marzo 2011 - Gttc.it

notiziario
TORREFATTORI
MENSILE DEL GRUPPO TRIVENETO TORREFATTORI CAFFÈ
POsTe ITAlIAne s.p.a. sPedIZIOne In A.P. - d.l. 353/2003 (Conv. in l. 27/02/2004 n. 46) art. 1, comma 1, dCB Ts. - AnnO XXII - n. 3 - MARZO 2011
MARZO 2011
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I caffè storici luoghi
che hanno contribuito
all’Unità d’Italia
Assemblee: relazioni
dei Presidenti
del GTTC e del CTTV
Aziende
convenzionate
al GTTC
EDITORIALE
I CAffè sTORICI:
lUOGhI dI sTORIA, TRAdIZIOne e CUlTURA
Ed ecco, siamo giunti a questo grande mese di marzo
2011. Grande nel senso che questo è il mese nel quale
si festeggia l’unità d’Italia. Esattamente il 17 marzo 2011
facciamo memoria della ricorrenza della principale unificazione
d’Italia, avvenuta nel 1861.
Quindi giusti 150 anni fa, si dava vita alla proclamazione
del Regno d’Italia. Per la verità, al territorio mancavano
pezzi significativi della Nazione come oggi la conosciamo.
Assenti erano abbondanti aree dello Stato Pontificio e l’intero
Triveneto, quest’ultimo sotto la sovranità imperiale
austriaca e, pertanto, erano escluse.
Il Veneto passò all’Italia quasi subito dopo, nell’ottobre
1866, il Trentino, l’Alto Adige e l’area Giuliana, con a capo
la città di Trieste, si ricongiunsero alla madre Patria tanti
anni dopo: appena nel 1919 con i trattati di pace dopo la
prima Grande guerra.
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02 notiziario TORREFATTORI 03_2011
sOMMARIO
edITORIAle
1 I caffè storici:
luoghi di storia, tradizione e cultura
MeRCATO del CAffè
3 Mercato internazionale
VITA AssOCIATIVA
5 Redazione - segreteria
5 Relazione del Presidente Co. Giorgio Caballini
all’assemblea del GTTC
9 Relazione del Presidente Alessandro Bianchin
all’assemblea del CTTV
11 nuovi soci del GTTC
AlTRe nOTIZIe
13 Analisi a tutto campo del mercato globale del
caffè (seconda e ultima parte)
14 l’impennata del mercato delle materie prime
(seconda e ultima parte)
16 I caffè di Torino raccontano la storia del
Risorgimento italiano
17 Recensione del libro “I caffè torinesi e l’Unità
d’Italia”
21 Un secolo e mezzo del caffè Gambrinus di
napoli nella grande storia dell’Unità d’Italia
25 nomina del prossimo executive director del
ICO
26 dal mare magnum di internet troviamo per voi
27 laurea ad aromam: ricerca dell’università la
sapienza di Roma. dai fondi di caffè...
27 Coffitalia annuario 2010/11sul mondo italiano
del caffè realizzato da Beverfood
29 Ad aprile appuntamento nel Regno Unito per
celebrare il caffè e non solo
CAffè e sAlUTe
30 Alle donne la caffeina fa bene
l’AnGOlO del COnsUlenTe
31 finanziaria 2011 – novità e chiarimenti
33 scontro tra Italia e Bruxelles sull’etichettatura
obbligatoria per gli alimenti
sCAdenZARIO fIsCAle
34 mese di marzo 2011
sPAZIO MeRCATO
34 Vendo – Acquisto – Cerco
NEW 85
Dell’evento ne abbiamo ormai sentito
e risentito. In tale circostanza desideriamo
soffermarci sul contributo del
mondo del caffè prima e dopo il processo
di unificazione. Nel nostro piccolo,
ci siamo attivati per trovare un legame
che unisca Nord a Sud, Est a Ovest. Di
legami ne abbiamo trovati veramente
diversi e di seguito li riportiamo.
Perchè scriverne così diffusamente:
perché, ad esempio, sono stati molti i
Caffè storici che furono sede di cospirazione
politica contro coloro che non
desideravano un’Italia unita. Per citarne
uno, ne sono testimoni i moti del 1848
che presero le mosse proprio dagli antichi
Caffè cittadini. Al riguardo, a Trieste,
all’esterno del più antico locale urbano
vi è una targa che
riporta testualmente:
“Da questo Caffè
Tommaseo / nel
1848 / centro del
movimento nazionale
/ si diffuse / la
fiamma degli entusiasmi
/ per la libertà
italiana”.
Ecco allora spiegato
più nel dettaglio il motivo di questo approfondimento
che faremo nel presente
numero del Notiziario Torrefattori...
colorandolo di un po’ di bianco, rosso e
verde, le tinte della nostra Bandiera. A riguardo,
riportiamo un francobollo commemorativo
che raffigura tre bandiere
che garriscono al vento a rappresentare
i tre giubilei: quello del cinquantennale,
dei cent’anni e di questo ulteriore traguardo
del secolo e mezzo.
al servizio del caffè
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Naturalmente i nostri contenuti saranno,
come sempre, dedicati al nostro
amato brunito aromatico chicco, solo
parzialmente influenzati dal significativo
evento nazionale. Così, con il contributo
dei nostri valenti collaboratori
abbiamo creato un numero quasi monografico
che tratteggi la nostra Nazione
vista in controluce nei Caffè (inteso
come locale pubblico) e nel caffè (calda
e corroborante bevanda).
Un percorso travagliato quello del coloniale
dal 1861 ad oggi, passando attraverso
i locali del Risorgimento e la
bevanda, in auge nel periodo autarchico
degli anni Trenta che ha portato alla
sostituzione del vero chicco con i surrogati
(bevanda a base di orzo e di altri
succedanei). E poi,
durante l’irredentismo,
la diffusione
della pratica del
contrabbando del
crudo e, raramente,
del torrefatto (come
del tabacco e di altri
prodotti) oltre alla
nascita delle prime
torrefazioni in Italia.
Si ricorda che sul Notiziario Torrefattori,
si sono susseguiti tutta una serie di
recensioni di Caffè storici che, anche
questi, di fatto uniscono il Meridione al
Settentrione alle Regioni di Centro Italia.
Anche l’Annuario di Beverfood, COFFI-
TALIA® 2010-2011, di cui la recensione
è riportata in questo numero, unisce
in qualche modo il mondo caffeicolo in
ogni angolo del nostro Paese.
Il direttore responsabile

03_2011
MeRCATO
del CAffè
MeRCATO InTeRnAZIOnAle
Il continuo rialzo del Contratto Arabica
di New York, la cui seconda posizione
ha toccato livelli non raggiunti da oltre
30 anni, non fa che confermare le previsioni
degli analisti di un prossimo raggiungimento
dell’obiettivo dei 3 USD per
libbra in un quadro economico globale
sostanzialmente invariato.
Ad un continuo abbassamento degli
stock certificati sul Contratto C, oramai
di soli 1,6 milioni di sacchi, fa riscontro
un sempre maggiore appetito dei fondi
di investimento per le materie prime
agricole. La diminuzione della produzione
di cereali in molti dei maggiori
Paesi produttori continua a far lievita-
re i prezzi di questa importantissima
derrata, mentre anche il cacao ha toccato
i livelli non raggiunti da oltre un
trentennio. In questo quadro di euforia
speculativa solamente una notizia di
un possibile rallentamento dell’attività
economica cinese, potrebbe portare ad
un’inversione di tendenza del mercato.
Sulla scia del buon raccolto di questi ultimissimi
mesi, i differenziali colombiani
sono leggermente scesi per imbarchi
immediati. Le esportazioni del mese di
gennaio sono addirittura aumentate del
50% rispetto al minimo toccato l’anno
precedente. Queste notizie non devono
però offuscare le preoccupazioni sulla
quantità globale che il Paese sarà in grado
di raccogliere entro il 2011. Il gruppo
dei produttori centroamericani più Messico
e Colombia hanno raggiunto un export
complessivo nel mese di gennaio
di 2.578.610 sacchi, contro i 2.003.341
sacchi dell’anno precedente. Nel perio-
notiziario TORREFATTORI
03
do ottobre 2010/gennaio 2011 questo
gruppo di Paesi ha aumentato la propria
performance del 28,7%. Questi maggiori
imbarchi sono stati però evidentemente
già assorbiti dall’industria e non
hanno avuto alcun effetto sulla Borsa
di New York.Notizie preoccupanti sono
arrivate nelle ultime settimane del Brasile
dove si è rarefatta la disponibilità di
arabica fini il cui differenziale è salito a
livelli mai visti sinora. I nutriti imbarchi
negli ultimi mesi, sommati alla prospettiva
di un minore raccolto di quest’anno
e alla scarsa disponibilità dei produttori
di vendere il poco caffè che gli è rimasto,
hanno evidentemente spinto alle
stelle il mercato interno. Le previsioni
per il prossimo raccolto brasiliano variano
dai 41,9/44,7 milioni di sacchi del
governo, ai 47,5 milioni di sacchi di un
esportatore privato.In Vietnam i prezzi
hanno raggiunto il più alto livello riscontrato
sinora sul mercato interno, con

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03_2011
offerte rarefatte da parte dei coltivatori
e difficoltà da parte degli esportatori a
reperire nuova merce sul mercato. Gli
esportatori si trovano in una situazione
molto difficile in tutti i Paesi produttori
con prezzi di acquisto aumentati in maniera
imprevista e impegni di imbarco a
fronte di contratti precedenti. Sussiste
un reale pericolo di inadempienze contrattuali
in molti Paesi produttori.
VITA
AssOCIATIVA
RedAZIOne, seGReTeRIA
del GRUPPO e del COnsORZIO
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notiziario TORREFATTORI
05
AsseMBleA AnnUAle del GRUPPO
TRIVeneTO TORRefATTORI CAffè
RelAZIOne e sAlUTO del PResIden-
Te CO. dR. GIORGIO CABAllInI dI sAssOfeRRATO
Egregi Ospiti, stimati colleghi,
per il terzo anno consecutivo l’assemblea
annuale del G.T.T.C. ha luogo qui
a Treviso presso questa prestigiosa
sede di Unindustria che desidero ringraziare
per la squisita disponibilità
nuovamente dimostrataci.
Quest’anno, considerata la anomala
situazione dei mercati delle commodities
e, in particolare, del caffè non
posso che iniziare la relazione con lo
scottante argomento dei prezzi del
crudo .
È ormai per me una prassi consolidata
fare il raffronto tra i dati dell’anno scorso
e la situazione dei giorni che precedono
l’assemblea.

06 notiziario TORREFATTORI 03_2011
Ecco i dati.
Al CsCe di new York il 09.02.2010
marzo quotava 121,40 cents per libbra,
l’11.02.2011 la prima posizione
marzo quotava 251,95 cents per libbra.
Da un anno all’altro l’incremento
espresso in $ è stato pertanto superiore
al 107%.
Al liffe di londra il 09.02.2010 marzo
quotava 1300 $ per tonnellata;
l’11.02.2011 marzo ha chiuso a 2216
$ per tonnellata con un incremento, rispetto
al 2010, pari al 70%.
Con 1€ il 09.02.2010 si poteva acquistare
1,3760 $; l’11.02.2011 con 1€ si
poteva acquistare 1,3524 $.
La perdita del potere d’acquisto
dell’euro, che si somma pertanto agli
incrementi del crudo, è stata di circa
l’1,5% .
La combinazione dei dati di Borsa sommata
alla variazione subita dall’euro
rispetto al dollaro statunitense, consi-
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derando una miscela certificata con il
marchio “Espresso Italiano di Qualità”
composta, come ben sapete, da non
meno dell’80% di caffè della specie
Arabica e per la restante parte di caffè
Robusta, determina quindi una variazione
di costo, per la sola materia prima,
di € 2,30 al kg .
Debbono poi essere aggiunti gli incrementi
di tutti gli altri inevitabili costi
aggiuntivi tra i quali manodopera,
imballaggi, trasporti, provvigioni, …ed
ancora, elemento non trascurabile, il
maggior investimento per l’acquisto
della materia prima (circa il 100% per
gli Arabica e il 70% per i Robusta).
Quest’ultimo maggior investimento
sarà a sua volta foriero di maggiori interessi
passivi o quantomeno, nei casi
più fortunati, di minori interessi attivi.
Aumenteranno, anzi sono già aumentate
sia in valore assoluto, data la
perdurante, precaria situazione eco-
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Il Presidente del GTTC Giorgio Caballini
nomica, che in percentuale, le perdite
sui crediti. La somma di tutti questi
elementi e di tanti altri che per brevità
non ho voluto elencare, mi porta a concludere,
beninteso senza tener conto
delle possibili ulteriori bizzarrie della
Borsa, che il maggior costo rispetto
all’anno precedente è ad oggi superiore
ai € 3,00 per kg . Fino all’anno scorso
i torrefattori erano riusciti, almeno
l’occhio vuole
la sua parte!
vera porcellana, qualità di sempre.

03_2011
in parte, ad assorbire, ad ammortizzare
le variazioni di un mercato che ha
sempre avuto delle fluttuazioni verso
l’alto e verso il basso. Ma, da Giugno
2010, la curva dei prezzi, in particolare
per gli Arabica, è rivolta solo al rialzo
e i record vengono settimanalmente
superati.
Non si possono certamente fare delle
previsioni e credo che tutti i torrefattori,
grandi e piccoli, siano disorientati
e tengano molte posizioni aperte nella
speranza di una inversione dei prezzi
ad oggi non verificatasi .
Quando avrà fine la crescita delle quotazioni
di Borsa delle materie prime, ed
in particolare, dei prodotti alimentari?
Alcuni giorni fa, sul Sole 24 Ore, ho letto
un’interessante osservazione del
Direttore Generale di un’importante
organizzazione mondiale che condivido
in pieno e, parzialmente, riporto
perchè rispecchia in toto anche il mio
Think espresso.
pensiero. “Abbiamo creato un ambiente
che permette la pura speculazione
e si invoca pertanto un ritorno alle regole
che governavano i mercati fino al
1999 quando i futures erano strumenti
di copertura del rischio e venivano
utilizzati in primis dai produttori e dai
consumatori”.
Oggi il mercato è invece dominato dai
fondi e dalle banche d’investimento
che comprano i “contratti” solo per
rivenderli a prezzi più alti senza valutare
la situazione reale delle commodities.
La crisi del 2008, al di là dei vari problemi,
pare non abbia proprio insegnato
nulla, anzi ora con le speculazioni
che riguardano le materie prime si gioca
con la vita di milioni di persone.
Ma perché la più potente economia del
mondo improvvisamente auspica che
tutto il Nord Africa possa avere dei regimi
più democratici?
notiziario TORREFATTORI
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07
Ciò, naturalmente, è pienamente condivisibile
ma perché solo ora e non anche
dieci, venti, trenta anni fa ?
Perchè non viene posta fine alle ingiuste
speculazioni sulle materie prime,
in particolare quelle alimentari?
I rimedi oltretutto potrebbero essere
abbastanza semplici .
Forse mancano volontà e capacità di
lottare contro delle lobbies troppo potenti.
La spesa per i prodotti alimentari (indice
FAO 2010) era pari al 9,7% negli USA,
al 17,5% in Italia e ben al 48% in Egitto .
In questi giorni sono sotto i nostri occhi
i risultati della mancanza di controllo
dei prezzi e l’Italia è assalita da
migliaia di diseredati, impauriti ed affamati
.
Siamo stati lasciati soli da un’Europa
pavida e l’America, militarmente potente,
dal punto di vista politico lascia
molto, molto a desiderare.

