Notiziario quadrimestrale dei Comuni di Baselga di Piné, Bedollo ...

Rollè di tacchinella farcita con
spinacini scaglie di grana e
castagne con patate mascotte
Per il rollè: disossare la tacchinella,
insaporire e spolverare con gelatina
(in alternativa spezzettare un foglio
di colla di pesce all’interno della
tacchinella), mettere gli spinacini le
scaglie, la farcia di pollo macinata (con
l’uovo del grana e del prezzemolo e le
castagne cotte, insaporire). Chiudere
a salame, arrotolare nella carta
da forno e chiudere con lo spago,
mettere in una terrina con la datolata
di cipolle carote e sedano e le ossa
della tacchinella.
Cuocere in forno a 170° per 40 minuti
bagnando con il vino e del brodo,
togliere legare la salsa con acqua e
fecola, passare al passino e tenere il
rotolo al caldo.
Per le patate: con il coltellino pelare
le patate e dare la forma a spicchio,
sbianchirle in acqua bollente salata
Tortino di cioccolato
con salsa limoncello
Per il tortino:
sciogliere il cioccolato a bagnomaria,
unire il burro morbido e lo zucchero.
Unire i tuorli e le uova, mescolare
energicamente, infine la farina bianca.
Imburrare e infarinare molto bene
degli stampini in alluminio riempirli
fino a tre-quarti.
Cuocere in forno preriscaldato a 180°
per 8-9 minuti.
Per la salsa: fare bollire il latte, a parte
in una ciotola mescolare i tuorli con
lo zucchero la maizena, unire il latte
e mescolare. Portare a cottura la salsa
(senza farla bollire) finchè si addensa.
Ora unire il limoncello. Passare al
colino e far raffreddare la salsa coperta
a contatto con della pellicola.
Nota bene: il tortino all’interno
dev’essere morbido (alla goccia).
per due minuti, metterle in una teglia
con olio, rosmarino e una noce di
burro, passare in forno a 180° per 20
minuti insaporire e servire.
Servire: tagliare il rollè al coltello
e adagiare nel piatto con al centro
le patate e la salsa sopra, guarnire
con delle castagne e del rosmarino
pastellato.
Ingredienti: per 10 persone
Tortino
Burro morbido gr. 200
Cioccolato fondente gr. 200
Tuorlo d’uovo n. 3
Uova intere n. 4
Farina bianca gr. 50
Zucchero gr. 50
Salsa
Latte fresco dl. 4
Zucchero gr. 100
Tuorlo d’uovo n. 3
Maizena o fecola di patate gr. 25
Vaniglia mezza stecca
Limoncello
69
Ingredienti:
per 10 persone
Numero 3 Dicembre 2010
Rollè
Gallinella kg. 1
Spinacini freschi gr. 100
Scaglie di grana gr. 50
Castagne cotte gr. 150
Carne di pollo macinata gr. 300
Uova n. 1
Gelatina in polvere Gr. 10
Spago per legare
Sale /pepe bianco
Datolata gr. 300
Vivo bianco
Patate
Patate fresche piccole kg. 1
Burro
Rosmarino tritato