il 

padre dirigeva la filiale italiana 

dell’azienda di famiglia che vendeva 

prodotti per la casa e la persona (fra


cui Guttalin e Vegetallumina). Essendo 

ebreo, nel 1938, con l’emissione 

delle leggi razziali, dovette fuggire 

con tutta la famiglia dall’Italia per rientrarvi 

dopo la Liberazione. Nel dopoguerra 

il caffé Hag venne diffuso in 

Italia dalla società Crippa e Bergher e 

nel 1951, alla morte del padre, Tommaso 

assunse la conduzione 

Tommaso Berger 

dell’azienda portando l’esperienza di 

marketing maturata durante una permanenza 

negli Stati Uniti. A fianco del 

caffé Hag (il cui marchio era stato acquisito 

un anno prima da un ricco 

mercante tedesco, tale Ludwig Roselius 

di Brema, inventore del sistema 

di decaffeinizzazione messo a punto 

nel 1905 e brevettato nell’anno successivo, 

chiamato appunto Kaffee 

HAG, acronimo di Handels Aktien Gesellshaft, 

cioè società commerciale 

SpA) erano commercializzate le acque 

minerali più conosciute come 

Fiuggi, Sangemini e Levissima. Importanti 

investimenti pubblicitari 

contribuirono al successo economico 

di Berger che puntò molto sulla seguitissima 

rubrica promozionale televisiva 

“Carosello”. 

Dopo decenni di risultati commerciali 

ragguardevoli, nel 1992 Berger cedette 

tutti i marchi ad una società facente 

capo a Raul Gardini che a sua volta 

le vendette poco dopo al gruppo Kraft 

Food che oggi mantiene la leadership 

nel segmento di mercato del decaffeinato, 

sia macinato che solubile. Lo 

stabilimento in cui viene prodotto 

l’Hag si trova ora a Andezeno in provincia 

di Torino e il processo di produ-


Labopratorio Demus Lab 

zione ha ottenuto qualche anno fa la 

certificazione di qualità e sicurezza 

alimentare UNI EN ISO 9001 – 22000. 

Fra le più importanti aziende italiane 

del mercato del decaffeinato emerge 

la Verwerkaf SpA fondata nel lontano 

1961, condotta da Giacomo Luigi Terrani 

con sede e stabilimento a Noceto, 

in quel di Parma. Il suo prodotto è 

realizzato con un processo di decaffeinizzazione 

in cui viene utilizzato 

l’acetato di etile, sostanza organica 

naturale presente già in origine nei 

preziosi chicchi. Particolare cura viene 

poi dedicata alla tostatura e macinatura 

del caffé per consentire di 

mantenere l’aroma e il sapore caratteristici. 

A Trieste, il cui emporio è storicamente 

legato al caffé, opera un’altra importante 

azienda che produce il de- 


caffeinato: la 

Demus SpA che 

vanta anch’essa 

una certificazione 

ambientale 

ISO 14001 ottenuta 

nel 2004. 

La Demus è l’erede 

della Coffex 

Italia SpA, fondata 

a Trieste nel 

1962 come filia- 

le della svizzera 

Coffex AG. 

Nel 1981 Fulvio 

Mustachi acquisì 

l’azienda 

a cui affidò il 

nuovo nome 

(acronimo di 

decaffeinato 

Mustachi). Anche 

il processo 

di decaffeinizzazioneoperato 

sul prodotto 

crudo da questa impresa è realizzato 

con un solvente organico (diclorometano) 

di tutta tranquillità per la salute 

dei consumatori. Amministratore delegato 

della Demus SpA è Massimiliano 

Fabian che nel biennio 2007-2009 

ha rivestito anche il prestigioso ruolo 

2 

cups 

55 44 38 

11 

di presidente della SCAE (Speciality 

Coffee Association of Europe), seguendo 

la nomina di un altro triestino, 

Vincenzo Sandalj, a sua volta presidente 

dell’associazione europea nel 

biennio 2003-2005. Proprio nella recentissima 

assemblea annuale SCAE, 

Massimiliano Fabian, ha presentato 

una dettagliata relazione sul caffé, 

dedicando ampio spazio al decaffeinato. 

Demus lab Srl è invece la società 

del gruppo che gestisce il laborato- 

Labopratorio Demus Lab 

rio in cui tecnici e ricercatori 

sviluppano analisi chimico-fisiche 

del caffè, in sinergia con altre realtà 

del settore e istituti universitari. 

Come ben sanno molte persone, bere 

la profumata bevanda dopo cena, a 

causa delle sostanze eccitanti conte-


nute nella caffeina, può comportare 

l’insonnia, anche se in taluni casi si 

tratta di un effetto puramente psicologico. 

Di conseguenza, chi non vuole 

rinunciare al rito del dopo pasto, consuma 

preferibilmente il prodotto decaffeinato. 

Il tipo di processo utilizzato 

nella decaffeinizzazione è 

importante a seguito degli allarmi 

lanciati nel passato che accusavano il 

cloruro di metilene, usato allora come 

solvente per estrarre la caffeina dai 

chicchi crudi, di essere cancerogeno. 

Il procedimento diverso attualmente 

in uso da parte delle aziende sopra 

menzionate, come da tutte le altre 

omologhe, è invece come si è già detto, 

di totale sicurezza per la salute. 

Anche i sospetti di possibili danni nocivi 

per il cuore causati dal consumo 

di decaffeinato sono stati ridimensionati, 

pur rimanendo causa e effetti 

ancora circondati da un’aura di incertezza. 

Un esperimento effettuato negli 

Stati Uniti alcuni anni fa su un nutrito 

gruppo di persone ha dimostrato 

peraltro che non esistevano grandi 

differenze nei principali parametri di 

rischio cardiovascolare rilevati fra chi 

aveva assunto giornalmente un certo 

numero di tazze di caffé decaffeinato 

rispetto a chi invece aveva bevuto lo 

stesso quantitativo di infuso normale. 

L’unico distinguo a sfavore del primo 

si era riscontrato nella concentrazione 

di una proteina associata al 

colesterolo che tuttavia risultava del 

tipo “buono” nei soggetti soprappeso. 

Nel dubbio e nella necessità di avviare 

ulteriori approfondimenti di studio 

sugli effetti, la raccomandazione del 

medico che aveva avviato l’esperimento, 

sostenuta anche dal parere di 

una nutrizionista italiana, fu quindi 

quella di usare il buon senso, cioè 

moderare il consumo della bevanda 

privata della caffeina, come del resto 

è consigliabile fare anche con il caffé 

originale. 

CALANO LE ESPORTAZIONI DI CAFFÈ 

ED AUMENTANO I PREZZI! 

di Mattia Assandri 

Lasciato alle spalle il caldo mese delle 

ferie estive affrontiamo alcuni argomenti 

decisamente rilevanti per il 

sistema economico legato al nostro 

settore, ovvero l’andamento delle 

esportazioni, delle importazioni nel 

nostro Paese e dei prezzi del chicco 

verde. 

Come ha sottolineato anche l’autorevole 

quotidiano economico “Il Sole 24 

Ore” è, infatti, importante tracciare un 

bilancio della situazione attuale, anche 

in virtù del forte aumento dell’export 

di materia prima da parte dell’India, 

che nel periodo compreso tra 

gennaio e luglio di quest’anno ha registrato 

un aumento del 53 percento, 

raggiungendo quota 178.261 tonnellate. 

Un dato, fornito dalla “Coffee board”, 

analizzando il quale più in dettaglio 

è possibile scoprire come le 

spedizioni di Robusta siano aumentate 

del 49 percento, toccando le 97.650 

tonnellate, mentre quelle di Arabica 

abbiano subito un incremento del 54 

percento (35.131 tonnellate totali). 

Risultati che dovrebbero crescere ulteriormente, 

in base alle analisi degli 

esperti di Bombai, secondo i quali la 

produzione di quest’anno potrebbe 

toccare le 289.600 tonnellate, a fronte 

delle 262.300 dell’anno precedente. 