08 notiziario TORREFATTORI 03_2011
QUOTA AssOCIATIVA 2011
La quota sociale del GRUPPO TRIVENETO TORREFATTORI DI CAFFÈ per l’anno 2011 è:
• SOCI ORDINARI e 240,00 (soci del Triveneto)
• SOCI SOSTENITORI e 120,00 (soci altre Regioni)
che potrà essere versata a favore del:
GRUPPO TRIVENETO TORREFATTORI DI CAFFÈ
tramite bollettino di C/C postale n° 44519700 oppure con bonifico sul medesimo C/C
postale Cin L - Abi 07601 - Cab 02200. IBAN: IT 10 L 07601 02200 000044519700
Non voglio, non devo, non posso, schierarmi
da nessuna parte ma lamentarmi
sì. Come “a casa nostra” non siamo
capaci di uscire da un logorroico, inutile,
quotidiano “blaterare” da parte di
tutti contro tutti, così, a livello mondiale,
chi poteva scongiurare la crisi non
lo ha saputo o potuto fare, trovandosi
di fronte a interessi immani, destinati
nel tempo ad essere danneggiati dalla
loro stessa ingordigia. Ho ancora delle
lamentele da esprimere. Queste però
sono a livello nazionale. Si parla sempre
più spesso di semplificazione per
le imprese. Condivido in pieno l’intenzione
ma, in concreto, le incombenze
aumentano anziché diminuire.
Ecco solo alcuni esempi.
1) d.l. n. 78 del 31.05.2010 convertito
nella legge n. 122 del 20.07.2010
(comunicazioni rilevanti ai fini IVA-
spesometro ).
L’obbligo di comunicazione, limitato
per il 2010 a importi uguali o superiori
a euro 25.000,00 (al netto
dell’IVA), è scattato dal 01.01.2011
anche per importi uguali o superiori a
euro 3.000,00 (al netto dell’IVA) e, dal
01.05.2011, riguarderà anche gli scontrini
e le ricevute fiscali di importi pari
o superori ad euro 3.600,00. Sarebbe
stato più semplice ripristinare l’elenco
clienti e fornitori senza costringere le
aziende a dotarsi di nuovi e complicati
programmi per adempiere a delle norme
di ostica e controversa interpretazione,
con il rischio concreto di errori e
conseguenti sanzioni.
2) Comunicazione Black list.
Ad oggi le modalità operative della norma
sono state molto controverse .
La recente circolare 2/E 2011
dell’Agenzia delle Entrate ha cercato di
chiarire le difficoltà interpretative. Nel
caso che più strettamente ci riguarda,
ossia quello delle importazioni, rilevano,
ai fini della comunicazione, le bollette
doganali, anche se corre l’obbligo
di segnalare le fatture d’acquisto del
fornitore estero qualora, come quasi
sempre accade, la fattura sia stata registrata
contabilmente prima del documento
doganale .
Le eventuali discordanze in seguito
accertate dovranno essere sanate con
la compilazione dei righi delle note di
variazione.
3) disposizioni in materia di etichettatura
e di qualità dei prodotti alimentari.
A gennaio 2011 è stato approvato il
disegno di legge n. 2260 che è pertanto
divenuto legge. Rilevante l’art. 4
contenente l’obbligo dell’indicazione,
nell’etichettatura dei prodotti alimentari
commercializzati, del luogo di origine
o di provenienza e dell’eventuale
utilizzazione di ingredienti in cui vi sia
la presenza di organismi geneticamente
modificati (OGM). Il secondo comma
della norma recita testualmente : “per
i prodotti alimentari non trasformati,
l’indicazione del luogo d’origine o di
provenienza riguarda il paese di produzione;
per i prodotti alimentari trasformati,
l’indicazione riguarda il luogo in
cui è avvenuta l’ultima trasformazione
sostanziale e il luogo di coltivazione e
allevamento della materia prima agricola
prevalente utilizzata nella preparazione
o nella produzione dei prodotti”.
La legge prevede che, entro 60
gg. dall’entrata in vigore, con appositi
decreti interministeriali di attuazione,
vengano precisati i prodotti per i quali
sussisterà l’obbligo ed altresì indicate
le modalità operative.
Fino all’emanazione di tali decreti la
normativa non potrà avere concreta
attuazione.
Inoltre, la legge italiana ha suscitato
non pochi commenti a livello europeo .
A Bruxelles si sono sollevati molti dubbi
sulla compatibilità, in particolare
per i prodotti trasformati, della legge
italiana con le regole europee che non
prevedono tal tipo di obblighi.
4) disposizioni in materia di intermediari
finanziari.

03_2011
Il decreto legislativo n. 141 del
13.08.2010 (pubblicato nella G.U. n.
207 del 04.09.2010) ha riformato la disciplina
per i soggetti operanti nel settore
finanziario ex artt. 106/107 del
TUB (decreto legislativo n. 385/93) .
5) Posta elettronica certificata
(deCReTO leGGe n. 185 del
29.11.2008).
Dal 29.11.2011 scatterà l’obbligo, anche
per le società costituite prima del
29.11.2008, di dotarsi di PEC .
6) stress lavoro correlato.
Recentemente (vd. articolo pubblicato
sul Sole 24 Ore n. 31 del 02.02.11),
in adempimento a quanto previsto
dall’art 17 del Decreto Legislativo n.
81 del 09.04.2008 (“Testo Unico delle
norme sulla sicurezza del lavoro”),
sono state definite le linee guida operative
per la valutazione dello stress
lavorativo, predisposte dalla Commissione
Consultiva Permanente per la
sicurezza e salute sul lavoro.
7) sistema VIes (autorizzazione obbligatoria
per operazioni intracomunitarie
- entrata in vigore 28.02.11).
I contribuenti IVA che nei periodi di imposta
2009 e 2010 hanno presentato
modelli intrastat e che hanno presentato
la dichiarazione annuale IVA anno
2009 sono esonerati dal presentare
la richiesta di autorizzazione in quanto
iscritti automaticamente al VIES.
8) sIsTRI (sistema di controllo della
tracciabilità dei rifiuti).
È stato pubblicato il 28.12.2010 il decreto
ministeriale 22.12.10 che rinvia
al 31.05.2011 l’operatività del sistema
di tracciabilità informatica dei rifiuti
(sistri) che invece, in base alle previsioni
normative iniziali, avrebbe dovuto
sostituire interamente il MUD (pertanto
il 30.04.2011 è da presentare il
MUD 2010).
Ricordo che il termine per il pagamento
del contributo annuale per le imprese
iscritte al SISTRI , originariamente
previsto per il 31.01.11, è stato prorogato
al 30.04.11 .
9) Tariffa per i controlli sanitari ufficiali
per le attività alimentari.
Il 31.01 è scaduto il termine per pagare
in via anticipata la tariffa annuale
prevista dal decreto legislativo n.
194/2008.
Vi ho probabilmente annoiato solo
nell’elencarli, peraltro in maniera non
esaustiva, ma sono tutti obblighi da
adempiere !
Potremo veramente riuscire a semplificare,
a ridurre, a non aumentare gli
adempimenti per le aziende?
Ai posteri l’ardua, improbabile... risposta.
Ma desidero terminare la mia relazione
con delle note positive.
I soci ordinari e sostenitori del Gruppo
sono sostanzialmente invariati nel
2010 ed in totale ammontano a 242.
A Trieste si è svolta, dal 28 al 30 ottobre
2010, la 5° edizione della Triestespresso
Expo, con numeri da record
sia per espositori partecipanti che per
visitatori.
notiziario TORREFATTORI
2
cups
55 44 38
09
Questo fa ben sperare che, anche per
il futuro, la città giuliana possa mantenere
e rafforzare la sua centralità, nel
nostro settore, a livello nazionale ed
internazionale.
È infine mio dovere, ed anche un piacere,
ringraziare per la collaborazione
tutto il Consiglio Direttivo, i soci ordinari
e sostenitori ed il nostro insostituibile
e solerte segretario Antonio
Franciosa per l’incondizionata dedizione
che sempre dimostra.
Treviso lì 21.02.2011.
Il Presidente
Giorgio Caballini di sassoferrato
COnsORZIO TORRefATTORI delle TRe
VeneZIe
AsseMBleA ORdInARIA deI sOCI
eseRCIZIO 01/01/2010-31/12/2010
Treviso Palazzo Giacomelli
21/02/2011
Egregi Sig.ri Soci,
mi pregio esprimere un ringraziamento
per la Vostra presenza ed un augurio di
buona permanenza.
L’anno appena trascorso è stato caratterizzato
soprattutto dal notevole
incremento delle quotazioni di tutte le
materie prime.
Non mi addentrerò in analisi tecniche e
statistiche poiché sicuramente ne disserterà
in maniera approfondita il Presidente
del Gruppo Triveneto Torrefattori

10 notiziario TORREFATTORI 03_2011
Caffè. Unitamente a tali rialzi si sono
verificate una riduzione dell’offerta sino
ad una reale difficoltà nel reperimento.
La corsa all’accaparramento dei metalli
quali l’acciaio, l’alluminio, il rame e dei
polimeri era già iniziata almeno due
anni or sono. Purtroppo ora ne è investito
anche il settore alimentare, in particolare
farine, zucchero, cacao e caffè.
Alla luce di ciò si può ben comprendere
che è difficile e rischioso operare nella
compravendita a termine.
In occasione dell’Assemblea del 2009
ho parlato di “Finanza creativa” e del
terremoto finanziario che ha generato
con susseguente restrizione del credito
bancario alle Aziende; nel 2010 ho citato
la crisi dei consumi; oggi ovviamente
ci troviamo di fronte agli aumenti di
prezzo delle materie prime determinato
per la maggior parte dalla speculazione
internazionale.
I fondi di investimento e gli istituti finanziari
hanno preso di mira il mercato
delle commodities facendo oggetto dei
loro scambi a termine anche il caffè.
Acquisti, vendite, e liquidazioni, come
da calendario di borsa, senza però ritirare
il “Fisico”. Al centro di queste forze
contrapposte ci siamo noi: Torrefattori
e operatori di caffè crudo che il coloniale
dobbiamo ritirarlo. Ingiustamente
siamo additati da clienti e consumatori
quali “Mostri” dediti solo al profitto.
Gradirei un’informazione di massa più
obiettiva che approfondisse e divulgasse
la realtà del mercato.
In verità siamo noi ed i consumatori gli
ostaggi di queste “Scorribande” speculative
organizzate da colossi finanziari
ed istituti internazionali. Credo che la
speculazione non abbia mai portato del
bene sociale. L’imprenditoria, sì.
È giunta l’ora che i governi si prodighino
fattivamente al benessere di tutti
ed incentivino specialmente in Italia,
la voglia di fare impresa arginando con
legislazioni appropriate il mondo delle
scommesse lecite. Noi del Consorzio
Torrefattori abbiamo a che fare ogni
giorno con imprenditori stanchi del perdurare
di questa situazione. Raccoglia-

03_2011
mo continuamente lamentele, delusioni,
commenti, e richieste di informazioni
sul come comportarsi in un mercato
così selettivo, complesso, addirittura
sconcertante. La richiesta più frequente
è: “Cosa dicono i Torrefattori? Quali
difese mettono in campo?” Altri quesiti
vertono su leggi, regolamenti e conseguenti
prescrizioni redatte da ispettori
o verificatori nel settore sanitario, della
sicurezza e della prevenzione incendi
che solitamente vengono interpretate
in vario modo.
Dal 28 al 30 ottobre abbiamo partecipato
come di consuetudine alla Fiera Triestespresso
con un buon riscontro. Sono
stati ricevuti presso lo stand numerosi
soci ed Aziende convenzionate. Anche
in quella sede siamo stati contattati
per richieste, e consulenze in genere.
Il nostro organo di informazione è stato
distribuito capillarmente destando notevole
interesse.
Anche quest’anno abbiamo partecipato
al S.i.g.e.p. di Rimini distribuendo il Notiziario
Torrefattori e divulgando i servizi
della nostra Associazione.
Il nostro lavoro è stato imperniato
nell’andare incontro alle Aziende convenzionate,
fornendo maggiore visibilità
tramite il nostro Notiziario e la
divulgazione costante. Ci siamo resi
disponibili ad offrire spazi più ampi alle
Aziende affinché pubblichino anche degli
articoli che descrivano la loro realtà
ed i prodotti e servizi forniti.
Quest’anno la raccolta pubblicitaria ha
subito una leggera flessione che è stata
comunque compensata da un maggiore
ricavo nella prestazione di servizi. Con
Presidente Consorzio Torrefattori
Alessandro Bianchin
soddisfazione abbiamo siglato accordi
con nuove Aziende fornendo degli spazi
pubblicitari ridotti ed anche a tutta pagina.
Ci sono dei contatti con Aziende
interessanti e siamo in procinto di stipulare
degli accordi che reputiamo vantaggiosi.
Ricordo che le Aziende Convenzionate
sono trenta, tutte disponibili
a proporre condizioni di particolare interesse
ai nostri associati. Sono Partner
seri e selezionati con i quali operiamo
e presenti sul mercato da molti anni.
Come avrete notato abbiamo ristilizzato
la copertina del Notiziario Torrefattori
affinché ne sia più gradevole la lettura
ed evidenzi in maniera più marcata gli
argomenti di maggior importanza che
si trovano all’interno. Tale lavoro è frutto
dell’impegno e della dedizione di un
gruppo di collaboratori, coordinati dal
nostro segretario Sig. Antonio Franciosa
e dal nostro Direttore Sig. Gianni Piastrini
che sono sempre disponibili a ricercare
notizie, fatti ed argomenti inerenti
al nostro mondo. Per quanto riguarda
l’aspetto economico, ed in considerazione
del periodo che stiamo attraversando,
possiamo dire con orgoglio che
siamo riusciti ad ottenere un risultato
economico interessante con un incremento
dei ricavi del 5%. Ne parleremo
comunque in maniera più dettagliata
nel punto successivo all’ordine del giorno.
Mi avvio alla conclusione pensando
al futuro con ottimismo, sempre all’insegna
dell’operosità e del lavoro, facendo
mia la motivazione, l’entusiasmo e
l’umiltà che ci hanno trasmesso i nostri
predecessori, capaci attraverso la loro
caparbietà, di superare momenti di vita
ben più difficili.
Germogli in noi quel senso di rivincita,
in una situazione economica stagnante,
che sempre ha contraddistinto l’imprenditoria
italiana.
Ricordiamo che proprio dalla crisi prende
vita l’ingegno, nascono nuove idee, e
vengono alla luce soluzioni alternative.
A tutti un augurio di buon lavoro e proficuo
2011.
Il Presidente
Alessandro Bianchin
notiziario TORREFATTORI
11
Il Gruppo Triveneto Torrefattori Caffè
dà un caloroso benvenuto ai seguenti
nuovi Soci Sostenitori:
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provenienti dalla regione indiana del DARJEELING. Disponibile anche il DETEINATO
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di puro piacere, a partire
dalla formula CLASSICA che
trova nel particolare tipo di cacao impiegato l'elemento
distintivo e caratterizzante tanto apprezzato dal consumatore,
passando per il gusto raffinato della BIANCA e quello deciso
della FONDENTE, terminando con alcuni accostamenti a sapori
tradizionalmente affini alla cioccolata: NOCCIOLA, AMARETTO,
MENTA, ARANCIA e il più audace RUM.
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03_2011
AlTRe
nOTIZIe
AnAlIsI A TUTTO CAMPO del MeRCATO
GlOBAle del CAffè
di Oscar Garcia Murga
(seconda e ultima parte)
Incontro televisivo di henry Paulson
Jr. con steve liesman della CnBC. (4)
Durante la crisi del 2007, la Goldman
Sachs si è trovata in grossa difficoltà.
L’importante merchant bank Morgan
Stanley si trovava prossima ad un fallimento
che avrebbe minacciato anche
la chiusura della Goldman Sachs,
e conseguentemente avrebbe fatto
crollare tutto il sistema finanziario degli
USA. Molti soldi dello stato sono stati
spesi per impedire questo disastro.
Dal 1999 al 2006 Henry M. Paulson,
Jr era il direttore generale di Goldman
Sachs e, nel Luglio 2006 , prima della
crisi delle banche, era stato nominato
dal Presidente George W. Bush nuovo
Ministro delle Finanze. Nello scorso
anno, il trionfo di Obama ha chiuso il
suo mandato. In un incontro televisivo
con Steve Liesman della CNBC Henry
Paulson racconta le sue esperienze
con la Goldman Sachs, e il fatto che
in quel periodo il popolo statunitense
non riuscisse a digerire gli enormi aiuti
dati alle banche. The big fat cats were
not among the public favorite stars.
Alla fine dell’intervista Henry M. Paulson
ha fatto capire che, anche se la
Morgan Stanley si trovava sotto enorme
pressione, Goldman Sachs non era
eccessivamente turbato, in quanto
aveva già accantonato una sessantina
di miliardi di dollari, dei bonds per i
giorni difficili. Questa notizia ha provocato
molta perplessità negli USA.
confezionare l’aroma è un’arte
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Dopo tutte le sue esperienze da direttore
generale della Goldman Sachs e da
ministro delle finanze degli USA, Paulson
non ritornerà a lavorare nel mondo
bancario. Ha deciso di dedicarsi alla
protezione dell’ambiente con importanti
progetti nello Yunnan nella Cina
meridionale. In questa zona ha lavorato
vicino al ex presidente cinese Jiang
Zemin per salvaguardare la “gola della
tigre che salta”, un paesaggio particolare
della natura, e per proteggere dei
volatili rapaci diurni minacciati d’estinzione.
In questa zona, grande quanto
la Germania e l’Olanda unite, Paulson
ha speso centinaia di milioni di dollari
del suo pacchetto azionario della Goldman
Sachs in progetti di protezione
dell’ambiente. In questa zona, società
quali la Maxwell, la Nestle e la Starbucks
(la quale ha appena firmato un
accordo con il governo cinese) stanno
già creando piantagioni di caffè. Paulson
è membro fondatore della commissione
di controllo della School of
Economics and Management dell’Università
di Tsinghua a Pechino. Tutto ciò
invita a riflettere.
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I prezzi del caffè (5)
Il valore “C” della borsa di New York
per il caffè di qualità arabica ha raggiunto
il 29 maggio 1997 i 318 centesimi
di dollaro per una libbra. Oggi
(13.12.2010) l’ICO di Londra ci dà un
indicatore di prezzo di 236 centesimi
di dollaro per una libbra per other
milds. Noi ci lamentiamo della variazione
di prezzo verso l’alto rispetto ai
notiziario TORREFATTORI
013
prezzi tradizionali? L’euro è in discesa,
però dobbiamo ricordare che quando
è nato l’euro, nel 1999, si comprava
un dollaro con 1,22 euro, mentre al
cambio odierno un dollaro si compera
con 0,756 euro. Si tratta di un vantaggio
del 61% sul valore di cambio di partenza
per chi acquista.
Prezzi vs Valore (Guatemala) (6)
L’Anacafè del Guatemala ha organizzato
un’asta internazionale via Web
il 14 luglio 2010 per alcuni caffè di
qualità da vendere al miglior offeren-
te in un’asta elettronica. Le confezio-
ni messe all’asta, con un peso di 30
kilogrammi, erano imballate sotto
vuoto. Una partita di 30 confezioni è
stata venduta ad una societa statunitense
al prezzo di 2.800 centesimi di
dollaro la libbra, per un incasso complessivo
di US$ 64.316,28. Una partita
di 40 confezioni è stata venduta
a una società giapponese al prezzo
di 2.210 centesimi di dollaro la libbra,
per un incasso complessivo di
US$ 57.736,03. Le 28 partite messe
all’asta provenivano da Huehuetenango,
Santa Rosa, Sacatepéquez, Guatemala,
Chimaltenango, San Marcos y
Sololá e comprendevano 9 produttori
che per la prima volta partecipavano
a questa gara. Il prezzo più basso raggiunto
è stato 628 centesimi di dollaro
la libbra.
Le società acquirenti sono state 112
e rappresentavano i seguenti Paesi:
Canada, Stati Uniti, Repubblica Cecca,
Danimarca, Francia, Germania, Grecia,
Irlanda, Italia, Olanda, Nuova Zelanda,
Norvegia, Spagna, Svizzera, Regno
Unito, Giappone, Sud Corea, Taiwan,
Australia e Guatemala. Le società
giapponesi hanno fatto la parte del
leone.
Il record del miglior prezzo ottenuto
rimane quello della Finca El Injerto,
della Libertad, Dipartimento di Huehuetenango
(Montagne dei Cuchumatanes),
che nel 2008 ha venduto un
caffè straordinario per US$ 80,20 la
libbra. A scanso di equivoci, ripeto la

