Aprile 06 - Gttc.it

POSTE ITALIANE s.p.a. SPEDIZIONE IN A.P. - D.L. 353/2003 (Conv. in L. 27/02/2004 n. 46) art. 1, comma 1, DCB TS. - ANNO XVII N. 4 - APRILE 2006
notiziario
TORREFATTORI
MENSILE DEL GRUPPO TRIVENETO TORREFATTORI CAFFÈ
EDITORIALE
Il piacere dell’espresso
Gli specialisti
del caffè in casa
Libro
del cinquatenario
IL PIACERE DELL’ESPRESSO: TUTTO IN UN NUOVO LIBRO DI GIANLUIGI GOI
Un libro inusuale e stuzzicante, che suggeriamo alla lettura, è “Le piacevolezze dell’espresso
italiano” di Gianluigi Goi. Avvolgente proprio come l’aroma che caldo sale da una
tazzina di espresso appena preparata (anzi tre tazzine, come disegnate sulla copertina).
La forza del libro sta in una struttura sapientemente bilanciata tra l’originalità e la gradevolezza
dei contenuti, attraverso un chiaro apparato nozionistico che ne segue lo svolgimento.
Quest’ultimo frutto di una coscienziosa ricerca di materiali frutto di un prolungato
studio.
L’agile volumetto non lascia spazio ad orpelli o foto che surrogherebbero la bontà dei contenuti.
Anzi, la componente visiva lascia tutto lo spazio a disposizione ai contenuti scritti.
Una recensione chiarificatrice sulla bontà del prodotto editoriale è quella riportata a
seguire.
Gianluigi Goi, friulano di nascita, ma bresciano d’adozione, ha abbinato ed alternato all’attività
lavorativa in campo agricolo un’altrettanto intensa attività pubblicistica specializzatasi
nel settore agro-alimentare.
Ha esordito all’età di sedici ani, studente
liceale, con articoli su testate locali e nazionali
aventi per argomento la caccia e la
pesca. In campo agricolo ha collaborato
con diverse fra le maggiori testate specializzate
nazionali, fra le quali: “Terra e Vita”
ed “Informatore Zootecnico” dell’allora
Gruppo Giornalistico Edagricole di Bologna.
Poi con “Selezione Suinavicunicola” di
Milano e, con l’incarico di redattore, per il
“Bianco Nero”, rivista ufficiale dell’Associazione
Nazionale Allevatori di Razza Frisona
di Cremona .
Dal 1974 al 1990 è stato la “firma“ agrico-

02 notiziario TORREFATTORI 04_2006
SOMMARIO
1 EDITORIALE
• Il piacere dell’espresso:
tutto in un nuovo libro di G. Goi
3 MERCATO DEL CAFFÈ
• Mercato internazionale
• Consumi
4 VITA ASSOCIATIVA
• Segreteria
• Espresso Italiano di Qualità
• Libro del cinquantenario
• Corsi Caffè
• Quota associativa: per i ritardatari
5 ALTRE NOTIZIE
• Il caffè non fa male, anzi
• Notizie di chicchi in pillole
• Il caffè fa bene al fegato
• Caffè Ghana
• Anche in casa gli specialisti del caffè
• Il boom del caffè porzionato (II parte)
14 SPAZIOMERCATO
• Vendo - Acquisto - Cerco
15 SCADENZIARIO FISCALE
• Aprile 2006
la del quotidiano “Bresciaoggi” per il quale ha scritto oltre 1.800 articoli. Significativa
anche la breve esperienza a Repubblica, a cavallo degli anni 1977/1978, che ha coinciso
con la pubblicazione delle seppur poche pagine riservate all’agricoltura mai
apparse sul prestigioso quotidiano. Numerose le collaborazioni a varie testate, sia
nazionali che locali.
Saggi e contributi sono presenti in diverse pubblicazioni e monografie, soprattutto
d’interesse bresciano, fra le quali si segnalano: "La Valtenesi” e il “Groppello", 1980,
con altri autori, Edizioni del Moretto di Brescia; "Appunti per una storia della grappa
bresciana", 1984 per conto della Camera di Commercio bresciana; "Rovato e il suo
mondo", con altri autori, per il Comune di Rovato e Grafo Edizioni di Brescia; "La grappa
e il suo mondo tra passato e presente", nel 1981, realizzato con Luigi Odello, e
ristampato nel 1983, Edizioni del Laboratorio, Botticino; “ Gino Provaglio: una vita per
l’agricoltura “, con la collaborazione di Lucio Binacchi, nell’anno 2000, per l’Unione
Provinciale Agricoltori di Brescia; "Frusci d’ali colorate e dolci cantilene. Le meraviglie
degli insetti intorno a noi", nel 2005, per l’Unione Provinciale Agricoltori di Brescia.
Nel 2002, per conto dell’Assessorato Caccia della Provincia di Brescia ha curato la
lettura teatralizzata, con relativo opuscolo, "Quando la caccia non era solo uno sport
“; nel 2005, per l’Assessorato Pesca della Provincia di Brescia, altra lettura teatralizzata
con relativo opuscolo dal titolo “ Saperi e sapori del lago d’Iseo. Storie, e suggestioni,
d’acqua, di pesci e di pescatori del Sebino".
Nel 1981, con Luigi Odello e Mario Serino, ha curato l’allestimento del Museo della
Grappa a San Gallo di Botticino (Brescia), probabilmente il primo museo del genere in
Italia.
Volendo entrare più nello specifico del volume, diremmo che “Le piacevolezze dell'espresso
italiano" è edito da Starrylink di Brescia, Collana FlyLine – Saggistica, è composto
da 112 pagine e ha un costo decisamente contenuto: solo 15 euro. Il libro può
essere richiesto direttamente all’interessato (mail: goiglg@tiscali.it oppure al numero
030.25254651 telefono e fax). Così l’autore provvederà a inviare direttamente al
domicilio il numero di copie ordinate.
Per gentile concessione, lo scrittore Goi ci ha spedito un resoconto di un interessante
convegno svoltosi recentemente a Bergamo che pubblichiamo a seguire.
l Direttore responsabile

04_2006
MERCATO
DEL CAFFÈ
MERCATO INTERNAZIONALE
Vendite speculative di fondi e vendite fisiche
di caffè da parte dei produttori hanno
spinto al ribasso sia la Borsa di Londra
che quella di New York durante il mese di
marzo. Alla calma di acquisti da parte dei
torrefattori non corrisponde però un’abbondanza
di offerte nei maggiori Paesi
produttori. In Brasile le vendite stanno rallentando,
con il livello di scorte storicamente
bassissimo in vista del nuovo raccolto
2006/2007 che viene ormai generalmente
stimato a meno di 45 milioni di
sacchi, con ulteriori possibili perdite, particolarmente
negli stati di Bahia e Espiritu
Santo e parzialmente Minas Gerais, dovute
alla recente siccità. La continua debolezza
del dollaro rispetto al real spinge i
prezzi interni brasiliani ancora più in alto.