Prendendo in considerazione i 

dato dell’International Coffee Organisation 

(Ico), relativi al mese di giugno, 

le esportazioni di coloniale su 

base planetaria sono, però, diminuite 

del 8,34 per cento rispetto allo stesso 

mese del 2009, inoltre nei primi nove 

mesi dell’anno caffeicolo in corso 

(ovvero il periodo da ottobre 2009 a 

giugno di quest’anno) hanno registrato 

una discesa del 6,83% ed infine 

da luglio 2009 a giugno 2010 sono 

calate del 6,52%. Le analisi confermano, 

quindi, la perdita di velocità 

dell’export, sopratutto se si considera 

il fatto che il tasso sui dodici mesi è 

rimasto pressoché invariato rispetto 

a quello del lasso temporale tra giugno 

2009 e maggio 2010 (si è ridotto 

di soli due centesimi), mentre quello 

sui nove mesi sia calato di 1,57 punti 

rispetto al precedente calcolato sugli 

otto mesi (da ottobre 2009 a maggio 

2010) e quello di giugno si sia aggravato 

rispetto alla riduzione del 4,44 

percento di maggio. 

Inoltre, come già accaduto in passato, 

le esportazioni dei quattro tipi di caffè 

hanno mostrato tra loro oscillazioni 

rilevanti. In particolare, i “Colombiani 

dolci” hanno evidenziato 

diminuzioni diffuse, che hanno toccato 

un picco negativo del -25,69% nel 

periodo tra luglio 2009 e giugno di 

quest’anno rispetto ai dodici mesi 

precedenti. Gli “Altri dolci” hanno avuto, 

invece, andamenti discontinui secondo 

i periodi di riferimento, con un 

aumento del 10,91% nel confronto tra 

giugno di quest’anno e quello scorso 

ed un calo del 2,55% nel lasso tra luglio 

2009 e giugno 2010 rispetto ai 

dodici mesi precedenti. I “Brasiliani 

naturali” evidenziano arretramenti 

diffusi con un calo del 24,85% nel 

confronto tra giugno di quest’anno e 

quello scorso. 

Infine, la Robusta ha registrato diminuzioni 

che hanno toccato il tasso del 

8,9 percento nel confronto del periodo 

tra ottobre 2009 e giugno 2010 e 

lo stesso lasso di tempo degli anni 

precedenti. 

A fronte di queste rilevazioni è emerso, 

però, un dato ancora più significativo, 

che è quello del valore delle 

esportazioni del chicco verde, il quale 

da 259,39 milioni di dollari dell’anno 

passato ha raggiunto 379,78 milioni 

di dollari solamente nei primi sette 

mesi del 2010. 

Per quanto concerne, infine, le importazioni 

di caffè verde in Italia nel primo 

quadrimestre di quest’anno, i 

2.651.473 sacchi introdotti nel nostro


Paese hanno fatto segnare un aumento 

pari al 1,58 percento rispetto allo 

stesso periodo del 2009. Un andamento 

che ha invertito quelli del primo trimestre 

(-0,64 percento), del primo bimestre 

(-6,31 percento) e di gennaio 

(-6,59 percento). 

Analizzando la ripartizione per tipologie, 

gli sdoganamenti effettuati nel periodo 

in esame hanno fatto registrare 

un andamento espansivo per i caffè 

“Altri dolci” e la Robusta e negativo per 

i “Colombiani dolci” ed i “Brasiliani naturali”. 

Tracciando il quadro delle importazioni 

di caffè verde distribuite 

per dogana sono emerse, poi, rilevanti 

indicazioni statistiche, come l’impennata 

degli sdoganamenti a Bologna, 

passati da 64.407 chili del periodo tra 

gennaio ad aprile del 2009 ai 352.002 

dello stesso periodo del 2010 (un aumento 

del 446,53 per cento). 

Considerevoli anche l’aumento del 

34,25 per cento segnalato a Torino 

(passata da 2.995.780 a 4.021.764 

chili) e le crescite di Napoli (+16,09 

percento), mentre Savona (2,89), Genova 

(1,57), Novara (3,26) hanno 

avuto crescite minori, al contrario di 

Salerno, che è passata da zero a 

254.812 chili. Negativi, invece, gli indici 

di Livorno, che ha perso addirittura 

il 75,39 per cento delle importazioni, 

Pescara (-12,87) e Trieste (-7,14). 

I dati provvisori, suddivisi per origine, 

relativi alle importazioni di caffè verde 

nel primo quadrimestre del 2010, 

raffrontati con i quantitativi importati 

nello stesso periodo dell’anno precedente, 

sono espressi in sacchi da 60 

chilogrammi. 

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13 

LA MOKA È IN CRISI? 

LA STRATEGIA DELL’OMINO CON I BAFFI 

E LE TENDENZE DEL MERCATO 

di Ilaria Pezzotti 

L’omino con i baffi è diventato un po’ 

triste. 

Bialetti, da oltre settanta anni simbolo 

mondiale della moka, ha deciso di 

chiudere lo storico stabilimento a Crusinallo 

di Omegna dove si producono 

le caffettiere ed ha avviato la procedura 

di mobilità per i dipendenti. 

La produzione verrà trasferita in una 

Paese dell’est, probabilmente la Romania, 

mentre le componenti ad alto valore 

aggiunto rimarranno in Italia presso 

fornitori strategici già collaudati. Ricerca, 

sviluppo e design continuerebbero 

a rappresentare i punti di forza della 

sede bresciana di Coccaglio.


La decisione è determinata dal calo 

delle vendite, dovuto al cambio dei consumi 

della popolazione: in effetti il prodotto 

oggi non è più competitivo. Pur 

essendo leader nel mercato della produzione 

di moka, negli ultimi due anni 

il Gruppo ha infatti riportato perdite in 

valore per circa il 30% e perdite in volume 

per circa il 40%. 

Nel nostro Paese il mercato del chicco 

da molti anni è vicino alla saturazione, i 

consumi sono ormai ad un livello assai 

maturo. La penetrazione del prodotto 

nelle famiglie italiane è del resto prossima 

al 100% e non vi sono quindi spazi 

di ulteriore crescita tramite l’acquisizione 

di nuovi clienti e nuclei familiari. 

La realtà più evidente riguarda l’esplosione 

degli acquisti delle cialde e quindi 

delle macchine complementari, che 

trasformano la capsula in una tazzina, 

a detta di molti simile a quella che troviamo 

nei bar. La praticità e la funzionalità 

di quest’ ultima invenzione, ha 

conquistato i consumatori più esigenti, 

in termini di qualità e servizio. E’ da 

ammettere che nelle case degli italiani 

molte macchine a cialda hanno rimpiazzato 

la classica moka. 

Bialetti è stata in grado di rispondere a 

questo cambio di tendenze nel mercato, 

mediante la diversificazione della 

propria gamma di prodotti, che comprende 

anche le cialde per la bevanda 

nera. Inoltre i vertici aziendali hanno ribadito 

che l’obiettivo è comunque quello 

di continuare a produrre la moka ma, 

chiudendo lo stabilimento di Crusinallo, 

sarà prodotta in parte in Italia attraverso 

i terzisti (per i componenti ad 

elevato valore aggiunto) ed in parte 

all’Estero per la produzione a basso valore 

aggiunto. A prima vista la chiusura 

della fabbrica sembrerebbe il risultato 

della crisi generale che si sta vivendo 

in questo periodo. In realtà i veri motivi 

sono altri. Uno come abbiamo detto è 

dovuto al cambiamento delle tipologie 

di consumo e quindi all’avvicinarsi dei 

consumatori alle capsule. L’altro è da 

individuare nel sistema produttivo che 

sta danneggiando molta parte del nostro 

made in Italy, ed è la concorrenza 

low cost, rappresentata dai produttori 

dei medesimi articoli, spesso cinesi, 

che vendono a prezzi bassissimi. In 

merito alle evidenze sopra indicate ci 

sono delle osservazioni da fare. Per 

quanto riguarda la cialda, tutti sappiamo 

che il costo di questo nuovo dispositivo 

è molto elevato e quindi sicuramente 

non è in grado di conciliare 

l’esigenza di un buon rapporto qualità 

prezzo che oggi è sempre richiesto. 

Nel secondo caso, è inutile ribadire 

come il prodotto a basso costo che a 

prima vista sembra appetibile, possa 

difficilmente garantire uno standard di 

qualità e una certa durata nel tempo. 

Quante volte ci è capitato di acquistare 

un articolo di marca sconosciuta, convinti 

di avere fatto un buon affare e 

dopo due mesi abbiamo dovuto arrenderci 

perché era ormai inutilizzabile: la 

bassa qualità non paga. 