14 notiziario TORREFATTORI 03_2011
cifra: 8.020 (ottomilaventi) centesimi
di dollaro la libbra.
L’incasso complessivo alla fine
dell’asta del 14 luglio 2010 è stato US$
712.234,27 per 34.980 chilogrammi
di caffè. Questo incasso importante
permetterà di migliorare ulteriormente
la qualità del caffè prodotto e la
qualità della vita degli operatori del
caffè e delle comunità rurali particolarmente
colpite dai disastri causati
dalle variazioni climatiche; disastri
che hanno provocato più di 300 morti
solo questo anno. Sono da ricostruire
strade, ponti, acquedotti, scuole, unità
sanitarie.
Il riassunto dei prezzi per il caffè d’eccellenza
in USD per libbra nei ultimi tre
anni è:
Anno
Prezzo
promedio
ponderato
Prezzo
più alto
in USD
Prezzo
più
basso
in USD
2010 8,92 28,00 6.28
2009 8,62 22,04 6.30
2008 8,47 80,20 5,80
Nel calcolo dei prezzi del caffè, ancora
non si è mai considerato il costo
del degrado ambientale, sociale ed
economico sopportato dai Paesi produttori
a causa delle scelte fatte dai
Paesi ricchi.
Per un caffè sostenibile nel futuro è
necessaria una collaborazione stretta
tra i Paesi produttori e i Paesi consumatori.
È fondamentale rendere
consapevole il consumatore che se si
vuole avere la qualità e la continuità
della fornitura il prezzo del caffè non
sarà più un prezzo di svendita.
L’aumento dei prezzi è causato dal degrado
ambientale, dalla insufficiente
sostenibilità sociale e dalla speculazione
senza controllo. La crisi delle
banche ha messo a nudo l’inaffidabilità
di una filosofia economica basata
soltanto sul profitto ed ha confermato
il fallimento della visione del mondo
di Alan Greenspan e della sua maestra
Ayn Rand.
Fonti:
(0) Raj Patel, Il valore delle cose.
(1) (http://www.huffingtonpost.com/johann-hari/how-goldman-sachs-gambled_b_633436.html)
(2) (http://www.youtube.com/watch?v=5u-rbt-
DuZKQ)
(3) (http://www.avvenire.it/Economia/Goldman_
multa_201007160719195500000.htm)
(4) http://video.nytimes.com/video/2010/02/01/
business/1247466822846/paulson-gets-candidabout-the-crisis.html
5) http://www.ico.org/
http://en.wikipedia.org/wiki/Securitization
http://www.volkswagen.de/de/tools/navigation/
footer/rechtliches/anbieterkennzeichnung.html
(6) http://www.guatemalancoffees.com/GCContent/GCeng/auctioncoffees/winnersCoe10.asp
Boletín 06/2010 Anacafé de Guatemala
Boletín 14/2010 Anacafé de Guatemala
h t t p : / / p o r ta l . a n a c a f e . o r g / Po r ta l /
D e s k t o p M o d u l e s / S h o w C o n t e n t .
a s p x ? E i d = 2 81 & Pa t h = D o c u m e n ts /
News/2010-06/281/2010_05_28_Anuncian
a los 28 participantes en subasta Taza de
Excelencia.doc&ContentType=application/
msword&Iid=1570
http://www.guatemalancoffees.com/GCContent/
GCeng/auctioncoffees/winnersCoe10.asp
http://de.wikipedia.org/wiki/Henry_Paulson
http://de.wikipedia.org/wiki/Ayn_Rand
http://www.manager-magazin.de/unternehmen/
artikel/0,2828,706803,00.html
h t t p : / / w w w. b i l d . d e / B I L D / p o l i t i k /
wirtschaft/2010/07/16/goldman-sachs-bankzahlt-550-millionen-dollar/rekordstrafe-um-einebetrugsklage-abzuwenden.html*http://www.wirtschaftsblatt.at/archiv/melangeaus-wenig-ernte-und-spekulation-treibt-kaffeepreis-447233/index.do
l’IMPennATA del MeRCATO delle
MATeRIe PRIMe
di Maria Moretti
(seconda e ultima parte)
Andamento del Future su Marzo del
caffè verde sulla Borsa di NY, vedi sito
http://customer1.barchart.com/custom/stocks/0744.gif
Gli effetti dell’aumento del caffè sul
mercato di vendita
Il presidente di Lavazza, Gaetano Mele,
ha previsto una crescita della spesa
media per famiglia di circa 65 euro. Per
quanto riguarda i bar, invece, a fronte
di pari o crescenti costi fissi, i gestori
vedranno erodere il proprio margine
sulla vendita (mediamente un 34%)
da aumenti di costi di acquisto attorno
al 40-50%, rendendo così non sostenibile
la vendita di caffè espresso,
che rappresenta circa 1/3 dell’introito
giornaliero.
Ovviamente questo tipo di contrazione
dei margini arriva ai bar attraverso
l’attività dei torre fattori. Soprattutto
quelli piccoli, hanno davanti due alternative:
comprare una materia prima
di qualità più scarsa a dei prezzi
comunque molto alti, con il rischio
di cambiare il gusto alle miscele o di
peggiorare il proprio posizionamento,
oppure mantenere i cru o i monorigine
già in gamma a prezzi esorbitanti. E se
nel 2008 l’intero comparto ne è uscito
fortemente danneggiato, un pericolo
analogo ritorna anche oggi che questa
impennata arriva in un periodo dell’anno
peggiore.
È vero che i consumi hanno retto finora,
ma le reazioni delle associazioni
dei consumatori alla notizia di possibili
aumenti, fatta circolare da Gaetano
Mele, non sono state per niente buone,
nonostante l’aumento previsto su
base annua sia di “soli” 65 euro per
famiglia.
Gli effetti sui nostri produttori e sulle
miscele di tostato
Quest‘anno i prezzi del caffè del Centro-america
sono esplosi: da un +10
USD/100 lbs (ovvero dollari ogni 100
libbre di caffè verde) siamo passati a
+20, fino a +50 per il Messico e il trend
non si è ancora arrestato. Per un Sidamo
etiope con doppia certificazione
(Bio e Fair Trade), invece, ad oggi si pagano
addirittura USD 340/100 lbs. La
doppia certificazione genera dei “mostri”
ulteriori rispetto a quelli fin qui descritti,
in virtù della scarsità di questo
prodotto. Il prodotto certificato da Agricoltura
biologica in tempi di prezzi alti
è meno redditizio (richiede più lavoro e
la resa è generalmente più bassa) e in
regioni in cui i giovani abbandonano la
coltivazione del caffè, soprattutto d’altura,
in favore di occupazioni meno dif-

03_2011
ficili e faticose, mantenere la coltivazione
certificata e di qualità è più complicato
e oneroso, in modo strutturale.
Inoltre la domanda di merci certificato
Fair Trade è aumentata considerevolmente
negli ultimi anni, non solo per
la crescita del mercato, ma anche per
l’interesse dimostrato per il commercio
equo e solidale da parte di colossi
della distribuzione (come per esempio
Starbucks e McDonald).
Eppure di questa “crescita durevole”
che annunciano i cosiddetti esperti, ai
coltivatori in tasca non rimane granché:
l’aumento dei costi di produzione
è strutturale, soprattutto nelle aree
dove il coloniale si coltiva “bajo sombra”,
ovvero all’ombra di altre piante,
(tutto il Centro-america, buona parte
dell’Asia e molti Paesi africani). Questo
perché, come accennato, sempre
meno giovani vogliono coltivare caffè
e quindi i braccianti costano sempre
di più, e di più costano anche i fertilizzanti
e le certificazioni, dalla crisi del
2008. Per questo, i grossi compratori
spingono per le coltivazioni OGM e intensive,
nonostante la coltivazione
all’ombra sia stata dichiarata da recenti
studi un ambiente ideale per lo
sviluppo e il mantenimento della biodiversità
(Fonte: Comunicaffè).
I compratori grandi buyer, inoltre, non
si relazionano con le cooperative di
produttori, ma con i grossi broker locali,
i quali battono a tappeto i campi per
accaparrarsi i quantitativi direttamente
sul campo, saldando in contanti il
piccolo produttore, che generalmente
ha un gran bisogno di liquidità. Questi
intermediari pagano ai contadini prezzi
anche più alti dell’anno scorso, ma
mai così alti come quelli che loro stessi
riescono a spuntare con gli esportatori.
La catena del valore di questo
mercato è lunga e, dollaro dopo dollaro,
si porta via un giusto guadagno per
chi affronta la fatica di coltivare il caffè
sotto il sole e la pioggia, accollandosi i
rischi che la coltivazione agricola nelle
zone tropicali comporta. E quindi, chi
ci guadagna? Sempre i soliti, verrebbe
da dire. Se non ci guadagna il coltivatore,
né la sua cooperativa, se non ci
guadagna il consumatore, né l’organizzazione
di commercio equosolidale
(né la filiera che ne sottintende n.d.r.),
rimangono loro, gli intermediari, gli
speculatori e le aziende più grandi che
muovono quantitativi corrispondenti
alla produzione di un intero paese.
Cosa possiamo fare
Siamo nel mercato e ci dobbiamo stare.
Perché i coltivatori con i quali lavoriamo
ci stanno e sarebbe ipocrita
ed utopico pensare di poter ignorare
quello che accade attorno a loro. Anche
questo è commercio equo e solidale.
Come Consorzio, cerchiamo di
tutelarci attraverso l’acquisto di mezzi
finanziari (non quelli degli Hedge Funds
che somigliano tanto a delle scommesse),
che ci consentono di attutire
un po’ i colpi di queste impennate di
prezzo. Così facendo, lavoriamo affinché
i nostri produttori abbiano i prezzi
che ritengono giusti e i nostri consumatori
possano trovare sullo scaffale
prezzi un po’ più alti di quelli passati,
ma non così alti come il mercato richiederebbe.
Stiamo cercando di far tesoro dell’esperienza
di questi anni, consigliando le
cooperative produttrici di caffè sul da
farsi. Facciamo in modo che i piccoli
coltivatori che hanno ceduto agli intermediari,
anziché vendere alla cooperativa
di cui fanno parte, non vengano
espulsi dall’organizzazione stessa,
come invece successo nel 2008, poiché
in tal modo si priverebbero stabilmente
di una fonte di approvvigionamento
(e di premi sociali) anche
consistente.
Dal 2008 ad oggi alcuni produttori di
commercio equo e solidale, espellendo
i contadini “traditori”, si sono privati
anche del 30% della loro produzione,
trovandosi così a dover coprire i costi
di struttura e i progetti sociali con un
fatturato notevolmente ridotto.
Stiamo lavorando con le cooperative di
coltivatori per sensibilizzare i coltivatori
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rispetto alla difficile situazione che sta
vivendo chi cerca di vendere il frutto
della propria terra sul mercato globale.
Ovviamente in un momento in cui molti
di loro hanno perso case, terreni e familiari
nei recenti disastri climatici, è difficile
ragionare su cifre e piani vendita ed
è possibile farlo solamente in un’ottica
di trasparenza e crescita direzionata
verso il coltivatore.
Alla luce di tutto questo, alcuni aumenti
di prezzo sono inevitabili e necessari,
per continuare ad essere sostenibili
assicurando un giusto compenso a chi