In Vietnam, dove solamente il 30% del raccolto
è stato finora venduto dai coltivatori,
le compravendite stanno procedendo a
rilento con i contadini locali convinti di
poter incassare i prezzi più alti nei prossimi
mesi, in un mercato dove non ci sono
altri produttori importanti di robusta a
livelli di prezzo commercialmente validi,
tranne l’Indonesia. Le ultime stime
dell’ICO per il raccolto mondiale 2006/2007
oscillano tra i 120-122 milioni di sacchi
contro i 108 dell’anno precedente, mentre
i consumi globali sono stimati a 118,7
milioni di sacchi contro i 116,9 del
notiziario TORREFATTORI 03
2005/2006. Un leggerissimo surplus
dunque a cui fa riscontro un livello di scorte
storicamente minimo in tutti i Paesi
produttori, e che può esporre il mercato
caffeario al rischio di violente oscillazioni
in caso di danni al prossimo raccolto. Un
elemento da non trascurare è inoltre il
successivo raccolto brasiliano 2007/2008
che sarà ciclicamente più basso rispetto
Rubrica offerta dalla ditta
Sandalj Trading Company S.p.A.
Via G. Rossini, 14 – 34132 TRIESTE
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Il meglio dei caffè dal mondo
al prossimo e che porterà inevitabilmente
ad un deficit mondiale della produzione
rispetto ai consumi dell’anno caffeicolo
2007/2008.
CONSUMI
Il gigante della ristorazione americana, la

04 notiziario TORREFATTORI 04_2006
VITA
ASSOCIATIVA
REDAZIONE E SEGRETERIA
GRUPPO E CONSORZIO
Via Ananian 2 - 34141 Trieste
dalle 8.00 alle 12.30:
tel. 040 390044
dalle 15.00 alle 18.00:
tel. 340 6928905
fax: 040 9384589
e-mail: gttc@libero.it
Mc Donalds Corp., con più di 30 mila punti vendita in tutto il mondo, ha deciso di lanciare
la sfida alla Starbucks con un caffè di buona qualità ad un prezzo notevolmente inferiore
a quello della concorrente. Gli analisti non prevedono ribassi di vendite presso la
Starbucks quanto piuttosto un aumento dei consumi e degli acquisti di caffè di qualità
migliore nei Paesi produttori. La Starbuck ha annunciato l’apertura di ulteriori 1800 locali
entro quest’anno, in modo da raggiungere quasi 30 000 punti vendita i tutto il mondo
entro il 2006.
EPRESSO ITALIANO DI QUALITA’
Rammentiamo che il marchio ESPRESSO ITALIANO DI QUALITA’ è un
marchio registrato e depositato. Le Aziende che ottengono il certificato
di qualità del caffè ed acquisiscono il diritto all’uso del segno
distintivo di cui sopra, hanno la consapevolezza di aver un riconoscimento
a livello internazionale formulato da un Organo di certificazione
esterno dopo accurate analisi del prodotto condotte dal
Laboratorio Chimico di un Ente Pubblico.
LIBRO DEL CINQUANTENARIO.
Durante l’ultima assemblea del 21 febbraio si è deciso di ristampare il libro del cinquantenario
“Cinquant’anni di attività al servizio della qualità”. I lettori interessati possono da
subito, rivolgendosi alla segreteria del Gruppo Triveneto, effettuare le prenotazioni.
I Soci inoltre hanno la possibilità di ordinare (minimo 50 volumi) il libro con la prima di
copertina dedicata al logo della loro azienda con stampa in quadricromia. Per informazioni
rivolgersi sempre alla Segreteria.
CORSI CAFFÈ
Numerosi Soci ci chiedono insistentemente notizie sui corsi di assaggio e preparazione
del caffè. Ebbene a breve i corsi verranno allestiti e saranno date le necessarie informazioni.
per i ritardatari
QUOTA ASSOCIATIVA 2006
La quota sociale del GRUPPO TRIVENETO TORREFATTORI DI
CAFFÈ per l’anno 2006 – invariata rispetto all’anno scorso – è:
• SOCI ORDINARI € 220,00 (soci del Triveneto)
• SOCI SOSTENITORI € 100,00 (soci altre Regioni)
e potrà essere versata a favore del: GRUPPO TRIVENETO
TORREFATTORI DI CAFFÈ, tramite bollettino di C/C postale n°
44519700 oppure con bonifico sul medesimo C/C postale
Cin L - Abi 07601 - Cab 02200.
®

04_2006
ALTRE
NOTIZIE
IL CAFFE’ NON FA MALE, ANZI: FOCUS
SULLE PATOLOGIE DIGERENTI
Una serata fredda e particolarmente
nebbiosa non ha impedito, lo scorso 8
novembre, a un buon numero di medici di
partecipare, a Bergamo, nella bella Sala
degli Angeli allocata nell’enorme Casa del
Giovane, all’incontro “ Caffè e patologie
digerenti “ accreditato dal Ministero della
Salute per l’ECM (Educazione Continua in
Medicina), riservato ai laureati in medicina
Generale, Gastroenterologi e medici in
scienza dell’Alimentazione e Dietetica. Gli
aspetti scientifici sono stati curati
dall’Istituto di Ricerche Farmacologiche
Mario Negri, un nome che è una garanzia,
mentre la parte più propriamente organizzativa
è stata assolta dall’agenzia Weber
Shandwick Italia.
Di rilievo, per i requisiti professionali e
le competenze specifiche, i relatori che si
sono succeduti al microfono a sciorinare
dati, tabelle e concetti, non di rado complessi
per il non addetto ai lavori, illustrati
e supportati da immagini digitalizzate in
alcuni casi graficamente accattivanti.
I lavori – sul tema, in qualche modo
riassuntivo, “Caffè e malattie”- sono stati
introdotti da Carlo La Vecchia, capo del
Laboratorio di Epidemiologia generale
dell’Istituto Mario Negri di Milano. Su
“Caffè e salute” ha relazionato Amleto
D’Amicis che dirige l’Unità di Documentazione
e Informazione Nutrizionale dell’INRAN
di Roma (Istituto Nazionale di
Ricerca per gli Alimenti e la Nutrizione). Su
“Caffè e cirrosi epatica” è intervenuto
Giovanni Corrao, professore ordinario
presso la Facoltà di Scienze Statistiche
dell’ Università di Milano Bicocca.
L’approfondito intervento di Oliviero
Sculati, direttore dell’Unità di Nutrizione
del Dipartimento Prevenzione dell’ASL di
Brescia, su “Caffè e funzione gastrointestinale”
è stato invece letto, causa malat-
tia del relatore. Purtroppo dobbiamo rilevare
che, mentre andiamo in stampa, ci
viene comunicato che il dottor Oliviero
Sculati è venuto a mancare e con la sua
morte la dietologia nazionale ha perso un
esperto di indiscutibile valore e un divulgatore
di primissimo piano, molto noto
anche al grande pubblico radiofonico.
Tornando ai fatti di cronaca del convegno,
i lavori sono stati conclusi dalla relazione
“Caffè e rischio di tumori del colon
retto”, di Alessandra Tafani, capo dell’Unità
di Epidedmiologia delle Malattie
Croniche dell’Istituto Mario Negri di
Milano”.
Stante la complessità e la specificità
tecnico-scientifica degli argomenti, il cronista
non può, e diremmo non deve, addentrarsi
nel cammino accidentato e
potenzialmente pericoloso degli aspetti
medici: pertanto ci limitiamo a sottolineare
l’aspetto di fondo che è emerso dalle
considerazioni espresse dagli specialisti
convenuti a Bergamo.