E’ importante aggiungere comunque 

che soltanto il 30% delle vendite in valore 

del caffè consumato nella Penisola 

viene commercializzato mediante i canali 

di dettaglio alimentare, mentre il 

restante 70% riguarda i consumi della 

bevanda fuori casa. In termini di valore 

del business, la ristorazione è quindi 

più redditizia rispetto alla grande distribuzione. 

Il bar rimane ancora un canale 

importante e sicuramente anche i 

distributori di caffè automatico e le 

macchine con le cialde, assai pratiche 

negli uffici stanno registrando un incremento 

nelle vendite. Del resto è dal 

mattino a metà pomeriggio che il chicco 

viene sorbito maggiormente e in 

questa fascia oraria, la maggior parte 

dei consumatori si trovano fuori casa. 

E’ auspicabile che dato il contesto e la 

congiuntura economica in corso, 

un’azienda che vanta esperienza nella 

produzione di macchine da caffè, possa 

stare al passo con le nuove esigenze 

del mercato e cavalcare la scia 

dell’innovazione e non subirla passivamente. 

CURIOSITÀ DAL MONDO DELLA MOKA 

Domanda: Quali partnership con torrefattori 

sono attive o altre innovazioni di 

prodotto? 

Risposta: Bialetti ha recentemente lanciato 

sul mercato le nuove capsule brevettate 

a marchio Bialetti, cinque tipi di 

miscele selezionate dall’azienda studiate 

per appagare i gusti dei consumatori 

più diversi e dei palati più esigenti e 

raffinati. 

Le nuove capsule, di facile inserimento, 

sono realizzate in alluminio, unico imballaggio 

capace di garantire un isolamento 

totale delle sostanze volatili del 

caffè, mantenendo inalterato l’aroma. 

Perfettamente dosate ed autoconservanti, 

in quanto sigillate in totale assenza 

di ossigeno, la nuove capsule Bialetti 

sono composte da materiali ed elementi 

separabili e, quindi, completamente 

riciclabili. 

D.: Esiste un proprio museo aziendale? 

R.: Bialetti, attualmente, non dispone di 

un proprio museo, ma la storia 

dell’azienda ha consentito di creare un 

importante archivio che contiene pezzi 

unici e anche rari che hanno fatto la storia 

della società: prodotti che l’hanno 

resa famosa nel mondo, prototipi vari, 

immagini e campagne pubblicitarie dagli 

anni ‘50 ad oggi oltre a strumenti utilizzati 

per la produzione dei pezzi. 

A seguire si riportano alcune informazioni 

tecniche sull’utilizzo ottimale di 

una moka classica da tre persone. 

D.: ...e quali le regole per una tazzina 

ideale da moka? 

R.: Per fare un buon caffè con Moka Express 

è, innanzitutto, fondamentale 

scegliere una miscela di qualità correttamente 

macinata a macina grossa. 

L’inserimento della miscela nella caffettiera 

deve essere effettuata riempiendo 

il filtro generosamente, senza pressare 

la polvere, al caso formando una piccola 

cunetta, ed evitando fuoriuscita di polvere 

sui bordi della caldaia. Dopo la miscela 

è l’acqua il secondo fattore che 

determina il successo di un caffè. Per-


ciò è importante essa sia fresca e possibilmente 

povera di calcare. Per tale 

motivo è anche consigliato l’impiego di 

acqua minerale naturale. 

Non è, invece, opportuno usare acqua 

calda per accelerarne la preparazione. 

In merito al quantitativo di acqua è necessario 

riempire la caldaia fino al livello 

della valvola di sicurezza, senza superarlo, 

altrimenti si otterrà una 

bevanda troppo lungo e poco corposo. 

Una volta chiusa la caffettiera, avvitando 

energicamente il raccoglitore sulla 

caldaia, è possibile procedere con la 

preparazione ponendo la caffettiera su 

un fuoco lento in modo tale da evitare 

che la fiamma la avvolga consentendo 

un’estrazione in tempi adeguati e non 

troppo rapidi. 

Appena il liquido comincia ad uscire, è 

necessario alzare immediatamente il 

coperchio per evitare che la condensa 

del vapore ricada nel raccoglitore. 

Prima che il caffè sia completamente 

uscito, è consigliato togliere la caffettiera 

dal fuoco evitando così di farlo bollire. 

Quantità d’acqua: 165 cl per 3 tazze; 40- 

50 cc per tazza; 

Quantità di caffè macinato: da 5 a 7 gr 

di caffè per tazza; 

Tempo di erogazione del caffè: indicativamente 

sul fornello 3/4 minuti; 

Lavaggio Moka Express: si consiglia di 

sciacquare il prodotto con acqua corrente 

e non introdurla in lavastoviglie. 

CREATED AND MADE IN ITALY 

LAUREA AD AROMAM 

Rubrica offerta dalla ditta 

UN’INASPETTATA TESI DI LAUREA 

CORONA UN SOGNO: 

L’AROMA DEL CAFFÈ COINVOLGE 

UN’INTERA CITTÀ 


di Ezio Ghersini 

Su sollecitazione del Direttore di questo 

periodico di settore, Gianni Pistrini, sono 

andato a recuperare la mia tesi di Laurea 

per una recensione della stessa. 

Mi sono Laureato l’8 marzo 1988, nell’anno 

accademico 1986/87, presso la Facoltà 

di Scienze Politiche dell’Università degli 

Studi di Trieste con il punteggio di 

100/110. Ho frequentato le aule dell’Ateneo 

solo il primo anno di corso di studi 

(1982/83) in quanto, già dal secondo 

anno, ho iniziato a lavorare presso un 

commercialista in quanto diplomato ragioniere 

presso l’istituto Leonardo da 

Vinci nell’anno 1982 con un “brillante” 

37/60. Lavorando presso questo studio, 

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15 

fino all’anno 1990, sono riuscito ugualmente 

a sostenere gli esami necessari al 

conseguimento del titolo accademico. In 

quell’anno ho iniziato l’attività professionale 

di consulente fiscale che tuttora 

esercito. 

La tesi di Laurea trattava della storia del 

caffè a Trieste dalle sue origini passando 

per il periodo di Trieste “capitale del Caffè” 

(1860-1914) e del ruolo particolare 

che nel corso degli anni (fino a alcuni 

anni orsono) ha avuto il porto di Trieste 

per la movimentazione del caffè. 

La passione per il caffè nasce dal fatto 

che mio fratello Sergio, che ha venti anni 

più di me, ha sempre lavorato nel settore: 

negli anni sessanta nella torrefazione 

Cremcaffè di Primo Rovis (che io frequentavo 

quando andavo a trovarlo sin 

dalla nascita) e successivamente dagli 

anni settanta in poi quando ha preso in 

gestione l’attività di bar/caffetterie. Io 

l’ho sempre aiutato al bar sin da quando 

ero ragazzino e mi sono appassionato al 

settore. 

Durante questo periodo le imprese fornitrici 

del caffè sono state diverse, da Hausbrandt 

a Cremcaffè, nonché Eisner e 

anche Illy, quindi ero a conoscenza di 

queste aziende torrefattrici locali del settore. 

Tornando al lavoro universitario, nell’anno 

1987 il docente Fulvio Babudieri, tito- 

segue a pag. 20

Abusatene pure. 

Non credete a chi vi racconta che il caffè decaffeinato non è un buon caffè! 

Il gusto di una buona miscela non cambia. In più, con il procedimento Demus®, 

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Giulia, su mia indicazione di massima e 

visto il mio interesse per la storia ed il 

settore, ha individuato il tema definitivo 

della mia tesi di Laurea: L’importanza del 

caffè a Trieste e sue vicende commerciali. 

Il relatore pero è stato il professor Giorzo 

Bazo, mentre il professor Babudieri, 

vista l’età avanzata, ha preferito figurare 

quale correlatore della tesi anche se di 

fatto è con lui che io ho sempre dialogato. 

La tesi di Laurea trattava della storia del 

caffè a Trieste: dalle sue origini passando 

per il periodo di Trieste “capitale del Caf- 

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fè” (1860-1914) e del ruolo particolare 

che nel corso dei tempi (fino ad alcuni 

anni orsono) ha avuto il porto di Trieste 

per la movimentazione del coloniale. 