016 notiziario TORREFATTORI 03_2011
il caffè lo produce. Offrire al consumatore
una corretta e completa informazione
rispetto alle dinamiche sopra
descritte ci sembra di fondamentale
importanza per permettergli di venire
a conoscenza della situazione e della
sua evoluzione, e del valore intrinseco
del prodotto che sta acquistando,
comparato con quello che una scandalosa
finanziarizzazione dell’economia
sta producendo. La consapevolezza
infatti permette di esercitare una
scelta attraverso l’acquisto di alcuni
prodotti, che magari costano un po’
di più, richiedono qualche centinaia di
metri in più di strada per essere reperiti,
ma sono buoni per chi li consuma
e per chi li produce e contribuiscono a
togliere un po’ di terreno sotto ai piedi
di chi specula sulla fame altrui. Se
oggi questo po’ di terreno è solo qualche
granello, domani potrebbe essere
qualche zolla.
I CAffè dI TORInO RACCOnTAnO lA
sTORIA del RIsORGIMenTO ITAlIAnO
di Carla Parsani Motti*
Stampa tratta da caffè
Risorgimento a Torino
Passeggiando per Torino il Risorgimento
lo si incontra ovunque: piazze,
strade, palazzi e monumenti ricordano
guerre e battaglie, condottieri, eroi e
semplici soldati, re e principi, uomini
d’azione e di scienza, politici, uomini
di governo e di cultura: scrittori, artisti,
musicisti. Naturalmente i più celebri
sono i Savoia, dal Conte Verde a Vittorio
Emanuele II, il “padre della Patria”.
Gli incontri più emozionanti con il Risorgimento
avvengono però, a mio
parere, nei Locali pubblici che hanno
mantenuto l’atmosfera della Torino
ottocentesca e ricordano i personaggi
che “fecero l’Italia”: Mazzini,Cavour,
Garibaldi, D’Azeglio, Lamarmora, solo
per citare i più noti e rappresentativi.
A differenza di altre città italiane come
Padova, Milano, Venezia, Roma e Firenze,
Torino non ebbe Caffè letterari o
artistici, ci furono invece ambienti che
rivestirono una straordinaria importanza
sotto il profilo politico. In queste
“Botteghe del caffè” si leggevano
giornali provenienti da tutta l’Italia, si
discuteva animatamente di politica,
si “faceva opinione”. I frequentatori
abituali erano uomini di governo, avvocati,
giornalisti, ma anche studenti,
patrioti e volontari provenienti da tutte
le Regioni italiane.
Ogni ceto sociale era rappresentato:
Nei Caffè di Torino si siedono familiarmente
a tavole accoste uomini d’ogni
condizione, gentiluomini e artigiani,
contadini, senatori, ministri e talvolta
anche il Principe; si respira una tranquilla
atmosfera di libertà e di vera
eguaglianza che dispone alla gioia.
(Contessa D’Agoult).
Nell’Ottocento a Torino si contavano
un centinaio di Caffè, 30 liquorerie
e 40 spacci di birra. Non tutti questi
esercizi, ovviamente, ebbero importanza
politica e molti non ci sono più o
si sono trasformati nel tempo. All’epoca
i Caffè si aprivano prevalentemente
su due strade: via Dora Grossa (oggi
via Garibaldi) e la contrada di Po e sulle
piazze Castello e San Carlo.
Sedersi oggi in uno di questi, che hanno
mantenuto le caratteristiche originarie,
a sorseggiare un bicerin (1)
è compiere un’esperienza che riporta
indietro nel tempo quando a quei tavoli
sedevano Camillo Cavour, Massimo
e Roberto D’Azeglio, Edmondo De
Amicis o l’ambasciatore inglese Sir
James Hudson. Uno degli esercizi più
noti era il Caffè Fiorio che si trova in via
Po. Nell’Ottocento godeva di una posizione
privilegiata, essendo vicino al
Palazzo Reale, all’Università e ai Ministeri.
Frequentatori erano membri del
Governo, alti ufficiali, aristocratici ed
esponenti della ricca borghesia.
Tenuto in gran considerazione da Carlo
Alberto che ogni giorno mandava i suoi
informatori per conoscere l’opinione
della gente, era soprannominato il Caffè
dle coe (Caffè dei codini) perché la
sua clientela aveva idee politiche moderate.
Non esistono più invece il Caffè Diley
situato in Piazza Castello che era frequentato
da “fanatici repubblicani”, il
Caffè Nazionale quasi attiguo al Fiorio,
i cui avventori era composto da illustri
personaggi del nostro Risorgimento e
il Caffè Alfieri frequentato da Nino Bixio
e da Giuseppe Garibaldi nei loro soggiorni
torinesi. In via Giulia di Barolo
12, nella casa dell’Antonelli, una lapide
ricorda che durante il Risorgimento vi
si trovava il “Caffè del Progresso”, ritrovo
dei Carbonari e di quanti cospiravano
contro l’Austria.
(1) - Il Bicerin è una bevanda composta da latte,
caffè e cioccolato che va servita caldissima in
bicchieri di vetro; fu molto apprezzato da Dumas
che fu a Torino il 28 agosto 1852 e fu la
consumazione preferita nei Caffè torinesi, di
qualsiasi livello, nel 1800.
Diversa clientela avevano i Caffè di via
Dora Grossa che essendo vicini al Tribunale
erano frequentati sia da avvocati
e uomini di legge, sia da progressisti
e contestatori. Il più importante
di questi Caffè fu il Calosso chiamato
poi della Lega, il cliente più assiduo fu
Angelo Brofferio: avvocato penalista,
giornalista, esponente della sinistra.
Fu incarcerato nel 1830 da Carlo Felice
ma dopo il 1848 venne eletto deputato
dal Parlamento Subalpino. Chiude questa
breve e parziale carrellata sui Caffè
politici torinesi il Caffè Ristorante del
Cambio che evoca immediatamente
Camillo Cavour che lo frequentò quo-

03_2011
tidianamente. Il Conte di Cavour abitualmente
pranzava in una tranquilla
ed elegante saletta che si può vedere
ancora oggi immutata nel tempo.
Il Cambio nacque come bottega del
Caffè e si trasformò in ristorante nel
1846, era frequentato specialmente
da viaggiatori e mercanti poiché la
piazza era la stazione di arrivo per le
carrozze provenienti da Parigi e vi si
faceva il cambio dei cavalli mentre
all’interno del Caffè si operava il cambio
della moneta.
Il Caffè del Cambio si trova in piazza
Carignano una piazza simbolo del Risorgimento
che è fortemente evocato
dal Palazzo omonimo, sede del Parlamento
Subalpino e luogo di nascita di
Carlo Alberto e di Vittorio Emanuele II,
dal teatro, dal busto che rappresenta
Vittorio Alfieri e dal monumento dedicato
a Vincenzo Gioberti. La piazzetta
è collegata da brevi tratti di via alle
piazze Castello e San Carlo. È un invito
a percorrere un affascinante itinerario
per rileggere la Storia e le storie nei
Caffè storici: Mulassano, Baratti e Milano,
San Carlo, Torino,
I Caffè raccontano... basta saperli
ascoltare.
* Carla Parsani Motti è pittrice e incisore. Nata
a Torino dove vive e lavora. Frequenta l’Accademia
Albertina di Torino e il Centro Internazionale
della Grafica di Venezia. Dal 1980 espone
in Italia e all’estero. Sue opere pittoriche e
grafiche sono presenti in collezioni pubbliche
e private.
Insegnate di ruolo di disegno e di storia
dell’arte dal 1963 al 1991. Attualmente è docente
di Storia dell’arte al Tecnotre di Torino e
all’Università della Terza Età di Pino Torinese.
Cura pubblicazioni, progetti ed attività artistiche
presso Enti pubblici e privati. Negli ultimi
quattro anni ha pubblicato sei importanti volumi
di contenuto storico e religioso. È socia
fondatrice dell’Associazione di Volontariato
Culturale Volarte e dell’Associazione di incisori
Senso del Segno del capoluogo piemontese.
notiziario TORREFATTORI
17
ReCensIOne lIBRO: I CAffè TORInesI
e l’UnITà d’ITAlIA
di Bernardino de Hassek
In occasione della ricorrenza del 150°
anniversario dell’Unità d’Italia, ho preso
in mano e riletto un interessante
libro, scritto da Piera Condulmer, edito
già alcuni anni fa ma di grande attualità
nel momento in cui si celebra l’importante
avvenimento storico. La contessa
Piera Condulmer, mancata ormai
da quasi dieci anni, di origini veneziane
ma torinese nel cuore, è stata scrittrice
e storica. Assistente alla facoltà di
Economia e Commercio dell’Università
di Torino, fu un’instancabile ricercatrice
delle vicende piemontesi.
Il titolo è significativo: “Il Risorgimento
al filtro dei Caffé Torinesi”: evocando
un periodo di circa 50 anni, durante il
segue a pag. 20

Abusatene pure.
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020 notiziario TORREFATTORI 03_2011
Caffè e Risorgimento
quale si svilupparono i più importanti
avvenimenti socio-politico-militari
che portarono alla unificazione della
Penisola italica. L’autrice ricorda come
i momenti più significativi del movimento
che consentì ai Savoia di diventare
la casata destinata a rappresentare
il regno d’Italia, furono vissuti nella
città Sabauda, Torino, e gli incontri fra
coloro che decisero e avviarono l’unità
si svolsero nei numerosissimi, famosi
e bellissimi Caffé cittadini. Ripercorre
pertanto un periodo storico che parte
dalla metà del ‘700 fino al 1870 anno
in cui si completò il regno d’Italia con
l’annessione di Roma e del Lazio.
Il volume si presenta elegante e con
numerose stampe anche a colori che
rappresentano i locali storici, i personaggi
e le divise dei militari che hanno
fatto parte degli eserciti impegnati
nelle guerre risorgimentali. La copertina
(vedesi immagine a lato) riporta
una stampa che rappresenta l’interno
dell’antico “Caffé dei fratelli Florio”.
Piera Condulmer inizia l’opera sottolineando
come i Caffé di Torino, a differenza
di quelli letterario-artistici di
Firenze, Roma, Milano e Venezia, siano
stati un’espressione sociale di costume
diventando nel contempo testimoni
di quella caratterizzazione politica
da cui nacquero le società segrete fon-
date per preparare la storia d’Italia. A
cavallo fra il XVIII e XIX secolo, i vecchi
locali, non più esistenti come il “Colonne”
di Via Po o il “Marsilia” nella scomparsa
Via della Palma, erano luoghi di
riunioni giacobine i cui partecipanti
spesso avevano radici anche nella istituenda
massoneria. Questi locali videro
durante il Risorgimento la presenza
dei personaggi autorevoli che “fecero
l’Italia” come Mazzini, Cavour, Garibaldi,
D’Azeglio e Lamarmora.
Dopo la caduta di Napoleone, ai “Florio”,
“Diley” e “Piemonte” si discuteva
della politica di Carlo Alberto e delle
idee rivoluzionarie mazziniane, mentre
i carbonari si riunivano invece al
“Caffé del Progresso”. Al Florio in particolare
si incontravano e discutevano
fra di loro personaggi che rappresentavano
la crema sociale e culturale
della città al punto che essi venivano
considerati una specie di Parlamento,
tanto importante da far chiedere al Re
ogni giorno ai suoi collaboratori: cosa
si dice al Florio?
Nel 1847, in tutti i Caffé torinesi si
festeggia con esultanza la concessione
delle riforme di Carlo Alberto e
comincia a farsi forte il desiderio di
progresso. Già a quel tempo, sempre
più spesso, entrano nei vari locali del
centro anche signore sole desiderose
di informarsi sulla situazione politicosociale
leggendo qualche giornale. I
Locali nel 1848, alla vigilia dello Statuto
concesso da Carlo Alberto, erano
diventati ormai sedi di partito e redazioni
di giornali e in questa doppia veste
erano promotori della circolazione
di idee moderne e progressiste.
Nel marzo dello stesso anno, gli austriaci
vincono le truppe piemontesi
nella battaglia di Novara e Carlo Alberto
abdica a favore del figlio Vittorio
Emanuele. Al “Caffé Nazionale” si
grida contro i politici incapaci, contro
presunte congiure che hanno reso
possibile il predominio absburgico e
contro i generali che hanno reso vulnerabile
l’esercito piemontese. Gli ufficiali,
soprattutto quelli appartenenti
ai Bersaglieri, in precedenza frequentatori
abituali proprio di questo locale,
non si fecero più vedere per evitare di
essere presi di mira. Al Florio intervenne
spessissimo anche l’enigmatico
Camillo conte di Cavour che, si sottolinea
nell’opera letteraria, pur essendo
un valentissimo economista, facente
parte del Consiglio dei Ministri del Re
piemontese, non ebbe mai grandi doti
oratorie. In questo locale, come del
resto al famosissimo “Caffé del Cambio”,
situato in Piazza Carignano, sede
dell’omonimo palazzo in cui erano nati
Carlo Alberto e Vittorio Emanuele e in
cui si trovava il Parlamento Subalpino,
Cavour fu sempre ossequiato come
“Signor Ministro”, tutti sicuri della sua
imminente ascesa allo scranno di Primo
Ministro. Nei locali pubblici, Diley,
Londra, Colosso, Alpi, Nazionale e soprattutto
Alfieri, si prepararono i colloqui
segreti fra Garibaldi, Bixio, Cavour
e il re che comportarono la spedizione
dei Mille e, finalmente nel 1861, l’unità
d’Italia che peraltro si completò solo
nel 1870. Il corposo volume si conclude
con la constatazione di come
i Caffé torinesi si siano trasformati
nella frequentazione a partire proprio
dal 1870: da locali in cui i cospiratori
tramavano azioni segrete a sedi d’incontri
fra intraprendenti uomini d’affari
che davano vita a società per azioni
propedeutiche all’avvio di una fiorente
economia della regione.
numero verde
800905525

03_2011
Un seCOlO e MeZZO del CAffè
GAMBRInUs dI nAPOlI nellA GRAnde
sTORIA deI 150 AnnI dell’UnITà
d’ITAlIA
Giovanni Esposito*
I Caffè storici italiani hanno avuto un
ruolo di primo piano nella diffusione
delle idee risorgimentali, sono stati
luoghi di discussione degli avvenimenti
politici svoltisi in questo secolo
e mezzo. Intellettuali, politici, artisti
e rappresentanti delle classi professionali
vi si riunivano dando linfa alla
storia culturale, sociale e politica del
nostro Paese.
Il Caffè Pedrocchi di Padova è stato
centro d’attività e cospirazione patriottica,
nonché teatro di lotta durante
la repressione austriaca dell’8 febbraio
1848. Le sale del Florian di Venezia
hanno visto la presenza di personalità
quali Giuseppe Parini, Silvio Pellico, Nicolò
Tommaseo e Daniele Manin che,
Caffè Gambrinus
ai tavoli dei Caffè, proclamarono le proprie
idee di indipendenza e libertà.
All’esterno del Caffè Tommaseo di Trieste
è posta una targa marmorea in ricordo
dei moti risorgimentali che vi si
svolsero nel 1848. La notizia veniva
riportata dopo pochi giorni sul n.18 de
Il Nazionale, stampato a Napoli, diretto
da Silvio Spaventa. A Sud, ha avuto un
ruolo importante il Caffè Gambrinus di
Napoli. Nel 2010 il locale ha festeggia-
notiziario TORREFATTORI
21
to il suo 150esimo anniversario
dall’apertura dei suoi battenti
avvenuta nel 1860, nei mesi
in cui i fermenti risorgimentali
stavano dando vita all’unità
nazionale. Era l’anno in cui Garibaldi
entrò a Napoli. Il popolo
napoletano, quando vuole recriminare
contro il potere centrale,
impreca ancora: “Mannaggia Garibaldi”.
Il Locale, per fama e per
fasto, attirò le simpatie dei reali
di Savoia. I suoi ambienti divennero
presto luogo di cultura, punto d’approccio
letterario, peculiarità un tempo
destinate ai salotti. Frequentato da
giovani e sfrenati letterati, pittori, musicologi,
epigrammisti e scrittori della
Napoli liberale ed anticonformista, fu
terreno fertile di un processo evolutivo
inarrestabile. In piazza S. Ferdinando,
che prende nome dalla chiesa dove
segue a pag. 24

22 notiziario TORREFATTORI 03_201
09_2009
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tutt’ora Napoli rivolge l’estremo saluto
ai suoi artisti, l’imprenditore Vincenzo
Apuzzo aprì il locale denominandolo
Gran Caffè, anche se i napoletani lo
chiamarono sempre Caffè dalle Sette
Porte avendo ingressi sia in Largo
Palazzo che in piazza S. Ferdinando
ed in via Chiaia. Il pubblico esercizio
si mise subito in competizione col vicino
Caffè d’Europa di Mariano Vacca,
situato all’inizio di via Chiaia. Entrambi
preparavano delle bevande di altissima
qualità, ma, nella competizione
Vincenzo Apuzzo fu costretto a chiudere
i battenti avendo sperperato ogni
risorsa finanziaria nella sua impresa a
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cui aveva dato molto sfarzo. Nell’aprile
del 1890 Mariano Vacca prese in fitto
le sale del vecchio Gran Caffè ed affidò
il compito e la regia di ripristinare i
locali ad Antonio Curri, lo stesso architetto
della vicina Galleria Umberto, che
completò i lavori in breve tempo. Curri
si fece affiancare da un nutrito gruppo
di pittori, restaurò i precedenti stucchi
delle sale, rinverdì specchi e dorature,
ricoprì gli spazi interni di preziosi
dipinti, esempi eccellenti del Liberty
napoletano che ancora si possono
ammirare.
Fu così che, nel novembre del 1890,
all’insegna del Gran Caffè si aggiunse
Macinadosatori, macina caffè.
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carta politenata per bevande calde, fredde
e da gelato.
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Gambrinus, il nome del fantomatico re
germanico Gambrinus, inventore della
birra, a cui si è voluto dare anche un
nome: Johannes Primus. L´impronta
mitteleuropea si coniugò con il profilo
del Caffè letterario italiano. È lo stesso
spirito che ha fatto nascere a Trieste, nel
1990, l’Associazione Culturale Amici del
Caffè Gambrinus quale consueto punto
d’incontro nella tradizione mitteleuropea
dei Caffè storici triestini, nazionali
e l’omonimo Caffè napoletano.
Il Gambrinus di Napoli, anche per la
sua centrale posizione strategica di vicinanza
al teatro San Carlo, Prefettura,
Galleria Umberto e redazioni giornali-