Il caffè, inteso nella sua globalità, alle
persone normalmente in buona salute,
non fa male, anzi, molte volte, è vero l’esatto
contrario. Sintetizziamo questo concetto
di base riportando la seguente frase
(è del 2004) della Harvard Medical
School: “Il caffè, per la maggior parte di
noi, è sicuro. E’ stato accusato di ogni
cosa, dalla turpitudine morale al cancro.
Ma nessuna di queste maldicenze è rimasta
in piedi. Il caffè può addirittura farti
bene”. Questa considerazione di base, con
le altre che seguiranno su alcuni aspetti
più in dettaglio, sono riportati nell’opuscolo
“Caffè e apparato gastroenterico”,
dell’Istituto Nazionale di Ricerca per gli
Alimenti e la Nutrizione, INRAN, di Roma.
“Il caffè – è specificato con chiarezza,
e al cronista viene spontaneo il raffronto
con il vino che non è una semplice bevanda
idroalcolica, ma un insieme inseparabile
di saperi dell’uomo e di peculiarità naturali
– non è una semplice soluzione di caffeina
e poche altre sostanze brune, ma è
una bevanda che contiene centinaia di
specie molecolari. La lista completa dei
composti presenti è lungi dall’essere definita,
anche se tra le centinaia di sostanze
presenti, forse più di mille, moltissime
sono state identificate. Tra queste ultime,
parecchie sono sostanze bioattive, ossia
hanno proprietà tali da esplicare un ruolo
nel metabolismo della cellula. Esse comprendono,
oltre agli alcaloidi stimolanti
come la caffeina, anche minerali come il
potassio, precursori delle vitamine come
notiziario TORREFATTORI 05
la trigonellina, antiossidanti come gli acidi
clorogenici e le melanoidine, lipidi terpenici
come kahweolo e cafestolo, ecc. ... Non
è detto quindi che gli effetti del caffè sull’organismo
dipendano esclusivamente
dalla caffeina: essa è certamente la più
nota tra le sostanze attive ma ne contiene
molte altre. Può così succedere che l’effetto
globale sia dovuto all’interazione fra
queste diverse componenti della bevanda
che possono interagire in sinergia o
anche in antitesi”.
Di seguito ci limitiamo a riportare alcune
considerazioni e affinità in pillole attinenti
aspetti medici e salutistici che, crediamo,
siano di largo interesse.
Caffè e tratto digerente. “Caffè e caffeina
svolgono molte importanti funzioni
utili al processo digestivo ed alla salvaguardia
della salute: dalla stimolazione
della produzione di saliva e succhi gastrici
allo svuotamento della bile dalla cistifellea,
all’influenza sugli ormoni gastroenterici
migliorando così il processo digestivo
nel suo insieme, fino alla protezione del
fegato dal danno alcolico o virale, ed alla
stimolazione della funzionalità del colon e
alla sua protezione”.
Caffè e stomaco. Alla luce degli studi
“non si ritiene che possa esserci correlazione
fra l’insorgenza di patologie gastriche
e caffè (è, questo, un aspetto molto
importante che ci permettiamo di sottolineare,
perché molti consumatori pensano
l’esatto contrario - ndr). Anzi, esso stimola
la produzione di saliva (favorendo la
prima fase digestiva che avviene in
bocca), la secrezione della bile e la motilità
intestinale. Una tazzina di caffè subito
dopo avere mangiato attiva quindi alcuni
meccanismi del tratto digerente”.
Caffè e fegato. “Sono molti gli studi
epidemiologici e sperimentali che dimostrano
le proprietà protettive del caffè
contro il rischio di numerose e gravi patologie
epatiche. E’ addirittura manifesto
quanto il consumo regolare di caffè possa
prevenire le medesime patologie”.
Caffè e calcoli biliari. Molti studi “indicano
una associazione inversa – come
dire che chi consuma 2-3 tazze di caffè al
giorno ha un rischio relativo del 40% inferiore
rispetto a chi non ne beve – tra consumo
regolare di caffè e rischio di malattia
sintomatica della cistifellea”.
Per quanto attiene le neoplasie (i
tumori) del tratto digerente, “i risultati
degli studi offrono ulteriori rassicurazioni:
non sono emerse spiacevoli associazioni
significative o consistenti tra consumo di

06 notiziario TORREFATTORI 04_2006
caffè e cancro della bocca o faringe, dell’esofago,
dello stomaco, fegato o pancreas.
E’ stato viceversa osservato un trend
inverso tra consumo di caffè e rischio di
cancro del colon e del retto”. In conclusione,
“il caffè, caffeinato o decaffeinato, ai
livelli di consumo normali non risulta
esporre ad alcun rischio l’apparato
gastroenterico anzi sembra che eserciti
una serie di funzioni che risultano coadiuvanti
i processi digestivi e addirittura
risultano di protezione nei confronti di
numerose patologie anche gravi, come la
cirrosi epatica e alcune forme di cancro. E’
anche vero che, a causa della stimolazione
dei succhi gastrici – il vecchio adagio
che in medio stat virus “è sempre e
comunque valido ed attuale - le persone
che soffrono d’ulcera o altri disturbi correlati
hanno interesse a chiedere consiglio
al medico per quanto concerne il consumo
dell’aromatica bevanda”.
Gianluigi Goi
NOTIZIE DI CHICCHI IN PILLOLE
Fra le nostre “brevi”, uno spazietto piacevolmente
lo dedichiamo a Comunicaffè.
Si tratta della nota e prima news-letter
collegata al comparto caffè. E’ dal maggio
2004 che ufficialmente diffonde quotidianamente
via mail le notizie in giro per
l’Italia e per il mondo. A dirigere la testata è
la capace Angela Hysi, mentre deus ex
machina e ideatore di Comunicaffè è Mario
Vicentini.
La news viene diffusa prevalentemente
in Italia tra circa 20.000 operatori, mentre
da alcuni mesi è affiancata da Comunicaffè
International, diramata nel mondo a
15.000 recapiti perché “…la cultura del
caffè non ha barriere culturali o geografiche”,
per riprendere un concetto caro a noi
tutti.
I contatti raggiunti sono di stimolo per
chi ci lavora: “Un maggior radicamento che
coincide con un rafforzamento della redazione,
con l’innesto di due giornalisti ed
una più attenta ricerca di collaborazioni
qualificate che si affiancheranno a quelle
abituali.” Queste le parole scritte ad inizio
anno dal Direttore responsabile Hysi e dall’ideatore
dell’iniziativa editoriale Vicentini.
All’interno delle “pagine” informatiche è
possibile leggere notizie di economia,
finanza associata al comparto, cultura,
espressioni artistiche, scienza, storia, tradizioni,
strategie aziendali, e chi più ne ha
più ne metta.
Facciamo notare che è da luglio 2005
che, regolarmente ogni primo del mese, in
coincidenza con l’uscita del Notiziario
Torrefattori, Comunicaffè riporta il sommario
del mese in corso.
Il supplemento televisivo del TG5, dal
titolo “Gusto” più volte ha trattato il tema
caffè, sia parlando del nostro prodotto che
visitando diversi Caffè storici. Ad esempio,
nell’edizione del 17 dicembre 2005 ha parlato
dello storico Caffè Spinnato di Palermo.