Per rendere più interessante l’elaborato, 

assieme al prof. Babudieri, abbiamo concordato 

di dedicare un capitolo anche 

alle “Botteghe” del caffè nella città giuliana. 

Sono noti i nomi dei primi esercizi a 

Trieste che furono aperti nella seconda 

metà del settecento. Del secolo successivo 

ne rimangono ancora alcuni, anche 

se con il restauro, la maggior parte ha 

perso parte del proprio fascino: ricordia- 

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Marco. Quest’ultimo argomento di Laurea 

ha suscitato vivo interesse nella 

commissione, difatti, quasi tutti i componenti 

frequentavano alcuni locali di cui si 

discorreva. 

Durante la stesura della tesi ho avuto 

l’opportunità di conoscere alcuni operatori 

del settore, anche i più importanti, 

come Riccardo Illy ancora giovane in 

azienda prima della sua entrata in politica, 

ma l’incontro più interessante è stato 

con un grande esperto del mercantile e


di Trieste: il compianto giornalista Dante 

Lunder. Le giornate che io ho avuto l’opportunità 

di passare assieme a lui nel 

suo “anfratto” all’interno della Camera di 

Commercio e le storie che mi sono state 

raccontate nonché il materiale che mi è 

stato possibile reperire, grazie al suo aiuto, 

sono stati momenti significativi che 

ricordo ancora nitidamente. Dante Lunder 

era un grande esperto del settore ed 

era a conoscenza di una moltitudine di 

dati relativi alla storia, alla movimentazione 

e al commercio del verde-brunito 

chicco. E’ stato soprattutto grazie al suo 

apporto che sono riuscito ad ottenere 

materiale storico e dati statistici interessanti 

per il mio elaborato. 

CAPPUCCINO? IL SUO NOME ORIGINA 

DA UN FRATE: PADRE MARCO D’AVIANO 

“SEPTEMBER ELEVEN”: IL TITOLO DEL 

FILM CHE LO RICORDA 

di Gianni Pistrini 

Lunedì 13 settembre la Chiesa Cristiana 

Cattolica Romana ricorda il beato 

Padre Marco d’Aviano. 

Aviano, in provincia di Pordenone, è un 

paese di circa 8.300 anime, conosciuto 

per il fatto che nel suo comune si 

trova una base logistica aerea statunitense. 

Aviano nel 1631 diede i natali a 

Carlo Domenico Cristofori, figlio di 

Rosa Zanoni e Marco. Vissuto in una 

famiglia borghese, a soli 17 anni vestì 

l’abito dei frati cappuccini e, nel 1655, 

facendosi cappuccino e prendendo i 

voti, scelse il nome del padre. Promosse 

l’unità della Chiesa Cattolica, minacciata 

dall’impero Ottomano e partecipò 

a diverse campagne militari; fu 

presente alle liberazioni di Buda: 

(1686) e Belgrado (1688). Morì a 

Vienna nel 1699, assistito dall’imperatore 

Leopoldo I d’Austria, del quale fu 

un’importante figura tutelare. Il 27 

aprile 2003 è stato dichiarato beato 

da Giovanni Paolo II. 

confezionare l’aroma è un’arte 

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Padre Marco è definito il taumaturgo 

del secolo da Papa Innocenzo XI, fu 

un’importante personalità religiosa 

del XVII secolo. Missionario, consigliere 

dei vescovi, il sacerdote si prodigò 

ad annunciare il messaggio evangelico 

invitando le genti alla fede e alla 

penitenza. Fortificato dall’assidua 

preghiera, dimostrò grande umiltà e 

forza spirituale. 

Perché parlarne? L’assonanza del reverendo 

alla corroborante bevanda è 

strettamente connessa. 

Secondo la tradizione, il nome della 

bevanda “cappuccino” fa riferimento 

proprio al monaco avianese e al colore 

del suo manto. 

I fatti narrano che, nel XVII secolo im- 

58x58.indd 1 23/03/2010 18.19.09 


21 

perversava in mezza Europa il dominio 

ottomano, al punto che la cristianità 

veniva messa in discussione dal 

credo degli invasori. Nel settembre 

del 1683, la città di Vienna era sotto 

assedio. La battaglia vedeva gli oppressi 

alla capitolazione. Se così fosse 

accaduto le sorti dell’intero Vecchio 

continente sarebbero mutate sensibilmente. 

Grazie alla vittoria delle 

truppe europee sull’esercito dei giannizzeri, 

la storia e il destino dell’intero 

Continente si avviò verso un positivo 

futuro. 

Era stato proprio il frate cappuccino, 

su incarico di papa Innocenzo XI, a 

tessere una delicata azione 

diplomatica presso i potenti dell’epoca 

che potessero ricreare la Lega santa 

delle nazioni cristiane. E fu sempre 

padre Marco d’Aviano a celebrare la 

messa il giorno prima della battaglia 

nel campo militare allestito sul 

Kahlenberg, la collina che sovrasta 

Vienna, tenendo uno dei suoi più incisivi 

sermoni. Grazie alla sua arte diplomatica 

seppe creare quell’unità di 

comando e di azione tra gli eserciti 

della coalizione cristiana che permise 

di sbaragliare l’esercito invasore, di 

gran lunga più numeroso e agguerrito. 

Altro elemento di collegamento a questo 

storico evento e il nostro aromatico 

chicco è connesso al fatto che le 

truppe in rotta abbandonarono le vettovaglie, 

fra cui ingenti quantitativi di 

sacchi ricolmi di “sementi per i cammelli”. 

Almeno questo fu in prima battuta 

la valutazione data alle balle ricolme 

di verdi chicchi. 

Tale Kolzinski, polacco ma di estrazione 

mussulmana, conoscitore delle 

usanze medio-orientali, valorizzò adeguatamente 

tali derrate abbrustolendo 

adeguatamente le “sementi” che 

altro non erano se non i chicchi di caffè 

grezzo. 

La capitale austriaca tributò al religioso 

la massima riconoscenza. Le sue 

spoglie sono ancora oggi conservate 

nella Cripta dei cappuccini di Vienna,


nell’edificio che ospita la Cripta imperiale. 

L’argomento diviene più che mai di attualità 

considerando il fatto che il 

noto regista Renzo Martinelli, dalla 

cui firma sono originate pellicole quali 

“Purzus” e “Vajont-La diga del disonore”, 

vuole portare sul grande schermo 

il sacerdote Marco d’Aviano in un 

film colossal. 

L’opera cinematografica è stata presentata 

in Consiglio Regionale del 

Friuli Venezia Giulia dallo stesso regista 

nel maggio scorso. Si tratta di un 

progetto che ricostruirà una tappa 

fondamentale della storia d’Europa, 

ponendo al centro la figura del sacerdote. 

Gli interpreti di spicco del cast sono 

ancora in via di definizione. Fra essi 

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sono stati fatti i nomi di Harvey Keitel, 

che ricordiamo in “Lezioni di piano”, 

nel “Mercante di pietre” dello stesso 

Martinelli e in diversi film di Martin 

Scorsese, Ridley Scott e Quentin Tarantino, 

quest’ultimo impersonerà 

Giovanni III Sobieski, re di Polonia. 

Murray Abraham, oscar come miglior 

attore in “Amadeus”, interpreterà 

Abul, servitore turco al servizio della 

famiglia d’Aviano. Paul Sorvino, il Kissinger 

nell’opera cinematografica “Gli 

intrighi di potere-Nixon” di Oliver Stone 

e attore che ha più volte lavorato 

con Scorsese e Warren Beatty, sarà 

padre Cosma, il religioso che accompagnava 

il padre pordenonese. 

Non è stato ancora deciso chi interpreterà 

Marco d’Aviano, al momento 

le anticipazioni sui due nomi più pro- 

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Trieste 

babili sono Raoul Bova e Adrien Brody, 

oscar come miglior attore ne “Il 

pianista”. 

L’idea di “September eleven” (sarà 

questo il titolo del film) nasce dal libro 

“Il taumaturgo e l’imperatore” dello 

scrittore friulano Carlo Sgorlon, 

scomparso l’anno scorso. 

La pellicola sarà co-prodotta da Rai 

Fiction, Rai Cinema e Ministero e tv 

polacca, il prossimo settembre sarà 

avviata la fase di pre-produzione, il 

primo ciack è previsto per agosto 

2011, fine delle riprese a marzo 2012, 

nei primi mesi del 2013 l’uscita nelle 

sale cinematografiche. E’ prevista 

una versione home video e un adattamento 

in due puntate che verranno 

messe in onda in prima serata da 

RaiUno. 

