guida ristoranti1 copia - Vetrina Toscana

I ristoranti • The restaurants
LaToscana
è servita
Serving you Tuscany
Qualità e tradizione nella ristorazione toscana: una rete che cresce
The quality and tradition of the tuscan restaurant: a net in development

Vetrina Toscana a T
La
Serving
Qualità e tradizione nella ristorazione toscana
www.vetrina-toscana.it
Progetto a cura di:
REGIONE TOSCANA - DIREZIONE GENERALE SVILUPPO ECONOMICO
Area Turismo, Commercio, Attività Terziarie - Settore Cooperazione e
Progetti per il Commercio
fax 055 4383134 - info@vetrinatoscanaatavola.it
Per informazioni:
CAT CONFCOMMERCIO TOSCANA
Via Roma, 4 - 50123 Firenze - tel. 055 271811 - fax 055 288395
cat@confcommercio.toscana.it - www.confcommercio.toscana.it
CAT CONFESERCENTI TOSCANA
Via Pistoiese, 155 - 50145 Firenze - tel. 055 3036210 - fax 055 300003
confesercenti@cat-toscana.it - www.cat-toscana.it

Tavola
Toscana è servita
you Tuscany
La rete regionale di “Vetrina Toscana a Tavola” conta oggi 639
ristoranti, trattorie e osterie che hanno aderito a un disciplinare
tanto attento al cliente quanto di facile attuazione per il
ristoratore.
Questo evidente successo è senza dubbio dovuto agli obiettivi di
questo progetto di interessse regionale: qualificazione e
valorizzazione della ristorazione toscana, proposta di piatti
realizzati con i prodotti tipici del territorio, creatività degli chef,
fra tradizione e originalità e cura di un ambiente piacevole e
accogliente.
La diffusione della rete e gli accordi che si svilupperanno con i
produttori, di concerto con gli Assessorati all’Agricoltura e
Industria e Artigianato, rappresentano uno strumento
innovativo per avvicinare il cliente, attraverso un giusto rapporto
tra qualità e prezzo, ai sapori e alle tradizioni toscani.
La ristorazione e l’enogastronomia rappresentano un importante
biglietto da visita per il territorio toscano e possono diventare, se
opportunamente collegati a eventi o itinerari tematici e
territoriali, un’opportunità interessante anche per il turismo.
La Regione Toscana, in un’azione comune con i ristoratori
aderenti, con le associazioni di categoria e dei consumatori e con
gli enti che collaborano all’iniziativa, promuove questa rete
perché contribuisca a qualificare la nostra offerta e a valorizzare
un settore importante della nostra cultura dell’accoglienza.
Anna Rita Bramerini
Assessore Regionale al Turismo
e al Commercio della Regione Toscana

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The “Vetrina Toscana a tavola” regional network consists of 639
restaurants, trattorias and taverns, who have adopted a set of
standards for the benefit of the customer just as much as for the
easy implementation of the restaurateur.
This success is doubtlessly due to the goals of this regional project:
the qualification and exploitation of Tuscan food, dishes realised
with the typical products of the territory, the creativity of the
chefs, mixing tradition and originality, as well as paying
particular attention to creating a pleasant and cosy
environment.
The development of the network and the agreements that will
be drawn up with the producers, in accordance with the
Councillor’s Office for Agriculture, Industry and Crafts, are an
innovative instrument to introduce the customer to the
traditional taste of Tuscany, with the right combination of
quality and price.
Food and wine are an important resource for Tuscany
and, if associated with events or theme and territorial routes,
they can also be interesting for tourism.
The Region of Tuscany, in a common action with the associated
restaurant owners, the trade associations, the consumer bodies
and the other agencies taking part in this initiative, promotes
this network because it helps qualifying our offer and promoting
an important sector of our inclusive culture.
Anna Rita Bramerini
Councillor’s Office for Tourism
and Commerce of the Region of Tuscany

Vetrina Toscana a Tavola
Qualità e Tradizione
La Regione Toscana ha fra i suoi
obiettivi primari la Qualità del vivere
quotidiano, la Qualità dei prodotti, la
Qualità del territorio.
“Vetrina Toscana a tavola” è un
progetto voluto dalla Regione
Toscana in collaborazione con le
Federazioni dei Pubblici esercizi e i
rispettivi Centri di Assistenza Tecnica,
dell’Unioncamere Toscana e del
Sistema camerale toscano,
e con il concorso dell'ANCI Toscana,
ARSIA, ARTEX e Comitato Regionale
di Consumatori e degli Utenti per
promuovere la cultura della Qualità e
della Tradizione nella ristorazione.
“Vetrina Toscana a tavola” è una rete
aperta ai ristoratori toscani che,
accettando un disciplinare semplice,
essenziale, ma rigoroso, offre una
scelta di prodotti del territorio
elaborati attraverso le ricette di una
cucina celebre per i suoi piatti.
“Vetrina Toscana a tavola” ha come
finalità la valorizzazione del territorio
e delle opportunità che esso offre.
Sul sito www.vetrina-toscana.it
verranno riportate nella sezione
“News” le manifestazioni e gli eventi
organizzati nel territorio.
“Vetrina Toscana
a Tavola”
Quality and Tradition
One of the main goals of the
Region of Tuscany is the Quality
of daily life, the Quality of its
products, along with the Quality
of the territory.
“Vetrina Toscana a Tavola” is a
project promoted by the Region
of Tuscany in collaboration with
the Federations of Public
businesses and their relevant
Technical Service Centres, with
the participation of the
Regional Association of Towns
and Cities, the Chambers of
Commerce of Tuscany along
with ANCI Toscana, ARSIA,
ARTEX and the Regional
Committee of Consumers and
Users, to encourage a culture of
Quality and tradition in
catering.
“Vetrina Toscana a Tavola”
(Tuscany Table Showcase) is a
network open to Tuscan
restaurateurs which, by
accepting simple, essential but
strict regulations, offers a choice
of territorial products, prepared
using the recipes of this famous
cuisine.
“Vetrina Toscana a Tavola” has
the goal of exploiting the territory
and the opportunities it offers.
The “News” section of the web
site www.vetrina-toscana.it
contains details of the events
organised in the territory.
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I ristoranti di
“Vetrina Toscana
a Tavola”
La Guida della Rete riporta l’elenco dei ristoranti, delle
trattorie e delle osterie distribuiti nelle città, nei paesi, nei
borghi medioevali della nostra regione e caratterizzati dal
marchio “Vetrina Toscana a Tavola”.
Tali esercizi sono ormai un punto di riferimento non solo
per il turista ma anche per il residente, e offrono i sapori,
i prodotti tipici e le ricette frutto della tradizione e della
creatività degli chef.
In questa guida presentiamo un
assaggio di queste ricette,
augurandoci che
evochino emozioni
tali da farsi tentare
ad una gita in
Toscana o
suscitino la
voglia di
tornare.

The “Vetrina
Toscana a Tavola”
restaurants
The Guide to the Network contains the list of
restaurants, trattorias and taverns in the relevant
towns and cities, and in the medieval hamlets of
our region characterised by the “Vetrina
Toscana a Tavola” mark.
These places are a consolidated point of
reference, not only for tourists, but also
for residents.
They offer a taste of typical products,
with recipes that hail back to the old
traditions, put together with a touch of
creativity by the chef.
With this guide we would like to give you an
idea of these recipes, hoping they will evoke
tempting emotions that will bring you (or bring you
back) to Tuscany.
5

AREZZO e PROVINCIA
6
Arezzo
e provincia
ANGHIARI
Ristorante “Da Alighiero”
Via Garibaldi, 8 - 0575 788040
Ristorante “La Nena”
Via Matteotti, 10/14 - 0575 789491
Vecchia Osteria La Pergola
Via Libbia, 9 - Località Tavarnelle - 0575 723330
AREZZO
Antica Trattoria da Guido
Via Madonna del Prato, 85 - 0575 23760
Antica Trattoria il Principe
Piazza Giovi, 25/a - 0575 362046
L’Ocanda
Via Ricasoli, 36 - 0575 351183
Locanda dei Pilli
Via dei Mori, 44/45 - 0575 908075
Osteria dei Mercanti
Via Ser Petraccolo, 9 - 0575 24330
Osteria dei Musici
Via Oberdan, 61 - 057 5401500
Osteria del Borghicciolo
Corso Italia, 35/4 - 0575 24488
Ristorante “Al feudo Ghibellino”
Via Tolletta, 20 - 0575 299860
Ristorante “Buca di San Francesco”
Via S. Francesco, 1 - 0575 23271
Ristorante “Corso Italia 83”
Corso Italia, 83 - 0575 356200

Ristorante “I tre bicchieri”
Piazzetta Sopra i Ponti, 3/5 - 0575 26557
Ristorante “Il Mulino”
Loc. Chiassa Superiore, 75 - 0575 361878
Ristorante “La Curia”
Via Pescaia, 6 - 0575 333007
Ristorante “La Lancia d’oro”
Piazza Grande, 18 - 0575 21033
Ristorante “La torre di Gnicche”
Piaggia S.Martino, 8 - 0575 352035
Ristorante “Logge Vasari”
Piazza Grande, Via Vasari 19 - 0575 295894-fax 0575 300333
Ristorante “Macalero”
Via A.de Gasperi, 40 - 0575 903641
Ristorante “Miva’ “
Via Garibaldi, 36/38 - 0575 352182
Ristorante “Miva’ di più”
Via S.Lorentino, 20 - 0575 300300
Trattoria “Il Chioschetto”
Via Cavour, 61 - 0575 27292
Trattoria “Il saraceno”
Via Mazzini, 6/1 - 0575 27644
BIBBIENA
Ristorante “Al ritrovo”
Piazza Pierazzuoli, 4 - 0575 536209
Ristorante “Il Massimo”
Via Nazionale, 58, Corsalone - 0575 511330
Ristorante Enoteca “La pergolina”
Via Santa Rita, 54/58 - Località Partina - 0575 561954
CAPOLONA
Ristorante “Acquamatta”
Via della Vittoria, 13 - 0575 420999-fax 0575 421207
AREZZO e PROVINCIA
7

AREZZO e PROVINCIA
8
CAPRESE MICHELANGELO
Ristorante “Il Cerro”
Via il Cerro, 120 - 0575 793923
Ristorante “Il Cristallo”
Via Pratolino, 289 - 0575 793979
CASTIGLION FIBOCCHI
Ristorante “La luna nel pozzo”
Località Gello Biscardo - 0575 47676
CASTIGLION FIORENTINO
Antica Trattoria La Foce
Loc. La Foce, 30 - 0575 658187
Ristorante “La Nave”
Località la Nave, 89/a - 0575 684040-fax 0575 684050
Ristorante “Roggi”
Via Tinaia, 9 - 0575 657081
CAVRIGLIA
Locanda Cuccuini
Via Caduti, 32 - 055 9166419
Ristorante “Borgoforra”
Frazione La Forra, 4 - Località Montegonzi
055966738-fax 055966715
CHITIGNANO
Osteria Panta Rei
Via la Casa, 72 - 0575 591500
CIVITELLA VAL DI CHIANA
Osteria L’antico borgo
Via di Mezzo, 35 - 0575 448160