L’approfondimento ha fatto presente l’ampiezza
dell’offerta del locale, volta anche ad
avvicinare un cliente di giovane età.
Interessante è stata poi la disquisizione sul
caffè aromatizzato (nocciola, pistacchio,
menta e altri). L’obiettivo si è soffermato
sui tradizionali dolci siciliani e sulla preparazione
dell’espresso. In particolare, il titolare
ha fatto conoscere una preparazione
da loro inventata: parliamo del “caffè noisette”.
La ricetta non è segreta, cosicchè,
nel corso dell’intervista è stata presentata.
Essa comprende caffè espresso amaro,
rigorosamente costituito da specie Arabica,
cioccolata calda fondente, crema di nocciola
pura e sopra tutto viene massa una spolverata
di cacao e nocciole tostate, volta a
guarnire la tazzina.
La diffidenza generalizzata nei consumatori
nei confronti degli aromatizzanti e
negli additivi è ancora abbastanza diffusa
e frequente, cosicché essi chiedono se esistono
alimenti nei quali sono vietati. La
disciplina degli additivi è stata riscritta
attraverso il decreto ministeriale n.
209/1996 e varie successive modificazioni
ed è molto complicato. Nell’elenco di prodotti
alimentari che non possono contenere
additivi, oltre all’olio d’oliva, il miele, e
altri, figura pure il caffè.
Ad ogni modo, coloranti possono essere
contenuti nei prodotti aromatizzanti.
Diviene utile, a titolo esemplicativo, conoscerne
l’origine. La sigla E sta ad indicare
l’Europa, mentre il numero indica il tipo di
colorante a gruppi di decine da E100 a
E199. Ad esempio: fra E100 a E109 corrispondono
i coloranti gialli; fra E110 e E119
la famiglia degli arancini; fra E120 e E129 i
rossi, e così elencando. Ognuno di essi presenta
un limite di impiego, corrispondente
alla dose massima giornaliera di assunzione:
DGA (dose giornaliera ammissibile).
Caffè non solo da vendere, preparare e
bere, ma anche da investire. L’informazione
non è di oggi, ma la comunicazione è
recente. A chi ha liquidità economica da
investire e vuole provare l’ebbrezza, esistono
dei prodotti finanziari che permettono di
puntare su tutto, anche sul prezzo degli alimenti.
I bassi tassi dei titoli di stato apre a
prodotti, cosiddetti, atipici. Naturalmente,
non dobbiamo nasconderci, si tratta di prodotti
a rischio di capitale. I loro indici di riferimento
scommettono sull’andamento dei
prezzi delle materie prime: fra esse proprio
il caffè e il cacao. Tali tipi di investimenti
una volta erano preclusi ai piccoli investitori
in quanto richiedevano una grossa disponibilità
economica, ma soprattutto una
profonda conoscenza tecnica del settore.
Ora, con l’acquisto di quote-fondo, il problema
viene superato.
CaffèKiller è il titolo di una nuova proposta
editoriale che verrà dato alle stampe da
Morganti editori (via Morino, 5 - Sona
Verona VR – tel.: 045 6081114) e-mail:
morgantieditori@morgantieditori.it
Si tratta di una raccolta di scritti, elaborati
da affermati scrittori “giallisti”. Il volume
sarà presentato al Salone Internazionale
del Libro di Torino. Ciò avverrà attraverso
una serie di eventi che vorrebbero
coinvolgere aziende del settore della caffetteria
che vogliano veicolare il proprio
marchio e la propria miscela di caffè in un’iniziativa
editoriale di ampio respiro, che
durerà ben oltre il mese di maggio, teatro
temporale del Salone del Libro.
Non è passata inosservata la notizia
che associa l’occultamento della droga al
caffè. I trafficanti avevano tentato di eludere
i controlli effettuati con cani, facendo
passare la droga nascondendo la cocaina
con il caffè. Gli addestrati quadrupedi sono
riusciti a fiutare ugualmente le sostanze
proibite anche in presenza dell’intenso profumo
sprigionato dal caffè tostato.
Si chiamerà “Dipartimento per la sanità
pubblica veterinaria, la nutrizione e la sicurezza
degli alimenti” e sarà istituito presso
il ministero della Salute e vigilerà sulla
sicurezza alimentare. Ciò è quanto prevede
la legge n.244/2005, pubblicata sulla

04_2006
Gazzetta ufficiale del 30 novembre 2005.
Staremo a vedere quali saranno gli interventi
nel settore.
Compleanno nella sfera cinematografica.
A Parigi, il 28 dicembre del 1895, si
tenne la prima proiezione cinematografica
della storia. Nella capitale d’oltre alpe, il
pubblico dovette pagare per assistere a
questa rappresentazione: in visione alcuni
cortometraggi dei fratelli Lumiere.
Qualcuno si chiederà cosa centri questa
notizia con il comparto del caffè. In effetti,
l’originaria proiezione si tenne in un Caffè:
più esattamente nel Grand Café del
Boulevard des Capucines. Nel periodo illuministico,
non solo parigino, i Caffè erano
luoghi privilegiati di cultura e arte.
Si segnala che la ditta Sandalj Trading
DIETA & SALUTE
IL CAFFE FA BENE AL FEGATO
Company S.p.A. di Trieste, curatrice nel
nostro house-organ della rubrica Mercato
del caffè, da alcuni mesi ha realizzato una
piacevole newsletter che si chiama
“Sandalj news”. Si tratta di un trimestrale il
cui Direttore responsabile è Patrizia
Piccione.
Nelle otto pagine viene riportato il listino
prezzi dei caffè commercializzati dal
crudista oltre all’intervento di firme aziendali
che riportano notizie di interesse generale.
Su concessione della proprietà, a
seguire, si riporta un simpatico articolo
pubblicato nel secondo numero del periodico.
Concludiamo segnalando un’ottima iniziativa.
Nei mesi scorsi, chi degustava un
espresso Bristot, aveva la possibilità di
vincere una settimana bianca nelle
Le conclusioni di un convegno sulla terapia delle malattie epatiche
Il caffè fa bene al fegato
Uno studio di ricercatori dell'Istituto Mario Negri: nelle giuste dosi aiuta a
combattere la cirrosi epatica e il tumore
Il caffè non fa male, anzi fa addirittura bene. Una tazzina di espresso protegge
infatti il fegato da malattie gravi come la cirrosi epatica e il tumore,
soprattutto quando il soggetto è ad alto rischio per queste patologie perché,
ad esempio, consuma molti alcolici. La buona notizia arriva dalla revisione
di una serie di studi che hanno avuto, negli anni, come protagonista
la bevanda più amata dagli italiani. Un compendio di risultati presentato
durante l'incontro "La terapia delle malattie epatiche" da Alessandra
Tavani, che ha condotto lo studio con Carlo La Vecchia, entrambi
dell'Istituto di ricerche farmacologiche Mario Negri di Milano.
