Aprile 06 - Gttc.it

04_2006
e asciugati al sole a condizioni altamente
igieniche. Sono usate stuoie per
evitare che i frutti vengano al contatto
con il suolo. I frutti sono asciugati al
sole sugli standard dei livelli di umidità
richiesti.
7. PROCEDIMENTO DI SGUSCIATURA
Dopo la sgusciatura delle ciliegie secche,
i grani di caffè verde sono selezionati
a macchina secondo la dimensione,
la forma e la densita, seguendo
una meticolosa scelta a mano per ottenere
grani di caffè di qualità. Secondo
gli standard del Ghana il caffè è
classificato come segue:
Grado I: I grani che sono trattenuti dal
crivello 16,17 e 18 sono classificati
come Grado I. Effettivamente tutti i
grani di Grado I che rimangono sono di
crivello 16 (100%).
Grado II: I grani di caffè che sono trattenuti
dal crivello dal 13 al 15 sono
classificati come Grado II. Effettivamente
il 90-95% di grani sono trattenuti
dal crivello 14.
I grani neri sono tolti a mano da ambedue
i Gradi I & II.
8. SOMMARIO DELLE CARATTERISTICHE
SPECIALI DEL CAFFE’ AROBUSTA
Il caffè Arobusta è considerato un
Caffè Specialità della famiglia dei
Robusta.
Le piantagioni occupano il 25% del
mercato globale. Sono quelle che producono
caffè di una singola fattoria
con distinte caratteristiche di
aroma/sapore. In questo modo nei
prossimi anni “Plantation Resources
Limited” del Ghana offrirà separatamente
caffè di ogni piantagione
secondo la produzione di un’unica
qualità di tazza.
9. RAPPORTO DI TAZZA: Il rapporto sulla
qualità della bevanda, effettuato da
ben noto laboratorio in India (Bangalore)
indica che la tazza è: dolce, il corpo
è da medio a buono, con leggero gusto
di nocciola/malto.
Comm. Dr. Alberto Hesse, C.E.O.
notiziario TORREFATTORI 11
ANCHE IN CASA GLI SPECIALISTI
DELL’ESPRESSO
La passione per il buon espresso, un
tempo servito esclusivamente nei bar grazie
alle mani esperte di qualche “artista
della tazzina”, trova oggi perfetto supporto
nelle nuove macchine a uso domestico.
Se la classica “moka” resta nelle case
degli italiani ancora il principale strumento
di preparazione della bevanda, la macchina
per l’espresso si fa spazio a ritmi incalzanti
nelle cucine dei nostri concittadini, superando
la soglia del 30% sui dati di vendita.
I motivi di questo autentico boom sono
molteplici, in primo luogo la praticità di utilizzo
e poi perchè il livello di tecnologia
introdotto negli ultimi anni porta a dei risultati
eccellenti in termini di gusto, aroma e
corposità.
Con il metodo di preparazione dell’espresso,
infatti, si riesce ad estrarre fino al
25% delle sostanze contenute nella polvere,
tra le quali ci sono anche gli olii, che conferiscono
l’aroma inconfondibile, e i colloidi,
che favoriscono la penetrazione del
caffè nelle papille gustative e gli danno