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SALONE 

INTERNAZIONALE DEL GUSTO 2010 

di Bernardino de Hassek 

Il 21 ottobre prossimo aprirà i battenti 

l’ottava edizione del Salone internazionale 

del Gusto 2010. 

La manifestazione biennale, organizzata 

da Regione Piemonte, Città di Torino 

e Slow Food, si svolgerà come di 

consueto nel capoluogo piemontese 

presso la sede di Lingotto Fiere e rimarrà 

aperta fino al 25. 

Numerose aziende che operano in 

vari settori del cibo (acque minerali, 

vini, formaggi, caffé, pasta) oltre a un 

importante gruppo bancario italiano, 

parteciperanno a questa edizione 

come sponsor ufficiali. Si tratta di un 

incontro mondiale delle comunità del 

cibo che riunirà gli attori della filiera 

agroalimentare di 150 paesi. Il tema 

di quest’anno si svilupperà su due fi- 

an event by 

main sponsors 

Torino 

Lingotto Fiere 

21- 25 October 

loni: “Cibo” e “Territori”. Attraverso 

l’enogastronomia, con i colori e i sapori 

si esalteranno la diversità dei luoghi e 

l’identità dei suoi abitanti, consentendo 

di disegnare una nuova, insolita 

e appetitosa geografia del Pianeta. 

In stretto contatto con il Salone del 

Gusto si presenterà anche Terra Madre 

alla sua quarta edizione. Nata per 

iniziativa dell’associazione della 

chiocciolina, Terra Madre è una rete 

mondiale di operatori che coltivano, 

trasformano, commercializzano e cucinano 

prodotti di qualità locali, tradizionali 

e sostenibili, garantiti sotto 

l’aspetto organolettico e nel rispetto 

delle risorse ambientali, della dignità 

dei lavoratori e della salute dei consumatori. 

La prossima manifestazione vedrà la 

presenza di circa 130 Laboratori del 

gusto. Come di consueto, sono previsti 

numerosi eventi didattici dedicati 

al caffé a cui potranno partecipare i 

visitatori. Piuttosto 

accattivanti i nomi 

di questi laboratori 

che si susseguiranno 

giorno dopo 

giorno. 

Eccone la lista: l’ABC 

del caffé, dalla 

pianta alla tazzina; 

l’assaggiatore di 

caffé; l’espresso italiano 

diventa dessert; 

l’autentico 

espresso italiano: la 

tostatura, la miscela, 

l’estrazione; 

l’Etiopia, il paese del 

caffé per eccellenza. 

E ancora: 

caffé e cioccolato; 

l’Unità d’Italia attraverso 

il caffé; l’evoluzione 

della caffettiera 

in Europa dalla 

fine dell’800 a oggi; 

il caffé in tutte le lingue 

del mondo. 


LA CAFFEINA MIGLIORA 

LA RESISTENZA DEI MUSCOLI 

23 

CAFFÈ E SALUTE 

rubrica a cura di 

Dott. Lorenzo Polojac 

Psicologo e Commercial Director 

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Un dosaggio molto alto di caffeina, 

somministrabile per lo più con tavolette 

o liquidi concentrati, è un metodo 

semplice e a basso costo per incrementare 

le prestazioni. 

Un gruppo di ricerca della Coventry 

University ha dimostrato per la prima 

volta come alte dosi di caffeina 

incrementino direttamente la potenza 

e la resistenza muscolare durante 

le attività a intensità relativamente 

bassa. 

Il caffè è in grado di potenziare la resistenza 

muscolare, migliorando le 

prestazioni atletiche: a sostenere la 

proprietà della bevanda scura preferita 

dagli italiani è uno studio inglese 

pubblicato dai ricercatori della Coventry 

University presentato a Praga 

alla riunione annuale della Society 

for Experimental Biology, secondo 

cui 70 micromoli di caffeina nel sangue 

sono in grado di migliorare di circa 

il 6% le prestazioni sportive. 

Lo studio, condotto sui topi, secondo 

gli studiosi sarebbe facilmente replicabile 

negli esseri umani: “70 micromoli 

di caffeina è il massimo assoluto 

che può essere raggiunto nel 

plasma sanguigno di un essere umano. 

Tuttavia concentrazioni di 20-50 micromoli 

non sono insolite nelle per-


sone con elevata assunzione di caffeina”, 

spiega Rob James, che ha 

guidato lo studio. 

L’attività dei muscoli è suddivisa in 

forza “massimale”, in cui i muscoli 

sono spinti al massimo delle loro capacità 

- come durante gli sprint o il 

sollevamento pesi - e in forza “submassimale”, 

che copre tutte le altre 

attività muscolari, tra cui la resistenza: 

la caffeina, concludono i ricercatori, 

potenzierebbe soprattutto le attività 

sub-massimali. 

“Una dose molto elevata di caffeina, 

somministrata magari mediante 

compresse, polvere o liquidi concentrati 

- conclude James - potrebbe rivelarsi 

interessante per un certo numero 

di atleti che desiderano 

migliorare le loro prestazioni atletiche”. 

Attualmente la caffeina non è contemplata 

nella lista delle sostanze 

proibite dalla World Anti-Doping 

Agency (WADA) per nessuna concentrazione 

nel sangue e nelle urine. 

Prima del 2004, la stessa WADA aveva 

stabilito uno specifico livello di 

soglia per considerare doping la sua 

assunzione, ma questa restrizione 

fu in seguito eliminata. 

La caffeina inoltre era già nota per 

migliorare la performance atletica 

stimolando il sistema nervoso centrale; 

questo studio spiega invece 

che, ad alte concentrazioni, agisce 

anche sui recettori dei muscoli scheletrici, 

stimolando una risposta più 

vigorosa in grado di aumentare soprattutto 

la resistenza. 

L’ANGOLO DEL 

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OPERAZIONI BLACK LIST – PARTE L’OB 

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Anche questa volta il Fisco non aiuta gli 

operatori, e con riferimento all’obbligo 

di comunicazione delle operazioni intercorse 

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ha ancora diramato istruzioni e chiarimenti, 

nonostante l’obbligo decorra già 

dal 1° luglio scorso. Ad oggi (20 luglio 

quando si scrive) disponiamo della norma 

primaria (alquanto essenziale per 

la verità) e dei modelli da utilizzare per 

la comunicazione; mancano però del 

tutto le indicazioni operative ufficiali 

sul ‘COSÀ, ‘CHI’, ‘COME’ delle indicazioni 

da fornire. Per questo le categorie sono 

in pressing sul Ministero, al fine di ottenere 

almeno una proroga della prima 

scadenza, fissata al prossimo 31 agosto 

per i contribuenti con obbligo di comunicazione 

‘mensile’. E pare proprio 

che sia in dirittura d’arrivo un Dpcm che 

pospone la prima scadenza (quella del 

31 agosto), unificandola con quella ‘trimestrale’ 

del 2 novembre. Dal punto di 

vista tecnico, si possono evidenziare 

alcuni punti rilevanti del nuovo obbligo: 

- Le liste: qui in calce pubblichiamo per 

comodità le due liste richiamate dalla 

norma; queste liste in epoche e con finalità 

diverse hanno identificato una 

serie di Paesi/Territori/tipi di Società 

considerati a fiscalità privilegiata, ed è 

questo l’ambito oggettivo cui ci si deve 

rifare per discriminare le operazioni da 

comunicare all’Agenzia delle Entrate; 

- Un primo problema è la lettura combinata 

delle due liste, dato che alcuni Paesi 

sono in entrambe le liste, magari 

con specifiche diverse, altre in uno 

solo. Al momento una lettura ragionevole 

pare essere la seguente: ogni soggetto 

italiano che opera con uno stato, 

territorio, paese o tipo di società menzionato 

anche in una sola delle due liste, 

DEVE COMUNICARE le operazioni 

effettuate. Per fare un esempio molto 

sentito, la Svizzera è menzionata nella 

prima lista (come Stato, senza distinzioni), 

mentre nella seconda lista è 

menzionata solo con riferimento ad un 

particolare tipo di società. Allo stato attuale 

si ritiene che TUTTE le operazioni 

con la Svizzera vadano elencate, perchè 

l’elencazione più generale della prima 

lista ‘assorbe’ anche quella più limitativa 

della seconda (e non viceversa). 