LE DOSI - Il promotore dell'incontro Adolfo Francesco Attili, Ordinario di
Gastroenterologia presso l'Università di Roma La Sapienza ha comunque
precisato che troppi caffè possono dare disturbi come tachicardia e difficoltà
ad addormentarsi. Questi risultati, ha spiegato Attili, non devono
invogliare a un consumo esagerato di caffè, ma sono importanti perché
possono portare alla scoperta delle molecole protettive che esso contiene,
probabilmente antiossidanti come i diterpeni.
I BENEFICI - Il consumo di caffè, sottolinea Tavani, è associato a riduzione
di rischio della cirrosi: infatti, maggiore è il consumo della bevanda
nera, minore la presenza della gamma-glutamil transferasi (GGT), un indicatore
della malattia. Analoga riduzione di rischio si riscontra nei confronti
dell'epatocarcinoma, il tumore del fegato. Numerosi studi, aggiunge
Tavani, mostrano che il consumo di caffè riduce infatti il rischio di sviluppare
questo tipo di tumore. Varie componenti del caffè possono essere
collegate agli effetti favorevoli della bevanda contro il tumore epatico: sia
la stessa caffeina sia i molti agenti antiossidanti di cui il caffè è una fonte
preziosissima.
dal Corriere della Sera
Rubrica a cura del
Dott. Lorenzo Polojac
Commercial Director Imperator S.r.l.-Trieste
Trieste - Tel: 040 - 364404 - Fax: 040 - 365145 - www.imperator.cc
notiziario TORREFATTORI 07
Dolomiti bellunesi. La torrefazione veneta
Procaffè, presente in oltre quarantadue
paesi con il marchio Bristot, ha dato il via
ad un’innovativa e particolare operazione
di co-marketing con Dolomiti Stars.
L’accattivante slogan: “Bevi vero caffè italiano
e vinci una vera vacanza sulle nevi
delle Dolomiti” accompagnava la promozione
estera, e comprendeva un’estrazione di
venti settimane bianche per due persone,
comprensive di viaggio, hotel e skipass, da
trascorrere in una delle località Dolomiti
Stars (aree montane di Arabba Marmolada,
Falcade e SkiCivetta).
G.P.

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10 notiziario TORREFATTORI 04_2006
RUBRICA
HESSE
PLANTATION RESOURCES LIMITED
(Ghana) e i suoi caffè
AROBUSTA
Profilo della
PLANTATION RESOURCES LIMITED
(Ghana) e i suoi caffè AROBUSTA
1. LA COMPAGNIA
La Plantation Resources Limited è
stata fondata nel 1994, con l’obiettivo
di coltivare caffè e pepe nero per l’esportazione.
E’ una compagnia privata
con sede legale a Kumasi, Ghana.
La Compagnia opera su 3500 acri di
rigogliosa foresta suddivisa in 5 piantagioni.
Di queste, i seguenti 3 Estates
MACCHINE VENDING
MACCHINE PROFESSIONALI
producono caffè Speciality Arobusta e
sono:
BROFOYEDRU ESTATE – Regione ASHANTI:
Area totale coltivata : 350 acri
Riservati al caffè: 150 acri
Quota di caffè AROBUSTA: 100 %
MANSO MIM – Regione ASHANTI
Area totale coltivata: 430 acri
Riservati al caffè 200 acri
Quota di caffè AROBUSTA: 90 %
(il saldo è Robusta)
BIBIANI – Regione OCCIDENTALE
Area totale coltivata: 352 acri
Riservati al caffè: 200 acri
Quota di caffè AROBUSTA: 80 %
(il saldo è Robusta)
La Compagnia ha pianificato di ripiantare
nei prossimi anni gli esistenti vecchi
alberi di Robusta con i nuovi arbusti di
caffè Specialità AROBUSTA.
2. CARATTERISTICHE DI TAZZA DEGLI ARO-
BUSTA
La varietà AROBUSTA è un incrocio tra il
caffè Robusta e l’Arabica. L’incrocio è
stato fatto per introdurre le caratteristiche
di tazza dell’Arabica nell’Ibrido. E’
quindi considerato un caffè Speciality
appartenente alla famiglia dei Robusta.
Le caratteristiche di tazza del caffè
AROBUSTA prodotto dalla Compagnia in
Ghana sono: dolce, gusto leggero e il
corpo è da medio a buono. Ha anche
sapore di nocciola/malto. Queste sono
tutte caratteristiche positive per l’uso
in miscele/caffè istantaneo/espresso,
ecc.
3. ALTITUDINE
Le piantagioni sono localizzate intorno
ai 400-500 mtri sul livello del mare.
Questa è l’altitudine ideale per la produzione
di caffè di qualità.
GRIMAC srl Via Morazzo, 2 40069 Zola Predosa (BO) Italy Tel. +39 051 755668
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4. PRATICHE DI COLTIVAZIONE
I metodi scientifici di coltivazione del
caffè sono adottati in tutte le piantagioni
della compagnia per produrre
caffè di qualità.
5. OMBRA
Il caffè è coltivato senza costrizioni in
Ghana. La compagnia coltiva il caffè
all’ombra di altifusti creando un ambiente
fresco e condizioni microclimatiche
per la produzione di grani in
buona qualità. L’ombra crea l’effetto di
una maggiore altitudine.
6. PROCEDIMENTO DI RACCOLTA NEGLI
ESTATES
I frutti maturi sono selezionati a mano
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di A. Hesse & P. Brusoni S.n.c.
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04_2006
e asciugati al sole a condizioni altamente
igieniche. Sono usate stuoie per
evitare che i frutti vengano al contatto
con il suolo. I frutti sono asciugati al
sole sugli standard dei livelli di umidità
richiesti.
7. PROCEDIMENTO DI SGUSCIATURA
Dopo la sgusciatura delle ciliegie secche,
i grani di caffè verde sono selezionati
a macchina secondo la dimensione,
la forma e la densita, seguendo
una meticolosa scelta a mano per ottenere
grani di caffè di qualità. Secondo
gli standard del Ghana il caffè è
classificato come segue:
Grado I: I grani che sono trattenuti dal
crivello 16,17 e 18 sono classificati
come Grado I. Effettivamente tutti i
grani di Grado I che rimangono sono di
crivello 16 (100%).
Grado II: I grani di caffè che sono trattenuti
dal crivello dal 13 al 15 sono
classificati come Grado II. Effettivamente
il 90-95% di grani sono trattenuti
dal crivello 14.
I grani neri sono tolti a mano da ambedue
i Gradi I & II.
8. SOMMARIO DELLE CARATTERISTICHE
SPECIALI DEL CAFFE’ AROBUSTA
Il caffè Arobusta è considerato un
Caffè Specialità della famiglia dei
Robusta.
Le piantagioni occupano il 25% del
mercato globale. Sono quelle che producono
caffè di una singola fattoria
con distinte caratteristiche di
aroma/sapore. In questo modo nei
prossimi anni “Plantation Resources
Limited” del Ghana offrirà separatamente
caffè di ogni piantagione
secondo la produzione di un’unica
qualità di tazza.
9. RAPPORTO DI TAZZA: Il rapporto sulla
qualità della bevanda, effettuato da
ben noto laboratorio in India (Bangalore)
indica che la tazza è: dolce, il corpo
è da medio a buono, con leggero gusto
di nocciola/malto.