CORTONA
Antica Trattoria dal 1904
Piazza Signorelli, 30 - 0575 631191
Enoteca Cavatappi
Via Roma, 22 - 0575 603035
Enoteca Ristorante Cacioteca “La Bucaccia”
Via Ghibellina, 17 - 0575 606039
Hostaria la Tufa
Loc. Ossaia, 67/b - 0575 677717
Locanda nel Loggiato
Piazza Pescheria - 0575 630575
Osteria del Teatro
Via Maffei, 2 - 0575 630556
Zuppa ripiena del Casentino
Ingredienti per 6 persone
g 300 di pane casalingo raffermo, odori,
3 uova, salvia, timo,
2 spicchi d'aglio,
g 400 di pomodori pelati,
g 300 di fegatini di pollo,
g 60 di olio extreavergine di oliva,
sale e pepe in grani, parmigiano grattugiato
Preparazione
In una pentola fate rosolare, l'olio con il
battuto degli odori e il timo, dopo aggiungere i
pomodori. Salate, pepate e fate cuocere per 10
minuti, aggiungete il pane e un litro e mezzo di
acqua bollente. Fate cuocere per circa un quarto
d'ora. Nel frattempo rosolate i fegatini con olio,
aglio e salvia e tagliateli a grossi pezzetti. Mettete la
zuppa in una pirofila abbastanza alta, fate come una
buca nel centro e riempitela con i fegatini e coprite il tutto
con le uova sbattute e formaggio Parmigiano. Servitela
con una spolverata di pepe nero macinato al
momento.
AREZZO e PROVINCIA
9

AREZZO e PROVINCIA
10
Osteria della Mal’ora
Località Il Sodo - 0575 601374
Ristorante “Agrisalotto”
Località Burcinella, 88 - 0575 617417
Ristorante “Enotria”
Via Nazionale, 81 - 0575 603595
Ristorante “Etruria”
Via l° Maggio, 37/b, Terontola - 0575 679300fax
0575 678072
Ristorante “Farneta”
Loc. Farneta, 3 - 0575 610241
Ristorante “Fufluns”
Via Ghibellina, 3 - 0575 604140
Ristorante “Il Cacciatore”
Via Roma, 11 - 0575 630552
Ristorante “Il Preludio”
Via Guelfa, 11 - 0575 630104-fax 0575 631682
Ristorante “La Corte dei Papi”
Località Dogana, 12 - 0575 614109
Ristorante “Tonino”
Piazza Garibaldi, 1 - 0575 630500
Taverna Pane e Vino
Piazza Signorelli, 27 - 0575 631010-fax 0575 651093
FOIANO DELLA CHIANA
Vineria della Lodola
Via Piana, 19 - 0575 649660
LATERINA
Osteria dell’Oka satolla
Località Vitereta, 1 - 0575 894650-fax 0575 47286
Ristorante “Lo Strettoio”
Loc. Pian di Chena 7 - 0575 89161-fax 0575 894780

LORO CIUFFENNA
Osteria del Borro
Via del Borro, 52 - 055 977115
Ristorante “Il Cipresso”
Via A.De Gsperi, 28 - 055 9172067
Ristorante “La Ferriera”
Via Turati, 30 - 055 9772302
LUCIGNANO
Enoteca Ristorante “Il Goccino”
Via G.Matteotti, 88/90 - 0575 836707 fax0575 836711
Ristorante “La rocca”
Via G.Matteotti, 15/17 - 0575 836775
Ristorante “La Tavernetta”
Via Roma, 15 - 0575 836568
Ristorante “Nice people”
Corso delle Monache, 1 - 0575 836771
MARCIANO DELLA CHIANA
Hosteria La Vecchia rota
Piazza Fanfulla, 6 - 0575 845362
MONTE SAN SAVINO
Ristorante “Belvedere”
Località Bano, 226 - 0575 849588
Ristorante “La Scuderia”
Via Senese Aretina, 14/a, Palazzuolo - 0575 847014fax
0575 360546
Ristorante “La Terrasse”
Via G. di Vittorio, 2/4 - 0575 844111
Ristorante “Lo Stroncapane”
Via Armando Diaz, 71 - 0575 849352
AREZZO e PROVINCIA
11

AREZZO e PROVINCIA
12
MONTEMIGNAIO
Ristorante “Miramonti”
Via della Consuma, 61 - 055 8306566-fax 055 8306469
MONTEVARCHI
Osteria di Rendola
Via Rendola, 89 - 055 9707491-fax 055 9707475
Ristorante “Aurora”
Viale A.Diaz, 89 - 055 9102573
PERGINE VALDARNO
Osteria dei Vignaioli
Piazza Serristori 4 - Pieve a Presciano - 0575 897313
Ristorante “Il Cacciatore”
Via Nazionale, 32/34/36 - 0575 896527-fax 0575 896261
POPPI
Ristorante “Casentino” di Raperoni Benito
Piazza Repubblica, 6 - 0575 528197-fax 0575 529067
Ristorante “I tre Baroni”
Via di Camaldoli 52 - Località Moggiona - 0575 556204
Ristorante “L’Antica Cantina”
Via Lapucci, 2 - 0575 529844
Ristorante “Parc Hotel”
Via Roma 214 - 0575 529994-fax 0575 529984
Ristorante Francioni Vincenzo & C.
Via Falterona, 56, Porrena
0575500036-fax 0575 550138
SAN GIOVANNI VALDARNO
Osteria dell’Angelo
Via della Maddonna, 3/5 - 055 943799
SANSEPOLCRO
L’Osteria in Aboca
Frazione Aboca, 11 - 0575 749125- fax0575 749124

Ristorante “Il Convivio”
Via Traversi, 1 - 0575 736543
Ristorante “La Balestra”
Via dei Montefeltro, 29 - 0575 735151-fax 0575 740282
Ristorante “La Cisterna”
Via San Giuseppe, 27 - 0575 740938
Ristorante Fiorentino - Locanda del Giglio
Via Luca Pacioli, 60 - 0575 742033
STIA
Osteria Caranbar
Via Adamo Ricci, 19 - 0575 504500-fax 0575 581406
SUBBIANO
Ristorante “La Corte dell’Oca”
Viale Europa, 16 - 0575 421336-fax 0575 420412
TALLA
Ristorante “Il Morellone”
Località Monferrato Bicciano, 27
0575 597626-fax 0575 361355
Ristorante “L’Orcello”
Via C.Battisti, 3 - 0575 597710-fax 0575 597493
AREZZO e PROVINCIA
TERRANUOVA BRACCIOLINI
Osteria Dell’Acquolina
Frazione Cicogna, 96 - 055 977497
Osteria il Canto di Maggio
Frazione Penna, 30/a - 055 9705147
Ristorante “Costachiara”
Fraz. Ville, 129 - 055 944318
Ristorante “La Cantinella”
Via Montemarciano, 70/g - 055 9172705-fax 055 9171152
Ristorante “Pin Rose”
Loc. Cicogna, 68/D - 055 9703833 13

FIRENZE e PROVINCIA
14
Firenze
e provincia
BARBERINO DI MUGELLO
Ristorante “Girodibacco”
Via Nazionale, 8/9, Cafaggiolo - 055 8418173
BORGO SAN LORENZO
La Cantina de’ Savi
Piazza Cavour, 15 - 055 8495130
Ristorante “Degli Artisti”
Piazza Romagnoli, 1 - 055 8457707
CALENZANO
Ristorante “Il Pozzo”
Via Vittorio Emanuele, 1 - 055 8878748
CASTELFIORENTINO
Ristorante “Le Boscarecce”
Via Renai, 19 - 0571 61280-fax 0571 634008
FIGLINE VALDARNO
Antica Taverna Casagrande
Via Castelguinelli, 84 - 055 952403
Ristorante “Il Girasole”
Via Norcenni, 7 - 055 959202
Ristorante “Norcenni”
Loc. Norcenni - Villaggio Girasole - 055 959202-fax 055 9151402
Ristorante “Sant’Andrea”
Loc. Norcenni - Villaggio Nuovo - 055 9153507-fax 055 915140
FIRENZE
Alla Vecchia Bettola
Viale Pratolini, 3-7 n - 055 224158

Angels Restaurant & Wine Bar
Via Proconsolo, 29 - 055 2398762
Antico Ristoro di Cambi
Via S.Onofrio, 1/R - 055 217134
Enotria
Via delle Porte Nuove, 50 - 055 354350
Hosteria del Bricco
Via S. Niccolò, 8/r - 055 2345037
Osteria Accademia
Piazza S.Marco, 7/R - 055 217343-fax 055 2729391
Osteria del Caffè Italiano
Isola delle Stinche, 12/r - 055 289080
Osteria il Mostrino
Borgo Ognissanti, 141/r - 055 2398704
Ristorante “Alle Murate”
Via Ghibellina, 52/r - 055 240618
Ristorante “Antico Fattore”
Via Lambertesca, 1 - 055 288975
Ristorante “Convivium Firenze”
Viale Europa, 4 - 055 6811757
Ristorante “Da Burde”
Via Pistoiese, 6 R - 055 317206
Ristorante “Enzo e Piero”
Via Faenza, 105/r - 055 214901
Ristorante “Fantasia”
Via San Giuseppe, 12/r - 055 2343533
Ristorante “Giannino in S.Lorenzo”
Via Borgo S. Lorenzo, 35/37 r - 055 212206
Ristorante “Grotta Guelfa”
Via Pellicceria, 5/r - 055 210042
Ristorante “I Quattro Amici”
Via Orti Oricellari, 29 - 055 212992
Ristorante “I’ Toscano”
Via Guelfa, 70/r - 055 215475
FIRENZE e PROVINCIA
15

FIRENZE e PROVINCIA
16
Ristorante “Il Cantinone”
Piazza S.Spirito, 6/R - 055 218898
Ristorante “La Bussola”
Via Rossa, 58/r - 055 293376
Ristorante “La Maremma”
Via G.Verdi, 16/R - 055 240972
Ristorante “Lo Zibibbo”
Via di Terzollina, 3 - 055 433383
Ristorante “Michelaccio”
Via Ponte di Mezzo, 13/R - 055 332495-fax 055 410395
Ristorante “Napoleone”
Via del Carmine, 24 - 055 281015
Ristorante “Natalino”
Borgo Albizi, 18/r - 055 289404
Ristorante “Olio & Convivium”
Via S. Spirito, 4 - 055 2638198
Ristorante “Ottorino”
Via delle Oche, 12-16 r - 055 218747
Ristorante “Sasso di Dante”
Via delle Pallottole, 6/R - 055 282113
Ristorante “Tirovino”
Via Ghibellina, 70/r - 055 2638940
Ristorante “Totò”
Via Borgo Santissimi Apostoli, 6/r - 055 212096
Ristorante “Villa Pitiana”
Via Provinciale Tosi, 7, Donnini - 055 860259
Ristorante “Za-Za di Bondi Stefano”
Via del Mercato Centrale, 26/r - 055 210756
Ristorante Enoteca “Il Portale”
Via Alamanni, 29/r - 055 212992
Ristorante Enoteca “Tavernetta della Signoria”
Via dei Neri, 57/r - 055 288951
FIRENZUOLA
Ristorante “Acconci”
Piazza Agnolo, 18 - 055 819053

FUCECCHIO
Ristorante “Le Vedute”
Via Romana Lucchese, 121 - 0571 297201/297498
GREVE IN CHIANTI
Ristorante “Casprini” da Omero
Via Flacone, 68, Passo Pecorai - 055 850715
Ristorante “Giovanni da Verrazzano”
Viale Matteotti, 28 - 055 853189
Ristorante “La Martellina”
Via di Pancole, 1 - 055 858348
Ristorante “La Padellina”
Corso del Popolo , 54 - 055 858388
Ristorante “Mangiando Mangiando”
Viale Matteotti, 80 - 055 8546372
Ristorante “Paglietta”
Via S.Lavagnini,15, San Polo in Chianti - 055 855443
IMPRUNETA
Osteria Lo Ziro
Via Roma, 19/21 - 055 2012232
Ristorante “Bellavista”
Via della Croce, 2 - 055 2011083 - 055 2313929
Ristorante “I Cavallacci”
Via Aldo Moro, 3 - 055 2313863
Ristorante “Il Pruneto”
Via della Croce, 39 - 055 2314760
Ristorante “Sassineri”
Via delle Terre Bianche, 1 - 055 231101
INCISA VALDARNO
Ristorante Osteria “Cantina Petrarca”
Via Petrarca, 11 - 055 8334412-fax 055 8333945
MONTAIONE
Ristorante “Il Lago”
Via Vecchia di le Mura, 22 - 0571 677168
FIRENZE e PROVINCIA
17

