guida ristoranti1 copia - Vetrina Toscana

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FIRENZE e PROVINCIA 18 MONTELUPO FIORENTINO Antica Trattoria del Turbone Via Turbone, 35 - 0571 542035-fax 0571 608629 MONTESPERTOLI Enoteca I Lecci Via Lucardese, 74 - 0571 657641 PALAZZUOLO SUL SENIO La Bottega dei Portici Piazza Garibaldi, 3 - 055 8046580 PONTASSIEVE Osteria Le Prigioni Via Vittorio Emanuele II, 9 - 055 8323372-fax 055 662576 REGGELLO Dot.Com.Restaurant Centro the Mall, Leccio - 055 8657876 Osteria il Vignale Località il Vignale, 33, Saltino - 055 862155 SAN CASCIANO VAL DI PESA Trattoria “Mamma Rosa” Via Cassia per Siena, 32 - 055 8249454 SAN GODENZO La Bottega dei Gaudenti Località Castagneto, 1 - 055 837403 SESTO FIORENTINO Ristorante “Ulivo Rosso” Via Catese, 2 - 055 4481890-fax 055 4481953 TAVARNELLE VAL DI PESA Osteria La Gramola Via delle Fonti, 1 - 055 8050321 Ristorante “Borgo Antico” Via Roma, 55/57 - 055 8076180
VAGLIA Ristorante “L’Uovo di Colombo” Via Fattoria Nuova, 57/f - 055 407539 VICCHIO Locanda Antica Porta Di Levante Piazza Vittorio Veneto, 5 - 055 844050 Cibreo Un secondo che può essere servito anche come antipasto. Ingredienti per quattro persone: Dal pollo: 12 fegatini, 12 creste e bargigli, 24 “fagioli” (i testicoli), 8 cuori; alcuni ovetti non nati e un rosso d’uovo; cipolla, salvia, limone, noce moscata, vino bianco, burro, olio, sale e pepe. Esecuzione Nel burro, si fa appassire la cipolla tritata, con una ciocca di salvia, poi vi si fanno rosolare le creste e i bargigli che prima saranno stati scottati e infarinati, si bagnano con vino bianco e si cuociono per 15 minuti; quindi si aggiungono fegatini, cuori e “fagioli”; si salano, si pepano, si profumano con un po’ di noce moscata e si prosegue a cuocere per un quarto d’ora (se è necessario, si bagna con brodo caldo). Due-tre minuti prima del termine di cottura si uniscono gli ovetti non nati; infine, si toglie tutto dal fuoco e si amalgama con il tuorlo e un po’ di succo di limone. Si serve caldo, e con ancora un pizzico di pepe. 19
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