Comm. Dr. Alberto Hesse, C.E.O.
notiziario TORREFATTORI 11
ANCHE IN CASA GLI SPECIALISTI
DELL’ESPRESSO
La passione per il buon espresso, un
tempo servito esclusivamente nei bar grazie
alle mani esperte di qualche “artista
della tazzina”, trova oggi perfetto supporto
nelle nuove macchine a uso domestico.
Se la classica “moka” resta nelle case
degli italiani ancora il principale strumento
di preparazione della bevanda, la macchina
per l’espresso si fa spazio a ritmi incalzanti
nelle cucine dei nostri concittadini, superando
la soglia del 30% sui dati di vendita.
I motivi di questo autentico boom sono
molteplici, in primo luogo la praticità di utilizzo
e poi perchè il livello di tecnologia
introdotto negli ultimi anni porta a dei risultati
eccellenti in termini di gusto, aroma e
corposità.
Con il metodo di preparazione dell’espresso,
infatti, si riesce ad estrarre fino al
25% delle sostanze contenute nella polvere,
tra le quali ci sono anche gli olii, che conferiscono
l’aroma inconfondibile, e i colloidi,
che favoriscono la penetrazione del
caffè nelle papille gustative e gli danno

12 notiziario TORREFATTORI 04_2006
corpo e densità, contribuendo alla formazione
di quella crema in superficie che
rende la bevanda veramente speciale.
Per fare un buon espresso non basta
avere a disposizione una buona macchina.
Fondamentali sono la qualità della materia
prima e il rispetto di qualche semplice
regola.
La macinatura dei chicchi, per esempio,
ha una grande importanza: se non è eseguita
nel modo corretto, può surriscaldare
la miscela fino a trasformare un ottimo prodotto
in polvere bruciata. Se il caffè è macinato
troppo grosso, diventa meno solubile
e l’acqua lo attraversa senza estrarne tutto
l’aroma e il sapore. Se troppo fine, invece,
dà origine a un infuso eccessivamente
forte, a volte con sapore di bruciato. Ecco
perché, se si preferisce acquistare il caffè
in grani, è opportuno scegliere gli apparecchi
automatici completi di macinachicchi. Il
macinino, poi, va regolato in modo che la
dose per un espresso normale venga
estratta in un tempo compreso tra i 25 e i
30 secondi. Utilizzare queste macchine è
molto semplice perché il dosaggio della
miscela, la temperatura dell’acqua, la pressione
e il tempo sono sempre regolati elettronicamente.
Per ottenere risultati perfetti
basta selezionare sulla tastiera la quantità
e il tipo di miscela utilizzata, quindi premere
il pulsante di avvio.
Altri elementi da non trascurare sono la
temperatura dell’acqua e la pressione in
caldaia. La prima deve essere compresa tra
gli 85°C e i 92°C e perché questo si verifichi
è necessario che la pressione sia intorno ai
15 bar: in questo modo, la temperatura del
caffè nella tazzina subito dopo l’infusione
sarà di circa 65°C. Ci sono apparecchi che
forniscono uno o due caffè alla volta, ma ce
ne sono alcuni in grado di farne addirittura
quattro nello stesso momento (molti di
quelli in commercio possono anche preparare
ottimi cappuccini, grazie all’erogatore
di vapore che immette aria nel latte per riuscire
a montarlo).
In passato le famiglie proprietarie di
una macchina di caffè dichiaravano di utilizzarla
raramente, lamentando il fatto che i
risultati non erano così soddisfacenti, in
termini di qualità. Solitamente, prima ancora
che di un utilizzo scorretto dell’apparecchio,
si trattava di problemi legati alla
miscela, mal scelta, mal dosata o mal pressata.
Ultimamente il livello qualitativo è
migliorato molto, anche grazie alla diffusione
delle cialde e delle capsule, ovvero dosi
singole preconfezionate di caffè macinato,

04_2006
pressato e chiuso ermeticamente in un piccolo
involucro filtrante per alimenti, di
carta, plastica o alluminio.
Si stanno così diffondendo macchine
che possono fare bevande utilizzando sia il
caffè macinato sia, grazie all’impiego di un
adattatore, le monodosi.
Venduti con tanti piccoli accessori, gli
apparecchi a funzionamento manuale
hanno in genere il cucchiaio dosatore per
misurare la quantità di miscela necessaria
per una o due tazzine e il pressino, indispensabile
per schiacciare la polvere in
modo uniforme.
Sono infine complete di dispositivi che
mantengono la pressione, la temperatura e
l’intero funzionamento sotto controllo: tra
questi, la spia che segnala la mancanza
d’acqua ed evita che l’apparecchio si surriscaldi
e l’esterno diventi bollente, e il doppio
isolamento, importantissimo perché,
anche toccando la macchina con le mani
umide, si scongiura il pericolo di scosse.
Di fondamentale importanza sono poi
la manutenzione e la pulizia della macchina:
i beccucci e il fondo del portafiltro devono
essere sempre liberati dai residui di
caffè secco; le guarnizioni di gomma in cattivo
stato lasciano passare nella tazzina
non solo la bevanda, ma anche una parte di
“fondi”; sia la campana sia il dosatore del
macinino devono essere periodicamente
puliti (incrostazioni di caffè sulle pale del
dosatore modificano l’equilibrio delle dosi,
mentre grasso e oli che si depositano nelle
due parti favoriscono l’irrancidimento del
caffè).
Molti successi sono stati riscontrati poi
dal punto di vista del design. Molte macchine
sono uscite dagli angoli bui delle cucine
e diventate oggetti da esibire, collezionare,
regalare. E non sono pochi gli uffici di
manager e gli studi di professionisti dove
troneggia questo nuovo, elegante, profumato
status symbol.
IL BOOM DEL CAFFÈ PORZIONATO
- Seconda parte relativa al
Primo Simposio Internazionale-
Organizzato dal Consorzio E.S.E. in occasione
della maggiore fiera italiana del caffè, il
Primo Simposio Internazionale sul Caffè
Porzionato ha dato modo ai maggiori operatori
del settore di incontrarsi e presentare i dati,
le strategie e le prospettive di un mercato in
piena espansione.
notiziario TORREFATTORI 13
Francesca Marchi
A fare gli onori di casa Stefano Cuccioli,
presidente del Consorzio e Strategic
Marketing Manager di illycaffè, che ha dato
inizio ai lavori partendo dalla differenziazione
tra sistemi chiusi e aperti (l’unico sistema
aperto oggi sul mercato è proprio lo standard
E.S.E.), auspicando sia possibile trovare un
linguaggio comune per poter far convivere
sistemi diversi. È provato infatti che nei sistemi
complessi, i comportamenti cooperativi
pagano di più dei comportamenti competitivi,
evitando così che il consumatore rinvii la decisione
di acquisto per l’eccessiva confusione
dell’offerta.
Che cosa offre un sistema come E.S.E.?
Servizio e qualità. Risposte dirette alla
domanda del consumatore, che trova nel servizio
una risposta alla sua voglia di semplicità
e una qualità garantita.