FIRENZE e PROVINCIA
18
MONTELUPO FIORENTINO
Antica Trattoria del Turbone
Via Turbone, 35 - 0571 542035-fax 0571 608629
MONTESPERTOLI
Enoteca I Lecci
Via Lucardese, 74 - 0571 657641
PALAZZUOLO SUL SENIO
La Bottega dei Portici
Piazza Garibaldi, 3 - 055 8046580
PONTASSIEVE
Osteria Le Prigioni
Via Vittorio Emanuele II, 9 - 055 8323372-fax 055 662576
REGGELLO
Dot.Com.Restaurant
Centro the Mall, Leccio - 055 8657876
Osteria il Vignale
Località il Vignale, 33, Saltino - 055 862155
SAN CASCIANO VAL DI PESA
Trattoria “Mamma Rosa”
Via Cassia per Siena, 32 - 055 8249454
SAN GODENZO
La Bottega dei Gaudenti
Località Castagneto, 1 - 055 837403
SESTO FIORENTINO
Ristorante “Ulivo Rosso”
Via Catese, 2 - 055 4481890-fax 055 4481953
TAVARNELLE VAL DI PESA
Osteria La Gramola
Via delle Fonti, 1 - 055 8050321
Ristorante “Borgo Antico”
Via Roma, 55/57 - 055 8076180

VAGLIA
Ristorante “L’Uovo di Colombo”
Via Fattoria Nuova, 57/f - 055 407539
VICCHIO
Locanda Antica Porta Di Levante
Piazza Vittorio Veneto, 5 - 055 844050
Cibreo
Un secondo che può essere
servito anche come antipasto.
Ingredienti per quattro persone:
Dal pollo:
12 fegatini, 12 creste e bargigli, 24
“fagioli” (i testicoli), 8 cuori;
alcuni ovetti non nati e un rosso
d’uovo;
cipolla, salvia, limone, noce moscata,
vino bianco, burro, olio, sale e pepe.
Esecuzione
Nel burro, si fa appassire la cipolla
tritata, con una ciocca di salvia, poi vi si
fanno rosolare le creste e i bargigli che
prima saranno stati scottati e infarinati, si
bagnano con vino bianco e si cuociono per
15 minuti; quindi si aggiungono fegatini,
cuori e “fagioli”; si salano, si pepano, si
profumano con un po’ di noce moscata e si
prosegue a cuocere per un quarto d’ora (se è
necessario, si bagna con brodo caldo). Due-tre minuti
prima del termine di cottura si uniscono gli ovetti non
nati; infine, si toglie tutto dal fuoco e si amalgama con
il tuorlo e un po’ di succo di limone. Si serve
caldo, e con ancora un pizzico di pepe.
19

GROSSETO e PROVINCIA
20
Grosseto
e provincia
ARCIDOSSO
Ristorante “Le Aiuole”
Via della Montagna, Aiuole
0564 967300-fax 0564 966747
CAMPAGNATICO
Ristorante “La cantina di Poggio Caiano”
Via Mazzini, 19 - 0564 996404-fax 0564 995835
CAPALBIO
Osteria Scacciapensieri
Piazza della Provvidenza, 3 - 0564 896440
Ristorante “Le Mura”
Piazza Magenta, 7 - 0564 896692
CASTIGLIONE DELLA PESCAIA
Osteria del Viandante
Via della Libertà, 17 - 0564 933726
Osteria Sapori di Maremma
Via Camaioli, 13 - 0564 933629
Ristorante “Da Romolo”
Corso della Libertà, 10 - 0564 933533
Ristorante “Il Gambero”
Via Ansedonia, 29 - 0564 937110
Ristorante “Il Granaio”
Via Camaiori, 10 - 0564 933046
Ristorante “Il Votapentole”
Via IV Novembre, 15 - 0564 934763
Ristorante “La Fortezza”
Via del Recinto, 1/3 - 0564 936100
Ristorante “Pierbacco”
Piazza della Repubblica, 24 - 0564 933522

FOLLONICA
Ristorante “La Lanterna”
Via Matteotti, 10 - 0566 40578-fax 0566 48972
GROSSETO
Hostaria Oca Nera
Via di Mezzo, 17 - 0564 406025
Locanda De’ Medici
Piazza del Popolo, 5 - 0564 410744
Ristorante “Brezzi”
Via XXIV Maggio, 38 - 0564 34447
Ristorante “Il Canapone”
Piazza Dante Alighieri, 3 - 0564 24546
Ristorante “La Buca di S. Lorenzo”
Viale Manetti, 1 - 0564 25142
Ristorante “La Maremma”
Via De Calboli, 5 - 0564 21177
Ristorante “L’Oste Scuro”
Via Malenchini, 38 - Braccagni - 0564 324068
MASSA MARITTIMA
Ristorante Enoteca “Il Bacchino”
Via Moncini, 8 - 0566 940229
Taverna del Vecchio Borgo
Via N. Parenti, 12 - 0566 903950
MONTE ARGENTARIO
Locanda del Caravaggio
Via San Paolo della Pace, 3, Porto Ercole - 0564 833078
Ristorante “Da Siro”
Corso Umberto l, 77, Porto S. Stefano - 0564 812538
Ristorante “Dal Greco”
Via Del Molo, 1/2, Porto S. Stefano - 0564 814885
GROSSETO e PROVINCIA
21

GROSSETO e PROVINCIA
22
Ristorante “La Fontanina”
Località S.Pietro, Porto S.Stefano
056 4825261-fax 056 4817620
Ristorante “La Sirena”
Viale Caravaggio, 87/89, Porto Ercole - 0564 835032
MONTIERI
Locanda La Ciottolona
Via della Madonna, 3 - Boccheggiano di Montieri
338 9859837-fax 056 6998042
ORBETELLO
Osteria La Rosa dei Venti
Via Aurelia, km.149/500 - 0564 870143
Ristorante “David”
Via Garibaldi, 7/9/11, Talamone - 0564 887069
Ristorante “Il Cantuccio”
Via Mentana, 7 - 0564 867587
Ristorante “Il Lupacante”
Corso Italia, 103 - 0564 867618
Ristorante “Il Pescatore di Ansedonia”
Via del Gelsomino, 2, Ansedonia
0564 882009-fax 0564 882749
Ristorante “Vecchia Cantina”
Via Roma, 6 - 0564 867119
ROCCALBEGNA
Ristorante “La Pietra”
Via XXIV Maggio 69/b - 0564 989019
SANTA FIORA
Ristorante “Al Ponte”
Via Roma, 16 - 0564 977295-fax 0564 978006
SCANSANO
Ristorante “Da Piero”
Piazza Garibaldi, 3/a - 0564 507298

Acquacotta
Ingredienti per quattro persone:
3 carote,
3 coste di sedano,
1 cipolla,
porcini mezzo kg,
2 spicchi d’aglio, peperoncino, prezzemolo,
un litro d’acqua,
4 tuorli d’uovo, olio, sale e pepe.
Esecuzione
In acqua calda con sale e peperoncino si
fanno bollire per mezz’ora carote, cipolle e
sedano tagliati a pezzetti; intanto si fanno a
fettine i porcini e si passano in padella per 2-
3 minuti con olio, aglio tritato (e in stagione
anche mezzo chilo di punte di asparagi); poi
si cospargono di sale, pepe e prezzemolo
tritato, si uniscono al brodo e si servono in
piatti fondi foderati con fette di pane
abbrustolito, e un tuorlo d’uovo.
Ristorante “Il Rifrullo”
Via Marconi, 3 - 0564 507183
Ristorante “La Cantina”
Via della Botte, 1/a - 0564 507605
Ristorante “ll Grottone”
Vicolo degli Addobbi s.n.c. - 0564 507641 e fax
SCARLINO
La Vecchia Locanda
Via Garibaldi, 7 - 0566 37299
Ristorante “Il Veliero”
Via delle Collacchie, 20, Puntone Vecchio - 0566 866219
SEMPRONIANO
Trattoria La Posta
Loc. Catabbio - Via G.Verdi, 9 - 0564 986376
23

LIVORNO e PROVINCIA
24
Livorno
e provincia
BIBBONA
Osteria dè Messeri
Via Roma, 7 - 0586 670378
CAMPIGLIA MARITTIMA
Osteria Il Vecchio Borgo
Via Aurelia Nord, 39 - 0565 846620
Ristorante “Da Alcide”
Via Aurelia sud 43 - 0565 851341
Ristorante “Il Calidario”
Via del Bottaccio, 38 - 0565 851240
Ristorante “Il Canovaccio”
Via Vecchio Asilo - 0565 838449
Ristorante “La Rosa Rossa”
Via Botramarmi, 25 - 0565 846597
Ristorante “La Tavernetta”
Piazza Repubblica, 2 - 0565 838853
CAMPO NELL’ELBA
Osteria del Ghirlo Grigio
Località La Pila - 0565 977514
Ristorante “La Cava”
Via degli Alberi, 26, S. Ilario - 0565 983379
Ristorante “La Lucciola”
Viale degli Eroi, 2 - 0565 976395
Ristorante “La Triglia”
Via Roma, 58 - 0565 976059

Ristorante “Piccolo Hotel Versilia”
Località La Foce, 1 - 0565 976123
CAPOLIVERI
L’Osteria dei Quattro Rioni
Via Fortezza, 1 - 0565 935022
Ristorante “da Ledo”
Via del Moletto, 272 - Loc. Lacona - 0565 964073-fax 0565 964278
Ristorante “Il Veliero”
Località Santa Petronilla - 0565 968100
Ristorante “La Soprana”
Via Ciro Menotti, 6 - 0565 935646
Ristorante “La Vecchia Trebbia”
Località Lacona - 0565 964028
Ristorante “Puccini”
Via Capo di Stella, 7 - 0565 964047
Ristorante “Summertime”
Via Roma, 56 - 0565 935780
Ristorante “Tonisa”
Località Straccoligno, 27 - 0565 968729
Ristorante “Villa Ripalte”
Località Ripalte - 0565 968408
CASTAGNETO CARDUCCI
Ristorante “Bagnoli”
Località Nemorense, 13 - 0565 763630
Ristorante “Belvedere”
Piazza del Popolo, 23 - 0565 763677
Ristorante “Da Ugo”
Via Pari, 3/a - 0565 763746
Ristorante “Gola & Vino”
Largo Nonna Lucia, 2, Bolgheri - 0565 762045
Ristorante “I Ginepri”
Viale Italia, 13 - 0565 744029
LIVORNO e PROVINCIA
25

