Aprile 06 - Gttc.it

04_2006
pressato e chiuso ermeticamente in un piccolo
involucro filtrante per alimenti, di
carta, plastica o alluminio.
Si stanno così diffondendo macchine
che possono fare bevande utilizzando sia il
caffè macinato sia, grazie all’impiego di un
adattatore, le monodosi.
Venduti con tanti piccoli accessori, gli
apparecchi a funzionamento manuale
hanno in genere il cucchiaio dosatore per
misurare la quantità di miscela necessaria
per una o due tazzine e il pressino, indispensabile
per schiacciare la polvere in
modo uniforme.
Sono infine complete di dispositivi che
mantengono la pressione, la temperatura e
l’intero funzionamento sotto controllo: tra
questi, la spia che segnala la mancanza
d’acqua ed evita che l’apparecchio si surriscaldi
e l’esterno diventi bollente, e il doppio
isolamento, importantissimo perché,
anche toccando la macchina con le mani
umide, si scongiura il pericolo di scosse.
Di fondamentale importanza sono poi
la manutenzione e la pulizia della macchina:
i beccucci e il fondo del portafiltro devono
essere sempre liberati dai residui di
caffè secco; le guarnizioni di gomma in cattivo
stato lasciano passare nella tazzina
non solo la bevanda, ma anche una parte di
“fondi”; sia la campana sia il dosatore del
macinino devono essere periodicamente
puliti (incrostazioni di caffè sulle pale del
dosatore modificano l’equilibrio delle dosi,
mentre grasso e oli che si depositano nelle
due parti favoriscono l’irrancidimento del
caffè).
Molti successi sono stati riscontrati poi
dal punto di vista del design. Molte macchine
sono uscite dagli angoli bui delle cucine
e diventate oggetti da esibire, collezionare,
regalare. E non sono pochi gli uffici di
manager e gli studi di professionisti dove
troneggia questo nuovo, elegante, profumato
status symbol.
IL BOOM DEL CAFFÈ PORZIONATO
- Seconda parte relativa al
Primo Simposio Internazionale-
Organizzato dal Consorzio E.S.E. in occasione
della maggiore fiera italiana del caffè, il
Primo Simposio Internazionale sul Caffè
Porzionato ha dato modo ai maggiori operatori
del settore di incontrarsi e presentare i dati,
le strategie e le prospettive di un mercato in
piena espansione.
notiziario TORREFATTORI 13
Francesca Marchi
A fare gli onori di casa Stefano Cuccioli,
presidente del Consorzio e Strategic
Marketing Manager di illycaffè, che ha dato
inizio ai lavori partendo dalla differenziazione
tra sistemi chiusi e aperti (l’unico sistema
aperto oggi sul mercato è proprio lo standard
E.S.E.), auspicando sia possibile trovare un
linguaggio comune per poter far convivere
sistemi diversi. È provato infatti che nei sistemi
complessi, i comportamenti cooperativi
pagano di più dei comportamenti competitivi,
evitando così che il consumatore rinvii la decisione
di acquisto per l’eccessiva confusione
dell’offerta.
Che cosa offre un sistema come E.S.E.?
Servizio e qualità. Risposte dirette alla
domanda del consumatore, che trova nel servizio
una risposta alla sua voglia di semplicità
e una qualità garantita.
Opinione largamente condivisa da Enrico
Caldani, professore di Marketing Strategico
alla Bocconi, che attraverso un excursus
antropologico spiega come la necessità di
cooperare nasce dalla constatazione di non
poter perseguire il nostro destino da soli. In
passato i settori e le industrie erano in conflitto
l’uno contro l’altro e si parlava di intracompetition,
concorrenza tra le imprese appartenenti
allo stesso settore. Oggi il processo
della convergenza rappresenta un’attrazione
fatale tra settori distanti fra loro per capacità e
competenze, che iniziano a dirigersi su traiettorie
comuni grazie alla facilitazione data dalla
tecnologia e dalla qualità del prodotto.
Se il consumatore oggi esprime grappoli
di bisogni complessi ed interconnessi, è ovvio
che la convergenza è una necessità. Originale
il parallelo con Internet, esempio lampante di
sistema aperto, inizialmente vissuto come
una minaccia, ma che ha messo in moto un
processo di cambiamento enorme che incide
sul modo in cui tutti lavoriamo e viviamo.
Diventano quindi necessari degli standard,
che si presentano di due tipi: de iure e de
facto. I primi creati dalle aziende, gli altri generati
dal mercato. Le due cose vanno assieme:
le aziende iniziano a lavorare per la creazione
di uno standard de iure, lo propongono al mercato
il quale lo può riconoscere o meno; nel
caso in cui non venisse riconosciuto, lo standard
non diventerà mai de facto. Da qui l’importanza
di riuscire a fare accreditare gli standard,
che poi possono differenziarsi in chiusi
o aperti.
Perché scegliere standard aperti? Caldani
spiega che quando un’impresa presume di
non avere la capacità e la forza di imporre lo
standard, tende a volerlo rendere aperto,
oppure l’apertura potrebbe derivare da una