Opinione largamente condivisa da Enrico
Caldani, professore di Marketing Strategico
alla Bocconi, che attraverso un excursus
antropologico spiega come la necessità di
cooperare nasce dalla constatazione di non
poter perseguire il nostro destino da soli. In
passato i settori e le industrie erano in conflitto
l’uno contro l’altro e si parlava di intracompetition,
concorrenza tra le imprese appartenenti
allo stesso settore. Oggi il processo
della convergenza rappresenta un’attrazione
fatale tra settori distanti fra loro per capacità e
competenze, che iniziano a dirigersi su traiettorie
comuni grazie alla facilitazione data dalla
tecnologia e dalla qualità del prodotto.
Se il consumatore oggi esprime grappoli
di bisogni complessi ed interconnessi, è ovvio
che la convergenza è una necessità. Originale
il parallelo con Internet, esempio lampante di
sistema aperto, inizialmente vissuto come
una minaccia, ma che ha messo in moto un
processo di cambiamento enorme che incide
sul modo in cui tutti lavoriamo e viviamo.
Diventano quindi necessari degli standard,
che si presentano di due tipi: de iure e de
facto. I primi creati dalle aziende, gli altri generati
dal mercato. Le due cose vanno assieme:
le aziende iniziano a lavorare per la creazione
di uno standard de iure, lo propongono al mercato
il quale lo può riconoscere o meno; nel
caso in cui non venisse riconosciuto, lo standard
non diventerà mai de facto. Da qui l’importanza
di riuscire a fare accreditare gli standard,
che poi possono differenziarsi in chiusi
o aperti.
Perché scegliere standard aperti? Caldani
spiega che quando un’impresa presume di
non avere la capacità e la forza di imporre lo
standard, tende a volerlo rendere aperto,
oppure l’apertura potrebbe derivare da una

14 notiziario TORREFATTORI 04_2006
scelta strategica per riuscire a diffondersi più
velocemente (attivando i cosiddetti effetti di
brand wagon). In ogni caso lo standard per
avere senso deve essere forte, supportato da
un network e da una buona comunicazione: è
dallo scambio di informazioni che la crescita è
potenziata.
Molto interessanti sono poi i contenuti del
dibattito avvenuto in occasione della tavola
rotonda dal titolo “The coffee challenge” che
ha visto presentare diverse strategie e alcune
case histories dei principali attori presenti sul
mercato del caffè porzionato: produttori
(come le multinazionali rappresentate da
Kraft Food e Nestlè), grandi retailer (Coop e i
francesi di Monoprix) e alcuni tra i maggiori
produttori di macchine, come il Group Seb
(che racchiude vari marchi tra cui Krups,
Moulinex, Rowenta e Tefal).
Partendo dall’analisi del sociologo
Francesco Morace, presidente di Future
Concept Lab (ricerche di marketing e consulenze
strategiche), i bisogni non sempre
espressi del consumatore e neppure a lui così
chiari aumentano il suo “disorientamento” e
quindi la necessità di farsi guidare, attraverso
una comunicazione più chiara che gli permetta
di prendere decisioni autonome e consapevoli.
Un compito, questo, che spetta alle aziende.
Concorde il Department Manager di
Monoprix, distributore francese che ha abituato
il suo consumatore alla facilitazione dell’atto
di acquisto, adeguando offerta e layout
ai bisogni di un cliente cittadino (300 punti
vendita nei centri città, per un fatturato di 3,8
mio di euro). La forza di questo gruppo consiste
nel dare ad un milione di clienti al giorno
un’offerta differenziata e di qualità, oltre alla
capacità di scoprire le novità e divulgarle (tra
i primi a commercializzare prodotti nuovi
quali il caffè italiano, il sushi, a lavorare con il
commercio equo e solidale). Per il mercato
delle cialde, Monoprix intravede il miglioramento
del quotidiano per il suo consumatore,
e per il suoi clienti, dotati di un buon potere di
acquisto, la macchina per il caffè è un oggetto
di decoro per la cucina, uno status che possiede
anche un valore di modernità. Questi
anche i motivi immateriali per cui, nei loro
punti vendita, le cialde hanno avuto un incremento
del 18% e la vendita delle macchine, in
un solo semestre del 2005, ha visto un incremento
del 4%. Quello che Monoprix auspica è
un processo di education del consumatore,
non più solo rivolto alle specifiche diverse
qualità e tipologie di caffè (arabica, robusta,
biologico, macinato, in grani), ma anche alle
sue diverse preparazioni, dove la segmentazione
prevede caffè filtro e cialde.
Come altri retailer, Monoprix sottolinea
l’importanza per i produttori di differenziare i
canali, onde evitare inutili e dispendiose competizioni
sullo stesso mercato.
Tra quelli che sicuramente hanno trovato
una via alternativa, gli inventori di Senseo, sviluppato
in collaborazione con Philips, che ha
creato un nuovo gusto e un nuovo prodotto
adatto alla nuova struttura della società: sono
sempre più numerose le coppie senza figli, i
single, e anche quando la famiglia rispecchia i
canoni del passato, i modi e i tempi del caffè
sono cambiati. Le abitudini alimentari del
pranzo e della cena sono sempre più individuali,
meno rituali e più di servizio. Così la tazzina
di caffé a fine pasto ha perso di interesse,
lasciando spazio a nuove abitudini di consumo:
il caffé in ufficio, o quello da asporto, e
altri ancora. “Senseo è stato creato pensando
ai target emergenti, ai giovani, per i quali il
caffé non è in competizione con altri tipi di
preparazioni di caffé, ma con gli energy drink
e i natural drink”.
Se Senseo guarda a nuove frontiere, Kraft
Foods, secondo produttore di caffé al mondo
e primo torrefattore, pensa che semplicità e
libertà siano chiavi strategiche. Secondo Chris
Priest, Direttore del Global Category Development,
l’auspicio è che il mercato cresca e
crede che co-evoluzione ed innovazione
saranno i fattori che determineranno questa
crescita. I numeri gli danno ragione: il 10% del
mercato a valore del caffé si riassume in due
trend, convenience ed experience. La chiave
di volta è nella semplicità, che trova la sua sintesi
in un’unica taglia per tutte le macchine. È
importante che sia lasciata al cliente la possi-
SPAZIO
MERCATO
bilità di scegliere la sua marca preferita, solo
così gli si garantirà la varietà che desidera
senza limitarne le scelte e senza complicargli
la vita.
D’accordo anche Renauld Gey, International
Products Director di Groupe Seb (che
vanta tra i vari brand anche Krups) la cui
azienda ha una posizione articolata: da un
lato produce macchine a cialde E.S.E. dall’altro,
in partnership con Nescafè, ha sviluppato
Nespresso con la capsula in alluminio. “La
cialda è un’opportunità per i produttori per
creare valore al consumatore. Un territorio
aperto per creare nuove categorie”. E parla
del caffè porzionato come di una rivoluzione,
più che di un’evoluzione.
Ma nel momento in cui si traggono le conclusioni
del Simposio, una volta ancora si ribadisce
che è sempre il consumatore ad effettuare
la scelta finale.
E come all’apertura dei lavori, Stefano
Cuccoli conclude augurandosi che il ruolo del
Consorzio E.S.E. sia quello di osservare le evoluzioni
e di cogliere eventuali nuove esigenze
di regolamentazione di standard che siano, se
non univoci, coerenti con le richieste del mercato.