LIVORNO e PROVINCIA
26
Ristorante “Il Vecchio Frantoio”
Piazza Gramsci, 8 - 0565 763731
Ristorante “La Ribotta”
Via Cavour, 1 - 0565 766060
Ristorante “Sorsi e Bocconi”
Via Aurelia 199 - 0565 774478
CASTIGLIONCELLO
Ristorante “Scolapasta”
Via Aurelia, 813 - 0586 751291
Taverna delle Spianate
Loc. Campofreno, 19 - Loc. Le Spianate - 0586 752225
CECINA
Ristorante “Bagatelle”
Via Ginori, 51 - 0586 620089
Ristorante “Il Doretto”
Via Pisana Livornese, 3 - 0586 668363
Ristorante “La Buca del gatto”
Via dell’Astronomia, 1 - 0586 629076
Ristorante “La Cinquantina”
Via Guerrazzi, La Cinquantina - 0586 669004
LIVORNO
Calafuria Restaurant
Via del Littorale, 248 - 0586 502953
Osteria Numero Nove
Via Borsi, 62/64 - 0586 867341
Ristorante “Antico Borgo”
Via Quilici, 10 - 0586 839308
Ristorante “Cantina Senese”
Borgo Cappuccini, 95 - 0586 890239-fax 0586 211604
Ristorante “Il Rifugio”
Via E.Mayer, 80/82 - 0586 211942

Ristorante “Il Romito”
Via del Litorale, 274 - 0586 580520-fax 0586 580090
Ristorante “La Barcarola”
Viale Carducci, 39 - 0586 402367
Ristorante “La Barocciaia”
Via Cavallotti, 13 - 0586 882637
Ristorante “La Cantinetta”
Via Bassa, 16 - 0586 886153
Ristorante “L’Ascaro”
Via Trieste, 16 - 0586407364-fax 0586 44044
Ristorante “Montallegro Orlandi”
Piazza Montenero, 3 - 0586579030-fax 0586576028
Ristorante “Oscar”
Via O.Franchini, 78 - 0586 501258
Ristorante “Sottocosta”
Via Pascoli, 32, Quercianella - 0586 491027
Ristorante D.O.C. “Mare”
Via del Littorale, 220 - 0586 503715
Ristorante D.O.C. “Parole e cibi”
Via Goldoni, 40/44 - 0586 887583
Ristotante “Il Sassoscritto”
Via Aurelia, 266 - 0586 580589-fax 0586 581586
MARCIANA
Osteria del Noce
Via della Madonna - 0565 901284
Ristorante “Da Luigi”
Località Lavacchio, Poggio - 0565 998763
Ristorante “Holiday”
Via Provinciale, 29, Colle d’Orano - 0565 908119
Ristorante “La Capannina”
Via del Passatoio, Pomonte - 0565 906219
Ristorante “S.Andrea”
Località S. Andrea - 0565 908006
LIVORNO e PROVINCIA
27

LIVORNO e PROVINCIA
28
MARCIANA MARINA
Ristorante “Caponord”
Località La Fenicia - 0565 996983
Ristorante “Da Loris”
Via XX Settembre, 29 - 0565 99496
Ristorante “Da Teresina”
Piazza della Vittoria, 10 - 0565 99049
Ristorante “La Fenicia”
Via Principe Amedeo, 55 - 0565 996611
Ristorante “Zorba”
Piazza della Vittoria, 14 - 0565 99225
PIOMBINO
Enoteca di Via Mozza
Via Mozza - 0565 225322
Osteria da Balestra
Piazza Umberto, 1 - 0565 220113
Osteria L’Ubaldino
Via B. Cellini, 61 - 0565 34358
Ristorante “Antica Lanterna”
Via Carducci, 14-16 - 0565 37042
Ristorante “Bagni Nencini Vania”
Località Carlappiano - 0565 276408
Ristorante “Baracchina Verde”
Località Mortelliccio - 0565 21106
Ristorante “Borgo Antico”
Corso V.Emanuele II, 81 - 0565 224342
Ristorante “Cantina il Tarlo”
Piazza del Popolo, 17/18, Riotorto - 0565 21058
Ristorante “Da Tonino”
Corso V. Emanuele II, 55 - 0565 30533
Ristorante “Demos”
Località Baratti, 73 - 0565 29519

Ristorante “Drago D’Appiano”
Corso V. Emanuele II, 49 - 0565 33043
Ristorante “Esperia”
Lungomare Marconi, 27 - 0565 42284
Ristorante “La Baracchina” di Vania Nencini
Loc. Carlappiano - 335 6912742
Ristorante “La Bifora”
Corso Vittorio Emanuele II, 31/33 - 0565 30317
Ristorante “La Garganta”
Via Ferrer, 36/38 - 0565 36357
Ristorante “La Paranza Bandiera”
Via Petrarca, 75/77 - 0565 39588
Ristorante “La Pergola”
Località Baratti, 21 - 0565 29596
Ristorante “La Perla”
Località Baratti, 74 - 0565 29529
Ristorante “La Piazzetta”
Località Mortelliccio - 0565 20484
Ristorante “La Sirena”
Lungomare Marconi, 5 - 0565 226563
Ristorante “L’Aia del Prete”
Località Fabbricciane, 18 - 0565 276318
Ristorante “Lo Scoglietto”
Via C. Pisacane, 118 - 0565 30594
Ristorante “Lo Scoglio D’Orlando”
Marina di Salivoli - 0565 45786
Ristorante “Moderno”
Corso Italia, 44 - 0565 33204
Ristorante “Orizzonte”
Località Perelli, 12 - 0565 28069
Ristorante “Torre Mozza”
Località Torre Mozza - 0565 20511
LIVORNO e PROVINCIA
29

LIVORNO e PROVINCIA
30
Ristorante “Volturno”
Corso Vittorio Emanuele II, 41 - 0565 49081
Ristorante “Zia Seconda”
Località Fabbricciane, 12 - 0565 29550
Taverna di Populonia
Via San Giovanni, 1, Populonia - 0565 29541
PORTO AZZURRO
Ristorante “Cutty Sark”
Via del Mercato, 25 - 0565 957821
Ristorante “Delfino Verde”
Via Vitaliani, 1 - 0565 95197
PORTOFERRAIO
Enoteca Gustavino
Via Carducci, 96 - 0565 918100
Ristorante “2001”
Località San Giovanni - 0565 915903
Ristorante “Al Battibecco”
Via del Carburo, 7 - 0565 918100
Ristorante “Bagni Padulella”
Località Padulella - 0565 930005
Ristorante “Da Lido”
Salita del Falcone - 0565 914650
Ristorante “da Luciano”
Loc. Scaglieri - 0565 969952-fax 0565 969407
Ristorante “Emanuel”
Località Enfola - 0565 939003
Ristorante “Il Padovano”
Località San Martino, 8 - 0565 916640
Ristorante “La Barca”
Via F. Guerrazzi, 60/62 - 0565 918036

Ristorante “La Bussola”
Località Le Ghiaie - 0565 917726
Ristorante “La Ferrigna”
Piazza della Repubblica, 22 - 0565 914129
Ristorante “La Rada”
Località San Giovanni, 25 - 0565 915652
Ristorante “La Tartuca”
Località Acquabona - 0565 940240
Ristorante “Mare”
Località Magazzini - 0565 933377
Ristorante “Stella Marina”
Via Vittorio Emanuele II, 1 - 0565 915983
Ristorante “Tre Colonne”
Località Acquaviva - 0565 930259
Trattoria “I Butteri”
Via Carpani, 313 - 0565 960170
RIO MARINA
Ristorante “da Oreste La Strega”
Via Vittorio Emanuele, 6 - 0564 962211
Ristorante “Il Mare”
Via del Pozzo - 0565 962117
Ristorante “La Canocchia”
Via Palestro, 1 - 0565 962432
Ristorante “La Scogliera”
Lungomare Kennedy, 11, Cavo - 0565 949638
Ristorante “Le Fornacelle”
Via Magenta, 3 - 0565 931105
RIO NELL’ELBA
Ristorante “Cipolla”
Piazza del Popolo - 0565 943068
LIVORNO e PROVINCIA
31

LIVORNO e PROVINCIA
32
ROSIGNANO MARITTIMO
Ristorante “Enopizza e Ristò”
Via della Cava, 115 - 0586 793284
Ristorante “La Mascalcia”
Traversa Livornese - Loc. Castelnuovo della Misericordia -
0586 744485
SAN VINCENZO
Ristorante “Centrale”
Piazza Umberto, 19 - 0565 701505
Ristorante “Il Cantuccio”
Via Biserno, 11 - 0565 702020
Ristorante “Il Mulinaccio”
Via delle Caldanelle, 2/L - 0565 701951
Ristorante “La Terrazza”
Via S. Pellico, 1 - 0565 704256
Ristorante “Mum And Dad 2”
Via Dei Cavalleggeri - 0565 705408
Ristorante “Mum and Dad”
Via V. Emanuele II, 141 - 0565 702233
SASSETTA
Ristorante “La Selva”
Via delle Fornaci, 32 - 0565 794239
SUVERETO
Degusteria La Loggia
Via Magenta 6/8 - 0565 827057
Osteria Il Caminetto da Ghigo
Piazza S.Francesco, 7 - 0565 828118
Osteria Il Ciocio
Località Colombaia, 31 - 0565 829947
Ristorante “Il Ciampelli”
Via S. Ricco, 6 - 0565 829213

Tagliolini al baccalà
ammollato e erba cipollina
Ingredienti per 4 persone:
g 400 di tagliolini all'uovo,
olio extravergine di oliva,
buccia di un limone grattato,
2 spicchi d’aglio,
g 200 baccalà ammollato,
sale e pepe q.b., erba cipollina q.b
Preparazione
Scolate i tagliolini e fateli saltare
in una padella dopo aver
imbiondito il baccalà tagliato a
striscioline con il limone
grattato e 2 spicchi di aglio
intero e schiacciato.
Spolverizzate con l'erba
cipollina, salate, pepate e servite
subito.
Ristorante “La Foresta”
Località Montioni, 27 - 0565 845177
Ristorante “Lady”
Località Acquari, 398 - 0565 829185
Ristorante Enoliteca “Ombrone”
Piazza Dei Giudici, 1 - 0565 829336
33

LUCCA e PROVINCIA
34
Lucca
e provincia
BORGO A MOZZANO
Ristorante “Il Pescatore”
Via I Maggio, 6 - 0583 889402
CAMAIORE
Osteria Il Vignaccio
Via Della Chiesa, 26, S. Lucia - 0584 914200
Ristorante “Il Capriccio”
Bellosguardo - 0584 980199
Ristorante “L’Etoile”
Viale Colombo, 628, Lido di Camaiore - 0584 66309
Ristorante “La Capannina del Lido”
Via Aurelia, 108 - 0584 66992
Ristorante “Le Colonne”
Via Vittorio Emanuele, 62 - 0584 981377
CAMPORGIANO GARFAGNANA
Ristorante “Il Prato”
Località Prato al Rolino - 0583 618163
CAPANNORI
Il Ristoro delle Colline
Petrognano, 2, Petrognano - 0583 978314
La Cantina di Alfredo
Via di Colognora, 30, Colognora di Compito - 0583 980192
Ristorante “Al Covo”
Via Pesciatina, 761, Località Lappato
0583 975853-fax 0583 974357
Ristorante “Butterfly”
Via del Brennero, 192, Marlia - 0583 307573
Ristorante “I Diavoletti”
Stradone di Camigliano, 302 - 0583 920323
Ristorante “Il Tiglio”
Via della Madonnina, 3, Località Lunata - 0583 961855