In questo senso sarebbero inutili le comunicazioni 

‘individuali’ che alcuni fornitori 

stanno inviando ai propri clienti 

italiani per attestare la propria ‘normalità’ 

fiscale (in particolare da paesi come 

la Svizzera dove regimi di favore convivono 

a regimi fiscali normali). Tali comunicazioni 

potrebbero (sempre nel 

caso della Svizzera) sicuramente servire 

ad escludere il fornitore dalla seconda 

lista, ma dato che l’intera nazione 

resta menzionata nella prima, non 

sembrano esserci esimenti; 

• Questa indiscutibile difficoltà di lettura 

combinata delle liste sta anche 

rallentando la produzione dei software 

di compilazione del modello, 

rendendo quindi ulteriormente arduo 

il compito degli operatori coinvolti; 

• Dal punto di vista delle operazioni da 

elencare, restano poi alcuni dubbi legati 

in particolare alle importazioni 

(che tecnicamente non sono ‘acquisti’ 

nella definizione del DPR 633/72) 

ed ai servizi ‘fuori campo’ resi a soggetti 

extra UE (che proprio in quanto 

operazioni territorialmente non rile- 


25 

vanti in Italia non sono da fatturare e 

sono da considerare effettuati nello 

stato estero); queste operazioni 

vanno indicate o no? 

• Ed ancora, la specifica delle informazioni 

relative al cliente/fornitore 

estero richiede alcuni dati spesso 

impossibili da recuperare (data di 

nascita o codice fiscale); è possibile 

lasciare in bianco questi campi? 

• Sono tutti problemi estremamente 

rilevanti, anche in virtù delle pesanti 

sanzioni che la norma prevede per 

omissioni o errori di compilazione 

degli elenchi. E’ evidente dunque 

l’importanza di attendere i chiarimenti 

ufficiali per poter definire compiutamente 

i confini e l’oggetto 

dell’obbligo in questione. 

A cura di: 

Giacomo Mallano 

dottore commercialista 

Giuseppe Lavalle 

collaboratore 

Studio Tributario Cattelan-Verni-Mallano 

Lista 1 

Ministero delle Finanze 

Decreto del 04/05/1999 art. 1 

Titolo del provvedimento: 

Individuazione di Stati e territori aventi un regime fiscale privilegiato 

Titolo del documento: 

Stati fiscalmente privilegiati ai fini IRPEF 

Testo: in vigore dal 10/05/1999 

Si considerano fiscalmente privilegiati, ai fini dell’applicazione dell’art. 

2, comma 2-bis del testo unico delle imposte sui redditi, approvato con 

decreto del Presidente della Repubblica 22 dicembre 1986, n. 917, i seguenti 

Stati e territori: 

Alderney (Aurigny); Andorra (Principat d’Andorra); Anguilla; Antigua e Barbuda (Antigua 

and Barbuda); Antille Olandesi (Nederlandse Antillen); Aruba; Bahama (Bahamas); 

Bahrein (Dawlat al-Bahrain); Barbados; Belize; Bermuda; Brunei (Negara Brunei Darussalam); 

Cipro (Kypros); Costa Rica (Republica de Costa Rica); Dominica; Emirati 

Arabi Uniti (Al-Imarat al-‘Arabiya al Muttahida); Ecuador (Repuplica del Ecuador); Filippine 

(Pilipinas); Gibilterra (Dominion of Gibraltar); Gibuti (Djibouti); Grenada; Guernsey 

(Bailiwick of Guernsey); Hong Kong (Xianggang); Isola di Man (Isle of Man); Isole Cayman 

(The Cayman Islands); Isole Cook; Isole Marshall (Republic of the Marshall Islands); 

Isole Vergini Britanniche (British Virgin Islands); Jersey; Libano (Al-Jumhuriya al


Tale volume costituisce il primo libro che 

racconta la storia della Faema - dalle origini 

ad oggi - e del suo fondatore Carlo Ernesto 

Valente; un imprenditore illuminato che ha 

saputo cogliere attraverso il tempo lo spirito 

di una bevanda che ha trasformato ogni 

occasione di consumo in un rito. Un viaggio 

nella storia del costume e del design che 

solo Enrico Maltoni, appassionato studioso, 

poteva descrivere. La copertina non poteva 

non raffigurare il manifesto realizzato dal 

disegnatore e pubblicitario Gino Boccasile in 

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Singapore); Saint Kitts e Nevis (Federation of Saint Kitts and Nevis); Saint Lucia; Saint 

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Uruguay); Vanuatu (Republic of Vanuatu); Samoa (Indipendent State of Samoa). 

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1. Ai fini dell’applicazione dell’art. 127-bis del testo unico delle imposte sui redditi, approvato 

con decreto del Presidente della Repubblica 22 dicembre 1986, n. 917, si considerano 

Stati e territori aventi un regime fiscale privilegiato: 

Alderney (Isole del Canale), Andorra, Anguilla, Antille Olandesi, Aruba, Bahamas, Barbados, 

Barbuda, Belize, Bermuda, Brunei, Cipro, Filippine, Gibilterra, Gibuti (ex Afar e Issas), 

Grenada, Guatemala, Guernsey (Isole del Canale), Herm (Isole del Canale), Hong 

Kong, Isola di Man, Isole Cayman, Servizio di documentazione tributaria 

Decreto del 21/11/2001 

Isole Cook, Isole Marshall, Isole Turks e Caicos, Isole Vergini britanniche, Isole Vergini 

statunitensi, Jersey (Isole del Canale), Kiribati (ex Isole Gilbert), Libano, Liberia, Liechtenstein, 

Macao, Maldive, Malesia, Montserrat, Nauru, Niue, Nuova Caledonia, Oman, 

Polinesia francese, Saint Kitts e Nevis, Salomone, Samoa, Saint Lucia, Saint Vincent e 

Grenadine, Sant’Elena, Sark (Isole del Canale), Seychelles, Singapore, Tonga, Tuvalu (ex 

Isole Ellice), Vanuatu. art. 2 

Altri stati a regime agevolato. 


1. Sono altresi’ inclusi tra gli Stati e i territori di cui all’art. 1: 

1) Bahrein, con esclusione delle società che svolgono attività di esplorazione, estrazione 

e raffinazione nel settore petrolifero; 

2) Emirati Arabi Uniti, con esclusione delle società operanti nei settori petrolifero e petrolchimico 

assoggettate ad imposta; 

3) (Numero abrogato); 

4) Monaco, con esclusione delle società che realizzano almeno il 25% 

del fatturato fuori dal Principato. 

LISTA 2 

art. 3 

Stati a regime fiscale agevolato con limiti soggettivi e oggettivi. 


1. Le disposizioni indicate nell’art. 1 si applicano ai seguenti Stati e territori limitatamente 

ai soggetti e alle attività per ciascuno di essi indicate: 

1) Angola, con riferimento alle società petrolifere che hanno ottenuto l’esenzione 

dall’Oil Income Tax, alle società che godono di esenzioni o riduzioni d’imposta in settori 

fondamentali dell’economia angolana e per gli investimenti previsti dal Foreign Investment 

Code; 

2) Antigua, con riferimento alle international business companies, esercenti le loro attività 

al di fuori del territorio di Antigua, quali quelle di cui all’International Business


SCAE 2010 

a Coffee Colture Londra 


ASSOCIAZIONE CAFFÈ TRIESTE 

via San Nicolò, 7 - Trieste 

Telefono - Fax : 040 567920 

www.assocaffe.it • e-mail: info@assocaffe.it 

Dal 23 al 25 giugno 2010 si è svolta a 

Londra l’annuale ritrovo SCAE, questa 

volta unito a Coffee Culture, tradizionale 

rassegna britannica del caffè, assieme 

ai campionati mondiali baristi e 

assaggiatori. 

Per quanto riguarda i campionati, c’è 

delusione per i risultati dei nostri rappresentanti, 

pur nell’entusiasmo della 

competizione; nonostante l’impegno, 

nessuno fra gli italiani riesce ad ottenere 

un buon piazzamento anche a 

causa dell’alto livello di tutti i concorrenti, 

inclusi ovviamente i nostri. 