“Sulla qualità della miscela, è il consumatore
finale che decide secondo il proprio
gusto. Il nostro compito è di stimolare un franco
e aperto dibattito tra i produttori per favorire
lo sviluppo di un mercato volto a migliorare
la qualità dell’offerta finale al consumatore.
Così come è avvenuto per lo standard E.S.E.,
che si è trasformato nel tempo da una idea di
marketing ad un riferimento industriale internazionale
nel comparto delle cialde in carta”.
Francesca Marchi
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04_2006
SCADENZIARIO
FISCALE
ENTRO LUNEDÌ 10-04-2006
APRILE 2006
DATORI DI LAVORO DOMESTICO
•Versamento dei contributi relativi alle Colf
riferiti al 1° trimestre 2006.
AZIENDE DI COMMERCIO, SPEDIZIONE E TRA-
SPORTO
•Versamento dei contributi relativi al trimestre
precedente a favore dei Fondi di
Previdenza integrativa ed assistenza
sanitaria.
ENTRO MARTEDÌ 18-04-2006
IVA
• Versamento dell'IVA dovuta per il mese
precedente.
•Versamento dell'IVA dovuta per il secondo
mese precedente per i contribuenti mensili
che hanno affidato a terzi la tenuta
della contabilità optando per il regime previsto
dall'art. 27, 1° comma DPR 633/72.
INPS
•Versamento dei contributi INPS - Gestione
separata associati in partecipazione -
sugli utili corrisposti nel mese precedente
agli associati in partecipazione tenuti all'iscrizione
nell'apposita gestione separata
Inps di cui all'articolo 43 L. 326/2003.
•Versamento del contributo INPS - Gestione
separata lavoratori autonomi - sui compensi
corrisposti nel mese precedente ai
soggetti tenuti all'iscrizione nell'apposita
gestione separata INPS di cui alla L.
335/95.
•Versamento dei contributi INPS dovuti
sulle retribuzioni dei dipendenti di competenza
del mese precedente.
SOSTITUTI D’ IMPOSTA
•Versamento della rata dell'addizionale
comunale e regionale all'IRPEF trattenuta
ai lavoratori dipendenti e pensionati sulle
competenze di marzo 2006 a seguito
delle operazioni di conguaglio di fine anno.
•Versamento ritenute alla fonte su redditi
assimilati a quelli di lavoro dipendente corrisposti
nel mese precedente.
•Versamento ritenute alla fonte su redditi di
capitale diversi corrisposti o maturati nel
mese precedente.
•Versamento ritenute alla fonte su cessione
titoli e valute corrisposti o maturati nel
mese precedente.
•Versamento ritenute alla fonte su premi e
vincite corrisposti o maturati nel mese precedente.
•Versamento ritenute alla fonte su interessi e
redditi di capitale vari corrisposti o maturati
nel mese precedente.
• Versamento ritenute alla fonte su contributi,
indennità e premi vari corrisposti nel mese
precedente.
•Versamento ritenute alla fonte su redditi
derivanti da perdita di avviamento commerciale
corrisposti nel mese precedente.
•Versamento in unica soluzione dell'addizionale
comunale e regionale all'IRPEF trattenuta
ai lavoratori dipendenti e pensionati
sulle competenze di marzo 2006 a seguito
delle operazioni di cessazione del rapporto
di lavoro.
•Versamento ritenute alla fonte su indennità
di cessazione del rapporto di collaborazione
a progetto corrisposte nel mese precedente.
•Versamento ritenute alla fonte su indennità
di cessazione del rapporto di agenzia corrisposte
nel mese precedente.
•Versamento ritenute alla fonte su provvigioni
corrisposte nel mese precedente.
•Versamento ritenute alla fonte su redditi di
lavoro autonomo corrisposti nel mese precedente.
•Versamento ritenute alla fonte su rendite
AVS corrisposte nel mese precedente.
•Versamento ritenute alla fonte su redditi di
lavoro dipendente ed assimilati corrisposti
nel mese precedente.
IVA
•Versamento della 2^ rata dell'IVA relativa al
2005 risultante dalla dichiarazione annuale
(con applicazione degli interessi nella misura
dello 0,5% mensile a decorrere dal 16
marzo 2006).
RAVVEDIMENTO
•Ultimo giorno utile per la regolarizzazione
dei versamenti di imposte e ritenute non
effettuati (o effettuati in misura insufficiente)
entro il 16 marzo 2006 con maggiorazione
degli interessi legali e della sanzione
ridotta al 3,75%.
ACCISA
•Versamento dell'accisa sui prodotti ad essa
assoggettati immessi in consumo nel mese
precedente.
notiziario TORREFATTORI 15
ENTRO GIOVEDÌ 20-04-2006
IMPRESE DI SPEDIZIONE E AGENZIE MARITTI-
ME
Versamento dei contributi integrativi, a
favore del Fondo di Previdenza, calcolati
sulle retribuzioni degli impiegati relative al
mese precedente.
AZIENDE INDUSTRIALI
Versamento dei contributi relativi al trimestre
precedente sulle retribuzioni dei dirigenti
iscritti al PREVINDAI e PREVINDAPI.
OPERATORI INTRACOMUNITARI CON OBBLIGO
MENSILE
Presentazione elenchi intrastat delle cessioni
e/o acquisti intracomunitari effettuati
nel mese di marzo 2006.
Rubrica offerta dalla ditta
EMILPACK ISCA srl
Caffè in cialde, orzo in cialde
Rubrica offerta dalla ditta
decaffeinato in bustine sottovuoto
a marchio personalizzato
EMILPACK ISCA srl
40037 SASSO MARCONI (BOLOGNA)
Caffè Via in cialde, Ca’ de orzo Testi in 32cialde
Tel.
decaffeinato
051 6750834
in bustine
- Fax 051
sottovuoto
6750836
a marchio personalizzato
40037 SASSO MARCONI (BOLOGNA)
Via Ca’ de Testi 32
Tel. 051 6750834 - Fax 051 6750836
Editore:
GRUPPO TRIVENETO
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Aut. Trib. Trieste n. 772 del 24/01/1990
Amministrazione:
CONS. TORR. TRE VENEZIE
34141 TRIESTE - Via G. Ananian, 2
Tel. 040.39.00.44 - Fax 040.93.84.589
E-mail: gttc@libero.it
Direttore responsabile:
GIANNI PISTRINI
Fotocomposizione e stampa:
Tipo/Lito Astra s.r.l. - Trieste
Tel. 040 830180 / 040 382931
Hanno collaborato a questo numero:
Antonio e Diego Franciosa, Alberto Hesse,
Francesca Marchi, Lorenzo Polojac,
Vincenzo Sandalj
Contributo:
Gianluigi Goi
Pubblicità:
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Chiuso in tipografia il 29-03-06

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codici di protezione
- Silenziosa ed affidabile, non
necessita di particolare manutenzione
- Nuovo sistema di miscelazione
brevettato
BREVETTO
DEP. snc (2002)
Disponibile con attacco per gruppi:
Faema, Wega, Vibiemme, Electra, Grimac, Cimbali, La Spaziale,
San Marco, Brasilia, Rancilio, Gaggia, La Pavoni, N. Simonelli, Astoria.
TURBOCREAM
Già utilizzato
con successo
dalle migliori
Torrefazioni.
Aumenta
incredibilmente
la cremosità
delle cialde
d’orzo
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