scarica pdf - Lecinova

Grassi "buoni" e "cattivi"
Ma perché il colesterolo si trova a viaggiare su un veicolo invece che su
altro? La risposta più ovvia e banale sarebbe: dipende da qual è disponibile,
sale sul primo che trova. E in un certo senso è così. In realtà, sono i grassi
introdotti con la dieta (ma anche la loro quantità conta molto, insieme a
cattive abitudini come la vita sedentaria e l'obesità), e soprattutto la loro
qualità e tipologia, a interferire sull'equilibrio tra LDL e HDL, che l'organismo
sarebbe in grado di regolare perfettamente, se la dieta e lo stile di vita
fossero sani. Abbiamo già detto che il colesterolo non è l'unico grasso che
circola nel nostro sangue. Ce ne sono di molti tipi, suddivisi in due categorie
principali: saturi e insaturi (a loro volta suddivisi in monoinsaturi e polinsaturi).
Gli alimenti di origine animale contengono soprattutto dei grassi
chiamati trigliceridi (responsabili anch'essi, secondo gli studi più recenti,
dell'aterosclerosi) e degli acidi grassi saturi (il nome è dovuto alla loro formula
chimica). Siccome i trigliceridi viaggiano quasi esclusivamente sulle
LDL, ne aumentano la quantità e di conseguenza alzano il rischio di
aterosclerosi; inoltre, rallentano e alterano il lavoro delle HDL, peggiorando
la situazione. Al contrario, i grassi di origine vegetale, insaturi, sono
capaci di ridurre le LDL e perciò di proteggere le arterie dalla degenerazione.
I grassi polinsaturi comprendono anche gli acidi grassi omega-3 (o acido
alfa-linolenico, che si trova anche nel pesce, specie quello "azzurro")