guida ristoranti1 copia - Vetrina Toscana

Crespelle di castagne e Gallinacci
Ingredienti per 4 persone
per il ripieno:
per le crespelle:
g 200 di gallinacci, g 300 di ricotta, g 100 di farina
3.5 dl di latte, 2 cucchiai di di castagne,
parmigiano, 1 cipolla, 1 spicchio d'aglio, g 50 di farina
1/2 bicchiere di vino bianco,
bianca,
1 ciuffo di prezzemolo, sale, pepe, 3 uova fresche,
olio extravergine di oliva, burro sale.
Preparate la pastella delle crespelle e fate riposare per
circa un’ora.
Soffriggete in una padella, con un pò di olio, la cipolla tritata e
l’aglio, poi i funghi tagliati fini per 5 minuti. Versate il vino, sale, pepe,
coprite e cuocete per 15 minuti. Unite il prezzemolo tritato. Infine togliete
l'aglio. Lavorate la ricotta con il latte, il parmigiano, il sale, il pepe ed
ancora un poco di prezzemolo. Unite la metà dell'intingolo di funghi.
Terminata la cottura delle crespelle, stendetele, distribuitevi il ripieno
e chiudetele piegandole in quattro, disporre in una pirofila
precedentemente imburrata. Ricoprite tutto con l'intingolo
di funghi rimasto e parmigiano, passate in forno a
200°C per 15 minuti.
QUARRATA
Ristorante “Il Messicano”
Via Montalbano 38 - 0574 72301 fax 0574 712352
SAN BARONTO
Osteria Vittoria
Via Montalbano, 43 - Lamporecchio - 0573 88032
SAN MARCELLO PISTOIESE
Ristorante “Franceschi”
Piazza Ferrucci, 121 - 0573 66451-fax 0573 638870
Ristorante “Il Cacciatore”
Via G.Marconi, 727 - 0573 630533-fax 0573 630134
Trattoria La Vecchia Cantina
Via Risorgimento, 4, Maresca - 0573 64158
UZZANO
Ristorante “Bigiano”
Via Bardelli 7 - 0572 478775
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