03_2011
stiche, è diventato una pagina di storia
che racconta un secolo e mezzo di
rivoluzioni mondane, poetiche, sociali
e politiche. Ha vissuto periodi belli e
brutti, come quando venne messo sotto
sigillo durante il periodo fascista, a
causa del fermento culturale che remava
contro l’intolleranza del regime.
Il 5 agosto del 1938 venne chiuso con
un decreto fascista emesso dal prefetto
Marziale, col pretesto che la musica
e il chiasso disturbavano sua moglie.
Risorse il 20 gennaio 1952, gestito
dalla signora Teresa Pagano. Era ridotto
a un piccolo locale, dimentico dei
fasti passati. Risorse a nuova vita per
merito di Michele Sergio che ne rileva
la gestione alcuni anni fa.
Al Gambrinus si formarono tavolini
separati soprattutto tra i politici: repubblicani
da una parte e i moderati
dall’altra. Stavano invece in disparte i
principi del foro Enrico De Nicola e Giovanni
Porzio. I giornalisti si riunivano
tra di loro. Matilde Serao ed Edoardo
Scarfoglio vi avevano già tenuto a battesimo,
nel 1892, rispettivamente i
quotidiani Il Mattino e Il Roma. C’ era,
poi, il gruppo dei poeti e dei musicisti
con Salvatore Di Giacomo, Rocco Galdieri,
Ferdinando Russo, Ernesto Murolo,
Libero Bovio. Gabriele D’ Annunzio.
Si racconta che il Vate scrisse a un
tavolino del Gambrinus i versi della
canzone “Vucchella”, musicata da Tosti.
Anche Scarpetta, Raffaele Viviani e
Totò vi hanno soggiornato.
I due fratelli De Filippo, Eduardo e Peppino,
restavano ore seduti a un tavolo
del Caffè Gambrinus, meta quotidiana
di personaggi variegati. I due attori ne
appuntavano il comportamento, le piccole
manie, il modo di esprimersi per
riproporli, poi, nelle loro commedie. Per
Le sale dorate del Caffè erano già passati
Oscar Wilde, Ernest Hemingway,
Sigmund Freud. Jean Paul Sartre, Benedetto
Croce.
I napoletani sono “fissati” per caffè.
Nel 1845 il medico Gaetano Picardi,
anch’egli appassionato della bevanda,
decise di scrivere un racconto storico-
medico sul caffè. Se per Charles Maurice
de Talleyrand un buon caffè doveva
avere quattro qualità: «nero come
il diavolo, caldo come l’inferno, puro
come un angelo e dolce come l’amore...
», a Napoli vale la regola delle tre
C: «caldo, carico e comodo», trasformata
nell’espressione dialettale non
certo raffinata, ma efficace «Comme
c... coce!».
Oggi il Caffè Gambrinus è ancora un
luogo di ritrovo, com’era nel ‘900,
quando Il Mattino aveva sede presso
la Galleria Umberto e i giornalisti
vi soggiornavano prima di passare in
redazione. Spesso gli articoli, pagine
importanti della storia della Città e
dell´intero Paese, venivano scritti proprio
tra questi tavolini.
Ci sono ancora fermenti letterari al
Gambrinus. nonostante il ritmo frenetico
della vita di adesso. Per fare cultura
ci vuole contemplazione, momenti
di raccoglimento. Ora, invece, c’è fretta
in ogni campo. Una volta, nel 1800, poeti
e letterati, come Salvatore di Giacomo,
riempivano qui il proprio tempo.
Anche nei tempi più recenti sono moltissimi
i personaggi passati e che passano
e si soffermano nelle ampie sale:
la Regina d’Olanda, i Presidenti della
Repubblica, Scalfaro, Ciampi, Napolitano
oltre che tantissimi personaggi dello
spettacolo e della cultura.
Antonio Sergio, uno degli attuali proprietari,
non dimenticherà mai quando
entrò Carlo Azeglio Ciampi con la moglie
Franca. Era il primo gennaio 2002,
il giorno in cui l´Italia passò dalla lira
all’euro. Il presidente della Repubblica
si avvicinò alla cassa per pagare due
caffè. I proprietari naturalmente volevano
offrirglieli, ma Ciampi estrasse
dal portafogli alcune monete e rispose
sorridendo: “Lasciatemi spendere i
miei primi euro; questo gesto passerà
alla storia”. A 140 anni dalla sua costituzione
l’Italia aveva l’euro come gli altri
paesi europei.
Ora ricordiamo i 150 anni dell’Unità
d’Italia. Aspettiamo di raccontare l’Unità
dell’Europa.
notiziario TORREFATTORI
25
Un caffè “sospeso”
In occasione dei suoi 150 anni il
Gambrinus, per una mattinata, ha
riportato in auge la tradizione del
caffè “sospeso”, ovvero dell’espresso
pagato anticipatamente. Questa
civile, generosa consuetudine nacque
con l’invenzione della macchina
espresso per il caffè.
La macchina era un vero e proprio
monumento in ottone esposto in
bella mostra. Il caffè al banco costava
pochi centesimi. Spesso non
veniva ritirato il resto, così rimaneva
una tazzina già pagata; un caffè,
per così dire, in “sospeso” che il barista
offriva in nome della generosità
del cliente precedente. Ancora
oggi l’usanza non è andata completamente
perduta, anzi in altre località
italiane ogni tanto si assume la
nobile invenzione tutta partenopea.
*Presidente Associazione Culturale Amici del
Caffè Gambrinus – Trieste
nOMInA del PROssIMO eXeCUTIVe dI-
ReCTOR del ICO
di Francesca Marchi
Molte sono le novità che nel corso
dell’anno si attendono dalla sede londinese
del International Coffee Organisation.
Oltre ai soliti dettagliati studi di
settore e all’annual review, l’ICO continuerà
a promuovere progetti sul caffè,
come ad esempio quello che riguarda
l’adattamento della regione del PRO-
MECAFE (Centro America e Caraibi)
al cambiamento climatico; quelli del
Common Fund for Commodities (CFC);
le novità che riguardano il gruppo di
ricercatori coinvolti nel International
Coffee Genome Network (ICGN), che
probabilmente presenteranno l’avanzamento
dei lavori in un metting a settembre.
Di certo uno degli appuntamenti più
importanti sarà la nomina del nuovo

26 notiziario TORREFATTORI 03_2011
Direttore Esecutivo, che proprio per la
sua importanza prevede una procedura
ufficiale piuttosto rigida.
Il Direttore Esecutivo uscente, il colombiano
Nestor Osorio, come ricorderete,
ha lasciato l’incarico negli ultimi mesi
dello scorso anno, avendo accettato la
prestigiosa nomina di ambiasciatore
della Colombia presso la sede delle Nazioni
Unite a New York (nel Notiziario
dell’ottobre scorso abbiamo dato per
primi la notizia delle sue dimissioni
n.d.r.). Attualmente l’Executive Director
ad interim è il brasiliano Josè Sette.
Secondo quanto deciso dal Consiglio
nella sessione di settembre 2010, la
procedura sarà la seguente: entro il 15
di marzo i Governi membri potranno
nominare i loro candidati, i quali dovranno
avere tutti i titoli di eleggibilità
richiesti (ad esempio almeno 15 anni
di esperienza lavorativa possibilmente
nel settore delle commodities e almeno
5 anni in posizioni di management
presso istituzioni, organizzazioni internazionali,
grandi aziende); il Consiglio
potrà nominare un Comitato di
Selezione, composto da 6 paesi esportatori
e 6 importatori, e lo comunicherà
sia nel corso della conferenza stampa
che si terrà al 31 marzo alle ore 13 sia
nel sito del ICO; il Comitato di Selezione
potrà scegliere 5 potenziali candidati i
quali, nel corso della riunione del Consiglio,
potranno presentare personalmente
la loro candidatura; i nomi dei 5
“finalisti” assieme alla relazione contenente
le motivazioni della scelta verranno
comunicati entro il 30 giugno ai
Governi membri, i quali avranno tempo
fino al 31 luglio per inviare le loro osservazioni
per iscritto. A seguito delle
presentazioni personali dei candidati a
settembre, il Consiglio procederà alla
nomina del nuovo Direttore Esecutivo
dell’organizzazione.
Il vincitore dovrà avere una profonda
conoscenza del settore del caffè legata
ad un’ampia esperienza professionale.
Il candidato prescelto saprà anche
dimostrare capacità di gestione di
un’organizzazione con le dimensioni e
la complessità delle del ICO, compresa
la gestione del personale e dei bilanci.
Di grande utilità sarebbe anche la
conoscenza dei vari strumenti finanziari
e la capacità di fare studi analitici,
compresi gli studi economici, così
come sarebbe auspicabile la capacità
di sviluppare e attuare progetti.
Per quanto riguarda le condizioni
dell’incarico, sono equivalenti a quelle
dei funzionari che ricoprono posizioni
analoghe in organismi intergovernativi;
la durata dell’incarico è di 5 anni
con possibilità di rinnovo di altri 5, ma
in nessun caso può estendersi oltre i
termini del International Coffee Agreement.
dAl MARe MAGnUM dI InTeRneT TRO-
VIAMO PeR VOI
la patria dell’espresso è l’Italia,
esperienza all’estero? da dimenticare!
Internet: un mare di... caffè! Abbiamo
curiosato nella rete (di Internet) e abbiamo
letto per voi uno scritto curioso,
così ve lo proponiamo.
Ragazzi, bere un espresso in Francia...
da dimenticare... provare per credere!
Il “café au lait” (effettivamente si pronuncia
“olé” ma non siamo in una corrida).
Dato che ultimamente siamo in vena di
espressi, da buoni italiani, affrontiamo
una volta per tutte l’intricato problema.
La domanda cruciale a cui questo articolo
vuole rispondere è: il caffè che
si beve in Spagna è paragonabile, in
termini qualitativi, a quello che ingurgitiamo
di botto ai banconi italiani?
La risposta, riassunta in una parola e
un’imprecazione, è: no cavolo!!! Se vi
interessa la risposta per esteso, continuate
a leggere.
Ricordo ancora di aver affogato il mio
primo caffè spagnolo sotto una coltre
di zucchero. Non era amaro, era come
assaporare il mar morto con caffeina e
wasabi. Al che uno pensa: “Mah, sarà
la macchinetta di questo bar”. Niente
di più lontano dalla verità, la frase,
corretta dal senno di poi, diventa: “È il
caffè che usano in tutti i bar spagnoli,
perché comunque le macchinette
italiane ce le hanno”. Al secondo caffè
ho tentato di fare il furbo, cercando da
ingenuo di eludere il sistema, ho chiesto
un rivoluzionario cappuccino. Mi
immaginavo già la bollicinosa schiumettina
del latte avvolta in una nube
di cacao amaro, almeno fino a quando
il volto del barista ha iniziato a ostentare
una collera malamente celata.
Soffocando a fatica l’ira, mi ha offerto
cortesemente in cambio un “café con
leche”, che corrisponde più o meno
al caffè lungo macchiato italiano, variante
“latte ustionante”. Ma almeno
scherma l’orrendo sapore del prodotto
spagnolo. Cosa fa dunque un italiano a
Madrid, senza il suo adorato caffè? È
perduto, anzi no, fottuto. Il problema è
più grave di quanto sembri. “L’italiano
e il caffè” è uno degli esempi di complessità
irrinunciabile che adducono
i dannati creazionisti per dimostrare
che l’evoluzione non basta da sola.
Senza l’espresso l’italiano non funziona,
e viceversa. Prendiamo in esame
mia nonna, ad esempio: beve circa 10
caffè al giorno e se glieli togliete è più
nervosa del solito, mostra addirittura
sintomi da astinenza. Se i suoi shot
fossero tutti corretti si sarebbe già
giocata il fegato. Fortunatamente ne
annacqua solo alcuni con la grappa.
Poi li butta giù con una foga da alcolizzato
che alza il gomito, a mo’ di chupiti,
e immediatamente dopo assume
un’aria piacevolmente compiaciuta.
Ok, mia nonna ha un problema, lo ammetto,
ma ciò non toglie il problema.
Ok, la smetto di delirare e vi lascio un
utilissimo prontuario caffereccio, per
ordinare il caffè in Spagna. Così evitate
di fare come i miei amici che, quando
sono venuti a trovarmi a Madrid, chiedevano
un “cortado sin leche” (un
caffè macchiato senza latte) per farsi
dare un normalissimo caffè, lasciando
evidentemente perplessi i camerieri.

03_2011
Café solo = caffè, nel suo stato più brado
Café largo/corto de café = caffè lungo/
corto
Café cortado frio/caliente = caffè macchiato
freddo/caldo
Café manchado = latte macchiato
Café con leche = caffè lungo macchiato
(una specie di caffelatte)
Café con hielo = caffè con ghiaccio
Se nel vostro caffè c’è del latte (in
Spagnolo, la leche, femminile), potete
chiederla fría, templada o caliente. Rispettivamente:
fredda, tiepida o calda.
Occhio perché qui il café con leche lo
servono nei bicchieri (en vaso) e se
prendete il latte bollente non riuscite
a sollevarlo (né a berlo). In quel caso,
chiedetelo en taza.
A presto, caffettari!
lAUReA Ad AROMAM
Rubrica offerta dalla ditta
Nel saggio che segue verrà affrontata la
questione connessa ai fondi di caffè.
Tranquilli, non torneremo a parlare dei
fondi economico-speculativi, già trattati
su questo numero in altre pagine,
ma del pannello esausto di macinato.
Ricerca all’Università la sapienza di
Roma
dai fondi di caffè, antiossidanti ed
energia pulita
Hanno visto il futuro nei fondi di caffè
Roberto Lavecchia e Antonio Zuorro del
Dipartimento di Ingegneria Chimica
della Sapienza di Roma. Un futuro fatto
di energia pulita e antiossidanti ricavati
dagli scarti di preparazione della
bevanda simbolo dell’Italia all’estero.
Ispirandosi all’arte del riciclo, ingegneri
chimici della Sapienza hanno
condotto questa ricerca per circa tre
anni, nell’ultimo anno in forma particolarmente
intensiva. Oltre a Roberto
Lavecchia e al docente Antonio Zuorro
il gruppo di ricerca si è avvalso della
collaborazione di tirocinanti e laureandi
e del supporto di Marco Fidaleo, un
biologo molecolare con l’aiuto del quale
sono stati messi a punto i metodi
per la misura del potere antiossidante
degli estratti fenolici.
Roberto Lavecchia e Antonio Zuorro si
occupano da anni di ricerca nel settore
degli scarti alimentari. A loro si devono
anche risultati relativi al licopene,
un’altra sostanza antiossidante contenuta
nel pomodoro.
Lo studio fatto sui fondi di caffè, oltre
a inserirsi nell’ambito della ricerca sugli
antiossidanti ha anche importanti
risvolti eco-ambientali. Attualmente,
lo smaltimento di questi scarti rappresenta
un fenomeno di grande impatto
a livello ambientale ed ecologico, trattandosi
di un rifiuto che viene prodotto
nelle case e dalle industrie.
Lavecchia e Zuorro hanno dimostrato
che oltre al ruolo antiossidante, i fondi
di caffè, opportunamente trattati,
hanno anche un grande potere calorifico,
superiore a quello del legno di
migliore qualità. Pertanto potrebbero
essere usati per alimentare stufe, caldaie
o caminetti. Una vera e propria
fonte di energia pulita profumata (forse)
al caffè.
I residui solidi rimasti dopo l’estrazione
dei polifenoli si rivelano utili anche
per la rimozione dei metalli pesanti,
utilizzabili per esempio per depurare
acque contaminate da piombo, cadmio
o altri metalli nocivi.
Il metodo usato
Con un solvente costituito da acqua
ed etanolo (l’alcol presente nei vini e
nei distillati di uva) i due studiosi sono
riusciti a recuperare oltre il 95% dei polifenoli
presenti nei fondi di caffè.
I polifenoli estratti dal caffè, hanno
mostrato una capacità antiossidante
superiore a quella di molti prodotti sin-
notiziario TORREFATTORI
27
tetici. Inoltre, è molto importante sottolineare
che il procedimento seguito
dai due ricercatori non genera alcun
tipo di rifiuto da smaltire, in quanto sia
l’acqua sia l’etanolo vengono integralmente
recuperati al termine dell’estrazione
e riutilizzati a “circolo chiuso”.
Grazie alla collaborazione del professor
Lavecchia, negli Approfondimenti
è disponibile una intervista ricca di interessanti
riflessioni sul lavoro svolto
e sugli sviluppi futuri.
Fonte: Galileo
BeVeRfOOd esCe COn Il nUOVO
AnnUARIO
COffITAlIA ® 2010-2011: Il MOndO
ITAlIAnO del CAffè In Un VOlUMe
di Gianni Pistrini
Dopo la positiva esperienza dell’Annuario
2008 realizzato da Beverfood,
a soli due anni da quella data esce la
versione aggiornata con ulteriori riferimenti
rivolto al variegato mondo
del caffè. Viene così ricostruito e aggiornato
tutto il complesso mosaico
informativo sul settore con riguardo
ai mercati, ai diversi prodotti e alle
marche; e poi confezionatori, produttori,
importatori, fornitori di impianti,
macchine e servizi, distributori del
vending, enti e associazioni, stampa
specializzata e molto altro ancora.

