Oche e Maiali - Il ponte dei sapori

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Bocconcini di maiale
Ingredienti per 4 persone: 800 g di spalla di maiale, 100 g di ceci lessati, 2 bustine di zafferano, 2
cipolle, 3 foglie di alloro, 1 ciuffo di prezzemolo, 1\2 bicchiere di vino bianco,
farina q. b., olio d’oliva, sale e pepe.
Tagliare la carne a bocconcini, levando i grassetti e infarinare. Tritare la cipolla e farla dorare in padella
con dell’olio, quindi unire i bocconcini infarinati, salare, pepare e rosolare qualche minuto. Bagnare con
vino e far evaporare, cuocere per circa 20 minuti coprendo con un coperchio. Aggiungere i ceci lessati
precedentemente e le bustine di zafferano sciolte in 1 bicchiere di acqua. A cottura ultimata spolverare
con il prezzemolo tritato.
Carne di maiale alla pizzaiola
Ingredienti per 4 persone: g 400 di pomodori pelati, 1\2 kg di fettine di carne di maiale, origano,
prezzemolo tritato, 2 spicchi di aglio, olio d’oliva, sale e pepe.
Soffriggere in padella gli spicchi di aglio schiacciato con l’olio, aggiungere i pomodori pelati tagliati, il
prezzemolo tritato, l’origano, il sale e il pepe e lasciare cuocere.
Aggiungere le fettine di maiale, cuocerle girando e servire.
Filetto di maiale al radicchio
Ingredienti per 4 persone: 240 g filetto di maiale, 1\2 cipolla, 1 cucchiaio di pinoli, radicchio un cespo,
20 g di burro, olio d’oliva, 1 bicchiere di cabernet sauvignon, sale e pepe.
Tagliare il filetto in quattro parti uguali di circa 60 g. Fare sciogliere il burro in una padella, unire l’olio
e il filetto e lasciare rosolare da ambo le parti.
Affettare la cipolla e il radicchio e tritare i pinoli, aggiungerli nella padella, farli rosolare e bagnare con
il vino, fare insaporire per 3 minuti, salare e pepare. Disporre la carne su un piatto riscaldato e servire.
Filetto di maiale allo speck di Sauris
Ingredienti per 4 persone: 1 filetto di maiale, 12 fette di speck di Sauris, olio e burro q. b., 1 bicchiere
di vino bianco, ricotta affumicata.
Tagliare il filetto in tranci, avvolgere nello speck di Sauris. Infarinare, e rosolare in padella con fondo di burro
e olio. Bagnare con vino bianco quindi, a cottura ultimata, servire con scaglie di ricotta affumicata.
Maialee Oca