guida ristoranti1 copia - Vetrina Toscana

Zuppa di farro
Ingredienti
g 300 di fagioli “scritti”
(ammollati prima per 24 ore),
g 250 di farro,
sedano, carota, cipolla, tutti tritati,
zampuccio di maiale raschiato e tagliato in due
per il verso del lungo,
g 50mezzina (o pancettamagra) tritata,
mezzo bicchiere di olio.
Esecuzione
Si mettono gli ingredienti tutti insieme in una
pentola di coccio e si coprono in abbondante
acqua fredda, si porta il tutto ad ebollizione e si fa
cuocere a fuoco lento per circa due ore. Oppure,
cuocere i fagioli a parte con lo zampuccio, e
toglierne un po’ per aggiungerli a fine cottura mentre
gli altri si passano al passatutto, si aggiunge il farro e
tutti gli altri ingredienti.
Si fa cuocere circa un’ora e si manda in
tavola con un filo d’olio.
Ristorante “Il Pescatore”
Viale Europa, Torre del Lago - 0584 340610
Ristorante “Il Punto di Vino”
Via Mazzini, 229 - 0584 31046
Ristorante “Leone”
Via Fratti, 740 - 0584 52207
Ristorante “Massimo”
Via Buonarroti, 263 - 0584 50704
Ristorante “Pensavo Peggio”
Viale Europa, 27 - 0584 391005
Ristorante “Quinto Elemento”
Via Zanardelli, 57/59 - 0584 963797
VILLA BASILICA
Ristorante “Aldebaran”
Via dell’Osteria, 2 - Loc. Pizzorne
0572 401039-fax 0572 401032
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