Ristorante “La Cecca”
Via di Coselli, 55 - 0583 94284-fax 0583 948819
CASTELNUOVO DI GARFAGNANA
Osteria Vecchio Mulino
Via Vittorio Emanuele, 12 - 0583 62192
Ristorante “Da Carlino”
Via Garibaldi 16 - 0583 644270 fax 0583 626
Ristorante “Il Ciulè”
Via Giovanni Pascoli 1/A - 0583 62643-fax 0583 649879
FORTE DEI MARMI
Ristorante “Freddy”
Piazza Garibaldi, 2/d - 0584 80862
Ristorante “Il Mariannagane”
Via Provinciale - 335 8078935
LUCCA
Antica Locanda dell’Angelo
Via Pescheria, 21 - 0583 467711-fax 0583 495445
Antica Locanda di Sesto
Via Lodovica, 1660, Sesto di Moriano
0583 578181-fax 0583 579103
Antica Trattoria Stefani
Via Borgo, 55, San Lorenzo a Vaccoli - 0583 379031
Locanda Buatino
Borgo Giannotti, 508 - 0583 343207
Locanda del Giudice
Via XXIV Maggio, 45 - Frazione del Giudice - 0583 379466
Locanda di Bacco
Via S. Giorgio, 36 - 0583 493136
Locanda VIGNA ILARIA
Via Per Pieve Santo Stefano, 986/C - Sant’Alessio - 0583 332091
Osteria al Ritrovo del Platano
Ponte di Campaia, 11 - 0583 766432
Osteria Baralla
Piazza Anfitatro, 5 - 0583 47711
LUCCA e PROVINCIA
35

LUCCA e PROVINCIA
36
Osteria MIRANDA
Via dei Corrazieri, 27 - 0583 952731-fax 0583 319151
Ristorante “A’ Palazzo”
S. Giusto di Brancali, 3160 - 0583 965341
Ristorante “Al Porto”
Via Nottolini, 2, S.Concordio - 0583 56619
Ristorante “All’Olivo”
Piazza S. Quirico, 1 - 0583 496264
Ristorante “Antico Sigillo” di Giuliana Nardini
Via degli Angeli, 13 - 0583 91042
Ristorante “Buca di S. Antonio
Via della Cervia, 1/3 - 0583 55881
Ristorante “Canuleia”
Via Canuleia 14 - 0583 47470
Ristorante “Celide di Aguanno”
Viale Giusti, 7 - 0583 91091
Ristorante “Da Carlos”
Via Nuova per Pisa, 5901 - 0583 379482
Ristorante “Erasmo”
Via del Brennero, 1782, P.te a Moriano
0583 406362-fax 0583 57406
Ristorante “Gli Orti di Via Elisa”
Via Elisa, 17 - 0583 491241
Ristorante “Il Giglio”
Piazza del Giglio, 2 - 0583 494058
Ristorante “Il Magnifico”
Piazza San Francesco, 1 - 0583 464659
Ristorante “K 2”
Via Anfiteatro, 107/115 - 0583 467170
Ristorante “La Mora”
Via Sesto di Moriano, 1748, P.te a Moriano
0583406402-fax 0583406135
Ristorante “La Quercia”
Via Nuova per Pisa, 5583-loc. S.Maria del Giudice
0583 378138 - fax 0583 37

Ristorante “Mecenate”
Via della Chiesa, 707, Gattaiola - 0583 512167
Ristorante “Puccini”
Corte San Lorenzo, 1 - 0583 316116-fax 0583 316031
Ristorante “Uffa Baruffa”
Corte Campana 3 - 0583 312037
Ristorante “Villa Volpi”
Via di Gugliano, 47, Mastiano - 0583 406137
Trattoria da Gigi
Piazza del Carmine, 7 - 0583 467266
Trattoria Il Bamboro
Via per S.Alessio, 903/G - Monte S.Quirico - 0583 331432
MASSAROSA
Ristorante “Adriana”
Via Sarzanese, 42 - 0584 996622
Ristorante “ll Chiodo”
Via Sarzanese, 10 - 0584 944929
PIETRASANTA
Ristorante “La volpe e l’uva”
Piazza Matteotti, 42 - 0584 72570 -fax 0584 742064
Ristorante “Meccheri”
Piazza Lucchesi, 31 - 0584 742338
PIEVE FOSCIANA
Ristorante “Il Pozzo”
Via Europa, 2/a - 0583 666380-fax 0583 668126
SAN ROMANO IN GARFAGNANA
Ristorante “Ai Canipai”
Via Roma, 22 - 0583 613426/7
Ristorante “La Greppia”
Via Parco Dell’Orecchiella, 2 - 0583 619018-fax 0583 619020
SERAVEZZA
Osteria I Pagliai
Via San Giuseppe, 28, Pozzi - 0584 742111
Ristorante “Antico Uliveto”
Via Martiri S. Anna, 76, Pozzi - 0584 768882-fax 0584 798081
LUCCA e PROVINCIA
37

LUCCA e PROVINCIA
38
Ristorante “Da Giannino”
Via De Gasperi, 646 - 0584 769430
Ristorante “Giardini dei Medici”
Via del Palazzo, 124 - 0584 757339
Ristorante “Il Castellaccio”
Via Gobbie, 36 - Arni - 0584 789097
Ristorante “Ulisse”
Via Campana, 183 - 0584 757420
STAZZEMA
Ristorante “Il Poveromo”
Via Fontana, Pruno - 0584 777021
VIAREGGIO
Antica Trattoria Idina
Via Sant’Ambrogio, 8 - 0584 53598
Osteria Menghino
Via Pucci, 34 - 0584 45246
Ristorante “Adriano”
Via San Francesco, 75 - 0584 30376
Ristorante “Altamarea”
Viale Kennedy, Torre del Lago - 0584 340100
Ristorante “Chalet del Lago”
Piazza Belvedere, Torre del Lago - 0584 359830
Ristorante “Da Francesco”
Viale dei Tigli, 15 - 0584 384530
Ristorante “Da Giorgio”
Via Zanardelli, 71 - 0584 44493
Ristorante “Da Odilio”
Via Aurelia, 194, Torre del Lago - 0584 341031
Ristorante “Giordano Bruno”
Viale Europa, Darsena - 0584 392201
Ristorante “Gusmano”
Via Regia, 58 - 0584 31233
Ristorante “Il Garibaldino”
Via Antonio Fratti, 64 - 0584 961337

Zuppa di farro
Ingredienti
g 300 di fagioli “scritti”
(ammollati prima per 24 ore),
g 250 di farro,
sedano, carota, cipolla, tutti tritati,
zampuccio di maiale raschiato e tagliato in due
per il verso del lungo,
g 50mezzina (o pancettamagra) tritata,
mezzo bicchiere di olio.
Esecuzione
Si mettono gli ingredienti tutti insieme in una
pentola di coccio e si coprono in abbondante
acqua fredda, si porta il tutto ad ebollizione e si fa
cuocere a fuoco lento per circa due ore. Oppure,
cuocere i fagioli a parte con lo zampuccio, e
toglierne un po’ per aggiungerli a fine cottura mentre
gli altri si passano al passatutto, si aggiunge il farro e
tutti gli altri ingredienti.
Si fa cuocere circa un’ora e si manda in
tavola con un filo d’olio.
Ristorante “Il Pescatore”
Viale Europa, Torre del Lago - 0584 340610
Ristorante “Il Punto di Vino”
Via Mazzini, 229 - 0584 31046
Ristorante “Leone”
Via Fratti, 740 - 0584 52207
Ristorante “Massimo”
Via Buonarroti, 263 - 0584 50704
Ristorante “Pensavo Peggio”
Viale Europa, 27 - 0584 391005
Ristorante “Quinto Elemento”
Via Zanardelli, 57/59 - 0584 963797
VILLA BASILICA
Ristorante “Aldebaran”
Via dell’Osteria, 2 - Loc. Pizzorne
0572 401039-fax 0572 401032
39

MASSA CARRARA e PROVINCIA
40
Massa Carrara
e provincia
AULLA
Ristorante “Pasquino”
Piazza Mazzini, 22 - 0187 420509
CARRARA
Osteria Gloria
Via Covetta, 92 - Marina di Carrara - 0585 53876
Osteria Vittorio
Via Vacour, 28 - 0585 72134
Ristorante “Fontanafredda”
Via Sorgnano, 26 - Sorgnano - 0585 74295
Ristorante “La baia del Re”
Via Cairoli, 2/A - Marina di Carrara - 0585 785087
Ristorante “Roma”
Piazza C:Battisti, 1 - 0585 70632
Ristorante “Tarasbì”
Via Cavour 2 - 0585 71667
Ristorante “Tenda Rossa”
Via C.Colombo, 14 - Marina di Carrara - 0585 631174
Ritorante “Gero”
Viale XX Settembre, 305 - Marina di Carrara - 0585 786534
MASSA
Osteria del Borgo
Via Beatrice, 17 - 0585 810680
Ristorante “Caffe Monet”
Via Marcello Betti, 2 - 0585 40827
Ristorante “Corte Cybea”
Via Guidoni, 29 - 0585 40125

Testaroli
Ingredienti per quattro persone:
Farina bianca 200 g,
2 bicchieri d’acqua, sale.
Esecuzione
In una terrina si impastano farina, acqua e
sale, e si amalgamano bene evitando di formare
grumi; a questo punto si versa l’impasto nel
“testo” scaldato in precedenza.
Si chiude il testo e si lascia cuocere cinque minuti
nella brace.
Poi si toglie dal testo e si taglia a fazzolettini di 5
centimetri di lato, e si buttano in una pentola d’acqua
che avremo portato quasi a ebollizione; si spegne il
fuoco, e si lasciano i testaroli immersi per qualche minuto;
si scolano e si servono, conditi con il pesto. E i
testaroli, che poi altro non sono se non
farina acqua e sale.
Ristorante “Il Fornaretto”
Via Castagnara, 191 - 0585 831536
Ristorante “Il Passeggero”
Via Alberica, 1 - 0585 489651
Ristorante “Uliveto”
Via Massa - Avenza, 17 - Marina di Massa - 0585 251030
Trattoria Astolfo
Via Beatrice, 58 - 0585 44844
PONTREMOLI
Osteria Caveau del Teatro
Piazzetta S.Cristina, 4 - 0187 833328-fax 0187 831111
Ristorante “Ca’ del Moro”
Via Casa Corvi, 9 - 0187 830588
VILLAFRANCA
Ristorante “Al Pozzo”
Via San Genesio, 33 - Filetto - 0187 495104 41

PISA e PROVINCIA
42
Pisa
e provincia
CASCIANA TERME
Ristorante “Il Merlo”
Piazza Minati, 5 - 0587 644040
GUARDISTALLO
Osteria del Pinzagrilli
Via Palestro - 0586 655350
Ristorante “Mocajo”
Località Casino di Terra - 0586 655018
MONTECATINI VAL DI CECINA
Antica Trattoria La Grotta
Via Marco polo, 6 - 0588 37814
MONTESCUDAIO
Ristorante “Il Frantoio”
Via della Madonna, 9 - 0586 650381
Ristorante “Il Perbacco”
Viale Vittorio Veneto - 0586 650324
MONTEVERDE MARITTIMO
La Vecchia Osteria
Via IV Novembre, 3 - 0565 784904
Osteria del Ghiotto
Via de Lardarel, 34, Canneto - 0565 784435