Vince il WBC per la prima volta un rappresentante 

statunitense, Michael 

Phillips, mentre nel Latte Art s’impone 

una rappresentante giapponese, Haruna 

Murayama; Coffee in Good Spirits, la 

competizione che abbina caffè e alcool, 

vede prevalere il belga Jeroen de 

Corte mentre nella colorata Cecve Ibrik 

Competition il vincitore arriva dal Regno 

Unito (anche se con chiare origini 

di provenienza da zone dove la preparazione 

è tipica) ed è Aysin Aydogdu; 

infine, nel campionato degli assaggiatori, 

il guatemalteco Hector Gonzalez è 

il migliore e l’Australia la miglior nazione 

a livello complessivo includendo 

tutte le diverse gare. 

Tutto ciò avviene all’interno di due padiglioni 

fieristici stipati da poco meno 

di trecento espositori che spaziano dal 

caffè verde fino ai servizi per la caffetteria 

e vengono visitati da circa undicimila 

persone nel giro di tre giorni; una 

27 

manifestazione di successo, nonostante 

i timori per i costi d’una grande 

capitale europea come Londra, che ha 

visto svolgersi anche a latere convegni 

e workshop con relatori di livello 

internazionale e frequentati da entusiasti 

e curiosi uditori. 

Senz’altro l’evento di maggior successo 

per l’Associazione Europea dei Caffè 

Speciali e per i co - organizzatori di 

Upper Street Events e che pone un 

nuovo riferimento che non sarà facile 

uguagliare e superare l’anno prossimo 

a Maastricht, nei Paesi Bassi, dove la 

SCAE vi dà appuntamento per il 2011 

ma dove non ci sarà il WBC che, invece, 

si recherà a Bogotà in Colombia. 

Lo sviluppo delle gare della SCAE (WBC 

è condiviso al cinquanta per cento con 

la SCAA) in poco più di un decennio è 

stato eccezionale così come molto importante 

è stato lo sviluppo della stessa 

Associazione, che ora deve ripensare 

alla sua struttura nell’interezza 

rivedendo la sua organizzazione e professionalizzandola, 

senza però dimenticare 

la strategica importanza del lavoro 

volontario dei soci. 

Arrivederci a Maastricht! 

Massimiliano Fabian 

VP Associazione Caffè Trieste 

e Past President SCAE

The moST ImPorTanT 

biennial B2B event 

covering all SecTorS 

of the eSPreSSo coFFee 

InduSTry 

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Corporation Act, n. 28 del 1982 e successive modifiche e integrazioni, nonche’ con riferimento 

alle società che producono prodotti autorizzati, quali quelli di cui alla locale 

legge n. 18 del 1975 e successive modifiche e integrazioni; 

3) Corea del Sud, con riferimento alle società che godono delle agevolazioni previste 

dalla tax Incentives Limitation Law; 

4) Costarica, con riferimento alle società i cui proventi affluiscono da fonti estere, nonche’ 

con riferimento alle società esercenti attività ad alta tecnologia; 

5) Dominica, con riferimento alle international companies esercenti l’attività all’estero; 

6) Ecuador, con riferimento alle società operanti nelle Free Trade Zones che beneficiano 

dell’esenzione dalle imposte sui redditi; 

7) Giamaica, con riferimento alle società di produzione per l’esportazione che usufruiscono 

dei benefici fiscali dell’Export Industry Encourage Act e alle società localizzate 

nei territori individuati dal Jamaica Export Free Zone Act; 

8) Kenia, con riferimento alle società insediate nelle Export Processing Zones; 

9) Lussemburgo, con riferimento alle società holding di cui alla locale legge del 31 luglio 

1929; 

10) Malta, con riferimento alle società i cui proventi affluiscono da fonti estere, quali 

quelle di cui al Malta Financial Services Centre Act, alle società di cui al Malta Merchant 

Shipping Act e alle società di cui al Malta Freeport Act; 

11) Mauritius, con riferimento alle società “certificate” che si occupano di servizi all’export, 

espansione industriale, gestione turistica, costruzioni industriali e cliniche e che 

sono soggette a Corporate Tax in misura ridotta, alle Off-shore Companies e alle International 

Companies; 

Servizio di documentazione tributaria 

Decreto del 21/11/2001 

12) Portorico, con riferimento alle società esercenti attività bancarie ed alle società 

previste dal Puerto Rico Tax Incentives Act del 1988 o dal Puerto Rico Tourist Development 

Act del 1993; 

13) Panama, con riferimento alle società i cui proventi affluiscono da fonti estere, secondo 

la legislazione di Panama, alle società situate nella Colon Free Zone e alle società 

operanti nelle Export Processing Zones; 

14) Svizzera, con riferimento alle società non soggette alle imposte cantonali e municipali, 

quali le società holding, ausiliarie e “di domicilio”; 

15) Uruguay, con riferimento alle società esercenti attività bancarie e alle holding che 

esercitano esclusivamente attività off-shore. 

2. Le disposizioni del comma 1 si applicano, altresi’, ai soggetti ed alle attività insediati 

negli Stati di cui al medesimo comma che usufruiscono di regimi fiscali agevolati 

sostanzialmente analoghi a quelli ivi indicati, in virtu’ di accordi o provvedimenti 

dell’amministrazione finanziaria dei medesimi Stati. 

Il presente decreto sarà pubblicato nella 

Gazzetta Ufficiale della Repubblica italiana. 

EURORILEVAZIONI BCE 

VALUTA 12/07/2010 20/07/2010 28/07/2010 09/08/2010 23/08/2010 

USA $ 1,2572 1,2844 1,2992 1,3253 1,2704 

Giappone Yen 111,3500 111,5000 114,0100 113,4800 108,2300 

G.Bretagna £ ster. 0,8363 0,8474 0,8339 0,8304 0,8169 

Svizzera Fr. Sviz. 1,3349 1,3537 1,3760 1,3771 1,3160 


TORREFATTORI 

SCADENZARIO 

FISCALE 

SETTEMBRE 2010 

a cura di Diego Franciosa 

ENTRO GIOVEDÌ 16092010 

29 29 

SOSTITUTI D’IMPOSTA 

• Versamento ritenute alla fonte su 

interessi e redditi di capitale vari 

corrisposti o maturati nel mese 

precedente. 


redditi di lavoro dipendente ed assimilati 

corrisposti nel mese precedente. 

• Versamento imposta sostitutiva 

sulle somme erogate ai dipendenti, 

nel mese precedente, in relazione 

a incrementi di produttività, 

innovazione ed efficienza legati 

all’andamento economico delle imprese 

(art. 2, commi 156-157 L. n. 

191/2009). 

• Versamento della rata dell'addizionale 

regionale e comunale all'IRPEF 

trattenuta ai lavoratori dipendenti 

e pensionati sulle competenze del 

mese precedente a seguito delle 

operazioni di conguaglio di fine anno. 

• Versamento in unica soluzione 

dell'addizionale regionale e comunale 

all'IRPEF trattenuta ai lavoratori 

dipendenti e pensionati sulle 

competenze del mese precedente 

a seguito delle operazioni di cessazione 

del rapporto di lavoro. 

• Versamento della rata dell'acconto 

dell'addizionale comunale all'IRPEF 

trattenuta ai lavoratori dipendenti 

e pensionati sulle competenze del 

mese precedente.



rendite AVS corrisposte nel mese 

precedente. 

• ·Versamento ritenute alla fonte su 

redditi di lavoro autonomo corrisposti 

nel mese precedente. 


provvigioni corrisposte nel mese 

precedente. 


redditi derivanti da perdita di avviamento 

commerciale corrisposti 

nel mese precedente. 


cessione titoli e valute corrisposti 

o maturati nel mese precedente. 


redditi di capitale diversi corrisposti 

o maturati nel mese precedente. 


contributi, indennità e premi vari 

corrisposti nel mese precedente. 


indennità di cessazione del rapporto 

di agenzia corrisposte nel mese 

precedente. 


indennità di cessazione del rapporto 

di collaborazione a progetto 

corrisposte nel mese precedente. 


redditi assimilati a quelli di lavoro 

dipendente corrisposti nel mese 

precedente. 

CONTRIBUENTI IVA MENSILI 

• Versamento dell'IVA dovuta per il 

mese precedente. 

