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Fosfolipidi: una preziosa eccezione
Come quasi tutte le regole, anche quella che abbiamo visto finora, cioè
che i grassi possono circolare nel sangue solo a bordo delle lipoproteine,
ha una sua eccezione. Infatti, ce n'è un tipo speciale che, grazie alla sua
particolare formula chimica, emulsiona, cioè lega fra loro, grassi e acqua.
Sono i fosfolipidi, veri e propri "spazzini" del sangue. Oltre a "requisire" i
grassi e renderli più solubili nel sangue, evitando che quest'ultimo diventi
troppo denso o che si formino le famose placche ateromatose, i fosfolipidi
sono molto importanti perché fanno parte della struttura stessa di
tutte le cellule dell'organismo. Il più conosciuto fra i fosfolipidi è la
lecitina di soia: ecco perché questa sostanza naturale, estratta dai semi
della leguminosa di cui porta il nome, è tanto famosa come rimedio per la
prevenzione e la riduzione di un eccessivo tasso di colesterolo nel sangue.
E di conseguenza come supporto efficace contro le malattie cardiovascolari.
Per questo è utile integrare la dieta con la lecitina, dato che la nostra
alimentazione, oggi, ci fornisce molta meno lecitina rispetto a quanta se
ne assumeva qualche anno fa e soprattutto troppo poca rispetto alle
necessità del nostro organismo. Se provate a leggere le etichette di molti
prodotti alimentari, scoprirete che la lecitina di soia è spesso presente
come additivo, sotto la voce "emulsionanti" (e se non trovate il suo nome
per esteso, sappiate che si può nascondere sotto la sigla E 322).