PISA
Al Ristoro dei Vecchi Macelli
Via Volturno, 49 - 050 20424
Antica Trattoria da Bruno
Via Bianchi, 12 - 050 560818
Ristorante “Cyrano”
Via di Gagno, 30 - 050 562354
Ristorante “Dante e Ivana”
Via Tirreno, 207, Tirrenia - 050 32549
Ristorante “I Sette Nani”
Via G. d’Annunzio, S. Piero - 050 960091
Ristorante “Il Cucciolo”
Vicolo Rosselmini, 9 - 050 26086
Ristorante “Il Fantasma Dell’Opera”
Via Palestro, 20 - 050 542402
Ristorante “Il Turista”
Piazza Arcivescovado - 050 560932
Ristorante “Il Vecchio Dado”
Lungarno Pacinotti, 21/22 - 050 580900
Ristorante “La Buca”
Via Queirolo, 25 - 050 24120
Ristorante “La Mescita”
Via Cavalca, 2 - 050 544294
Ristorante “La Scaletta”
Via Pietrasantina, 107 - 050 562269
Ristorante “La Terrazza”
Viale del Tirreno, 313, Tirrenia - 050 33006
Ristorante “La Vecchia Cascina”
Via S. Biagio, 68 - 050 970487
Ristorante “Nando”
Via Contessa Matilde, 6/8 - 050 830672
Ristoro al Vecchio Teatro
Via Ricci, 12 angolo Piazza Dante - 050 20210
PISA e PROVINCIA
43

PISA e PROVINCIA
44
POMARANCE
Ristorante “Il Geranio”
Via Roncalli, 18 - 0588 64616
PONSACCO
Osteria Ponte di Sacco
Piazza Valli - 0587 736172
PONTEDERA
Ristorante “La Pescaccia”
Via delle Colline, 4 - 0587 52384
RIPARBELLA
Ristorante “La Cantina”
Via XX Settembre, 10 - 0586 699072
Ristorante “La Melatina”
Località Le Lame - 0586 699208
S.MARIA A MONTE
Ristorante “Il Poeta”
Via provinciale Francesca, 248 - Loc. Ponticelli - 0587 705200 -
SAN GIULIANO TERME
Ristorante “A Casa Mia”
Via Calcesana, 10, Ghezzano - 050 879265
Ristorante “La Faeta”
Via S. Rocco, Asciano - 050 855979
SAN MINIATO
Ristorante “Genovini”
Località Genovini, La Serra - 0571 460116
Taverna dell’Ozio
Via Zara, 85, Corazzano - 0571 461862
VICOPISANO
Osteria Vecchia Noce
Località Noce, Uliveto Terme - 050 788229

Orata in crosta di patate,
peperoni e funghi porcini
Ingredienti per 4 persone:
1 patata da 200 g,
1 orata da 800 g,
1 peperone rosso,
olio extravergine di oliva,
g 200 di funghi porcini,
sale e pepe q.b., timo.
Preparazione
Sbucciare la patata ed affettarla
sottilmente con apposito attrezzo. Spellare
il peperone e ridurlo a quadretti di 2 cm
per lato.Affettare i porcini e saltarli con
pochissimo olio. Ricavare dall'orata delle
fettine sottili. Disporre su una placca da
forno le fettine di patate a rosa,
intervallando con i peperoni. Sopra di essi
porre le fettine di orata e terminare con
ancora uno strato di patate e peperoni.
Infornare per 7-10 minuti in forno caldo a
180 gradi. Disporre sul piatto con semplice
guarnitura di foglioline di timo immerse
precedentemente nell'olio. Accompagnare
con porcini saltati.
VOLTERRA
Ristorante “Il Vecchio Mulino”
Via del Molino, 2, Saline - 0588 44060
Ristorante Enoteca “Del Duca”
Via di Castello, 2 - 0588 81510
45

PISTOIA e PROVINCIA
46
Pistoia
e provincia
AGLIANA
Trattoria Il Tenore
Piazza IV Novembre, 37 - 0574 719509
BUGGIANO
Ristorante “Antico Colle”
Piazza Cavour, 96 - Loc. Il Colle - 0572 30671
Trattoria Lago Azzurro
Via Prov. Lucchese, 51/b, B.go Buggiano - 0572 318186
CUTIGLIANO
Ristorante Silvio - “La storia a tavola”
via Brennero 181/183 - Pianosinatico
0573 629204-fax 0573 630433
Trattoria da Fagiolino
Via Carega 1 - 0573 68014 fax 0573 68210
LARCIANO
Ristorante “Ai Cento Campi”
Via Marconi, 841 - 0573 803306
Ristorante “Il Colono”
Via Bartolini, 500 - 0573 84377
Ristorante “Sorgente Caloria”
Via Angioloni, 712 - 0573 83144
MARLIANA
Ristorante “Il Goraiolo”
Via Mammianese, 40, Goraiolo - 0572 919090
MASSA E COZZILE
Ristorante “Il Cantuccio”
Via I° Maggio, 35 - 0572 71984

MONSUMMANO TERME
Ristorante “La Cantina”
Via Picasso, 55 - 0572 53173-fax 0572 53617
MONTALE
Ristorante “I Colli”
Via dei Colli, 1, Tobbiana - 0573 596248
MONTECATINI TERME
Ristorante “Corsaro Verde”
Piazza XX Settembre, 11 - 0572 911650
Ristorante “La Bottega dell’oste”
Via Biscolla, 57 - 0572 913982
Ristorante “Le Panteraie”
Via delle Panteraie, 26 - 0572 71958
Ristorante “Le Prunecce”
Via Montaccolle, 14 - 0572 67301-fax 0572 679056
PESCIA
Osteria del Gambero Rosso
Via San Gennaro, 1 - loc. Collodi
0572 429364-fax 0572 429654
Ristorante “Cecco”
Viale Forti, 96/98 - 0572 477955
PIEVE A NIEVOLE
Osteria Antica Pieve
Via Roma, 21 - 0572 82132
PISTOIA
Le Bistro de Poldo
Via Panciatichi, 4 - 0573 29230
Osteria Boccon di Vino
Corso Gramsci, 83 - 0573 358765
Osteria del Ghiotto
Via Dalmazia, 454 - 0573 402051
Osteria La Limonaia
Via di Gello, 9 - 0573 400453
Ristorante “Arcobaleno”
Via Sammommè, 37 - 0573 470030-fax 0573 470335
PISTOIA e PROVINCIA
47

PISTOIA e PROVINCIA
48
Ristorante “Corradossi”
Via A. Frosini, 12 - 0573 25683
Ristorante “Il Castagno”
Via del Castagno,46b, Castagno di Piteccio - 0573 42214
Ristorante “Il Postino”
Via di Biagiano, 60 - loc. Il Postino - 0573 545376
Ristorante “Il Punto”
Via Provinciale Lucchese, 301 - Spazzavento
0573 570267
Ristorante “Il Ritrovo di Verne”
Via Dalmazia, 16 - 0573 975554
Ristorante “La Bottegaia”
Via del Lastrone, 17 - 0573 365602
Ristorante “La Cugna”
Via Bolognese, 236 - 0573 475000
Ristorante “La Panzanella”
Piazzetta di Spedaletto, 21 - 0573 470081
Ristorante “La Torretta”
Via Prov. Lucchese, Spazzavento - 0573 572434
Ristorante “La Vecchia Ferriera”
Via Crespole e Fabbriche 122
0573 46797-fax 0574 712352
Ristorante “La Volpe e l’uva”
Via di Villa, 6 - Loc. Villa Vannini - 0573 42031
Ristorante “Lago Gabbiano”
Via Tazzerina e Sardigna, 11
0573 570442-fax0573 910049
Ristorante “Lago lo specchio”
Via Spedaletto, 1/A - 0573 470054-fax 0573 470335
Ristorante “L’Oca rossa”
Via A.Doria, 13 - Bottegone - 0573 545376
Ristorante “Meglio Palaia”
Via S.Agostino, 38 - 0573 532544-fax 0573 539724
Ristorante “San Jacopo”
Via Crispi 15 - 0573 27786 fax 0573 50742
Ristorante Enoteca “Il Frantoio”
Via di Valdibrana, 66 - 0573 480040-fax 0573 480928
Trattoria dell’Abbondanza
Via dell’Abbondanza, 10/14 - 0573 368037

Crespelle di castagne e Gallinacci
Ingredienti per 4 persone
per il ripieno:
per le crespelle:
g 200 di gallinacci, g 300 di ricotta, g 100 di farina
3.5 dl di latte, 2 cucchiai di di castagne,
parmigiano, 1 cipolla, 1 spicchio d'aglio, g 50 di farina
1/2 bicchiere di vino bianco,
bianca,
1 ciuffo di prezzemolo, sale, pepe, 3 uova fresche,
olio extravergine di oliva, burro sale.
Preparate la pastella delle crespelle e fate riposare per
circa un’ora.
Soffriggete in una padella, con un pò di olio, la cipolla tritata e
l’aglio, poi i funghi tagliati fini per 5 minuti. Versate il vino, sale, pepe,
coprite e cuocete per 15 minuti. Unite il prezzemolo tritato. Infine togliete
l'aglio. Lavorate la ricotta con il latte, il parmigiano, il sale, il pepe ed
ancora un poco di prezzemolo. Unite la metà dell'intingolo di funghi.
Terminata la cottura delle crespelle, stendetele, distribuitevi il ripieno
e chiudetele piegandole in quattro, disporre in una pirofila
precedentemente imburrata. Ricoprite tutto con l'intingolo
di funghi rimasto e parmigiano, passate in forno a
200°C per 15 minuti.
QUARRATA
Ristorante “Il Messicano”
Via Montalbano 38 - 0574 72301 fax 0574 712352
SAN BARONTO
Osteria Vittoria
Via Montalbano, 43 - Lamporecchio - 0573 88032
SAN MARCELLO PISTOIESE
Ristorante “Franceschi”
Piazza Ferrucci, 121 - 0573 66451-fax 0573 638870
Ristorante “Il Cacciatore”
Via G.Marconi, 727 - 0573 630533-fax 0573 630134
Trattoria La Vecchia Cantina
Via Risorgimento, 4, Maresca - 0573 64158
UZZANO
Ristorante “Bigiano”
Via Bardelli 7 - 0572 478775
49

PRATO e PROVINCIA
50
Prato
e provincia
CARMIGNANO
La Cantina Di Toia
Piazza Toia, 12 - Bacchereto
055 8717167-fax 055 8717135
MONTEMURLO
Osteria Beccaceci
Via Venezia 6, Oste Montemurlo - 0574 680266
Ristorante “Lo Schiaccianoci”
Via Oste, 39 - 0574 791045
PRATO
Osteria Cibbè
Piazza Mercatale, 49 - 0574 607509
Ristorante “Da Giovanni Cavallino Rosso”
Via Curtatone, 2 - 0574 23143
Ristorante “La Veranda”
Via dell’Arco, 10 - 0574 38235
Ristorante “Le Fontanelle”
Via Traversa Il Crocifisso, 5 - 0574 622316
Ristorante “Logli Mario”
Via Carteano, 1, Filetolle - 0574 23010
Ristorante “Pepe Nero”
Via Zarin, 289 - 0574 550553
Ristorante “Rosarancio”
Via Valentini, 39 - 0574 550447
Ristorante “Volver”
Via Bovio, 2 - 0574 22382
VERNIO
Ristorante “La Vecchia Bottega”
Via la Bottega, 67 - 0574 950051

Biscotti di Prato
Ingredienti:
g 500 di farina,
g 400 di zucchero,
g 250 di mandorle sgusciate e tostate,
6 uova (3 uova + 2 tuorli per l’impasto,
1 tuorlo per la doratura),
g 50 di burro,
Mezza bustina di lievito,
1 bicchierino di vin santo,
Sale
Esecuzione
Fate un impasto con la farina, le
uova, lo zucchero, il burro, il vin
santo ed un pizzico di sale.
Aggiungete le mandorle e
lavorate l’impasto ancora per
un poco.
Fate poi dei filoncini larghi
circa 5/7 centimetri,
metteteli ben distanziati
su della carta da forno,
spennellateli con il
tuorlo d’uovo.
Cuoceteli in forno a
180°C per mezz’ora.
Tagliateli ancora caldi
e rimetteteli a
biscottare in forno
ancora per una
decina di minuti.
PRATO e PROVINCIA
51