28 notiziario TORREFATTORI 03_2011
L’Annuario contiene anche alcuni approfondimenti
di particolari aspetti tematici
del settore. Più esattamente, il
volume è suddiviso in cinque distinte
sezioni per meglio recuperare le informazioni
di nostro interesse, di seguito
riportate.
1) Area dei contributi scritti, composto
da una ventina di pagine e 15 tabelle
di dati si apre con un servizio di Marco
Muraca sul business internazionale del
coloniale, fornendo l’informativa essenziale
sugli aspetti relativi alla produzione
del verde: esportazioni, dinamiche
prezzi e player internazionali.
Segue il profilo del mercato italiano, di
Elisa Chiricò, con una panoramica sulle
importazioni nazionale, la produzione,
le esportazioni del torrefatto, con
un’analisi più specifica nell’area dei
consumi domestici, nel canale horeca
e vending, oltre una dettagliata analisi
dello speciale comparto del porzionato
in decisa effervescenza.
A complemento dello studio del mercato,
seguono alcuni articoli di cultura
caffeicola dedicati alla torrefazione del
caffè (il primo curato dai fratelli Bazzara,
l’altro elaborato da Luigi Odello).
Infine, un approfondimento dei musei
europei del caffè (con una nota di presentazione
elaborata dal sottoscritto).
2) La seconda area è costituita dalla
sezione dei produttori e, in particolare
dei torrefattori. Si tratta della parte più
corposa del volume con 160 pagine e
703 schede informative sulle aziende
produttrici. La sezione si apre con la
rubrica alfabetica cui segue, per ognuna
delle regioni italiane, la messa a
fuoco delle varie aziende. Per ciascun
produttore censito, vengono fornite le
informazioni anagrafiche, geografiche,
telefoniche, di posta elettronica e di
sito internet e, laddove possibile, anche
altre precisazioni sull’attività societaria
quali il management e le marche prodotte
e/o commercializzate.
Di fatto, COFFITALIA ® è l’unica pubblicazione
sul mercato che fornisce la
mappatura completa di tutti i produttori
operanti nel settore del caffè in Italia.
3) Di seguito, nel volume, troviamo un
approfondimento riferito alle catene
delle caffetterie e del Vending. Questa
sezione (costituita da 30 pagine) è dedicata
a due fenomeni complementari
ma strettamente correlati al settore: le
catene di caffetterie, che si sono ben
sviluppate in tutto il mondo e hanno
cominciato a insediarsi anche in Italia
e la distribuzione automatica. Dopo
una panoramica sul mercato delle catene
di coffee shop, curata da Marco
Muraca, segue un’essenziale presentazione
di una quarantina di catene/insegne
già attive in Italia, di cui alcune
facenti riferimento a multinazionali, altre
a gruppi specializzati nella ristorazione
oppure promosse direttamente
dalle aziende torrefattrici. Per quanto
riguarda il mondo del Vending, Giada
Giupponi, fornisce il quadro informativo
settoriale aggiornato sulla base dei
dati Confida, cui seguono le schede informative
di sintesi dei primi ventidue
gruppi della distribuzione automatica
operanti nel nostro Paese.
Troviamo pure pubblicata la prefazione
scritta da Riccardo Staglianò ad introduzione
del volume di Taylor Clarks
“Starbucks-Il buono e il cattivo del caffè”,
(che ha sollevato un po’ di critiche
visto il contenuto in contrasto con la
Directory italiana).
4) Sezione dei fornitori specializzati.
In questo spazio (di 76 pagine)
vengono censite e segnalate tutte le
aziende che a vario titolo producono
e forniscono impianti, macchine, beni
e sevizi al mondo della produzione e
della distribuzione e vendita del prodotto.
Dopo alcuni focus su importanti
imprese di fornitura specializzata e
la rubrica alfabetica di tutti i fornitori,
si parte con la schedatura delle 74
aziende che operano nell’area della
commercializzazione internazionale
(importatori e crudisti, agenzie e brokers,
case di spedizioni e imprese di
trasporti, stoccaggio e assicurazioni).
Segue la schedulazione di ben 220
aziende che operano nel settore della
produzione di macchine del caffè,
impianti di distribuzione automatica
e relativi ricambi e accessori. La mappatura
dei fornitori si completa con i
riferimenti dei fornitori di impianti per
la lavorazione del caffè (grossomodo
120 recapiti), dei fornitori di packaging
(42 unità), dei fornitori di arredi
e materiali vari per i punti di vendita
ed erogazione (oltre 100 aziende) e,
per finire, i fornitori di servizi vari per
la produzione e la distribuzione (56
imprese).
Ancora un saggio è quello di seguito
curato da Antonio Barbangelo su “Lo
sviluppo dell’office coffee service in
Italia”, anche questo tratto direttamente
dal volume “Pausa Caffè”.
5) Per saperne di più, in quest’ultima
parte vengono riportate le schede
informative essenziali delle varie associazioni
settoriali operanti a livello
internazionale, in Italia e nei principali
mercati nazionali europei e di altri
continenti. Vengono inoltre segnalate
le principali manifestazioni fieristiche
che riguardano il settore ed, infine, le
principali riviste che a vario titolo e
con diversa intensità si occupano del
mondo del caffè.
Per la massa e la qualità delle informazioni
riportate rappresenta un
punto di riferimento obbligato ed un
prezioso strumento di consultazione
per tutti coloro che vogliono operare
con consapevolezza nel settore e che
comunque vogliono documentarsi sul
complesso ma affascinante mondo
del caffè, su cui l’Italia gioca un ruolo
di primo piano nello scacchiere internazionale.
È disponibile per l’Italia sia la versione
cartacea di COFFITALIA ® , (volume al
prezzo di 100 euro i.i.) che quella digitale
(PDF su CD al costo di 40 euro
+ 8 euro iva = 48 euro), mentre per
l’estero è disponibile solo la versione
digitale. È possibile ordinare l’annuario
sul portale http://www.beverfood.
com” \t “_blank o chiedendo il modulo
d’ordine alla società al numero telefonico
02.283.717 o via posta elettronica
info@beverfood.com.

03_2011
OK UK, IT’s COffee TIMe!
Ad APRIle APPUnTAMenTO nel Re-
GnO UnITO PeR CeleBRARe Il CAffè
e nOn sOlO
UK COffee WeeK & The lOndOn COffee
fesTIVAl
di Maria Cristina Latini
Considerando che agli inizi del secolo
la Gran Bretagna rappresentava il
fanalino di coda d’Europa quanto a
consumo di caffè verde per anno procapite,
sembrerebbe che in dieci anni
abbia fatto passi da gigante, almeno
quanto alle iniziative recentemente
promosse circa il settore caffeicolo.
Le ultime che ci arrivano da oltremanica
segnalano la nascita dell’ UK
Coffee Week che si svolgerà in tutta la
nazione dal 4 all’10 aprile 2011. Fiore
all’occhiello dell’evento sarà il London
Coffee Festival (Londra 8-10 aprile),
una rassegna di appuntamenti ideata
sia allo scopo di celebrare la vivacità
del settore caffeicolo del Regno Unito
sia per raccogliere fondi per il Project
Waterfall.
Il London Coffee Festival si terrà nell’
Old Truman Brewery, Brick Lane –
quartiere ad est di Londra – e prevede
la partecipazione di circa 10.000 utenti.
Inoltre, attraverso le altre locations
coinvolte nella rassegna da Hyde Park
a Soho, da Shoreditch, The Hub a The
Plantation and The Lab, il visitatore potrà
godere dell’esclusiva testimonianza
che ciascuno di questi quartieri è in
grado di offrire in tema di caffè.
Il festival londinese offrirà in aggiunta
una serie di attrazioni quali degustazioni
di caffè artigianale oltre che attività
interattive e spettacoli di artisti
del posto. All’evento saranno poi presenti
famosi nomi di torrefattori e di
produttori di macchine per espresso,
che metteranno in campo esperti per
affrontare tematiche inerenti il caffè,
oltre che competizioni fra baristi professionisti.
Il totale ricavato delle donazioni e dei
biglietti acquistati durante tutta l’UK
Coffee Week , sarà devoluto direttamente
al Project Waterfall per la fornitura
di acqua pulita a paesi africani
nei quali cresce la pianta del caffè. Il
primo progetto, in partnership con WaterAid,
procurerà acqua pulita a 7.000
persone nel Mbulu District of Tanzania.
Sicuramente il settore che gira attorno
al caffè rappresenta un buon veicolo
per sensibilizzare l’opinione pubblica
su un tema tanto preminente come
la fornitura di acqua pulita nel continente
africano. Tutto ciò soprattutto
nel Regno Unito che, da qualche anno,
vive il fenomeno così trasversale della
frequentazione delle caffetterie. Queste
si propongono al pubblico come
un vero e proprio punto di incontro e
di relax; il caffè viene offerto in tutte
le sue varianti - continuamente aggiornate
dalle influenze provenienti da
tutto il mondo - e viene accompagnato
da cibo dolce o salato. Dall’espresso
al cappuccino, dal caffè americano al
flat white, ogni anno il menù del caffè
e delle pietanze in Gran Bretagna viene
aggiornato dalle contaminazioni
multiculturali alle quali il paese è sottoposto.
Infatti, giusto per fare un esempio, è
solo recentissimamente che nel vocabolario
britannico sono comparse
parole come cappuccino, latte, ciabatta,
panini (parola utilizzata rigorosamente
al singolare e spontaneamente
resa al plurale con la “s” in fondo). Così
come è solo da pochissimi anni che
i britannici -famosi nel mondo per la
cattiva cucina- sembrerebbero volersi
riscattare all’insegna di una ritrovata
dimensione. Avendo il Regno Unito
rappresentato prima di tanti altri paesi
un esempio di accoglimento di tanta
multiculturalità, sembrerebbe che da
questo tanto amato quanto sofferto
convivere ora sia giunto il momento
di trarre il meglio, continuando questo
percorso proprio con il caffè.
notiziario TORREFATTORI
29
UK Coffee Week
UK, 4-10 April 2011
Occasione unica nel suo genere che
unisce il mondo del caffè ed il pubblico
britannico e non solo: chiunque
si troverà nel Regno Unito durante
l’ UK Coffee Week, recandosi nelle
caffetterie e nelle altre locations che
aderiscono all’iniziativa, potrà contribuire
con una minima donazione sul
consumo del proprio caffè al Project
Waterfall. Ulteriori possibilità di effettuare
donazioni sono disponibili
sul sito ufficiale dell’iniziativa (www.
ukcoffeeweek.com )..
The london Coffee festival
londra, 8-10 Aprile 2011
Venerdì 8 Aprile:
Trade Day 10:00 - 17:00
Public Launch 17:00 - 22:00 (dalle
19:30 in poi Espresso Martini
Party)
Sabato 9 e Domenica 10 Aprile:
Brunch: 10:00-13:00
Lunch: 13:00-16:00
Tea-time: 16:00-19:00
The UK Coffee leader summit 2011
londra, Millbank Tower - 30 e 31
Marzo 2011
Per chi ama rimanere sempre
aggiornato c’è The UK Coffee Leader
Summit 2011, l’ incontro dei dirigenti
delle più note caffetterie oltre che
del mercato alimentare ad esse
connesso. Durante l’evento che si
terrà a Londra i prossimi 30 e 31
di Marzo, si svolgeranno incontri e
gruppi di discussione durante i quali
verranno affrontati temi inediti ed
all’avanguardia di sicura ispirazione
per chi è coinvolto nel settore delle
caffetterie e di tutto ciò che vi gira
intorno.

30 notiziario TORREFATTORI 03_2011
CAffè e sAlUTe
rubrica a cura di
dott. lorenzo Polojac
Psicologo e Commercial director
Imperator s.r.l. - Trieste
Telefono. +39 (0)40 - 3720115
fax: +39 (0)40 - 3402046
Trieste - Italy
www.imperator.cc
Alle dOnne lA CAffeInA fA Bene
Aiuta le donne a lavorare meglio, permettendo
loro di eseguire i compiti con
piu’ rapidita’ anche se in condizioni di
stress, mentre ostacola la lucidita’ degli
uomini, mettendo loro ulteriormente i
bastoni tra le ruote quando la situazione
non è gia’ delle piu’ tranquille: è la
caffeina a sortire risultati cosi’ distanti
tra loro a seconda di chi sia ad assumerla.
Secondo uno studio pubblicato sul
Journal of Applied Social Psychology
dai ricercatori dell’Universita’ di Bristol,
infatti, quando gli individui sono sottoposti
a forti nervosismi la sostanza
puo’ avere effetti opposti sui due generi
sessuali. I ricercatori hanno reclutato
64 uomini e donne, dividendoli in coppie
dello stesso sesso e affidando loro
dei compiti da svolgere. Per accentuare
i livelli di stress, poi, hanno sommini-
strato ad alcuni partecipanti - a loro insaputa
- caffè normale, mentre ad altri
hanno fatto bere il decaffeinato. Dallo
studio è emerso che, mentre le donne
che avevano assunto caffeina avevano
dimostrato di essere piu’ collaborative
di riuscire a risolvere i compiti loro assegnati,
al contrario gli uomini ‘’forniti’’
di caffeina hanno accumulato un ritardo
medio di 20 secondi sul completamento
del compito rispetto ai loro colleghi
che non avevano assunto la sostanza.
Quattro caffè al giorno dimezzano il
rischio gotta per le donne,è quanto
ha constatato un’altra ricerca, questa
volta della Boston University e della
Harvard Medical School (Boston,
USA) diretta dal dottor Hyon Choi e
pubblicata sul “American Journal of
Clinical Nutrition”.Lo studio si è basato
sull’osservazione, durata 26
anni di 90.000 infermiere USA, 900
delle quali alla fine dell’esame avevano
sviluppato la malattia.Tirando
le somme, gli studiosi hanno notato
come il caffe riducesse la probabilità
di sviluppare la malattia e questo in
base alla quantità consumata.Così le
donne che bevevano quattro tazzine
al giorno vedevano il rischio gotta
scendere del 57% rispetto alle non
bevitrici, se la tazzine erano due il rischio
calava al 22%, al 3% se la tazzi-
na era singola. Per questo, gli esperti
concludono che il consumo di caffè di
lunga durata è associato a un minor
rischio di gotta nelle donne; alla base
del fenomeno, ipotizzano i ricercatori,
la presunta capacità della caffeina di
abbassare l’insulina nel sangue.
Fonte: Hyon K Choi and Gary Curhan,
“Coffee consumption and risk of incident
gout in women: the Nurses’
Health Study”, Am. J. Clinical Nutrition,
Aug 25, 2010

