guida ristoranti1 copia - Vetrina Toscana

CORTONA
Antica Trattoria dal 1904
Piazza Signorelli, 30 - 0575 631191
Enoteca Cavatappi
Via Roma, 22 - 0575 603035
Enoteca Ristorante Cacioteca “La Bucaccia”
Via Ghibellina, 17 - 0575 606039
Hostaria la Tufa
Loc. Ossaia, 67/b - 0575 677717
Locanda nel Loggiato
Piazza Pescheria - 0575 630575
Osteria del Teatro
Via Maffei, 2 - 0575 630556
Zuppa ripiena del Casentino
Ingredienti per 6 persone
g 300 di pane casalingo raffermo, odori,
3 uova, salvia, timo,
2 spicchi d'aglio,
g 400 di pomodori pelati,
g 300 di fegatini di pollo,
g 60 di olio extreavergine di oliva,
sale e pepe in grani, parmigiano grattugiato
Preparazione
In una pentola fate rosolare, l'olio con il
battuto degli odori e il timo, dopo aggiungere i
pomodori. Salate, pepate e fate cuocere per 10
minuti, aggiungete il pane e un litro e mezzo di
acqua bollente. Fate cuocere per circa un quarto
d'ora. Nel frattempo rosolate i fegatini con olio,
aglio e salvia e tagliateli a grossi pezzetti. Mettete la
zuppa in una pirofila abbastanza alta, fate come una
buca nel centro e riempitela con i fegatini e coprite il tutto
con le uova sbattute e formaggio Parmigiano. Servitela
con una spolverata di pepe nero macinato al
momento.
AREZZO e PROVINCIA
9