SIENA e PROVINCIA
52
Siena
e provincia
ABBADIA SAN SALVATORE
Ristorante “Aurora”
Via Piscinello, 49/B - 0577 775066
Ristorante “Il gatto e la volpe”
Via della Pace, 44 - 0577 778751
Ristorante “K 2”
Via del Laghetto, 15 - 0577 778609
Ristorante “Laccoria”
Località Laccoria - 0577 777107
BUONCONVENTO
Ristorante “I Poggioli”
Via Tassi, 6 - 0577 806546
CASTELLINA IN CHIANTI
Antica Trattoria La Torre
Piazza del Comune, 15 - 0577 740236-fax0577 740228
CASTELNUOVO BERARDENGA
Convitto di Curina
Località Curina - 0577 355630
Hostaria Molino del Grillo
Località Colonna del Grillo
0577 353000-fax 0577 353050
Ristorante “Borgo Casato”
Strada statale Chiantigiana 484 sud, 12 - 0577 352002
Ristorante “Il Borgo”
Località San Piero in Barca, 34/a - 0577 363029

Ristorante “Siria e Remino”
Via della Porta, 13, San Gusmé - 0577 358060
Ristorante “Terre delle Arti”
Via Rossi, 2, San Gusmé - 0577 358009
Ristorante Enoteca “Parco Acqua Borra”
Loc. Acquaborra - 0577 365808
Vecchia Osteria
Via della Certosa, 11/13 - 0577356809
CASTIGLION D’ORCIA
Ristorante “I Tre Rioni”
Via Camporotondo, 3 - Campiglia - 0577 872015
CETONA
Osteria Vecchia
Via Cherubini, 11 - 0578 239040
CHIANCHIANO TERME
Hostaria Il Buco
Via della Pace, 39 - 0578 30230
Ristorante “La Tavernetta”
Piazza Gramsci, 15 - 0578 31249
CHIUSDINO
Ristorante “La Vecchia Macina”
Località Il Mulino delle Pile - 0577 750688
CHIUSI
Osteria Etrusca
Via Porsenna, 70 - 0578 222243
Ristorante “da Gino”
Via Cabina Lago, 42 - 0578 21408
Ristorante “Il Bucchero”
Via Bonci 28 - 0578 222092
Ristorante “ll Pesce d’oro”
Località Sbarchino, Lago di Chiusi - 0578 21403
SIENA e PROVINCIA
53

SIENA e PROVINCIA
54
Ristorante “Rosati”
Località Querce al Pino, 31 - 0578 274408
Ristorante “Villa Patriarca”
Località Querce Al Pino - 0578 274407
Ristorante “Zaira”
Via Arunte, 12 - 0578 20260
COLLE VAL D’ELSA
Ristorante “Molino il Moro”
Via della Ruota, 2 - 0577 920862
Ristorante “Locanda di Arnolfo”
Via XX Settembre, 50/52 - 0577 920549
Trattoria Gimmy Giò
Via Garibaldi, 16 - 0577 923523
GAIOLE IN CHIANTI
Osteria al Ponte
Via A.Casabianca, 25 - 0577 744007 - fax 0577 73
MONTALCINO
Osteria del Galletto
Vicolo dell’Arco, 3 - Casigliano - 0577816007-fax 0577847083
Osteria Porta al Cassero
Via della Libertà, 9 - 0577 847196
Ristorante “Boccon Divino”
Via C.Tozzi, 102 - 0577 848233
Ristorante “Il Giglio”
Via Soccorso Saloni, 5 - 0577 848167
Ristorante “Les Barriques”
Piazza del Popolo, 22 - 0577 848411
Ristorante “Re di Macchia”
Via Soccorso Saloni, 21 - 0577 846116 - fax 0577 84
Ristorante Osteria “Al giardino”
Piazza Cavour, 1 - 0577 849076

Taverna del Grappolo Blu
Via Scale di via Moglio, 1
0577847150-fax 0577846400
MONTEFOLLONICO
Ristorante “Il Botteghino”
Loc. Osteria delle Noci, 25 - 0577 668031
MONTEPULCIANO
Ristorante “Il Grifon d’Oro - Caffè Poliziano”
Via Voltaia nel Corso, 27 - 0578758615-fax 0578752856
Ristorante “Le Logge del Vignola”
Via delle Erbe, 6 - 0578 717290
MONTERIGGIONI
Ristorante “Casalta”
Piazza Matteotti, 22 - Loc. Strove
0577301238-fax 0577301171
MONTICIANO
Ristorante “da Vestro”
Via Senese, 4 - 0577756618 fax 0577756466
MURLO
Ristorante “Bosco della Spina”
Lupompesi - 0577 814605
PIANCASTAGNAIO
Ristorante “Anna”
Viale Gramsci, 486 - 0577 786061
Ristorante “Saxa Cuntaria”
Piazza Matteotti, 11 - 0577 784104
PIENZA
Ristorante “Il Prato”
Viale S.Caterina, 1/3 - 0578749924
SIENA e PROVINCIA
55

SIENA e PROVINCIA
56
Ristorante “La Pergola”
Via dell’Acero, 2 - 0578 748051
Ristorante “La Vineria - Baccus”
Corso il Rossellino, 70 - 0578 749080
Ristorante “Sperone Nudo”
Via Marconi, 3/5 - 0578 748641
POGGIBONSI
Ristorante “Alcide”
Viale Marconi, 67 - 0577 937501
Ristorante “Da Camillo”
Via della Repubblica, 120/122 - 0577 935655
Ristorante “Da Ciacco al Cassero”
Località Fortezza Medicea - 0577 987021
RADICONDOLI
Ristorante “G. Boscaglia”
Podere Porcignano, 100 - 0577 793134
SAN CASCIANO DEI BAGNI
Ristorante “Giacal”
Piazza Matteotti, 6 - 0578 58041
SAN GIMIGNANO
Lampolla Restaurant
Loc. San Paolo - Casini - 0577955100-FAX 0577955113
Ristorante “Antico Desco”
Località Santa Maria, 38/d - 0577 945037
Ristorante “Da Pode”
Località Sovestro - 0577943153-fax 0577943089
Ristorante “Il Castello” Enoteca
Via del Castello, 20 - 0577 940878
Ristorante “La Mandragola”
Via Berignano, 58 - 0577 940377
Ristorante “Latini”
Via dei Platani, 1 - 0577 945019

Ristorante “Leonetto”
Località San Paolo Casini - 0577955044fax
0577955126
Ristorante “Perucà”
Via Capassi, 16 - 0577 943136
SAN GIOVANNI D’ASSO
La Locanda del Castello
Piazza Vittorio Emanuele II, 4 - 0577 802939
SAN QUIRICO D’ORCIA
Locanda di Fonte alla Vena
Via Dante Alighieri, 10 - 0577 899945
Ristorante “La terrazza di Bagno Vignoni”
Piazza delle Sorgenti, 13 - Bagno Vignoni
0577887150-fax 0577887497
SARTEANO
Ristorante “Il Saracino”
Via di Fuori, 45 - 0578 266322
Ristorante “La Giara”
Viale Europa, 2 - 0578 265511
Ristorante “Santa Chiara”
Via Costa Santa Chiara, 30 - 0578 265412
SIENA
La Taverna di San Giuseppe
Via Dupré, 132 - 0577 42286
Osteria del Coro
Via Pantaneto, 85/87 - 0577 222482
Osteria di Calzoleria
Via di Calzoleria, 12 - 0577 289010
Osteria La Chiacchera
Via Costa di Sant’Antonio, 4 - 0577 280631
Ristorante “Al Marsili”
Via del Castoro, 3 - 057747154-fax 057747338
SIENA e PROVINCIA
57

SIENA e PROVINCIA
58
Ristorante “Aula Regis”
Piazza Chigi Saracini, 6 - 0577 42033
Ristorante “Casa Mia”
Strada Chiantigiana, 99 - Loc. Malafrasca
057747070-fax 0577237957
Ristorante “Da Guido”
Vicolo Pier Pettinaio, 7 - 0577 280042
Ristorante “Da Mugolone”
Via Pellegrini, 8/12 - 0577 283235
Ristorante “Da Nello”
Via Porrione, 28 - 0577 289043
Ristorante “Enzo”
Via Camollia, 49 - 0577 281277
Ristorante “Fico Mezzo”
Via dei Termini, 71 - 0577 222384
Ristorante “Fori Porta”
Via Tolomei, 1 - Valli Porta Romana
0577222100-fax 0577222822
Ristorante “Grotta del Gallo Nero”
Via Porrione, 65 - 0577 284356
Ristorante “Grotta Santa Caterina da Bagoga”
Via della Galluzza, 26 - 0577282208-fax 0577271179
Ristorante “Il Bandierino”
Piazza del Campo, 64/66 - 0577282217fax
0577225121
Ristorante “Il Biondo”
Vicolo del Rustichetto, 10 - 0577 280739
Ristorante “Il Mestolo”
Via Fiorentina, 85 - 0577 51531
Ristorante “La Buca di Porsenna”
Via delle Donzelle, 1 - 0577 44431
Ristorante “La Buca di San Pietro”
Vicolo di S. Pietro, 4 - 0577 40139
Ristorante “La Limonaia” - Hotel Garden
Via Custoza, 2 - 0577 47056 fax 057746050

Panforte
Ingredienti:
g 100 di zucchero,
g 100 di miele,
g 100 di mandorle tostate,
g 100 di nocciole tostate,
g 50 di noci,
g 150 di frutta candita,
1 cucchiaio di cacao amaro in polvere,
g 50 di farina,
1 pizzico di cannella, di vaniglia e di noce
moscata.
Per la copertura: 1 cucchiaio di farina, 2
cucchiai di zucchero a velo, 1 cucchiaio di
cannella, ostie dolci
Preparazione
Fate sciogliere lo zucchero ed il miele a fiamma bassissima e
fate cuocere fino a che il composto diventerà di una consistenza
cristallina. Unite tutti gli altri ingredienti e rivestite il dolce con le ostie dolci.
Forno a 150° per circa mezz'ora
Pestare le mandorle amare e metà di quelle dolci; l'altra metà deve essere
unita ai pinoli e lasciata intera
Accendere il forno e regolarlo su 180°C.
Scaldare il miele finché non diventa trasparente; allontanare il pentolino
dal fuoco e aggiungere tutti gli altri ingredienti mescolando con un
cucchiaio di legno fino a far diventare il tutto un miscuglio
omogeneo. La farina deve essere aggiunta molto lentamente
affinché si amalgami bene.
A questo punto versare l'impasto in una teglia bassa e larga,
precedentemente infarinata.
Infornare e cuocere per circa 30 minuti fino a
quando il dolce non diventa solido e dorato.
Lasciar raffreddare e cospargere con
zucchero a velo prima di servire.
59

SIENA e PROVINCIA
60
Ristorante “La Sosta di Violante”
Via Pantaneto, 115 - 0577 43774
Ristorante “L’Olivo” - Park Hotel
Via Marciano, 18 - 0577 290290
Ristorante “Medioevo”
Via dei Rossi, 40 - 0577 280315
Ristorante “Sapor di Vino” -
Grand Hotel Continental
Via Banchi di Sopra, 85 - 0577 56011
Trattoria Da Gano
Via Pantaneto, 146 - 0577 221294
SINALUNGA
Ristorante “Al Cacciatore”
Via G. di Vittorio, 12 - Bettolle - 0577 624192
Ristorante “Betulia”
Via Veneto, 19, Bettolle - 0577 624131
Ristorante “Opera Teatro del Gusto”
Centro Commerciale Le Rotonde, Bettolle -
0577 624192
Ristorante “Redaelli Walter”
Località La Bandita, 72 - 0577 623447
Ristorante “Santorotto”
Via Trento, 173 - 0577 678608
TREQUANDA
Ristorante “Il Conte Matto”
Via Maresca, 1 - 0577 662079