03_2011
l’AnGOlO del
COnsUlenTe
fInAnZIARIA 2011 –
nOVITA’ e ChIARIMenTI
È stata pubblicata sul S.O. n. 281 alla
G.U. 21 dicembre 2010, n. 297, la L. 13
dicembre 2010, n. 220, legge di stabilità
2011 (Finanziaria 2011). La legge si
compone di un unico articolo, suddiviso
in 171 commi. Di seguito si propone
una sintesi delle principali novità di
carattere fiscale.
Leasing immobiliare e imposte indirette
(commi 15 e 16)
A decorrere dal 2011 in caso di acquisto
di un immobile, anche da costruire
o in corso di costruzione, da concedere
in leasing le imposte ipotecarie e
catastali (ed eventualmente l’imposta
di registro) sono dovute in misura integrale.
Modificando la nota all’art. 1 della Tariffa,
Parte I, allegata al D.P.R. 26 ottobre
1986, n. 131, viene previsto che,
tra i contratti per i quali la registrazione
è necessaria soltanto in caso d’uso,
rientrano anche i contratti di locazione
finanziaria immobiliare.
Pertanto, non risulta più obbligatorio
registrare i contratti di locazione finanziaria
avente ad oggetto immobili, con
il conseguente venir meno dell’impo-
Istituto deflativo
Adesione agli inviti al contraddittorio e ai pvc
(artt. 5, comma 1-bis, e 5-bis, D.Lgs. n. 218/97)
Accertamento con adesione
(artt. 2 e 3, D.Lgs. n. 218/97)
Definizione agevolata delle sanzioni
(artt. 16 e 17, D.Lgs. n. 472/97)
Acquiescenza accertamento
(art. 15, comma 1, D.Lgs. n. 218/97)
Acquiescenza accertamento, non preceduto da
invito a comparire, né pvc definibile
(art. 15, comma 2-bis, D.Lgs. n. 218/97)
Conciliazione giudiziale
(art. 48, D.Lgs. n. 546/92)
Ravvedimento operoso
(art. 13, D.Lgs. n. 472/97)
sta di registro dell’1 per cento dovuta
annualmente sui contratti di leasing.
All’atto della cessione dell’immobile
concesso in leasing, a seguito del
riscatto da parte dell’utilizzatore, le
imposte ipocatastali sono dovute in
misura fissa.
Per i contratti di leasing in essere alla
data del 1° gennaio 2011 è previsto
il versamento in unica soluzione di
un’imposta sostitutiva delle imposte
ipocatastali, da effettuare entro il 31
marzo 2011, in misura pari alle imposte
ipocatastali dovute per il riscatto
del bene al netto dell’imposta di registro
applicata sui canoni di locazione,
ridotta di una percentuale pari al 4 per
cento moltiplicata per gli anni di durata
residua del contratto.
Attività di accertamento e aumento
sanzioni ridotte (commi da 17 a 22)
L’attività di controllo formale delle dichiarazioni
ex art. 36-ter del D.P.R. 29
settembre 1973, n. 600, va attivata
dall’Ufficio tenendo conto anche di
specifiche analisi del rischio di evasione.
Inoltre, l’accertamento parziale ex artt.
41-bis, D.P.R. 600/73 e 54, quarto comma,
D.P.R. 633/72 è ammesso anche
sulla base di dati e informazioni acquisiti
con gli inviti a comparire, le richieste
di esibizione di documenti e le richieste
di compilazione di questionari.
È previsto altresì un aumento delle
sanzioni ridotte dovute dal contribuen-
Vecchia sanzione
ridotta
notiziario TORREFATTORI
Nuova sanzione
ridotta
1/8 del minimo 1/6 del minimo
1/4 del minimo 1/3 del minimo
31
te per la fruizione degli istituti deflativi
del contenzioso e del cd. ravvedimento
operoso.
Nello specifico, le nuove misure delle
sanzioni ridotte “a favore” del contribuente
sono individuate come di seguito
schematizzato.
Per quanto riguarda la data di decorrenza,
fissata in linea generale al 1°
febbraio 2011, occorre distinguere
come segue:
ü conciliazione giudiziale: la riduzione
si applica ai ricorsi presentati dal 1°
febbraio;
ü ravvedimento operoso: la riduzione
si applica alle violazioni commesse
a decorrere dal 1° febbraio;
ü definizione agevolata delle sanzioni:
la riduzione si applica agli atti
emessi a decorrere dal 1° febbraio;
ü altri atti deflativi: la riduzione si
applica agli atti definibili emessi a decorrere
dal 1° febbraio;
Credito d’imposta per spese di ricerca
e sviluppo (comma 25)
È previsto, a favore delle imprese che
nel 2011 affidano a un Ente pubblico di
ricerca o ad un’università un’attività di
ricerca e sviluppo, il riconoscimento di
un credito d’imposta rapportato ai costi
sostenuti per detta attività di R&S.
Detto contributo non concorre né alla
formazione del reddito d’impresa né
alla base imponibile IRAP e può essere
utilizzato esclusivamente in compen-
Decorrenza nuova sanzione
Atti definibili emessi dall’1.2.2011
1/4 dell’irrogato 1/3 dell’irrogato Atti emessi dall’1.2.2011
1/4 dell’irrogato 1/3 dell’irrogato
1/8 dell’irrogato 1/6 dell’irrogato
1/3 delle sanzioni
dovute sul tributo
“concordato”
1/12 e 1/10 del
minimo
40% delle sanzioni
dovute sul tributo
“concordato”
1/10 e 1/8 del
minimo
Atti definibili emessi dall’1.2.2011
Ricorsi presentati dall’1.2.2011
Violazioni commesse dall’1.2.2011

32 notiziario TORREFATTORI 03_2011
sazione ai sensi dell’art. 17 del D.Lgs.
241/97.
L’individuazione degli investimenti
agevolati, dei possibili soggetti beneficiari
nonché della misura di tale
credito è demandata ad un apposito
Decreto MEF.
Si evidenzia che la disposizione in
esame non rappresenta una proroga
del credito d’imposta introdotto dalla
Finanziaria 2007 per i costi sostenuti
per le attività di ricerca industriale e
sviluppo precompetitivo nel triennio
2007-2009.
Soppressione aumento contributivo
0,09% (comma 39)
È abrogata la disposizione che prevedeva
l’aumento, a decorrere dall’1 gennaio
2011, nella misura dello 0,09%,
delle aliquote contributive per i lavoratori
dipendenti, artigiani, commercianti,
coltivatori diretti e soggetti iscritti
alla Gestione separata INPS.
Aggregazioni tra professionisti
(comma 42)
Come noto, la Finanziaria 2008, al fine
di favorire la crescita delle aggregazioni
professionali, formate da almeno
quattro ma non più di dieci professionisti,
prevedeva il riconoscimento di
un credito d’imposta per le operazioni
di aggregazione effettuate nel periodo
compreso tra il 1° gennaio 2008 ed il
31 dicembre 2010.
L’attuazione di tale disposizione era subordinata
all’autorizzazione della Commissione
UE e di fatto non ha mai trovato
applicazione in quanto detta autorizzazione
non è stata ancora ottenuta.
Con la Finanziaria 2011 viene previsto
che il credito d’imposta in esame potrà
riguardare solo le operazioni effettuate
nel 2008 e nel 2009 e non anche
quelle del 2010.
Detassazione c.d. “premi di produttività”
(comma 47)
È prorogata per l’anno 2011 l’agevolazione
consistente nell’assoggettamento
all’imposta sostitutiva dell’IR-
PEF e delle relative addizionali pari al
10 per cento delle somme erogate a
titolo di “premi di produttività”:
ü per un importo massimo complessivo
lordo di euro 6.000;
ü a favore dei lavoratori dipendenti
del settore privato che nel 2010 hanno
conseguito un reddito da lavoro dipendente
non superiore ad euro 40.000,
al lordo delle somme assoggettate nel
2010 ad imposta sostitutiva.
Inoltre, per l’anno 2011 è previsto:
ü lo sgravio dei contributi dovuti,
sia per il lavoratore che per il datore
di lavoro, sempre con riferimento alle
somme erogate a titolo di “premi di
produttività” su un importo massimo
annuale pari al 5 per cento della retribuzione
percepita dal lavoratore;
ü la detassazione, ai fini IRPEF e
relative addizionali, del trattamento
economico accessorio riconosciuto al
personale del comparto sicurezza, difesa
e soccorso pubblico che nel 2010
hanno conseguito un reddito da lavoro
dipendente non superiore a euro
35.000.
Con apposito decreto saranno fissate
la misura della riduzione e le modalità
operative per la fruizione della stessa.
Detrazione 55% (comma 48)
È prorogata al 2011 la detrazione del
55% prevista per le spese sostenute
per la riqualificazione energetica degli
edifici dall’art. 1, commi da 344 a 349
della Finanziaria 2007.
La detrazione potrà essere fruita in
dieci rate annuali e non più in cinque.
Vengono confermate anche per il 2011
le disposizioni contenute negli artt.
1, comma 24, Finanziaria 2008 e 29,
eURO-RIleVAZIOnI BCe
comma 6, D.L. 29 novembre 2008, n.
185, in base alle quali:
ü non è necessario disporre dell’attestato
di certificazione/qualificazione
energetica per gli interventi finalizzati
alla sostituzione di finestre comprensive
di infissi in singole unità immobiliari,
in caso di installazione di pannelli
solari per la produzione di acqua calda
e di sostituzione dell’impianto di climatizzazione
invernale con uno dotato
di caldaia a condensazione;
ü in presenza di interventi che proseguono
per più periodi d’imposta, il
soggetto interessato è tenuto ad inviare
l’apposita comunicazione all’Agenzia
delle Entrate, utilizzando il modello
approvato con il Provvedimento 6
maggio 2009.
Detrazione carichi di famiglia per non
residenti (comma 54)
È prorogata al 2011 la detrazione per
carichi di famiglia ex art. 12, TUIR, introdotta
dall’art. 1, comma 1324 della
Finanziaria 2007, a favore dei soggetti
non residenti.
In particolare, la detrazione spetta:
ü per i familiari “a carico”, ossia con
reddito complessivo, al lordo degli
oneri deducibili, non superiore a euro
2.840,51, compresi i redditi prodotti
all’estero;
ü se il soggetto interessato non
gode già nel proprio Paese di un analogo
beneficio fiscale;
ü a condizione che il richiedente attesti
il sussistere delle condizioni di
cui ai punti precedenti con una dichiarazione
sostitutiva di atto di notorietà
corredata dalla documentazione del
Paese d’origine tradotta in italiano.
VALUTA 24/01/2011 31/01/2011 07/02/2011 14/02/2011 21/02/2011
USA $ 1,3571 1,3692 1,3553 1,3440 1,3668
Giappone Yen 112,4600 112,4900 111,5200 112,1500 113,6800
G.Bretagna £ ster. 0,8516 0,8609 0,8402 0,8400 0,8425
Svizzera Fr. Sviz. 1,2889 1,2891 1,2953 1,3065 1,2960

03_2011
La detrazione in esame viene riconosciuta
solo per l’anno 2011 e non assume
rilevanza per la determinazione
degli acconti per l’anno 2012.
Regime iva cessioni immobili uso abitativo
(comma 86)
Il regime di imponibilità IVA, previsto
per le cessioni di immobili ad uso abitativo
da parte delle imprese costruttrici
o che vi hanno eseguito interventi di
restauro o risanamento, di cui all’art.
10, primo comma, n. 8-bis del D.P.R.
633/72, viene allungato di un anno.
Si segnala che la disposizione è applicabile
alle cessioni effettuate a decorrere
dal 1° gennaio 2011 e non è prevista
alcuna disciplina transitoria per le
cessioni effettuate nel 2010
Bologna, 9 febbraio 2011
A cura di:
dott. Giacomo Mallano
commercialista
dott. Giuseppe lavalle
esperto contabile
Studio Tributario Cattelan-Verni-Mallano
I contenuti del presente articolo vanno assunti
come meramente informativi, non utilizzabili
in alcun modo quale consulenza/opera professionale;
ogni interpretazione ivi contenuta
è meramente indicativa e non assume valore
di parere professionale.
sCOnTRO TRA ITAlIA e BRUXelles
sUll’eTICheTTATURA OBBlIGATORIA
PeR GlI AlIMenTI
di Mattia Assandri
Quella che pareva una chiara vittoria nostrana
nella guerra per la tutela dei prodotti
“made in Italy” si sta trasformando
in un vero e proprio braccio di ferro tra
l’Italia e l’Unione europea. La trasformazione
in legge del ddl 2260, che prevede
l’obbligo di indicare sull’etichetta la
provenienza degli alimenti lungo tutta
la filiera e l’eventuale presenza di Ogm
(approvata all’unanimità da parte della
commissione Agricoltura della Camera
in gennaio, ndr), non è infatti piaciuta
alla Commissione europea, che l’ha giudicata
“non opportuna” ed ha chiesto di
soprassedere alla sua
attuazione fino a quando
non verrà adottato
un regolamento a livello
comunitario. Una situazione
che certamente
fa storcere il naso ai
produttori italiani, molti
dei quali avevano già
lanciato grida di trionfo,
nella speranza di porre
un freno alla paradossale
situazione per la
quale nel Paese della mozzarella, del
prosciutto e del Parmigiano, è possibile
siglare con il marchio di produzione
nostrana un latticino realizzato con latte
dell’Europa dell’est senza l’obbligo di
avvisare in alcun modo i consumatori. Il
nostro Paese e Bruxelles si sono scontrati
su questo tipo di argomento già nel
2004 e nel 2010, ma fino ad ora ogni
tentativo di imporre etichette con indicazioni
precise sulla provenienza delle
materie prime è stato affondato degli
interessi dei Paesi stranieri, che durante
i consigli dei ministri europei hanno
sempre bloccato qualsiasi richiesta italiana
in merito. Una linea d’azione fondata,
ovviamente, sulla volontà di tutelare
le nazioni che hanno una tradizione
agricola più debole della nostra, marchi
meno rinomati ed esportazioni inferiori,
le quali traggono forte profitto dalla
vendita dei loro generi alimentari “sotto
copertura”.
L’etichetta d’origine obbligatoria non è,
però, una novità, dato che è già utilizzata
per carne bovina, pollo, frutta e verdura
fresche, uova, miele, latte fresco,
passata di pomodoro ed olio extravergine
di oliva. In base alla nuova legge italiana,
semplicemente, sarà obbligatoria
per tutti gli alimenti. Oltre all’indicazione
dell’origine dei prodotti alimentari, la
normativa prevede anche l’obbligo, in
conformità alla legge Ue, di segnalare
l’eventuale utilizzazione di ingredienti
nei quali sino presenti organismi geneticamente
modificati. Per gli alimentari
trasformati, l’indicazione riguarda il
luogo in cui è avvenuta l’ultima trasfor-
notiziario TORREFATTORI
33
mazione sostanziale e il luogo di coltivazione
o allevamento della materia
prima agricola prevalente utilizzata. La
norma pone, inoltre, precise restrizioni
anche per quanto riguarda dal pubblicizzazione
degli alimenti, vietando il
ricorso ad immagini di luoghi diversi da
quelli d’origine dei prodotti. Ad esempio
per il succo d’arancia non saranno più
consentiti spot che mostrano immagini
della Sicilia se la materia prima è proveniente
dal Sud America.
La legge, quindi, è valida sia per la valorizzazione
dei prodotti di qualità sia per
la tutela dei consumatori. Sotto il profilo
della sicurezza, un’etichetta più chiara
e trasparente consentirebbe agli acquirenti
di evitare, nel caso di scandali
legati a contaminazioni dei prodotti con
agenti pericolosi (come i polli ed i maiali
alla diossina) gli alimenti connessi
anche solo in parte a specifiche filiere.
Nonostante tutti i vantaggi per gli
utenti, però, la questione pare essere
ben lontana da una possibile soluzione.
Per l’effettiva attuazione della
legge sono, infatti, necessari l’emanazione
di decreti attuativi per ogni
prodotto, filiera per filiera, da parte dei
ministeri dello Sviluppo economico e
delle Politiche agricole, ed il via libera
di Bruxelles. La Commissione europea
dovrà valutare se la normativa italiana
si armonizzi con quella comunitaria
ed in caso contrario potrebbe anche
arrivare ad aprire una procedura
d’infrazione nei confronti del nostro
Paese.