CONTRIBUENTI IVA MENSILI CHE HAN- 

SPAZIO 

MERCATO 

NO AFFIDATO A TERZI LA TENUTA DEL- 

LA CONTABILITÀ OPTANDO PER IL REGI- 

ME PREVISTO DALL'ART. 1, COMMA 3, 

DPR 100/98 

• Versamento dell'IVA dovuta per il 

secondo mese precedente. 

CONTRIBUENTI IVA CHE HANNO SCEL- 

TO IL PAGAMENTO RATEALE DELL'IM- 

POSTA RELATIVA AL 2008 

• Versamento della 7ª rata dell'IVA 

relativa al 2009 risultante dalla 

dichiarazione annuale (con applicazione 

degli interessi nella misura 

del 4% annuo a decorrere dal 16 

marzo 2010). 

CONTRIBUENTI IVA CHE HANNO RICE- 

VUTO LE DICHIARAZIONI D'INTENTO 

RILASCIATE DA ESPORTATORI ABITUA- 

LI NONCHÉ INTERMEDIARI ABILITATI 

ALLA TRASMISSIONE TELEMATICA 

DELLE DICHIARAZIONI 

• Presentazione della comunicazione 

dei dati contenuti nelle dichiarazioni 

d'intento ricevute nel mese 

precedente. 

ACCISA 

• Versamento dell'accisa sui prodotti 

ad essa assoggettati immessi in 

consumo nel mese precedente. 

ENTRO LUNEDÌ 20092010 

CONTRIBUENTI TENUTI AL VERSAMEN- 

TO UNITARIO DI IMPOSTE E CONTRIBUTI 

• Ultimo giorno utile per la regolarizzazione 

dei versamenti di imposte 

e ritenute non effettuati (o effet- 

NEL CASO IN CUI SIATE INTERESSATI A PUBBLICARE UN 

VOSTRO ANNUNCIO NELLA SEZIONE SPAZIO-MERCATO 

POTETE CONTATTARE LA SEGRETERIA: 

TEL 040.390044 FAX 040.9384589 

Cellulare 331 6585552 

e-mail: info@gttc.it 

tuati in misura insufficiente) entro 

il 20 agosto 2010. 

ENTRO SABATO 25092010 

OPERATORI INTRACOMUNITARI CON OB- 

BLIGO MENSILE 

• Presentazione elenchi intrastat 

delle cessioni e/o acquisti e prestazioni 

di servizi intracomunitari 

effettuati nel mese precedente. 

ENTRO MARTEDÌ 28092010 

PERSONE FISICHE NON OBBLIGATE 

ALLA PRESENTAZIONE IN VIA TELEMA- 

TICA CHE NON HANNO PRESENTATO 

ALLE POSTE IL MODELLO UNICO 2010 

ENTRO IL 30/06/2010 

• Ultimo giorno utile per sanare la 

mancata presentazione entro il 

30/06/2010 del modello Unico 

2010. 

ENTRO GIOVEDÌ 30092010 

SOGGETTI OBBLIGATI ALLA PRESENTA- 

ZIONE DELLA DICHIARAZIONE IRAP 

• Presentazione della dichiarazione 

IRAP 2010. 

SOGGETTI PASSIVI IVA STABILITI NEL 

TERRITORIO DELLO STATO 

• Presentazione istanza per il rimborso 

dell'imposta assolta in un altro 

Stato membro in relazione a beni e 

servizi ivi acquistati o importati. 

SOGGETTI ALL'IMPOSTA COMUNALE 

SULLA PUBBLICITÀ E SULLE AFFISSIONI 

• Versamento della 4ª rata trimestrale 

anticipata dell'imposta comunale 

sulla pubblicità e sulle affissioni. 

TITOLARI DI CONTRATTI DI LOCAZIONE 

• Versamento imposta di registro sui 

contratti di locazione nuovi o rinnovati 

tacitamente con decorrenza 

1/9/2010. 

PERSONE FISICHE OBBLIGATE ALLA


PRESENTAZIONE DELLA DICHIARAZIO- 

NE IN VIA TELEMATICA E NON OBBLIGA- 

TE CHE HANNO SCELTO L'INVIO TELE- 

MATICO 


dei versamenti di imposte 

relative all'anno 2009 - non effettuati 

(o effettuati in misura insufficiente). 

SOGGETTI PASSIVI IVA CHE EFFETTUA- 

NO OPERAZIONI NEI CONFRONTI DI 

OPERATORI ECONOMICI AVENTI SEDE, 

RESIDENZA O DOMICILIO NEGLI STATI 

O TERRITORI INDIVIDUATI DAL D.M. 4 

MAGGIO 1999 E D.M. 21 NOVEMBRE 

2001 (TERRITORI “BLACK LIST”) 

• Comunicazione mensile dei dati 

delle operazioni intercorse nel 

mese di agosto. NB La scadenza 

è prorogata al 2 novembre 2010 

(D.M. 5 agosto 2010). 

SOGGETTI PASSIVI IVA STABILITI IN 

STATI NON APPARTENENTI ALLA CO- 

MUNITÀ EUROPEA CON CUI ESISTONO 

ACCORDI DI RECIPROCITÀ 

• Presentazione istanza per il rimborso 

dell'imposta assolta nello 

Stato italiano in relazione a beni e 

servizi ivi acquistati e importati. 

SOGGETTI PASSIVI STABILITI IN ALTRI 

STATI MEMBRI DELLA COMUNITÀ 

• Istanza per il rimborso dell'IVA assolta 

nello Stato da parte dei soggetti 

stabiliti in altri Stati Membri 

della Comunità. 

LAVORI DIPENDENTI FISCALMENTE 

RESIDENTI IN ITALIA CHE SVOLGONO 

L'ATTIVITÀ ALL'ESTERO CHE, PUR AVEN- 

DO PRESENTATO LA DICHIARAZIONE 

UNICO 2009, HANNO OMESSO DI PRE- 

SENTARE IL MODULO RW 

• Ultimo giorno per la presentazione, 

usufruendo della sanzione ridotta 

a 25 euro, della dichiarazione dei 

redditi Unico 2009 integrativa, con 

il modulo RW. 

SOGGETTI IRES CON ESERCIZIO COINCI- 

DENTE CON L'ANNO SOLARE 


dei redditi - Mod. Unico SC 2010. 

PERSONE FISICHE OBBLIGATE ALLA 




MATICO 


Ici (in caso di variazioni) degli immobili. 

PERSONE FISICHE OBBLIGATE ALLA 




MATICO 


del versamento dell' ICI relativa 

all'anno 2009 non effettuato 

o effettuato in misura insufficiente. 


dei redditi Unico 2010 e della scelta 

per la destinazione dell'otto e del 

cinque per mille. 

CONTRIBUENTI CHE SI AVVALGONO 

DELL'ASSISTENZA FISCALE DEL DATO- 

RE DI LAVORO O DEL CAF 

• Comunicazione al sostituto d'imposta 

di non voler effettuare il secondo 

o unico acconto dell'Irpef o 

di volerlo effettuare in misura inferiore 

rispetto a quello indicato nel 

modello 730-3. 

ESERCENTI IMPIANTI DI COMBUSTIONE 

DI CUI ALLA DIRETTIVA 88/609/CEE 

(LEGGE 448/98 - FINANZIARIA 1999) 

• Versamento a titolo di acconto della 

4ª rata trimestrale dell'imposta 

di consumo (Carbon Tax). 


31 

numero verde 

800905525 

Editore: 

GRUPPO TRIVENETO 

TORREFATTORI DI CAFFÈ 

Aut. Trib. Trieste n. 772 del 24/01/1990 

Amministrazione: 

CONS. TORR. TRE VENEZIE 

34141 TRIESTE - Via G. Ananian, 2 

Tel. 040.39.00.44 - Fax 040.93.84.589 

www.gttc.it - info@gttc.it 

Direttore responsabile: 

GIANNI PISTRINI – e-mail: pistrinig@hotmail.com 

Fotocomposizione e stampa: 

ART Group srl - Via Malaspina, 1 - Trieste 

Tel. 040 828383 - 040 828384 - Fax 040 383820 

Hanno collaborato a questo numero: 

Mattia Assandri, Massimiliano Fabian, 

Antonio e Diego Franciosa, Ezio Ghersini, 

Bernardino de Hassek, Giacomo Mallano, 

Ilaria Pezzotti, Lorenzo Polojac, 

Vincenzo Sandalj. 

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Settembre 2010 - Gttc.It

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