ART. 1 FINALITÀ
La Rete “Vetrina Toscana a Tavola” ha lo
scopo di promuovere e valorizzare la
ristorazione di qualità e le tradizioni
enogastronomiche toscane, nel rispetto
delle tipicità della nostra regione, delle
tradizioni territoriali e della stagionalità
delle produzioni, nonché le produzioni di
qualità agroalimentare, artigianali e
tipiche del territorio nel loro contesto
culturale, ambientale, storico e sociale.
ART. 2 REQUISITI E CARATTERI
GENERALI
Possono aderire alla Rete i soggetti in
possesso dei requisiti indicati nel
Disciplinare nel quale sono indicati i criteri
minimi di qualificazione e di tipicità.
I soggetti aderenti alla Rete sono
identificati dal marchio “Vetrina Toscana a
Tavola”.
La durata dell’adesione alla Rete è
annuale con scadenza al 31 dicembre di
ciascun anno. Alla scadenza l’adesione si
rinnova per l’annualità successiva, se
l’aderente non abbia dato disdetta scritta
a mezzo raccomandata con ricevuta di
ritorno o equipollente, da spedirsi a:
Comitato di Coordinamento “Vetrina
Toscana a Tavola” c/o Regione Toscana,
Direzione Generale per lo Sviluppo
Economico - Settore Cooperazione e
Progetti per il Commercio - Via di Novoli
26 - 50127 Firenze, entro il 30 settembre,
Protocollo di intesa per la realizzazione del Progetto
regionale “Vetrina Toscana a Tavola” sottoscritto da
Regione Toscana, FIPE-Confcommercio,
FIEPET-Confesercenti, ANCI Toscana, Unioncamere
Toscana, ARSIA, ARTEX e Comitato regionale
Consumatori e Utenti.
fatti salvi i casi di decadenza per perdita
dei requisiti soggettivi e di revoca a cura
del Comitato di Coordinamento di cui al
successivo art. 4.
ART.3 OBBLIGHI GENERALI
DEGLI ADERENTI
Gli aderenti alla Rete hanno l’obbligo:
a. di rispettare i requisiti ed i criteri minimi
di qualificazione indicati nel Disciplinare;
b. di accettare vìsite e controlli richiesti
dagli organi di coordinamento della Rete;
c. di partecipare, compatibilmente con
l’organizzazione dell’azienda, alle
iniziative proposte dal Coordinamento di
cui all’art.4 per la promozione della Rete.
ART. 4 COMITATO DI
COORDINAMENTO
REGIONALE
II Comitato di Coordinamento Regionale
della Rete è composto da un
rappresentante di ciascuno dei seguenti
soggetti:
Regione Toscana
FlPE-Confcommercio
FIEPET-Confesercenti
ANCI Toscana
Unioncamere Toscana
ARSIA
ARTEX
CRCU
ed è coordinato dal componente
designato dalla Regione Toscana.
61

62
Il Comitato svolge le attività di indirizzo,
coordinamento, verifica e monitoraggio
sugli interventi e sui moduli organizzativi
previsti in ambito territoriale e tematico. Il
Comitato di Coordinamento può essere
integrato con le rappresentanze di altri
soggetti interessati.
Il Comitato promuove accordi di
collaborazione fra pubblici esercizi,
produttori agroalimentari e artigianali.
ART. 5 FORMAZIONE
La Rete Regionale promuove la
formazione degli operatori ad essa
aderenti mediante iniziative tematiche e/o
territoriali su una serie di argomenti
connessi alla valorizzazione della
tradizione gastronomica regionale e/o
locale, alla educazione al gusto ed alla
educazione eno - gastronomica.
ART. 6 IMMAGINE COORDINATA
E MODULI
E’ approvato il marchio della Rete "Vetrina
Toscana a Tavola".
I singoli moduli organizzativi previsti in
ambito territoriale e/o tematico devono
dotarsi di un proprio marchio identificativo
da inserirsi all’interno dell’immagine
coordinata di "Vetrina Toscana a Tavola".
I moduli dovranno prevedere alcuni criteri
di qualificazione aventi una soglia
superiore agli standards minimi previsti
nel disciplinare. I singoli moduli
organizzativi devono essere approvati dal
Comitato ed i ristoranti partecipanti
devono essere aderenti alla Rete "Vetrina
Toscana a Tavola".
ART. 7 ATTUAZIONE E CONTROLLI
I soggetti firmatari si impegnano a
realizzare forme di collaborazione per
l’attuazione dei programmi relativi alla
Rete e per la promozione di questa. I
programmi saranno coordinati dal
Comitato.
I controlli, i monitoraggi e le verifiche sono
disposti dal Comitato, prevedendo la
collaborazione degli Enti aderenti al
Progetto nel rispetto delle attività da essi
svolte.
ART. 8 REVOCA DELL’ADESIONE
ALLA RETE
II Comitato di Coordinamento Regionale
può disporre la revoca dell’adesione alla
Rete "Vetrina Toscana a Tavola" nei
confronti di quelle aziende aderenti che
siano incorse in violazioni delle norme
tecniche e di compor tamento previste dal
Disciplinare. Quando, per qualunque
motivo, il rapporto di adesione al
protocollo venga a cessare, l’azienda è
obbligata a togliere immediatamente dalla
esposizione al pubblico il marchio di
“Vetrina Toscana a Tavola”.
Il presente Protocollo dà attuazione alla
Rete Regionale denominata “Vetrina
Toscana a Tavola”.

Requisiti e criteri minimi
di qualificazione per l'ammissione
I Pubblici Esercizi aderenti all’iniziativa
devono possedere i seguenti requisiti:
Essere ubicati nel territorio toscano.
Il gestore dell’esercizio non deve essere
intercorso in reati di frode alimentare da
almeno 5 anni.
Offrire un menù di degustazione redatto in
almeno due lingue, relativo alla tradizione
gastronomica locale e
realizzato nel primo anno con almeno
dieci prodotti la cui origine toscana è
garantita da:
riconoscimento comunitario di
denominazione di origine protetta o
indicazione geografica protetta
(DOP-IGP);
riconoscimento comunitario DOP-
IGP in fase ministeriale di istruttoria;
marchio collettivo Agriqualità -
prodotto di agricoltura integrata -
della Regione Toscana;
marchio collettivo di tipo privato con
o senza certificazione;
presidi Slow Food.
Disponibilità a variare; il menù secondo la
stagionalità dei sopramenzionati prodotti
tradizionali della Toscana.
Rispetto del Codice di comportamento e
di utile buonsenso relativo all’iniziativa in
materia di prezzi e
trasparenza dei mercati, denominata
“Prezzinvista” ed in particolare: il rispetto
delle norme riguardanti la
corretta esposizione del prezzo, l’impegno
a concordare preventivamente la quantità
ed il prezzo dei prodotti
somministrati secondo quantità e
l’impegno a indicare esplicitamente
all’inizio e/o alla fine del listino prezzi
i costi aggiuntivi.
Disponibilità della carta dei vini
comprendenti almeno N. 30 etichette di
vini toscani, favorendo etichette di vini
locali, di cui almeno 2 serviti a bicchiere.
Disponibilità di almeno 1 etichetta di olio
toscano a denominazione di origine
protetta e/o a indicazione
geografica protetta.
Disponibilità ad esporre materiale
informativo sulla Rete, sulle produzioni
tipiche agroalimentari e artigianali
e materiale turistico del territorio e della
regione.
Disponibilità a diffondere il materiale
promozionale e informativo su "Vetrina
Toscana a Tavola";
Disponibilità a collaborare
all’organizzazione di eventi mirati alla
valorizzazione delle Rete Regionale di
ristorazione ed alla degustazione di
prodotti tipici toscani.
Disponibilità a collocare all’ingresso e/o
all’interno adeguata segnaletica
contenente la vetrofania e/o
altro materiale con il marchio di "Vetrina
Toscana a Tavola”.
Disponibilità ad attivare strumenti di
verifica e di valutazione del gradimento
dei servizi da parte dei clienti.
Disponibilità a far frequentare corsi
formativi al personale di servizio ai fini di
una adeguata istruzione e
preparazione sulle produzioni tipiche
toscane, senza oneri a carico dell’azienda.
Disponibilità a collaborare ad iniziative per
lo sviluppo e la divulgazione delle
conoscenze sull’identità locale
e sui programmi culturali del territorio.
Disponibilità a collaborare ad azioni di
educazione alimentare diffondendo
materiali informativi specifici
appositamente forniti dalla Regione o da
altro Ente pubblico.
63

64
Gli aderenti e i soggetti attuatori del protocollo d’intesa sono:
ANCI Toscana
Via Roma, 99 - 59100 Prato
tel. 0574 24256 fax 0574 29758
posta@anci-toscana.it
ARSIA
Via Pietrapiana, 30 - 50121 Firenze
tel.055 27551 fax 055 2755231/216
posta@arsia.toscana.it www.arsia.toscana.it
ARTEX s.c.s.r.l.
Via Botticelli, 9/R - 50132 Firenze
tel. 055 570627 fax 055 572093
artex@artex.firenze.it www.artex.firenze.it
CRCU Comitato Regionale Consumatori ed Utenti
Via Cavour, 18 - 50123 Firenze
tel. 055 215370 fax 055 264144
paolo.caldesi@mail.regione.toscana.it www.prontoconsumatore.it
Consorzio Confcommercio C.A.T. Toscana s.c.s.r.l.
Via Roma, 4 - 50123 Firenze
tel. 055 271811 fax 055 288395
cat@confcommercio.toscana.it www.confcommercio.toscana.it
C.A.T. Confesercenti Toscana s.r.l.
Via Pistoiese, 155 - 50145 Firenze
tel. 055 3036210 fax 055 300003
amministrazionecat@confesercenti.toscana.it
www.cat-toscana.it
FIEPeT. Confesercenti Toscana
Via Pistoiese, 155 - 50145 Firenze
tel. 055 3036101 fax 055/300003
segreteria@confesercenti.toscana.it www.confesercenti.toscana.it
FIPE Confcommercio Toscana
Via Roma, 4 - 50123 Firenze
tel. 055 271811 fax 055 288395
fipe@confcommercio.toscana.it www.confcommercio.toscana.it
UNIONCAMERE Toscana
Via della Scala, 85 - 50123 Firenze
tel. 055 27721 fax 055 280876
unioncamere@tos.camcom.it www.tos.camcom.it
CD&V, Firenze
cdev@cdev.it
foto/photos
Archivio Regine Toscana, Archivo CD&V,
Studio Cappelli, Stefano Cellai, Riccardo
Leoni, Roberto Valeri. Le foto alle pagine 9,
19, 23, 39, 51 sono di Fotocronache-
Germogli, tratte dal volume “Ricette
toscane” edizioni Il Centauro.

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Centro per l’Artigianato
Artistico e Tradizionale
della Toscana
Comitato Regionale
Consumatori e Utenti
Qualità e tradizione nella ristorazione toscana: una rete che cresce
The quality and tradition of the tuscan restaurant: a net in development
Firenze - cdev@cdev.it
S R L