34 notiziario TORREFATTORI 03_2011
Tale volume costituisce il primo libro che
racconta la storia della Faema - dalle origini
ad oggi - e del suo fondatore Carlo Ernesto
Valente; un imprenditore illuminato che ha
saputo cogliere attraverso il tempo lo spirito
di una bevanda che ha trasformato ogni
occasione di consumo in un rito. Un viaggio
nella storia del costume e del design che
solo Enrico Maltoni, appassionato studioso,
poteva descrivere. La copertina non poteva
non raffigurare il manifesto realizzato dal
disegnatore e pubblicitario Gino Boccasile in
occasione della prima campagna pubblicitaria
della Faema.
Il volume può essere acquistato sul sito
www.espressomadeinitaly.com
Tel. +39 347.4132673
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enTRO MARTedÌ 01-03-2011
MARZO 2011
a cura di Diego Franciosa
SOCIETÀ DI PERSONE E IMPRESE INDIVIDUALI IN REGIME
DI CONTABILITÀ ORDINARIA
• Comunicazione dell’opzione per determinare il
valore della produzione netta ai fini IRAP con le
stesse modalità utilizzate dalle società di capitali.
enTRO GIOVedÌ 03-03-2011
PARTI CONTRAENTI DI CONTRATTI DI LOCAZIONE E AF-
FITTO
• Versamento dell’imposta di registro sui contratti di
locazione e affitto stipulati in data 01/02/2011 o
rinnovati tacitamente a decorrere dal 01/02/2011.
enTRO MARTedÌ 15-03-2011
SOGGETTI ESERCENTI IL COMMERCIO AL MINUTO E
ASSIMILATI - SOGGETTI CHE OPERANO NELLA GRANDE
DISTRIBUZIONE E CHE GIÀ POSSONO ADOTTARE, IN VIA
OPZIONALE, LA TRASMISSIONE TELEMATICA DEI CORRI-
SPETTIVI SECONDO LA CIRCOLARE 23/02/2006 N. 8/E
• Registrazione, anche cumulativa, delle operazioni
per le quali è rilasciato lo scontrino fiscale o la
ricevuta fiscale, effettuate nel mese solare precedente.
SOGGETTI IVA
• Emissione e registrazione delle fatture differite relative
a beni consegnati o spediti nel mese solare
precedente e risultanti da documento di trasporto
o da altro documento idoneo ad identificare i soggetti
tra i quali è effettuata l’operazione.
NEL CASO IN CUI SIATE INTERESSATI A PUBBLICARE UN
VOSTRO ANNUNCIO NELLA SEZIONE SPAZIO-MERCATO
POTETE CONTATTARE LA SEGRETERIA:
TEL 040.390044 FAX 040.9384589
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enTRO MeRCOledÌ 16-03-2011
SOSTITUTI D’IMPOSTA
• Versamento della rata dell’acconto dell’addizionale
comunale all’Irpef trattenuta ai lavoratori dipendenti
e pensionati sulle competenze del mese
precedente.
• Versamento imposta sostitutiva sulle somme
erogate ai dipendenti, nel mese precedente, in relazione
a incrementi di produttività, innovazione
ed efficienza legati all’andamento economico delle
imprese (art. 53 del D.L. n. 78/2010.
• Versamento ritenute alla fonte su redditi di lavoro
dipendente corrisposti nel 2010 ed operate nel
mese di febbraio 2011, ai sensi dell’art. 23, comma
3, del D.P.R. n. 600/1973.
• Versamento ritenute alla fonte sui redditi di lavoro
dipendente e assimilati corrisposti nel mese precedente.
• Versamento ritenute alla fonte su rendite AVS corrisposte
nel mese precedente.
• Versamento ritenute alla fonte su provvigioni corrisposte
nel mese precedente.
• Versamento ritenute alla fonte su indennità di cessazione
del rapporto di collaborazione a progetto
corrisposte nel mese precedente.
• Versamento ritenute alla fonte su redditi derivanti
da riscatti di polizze vita corrisposti nel mese precedente.
• Versamento ritenute alla fonte su interessi e redditi
di capitale vari corrisposti o maturati nel mese
precedente.
• Versamento ritenute alla fonte su premi e vincite
corrisposti o maturati nel mese precedente.
• Versamento ritenute alla fonte su cessione titoli e
valute corrisposti o maturati nel mese precedente.
• Versamento ritenute alla fonte su redditi di capitale
diversi corrisposti o maturati nel mese precedente.
• Versamento ritenute alla fonte su redditi derivanti
da perdita di avviamento commerciale corrisposti
nel mese precedente.
• Versamento ritenute alla fonte su indennità di
cessazione del rapporto di agenzia corrisposte nel
mese precedente.
• Versamento ritenute alla fonte su redditi di lavoro
autonomo corrisposti nel mese precedente.
• Versamento in unica soluzione dell’addizionale comunale
all’IRPEF trattenuta ai lavoratori dipendenti
e pensionati sulle competenze del mese precedente
a seguito delle operazioni di cessazione del rapporto
di lavoro.
• Versamento in unica soluzione dell’addizionale
regionale dell’IRPEF trattenuta ai lavoratori dipendenti
e pensionati sulle competenze del mese precedente
a seguito delle operazioni di cessazione
del rapporto di lavoro.
• Versamento della rata dell’addizionale regionale
dell’IRPEF trattenuta ai lavoratori dipendenti e pensionati
sulle competenze del mese precedente a
seguito delle operazioni di conguaglio di fine anno.
• Versamento della rata dell’addizionale comunale
all’IRPEF trattenuta ai lavoratori dipendenti e pensionati
sulle competenze del mese precedente a
seguito delle operazioni di conguaglio di fine anno.
• Versamento ritenute alla fonte su contributi, indennità
e premi vari corrisposti nel mese precedente.
SOGGETTI OBBLIGATI AL PAGAMENTO DELL’ACCISA (IM-
POSTA DI FABBRICAZIONE E CONSUMO)
• Versamento dell’accisa sui prodotti ad essa assoggettati
immessi in consumo nel mese precedente.
CONTRIBUENTI IVA
• Versamento in unica soluzione o come prima rata
dell’IVA relativa all’anno d’imposta 2010 risultante

03_2011
dalla dichiarazione annuale senza maggiorazione
degli interessi.
SOCIETÀ DI CAPITALI
• Versamento della tassa annuale di Concessione
Governativa per la bollatura e numerazione dei registri
in misura forfetaria.
CONDOMINI IN QUALITÀ DI SOSTITUTI D’IMPOSTA
• Versamento ritenute operate dai condomini sui
corrispettivi nel mese precedente per prestazioni
relative a contratti d’appalto, di opere o servizi effettuate
nell’esercizio d’impresa.
CONTRIBUENTI IVA MENSILI CHE HANNO AFFIDATO A
TERZI LA TENUTA DELLA CONTABILITÀ OPTANDO PER IL
REGIME PREVISTO DALL’ART. 1, COMMA 3, DEL D.P.R. N.
100/1998
• Liquidazione e versamento dell’IVA relativa al secondo
mese precedente.
CONTRIBUENTI IVA CHE HANNO RICEVUTO LE DICHIARA-
ZIONI D’INTENTO RILASCIATE DA ESPORTATORI ABITUALI
NONCHÉ INTERMEDIARI ABILITATI ALLA TRASMISSIONE
TELEMATICA DELLE DICHIARAZIONI
• Presentazione della comunicazione dei dati contenuti
nelle dichiarazioni d’intento ricevute nel mese
precedente.
CONTRIBUENTI IVA MENSILI
• Liquidazione e versamento dell’IVA relativa al mese
precedente.
SOGGETTI INCARICATI AL PAGAMENTO DEI PROVENTI O
ALLA NEGOZIAZIONE DI QUOTE RELATIVE AGLI ORGA-
NISMI DI INVESTIMENTO COLLETTIVO DEL RISPARMIO
(O.I.C.R.)
• Versamento ritenute sui proventi derivanti da
O.I.C.R. effettuate nel mese precedente.
enTRO VeneRdÌ 18-03-2011
RAVVEDIMENTO
• Ultimo giorno utile per la regolarizzazione dei versamenti
di imposte e ritenute non effettuati (o effettuati
in misura insufficiente) entro il 16 febbraio
2011.
ENTRO VENERDÌ 25-03-2011
OPERATORI INTRACOMUNITARI CON OBBLIGO MENSILE
• Presentazione degli elenchi ripeilogativi
(INTRASTAT) delle cessioni e degli acquisti
intracomunitari di beni nonché delle prestazioni
di servizio in ambito comunitario,
effettuati nel mese precedente.
enTRO GIOVedÌ 31-03-2011
ENTI NON COMMERCIALI DI CUI ALL’ART. 4 DEL D.P.R. N.
633/1972 N.B. SONO TENUTI A QUEST’ADEMPIMENTO
SIA GLI ENTI NON COMMERCIALI NON SOGGETTI PASSIVI
D’IMPOSTA SIA QUELLI SOGGETTI PASSIVI IVA RELATIVA-
MENTE ALL’ATTIVITÀ ISTITUZIONALE
• Presentazione della dichiarazione relativa agli
acquisti intracomunitari registrati nel mese precedente.
• Liquidazione e versamento dell’IVA relativa agli acquisti
intracomunitari registrati nel mese Titolari di
diritti reali sugli immobili.
TITOLARI DI DIRITTI REALI SUGLI IMMOBILI
• Presentazione della dichiarazione al catasto edilizio
urbano dei fabbricati che non risultano, in tutto
o in parte, dichiarati o che abbiano subito variazione
di consistenza o di destinazione, nonché dei
fabbricati che abbiano perduto i requisiti di ruralità.
PARTI CONTRAENTI DI CONTRATTI DI LOCAZIONE FINAN-
ZIARIA (LEASING) AVENTI AD OGGETTO BENI IMMOBILI,
ANCHE DA COSTRUIRE O IN COSTRUZIONE, IN CORSO DI
ESECUZIONE ALLA DATA DEL 1° GENNAIO 2011
• Versamento, in unica soluzione, dell’imposta sostitutiva
delle imposte ipotecaria e catastale. N.B.
L’imposta deve essere versata anche in relazione
ai contratti di locazione finanziaria per i quali, entro
il 31/12/2010, sia stato esercitato il diritto di
riscatto da parte dell’utilizzatore, ma non sia stato
stipulato il relativo contratto di compravendita.
ENTI ASSOCIATIVI SOGGETTI ALL’OBBLIGO DI TRASMET-
TERE IN VIA TELEMATICA ALL’AGENZIA DELLE ENTRATE
APPOSITA COMUNICAZIONE DI DATI E NOTIZIE RILEVAN-
TI AI FINI FISCALI AI FINI DELLA NON IMPONIBILITÀ DI
CORRISPETTIVI, QUOTE E CONTRIBUTI DI CUI ALL’ART.
148 DEL D.P.R. N. 917/1986 E ALL’ART. 4 DEL D.P.R. N.
633/1972
• Comunicazione all’Agenzia delle Entrate della
variazione dei dati rilevanti ai fini fiscali, indicati
nella precedente dichiarazione.
INTERMEDIARI CHE EFFETTUANO VERSAMENTI DA E
PER L’ESTERO DI DENARO, TITOLI E VALORI
• Comunicazione all’Anagrafe Tributaria dei dati riferiti
all’anno solare precedente.
SOGGETTI IVA CHE EFFETTUANO OPERAZIONI CON
OPERATORI ECONOMICI AVENTI SEDE, RESIDENZA O
DOMICILIO NEGLI STATI O TERRITORI A REGIME FISCALE
PRIVILEGIATO (PAESI C.D. “BLACK-LIST”) INDIVIDUATI
DAL D.M. 04/05/1999 E DAL D.M. 21/11/2001, COME
MODIFICATI DAL D.M. 27/07/2010
• Comunicazione mensile degli elenchi riepilogativi
delle cessioni di beni e delle prestazioni di servizi
effettuate e ricevute, registrate o soggette a registrazione,
nei confronti di operatori economici
aventi sede, residenza o domicilio in Paesi c.d.
“black-list”.
• Comunicazione integrativa volta a rettificare o
integrare la comunicazione mensile degli elenchi
riepilogativi delle cessioni di beni e delle prestazioni
di servizi effettuate e ricevute, registrate o
soggette a registrazione, nei confronti di operatori
economici aventi sede, residenza o domicilio in
Paesi c.d. “black-list” relativa al mese precedente.
SOGGETTI IVA
• Richiesta di rimborso dell’IVA assolta nello Stato da
parte di soggetti stabiliti in Stati non appartenenti
alla Comunità europea con cui esistono accordi
di reciprocità, ai sensi dell’art. 38-ter del D.P.R. n.
633/1972 relativa all’anno d’imposta 2009.
PARTI CONTRAENTI DI CONTRATTI DI LOCAZIONE E AF-
FITTO
• Versamento dell’imposta di registro sui contratti
di locazione e affitto stipulati in data
01/03/2011 o rinnovati tacitamente a decorrere
dal 01/03/2011.
DATORI DI LAVORO CHE USUFRUISCONO DEL CREDITO
D’IMPOSTA SULLE NUOVE ASSUNZIONI NELLE AREE
SVANTAGGIATE
• Termine ultimo per la presentazione da parte dei
datori di lavoro, ammessi a beneficiare del credito
d’imposta sulle assunzioni, della comunicazione
annuale che attesta il mantenimento del livello
occupazionale. N.B. Il mancato inoltro della comunicazione
comporta la decadenza dal beneficio.
SOGGETTI TENUTI AL VERSAMENTO DELL’IMPOSTA CO-
MUNALE SULLA PUBBLICITÀ E SULLE AFFISSIONI AN-
NUALE DI IMPORTO SUPERIORE A 1.549,37 EURO
• Versamento della 2° rata trimestrale anticipata
dell’imposta comunale sulle pubblicità e sulle
affissioni.
notiziario TORREFATTORI
35
INTERMEDIARI FINANZIARI
• Comunicazione all’Anagrafe Tributaria dei dati, riferiti
al mese solare precedente, relativi ai soggetti
con i quali sono stati intrattenuti rapporti di natura
finanziaria.
SOGGETTI IVA
• Richiesta di rimborso dell’IVA assolta nello Stato da
parte di soggetti stabiliti in altri Stati membri della
Comunità, ai sensi dell’art. 38-bis2 del D.P.R. n.
633/1972 relativa all’anno d’imposta 2009.
• Richiesta di rimborso dell’IVA assolta in altri Stati
membri della Comunità, ai sensi dell’art. 38-bis1
del D.P.R. n. 633/1972 relativa all’anno d’imposta
2009.
SOSTITUTI D’IMPOSTA
• Presentazione del modello “Comunicazione per la
ricezione in via telematica dei dati relativi ai 730-
4 resi disponibili dall’Agenzia delle Entrate”, per
ricevere i risultati contabili delle dichiarazioni dei
propri amministrati
editore:
GRUPPO TRIVENETO
TORREFATTORI DI CAFFÈ
Aut. Trib. Trieste n. 772 del 24/01/1990
Amministrazione:
CONS. TORR. TRE VENEZIE
34141 TRIESTE - Via G. Ananian, 2
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www.gttc.it - info@gttc.it
direttore responsabile:
GIANNI PISTRINI – e-mail: pistrinig@hotmail.com
fotocomposizione e stampa:
ART Group srl - Via Malaspina, 1 - Trieste
Tel. 040 828383 - 040 828384 - Fax 040 383820
hanno collaborato a questo numero:
Mattia Assandri, Gianni Esposito, Antonio e
Diego Franciosa, Bernardino de Hassek, Maria
Cristina Latini, Giacomo Mallano, Francesca
Marchi, Maria Moretti, Carla Parsani Motta,
Oscar Garcia Murga, Lorenzo Polojac,Vincenzo
Sandalj.
Pubblicità:
In proprio
Chiuso in tipografia il 28-02-11

CREATED AND MADE IN ITALY
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