Sez 04 Guffanti_DEF.indd - LdM Yacht Service
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Formaggi<br />
Selezione formaggi <strong>Guffanti</strong> per Lem<br />
Capra Vecchia “Mora” Canteuria<br />
Tipico formaggio di pura capra piemontese, da consumare previo un breve affinamento e il passaggio dallo stadio “fresco” a quello<br />
“appassito”. Si produce nella versione “bianca”, ossia al naturale, e nella versione “mora”, ricoperta con cenere vegetale.<br />
Latte Caprino, intero, crudo Lavorazione Artigianale<br />
Provenienza<br />
Pasta<br />
Salatura<br />
Produzione<br />
Cruda<br />
A secco<br />
Primavera- Autunno<br />
Stagionatura<br />
Grassi<br />
Min. 15 giorni<br />
40% MGSS<br />
Italia<br />
Monferrato (AT)<br />
Peso/Dim. 200-300 g – Ø 3-4 cm, h 10-12<br />
Produttori Piccoli allevatori-casari del Monferrato<br />
Aspetto/consist. Pasta paglierina, compatta, morbida.<br />
Sapore Intenso, con marcate note ircine.<br />
Abbinamenti Vini bianchi fruttati, birre chiare. Marmellata di arancia, confettura di zucca e zenzero.<br />
Pane alle noci o all’uva.<br />
Casciotta D’Urbino DOP<br />
Si narra che in passato tra gli estimatori delle celebri caciotte dell’urbinate ci fosse anche Michelangelo Buonarroti, che arrivò a prendere in<br />
affitto alcuni terreni ad Urbania per assicurarsene un approvigionamento costante. La “Casciotta (secondo la pronuncia dialettale locale)<br />
di Urbino” ha ricevuto la denominazione di origine nel 1982 (unica fra le numerose caciotte del Centro Italia). Viene prodotta mescolando<br />
un 70% di latte ovino con un 30% di latte vaccino.<br />
Latte Vaccino-ovino, intero, crudo o pastorizzato<br />
Lavorazione Artigianale e industriale<br />
Pasta Cotta, pressata Stagionatura Min. 20 giorni<br />
Salatura A secco Grassi 45% MGSS<br />
Produzione Tutto l’anno<br />
Peso/Dim. 800 g - 1,2 Kg - Ø 12-16 cm, h 5-7<br />
Produttori Caseifici aderenti al Consorzio di Produzione della Casciotta di Urbino<br />
Aspetto/consist. Pasta paglierina morbida, compatta, con occhiatura rada.<br />
Le forme sono avvolte in paraffina per impedirne la disidratazione.<br />
Sapore Dolce, fresco, con le note del latte ovino.<br />
Abbinamenti Vini bianchi. Mostarda di pomodori verdi. Pane toscano.<br />
Casolet - Rosa Camusa Camuna<br />
Cod. GG00021.5<br />
Cod. GG03130.0<br />
Provenienza<br />
Italia<br />
Urbino<br />
Cod. GG03135.0<br />
Tipico formaggio della Val Camonica, si prepara in vari formati: quadrato, triangolare o anche a “rosa camuna”, un simbolo ricorrente<br />
nei famosi graffiti preistorici camuni.<br />
Castelmagno DOP<br />
Latte Vaccino, scremato, crudo o pastorizzato<br />
Provenienza<br />
Lavorazione<br />
Pasta<br />
Salatura<br />
Produzione<br />
Artigianale<br />
Cotta<br />
In salamoia<br />
Tutto l’anno<br />
Stagionatura<br />
Grassi<br />
Min. 60 giorni<br />
35% MGSS<br />
Italia<br />
Val Camonica<br />
(BG-BS)<br />
Peso/Dim. 1,5-2,5 Kg - variabili<br />
Produttori Caseifici della Val Camonica<br />
Aspetto/consist. Pasta color avorio o paglierino, compatta, con scarsa occhiatura.<br />
Sapore Latteo, dolce.<br />
Abbinamenti Vini bianchi. Mostarda di zucca. Frutta fresca (pera Passacrassana). Pane nero di segale.<br />
Cod. (Intero) GG0CA01.0 (tranci) GG0CA01.1<br />
Si produce solamente in un ristretto territorio della Val Grana, coincidente con i tre Comuni di Castelmagno, Pradleves e Monterosso<br />
Grana. La DOC risale al 1982. La produzione di alpeggio di fatto è limitata a un solo casaro. I tentativi di imitazione nei paesi e nelle<br />
vallate circostanti sono innumerevoli, spesso con nomi che in un modo o nell’altro ricordano quello di “Castelmagno”. La tendenza oggi è<br />
purtroppo di metterlo in commercio molto giovane e non erborinato, ma è solo con un giusto affinamento di almeno sei mesi che questo<br />
grande formaggio mette in luce a pieno le sue caratteristiche.<br />
Latte Vaccino, scremato, crudo Lavorazione Artigianale e di alpeggio Provenienza<br />
Pasta<br />
Salatura<br />
Produzione<br />
Produttori<br />
Pressata Stagionatura<br />
A secco Grassi<br />
Tutto l’anno , alpeggio estiva Peso/Dim.<br />
Casari dell’area tipica di distribuzione<br />
Min. 60 giorni<br />
34% MGSS<br />
2-7 Kg - Ø 15-25 cm, h 12-20<br />
Italia<br />
Valle Grana<br />
(CN)<br />
Aspetto/consist. Pasta paglierina compatta e granulosa, negli esemplari stagionati<br />
con erborinatura blu-verdastra a chiazze.<br />
Sapore Forte, intenso, con leggere note di stalle e forti sentori di penicillo se stagionato a dovere.<br />
Abbinamenti Vini rossi corposi e invecchiati, vini dolci e liquorosi. Mostarda di anguria bianca,<br />
confettura di mirtilli. Pane di segale, polenta.